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  曆史在茶杯中流淌千年。中國人從不曾把茶當作單純的飲料,而是有益健康的“茶藥”。在唐代就有“茶為萬病之藥”的說法,後世對此倍加推崇。現代研究讓人們揭開了茶葉的神秘面紗,發現了“三大寶藏”。

  第一寶,茶單寧抗癌。茶葉中的苦味和澀味就來自茶單寧(茶多酚)。它占茶葉可溶性成分的40%—60%。茶單寧可是茶葉裏的“第一大功臣”,首先,它能抗氧化、提高免疫力,對許多癌症包括肺癌、食管癌、肝癌、結腸癌等有預防功效。其次,茶單寧能調節血脂,有減肥消脂的功效。再次,茶單寧能強化微血管活性,增加人體對營養素的吸收。最後,茶單寧還有降低血糖、防止吸煙損傷的功效。

  第二寶,咖啡因提神。研究發現,茶葉的可溶性成分中,有8%—10%的咖啡因。咖啡因能利尿,加速體內廢物排出,同時還有刺激中樞神經、提神的作用。另外,它還能增加新陳代謝,促進肌肉收縮。不過,茶泡得越久,滲出的咖啡因越多。睡眠不好的人、情緒易波動的人、孕婦等少喝為佳。

  第三寶,茶氨酸強記憶。茶氨酸是茶葉中特有的遊離氨基酸。茶葉中生津潤甜的滋味就是它帶來的。茶氨酸在新茶中最多,隨發酵過程而減少。研究發現,茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺釋放,提高腦內多巴胺的生理活性。因此它能使人精神愉悅,同時會增強記憶,提高學習能力。另外,茶氨酸還有降壓、平複情緒、緩解身心疲勞的作用。

一杯茶水三大功效

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  現在,如果你的口腔潰瘍日益嚴重,排便次數越來越少,皮膚上不停地長起小疙瘩,這是身體在提示你:該“排毒”了!本期邀請專家推薦幾個有效的“排毒食物”,不妨試試。

  早晨:涼拌醋木耳

  夏天身體容易產生熱毒,使人煩躁、中暑,如果毒素殘留越來越多,超過身體排泄功能負擔,就會成為健康障礙。

  素有“人體清道夫”之稱的木耳,可幫助排出體內毒素。其富含膳食纖維,能促進胃腸蠕動,避免便秘。不過木耳容易摻假,購買時要注意挑選大小適中,表面幹淨、平整,脆而易斷的。

  醋拌木耳就非常適合夏天食用。做法:把幹木耳用冷水泡發3至4個小時,再將泡發好的木耳去蒂洗幹淨後撕成小朵,放入沸水中煮一分鍾左右撈出,放進冷水,再瀝幹。倒入醋,加入適量的鹽、芝麻油、薑蒜末、蔥花,一起拌勻。醋拌木耳口感香脆,而且開胃,還有活血化瘀的作用,有習慣性便秘的人,可以經常食用。

  中午:豬血燉豆腐

  豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解後,產生一種解毒、清腸分解物,容易促進腸道蠕動,排出多餘的糞便,從而達到排毒的功效。豬血裏含有許多蛋白質、血紅蛋白,能夠促進蛋白代謝。其含鐵量較多,對於貧血的人也有一定的好處。

  豬血燉豆腐就是很好的一款菜。做法非常簡單,將豬血、豆腐切小塊入清水燉,再放入一些大白菜和適量的鹽,出鍋時滴上幾滴香油。這款菜脂肪低,適口性強。而且將植物蛋白和動物蛋白配在一起,還能提高蛋白質利用率。

  專家提醒,購買豬血時,一定要選表面光滑、有彈性,顏色鮮紅、無異味的。如果是容易上火的體質,可以選擇鴨血,因為鴨血性涼。有痛風、高尿酸血症的人不能多吃。

  晚上:海帶冬瓜湯

  身體每時每刻都在產生毒素,如呼吸過程、新陳代謝過程及消化吸收過程等等。排毒不暢可能會引發便秘、痤瘡等症狀,在飲食中注意排毒也是很必要的。食物排毒其實主要通過兩條途徑:腎臟和腸道。有利尿作用的食物能促進人體對毒素的代謝速度,達到解毒的目的;能潤腸通便的食物則通過促進胃腸的蠕動,排出宿便中的毒素。

這裏推薦一個便宜又好用的排毒餐:海帶冬瓜湯。海帶中富含膠質成分,不被人體腸道消化吸收,可吸附腸道中的有害物質和毒素。而冬瓜屬清熱降濕利尿的食物,是夏季常吃的蔬菜。也可吃點西瓜皮,同樣是一種利尿食物。這樣搭配,既祛濕除煩又利尿通便,排毒效果不錯。

  但要注意的是海帶屬於海產品,其中的嘌呤和碘含量高,不建議痛風和甲亢患者食用。

  排毒要靠四大器官

  肺臟

  呼吸是維持生命最重要的動作,我們吸氣時,會將約1000毫升的空氣送往肺中。但空氣中漂浮了許多看不見的細菌、病毒、粉塵等有害物質,也隨著呼吸進入肺臟。PM2.5產生的主要來源,是日常發電、工業生產、汽車尾氣排放等過程中經過燃燒而排放的殘留物,大多含有重金屬等有毒物質。世界衛生組織(WHO)認為,PM2.5小於10是安全值,根據監測的結果顯示,我國的PM2.5遠遠高於世界衛生組織規定的安全值,長此以往,將對身體健康造成極大的傷害。

  民間教人解肺臟的毒,都推薦“主動咳嗽法”,即每天到室外空氣清淨處做深呼吸運動,並主動咳嗽,讓堆積在肺部的毒素借痰液咳出,這個方法效用其實並不大,而且主動性咳嗽搞不好會演變成習慣性咳嗽。

  相比之下,更建議做“腹式呼吸”。可以大大擴充肺活量,也可以按摩內臟。此外,還可以從事“有氧運動”,能讓肺臟的每一部分都充分交換氣體。有氧運動進行中,平均每分鍾呼吸的速度增加一倍,吸入肺內的空氣,就會高達五倍以上。這種有氧深呼吸,可以讓肺泡中空氣平時無法到達的地方,充滿空氣。  也因為這樣的有氧運動,能把氧氣借由良好的血液循環帶至肺泡內,並做積極的氣體交換,將積沉在肺部內的毒素排除幹淨。

  皮膚

  皮膚是人體最大的器官,也是身體與外界接觸的第一道防線,主要功能在於保護身體、防止病菌的侵入。皮膚上有汗腺及皮脂腺,能利用出汗的方式,排出其他器官無法排出的毒素。  皮膚有兩種腺體。汗腺的功能在於排汗,皮脂腺的功能在於排放皮脂,皮脂是一種混合液,包含脂肪,膽固醇、蛋白質、無機鹽、脂溶性的毒素。當我們大汗淋漓時,流的是汗,如果悶熱時,皮膚會冒出黃黃稠稠的油滴,這種油滴就是皮脂。因為體內毒素大多存在於脂肪當中,所以排放油滴時,才比較容易將體內毒素帶出來。

  濕熱的環境會促進皮膚排放皮脂,因為空氣濕度高,可以抑製汗液的排放,促進毒素從皮脂液排放出來。如果是幹熱的環境,會加強汗液的排放,使皮脂線比較不發達。有時為了加強排毒的效果,我會建議病人用蒸氣浴代替烤箱,或是用春卷療法或穿三溫暖衣,來同時提高體表的濕度和溫度。

  皮膚所排出的汗水和尿液中的物質其實很雷同,例如都有尿素、乳酸等,但是大部分的脂溶性毒素和重金屬物質,卻都是透過汗水排出,這也是皮膚成為重要排毒功能之一的原因。

  肝臟

  肝臟是最重要也是最大的解毒工廠,是身體最辛苦的排毒器官。什麼是肝排毒?就是各種毒素經過在肝臟的一係列化學反應後,變成無毒或低毒的物質。肝臟所分泌的膽汁具有兩項特別的功能:排毒和消化脂肪。分泌的酵素,也在毒素的代謝上扮演非常重要的角色,它不僅能處理掉由腸所吸收的毒素或廢物,同時也能去除血液中的有害物質。集合肝臟所有的功能來看,可以說它是我們身體解毒最大的化工廠。

  有一種果汁療法,提倡一日三餐以喝水果和蔬菜汁代替吃飯來排毒。水果和蔬菜汁中正好含有很多維生素和微量元素,可以供給給肝臟以合成構成人體的材料,從這個角度說,果汁療法是可取的。但是,如果隻喝水果和蔬菜汁,會有便秘的隱患。所以,建議吃一些粗纖維的食物,來配合水果和蔬菜汁排毒。我們腸胃裏有了不容易消化的粗纖維的東西,才能維持大便數量的正常。我認為一個比較全面的肝臟排毒的食譜,是粗糧搭配水果和蔬菜汁,然後再喝一些酸奶。酸奶的作用在於補充益生菌,抑製飲食異常發酵。

  腎臟

  腎臟是發揮解毒功能不可少的重要器官,任何進入身體的物質、飲料、食物、空氣和情緒壓力所產生的毒素都會經過腎臟。血液中大部分的廢物與毒素,都必須靠腎臟處理後,成為尿液排出體外。腎臟的作用就像身體的淨水廠、過濾器,掌管著尿液及調節體內水分的平衡。

  我特別推薦苦茶油與冷泡有機茶,最能有效保護腎臟。苦茶油和冷泡茶,都富含“兒茶多酚”這種營養成分。國外曾經做過實驗,將兩組對照實驗的小白鼠每天喂食會損傷腎臟功能的西藥,其中一組再加喂食兒茶多酚,而另一組則沒有加喂。結果發現,沒有被喂食兒茶多酚的老鼠,腎臟產生毒性,而三餐喝茶(或拌苦茶油)的老鼠,腎功能很好,沒有出現毒性。

  此外,幫助腎臟的解毒、排毒,最簡單的方法是多喝水,我們人體內約70%是水分,毒素隨著體液流竄全身,多飲用好水,可以改善體液循環,把毒素加速隨尿液排出體外。

夏季排毒吃這三道菜

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  黑豆味甘、性平,含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養物質,有補腎強身、活血利水、解毒、滋陰明目的功效。枸杞性味甘平,能夠滋補肝腎、明目、養血、增強免疫力。

  原料:黑豆100克,枸杞5克,紅棗10個。

  做法:鍋中加適量的水再倒入黑豆、枸杞子、紅棗,用急火煮沸後,改用文火熬至原料熟爛,即可食用,每日早、晚服食,可長期食用。

  提示:黑豆枸杞粥要每天喝,才能見效。但枸杞不可過量,一般來說,每天食用最好不超過20克。有感冒、發燒、炎症、腹瀉等病症熬粥時不要放枸杞子,僅用黑豆即可,也可用決明子代替枸杞子。

黑豆配枸杞子功效翻百倍

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  上海仁濟醫院男科 陳向鋒

  素有“藥補不如食補”之說,經過一個夏天,男人們容易出現心脾兩虛,到了貼秋膘的時節,可以借此機會喝點補腎壯陽湯。

  下面推薦有益於性功能,又簡單易做的一粥一湯:

  黃芪杞子燉子鴿:黃芪30克,柏子30克,子鴿1隻。鴿子用水溺死,燙去毛及內臟,加水,三物同煮至鴿肉熟,調味食鴿肉、杞子,飲湯。每周2次,連服3周。這個食療方適用於心脾兩虧的陽痿男人。

  龍眼山藥粥:龍眼肉5枚,懷山藥50克,粳米50克,早上煮粥吃。10天為一療程,停5天後再繼續食用,一般用3個療程。這個也同樣適用於心脾兩虧的陽痿,簡單易操作。

秋天壯陽一粥一湯

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  美國得克薩斯州再生醫學研究所科學家發現:花生和紅酒中包含一種重要的抗氧化劑,可能是對抗阿爾茨海默病(老年癡呆)的關鍵。

  先前研究證實,人類一般在25歲以後大腦就開始進入退步狀態。中年以後,認知能力的下降,會對老年記憶衰退產生影響。而研究人員發現花生和紅酒中含有一種叫做“白藜蘆醇”的化合物,這種物質能夠保護細胞免受與年齡增長相關的損害,因而可以幫助那些患有嚴重神經退行性的疾病的病人,如阿爾茨海默氏症患者。

  研究負責人神經再生醫學研究所,分子和細胞醫學教授阿肖克·K·謝蒂帶領團隊進行了一項實驗,將實驗鼠分為兩組,一組喂食了白藜蘆醇,另一組作為對照組,在22~25個月的觀察實驗後發現,沒有喂食的一組盡管空間能力得以維持,但是對於新的空間記憶力明顯下降。而喂食了白藜蘆醇的一組神經元的發育和生長大約翻了一倍。另外,研究也發現,第一組的老鼠大腦微血管得到明顯改善,海馬體慢性炎症的水平相對較低。

  研究人員稱:新發現的證據表明,白藜蘆醇可以幫助中老年人改善老年的記憶和情緒功能。▲(舒 蘭)

每天吃把花生有大益

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  為啥山東人得胃癌的少?昨天,一則微信被很多微信公眾號推送。這篇微信說,在山東人的餐桌上肯定少不了大蒜和大蔥,這是山東人胃癌發病率較低的原因之一。記者昨日采訪了南京的專家,愛吃大蒜的地區胃癌發病率低,的確有此一說。

  網傳:山東人胃癌少靠兩寶

  “為啥山東人得胃癌的少?答案大概就在山東人的餐桌上。”這則微信說,在山東人的餐桌上,肯定少不了大蒜和大蔥,這兩樣食物不僅當地盛產,也是山東人胃癌發病率較低的原因之一。因為大蒜提取物能降低致癌物亞硝酸鹽含量,而大蔥富含硫化丙烯,可抑製胃腸道細菌把亞硝酸鹽轉為亞硝胺,阻斷致癌過程。

  “因此,防胃癌不妨學學山東人,適當生吃點大蔥和大蒜,同時也要少吃醃菜、幹鹹魚、鹹肉等,以免過多攝入亞硝酸鹽而使其轉為致癌物亞硝胺,誘發胃癌。”

  這則微信昨日經過很多公眾號的推送,引起了很多網友的轉發。的確,一說到山東特色飲食,大多數人都會先想到“煎餅卷大蔥”;另外有山東的網友說,老家人喜歡吃生蒜,殺菌消毒,夏天不怕拉肚子,但沒想到還能防癌!

  求證:多吃蔥蒜的確能防癌

  除了多吃蔥蒜,還要少吃醃製食品

  愛吃蔥蒜的地方胃癌發病率低,這一說法也得到了南京專家的肯定。南京市中醫院脾胃病科金小晶主任中醫師介紹,胃腸腫瘤的發病率有一定的地區差異,“文章中提到的吃蒜與胃癌的發病率減少相關,是有一定的統計學支撐的。”

  金小晶主任告訴記者,自己在上世紀80年代就看過相關醫學雜誌,刊登的內容就是山東當地的醫學研究所,針對山東17個縣市近5000人進行大蒜與胃癌的發病率調查。但是,山東並不是所有地區的胃癌發病率都很低。

  專家告訴記者,長江以北胃癌死亡率最低的4個縣中,第一位的是山東蒼山縣,那裏人均每年要吃掉6公斤大蒜。不過,山東臨朐和蒼山相隔僅200公裏,但臨朐的胃癌死亡率是蒼山的10倍。這和當地的飲食習慣也有關,臨朐地區的居民喜歡吃鹹菜等醃製食品,臨朐人吃大蒜一年人均不過1.5公斤。

  正值夏季氣溫高,微生物繁殖快,加上夏天大家吃涼拌菜的機會也比較多,所以專家建議,在涼拌菜時用一些大蒜,可以殺菌,預防腸道傳染病。

  但飲食養生不能代替早期篩查

  金小晶主任說,在我國開展的回顧對比和病例對照研究,均發現大蒜對胃癌有抑製作用。實驗研究也表明大蒜具有抑製胃液內硝酸鹽還原菌和降低胃液內亞硝酸鹽含量的作用。“我們知道,醃製的食品也是胃癌發病飲食誘因之一。”

  前幾年,國內也有研究發現,蔥蒜中富含的有機硫化合物可以抑製胃癌的發生。研究表明,當有機硫化合物在達到40μg/ML濃度時便能有效抑製幽門螺杆菌感染,我們平時聞到的大蒜的氣味就是由有機硫化合物發出的。目前,世界衛生組織已正式將幽門螺杆菌列為胃癌的首要致癌因子。清除胃內幽門螺杆菌感染,可使胃癌癌前病變及胃癌發病風險降低40%。

  “從地域的特點來看,山東、包括江蘇徐州等地,喜歡吃大蒜的居民比較多。但隨著城市的人口流動,各地的飲食文化在交融,南京也有很多人喜歡吃大蒜。”金小晶主任說,但是在南京等地,胃癌的發病率仍比較高,也有很多年輕人被發現患上胃癌。所以保持良好生活習慣,定期進行胃鏡等早期篩查,才是預防胃癌的有效手段。另外,美國也有研究發現,將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃,也有助於心臟健康。

  怎麼吃有講究

  1 切片後放15分鍾再吃

  專家說,大蒜中蒜素作用最大,但非常不穩定,遇熱會較快失去作用,所以大蒜宜生吃。最好是把大蒜切片後放置15分鍾,讓它跟氧氣結合後生成蒜素再食用。

  2 飯後生吃比較好

  由於生蒜對胃還是有一定刺激性,不少人空腹生吃大蒜後會胃部不適,所以建議大家最好是飯後吃。而本身就有胃潰瘍等胃部疾病的人最好少吃。

  3 吃完喝口牛奶可去味

  吃完大蒜後,嘴裏會有異味,可以喝一杯溫牛奶,小口慢咽,去掉嘴裏的蒜味。另外,吃點檸檬、柚子等酸性的水果,嚼茶葉、用茶葉水漱口也能去蒜味。

防胃癌要靠兩寶

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  常喝西紅柿湯 男性生育力強

  英國科學家公布的一項研究顯示,每天喝西紅柿湯能增加人體對番茄紅素的吸收,從而有助於提高男性生育力。

  據英國《每日電訊報》報道,樸次茅斯大學生物醫學科學係研究人員隨機挑選了6名平均年齡為42歲的健康男性,讓他們連續兩周每天喝一聽400克裝的西紅柿湯罐頭。

  研究人員發現,這些男子精液中番茄紅素含量分別增長7%至12%不等。目前已知不育男性精液中番茄紅素含量較低。因此研究人員認為,男性生育力增強與番茄紅素含量增高有關。原因是番茄紅素所含抗氧化劑可能會殺死人體內對生育力有害的化學物質。

  此前曾有研究顯示,番茄紅素對於因運動引發的哮喘等多種疾病有潛在療效,還能降低患前列腺癌幾率。西紅柿也因其富含番茄紅素而被視為健康佳品。

西紅柿對男人有特殊功效

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  英國德比大學對38種茶葉產品研究後發現,相比品質好的茶葉,超市出售的廉價茶包所含氟化物更多。研究表示,平均每個英國人每天要喝1升左右的茶,而在茶包泡的茶中,每升所含的氟化物高達6毫克,超過成年人每天推薦攝入量上限(3~4毫克),會引發一係列健康問題,如氟斑牙、氟骨症等,容易使骨骼和關節出現疼痛。

  專家解釋,茶葉是氟化物的主要來源,一般氟化物含量較少的葉芽等部分會被用來製作更高檔的茶葉,而老葉片就會用來製作廉價茶葉產品,如茶包。因此,盡量購買製作精良的新茶葉,適當減少喝茶包的次數。

常喝茶包危害驚人

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  曆時2年、經過數十次試驗、做壞了12000多個饅頭樣品後,由中國農科院農產品加工研究所研製的首批第一代馬鈴薯主食產品——30%馬鈴薯全粉饅頭本月初在北京少數超市悄然露面。

  看似簡單的馬鈴薯饅頭,實則大有學問。這批饅頭用的就是普通馬鈴薯熟粉和幹酵母,可同樣材料買回家自己做,老百姓是蒸不出這樣又大又香的饅頭來。吃個馬鈴薯饅頭有多難?新京報記者就此采訪中國農科院馬鈴薯研發團隊負責人,為大家解答一個馬鈴薯饅頭背後的奧秘。

  上市:馬鈴薯饅頭價格是普通饅頭2倍

  在北京通州物美大賣場二樓的食品區,一個堆滿饅頭的櫃台吸引了消費者的注意。別小看這些饅頭,它們可並不普通,這是中國農業科學院農產品加工研究所研製的我國第一代馬鈴薯主食產品之一的馬鈴薯饅頭。

  馬鈴薯饅頭目前售價為每袋5.8元,內裝有3個,價格大約是普通小麥饅頭的2倍。可能是價格略貴且處於推廣初期,據超市店員反映,上市以來,馬鈴薯饅頭每日銷量約十幾袋,還不是很多。

  與小麥饅頭相比,這種馬鈴薯饅頭色澤略微發黃,仔細觀察還有粗纖維構成的暗紋;吃起來口感略幹,不像小麥饅頭綿軟。一位品嚐過馬鈴薯饅頭的顧客覺得,馬鈴薯饅頭的“味道還可以”,沒有明顯的馬鈴薯味道。

  生產方海樂達食品有限公司稱,考慮到消費者接受還需要過程,近期計劃每天生產馬鈴薯饅頭1噸左右,主要投放在北京物美、京客隆、超市發係統的100家超市內。後期根據銷售市場反饋增加產量,今年9-10月前後將產品分布京津冀地區500個銷售網點。

  研製:吃上馬鈴薯饅頭曆時2年

  早在2013年農業部提出馬鈴薯主食化戰略開始,中國農科院加工研究所研究員木泰華就帶領團隊10餘位成員兵分幾路研發馬鈴薯發酵產品,對我國消費主食調研後,最終將重點鎖定在馬鈴薯饅頭及面包產品上。

  嚐“鮮”的消費者並不知道,一個馬鈴薯饅頭的研製曆時兩年之久,做壞了12000個饅頭樣品。木泰華說,攻克的最大問題就是馬鈴薯主食產品的發酵難、成型難、整形難、易開裂、口感差。

  不過,目前使用的是普通酵母及老面,不同酵母攜帶的不同菌種會對馬鈴薯中的澱粉、纖維、蛋白質等產生不同作用,究竟什麼樣的菌種更適合,研究還在起步階段,這一領域還有待探明,“做個饅頭看似容易,裏面的學問很深。”

  他透露,目前農業部正在組織調研,計劃針對部分地區試點的馬鈴薯主食產品加工施行補貼,具體政策措施還在商討中。

  未來:馬鈴薯面包花卷豆包都會有

  海樂達食品有限公司表示,還將加大與中國農科院加工所的合作,逐漸把馬鈴薯占比更高的饅頭推向市場。

  同時,還會逐步增加馬鈴薯係列主食的花色品種,比如馬鈴薯花卷、馬鈴薯豆包、馬鈴薯棗糕、馬鈴薯蛋糕等。未來5年內,開發馬鈴薯係列主食產品8-10種,馬鈴薯休閑焙烤類食品10-15種。

  揭秘

  “瘋狂的饅頭”誕生記

  1饅頭防裂得先保持“氣”

  別看這些馬鈴薯饅頭用的就是普通馬鈴薯熟粉和幹酵母,可同樣的材料買回家,老百姓卻蒸不出這樣又大又香的饅頭來。木泰華介紹,製作馬鈴薯饅頭通常使用的是熟粉,即加熱到170攝氏度從滾筒乾燥機中加工出來的產品,澱粉已糊化過一次,做饅頭時熟粉需二次加熱,這就容易造成馬鈴薯全粉黏度大。所以首先要做的是“通過降溫來降黏度”,否則饅頭很容易與器皿發生粘連而無法成型。僅這項試驗,“我們就做了50多次,每次300個饅頭,成功率僅20%,失敗後還要將黏在機器上的幾百個饅頭一一摳下來。”

  此外,降溫也是為了減慢發酵速度,發酵時間長短又與促使饅頭膨起的“氣”有很大關聯。此前馬鈴薯全粉不能很好地“持氣”,致使早期試驗做出的饅頭都有裂口,不好看,影響美觀。

  麵粉能否恰到好處地產出適量的氣體並將其保持住,決定饅頭是否優美。木泰華說,“饅頭表面應形成類似膜的東西將氣保持在裏面,使饅頭既有彈性又有韌性,才能平衡。”

  230%的比例有講究

  細心的消費者會注意到,這次上市的馬鈴薯饅頭配比為30%馬鈴薯全粉,其餘為小麥粉。30%配比有何講究?

  木泰華說,這與生產工藝、營養成分、生產成本都有關係。馬鈴薯全粉比例如果過高,將面臨成型難、整形難、口感差、開裂、產氣難。而20%以下的配比又沒科技含量可言。

  另外,配比超過30%,以馬鈴薯粉價格來算,生產成本過高。目前,一噸小麥粉的價格約4000元,一噸馬鈴薯粉的價格約1.2萬元,是小麥粉的3倍。如果繼續加工成面條或米粉,每噸馬鈴薯粉的製作成本將達到1.5萬元。如果采用全馬鈴薯粉加工饅頭,成本及價格對於企業和消費者來說都難以接受。

  木泰華通過檢測發現,30%馬鈴薯全粉複合饅頭能夠兼顧礦物質、維生素、蛋白質等營養成分。

  3選用的品種不易變黑

  馬鈴薯饅頭用的什麼品種?木泰華說,營養價值高的馬鈴薯均可作為原料。考慮到國家戰略需求,所選品種還應具有普及性,以保證能在全國範圍內廣泛種植。

  目前團隊研發產品所用的馬鈴薯品種主要有兩種,一是來自加拿大的“夏波蒂”,二是中國本土的“克新一號”,“這兩個品種的土豆也被麥當勞等餐廳廣泛使用”。

  “夏波蒂”和“克新一號”價格不貴,卻勝在營養價值高、不容易褐變、酶活性較低等方面。如果酶活性過高且易褐變,製作出來的馬鈴薯饅頭顏色就會發黑。

  知食問答

  Q:與小麥饅頭相比,馬鈴薯饅頭營養價值具備優勢嗎?

  木泰華:馬鈴薯富含維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分。此次上市30%占比的馬鈴薯饅頭每百克含維生素C含量高達14.59毫克,而傳統小麥饅頭中幾乎不含維生素C;馬鈴薯饅頭每百克鈣、鉀、磷、鎂、鋅、硒含量為小麥饅頭的1.2-1.8倍;含膳食纖維3.03克,約是小麥饅頭的2倍,是營養豐富的健康食品。

  Q:馬鈴薯面包何時能吃到?

  木泰華:下一步正談馬鈴薯面包,要先看市場需求,以及市場對第一代馬鈴薯饅頭的反饋。

  馬鈴薯面包和饅頭口感不一樣,有點像大列巴,最快今年下半年推出,馬鈴薯全粉配比可能不會很高,可能還是30%。

  Q:國外是否有馬鈴薯主糧化?

  木泰華:國外目前還沒有馬鈴薯主糧化的說法,但已有一些國家將馬鈴薯當做主食。比如荷蘭幾乎天天會吃馬鈴薯泥,就是把馬鈴薯蒸熟後剝了皮和泥吃;美國市場上也有馬鈴薯面包。

第一代馬鈴薯饅頭在北京開售

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  芝麻醬,我們都吃過,味道特別香,很容易就能夠引起人的食欲。既然人們那麼愛吃芝麻醬,那麼芝麻醬有哪些營養價值呢?怎麼吃芝麻醬最健康、最能保證營養呢?看看下文介紹。

  芝麻醬的營養

  補鈣高手:芝麻醬中的鈣含量也比較高,每100克芝麻醬中含有612毫克鈣,遠高於牛奶、豆腐等常見的補鈣食品。

  養血佳品:芝麻醬還含有比較豐富的鐵和葉酸。鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。

  防糖尿病和高血壓:芝麻醬中含量較高的還有鋅和鉀,這兩種礦物質在防治糖尿病和高血壓方面有很好的作用:鋅參與胰島素的合成與降解;而鉀有舒張血管、促進鈉排泄的作用,有利於血壓健康。

  抗氧化、防畸變:芝麻醬中還有兩種維生素不能不提,一種是維生素E,一種是葉酸。前者有抗氧化、抗炎症的作用,因此經常吃芝麻醬能提高人體抗病能力、延緩衰老;而葉酸不僅是造血的原料,還是胎兒神經管發育不可缺少的營養素。女性在準備懷孕時每天吃點芝麻醬,一直堅持到懷孕3個月,能避免胎兒發生神經管畸形。

  那麼,在吃芝麻醬時應該怎麼調呢?

  用清水調,水要在調的過程中一點一點的加,剛調幾下會很稠,再加水繼續調就好了,調稀後加入鹽、醋、醬油(最好是生抽),香油,調勻即可。

  兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐(王致和紅方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花(王致和牌或六必居牌)、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻。

芝麻醬這樣吃抗衰壯骨

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  文章來源:科普中國

  吃堅果與死亡風險減少有關,但既往研究主要是在有有歐洲血統的人群中,尤其是那些社會經濟學狀態高的人群中進行的。2015年3月2日在線發表於《美國醫學會雜誌•內科學》(JAMA Intern Med)上的一項大型隊列研究在那些社會經濟學狀態低的非裔美國人和歐洲人以及中國人中評估了上述相關性。

  結果表明,堅果攝入與社會經濟學狀態低的不同種族人群總死亡率和心血管疾病死亡率降低有關。吃堅果,尤其是花生,被認為是可改善一般人群心血管健康經濟和有效的方法。如果您覺得市場上有的的堅果太貴,那麼不妨考慮吃些花生吧!

  該研究納入了71764例美國SCCS研究中社會經濟學狀態低的非裔美國居民和歐洲血統人群,另外兩個隊列為中國上海女性健康研究(SWHS)和男性健康研究(SMHS)中的134265例受試者。用已驗證的食物頻次調查問卷評估SCCS和SMHS/SWHS研究中的堅果攝入量,其中SCCS研究中約一半的受試者攝入花生,SMHS/SWHS研究中受試者的堅果攝入隻有花生。SCCS研究中的死亡病例是通過國家死亡指數和社會保障局死亡文件確定的,SWHS/SMHS研究中的死亡是通過上海人口統計登記和兩年一次的家訪確定的。利用Cox比例風險模型計算危險比(HR)和95%置信區間。

  結果顯示,SCCS、SMHS和SWHS研究的中位隨訪時間分別為5.4年、6.5年和12.2年,期間共確認了14440例死亡。在SCCS研究中,超過一半的女性有吸煙史,而SWHS研究中的受試者這一比例則僅為2.8%。SMHS和SCCS研究中有吸煙史的男性比例分別為69.6%和77.1%。但3個隊列的總死亡風險與堅果攝入呈負相關,在美國和上海隊列中,與最高和最低四分位堅果攝入相關的校正HR分別為0.79和0.83。

  這種負相關關係主要來源於心血管疾病死亡(美國隊列P趨勢<0 .05,上海隊列P趨勢<0.001)。對心血管疾病類型進行評估後發現,在所有種族中,缺血性心臟病尤為明顯(黑人HR=0.62,白人HR=0.60,亞洲人HR=0.70)。缺血性卒中和出血性卒中的這種相關性(HR均為0.77)僅在亞洲人中顯著。在黑人、白人和亞洲人中,堅果與死亡的關係在不同性別人群中相似,且不被研究入組時受試者代謝情況所改變。

吃花生或降低死亡風險

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  近日有女明星在網上公開臉尖秘訣,稱喝紅豆水能消下半身水腫、瘦成V型臉。對此,台灣《康健》雜誌刊文指出,紅豆的利水功效確實不容小覷。

  台灣長庚大學中醫學係副教授楊榮季解釋說,中醫有“五色入五臟”的養生概念,紅豆屬赤色,入心,能帶動血液循環;古籍也記載,紅豆有清熱解毒功效,經常被用來改善腳氣病及消下肢水腫。

  台北營養師趙函穎指出,人體本身有留鉀排鈉的機製,紅豆是高鉀食物,加上豐富的纖維,能幫助排便與利尿。紅豆經浸泡、加水燜煮後製成“紅豆水”。網絡上還盛傳各式煮紅豆水的方法,但飲用前,兩位專家先幫你破除幾個盲點:

  1.每個人都適用紅豆水?紅豆水對因口味重、壓力或排便不順引起的水腫更有效。疾病引起的水腫患者要特別注意控製水的攝入。比如慢性腎臟病患,因腎臟過濾功能失調,喝進去的水排不出去,反而加重身體負擔,不建議飲用紅豆水。此外,紅豆水盡量熱飲,否則會延緩代謝。

  2.煮紅豆水該用什麼豆?紅豆古名赤小豆,也有人說兩者是不同品種,到底哪種好?紅豆與赤小豆分屬不同品種。赤小豆在中醫裏屬藥材,外觀較一般紅豆細長,偏暗紫色,常有人將兩者搞混。赤小豆的利水作用比紅豆還要強一些,但用一般紅豆也有利水的功效。

  3.太瘦的人不適合吃紅豆或喝紅豆水?利水不等於脫水。紅豆雖然有利尿功能,但不至於像利尿劑一樣,引起脫水或口乾舌燥。

  4.紅豆水該怎麼煮?可以采用以下方法煮紅豆水:1.紅豆1杯洗淨,加入4~5杯冷水,浸泡約30分鍾。2.水不倒掉,煮到滾。水滾後關火,蓋上鍋蓋燜煮15~30分鍾,鍋裏的紅豆約一半有破皮,一半沒破,水呈半透明紅褐色。3.取尚未完全混濁的紅豆水,特別是頂層的上清液飲用;剩下的紅豆可留下來給家人煮紅豆湯。▲(戴琳琳)

紅豆水有何神奇功效

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  黑豆味甘、性平,含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養物質,有補腎強身、活血利水、解毒、滋陰明目的功效。枸杞性味甘平,能夠滋補肝腎、明目、養血、增強免疫力。

  原料:黑豆100克,枸杞5克,紅棗10個。

  做法:鍋中加適量的水再倒入黑豆、枸杞子、紅棗,用急火煮沸後,改用文火熬至原料熟爛,即可食用,每日早、晚服食,可長期食用。

  提示:黑豆枸杞粥要每天喝,才能見效。但枸杞不可過量,一般來說,每天食用最好不超過20克。有感冒、發燒、炎症、腹瀉等病症熬粥時不要放枸杞子,僅用黑豆即可,也可用決明子代替枸杞子。

一樣東西配枸杞功效翻倍

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  泡上一杯茶,既可怡情放鬆,又能修身養性。然而,對經常遭遇眼睛脹痛、情緒不佳等小煩惱的“久坐族”、“電腦族”來說,有針對性地在茶裏加點“料”,有助於緩解這些身體不適。《生命時報》特邀天津藥物研究院副研究員李紅珠,為上班族推薦4種茶。

  肝火旺喝菊花

枸杞菊花茶神奇功效

  很多人經常出現頭暈口苦、皮膚乾裂、口舌生瘡、脾氣暴躁等症狀,這多是由肝火太旺所致。而菊花有疏風清熱、清肝明目、養肝降火的作用,能夠緩解口苦、頭痛、咽喉腫痛等症狀。平肝火最好選用杭白菊或者胎菊(即杭白菊未開放的花蕾)。衝泡菊花茶時,用100度左右的沸水衝泡3~5分鍾即可,喝到隻剩1/3的汁水時再續沸水。

  視疲勞喝枸杞

枸杞菊花茶神奇功效

  用電腦時間長的上班族、作業負擔重的青少年很容易出現視疲勞,飲用具有滋補肝腎、益精明目功效的枸杞最適合不過。對於肝腎不足引起的視物昏花等症,可用枸杞20粒泡水喝;伴有目赤乾澀、視力減退、迎風流淚、白內障等的人,可同時加入乾菊花5朵,泡成枸杞菊花茶。但是濕熱及痰濕中阻、外感發熱、脾虛虛弱有寒濕(正在感冒發燒、身體有炎症、消化不良者)不宜服用枸杞。

  情緒差喝玫瑰

枸杞菊花茶神奇功效

  玫瑰花味善於理氣解鬱、活血散瘀和調經止痛,對於抑鬱症、焦慮症等情緒障礙還有輔助治療作用。壓力大時喝點玫瑰花茶,能幫助穩定情緒、安定心神。玫瑰花茶適合用純淨水,配合玻璃的茶具來衝泡,熱飲時花香濃鬱,沁人心脾。但要注意,玫瑰花有收斂作用,便秘者不宜飲用。

  大便幹喝決明子

枸杞菊花茶神奇功效

  決明子歸大腸經,有潤腸通便的功效,常喝決明子茶還可輔助降血脂。日常保健可將炒決明子或已打碎的決明子15克,直接泡茶飲用;習慣性便秘者可用炒決明子10~15克搗碎,加水300~400毫升煎煮10分鍾,加入蜂蜜 20~30克攪勻,早晚服用。但脾胃虛寒及便溏、泄瀉者要慎用。▲

枸杞菊花茶神奇功效

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  降血脂不妨來碗食療湯

一碗湯助降血脂

  血脂偏高,但未出現並發症的多數患者,可以通過堅持食用以下保健湯,達到降低血脂、延緩病情發展的目的。

  海帶木耳肉湯

  海帶、黑木耳各15克,瘦豬肉60克,味精、精鹽、澱粉適量。豬肉切成絲或薄片,用澱粉拌好,與已切絲的海帶、木耳同入鍋,煮沸後加味精、精鹽和澱粉,攪勻即可。

  百合蘆筍湯

  百合50克,蘆筍250克,黃酒、味精、精鹽、水適量。先將百合發好洗淨,鍋中放入水加百合燒幾分鍾後,再加黃酒、精鹽、味精調味,倒入盛有蘆筍的碗中即成。

  山楂首烏湯

  山楂、何首烏各15克,白糖60克。先將山楂、何首烏洗淨、切碎,一同入鍋,加水適量,浸漬2小時,再熬煮約1小時,去渣取湯,日服1劑,分2次溫服。

  山楂銀花湯

  山楂30克,金銀花6克,白糖20克。先將山楂、金銀花用文火炒熱,加入白糖,改用小火炒成糖餞,用開水衝泡,日服1劑。

  枸杞豬肉湯

  枸杞子15克,豬瘦肉250克,精鹽、黃酒、蔥段、薑、胡椒粉、豬肉湯適量。枸杞子去雜洗淨,豬肉切絲炒至白色,加入黃酒、蔥、薑、精鹽煸炒,注入肉湯,放入枸杞子,煮至肉熟爛,出鍋加入胡椒粉、味精,佐餐食用。

  香菇豆腐湯

  乾香菇25克水發(或鮮香菇150克),豆腐400克,鮮竹筍60克,佐料若幹。將香菇去蒂切成絲以豆油略炒盛起,清水適量煮開,投入香菇絲、筍絲、豆腐丁,煮開後加精鹽、胡椒粉,用濕澱粉勾芡,起鍋後淋上香油,佐餐食用。

  曹明

  原文見《家庭保健報》2015年3月17日第3版“健康焦點”

一碗湯助降血脂

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黑豆五大獨特功效

  黑豆的功效:男性補腎,女性養顏

  現代人工作壓力大,易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力,按照祖國醫學的理論,補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。根據中醫理論,豆乃腎之穀,黑色屬水,水走腎,所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。

  黑豆對年輕女性來說,還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素,其中E族和B族維生素含量最高,維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知,維生素E 是一種相當重要的保持青春健美的物質。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E,卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發,使皮膚白嫩等。

  黑豆皮為黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化劑來源,能清除體內自由基,尤其是在胃的酸性環境下,抗氧化效果好,養顏美容,增加腸胃蠕動。

  黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑,能清除體內自由基,減少皮膚皺紋,保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4%,常食黑豆可提供食物中的粗纖維,促進消化,防止便秘發生。

  另外,根據中醫理論,“黑豆乃腎之穀”黑色屬水,水走腎,所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿,可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。

  黑豆對健康雖有如此多的功效,但不適宜生吃,尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象,但加熱之後,部分營養成分又會被高溫分解掉。

  黑豆的作用

  一、高蛋白低熱量:黑豆的蛋白質含量最高達百分之三十六至四十,相當於肉類含量的二倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八種氨基酸含量豐富,特別是人體必須的八種氨基酸含量,較美國FDA規定的高級蛋白質標準還高。黑豆含有百分之十九油脂,其中不飽和脂肪酸百分之八十,吸收率高達九成五以上,除了能滿足人體對脂肪的需求外,還有降低血液中膽固醇的作用。膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍首,而黑豆不含膽固醇,隻含一種植物固醇,具有抑製人體吸收膽固醇,降低血液中膽固醇含量的作用。對老年人而言,能軟化血管、滋潤皮膚延緩衰老,特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處。

  二、增強活力精力:根據中醫理論,豆乃腎之穀,黑色屬水,水走腎,所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機能顯現,要想延年益壽、防老抗衰,增強活力、精力,必須首重補腎。在中醫,黑豆入藥,黃豆不入藥,凸顯黑豆不同於黃豆特殊祛疾保健的功能。

  三、防止大腦老化:黑豆中約含百分之二的蛋黃素,能健腦益智,防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發現,黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質。黑豆含有豐富的微量元素,每一百克黑豆中,含鈣三百七十毫克,磷五百七十七毫克、鐵十二毫克,其他如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都不低,這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老。能降低血液粘滯度,保持身體功能完整。

  四、美容養顏:古代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏發,使皮膚變白嫩;宋朝文學家蘇東坡,曾記述當時京城汴梁宮廷內外,少男少女為了美容而服食黑豆的情景。古代著名的美容藥品七寶美髯丹,主要的成份就是黑豆。為什麼黑豆有助美容養顏呢?因為黑豆含有豐富的維生素,尤其是維生素E和B族維生素含量甚高,其中維生素E的含量較肉類高五至七倍,維生素E是人類發現的最好的保持青春健美,延長生命的物質。

  五、預防便秘:黑豆中粗纖維的含量達百分之四,超過黃豆很多,粗纖維素具有良好的通便作用,便秘是中老年人普遍的問題,現代人飲食過於講求精致,以致粗纖維素攝入過少,加重了腸道負擔,容易產生便秘,會引起痔瘡腸癌的發生。每天吃點黑豆,增加粗纖維素,就可以有效預防便秘發生。

黑豆五大獨特功效

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  韭菜

  500克韭菜含蛋白質5—10克、糖5—30克、維生素A20毫克、維生素C89毫克、鈣263毫克、磷212毫克以及揮發油等。另外,韭菜還含有抗生物質,具有調味、殺菌的功效。

  提示:俗話說,“韭菜春食則香,夏食則臭”。春天氣候冷暖不一,需要保養陽氣,而韭菜性溫,最宜人體陽氣。

  大棗

  大棗性味甘平,尤宜於春季食用。

  提示:對於身體較虛弱、胃口不好的人,平時可多吃點棗米飯:即以大米為主,配上點紅棗,色澤鮮豔,爽口潤甜。

  山藥

  山藥尤宜於春季食用,它營養豐富,具有健脾益氣,可防止春天肝氣旺傷脾;能補腎益精,可增強人體抵抗力。

  提示:用大米煮成粥,加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻,可健脾補肺,滋腎益精,強身健體,非常適合體弱多病者和中老年人食用,若再加入紅棗煮,則滋補效果更好。

  菠菜

  菠菜的胡蘿蔔素含量可與胡蘿蔔媲美,一個人如每天吃50克菠菜,其維生素A就可滿足人體正常需要;維生素C的含量比西紅柿高1倍多。

  提示:若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者,可用鮮菠菜洗淨放入開水中燙上三五分鍾,取出切碎,用少許香油、鹽等伴食,一日兩次當菜食用很有療效。

  盡管菠菜藥蔬俱佳,但不宜過量,因為菠菜含有草酸,草酸進入人體後,與其他食物中含的鈣質結合,形成一種難溶解的草酸鈣,這就不利於人體對鈣質正常吸收。

  香蕉和梨不宜多吃

  中醫認為,春夏養陽,所以春天應該多吃一些辛味的東西。比如,民間講究在農曆二月二吃春韭做成的春餅,韭菜就是辛味的,具有生發的作用,讓人微微出汗,可以幫助體內的寒氣發散。另外,也可以吃一些辣椒、蘿蔔等。

  相反,那些滋陰的、寒涼的食物就不宜在春季食用(特殊病人除外),比如香蕉、梨、百合、銀耳等。特別是生冷的東西,像冰淇淋、冷飲等,會將寒氣聚集在體內,導致夏季脾虛,帶來一係列不適。

  參考

  春季四種健康食物。新華網 2012年04月07日

  春季養生切記“五不宜” 情緒宜愉悅不宜平和。新華網 2010年03月24日

春補四大王牌食物

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  有句俗語說得好,“夏日吃西瓜,藥物不用抓”。西瓜可解渴生津,能解暑熱,號稱夏季瓜果之王。你喜歡吃西瓜嗎?你知道吃西瓜、挑西瓜都有哪些講究嗎?

  冰西瓜,最好放置半小時再吃。

  為了解暑,不少人常常把西瓜從冰箱裏取出後直接開吃,實際上,冰西瓜最好放置半小時再吃。西瓜屬於生冷食品,冷藏會增加它的涼性。如果貪涼多吃,胃腸突然受到刺激,容易出現收縮痙攣,導致食欲不佳、消化不良及胃腸抵抗力下降,引起腹脹、腹瀉等。

  西瓜切開後,應盡快食用。

  夏日炎炎,高溫環境下,西瓜切開後,如果沒有任何防護,幾小時就會滋生出不少細菌。西瓜與空氣接觸時間越長,越容易給細菌滋生留出空間。如果吃打開時間過久的西瓜,容易導致胃腸道傳染病。吃西瓜應注意選擇成熟的新鮮西瓜,切開後最好盡快食用。

  飯前飯後不宜大量吃西瓜。

  西瓜中的大量水分會衝淡胃中的消化液,在飯前及飯後大量吃都會影響食物的消化吸收。而且,飯前吃大量西瓜還會占據胃的容積,使就餐中攝入的多種營養素大打折扣,特別是對孩子、孕婦和乳母的健康影響更大。

  糖尿病患者少吃西瓜。

  西瓜含糖量較高,糖尿病人在短時間內吃太多西瓜,不但血糖會升高,病情較重的還可能因出現代謝紊亂而致酸中毒,所以此類人不宜多吃西瓜。

  挑選西瓜,記得下面這些妙招。

  選瓜時,要選紋路整齊清楚、深淺分明的。黑皮瓜類,要挑皮色烏黑,帶有光澤的。

  無論何種瓜,西瓜蒂頭呈粗壯青綠的為最好,並且要選彎曲卷起來的,這樣的瓜比較甜。

  西瓜底部的圓圈越小越好,相反,底部圓圈越大,說明皮越厚、味道不好。另外瓜頭凹進去的,皮肯定厚,瓜頭鼓出來的,多為薄皮。好的西瓜表皮光滑、手感結實,如果瓜皮黏或發軟,味道就會差強人意。

  此外,還可以掂一掂,成熟度越高的西瓜,分量越輕,所以同一品種、體積差不多大的西瓜,越輕的越好,太重的則表明瓜還不太熟。

  將西瓜托在手中,用手指輕輕彈拍,發出“咚、咚”的清脆聲,並且托瓜的手感覺有些顫動的為好;發出“噗、噗”聲的,則是過熟的瓜;要是發出“嗒、嗒”聲,那十有八九是生瓜。

  對於切開出售的西瓜,可以看橫切面的西瓜子,如果西瓜子大小均勻,且普遍比較飽滿、顏色較深,沒有或很少有白色的瓜子,肯定是一個好瓜。 本報記者 李思璿

買西瓜應該這樣挑

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  枸杞能補充維生素、明目、補腎——枸杞泡水喝 功效並不好

枸杞泡水喝功效並不好

  生活實例:最近,我看見很多同事每天上班總是往茶杯裏扔一小把枸杞,開水衝泡代茶喝。大家提起它的作用也是一套一套的,即補充維生素、明目、補腎等。那麼,這杯小小的枸杞水真有這樣的效果嗎?

  對此,廣西醫科大學教授呂斌表示:枸杞富含多種微量元素和維生素,能滋陰,增強免疫力,但隻有在堅持食用的情況下才有藥用價值,偶爾吃一兩次是沒有效果的。枸杞中所含的維生素大多是水溶性的,遇熱容易被破壞。如果想用枸杞來補充維生素,最好是把乾枸杞稍微用水泡一下,在菜炒好、粥做好後撒一把,作為配料就可以了,這樣可讓維生素的損失減到最小。

  枸杞之所以對眼睛有好處,是因其富含胡蘿蔔素、鈣、鐵等營養元素,俗稱“明眼子”。曆代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花、夜盲等症,常使用枸杞。吃枸杞比較好的方法就是像普通食物一樣入粥飯、羹湯、菜肴裏邊,不僅可滋補,還不會上火。對於體質虛弱、抵抗力差的人可多吃點。但枸杞並不適合所有人,因其溫熱身體的效果較強,一些感冒發燒、發炎、腹瀉的人最好別吃。此外,枸杞有“保質期”,有酒味的枸杞已變質,禁用。

  枸杞最主要的還是它的補腎作用。上班族工作忙,很多人都用枸杞泡水喝,但這樣效果並不好。久坐的上班族可把已經被水泡開的枸杞咀嚼後吃下,這樣效果更好,或在打豆漿的時候放一些,雖然會損失一些維生素,但卻能充分吸收枸杞中所含的各種營養物質和微量元素。

枸杞泡水喝功效並不好

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  花生被人們稱譽為“長生果”,營養豐富,是物美價廉的保健佳品。花生含大量的植物固醇,對人的健康十分有益。下面,我們一起來了解一下花生有哪些營養價值呢?

  花生被人們稱譽為“長生果”,營養豐富,是物美價廉的保健佳品。花生含大量的植物固醇,對人的健康十分有益。下面,我們一起來了解一下花生有哪些營養價值呢?

  1、提高智力,增強記憶力

  花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸,其中賴氨酸可使兒童提高智力,穀氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。

  2、促進人體生長發育

  花生中鈣含量極高,鈣是構成人體骨骼的主要成分,故食花生可促進人體的生長發育。

  3、凝血止血

  花生衣中含有油脂和多種維生素,並含有使凝血時間縮短的物質,能對抗纖維蛋白的溶解,有促進骨髓製造血小板的功能,對多種出血性疾病,不但有止血的作用,而且對原發病有一定的治療作用,對人體造血功能有益。

  4、潤肺止咳

  花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用,常用於久咳氣喘,咯痰帶血等病症。

  5、養血通乳

  花生中含豐富的脂肪油和蛋白質,對產後乳汁不足者,有滋補氣血,養血通乳作用。

  6、抗衰老

  花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用,賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生,有益於人體延緩衰老,故花生又有“長生果”之稱。

  7、防止冠心病

  花生油中含大量的亞油酸,這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內沉積,減少高膽固醇發病機會,能夠防止冠心病和動脈硬化。

  8、預防腸癌

  花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時,會像海綿一樣吸收液體和其他物質,然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當這些物體經過腸道時,與許多有害物質接觸,吸取某些毒素,從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用,減少腸癌發生的機會。

吃花生能預防一種癌

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  楊月欣 中國營養學會 理事長 中國疾控中心營養與健康所 教授

  經常會有人問,什麼是平衡膳食? 當翻看各個國家膳食指南的時候,“吃各種各樣的食物”這一條基本都是放在首要的位置,這說明食物多樣化是各國科學家的共識,而營養健康來自食物多樣、膳食平衡。

  什麼是平衡膳食呢?平衡膳食既能提供身體所需要的能量和營養素,又能滿足身體功能的需要,降低了患病的風險。要滿足每日膳食平衡,將需要至少5個食物類別,即為穀薯類、蔬菜水果、蛋奶類,魚、禽畜肉類和水,而對油、鹽和糖的食用應適量。

  了解了平衡膳食的概念,就不難理解為什麼各國科學家都推崇平衡膳食這一理念了。沒有一種天然食物能滿足人體所需的全部營養素,兩千年前我國《黃帝內經·素問》中提出"五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充"的配膳原則,也同樣體現了食物多樣化和平衡膳食的理念。我們知道,吃的正確能使嬰幼兒健康的生長發育,避免營養不良;能幫助成人維持健康體重和避免一些慢性疾病。而且,好的膳食還能改善精神、情緒和生活狀態。 我們已經知道長期高鹽膳食可以引發高血壓疾病、高脂肪高糖引發糖尿病和心血管疾病等等。即使患病後,好的膳食營養也能夠對控製疾病發生發展有幫助。

  如何達到平衡膳食呢?做到平衡膳食首先要做到的是食物多樣,穀物為主。我們要從每天餐桌飲食合理搭配做起。為了簡單的達到平衡膳食應記住以下5點。

  1)穀物為主,成人每天至少吃2-3小碗米飯,或者2-3個饅頭,再添加一些薯類或豆粥類。全穀物含有更豐富的B族維生素和膳食纖維。薯類主要提供碳水化合物、蛋白質和B族維生素,也是膳食主要能量和蛋白質的來源。

  2)多吃蔬菜水果,蔬菜水果能夠提供膳食纖維、礦物質、維生素C、胡蘿蔔素等。

  3)每天喝奶,包括酸奶、奶酪、奶粉,這些都是良好鈣質和蛋白質的來源。 4)吃適量魚和肉類,魚和肉主要是蛋白質的來源。

  5)注意控製鹽、糖和油的用量。鹽,糖和油為純熱量食物,主要提供人體每日所需的熱能。吃多樣化食物,多喝白開水。才能滿足人體每日所需營養素和有益成分的需要。

  維持平衡膳食,應養成良好習慣。膳食受文化、家庭和興趣愛好等多方面的影響,維持平衡膳食需要探索適合自己的方法。一是要自己準備食物,養成烹飪簡單、包裝食品閱讀標簽再購買的習慣。二是學會“量化”食物,即為記錄一餐飯的食物重量和能量,並觀察這些食物是否能引起體重的變化。三是注意食譜的多樣性,有利於大家保持對食物的新鮮感和興趣,這樣人們心情愉快,營養吸收好。平衡膳食可以從維持體重開始練習。

做到五點才是平衡膳食

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  蘆蒿:性涼解燥

  “蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時”,蘇軾詩中的蔞蒿也叫蘆蒿,當下正是吃蘆蒿的好時候。蘆蒿有白、青、紅三種,我們常吃的是青蘆蒿。一根根蘆蒿就像柔韌的柳枝,細細長長的杆上有一節一節的小突起。

  100克蘆蒿分別含有4.2克蛋白質和0.24克脂肪,是一種高蛋白低脂肪的蔬菜。同時,由於蘆蒿中含有一種芳香油,因此具有獨特風味,能起到健脾胃、化痰熱、助消化的功效。水生的蘆蒿性涼,味甘,可以平抑肝火,最適宜春天養肝護肝。清爽的口感還可以預防咽喉疼痛並緩解燥火導致的便秘。另外,蘆蒿中總黃酮含量比較高,對降血壓、降血脂以及對預防心血管疾病均具有一定的食療作用,是一種很好的保健蔬菜。

  吃蘆蒿要吃杆不吃葉,擇菜時保留上半部的嫩杆,與香幹炒在一起,隻用一點油、一點鹽,將兩者的自然清香混在一起,這就是著名香幹炒蘆蒿。也可以和臘肉一起炒,再加些韭菜,更能突出蘆蒿的清香。

  購買蘆蒿是要挑選嫩莖鮮綠的,炒之前,最好先在清水中浸泡一會兒,這樣可以增加它的鮮嫩感。烹飪時要急火快炒,出鍋之後嫩杆鮮綠挺拔,還帶著一股春天清新的氣息。另外,蘆蒿質地硬,脾胃不好者少吃。

  茼蒿:健脾開胃

  上湯皇帝菜,聽著名字相當霸氣,上菜後一看,細細的嫩杆上有幾片鋸齒狀的綠葉子,散發著一種野菜的清香,這不就是茼蒿嘛。夾一筷子嚐一嚐,嫩杆脆嫩多汁,清爽宜人。

  茼蒿以前是宮廷裏的美味佳肴,所以被稱為皇帝菜。中國疾病預防控製中心營養與食品安全所吳景歡博士介紹,茼蒿營養豐富,尤其是胡蘿蔔素,每百克中含1.5毫克,比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍,對保護視力很有好處。烹調時,與肉、蛋一起炒,能提高維生素A的利用率。

  茼蒿的清香氣味是由於它含一種揮發性的精油,能夠刺激食欲。現在氣溫回暖,很多人食欲不振,吃點茼蒿能起到開胃健脾的作用。孫思邈的《千金·食治》中記載,茼蒿可以“安心氣,養脾胃,消痰飲,利腸胃。”但茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發,可以慢火氽湯,或者稍微焯一下後涼拌。

  另外,茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽,能調節體內水代謝,通利小便,消除水腫。由於含鈉較高,在烹調時要少放些鹽。

  菜市場往往有兩種茼蒿,味道差不多。隻不過一種的葉子稍大,有花瓣般圓潤的輪廓,這種茼蒿主要吃葉兒;還有一種,杆子是亮點,附帶點綠葉,如果好吃嫩杆的人,可以選擇這種茼蒿杆兒。

  蠶豆:健腦補鈣,降脂防癌

  蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次於大豆,並且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,有增強記憶力的健腦作用。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。

  蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

  豌豆:和高鈣食物一起烹調

  新鮮豌豆蛋白質不僅含量豐富,而且質量好,包含人體所必需的各種氨基酸,經常食用對孩子的生長發育會大有益處。新鮮豌豆中富含的粗纖維,具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用。

  豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低,因此烹飪時要選高鈣的配菜,如豆製品、小白菜、油菜等,不僅可口,也豐富了營養。吃豌豆盡管好處很多,但多吃會引起腹脹,每次不宜超過50克。

  荷蘭豆:多吃能增強新陳代謝

  荷蘭豆是西方國家主要食用的蔬菜品種之一,它與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎功能,對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。

  此外,荷蘭豆還富含胡蘿蔔素、維生素C,可使皮膚柔潤光滑,能抑製黑色素的形成,有助於美容。荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用。

  蘆筍:預防感冒

  細長的綠竿,既像蘆葦嫩芽,又像竹筍,所以大家形象地叫它蘆筍,其實它的大名叫石刁柏,有的地方也叫它龍須菜。

  蘆筍嫩莖中富含維生素和礦物質,尤其是維生素C,其含量達到45毫克/百克,比橙子、橘子都要高。常吃可增強機體免疫力,預防感冒,對牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用。蘆筍含糖量少,且含有可以幫助調節血糖的物質,糖尿病患者適合吃。另外,其中鉀、皂苷等物質有調節血脂、血壓的作用。

  蘆筍看起來硬硬的,但吃起來很柔嫩,有點青草味。房紅芸推薦一道保留原味的做法——上湯蘆筍,隻需將蘆筍切段後焯水,再淋上雞湯即可。

  春筍:緩解乾燥便秘

  現在是春筍上市的季節,菜市場上裹著褐色外衣的春筍還帶著泥土氣息。房紅芸說,春筍含有充足的水分,蛋白質含量(2.4克/100克)在蔬菜中也算佼佼者,是一種高蛋白低脂肪的食物。另外,春筍中富含不溶性膳食纖維,經常吃可以防便秘。

  春筍本身沒什麼特殊味道,是一個百搭菜。配在葷菜裏,可吸附肉的香味,同時還能吸附油脂給葷菜解膩;而在素食中,很多菜裏也都配有春筍,脆嫩鮮美。涼拌春筍是一道營養又健康的小菜,白白的春筍,看起來就很清爽,吃起來也是特別爽口。

  萵筍:清熱降火

  翠綠粗壯的莖上帶著一叢葉子,這就是萵筍,又叫青筍、萵苣。

  萵筍中鉀的含量較高,達212毫克/100克,有利於維持體內水平衡,對高血壓和心臟病患者有益。左小霞介紹,萵筍的汁水很多,且味道清香,可以緩解肝火旺盛症狀,北方春天風大乾燥,多吃萵筍既可補充水分又可降火。

  買來萵筍後,很多人都會把萵筍葉扔掉,其實,萵筍葉的營養價值也不錯。尤其是胡蘿蔔素,其含量是萵筍的6倍,維生素C也達到萵筍的3倍。萵筍可清炒、可涼拌,將萵筍切絲,加些鹽、香油和芝麻,翠綠翠綠的,養眼又爽口。

  溫馨提示:

  蘆筍小火兒燉蘆筍中的葉酸含量較高,是孕婦補充葉酸的好食材,但是葉酸怕高溫,因此烹調以小火慢燉或急火快炒為佳。另外,左小霞提醒,由於蘆筍中嘌呤含量較高,所以痛風和尿酸高的人群不宜食用。

春季必吃八種時令菜

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  炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能,但你知道嗎?這裏面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣,甚至還可能產生致癌物。

  炒菜後不刷鍋接著炒。很多人為了省事或看鍋比較乾淨,往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而,看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質的產生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

  炒完菜馬上就關油煙機。炒菜過程中會產生大量的有害物質,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鍾,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時盡量關上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

  油冒煙時才下鍋。等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。烹調時,應控製油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。

  剩下油炸的油仍用來炒菜。很多人不舍得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取,因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱,可用來做燉菜或者花卷等面點。

  如何烹調才健康

  專家建議,千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺,還會產生很多有毒物質,對身體有百害而無一利。其次,推薦用煎悶,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油溫合適後把菜放進去,等溫度升高,蔬菜有水滲出了,馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時,蒸汽一下子就會起來,100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。隻是需注意把握火候,最好用中火,因為火太小,蒸汽就起不來了。

  參考

  不刷鍋接著炒菜可能致癌。生命時報 2013年09月13日

  幾種炒菜可能致癌。生命時報 2013年08月13日

炒菜時四個習慣易致癌

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  現代家庭烹飪往往喜歡利用不粘鍋帶來的便利,但也別小看傳統的黑鐵鍋。美國《美好飲食》雜誌專欄作者、營養學家傑寧斯撰文介紹了鐵鍋炒菜的3大好處。

  一、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷乾淨,完全晾乾即可。

  二、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳,這種化學物質可能傷害肝臟,影響生長發育,甚至可能致癌。也有研究顯示,這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時,四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來,並隨著做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裏去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層,自然也不存在這種危險性。

  三、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補鐵的作用。

鐵鍋炒菜三大好處

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  @北京中醫王國瑋 :春天養生吃韭菜。韭菜,雖然四季常都有,但以春天吃最好,春天氣候冷暖不一,需要保養陽氣,而韭菜性溫,最宜人體陽氣。李時珍稱韭菜為“肝之菜”。中醫認為,韭菜有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽之功。 現代研究,韭菜中精油及硫化物有助於調節血脂,適量進食對高血壓、冠心病有益。有胃病之人少食。

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    春季適量吃韭菜好處多

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      據家庭醫生在線報道,香蕉是一種常見的水果,因其香甜的口感而得到許多女性朋友的青睞。但是很多男性朋友卻對這種軟軟黏黏的東西無好感。但是專家卻告訴我們,男性朋友吃香蕉有許多的好處,甚至對於早泄、癌症等疾病治療也有幫助。

      預防心血管疾病。當體內缺鉀時,會發生心律不齊、心動過速、血壓下降等情況時香蕉的功效就開始發揮了,一根香蕉含鉀400亳克,鉀可保持正常心肌收縮的協調作用,能使神經肌肉興奮性維持常態,使心肌收縮與舒張功能協調,從而起到維持血壓穩定和預防心血管疾病之功效。

      防癡呆。吃香蕉有助於提高腦力,改善學習能力,提高警覺度,防止老年癡呆症。

      防治抑鬱症。香蕉含有一定量5-羥色胺及合成5-羥色胺的物質,能使人心境變得舒暢,有助防治抑鬱症。

      改善早泄。男性早泄是男人性功能疾病中的一種,治療男性早泄的中醫男性保健專家建議多吃香蕉。香蕉富含多種有益微量元素,尤其是對男性朋友比較重要的鎂元素。鎂是重要的神經傳導物質,它可以讓肌肉放鬆下來。此外,鎂還有一個突出的“貢獻”,就是提高精子的活力,增強男性生育能力。醫生們研究發現,精液不液化和早泄的原因之一,就是微量元素鎂的缺乏。

    香蕉對男人健康大有好處

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      紅豆又名赤豆、赤小豆、紅小豆。紅豆富含澱粉,因此又被人們稱為“飯豆”。它具有“律津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能,被李時珍稱為“勺占之穀”。

      【營養成分】

      紅豆含有較多的皂角甙、膳食纖維、葉酸等成分。

      【藥用功效】

      (1)。紅豆中的皂角甙,可刺激腸道。因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,對心臟病和腎病、水腫患者均有益。

      (2)。紅豆含有的膳食纖維,具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。

      (3)。紅豆含有葉酸,產婦、乳母多吃紅豆有催乳的功效。

      【食用方法】

      宜與其他穀類食品混合食用,一般製成豆沙包、豆飯或豆粥,這些都是科學的食用方法。

      【適用人群】

      一般人都可以食用,水腫、哺乳期婦女尤為適合。紅豆利尿,故尿頻的人應注意少吃。

      【適用量】

      每次30克。

    摘自中國紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著

    為何提倡多吃紅豆

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      臨近年關,犒勞自己、應酬客戶、親朋相聚,都少不了外出就餐。然而,在食品安全事故頻發的今天,消費者在點菜時應注意哪些問題呢?國家烹調高級技師、山東旅遊職業學院高級烹飪技師張亮告訴記者,他外出就餐時很少點三樣菜,並結合他多年的從業經驗,教給大家鑒別菜品的技巧。

      杭椒牛柳。不少人都有這樣的疑問,現在有些餐館的杭椒牛柳肉質特別嫩,軟得和豆腐差不多,而自己在家卻做不出這樣的效果。張亮指出,這可能是“嫩肉粉”的功勞。嫩肉粉中不但含蛋白酶和澱粉,往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料,個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標。其中亞硝酸鹽能發色、防腐,但有致癌風險,小蘇打能破壞肉裏面的維生素,而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養元素的吸收。

      鑒別方法:粉紅色的杭椒牛柳、粉紅色的醬牛肉、粉紅色的煲排骨,都是因為添加了亞硝酸鹽才有個好“賣相”。生牛肉、生豬肉是紅色的,加熱之後自然變成褐色或淡褐色,而用了亞硝酸鹽的肉,做熟之後都是粉紅色的,嬌豔美麗而且內外顏色均勻。加醬油或紅曲也能讓熟肉發紅,但它們的顏色隻在表面上,且顏色比較深。

      水煮魚:烹調水煮魚往往需要大量的油,某些餐館為了降低成本,可能會在油上做手腳,因此烹調這類菜肴的油即便不屬於口水油或地溝油,質量也不會好太多,可能會選擇價格低廉的劣質色拉油,也有可能被反複加熱利用。反複高溫加熱會讓油脂發生反式異構等變化,可能帶來致癌風險。此外,張亮告訴記者,帶有幹鍋、水煮、幹煸、香酥等字樣的菜肴都容易出現這類問題。

      鑒別方法:水煮魚若用活魚烹調,肉片會微微卷起,肉質有彈性。仔細嚐嚐菜的口感,就知道油的新鮮度怎麼樣。新鮮的油是滑爽而容易流動的,即便油多,也絕對不會有油膩的感覺。在水裏涮一下,比較容易把油涮掉。而反複使用的劣質油黏度上升,口感黏膩,吃起來沒有清爽感,甚至在熱水中都很難涮掉。相比而言,蒸、煮、燉、白灼、涼拌等烹調方式對油脂的品質影響小,而且無需反複加熱烹調,不容易帶來地溝油的麻煩。

      麻辣小龍蝦:近兩年,麻辣小龍蝦成了餐桌上的“常見客”,卻很少有人想到這其中可能存在貓膩——如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各種香辛料,或者加入大量的糖和鹽,就會讓味蕾受到強烈刺激,很難體會出原料的新鮮度,甚至無法發現原料是否已經有了異味。張亮提醒,現在市面上不少麻辣小龍蝦就是用不新鮮的冰凍蝦做成的,消費者在選擇時要特別注意。

      鑒別方法:不新鮮的蝦口感不脆嫩,比較鬆散,肉塊較小,並且肉和殼很容易分開;對於以魚為原料烹調的菜肴來說,魚眼突出、表皮完整的大多數是鮮魚,其肉緊實並且富有彈性。

      下館子多點一道菜

      “鬆仁玉米”一直是人們喜愛的菜肴,二者搭配,不僅口味好,更重要的是對健康有益。玉米和鬆仁均富含維生素E,這是種強抗氧化劑,有益智健腦、延緩衰老的作用。

      維生素E被稱為“抗衰老維生素”,可通過保護腦組織免於氧化損害,延緩腦衰老,增強記憶力,預防癡呆症的發生。

      此外,從它們自身來說,也有很好的營養功效。玉米含有的玉米黃質可以對抗眼睛老化。鬆子有“長壽果”之稱,它含有豐富的亞油酸,具有促進和維護腦細胞功能和神經功能的作用。

      鬆仁玉米

      原料:玉米2個、鬆仁小半碗、胡蘿蔔小半根、鹽、糖、味精、澱粉、牛奶少許。

      做法:

      1.掰下玉米粒,胡蘿蔔切丁;

      2.鍋內倒入適量油,燒至七成熱後倒入胡蘿蔔丁翻炒1分鍾;

      3.再倒入鬆仁,改中火快速翻炒至顏色稍變黃;

      4.隨即倒入玉米粒,大火翻炒2分鍾,加鹽、糖、味精、牛奶和水澱粉,待澱粉稍凝固即可。

      需要提示的是,甜玉米口感脆嫩、味道清甜,是做這道菜的上佳選擇。鬆仁要注意防潮,以免產生哈喇味。牛奶是口味的關鍵,隻需兩三勺,就會讓鬆仁玉米有餐館的味道。

      參考

      廚師下館子不點三道菜。生命時報 2013年01月08日

      科學搭配鬆仁玉米 抗衰老又增記憶。中奢網 2011年01月06日

    廚師為何不吃三道菜

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      調味料是日常家居生活的必需品,這些調味品不僅可以為美味食物錦上添花,在保健養生方面也是功不可沒哦,下面為大家介紹一下吧。

      1、花椒

      花椒是芸香科植物花椒的果皮,香氣濃鬱,是居家必備的調味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用,位列調料“十三香”之首,素有“調味之王”的美譽。花椒也是一味中藥,《神農本草經》將其列為中品。其藥性辛熱,歸脾、胃、腎經,具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。李時珍在《本草綱目》中日:“花椒堅齒,烏發,明目,久服好顏色,耐老,增年,健神。”現代醫學研究證明,花椒含揮發油、生物堿、香豆素和有機酸,具有局麻、鎮痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等藥理活性。

      2、芥末

      芥末,辛熱無毒,具有溫中散寒,通利五臟、利膈開胃的作用,能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,能增強人的食欲。它還具有解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。

      3、生薑

      生薑為芳香性辛辣健胃藥,有溫暖、興奮、發汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用,特別對於魚蟹毒,半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後,急以薑湯飲之,可增進血行,驅散寒邪。

      4、食醋

      食醋中含有0.4%~0.6%的醋酸成分,可以在一定程度上抑製多種病菌的生長和繁殖。所以,在本地細菌和病毒類疾病流行的時候,人們可以在炒菜、拌涼菜時添加適量的醋,這樣既可以開胃增食,又可以抑菌,可以說是“一石二鳥”。

      5、八角

      八角是製作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調味品,其作用為其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。果實與種子可作調料,還被中國傳統醫學當作藥物使用。該醫學理論認為其具強烈香味,有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。

      6、香菜

      中醫認為,香菜性味辛、溫,入肺、脾經,有發汗透疹,消食下氣之功,適用於感冒、小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等。此外,香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發油及蘋果酸鉀引起的,入食後可增加胃液分泌,增進食欲,調節胃腸蠕動,提高消化力。

      7、胡椒

      胡椒是最常見的調味品,在餐桌上經常可見到它與鹽放在一起。胡椒甚至可替代鹽使用。胡椒特別適於肥胖的人食用,因為它有助於新陳代謝,還能起排氣作用。刺激產生唾液、胃液和胰液。有助於消化高脂肪食品。

    7種調味料是延壽明星

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      地瓜:

      地瓜所含的纖維質鬆軟易消化,可促進腸胃蠕動,有助排便。最棒的吃法是烤地瓜,而且連皮一起烤、一起吃掉,味道爽口甜美。此外,地瓜葉纖維質地柔細、不苦澀,容易有飽足感,又能促進胃腸蠕動、預防便秘。把新鮮地瓜葉洗淨後用開水燙熟撈起,與剁碎的大蒜及少許鹽、油拌勻,就是一道美味爽口的蒜拌地瓜葉。

      綠豆:

      綠豆具有清熱解毒、除濕利尿、消暑解渴的功效,多喝綠豆湯有利於排毒、消腫,不過煮的時間不宜過長,以免有機酸等受到破壞而降低作用。

      燕麥:

      燕麥能滑腸通便,配合纖維促進腸胃蠕動,發揮通便排毒的作用。將蒸熟的燕麥打成汁當作飲料來喝是不錯的選擇,攪打時也可加入其他食材,如蘋果、葡萄乾,營養又能促進排便!

      洋蔥:

      洋蔥能促進腸胃蠕動,加強消化能力,且含有豐富的硫,和蛋白質結合的情形最好,對肝臟特別有益,因此有助於排毒。煮一鍋以洋蔥為主的蔬菜湯,加入綠花椰菜、胡蘿蔔、芹菜等多種高纖水果蔬菜,能分解體內積累的毒素,有助排便。

      小米:

      小米不含麩質,不會刺激腸道壁,是屬於比較溫和的纖維質,容易被消化,因此適合搭配排毒餐食用。小米粥很適合排毒,有清熱利尿的功效,營養豐富,也有助於美白。

      糙米:

      糙米就是全米,保留米糠,有豐富的纖維,具吸水、吸脂作用及相當的飽足感,能整腸利便,有助於排毒。每天早餐吃一碗糙米粥或來一杯糙米豆漿是不錯的排毒方法。

      紅豆:

      可增加腸胃蠕動,減少便秘,促進排尿。可在睡前將紅豆用電飯煲燉煮浸泡一段時間,隔天將無糖的紅豆湯水當開水喝,能有效促進排毒。

      胡蘿蔔:

      胡蘿蔔對改善便秘很有幫助,也富含β-胡蘿蔔素,可中和毒素。新鮮的胡蘿蔔排毒效果比較好,因為它能清熱解毒,潤腸通便,打成汁再加上蜂蜜、檸檬汁,既好喝又解渴,也有利排毒。

      山藥:

      山藥可整頓消化係統,減少皮下脂肪堆積,避免肥胖,而且增加免疫功能。以生食排毒效果最好,可將去皮白山藥和菠蘿切小塊,一起打成汁飲用,有健胃整腸的功能。

      白蘿蔔:

      蘿蔔有很好的利尿效果,所含的纖維素也可促進排便,利於減肥。如果想利用蘿蔔來排毒,則適合生食,建議可打成汁或以涼拌、醃漬的方式食用。

      薏仁:

      薏仁可促進體內血液循環、水分代謝,發揮利尿消腫的效果,有助於改善水腫型肥胖。薏仁水是不錯的排毒方法,直接將薏仁用開水煮爛後,按個人口味添加少許的糖,是肌膚美白的天然保養品。

      蘆筍:

      蘆筍含多種營養素,所含的天門冬素與鉀有利尿作用,能排除體內多餘的水分,有利排毒。綠蘆筍的筍尖富含維生素A,料理時可將尖端微露水面,能保存最多營養素滋味又好。

      蓮藕:

      蓮藕的利尿作用,能促進體內廢物快速排出藉此淨化血液。蓮藕冷熱食用皆宜,將蓮藕打成汁,可加一點蜂蜜調味直接飲用,也可以小火加溫,加一點糖,趁溫熱時喝。

      牛蒡:

      牛蒡可促進血液循環、新陳代謝,並有調整腸道功能的效果,所含的膳食纖維可以保有水分、軟化糞便,有助排毒、消除便秘。可做成牛蒡茶隨時飲用,長期服用。

    14個靈丹妙藥般的排毒美食

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      吃多了肥肉會導致膽固醇含量超標,引起動脈硬化、高血壓等疾病,這是人們都知道的常識。但餐桌上一些看似並不油膩的食物,如動物內臟、蛋黃等,卻含有大量的膽固醇,因此又被稱為“隱形肥肉”。

      一些人從來不吃肥肉,體檢時卻發現自己膽固醇含量超標,這與他們的飲食習慣密切相關。許多含有大量膽固醇的食物經常被人們忽視。

      排在首位的是動物的腦子

      按食物重量100克計算,豬腦的膽固醇含量為2571毫克,羊腦為2004毫克,牛腦是2447毫克,因此,如果吃動物腦的話,以每年不超過一二次為宜。

      排在第二位的是動物內臟

      包括豬、牛、羊、雞等動物的腎、肝、肺、腸,大致含量是每100克內臟含200—400毫克膽固醇。所以,動物內臟應盡量少吃,以每月不超過2次為宜。

      排在第三位的是蛋黃

      1個雞蛋含膽固醇292.5毫克,主要集中在蛋黃內。所以,中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》建議普通成年人每天吃0.5—1個雞蛋。血脂異常患者每周不要超過2—3個雞蛋。

      排在第四位的是魷魚、貝殼類

      每100克魷魚含膽固醇268毫克,因此吃魷魚的話每周不要超過兩次。

      第五位是奶油、黃油等

      這些油脂中的飽和脂肪酸還可以促進肝臟合成更多的膽固醇。

      研究表明,健康成人每天膽固醇的攝入量應低於300毫克(相當於1個蛋黃),因此,人們要警惕“隱形肥肉”,多吃一些燕麥、水果、蔬菜等。

    五種食物最毀男人腎

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      現在,大家的健康意識在升高 ,不過在我們每天嚷著要抗癌、防病的同時,或許朋友們並不知道,有一些我們自認為對身體好的食物其實可能就是導致我們患上癌症的黑手;相反,有些我們認為沒有用的東西物其實才是抗癌“標兵”。

      茄子皮

      很多人吃茄子喜歡把皮去掉,但是吃茄子建議不要去皮,它的價值就在皮裏面,茄子皮裏面含有B族維生素,B族維生素可幫助維生素C的代謝。有研究發現茄子皮抗癌活性最強,其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。

      魚鱗

      營養學家發現,魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸,還含有多種礦物質,尤以鈣、磷含量高,是特殊的保健品。可增強人的記憶力,延緩腦細胞衰老,預防高血壓及心臟病。此外,常吃魚鱗還能預防小兒佝僂病、老人骨質疏鬆與骨折。

      豆腐渣

      膳食纖維、鈣等營養素含量高,低熱能、低脂肪,是抗癌、通便、降脂、降糖、減肥的新原料,可加雞蛋清、麵粉、蔥花及調味料攪拌均勻後煎餅吃,對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風、腸癌等的發生都非常有利。

      菜根

      香菜根、芹菜根、蘿蔔皮中都富含維生素C和膳食纖維,可用鹽、醋、醬油、香料等製成泡菜,是降血壓、降血脂及預防便秘、結腸癌等疾病的理想食品。

      橘絡

      有些人吃橘子是會把橘子“脫光光”,你知道嗎?橘絡中含有一種名為“蘆丁”的維生素,能使人的血管保持正常的彈性和密度,減少血管壁的脆性和滲透性,防止毛細血管滲血,有助於減少高血壓病人發生腦溢血及糖尿病人發生視網膜出血。

    被人忽視的防癌聖品

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    失眠如何進行飲食調理

      失眠,又稱為睡眠障礙。失眠就是睡眠達不到正常人生理睡眠時間的一種表現。

      臨床上通常指盡管有充分的睡眠條件和環境,卻存在對睡眠時間和質量不滿足,並影響到白天社會功能的一種主觀體驗。

      睡眠是維持生命的極其重要的生理功能,就像水、食物一樣對於人和人都是必不可少的,長時間的失眠對人體健康的損害極大。如失眠導致身體免疫力下降,對各種疾病的抵抗力減弱;記憶力減退,頭痛頭暈。失眠後往往會導致白天精神萎靡不振,頭昏腦脹,耳鳴,注意力不集中,思維遲鈍,導致健忘,甚至神經衰弱;影響工作、學習和生活;失眠可導致植物神經紊亂;過早衰老,縮短壽命;學生睡眠不足還會影響身體的生長發育。

      失眠在飲食上的調理,首先要平衡膳食,保證營養素的供給—可選擇低脂、易消化,含蛋白質比較豐富的食物,如魚類、雞肉、瘦肉。碳水化合物(糧穀類)要適量,具有發揮鎮靜安神作用,對失眠有益。如果學習到很晚,需要吃夜宵時,更應該注意選擇清淡、多水分和易消化的食物。養成良好的飲食習慣。

      三餐合理—早餐一定要吃,應多吃一些補腦的食物,幹稀搭配、主副食兼顧。以滿足上午學習的需要。但是不要暴飲暴食,否則會使大腦靈敏度降低,影響學習效率。

      午餐講究營養,吃飽吃好,有糧、有肉、有菜、有豆,幹稀搭配。

      晚餐吃八分飽,晚餐盡量要吃得少一點,不可過飽,睡前不要吃東西,也不要喝大量的水。如果晚飯過於豐盛、油膩、吃得太多、太晚,使胃內排空時間延長,胃、腸、肝、膽、胰等器官在飯後的緊張工作會傳送信息給大腦,引起大腦活躍,並擴散到大腦皮層其他部位,導致夜裏無法好好睡覺。

      適量補充助眠食物—平時注意攝取具有補心安神促進睡眠的食物,日常膳食以清淡為主。可以選擇牛奶(含有嗎啡樣活性肽,有催眠的作用)、燕麥(含其他穀類不含的皂甙和豐富B族維生素)、花粉和蜂膠(含較高的核酸)、蓮子、珍珠粉、南棗(具有養心安神的作用)。

      飲食禁忌:少吃或不吃不利於睡眠的食物—要少吃或不吃煎炸、熏烤、油膩的食物,不吃辛辣、刺激性的食物。辛辣食物干擾睡眠,辣椒、大蒜及生洋蔥等辛辣的食物會造成某些人胃部灼熱及消化不良,從而干擾睡眠。避免吃過多產氣、脹氣的食物,這些食物會導致晚上不能安然入睡。如豆類、馬鈴薯、洋蔥、青椒、甜點、碳酸飲料等。最好不要喝咖啡。含咖啡因的飲料或食物常是導致失眠的誘因。尤其時對於一些咖啡因敏感的人,下午的一杯熱咖啡,也會使晚上輾轉難眠,咖啡因還有利尿作用,也會影響睡眠。

    失眠如何進行飲食調理

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      紅糖水煮雞蛋的作用是什麼呢,紅糖水煮雞蛋的做法非常的簡單,但是紅糖水煮雞蛋可不僅僅是糖水這麼簡單,紅糖水煮雞蛋可是一道藥膳,它有著非常高的營養價值和很好的養生保健的功效呢,那麼紅糖水煮雞蛋到底有什麼好處,我們又該如何做出這道紅糖水煮雞蛋來呢。

      紅糖煮雞蛋對婦女月經順暢有很好的幫助,可讓身體溫暖,增加能量,活絡氣血,加快血液循環,月經也會排得較為順暢。經後若感覺精神差,氣色不好,可以在每天中餐前,喝一杯濃度約20%的紅糖水。

      不適症狀較重時則可在晚餐前再加飲一杯,持續一星期即可有效改善。還可將紅糖煮成紅糖水喝比直接吃更容易吸收其中的營養成分,且更加具有補中益氣,健脾胃,暖胃的功效。

      紅糖水是早期最常見又實用的紅糖養生飲品。孕婦產後失血多,體力和能量消耗大,在產後的7~10天中若喝一些紅糖水,能補充能量,增加血容量,有利於產後體力的恢複,且對產後子宮的收縮,恢複,惡露的排出以及乳汁分泌等,也有明顯的促進作用。

      紅糖水也能用於外敷,同樣具有排毒滋潤的功效,老一輩的人大多經曆過小孩子被蜜蜂蟄了,傷口又紅又腫,疼痛難耐,此時父母會取少許濃度較高的紅糖水塗抹於紅腫處,一會兒疼痛就能減輕,紅腫也會逐漸消退。秋冬季節皮膚因寒冷乾燥而瘙癢,也可用紅糖水洗擦,清潔,可有效地減輕乾癢的感覺. 紅糖水也可以加入白木耳,枸杞,紅棗或是紅豆一起煮。

      有利水利尿的功效,月經期間則有助子宮廢物排出,能緩解腹脹,腰緊症狀;黑糖加桂圓,薑汁共煮,有補中補血效果;取番薯,紅糖,薑汁一同煮,不僅具有養生功效更是一道別具風味的點心。

    紅糖煮雞蛋堪比良藥

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      黑木耳是我們常見的家常菜,也是傳統的滋補品。因為它的健康特性,許多追求健康的人還會特意多吃。這裏要提醒大家,並不是所有人都適合多吃黑木耳。

      黑木耳有活血的功效,它能降低血黏度,並能防止血小板凝集於血管壁,有助於防治動脈硬化、腦血管病和冠心病,是一種天然抗凝劑。但是,也正因為如此,有出血傾向的病人,不宜用木耳進補。比如,發生腦出血後的人要少吃木耳,尤其是在腦出血發病後的前3個月內更要注意,即使腦出血康複後,也不能大量食用。另外,在手術及拔牙前後,也要避免大量吃黑木耳,咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。

      木耳富含膳食纖維,因此容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人,要少吃木耳,否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等不適症狀。

      過敏體質的人也要少吃新鮮木耳。因為新鮮木耳中含有光敏物質卟啉,食後經陽光照射會發生日光性皮炎。而木耳經過加工乾製,在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉,這樣就安全多了。

      黑木耳怎樣吃好呢?除了常見的炒肉、涼拌之外,飲食油膩、排氣味道酸臭、排便不順的人,也可喝些黑木耳山楂飲,有助於調理腸胃。

    哪些人不適合吃黑木耳

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      1、久置的開水

      開水久置以後,其中含氮的有機物會不斷被分解成亞硝酸鹽。尤其是存放過久的開水,難免有細菌汙染,此時含氮有機物分解加速,亞硝酸鹽的生成也就更多。飲用這樣的水後亞硝酸鹽與血紅蛋白結合,會影響血液的運氧功能。

      所以,在暖瓶裏多日的開水、多次煮沸的殘留水、放在爐灶上沸騰很久的水,其成分都已經發生變化而不能飲用了。應該喝一次燒開、不超過24小時的水。此外,瓶裝、桶裝的各種純淨水、礦泉水也不宜存放過久。大瓶的或桶裝的純淨水、礦泉水超過3天就不應該喝了。

      2、鹽水

      有人認為喝淡鹽水有益於身體健康,於是晨起喝淡鹽水,這種認識確是錯誤的。喝淡鹽水有利於健康不假,這對於夏天出汗後補充水分是必要的,可對於晨起補充水分來說非但無益,還是一個危害健康的錯誤做法。

      生理學的研究認為,人在整夜睡眠中未飲滴水,然而呼吸、排汗、泌尿卻在進行中,這些生理活動要消耗損失許多水分。早晨起床時,血液已成濃縮狀態此時如飲一定量的白開水可很快使血液得到稀釋,糾正夜間的高滲性脫水。再喝鹽開水反而會加重高滲性脫水,令人備加口乾。何況,早晨是人體血壓升高的第一個高峰,喝鹽開水會使血壓更高,危害健康。

      3、飲料

      早上起來的第一杯水最好不要喝市售的果汁、可樂、汽水、咖啡、牛奶等飲料。汽水和可樂等碳酸飲料中大都含有檸檬酸,在代謝過程中會加速鈣的排泄,降低血液中鈣的含量,長期飲用會導致缺鈣。而另一些飲料有利於排尿作用,清晨飲用非但不能有效補充機體缺少的水分,還會增加集體對水分的要求,反而造成體內缺水。

      果汁、牛奶、咖啡也不宜作為清晨的第一杯飲料,因為這些物質並不能提供此時機體最需要的水分,還會使機體在缺水的狀態下就讓胃腸進行消化和吸收工作,不利於身體的健康。

      4、自來水

      有人習慣早晨起來打開水龍頭,接一杯自來水來喝,這是不對的。停用一夜的水龍頭及水管中的自來水是靜止的,這些水及金屬管壁及水龍頭金屬腔室會產生水化反應,形成金屬汙染水,並且自來水中殘留微生物也會繁殖起來,這種水含有大量對人體有害的物質,還可能藏著威脅人類健康的一種急性呼吸道傳染病菌-軍團菌。因此,清晨擰開水龍頭,最初流出的自來水是不可飲用的死水,所以有這種習慣的人請馬上糾正,以免損害自己的健康。

      正確喝水方式:

      清晨起床後:每天起床後,在豐富的早餐前先喝一大杯溫開水,讓休息一晚上的腸道蠕動起來,幫助排便,給腸道來一次大掃除,這招能幫你趕走討厭的小肚腩哦!

      午飯前:午餐前盡量喝一杯清水,一方面可以讓餓的咕咕叫的胃有飽足感,從而減少飲食的分量;另一方面可以補充身體所需的水分,加快新陳代謝。

      晚餐時:晚餐應該用水來佐餐,而不是喝啤酒、果汁等高熱量、高糖分的飲料。酒精有可能提高你體內的可的鬆,這種激素會將脂肪轉移至腹部;而果汁則會增加糖分的攝入量,因此也增加了熱量的攝入。

    早晨不該喝這四種水

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      俗話說,“一日吃三棗,一輩子不顯老”。 紅棗最突出的特點是維生素含量高。中醫認為,棗能補中益氣、養血生津。

      鮮棗維生素含量更豐富;但是它有時令性,不能常買到,而且多吃可能傷害消化功能。乾棗雖然維生素含量下降,但鐵含量升高,而且其營養更易吸收,更適合食療,這裏介紹幾種大棗的食療做法。

      紅棗泡水,養肝排毒。實驗證明,每天給肝功能差的人喝大棗水,持續1周能增加人體血清蛋白,近而達到保肝排毒的功效。

      紅棗泡茶,補氣護嗓。紅棗炒黑後泡茶喝,可治療胃寒、胃痛。再放入桂圓,就是補血補氣茶了,適合教師、營業員等使用嗓子頻率較高的人。

      紅棗熬湯,止咳潤肺。唐代盂詵所著《必效方》中記載了將紅棗、銀耳和冰糖一起煮湯,可止咳潤肺。

      紅棗煮蛋,補血養顏。用紅棗加桂圓煲紅糖水,到棗爛桂圓綿時,打隻雞蛋;繼續用小火焐熟雞蛋。紅棗、桂圓和紅糖都有補血的功效,煮出的雞蛋很滋補。

      紅棗熬粥,安神助眠。中醫上講,女性有躁鬱不安、心神不寧等症狀,可用適量百合、蓮子搭配紅棗調理。若與小米同煮,可更好地發揮紅棗安神的效用。

      紅棗泡酒,血管通暢。紅棗在浸泡過程中,富含營養的有機物更容易在酒中溶出。對保持血管通暢有一定效果。

      乾紅棗大小各異,雖然在營養和食療功效上差別不大,但從口味上建議,泡水泡茶時選用大個的紅棗,特別是新疆產的紅棗,口感很甜,最好將其撕成幾半再用;熬粥、泡酒等則可隨意選擇。

    大棗泡水喝獨特功效

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      @秋天送菠菜:我是一個普通白領,上班坐樓巴,到辦公室坐一天,回家累得不是躺著就是坐著。雖然沒有像農民兄弟那樣風吹日曬田地作業,可長期腦力勞動也感覺身體備受摧殘,總結起來虛就一個字。現在正是秋季進補的時節,像我這樣“虛弱”的人,該怎麼去補?

      中山大學附屬第六醫院中醫科主任石顯方副教授:

      當今社會,人們生活條件提高了,“虛”字卻大行其道。如以車代步、缺乏鍛煉等導致人體血氣的壅滯;化肥、農藥、食品添加劑的濫用,直接損傷人體的元氣,使代謝廢物不斷鬱積體內,這又進一步阻滯了血氣的運行,導致五臟六腑不得其養。於是,越來越多的“虛”人就出現了。

      很多人覺得這還不好辦?什麼虛了補什麼就是,如“氣虛補氣、血虛補血、陰虛補陰、陽虛補陽”。然而,若補虛如此簡單,那麼人皆青春永駐,顯然是不可能的。

      中醫的“補”並非單純的補其不足,而是扶持人體正氣,促使人們自身生氣生血能力的恢複。養生最忌自己想當然的“進補”,如本身氣血不通,可能吃再多補品都如同隔山打牛。所謂因人、因時、因地製宜,調養的同時兼顧疏通,這才是真正的“補”。

      當然是補身體並不足夠,忽略修煉自己的內心,殊不知,這是本末倒置了養生觀。因為《黃帝內經》所提倡的中醫養生,並非隻是單純的用食物、藥物調養身體,更重要的是內心的修養,做到“美其食,任其服,樂其俗,高下不相慕”,體會簡單從容的快樂。

      永不滿足的欲望是煩惱的根源,為了滿足自己的欲望,現代人過度透支了自己的精力。建議大家要想真正領悟養生,須做到《上古天真論》中提到的“恬淡虛無,真氣從之”,如此“精神內守,病安從來。”

      現在步入秋季,推薦兩款一般家庭可以常用的菜肴:

      1、加味當歸生薑羊肉湯:將當歸、生薑各一兩,白蘿蔔、羊肉各一斤共燉。當歸生薑羊肉湯是東漢張仲景所著《金匱要略方治》裏面的其中一方,其中羊肉溫中補虛,生薑溫中散寒,當歸養血補血。現在是冬季,氣候轉涼,食之有溫補作用,尤其溫腎。另外,這裏我還加了一味白蘿蔔,適宜祛燥。此方大多數人都可食用,尤其是年老體弱者。但發燒、上火、咽喉疼痛的人忌用。

      2、五汁飲:由五種天然食物榨汁共煮而成,包括雪梨、蓮藕、白蘿蔔、甘蔗、白茅根。其中,白茅根最好選取新鮮采挖的,如找不到新鮮的,藥房所賣的曬乾的白茅根亦可。冬天這個季節比較乾燥,五汁飲可以清熱、養陰、祛濕,既符合養生需求,又很好喝、方便製作。可謂健康又美味的“冬之飲”。

    上班族秋季如何補虛

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      香蕉是一年四季都能見到的水果,不僅能供給人體豐富的營養和多種維生素,還具有穩定血壓、潤腸通便、緩解憂鬱情緒等食療作用。

      降血壓

      香蕉含鉀量豐富,可提供較多的能降低血壓的鉀離子,抵製鈉離子升壓及損壞血管的作用,從而平衡鈉的不良作用,進細胞及組織生長。營養師說,多吃香蕉,可降低血壓,預防高血壓和心血管疾病。研究顯示,每天吃兩條香蕉,可有效降低10%血壓。

      潤腸通便

      香蕉含有豐富的澱粉質,且味甘性寒,最適合燥熱人士享用,有助於清熱潤腸,促進腸胃蠕動,可治療便秘。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動不安者,都可生吃蕉肉,但脾虛泄瀉者卻不宜。身體燥熱者大可一日一香蕉,但如害怕香蕉性寒,可選吃大蕉(通便力更強)、皇帝蕉等其他品種。

      快樂食品

      德國研究人員表示,用香蕉可治抑鬱和情緒不安,因它能促進大腦分泌內啡峎化學物質。這主要由於香蕉在人體內能幫助大腦製造一種化學成分——血清素,這種物質能刺激神經係統,給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號,甚至還有鎮痛的效應。因此,香蕉又被稱為“快樂食品”。

    吃根香蕉三大好處

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      美國《兒科》醫學雜誌近日刊登了一則關於網售母乳的研究結果,研究人員對所采購的102瓶網絡售賣母乳檢測後發現,有10瓶網絡售賣母乳摻入了10%的牛奶!

      不僅母乳“不純正”,菌落超標也是網售母乳的另一大安全隱患。

      而在我國,衛生部門曾明確表示母乳不能作為商品進行生產銷售,但基於母乳喂養的益處,許多家長依舊希望求得母乳,由此催生了母乳交易的地下市場。

      專家認為,網售母乳存在較大安全隱患。如果由醫院等權威機構主導建立“母乳庫”,提供必要的母乳儲備,這個方向將值得鼓勵。

      需求催生母乳網上交易

      在百度搜索“求購母乳”,可以發現有母乳需求的家長不在少數,她們堅信母乳喂養更健康。

      福建龍岩網友蘇世麗(化名)2014年9月曾在母嬰論壇“媽媽樹”求助,稱“我家寶寶沒母乳喝了,求購哪位寶媽的母乳”。盡管有人稱購買的母乳不安全,建議可給寶寶吃配方奶粉,但蘇世麗依然堅信“母乳比牛奶好”。

      沈陽的準媽媽吳女士關注網絡上的母乳出售信息,是因為她本身為乙肝病毒攜帶者,不適宜母乳喂養。聽說母乳中含有免疫成分,對寶寶更健康,希望購買母乳給寶寶喂養。

      2013年,有電商平台曾售賣過冰凍“自產母乳”,價格從10元至40元不等。但之後,依據國家衛生部門“人體母乳不是一般的食品資源,不能作為商品進行生產銷售”的規定,對網上母乳交易進行了屏蔽。

      但目前這類交易仍可在其他平台進行。新京報記者在58同城、趕集網搜索“出售母乳”,發現僅北京地區近5個月內就有幾十位賣家。賣家描述都基本一致:奶水多,孩子吃不完,冰櫃已裝不下,母親身體健康,需要的買家可上門自取。

      多數賣家在網上曬出了冰凍母乳的照片,這些母乳多裝在儲奶袋中,個別還標出了儲存日期。為證明母乳的可靠性,賣家強調自己通過了母乳測試,不僅出具體檢證明,甚至連一日三餐、服用的鈣片、儲奶袋、吸奶器品牌也一並告知。

      科普作家趙之德指出,母乳喂養的好處很多。母乳喂養的嬰兒出現中耳炎、嚴重腹瀉和過敏性疾病的幾率都低於非母乳喂養的嬰兒,且母乳喂養能有效預防寶寶成年後患肥胖症和糖尿病。美國小兒科學會也建議,嬰兒在出生後6個月內應采用母乳喂養。

      正因如此多的好處,國內許多家長在網上為孩子尋求母乳,催生了母乳網絡交易。

      母乳網售有細菌汙染隱患

      網售母乳究竟是否安全呢?記者以購買者身份撥通了幾位賣家的電話。

      趙女士去年4月生產,通過58同城售賣自己的母乳已賺了幾千元。

      她坦言,許多買家問過她如何保證母乳安全性,但她唯一能出示的證明是自己生產時安貞醫院開具的體檢報告。被問及冰凍母乳保質期有多長時,趙女士稱“母乳保鮮袋上寫的能達到一年,我也給自己孩子吃過半年的,都沒有問題”。

      另一位賣家黃女士則稱,每個人衛生習慣不一樣,“我覺得安全性也不太好說”。為保證母乳衛生,每次使用後,她都會用沸水將吸奶器煮上兩三遍,母乳則用儲奶袋裝好放入冰箱,並在上面寫上日期。她認為凍奶不能超過4個月,超過這個期限營養會流失。她之前送給別人一袋鮮奶和一袋凍奶,結果發現凍奶有股味道,孩子並不愛喝。

      “最好實際去她家看一下冰箱的儲存條件等,如果實在不放心可以去做母乳檢測。”黃女士建議。

      記者隨後撥通了北京市海澱婦幼醫院和朝陽婦幼醫院的電話,受訪醫生均表示醫院沒有母乳檢測這一項目。

      另一家民營醫院表示可以做母乳測試,但隻能檢測裏面的營養成分,無法檢測菌落、病毒含量。

      美國普渡大學食品工程博士雲無心認為,母乳交易隱患較多。“母乳相當於牛奶生奶,生奶國家是不允許賣的,因為不經過適當的滅菌處理細菌很容易超標。母乳本身沒問題,但擠出來沒有經過處理就銷售,無法保證過程中的安全,安全隱患相當大。我認為這種行為即使不違法,也應該完全反對。”

      在美國,由於存在市場需求,母乳交易曾經出現求大於供的局面。盡管美國早在1985年就成立了“母乳銀行”這樣的非營利組織,且在多地設有分部,但嚴格的捐獻條件致使許多母乳捐獻者被擋在了門外,加之尚無法律監管,因此網售母乳開始在美國大行其道。

      美國食藥監局也曾發出警告稱,在網絡上購買母乳是不安全的。

      早在2013年美國媒體就有報道,網購母乳存在細菌汙染的危險。研究人員在搜集的101份母乳樣本中發現,有72例被細菌感染,感染率接近70%。

      不僅如此,今年4月6日美國《兒科》醫學雜誌刊登的一項研究顯示,部分網售母乳摻進了牛奶,102瓶網絡中銷售的母乳中發現有10瓶被摻進了10%的牛奶。而且提供母乳的婦女是否服用了藥物、體溫是否正常等,購買者對此無據可查。

      “母乳庫”或可解決需求難題

      為解決母乳需求問題,許多國家已建立了“母乳庫”(又稱“母乳銀行”)。

      資料顯示,美國母乳銀行成立於1985年,如今已在美國、加拿大、墨西哥三國近20個城市設立分部,主要為早產兒及牛乳過敏的嬰兒提供母乳,少數機構在擁有處方的前提下為癌症患者提供母乳。

      美國母乳銀行雖多為民間機構,但卻嚴格按照美國食藥監局及疾控中心製定的準則進行母乳采集、消毒及供應。為保證母乳的安全性,捐贈者要通過嚴格的身體檢查,收集到的母乳也要在嚴格消毒後進行冷凍保存。

      2013年5月20日,我國內地首家母乳庫在廣州市婦女兒童醫療中心成立。相比世界上最早成立的奧地利維也納母乳庫,我國整整晚了100多年;即使與中國台灣相比,也晚了近10年。

      新京報記者近日致電廣州市婦女兒童醫療中心了解到,母乳捐獻者的條件是:寶寶要在十個月以內;無感冒、發燒、拉肚子等症狀,近期無熬夜。此外,捐獻者還要進行艾滋、梅毒、乙肝、丙肝、巨細胞病毒等檢測,檢測費用由醫院承擔。

      該院醫生特別強調:“母乳不對外銷售,隻在醫院內部使用,主要針對的是早產兒、低體重兒等住院患兒,且評估之後才能用。”

      據媒體報道,廣州母乳庫自成立以來共有448位捐贈者,但多為該院職工家屬。許多患兒家屬及公眾對捐獻母乳都心存顧慮,因此社會參與率並不是很高,此外醫院還要自行負擔母乳采集、消毒、儲存等費用,成本不菲。

      雲無心認為,“如果是醫院出面來做,保證取奶的規範安全的話,還是值得鼓勵的。”

      本版采寫/新京報記者 郭鐵 實習生 趙吉翔

    需求催生母乳網上交易 存在細菌汙染隱患

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      在營養界,流行這樣一句話,“沒有不健康的食物,隻有不健康的吃法”。即使有營養的食物,一旦進行了不合理的烹調,對健康也無益,甚至有害。本期,《生命時報》邀請權威專家一起為你總結“最毀營養的幾道菜”。

      烤魚。 在我國,烤魚是時下流行的吃魚方法之一。北京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文表示,飯店裏的烤魚大多先經過油炸,再進行燒製。然而,煎炸對歐米伽3脂肪酸(一種不飽和脂肪酸,有益心腦血管健康)的破壞是最嚴重的,在此過程中還可能產生致癌物。相關研究表明,油炸魚、油煎魚等,多吃不僅無益心腦血管健康,甚至可能有害健康。

      健康改良法:中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範誌紅表示,真正健康的烤魚完全不放烹調油,隻是用錫紙包起來,放在烤箱裏烤製。如果家裏沒有烤箱,可以做成清蒸魚。

      地三鮮。 這道家常名菜很多家庭都會做,三種主要食材土豆、茄子和青椒,經過油炸和紅燒的工序後味道綿軟香濃。於仁文指出,茄子、土豆和青椒中都含有無機鹽———鉀,但經過高溫油炸其會大量丟失。茄子中富含的維生素P,具有降低血脂的功效,可經過油炸後,茄子會像海綿一樣吸收大量的油,幾乎完全損失了健康益處。另外,青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C,在油炸後也幾乎損失殆盡。

      健康改良法:於仁文建議,這道菜可改進為少油、低鹽的做法,即將鍋留底油、熗香蒜片後加水澱粉,用鹽、老抽調味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,不但減少了脂肪的攝入,還能保證營養素少流失。

      蛋黃焗南瓜。 這道菜酥軟濃香,受到很多人歡迎。但於仁文指出,烹製這道菜時,需要將鹹蛋黃提前用油煸炒半分鍾到一分鍾,這樣才會使蛋黃變軟翻沙、香氣更濃鬱。這樣一來,蛋黃中的維生素會大量損失,並且其中的膽固醇在鍋底高溫和空氣中非常容易氧化,形成膽固醇氧化產物。研究發現,膽固醇氧化產物會引起人體血管內皮損傷,誘發動脈硬化的危險。此外,菜中的南瓜需要進行高溫油炸,才能達到外酥裏嫩,但經過高溫烹製,南瓜中的類胡蘿蔔素等營養物質也會大量流失。

      健康改良法:於仁文建議,先把鹹蛋黃捏碎,用小碗裝好後加蔥、薑、水和花雕酒浸沒,使其與空氣隔絕,上屜蒸10分鍾,然後用其汁燒在南瓜上,菜肴出鍋前一分鍾放入碎鹹蛋黃燒製入味,勾芡收汁即可。

      幹煸豆角。 於仁文指出,幹煸豆角是川菜的代表菜之一,但缺點在於用油太多,做這道菜需用油將豆角皮炸至呈“虎皮”狀。除熱量超標、損失了B族維生素、維生素C等維生素外,還有可能帶來安全風險。因為油炸時,豆角可能外焦裏生,沒有徹底做熟,其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來,可能導致食物中毒。

      健康改良法:於仁文提出的改良方法是,將豆角除筋、切好瀝幹後,用微波爐加熱1~1.5分鍾,取出時豆角和油炸、幹煸的效果是一樣的,再加少量油,與蔥、薑末、肉餡、蝦米末、榨菜末一起翻炒,至汁幹即可。這樣就能做出用油少、營養保留多的幹煸豆角。

      香辣土豆絲。 於仁文表示,廚師烹製香辣土豆絲這道菜時,一般把土豆切成絲後用水將其中的澱粉洗淨、控幹,接著倒入200°C的熱油中炸至金黃酥脆,再放底油煸炒。切好的土豆絲經過水的衝泡,維生素C、鉀、鎂等營養素大量流失,再經過高溫油炸之後,殘留的營養素所剩無幾。而且經過油炸,每條土豆絲上都掛滿了油脂,這道菜就成了一道熱量“炸彈”。另外,含碳水化合物豐富的薯類如果刀工過於精細,在高溫油炸時會產生大量的丙烯酰胺,這是一種被國際公認的致癌物質。

      健康改良法:範誌紅建議,不放油鹽蒸土豆的健康價值較高,如果作為主食替代白米白面,對改善營養、控製血壓都有好處。

    這些家常菜不吃為好

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      一些人從來不吃肥肉,體檢時卻發現自己膽固醇含量超標,這與他們的飲食習慣密切相關。許多含有大量膽固醇的食物經常被人們忽視。

      排在首位的是動物的腦子

      按食物重量100克計算,豬腦的膽固醇含量為2571毫克,羊腦為2004毫克,牛腦是2447毫克,因此,如果吃動物腦的話,以每年不超過一二次為宜。

      排在第二位的是動物內臟

      包括豬、牛、羊、雞等動物的腎、肝、肺、腸,大致含量是每100克內臟含200-400毫克膽固醇。所以,動物內臟應盡量少吃,以每月不超過2次為宜。

      排在第三位的是蛋黃

      1個雞蛋含膽固醇292.5毫克,主要集中在蛋黃內。所以,中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》建議普通成年人每天吃0.5-1個雞蛋。血脂異常患者每周不要超過2-3個雞蛋。

      第四位是奶油、黃油等

      這些油脂中的飽和脂肪酸還可以促進肝臟合成更多的膽固醇。

      研究表明,健康成人每天膽固醇的攝入量應低於300毫克(相當於1個蛋黃),因此,人們要警惕“隱形肥肉”,多吃一些燕麥、水果、蔬菜等。

    四種食物毀了男人腎

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      這裏的米飯其實指的所有穀物,包括米和面,比如米飯、粥、饅頭、面條等;而豆則是指的豆類食品,包括黃豆、綠豆、紅豆,也包括各類豆製品。這兩類食物雖然營養都很豐富,但各有缺陷。比如穀類中的賴氨酸較少,而豆類中較多;穀類中的蛋氨酸較多,豆類中較少。單吃哪一樣,它們的蛋白質都不是很好吸收,但是一搭配,就發生了“互補作用”,大大提高了蛋白質的吸收,跟肉的蛋白質一樣了。

      米飯和豆一定要一起烹調才能發揮最佳功效。比如打豆漿時加些米、煮粥時加些豆子,或者煮米飯煮粥的時候加入豆漿。

    米飯加豆勝過吃肉

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      一月雖然是一年之始,卻還沒到春季新芽冒出的時節。在隆冬的日子裏,肉吃多了是不是很想念清新爽嫩的各種新鮮蔬果?但在寒冬的一月裏,到底吃什麼蔬菜最新鮮?那就快來看看1月的時令蔬菜有哪些,今晚就吃得上。

      1、蓮藕

      現在正是冬藕上市的時節。潔白圓潤、爽滑可口的新鮮蓮藕是冬季時節市民們餐桌上的常客。蓮藕有健脾養胃、養心安神、除煩消熱功效,生食藕片還可以清熱生津。不妨嚐試一下取鮮藕100克,大米50克,白糖適量,攪勻煮成的粥,可輔助治療冬季常見的口乾、舌燥、鼻乾、目澀等,效果非常顯著。

      2、西葫蘆

      西葫蘆的上市時間是10月到第二年2月。西葫蘆富含膳食纖維,含熱量相對較低,消化速度較慢,飽腹時間也較長,因而可以防止冬日過量飲食。西葫蘆中還含有胡蘿蔔素,有益抗擊癌症和心臟病等疾病。西葫蘆是最好的面食搭配,它可以添加到各種面食中來食用,從而降低從食物中攝取的總熱量,是瘦身愛美的女性不可多得的好蔬果!

      3、芹菜

      芹菜是一月份的應季蔬菜,芹菜性微寒,味甘苦,無毒,富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵等,葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油等,由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用,故有“廚房裏的藥物”、“藥芹”之稱。

      4、冬筍

      嚴冬來臨,又是冬筍新鮮上市的時節。冬筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿蔔素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。經常吃冬筍,能夠吸附每餐所吃食物中的油脂,降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,並能有效減少與高脂有關的疾病的發生。

      5、芥藍

      芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效,在冬季感冒多發的季節裏,多吃芥藍是有效的預防方式。芥藍中含有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食欲,還可加快胃腸蠕動,幫助消化。芥蘭中所含的大量膳食纖維則能防止便秘、降低膽固醇、軟化血管,具有預防心臟病等功效。

      6、南瓜

      南瓜是從10月到第二年2月都有上市,南瓜是冬季蔬菜中“多才多藝”的一種,蒸烤、炒菜、煲湯均可。它鮮豔的橙色源於其富含的β胡蘿蔔素,這種強抗氧化劑有助於預防心臟病和癌症。南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促進潰瘍愈合,非常適宜胃病患者食用。南瓜所含成分能促進膽汁分泌,加強胃腸蠕動,幫助食物消化。

      7、菠菜

      菠菜味甘,性涼,利五臟,解酒毒,能潤燥滑腸,養血止血,清熱除煩,生津止渴,養肝明目。另外,菠菜中還含有豐富維生素E。維生素E是一種抗氧化劑,能阻止機體內氧化過程,有助長壽,因此多吃菠菜對延緩衰老有不可估量的作用。美國農業部一項最新實驗表明,每天吃30克左右的新鮮菠菜,比喝3杯紅葡萄酒的抗衰老效果還要好。

      8、西洋菜

      初冬到春末是西洋菜最為壯嫩的季節。西洋菜味甘性涼,無毒,具有涼喉潤肺,祛痰止咳,開胃導滯,涼血、利尿等療效,有利於防治因燥邪而引起的咽喉炎、扁桃體炎等,對百日咳、肺結核等呼吸道疾病食之甚有裨益。西洋菜食之可助人安度年終歲首,被譽為“天然的清燥救肺湯”。

      9、西蘭花

      西蘭花的上市時間是9月到第二年6月,冬天是吃西蘭花的最好季節。除了富含維生素、礦物質、β-胡蘿蔔素等基本營養素外,西蘭花中還含吲哚和葡萄糖異硫氰酸鹽等成分,這些都助於清除毒素,減輕腎臟負擔,促進新陳代謝。西蘭花蒸著吃最好,保留更多營養。

      10、白菜

      在中國北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值,故有“百菜不如白菜”的說法。白菜其性微寒,有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。冬天天氣乾燥,多吃白菜,可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。大白菜中的膳食纖維也很豐富,常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用,對預防腸癌有良好作用。

    最新鮮的一月當季菜

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      民間有句話叫“冬吃蘿蔔夏吃薑”,吃薑有殺菌、消炎、驅寒又解暑的作用,因此推薦老年人熱天吃點薑,不過,薑既然有藥理作用,就應該注意它的一些用法和禁忌,以下幾個問題是應該注意的:

      不要去皮

      有些人吃薑喜歡削皮,這樣做不能發揮薑的整體功效。一般的鮮薑洗乾淨後就可以切絲切片。

      某些患者不適宜食用生薑

      凡屬陰虛火旺、目赤內熱者,或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者,都不宜長期食用生薑。

      謹慎食用生薑紅糖水

      從治病的角度看,生薑紅糖水隻適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者,不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者,不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐,對其他類型的嘔吐則不宜使用。

      吃生薑並非多多益善

      天氣炎熱時,人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多,生薑性辛溫,屬熱性食物,根據“熱者寒之”的原則,不宜多吃。可以在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。

    生薑再好有些人也不宜吃

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      京華時報訊(記者袁國禮) 記者昨天從公安部獲悉,公安部近日指揮江蘇、北京等地警方偵破一起特大工業鹽冒充食鹽案件,涉及北京、天津、河南、河北、安徽、山東、江蘇等7個省市,抓獲主要犯罪嫌疑人22名,搗毀製假、倉儲窩點5處,查明該團夥製售假劣食用鹽2萬餘噸,案值2000餘萬元。

      據介紹,去年底,江蘇省泰州市鹽政執法部門在對農貿市場、小商戶日常檢查中,發現有大量包裝標注為“北京中鹽加碘精製鹽”字樣的食用鹽在本地低價銷售。經檢測,該食鹽中碘含量為零,並檢出亞硝酸鹽成分,經鹽業部門確認係工業鹽。

      泰州市公安局迅速立案並展開調查。曆時4個多月,警方基本摸清了案件情況,涉案團夥大量使用不含碘的工業鹽,分包成小袋後假冒“北京中鹽加碘精製鹽”等標識,並勾結長途客運司機進行銷售。

      公安部將該案列為利劍行動重點督辦案件。近日,在公安部統一指揮下,江蘇、北京警方聯手成功搗毀該“假鹽”製假源頭,涉案主要犯罪嫌疑人全部抓獲歸案。

      據警方調查,王某某、薑某某在北京大興郊區租用廠房並購置包裝設備,以其注冊的工業鹽銷售公司為幌子,大量購入工業鹽,而後直接將工業鹽包裝為小袋食用鹽,冒充“加碘鹽”、“深井碘鹽”等產品,除部分直接銷往北京一些農貿市場及通過互聯網發布銷售信息並通過物流運送外,大部分由其銷售下線胡某某等犯罪團夥骨幹,勾結部分北京開往江蘇、山東、安徽等地的長途客車司機,由長途客運司機藏匿在客艙或行李箱內運往外地,低價批發給當地城郊接合部和農村的小商戶以及食品加工小企業、小作坊。該團夥已製售假劣食用鹽2萬餘噸,案值2000餘萬元。

    兩萬餘噸假劣食鹽被售往京津冀等7省市

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      海帶有八大養生功效

      海帶是公認最有營養的食物,它可是堿性食物,而且價格非常便宜,多食用對健康是非常有益的,那麼海帶的養生功效都有哪些呢?

      讓秀發黑又亮

      可能你知道最多的是能令頭發烏黑的黑芝麻,能令毛發生長的生薑,或者是能令頭發閃亮的核桃等。但是最護發的是海帶,營養專家認為,經常食用海帶不但能補充身體的碘元素,而且對頭發的生長、滋潤、亮澤也都具有特殊功效。

      排毒增強代謝

      凡是含有大量纖維的蔬菜,都可以促進腸道排泄,並吸附遊離的脂質。海帶的纖維豐富,並呈堿性,又增加了排毒功效。而且代謝率代表著一個人新陳代謝的能力,代謝率很低的時候,較少的熱量供給機體,其他的能量就會轉化成脂肪積蓄在體內。吃海帶可以增強人的代謝率,增強代謝機能,讓精神更加充沛,身材更瘦。

      祛痰保護氣管

      人們平常吃的海帶,就有祛除“老痰”的作用。海帶味鹹,性寒,歸肝、腎經,其纖維素可以清除附在消化道上的細菌黴菌及廢塵顆粒,減少痰的堆積,具有消痰軟堅、利水消腫之功效。用於慢性支氣管炎、哮喘治療時,可做成海帶糖漿或涼拌海帶,堅持食用,“老痰”祛除則發病誘因消除,效果頗佳。

      補鈣易於吸收

      海帶是一種營養價值很高的蔬菜,與菠菜、油菜相比,除維生素C外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。每100克海帶中含鈣高達1177毫克,含鐵高達150毫克,重要的是人體對海帶中的鈣元素的吸收率非常高,所以吃海帶對兒童、婦女和老年人均有重要的保健作用。

      美顏改善膚色

      海帶汁可以祛除痘印,提升皮膚的亮度,改善暗黃無光的膚色。用海帶熬成的湯汁泡澡,可以潤澤肌膚,使皮膚清爽細滑,光潔美麗。同理,如果食用海帶,也有美肌,滋潤的效果,內外兼並,效果更佳。

      消除乳腺增生

      近代研究發現,海帶可以輔助治療乳腺增生。這是由於其中含有大量的碘,大約每100克海帶中含有300毫克~700毫克碘。可以促使卵巢濾泡黃體化,從而降低體內雌激素水平,使內分泌失調得到調整,最終消除乳腺增生的隱患,達到預防乳腺增生的目的,而且,海帶能軟堅散結,能使血通氣暢,腫塊消退。

      防心腦血管病

      國內近年來的研究表明,海帶富含大量不飽和脂肪酸,能清除附著在血管壁上的膽固醇;海帶中含有的食物纖維褐藻酸,可以調理腸胃,促進膽固醇的排泄。血脂高的人長期吃海帶,可以有效防治心腦血管疾病。

      降壓利尿消腫

      海帶上常附著一層白霜似的白粉——甘露醇,它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明,甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。另外,海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維,能清除附著在血管壁上的膽固醇,調順腸胃,促進膽固醇的排泄。

      吃海帶的禁忌

      1.吃海帶後不宜喝茶或酸味水果,這兩類食物會阻礙體內對鐵的吸收。

      2.患有甲亢的病人不要吃海帶,因海帶中碘的含量較豐富,會加重病情。

      3.孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內,引起甲狀腺功能障礙。

      如何識別化學加工過的海帶

      看顏色。

      褐綠、土黃的海帶才正常。褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是鮮海帶經過燙煮後顏色變綠,再經過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成,一般用作涼拌菜;而翠綠色的海帶可能是經過添加色素浸泡而成,消費者在選擇時要特別注意。

      憑手感。

      褐綠色的海帶挑選黏性大的,墨綠色的海帶經過加工後,表面就沒有什麼黏性了。經過化學處理的海帶,摸起來沒有韌性。

      聞味道。

      沒經過漂染的海帶,海鮮的味道比較濃厚,經過漂染處理過的海帶,海鮮的味道就有所減少。

      此外,乾海帶選帶白霜的。海帶含碘高並含有一種叫做甘露醇的物質,這兩種物質會呈白色粉末狀附著在乾海帶表面,因此,挑選表面有白霜的深褐色乾海帶是比較好的。如果乾海帶呈現部分紅色或者部分黃色就不要選擇了,這樣的海帶有可能是被汙染的,質量和營養價值會差一些。另外,乾海帶也有濃厚的海鮮味,如果出現了其他異味,說明海帶的質量也打了折扣。

      參考

      盤點海帶9大養生功效 排毒、養顏、防乳癌。環球網 2015-01-21

      教你挑選健康安全的海帶。39健康網 2012-12-31

    三招識別化學加工海帶

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      北京市食品藥品監督管理局在監督檢查工作中發現多款粉條不合格(名單見附件),主要問題為鋁超標,決定對不合格食品在流通領域采取停止銷售措施。

    序號

    樣品名稱

    商標

    規格型號

    生產日期

    標注生產單位名稱

    不合格項目(標準值/實測值)

    抽樣地點

    1

    純淨化粉條(圓)

    ——

    散裝

    2014.09.29

    秦皇島昌黎縣龍家店粉絲廠

    mg/kg(不得檢出/192)

    張明中(北京市五環鑫穀農產品市場內)

    2

    純淨化粉條(寬)

    ——

    散裝

    2014.09.29

    秦皇島昌黎縣龍家店粉絲廠

    mg/kg(不得檢出/220)

    3

    紅薯粉條(細)

    ——

    散裝

    2014.09.29

    秦皇島十八裏食品有限公司

    mg/kg(不得檢出/105)

    4

    紅薯粉條(寬)

    ——

    散裝

    2014.09.29

    秦皇島十八裏食品有限公司

    mg/kg(不得檢出/157)

    5

    手工粉

    李師傅

    500 g/

    2014.10.08

    盧龍縣吉晟食品有限公司

    mg/kg(不得檢出/331)

    趙金排(北京市五環鑫穀農產品市場內)

    6

    東北大拉皮

    創輝

    180 g/

    2013.08.02

    哈爾濱市呼蘭區龍騰澱粉製品廠

    mg/kg(不得檢出/101)

    7

    蕨根粉絲

    精爾多

    180 g/

    2014.07.02

    綿陽市永健食品有限公司

    mg/kg(不得檢出/273)

    食藥監:多款粉條產品鋁超標

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      翡翠油綠,又到一年一度蠶豆上市的季節。南京的菜市場裏,剝好的蠶豆在籃子裏銷售,要十多塊一斤。在郊外踏青,有時候會在農家看到一種白色的小花,就是蠶豆花。蠶豆一上市,也就意味著離夏天不遠了。

      揚子晚報記者從市場上了解到,自蠶豆上市以來,很受歡迎,目前南京市場上的蠶豆的貨源產地主要以福建為主,批發價每斤3元,比剛上市時便宜了3成左右,目前福建蠶豆逐漸進入大量上市期,預計後期價格還會有所回落。

      嫩蠶豆可以益氣健脾,利濕消腫,營養豐富,每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物,還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。

      江南一帶喜歡在立夏時節食豆,所以蠶豆又稱為立夏豆,不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮,稱為“蠶豆飯”。 柳揚

      五香水煮蠶豆

      材料:新鮮蠶豆

      配料:草果,紅椒,八角,花椒,鹽

      方法/步驟

      1、將蠶豆洗淨後放入鍋內,加兩碗水漫過蠶豆;

      2、加入所有配料;

      3、加入半勺的食鹽;

      4、所有調料放好後蓋上鍋蓋煮至水變幹;

      5、不揭開蓋子燜一會讓蠶豆更好的入味。

    春季吃蠶豆益氣健脾

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      美國疾病控製和預防中心的統計數據顯示,每個人體內循環著140多種有毒化學物質。一些食品可以對體內毒素起到自動清潔作用。美國《醫學日報》近日介紹了具有解毒功能的幾種食物。

      蘋果。蘋果含有豐富的果膠,這種可溶性膳食纖維能從人體係統中去除食品添加劑和金屬殘留物。

      甜菜。甜菜有助於肝臟的解毒功能,緩解膽汁類疾病(如黃疸、肝炎、食物中毒、腹瀉和嘔吐)。甜菜也被稱為“血液淨化器”和“血液建築工”,因為它有助於紅血球的再生和恢複,並向人體供應新鮮的氧氣。

      薑。薑不僅能讓味蕾發揮效力,還能啟動新陳代謝過程,衝刷毒素。這是由其高濃度的薑辣素決定的。

      洋蔥。發表在《環境與汙染國際期刊》上的研究顯示:洋蔥能吸收汙染食品中的砷、鎘、鉛、汞、錫等有毒金屬元素。(聶傑)

    4種食物排毒有奇效

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      泛酸、脹氣、打嗝……這樣的胃部不適是不是經常困擾您呢?近日,美國“美國在線”健康網站刊登了專家總結的十大傷胃“危險分子”。

      1.薄荷。薄荷會放鬆食道括約肌,增加泛酸的幾率。任何含薄荷的東西都要小心,比如薄荷茶、薄荷糖和薄荷口香糖。

      2.汽水和果汁。這兩種飲料含有許多果糖。大概有30%的成年人不能很好地吸收果糖,從而導致胃腸不適。

      3.豆類。豆類含有低聚糖,人體難以消化,因此會導致腸道產氣。適當吃些發酵豆製品,比如腐乳、納豆、豆豉等就能改善。

      4.咖啡。咖啡會刺激胃,使其分泌過多的胃酸,導致消化不良和泛酸。特別是有胃潰瘍和燒心症狀的人要少喝咖啡。含咖啡因的飲料也要少喝。

      5.西蘭花。西蘭花中可溶性膳食纖維特別多。這種纖維隻有在大腸裏才能被分解,並產生大量氣體。同時西蘭花還含有類似豆類中的產氣糖類。

      6.番茄。番茄的酸性很高,可能刺激胃產生更多的胃酸。因此,吃太多番茄會導致泛酸、燒心等症狀。用番茄做成的番茄醬也如此。

      7.乳製品。有乳糖不耐的人,攝入乳製品後會引起胃部不適。可以選擇酸奶、硬奶酪,或含乳糖低的牛奶。

      8.油膩食物。含脂肪過高的食物,比如油炸食品,會增加發生泛酸和腸易激綜合症的機會。因為高脂肪食物很難消化,人體就會自動分泌出更多的胃酸。同樣,進食過量也會刺激胃酸分泌過多。

      9.冷飲。冷飲過量會讓胃內溫度過低,影響胃酸分泌和消化酶作用。因此,佐餐時最好喝些熱飲料,比如茶和熱檸檬水。而冷飲最好放在兩餐之間喝。

      10.巧克力。巧克力含大量的可可堿,會讓食道括約肌放鬆,胃酸容易反流進食道。▲

    十種食物最傷胃

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      俗話說,“一日吃三棗,一輩子不顯老”。紅棗最突出的特點是維生素含量高。中醫認為,棗能補中益氣、養血生津。

      鮮棗維生素含量更豐富;但是它有時令性,不能常買到,而且多吃可能傷害消化功能。幹棗雖然維生素含量下降,但鐵含量升高,而且其營養更易吸收,更適合食療。

      實驗證明,每天給肝功能差的人喝大棗水,持續1周能增加人體血清蛋白,從而達到保肝排毒的功效。

      提醒:

      1、幹紅棗大小各異,雖然在營養和食療功效上差別不大,但從口味上建議,泡水泡茶時選用大個的紅棗,特別是新疆產的紅棗,口感很甜,最好將其撕成幾半再用;熬粥、泡酒等則可隨意選擇。

      2、大棗有益健康,但並非多多益善。中等大小的紅棗,一次食用最好別超過15個,過量食用有損消化功能,引起胃酸過多和腹脹。

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    這樣吃紅棗養肝排毒

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      核桃仁因酷似人腦外形,常被人們認為是健腦益智佳品,“吃核桃補腦”似乎成為大家的共識。對於渴望擁有一個健康聰明的寶寶的媽媽們來說,核桃油也就理所當然備受家長們的青睞。特別是當寶寶添加輔食後,各種各樣營養豐富的寶寶食用油漸漸的走上寶寶的餐桌,包括核桃油。很多人認為,寶寶吃核桃油才聰明,那麼核桃油能讓寶寶更聰明嗎?

      1.核桃≠核桃油

      我們都知道,完整的核桃含有蛋白質、必需脂肪酸、少量澱粉、膳食纖維、多種維生素和礦物質,但核桃油裏主要含有油脂包括必需脂肪酸以及維生素E,所以,核桃油的營養價值不及核桃。

      2.核桃油真能補腦嗎?

      很多媽媽們認為“核桃補腦”是因為核桃中含有“腦黃金”DHA,其實核桃裏並不含DHA,含有最多的是亞油酸,隻含有很少的α-亞麻酸,雖然從生化的理論上來說,α-亞麻酸可以轉變成DHA,但事實上,通過補充α-亞麻酸而轉化成DHA的過程十分緩慢且效率低下實,對成人來說不足3~5%,對嬰幼兒來說更低。所以,食用核桃油並沒有什麼特別之處,絕大多數與其它油脂一樣,隻是產生熱量而已,千萬不要把提高嬰幼兒智力的負擔放在吃核桃油上,母乳才是提供DHA的最佳來源。

      當然,核桃油也是可以吃的。但核桃油因含有較多的不飽和脂肪酸,不穩定,不耐高溫,在高溫下容易產生較多的自由基和一些致癌物質,不利於健康。建議食用時最好不要高溫加熱,盡量選用低溫烹調的方式,如需煎炒,也可用低溫烘焙來代替,也可以用來涼拌或塗面包片等,以便最大限度地保持其健康作用。

      3.核桃油不能代替DHA

      說了這麼多,隻是想讓大家知道,讓寶寶通過吃核桃油變得更聰明是不太現實的一件事情,核桃油中沒有DHA,但含有少量α-亞麻酸。核桃油不能代替DHA,寶寶還是需要DHA的。

      最後,核桃油可以給寶寶吃,但沒有那麼神奇。想讓寶寶更聰明,即使寶寶1歲以後也可以繼續母乳喂養,在喂養過程母嬰情感交流對寶寶智力發育也可能有影響;注意合理安排寶寶的飲食,食物多樣化,讓寶寶攝入充足營養;培養孩子的興趣和愛好,幫助其建立良好的生活方式。

    核桃油能讓寶寶更聰明嗎

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      吃薑時加些醋是一個很好的方法。因為酸味是收斂的,於是薑宣發的力量便收斂進去了,薑性由此變得平和起來,也沒有薑的那一大股辣味了。

      醋泡薑片有什麼作用呢?醋是直接走肝經的,肝遇到酸就會收斂,這時薑的升發功能也入到肝裏,收中有發,能提升肝陽之氣。

      醋泡生薑做法

      1. 生薑洗淨晾乾水分

      2. 切片,切的不要太厚,太厚了後期的浸泡不容易入味

      3. 取一個小碗或其他容器,放入生薑,倒入米醋

      4. 能沒過生薑就行,三天以後就可以食用

      小貼士

      早晨飯後1-3片。7-9點胃經當令,此時吃薑更有助於升發胃氣,促進消化。一般情況下不建議中午或晚上吃,尤其是晚上。

      剛開始吃的時候我是吃一片,後來逐漸適應了,現在是吃3片。你根據自己的接受程度來定,不習慣這味道的就隻吃一片,能適應就吃2-3片。但也不宜吃太多,這是要長期食用,量不宜大。

      如果覺得飯後空口吃受不了,就佐早餐食用。

      胃酸過多的不要用此方。

      相關內容:食醋的功效你了解有多少?

      食醋泡腳治療腳氣

      足癬俗稱“腳氣”,是皮膚癬菌、酵母樣菌和非皮膚癬菌性絲狀真菌所致,患病率高。采用食醋治療腳氣,效果不錯。

      方法為:①將2000毫升開水倒入盆中,待水溫在病人可耐受時再加入400毫升食醋,病人此時可將雙腳浸入盆中,浸泡時間約半個小時或1個小時,每天浸泡1次,此法可治療輕度足癬。②取食醋2000毫升加熱至可浸入的溫度浸泡雙腳,每日半個小時或1個小時可治療嚴重足癬。

      中醫認為,醋具有消癰腫,散水氣,殺邪毒,止癢收斂的作用,所以用食醋祛腳氣非常對症。

      食醋除了保健作用外,還有美顏的功效。

      女性要想顏面肌膚潤澤,青春長駐,關鍵就要減少體內的過氧化脂質,過氧化脂質不僅是多種疾病的元凶,也是美容的克星。而食醋就能針對這種過氧化脂質讓你擁有美麗容顏。

      1、減輕皺紋:

      晚上洗臉後,取1勺醋、3勺水混合,用棉球蘸飽,在臉上有皺紋的地方輕輕塗擦,再以手指肚輕輕按摩一下,洗淨即可。這種方法可幫助消除臉部細小的皺紋。

      2、柔嫩肌膚:

      先洗淨臉部和雙手,然後浸入加入食醋的溫水中洗臉和手,5分鍾後換用清水洗淨,長期這樣做,可讓皮膚光潔、細膩,水中加入的醋量宜少,以水不變色為準。

      3、祛斑褪斑:

      用白醋搗入中藥白術適量調和,密封浸泡一星期。每天洗臉後,擦試面部長斑的地方,日久可令雀斑逐漸消除、隱退。

      4、驅除倦容:

      用於盆浴,在溫水中加入1~2湯匙食醋,洗澡後不僅能去除皮膚老化的角質層,而且消除疲勞,煥發精神,面部也顯得很紅潤。

      5、抑製頭屑:

      有些女孩子頭皮屑多,各種去屑洗發液都不管用。可在每晚睡覺前,用1∶1的食醋和清水在頭皮屑生長處塗濕,輕輕揉搓發根部,10分鍾以後,用清水洗淨。這樣做可以抑製頭皮屑過多生成,並可以最終根治。用加入食醋的溫水洗發也有效果。

      6、黑發亮發:

      有些女孩子頭發枯乾沒有光澤,用了滋潤洗發液也不見效,可在每次以中性洗發液洗發後,再用對入少量食醋的溫水漂洗頭發,20分鍾後用清水衝洗。慢慢地,頭發會變得柔軟光澤、烏黑亮麗。

      注意:

      當然,除了過氧化脂質之外,白天日光中的紫外線照射、貧血及肝臟受到損傷等因素也會導致皮膚的老化。這些不利美容的因素,女性也要給予足夠的重視,

      維生素E、維生素C可有效防止過氧化脂質的產生,除了多食用含有這些物質的植物油和蔬菜外,亦可適當補充一些多維營養素。

      外用醋一般以米醋為好,不宜用白醋,因為白醋以醋精配製。“吃醋”雖然好處多多,但也不可過量;成年人每天食醋量應在20~40克,最多不宜超過100克;醋對鈣的代謝作用也不可輕視,為了防止成年女性的骨質疏鬆症,患有下列疾病的人不宜吃醋:胃潰瘍、膽囊炎、腎炎、低血壓、膽石症、骨損傷及慢性腎臟病等。

      長期喝醋容易引起牙齒的腐蝕和脫鈣,所以喝醋時應用水稀釋,盡量用吸管直接咽下,然後用水漱口。空腹時不要吃醋,以免胃酸過多而傷胃;胃酸過多的人,不宜喝醋。

    男人要常吃醋泡生薑

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      滋陰補腎藥膳是采用滋陰補腎的中藥,配合一定的食物,經烹調而成的藥膳食品,具有滋陰補腎,填精補髓的功效,適用於腎陰虛等症。所謂腎陰虛主要表現為耳鳴目眩,潮熱(午後低燒),盜汗,多夢,脈沉細而快等症狀。腎陰虛的人,一般都比較消瘦,需經常注意飲食補養。

      雙耳湯

      材料:銀耳(即白木耳)10克,黑木耳10克,冰糖30克。

      銀耳:現代醫學研究表明,銀耳含十七種氨基酸、多種維他命和果糖。每100克銀耳中含蛋白質5克,脂肪0.6克,糖類79克,鈣380毫克,鐵30毫克,磷50毫克,還多種維生素。銀耳營養豐富,能補充人體所需各類營養物質,故能提高人體免疫力。

      黑木耳:成份與銀耳相似。

      冰糖:潤肺生津。

      做法:將黑、白木耳用溫水發泡,並摘除蒂柄,除去雜質,洗淨,放入碗內;將冰糖放入,加水適量,再隔水蒸1時。食用時可分次食用,每日2次。

      功效:滋陰補腎潤肺。

      枸杞蒸雞

      材料:枸杞子15克。子母雞一隻(未生過蛋的母雞)料酒、胡椒粉、生薑、蔥、食鹽適量。

      枸杞:現代醫學研究表明,枸杞子含有胡蘿匐素,維他命B、B2、C,煙酸,鈣、鐵、磷、亞油酸等成份,具有補腎養肝,補血明目,促進肝細胞新生,降膽固醇,降血糖作用。

      雞:雞味道鮮美,不單是佐膳佳肴,也是濟世良藥,中醫認為雞全身可入藥,雞肉則有益五臟、補虛損、強筋骨、健脾胃、活血脈之功效。而母雞則性屬陰,對體弱多病者更有益。

      做法:將子母雞洗淨;將薑切片、蔥切段備用;將子母雞放入鍋內出水片刻,然後,撈出放入涼水內衝洗乾淨,瀝盡水份,再把杞子裝入雞腹內,然後放入燉盅內,雞腹向上,把蔥、薑放入盅內,加入清湯、料酒、食鹽、胡椒粉,將盅蓋好,用濕紗紙封面盅蓋,用沸水武火蒸2小時即成。

      功效:滋補肝腎。

    兩道最實用補腎美食

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      1、西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素,維生素B和C,特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料,具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等做用。

      2、番茄紅素含有對心血管具有保護做用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病得發作。

      3、番茄紅素具有特別的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防做用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

      4、番茄含有維生素C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功能和效果,對高血壓、腎臟病人有特不錯得輔助治療做用。多吃番茄具有抗衰老做用,使皮膚保持白皙。

      5、西紅柿中得尼克酸能維持胃液得正常分泌,保進紅血球得形成,有利於保持血管壁得彈性和保護皮膚。食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。

      6、雞蛋是自然界得一個奇跡,一個受過精得雞蛋,在溫度可以得機會下,沒必要從外界補充任何養料,就能孵出一隻小雞,這就足以說明雞蛋的營養。

      7、雞蛋是營養豐富的食物,含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出優點是,雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。

      8、雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等,對神經係統和身體發育有非常大的做用,能健腦益智,避免老年人智力衰退,並可改變各個年齡組得記憶力。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必吃一個雞蛋。

      9、雞蛋炒西紅柿是營養素互補得很不錯實例。在豐富營養的同時,還具有健腦抗衰老的做用。

      有實驗證明,雞蛋防治動脈粥樣硬化,取得了出人意料得驚人成效。雞蛋中含有較多得維生素B2,它可以分解和氧化人體內的致癌物質,雞蛋中的微量元素也都具有防癌做用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修複做用,蛋黃中得卵磷脂可促進肝細胞再生!

      保留最佳營養西紅柿炒雞蛋5大竅門

      西紅柿炒雞蛋第1大竅門:通常咱們用兩雞蛋配上這麼大微型西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿得比例非常主要,要是西紅柿少了,炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀;西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。不錯得原料搭配不可靚味得基礎,而且是營養均衡得保障。

      西紅柿炒雞蛋第2大竅門:打雞蛋得時候咱們要小心辦法,“要狠狠的打”打雞蛋時,要用力多打一能,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裏,到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,並且停住打蛋時,雞蛋表面有很多泡沫,這才可以算雞蛋做行了。

      西紅柿炒雞蛋第3大竅門:炒雞蛋時要多加油,油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多得油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂,都受到油得高熱。

      西紅柿炒雞蛋第4大竅門:在炒西紅柿得時候咱們可以加點糖。這麼可以中和西紅柿得酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水得滋潤,在切西紅柿時,盡量切成橘子瓣大微型塊,這麼才可以獲得非常多得汁水。

      西紅柿炒雞蛋第5大竅門:先關火,並且最後出鍋時才加鹽,正是西紅柿炒雞蛋得一個密技。您能發現,當您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了足以得、恰到好處得、味道純正得新鮮汁水!

      西紅柿怎樣做營養會流失?

      與食用生西紅柿相比,人們食用加工後的西紅柿,更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁,從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外,西紅柿在烹調的過程中,常會用到花生油、色拉油等植物油,而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來,充分發揮抗氧化作用。當然,凡事有利必有弊,加熱後,西紅柿中的維生素C會受到損失,但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。

      因此西紅柿炒太久營養會流失,烹調時應避免長時間高溫加熱,以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋,再稍加些醋,能保護其避免被氧氣破壞。

      熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外,西紅柿皮中含有大量的番茄紅素,因此,在食用時最好不要棄皮不食。

      西紅柿這麼神奇是什麼決定了西紅柿的營養?

      西紅柿顏色越紅營養越高。

      西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度,甚至生產季節的不同,都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少,每100克僅含0.3毫克;紅色品種的西紅柿則含量較高,一般每100克含2-3毫克,最高能達到20毫克。一般來說,西紅柿顏色越紅,番茄紅素含量越高,未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場上還有一種粉紅色的西紅柿,番茄紅素的含量也不如紅色的高。

      番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關係,也就是說,越是不甜的西紅柿,其中番茄紅素含量越高。此外,夏天生產的西紅柿中番茄紅素含量比較高,這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長,會讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚裏種植的西紅柿,番茄紅素的含量比較低。

    西紅柿炒雞蛋的若幹功效

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      北京一消費者安先生日前在使用合生元金裝嬰幼兒配方奶粉時發現一異物,但合生元始終拒絕檢查異物來源,稱該異物不能保證是原罐中本身就有的,“如果沒有開封我怎麼能發現有異物,為什麼廠家在出廠前不進行檢驗?”安先生感到合生元的說法非常荒唐。

      安先生通過廣告獲知合生元這一奶粉品牌,因此最近半年開始給孩子食用合生元金裝幼兒配方奶粉。今年他在北京市西城區一家麗家寶貝母嬰店購買了一罐合生元金裝幼兒配方奶粉,花費278元。4月7日,安先生在給兩歲半的孩子衝奶粉時,發現奶粉中出現了一段類似橡膠材質的扁平物質,色黃,長約一厘米、寬一毫米。安先生立即停用了奶粉,孩子無不適症狀。

      “4月8日晚,我撥打廠家客服電話,無人接聽。”安先生說,9日早上9點打通,安先生向客服反映情況並要求檢查異物來源,客服態度良好,稱需要匯報後再給予答複。10日客服打電話表示歉意,並提出可到麗家寶貝母嬰店換一罐奶粉作為補償。但安先生希望廠家給予解釋出現異物的原因。

      後來,麗家寶貝母嬰店致電安先生,稱很抱歉,可以到他們店中換取賠償。

      但是,廠家始終拒絕檢查異物來源,稱小段異物不能保證是原罐中本身就有的,如果在未開封之前發現,那他們會負責。

      “奶粉罐又不像礦泉水瓶那樣透明,什麼都能看見,在未開封之前誰也不知道裏面到底有沒有東西,隻有打開才會發現問題。”安先生說,這罐奶粉喝掉快3/4時才發現異物。

      《經濟參考報》記者了解到,合生元金裝嬰幼兒配方奶粉是歐洲原裝進口,來自歐洲的奶源。記者4月15日致電合生元公司媒體聯絡人馮小姐,但電話一直無人接聽。

      據相關報道,2012年6月,樂清市彭先生購買了一盒合生元金裝媽媽配方奶粉,回家衝泡的時候在杯子裏發現一團一元硬幣大小的膠狀物體。2014年,煙台趙女士給孩子買的合生元奶粉中竟發現白色蟲子。

      合生元是一家為高端消費者提供嬰幼兒營養品的公司,主營嬰幼兒配方奶粉及媽媽配方奶粉、益生菌衝劑、嬰幼兒護理用品。該公司2014年年報顯示,本集團實現總收入人民幣47.32億元,淨利潤達人民幣8.07億元。其中,嬰幼兒配方奶粉2014年收入人民幣39。8億元,占公司收入84.1%。根據尼爾森統計顯示,合生元2014年在中國線上及線下整體嬰幼兒配方奶粉市場的銷售份額有所提升,線下渠道則繼續保持在全國第三的市場份額。

    合生元奶粉再次發現異物 廠家:未開封才負責

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      韭菜又被成為“肝之菜”,雖然一年四季都可食用,但以初春時節品質最佳。此時食用韭菜,一方面可以養護人體的陽氣,增強人體抵抗細菌病毒的能力,另一方面,還可直接抑製或殺滅致病菌,使人體遠離細菌病毒的危害。

      韭菜的營養價值

      韭菜所含的揮發油及硫化物具有降低血脂、防止動脈硬化的作用。韭菜還含有較多的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大蔥和芹菜都高,不僅可促進腸道蠕動,有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生,故有“洗腸草”之稱。

      《本草拾遺》載:“在菜中,此物最溫而益人,宜常食之”。宋代詩人蘇軾“斷覺東風料峭寒,青蒿黃韭試春盤。”把春韭描寫得淋漓盡致。

      韭菜的中醫功效介紹

      1、補腎溫陽:

      韭菜性溫,味辛,具有補腎起陽作用,故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症;

      2、益肝健胃:

      韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食欲,增強消化功能;

      3、行氣理血:

      韭菜的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症;

      4、潤腸通便:

      韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,治療便秘,預防腸癌。

      參考

      韭菜的妙用。中國新聞網 2010年09月16日

      春季最宜吃的養陽青菜——韭菜。中奢網 2010年03月14日

      開春多吃4種菜。生命時報 2014年03月11日

    春季吃韭菜有哪些好處

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      薏米是薏苡果實的果仁,又名五穀米、薏仁米、苡米、六穀子、回回米等,關西地區也叫糜子米。古代人把薏米看作是自然之珍品,用來祭祀,薏米多種於山地,我國的武夷山地區就一直盛產薏米。

      薏米是營養豐富的盛夏消暑佳品,被譽為“生命健康之友”,如果你一直對它不是很了解,不妨一食。

      【營養成分】

      薏米含有多種維生素和礦物質,含有豐富的維生素B1,並含有一定的維生素E。此外,薏米富含亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸等多種氨基酸,並含有一定的脂肪油、糖分等。

      【藥用功效】

      (1)。現代藥理研究證明,薏米有防癌的作用。其所含的硒元素,能有效抑製癌細胞的繁殖,可用於胃癌、子宮頸癌的輔助治療。健康人常吃薏米,能使身體輕捷,減少腫瘤發病幾率。

      (2)。薏米有清熱去濕的功效,天氣燥熱或胸中煩悶時,煲些白果薏米粥吃,能清除燥熱,使身體舒暢。

      (3)。薏米中含有維生素B1、維生素E,是一種美容食品,常食對防治腳氣病十分有益,也可以保持人體皮膚光澤細膩,消除粉刺、色斑,改善膚色,並對由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。

      (4)。薏米有促進新陳代謝和減輕胃腸負擔的作用,可作為病中或病後體弱患者的滋補食品。經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等症也有較好效果。

      【食用方法】

      薏米的食用方法很多,最普通的方法是煮粥。煮時先用旺火燒開,再改用溫火熬,熟爛後即可食用,有人食用薏米粥時,喜歡放糖,也有人喜歡加紅棗、糯米一起煮,增加薏米的美味。

      【食用宜忌】

      便秘、尿多者及懷孕早期的婦女應忌食。

      【適用量】

      每餐50~100克。

    摘自中國紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著

    薏米雖好三類人要少吃

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      芝麻別名胡麻,可食用,也可榨油。原產非洲,後傳入印度,現印度已成為世界第一芝麻生產大國,占世界總栽培面積的三分之一。我國是張騫出使西域時帶回的品種,芝麻栽培面積廣,占世界總栽培面積的13.5%。

      芝麻主要分為白芝麻、黑芝麻兩種。前者色澤烏黑發亮,後者色澤潔白。白芝麻作為榨油用。黑芝麻多作為糕點輔料。從營養學角度看,無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物。

      芝麻是重要的油料作物,芝麻油也叫香油、麻油,用作調味品,不僅美味可口,更有驅蟲、潤腸通便及治療皮膚病等作用。芝麻油含有麻油酚,故具有特殊香氣。中國的小磨麻油,被視為烹調油的珍品。

      【營養成分】

      (1) 芝麻含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵質等,還有多種維生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物質。

      (2) 麻油中含有較多的不飽和脂肪酸,其中油酸(單不飽和脂肪酸)占45%,亞油酸(多不飽和脂肪酸)占40%。黑芝麻的脂肪含量為46%,白芝麻為40%。

      (3) 芝麻也是高膳食纖維的食物,黑芝麻含量為28%,白芝麻為20%,這是芝麻潤腸通便的一個重要原因。

      (4) 芝麻的維生素E含量也很高,並含有各種礦物質,常食黑芝麻對預防或緩解高血壓有益。

      【藥用功效】

      芝麻開胃健脾,利小便、和五臟,能夠助消化、化積滯、降血壓,並可治神經衰弱等病症。黑芝麻有著非常好的益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容功效,是上佳的保健美容食品。

      芝麻油由於維生素E含量高,具抗氧化作用,經常食用能清除自由基,延緩衰老。特別是它的亞油酸成分,可去除附在血管壁上的膽固醇。

    摘自:張迅捷 《食物密碼》 中國紡織出版社

    芝麻潤腸通便效果好

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      【環球網綜合報道】即使是現在,癌症也是日本人死亡的最大誘因。據日本厚生勞動省2012年(平成24年)公布的數據顯示,每年有360100人因癌症死亡。為了預防癌症,戒煙並改善飲食的人應該為數不少,然而,實際上在我們身邊的很多食品中就含有致癌物質。那麼到底都是些什麼物質,在什麼樣的食品中存在呢?

      參考日本農林水產省公布的信息,日本Livedoor新聞網11月19日刊文,和身為營養分析師的筆者一同探索我們身邊含有大量致癌物質的食品。

      1、薯片

      因可能致癌而值得我們注意的物質是“丙烯酰胺”。該物質據說存在於一些原材料含

      有大量碳水化合物並將其加熱到120度以上的食品中。

      由於薯片充分滿足了上述條件,因此無論是日本農林水產省的調查還是國外的研究,都認定薯片中含有大量富含丙烯酰胺。

      2、炸薯條

      炸薯條也是富含丙烯酰胺的食品。分析結果顯示炸薯條的丙烯酰胺的最大濃度是薯片的1.5倍。不是家裏做的炸薯條就會安心,無論是自家製作的還是餐廳中的薯條檢測出了丙烯酰胺,因此請多加注意。

      3、蛋糕、派類食物

      在使用小麥為原料高溫環境下製作的蛋糕、派類食品中檢測出了與薯片相同濃度的丙烯酰胺。對致癌物質比較介意的各位,選擇在低溫環境下製作的糕點應該沒有問題。

      4、速溶咖啡

      在咖啡豆、炒製茶葉、焙炒的麥茶中竟然也檢測到了高濃度的丙烯酰胺。由於丙烯酰胺易溶於水,因此在此次檢測提取的咖啡、炒茶、麥茶等飲料中也含有丙烯酰胺。請多加注意。

      以上就是富含致癌物質丙烯酰胺的食品,看後有什麼感想?丙烯酰胺不僅能夠致癌,大量食用吸入或與皮膚接觸的話,據說會影響神經係統。該物質在煙草中被發現,然而無論怎樣戒煙,如果大量食用富含丙烯酰胺的食物的話,也會有危險吧。

      此外,據說在幹炸蔬菜、炒菜、自己製作的烤製點心、吐司中也發現了丙烯酰胺。但是未經加熱的新鮮食材中似乎沒有。此外報告顯示,在蒸製或煮製的食物中似乎也沒有發現,即使有也是極微量的。因此,對此介意的人士不妨下些功夫尋找適當的烹飪方法,也許會減輕致癌的危險。(實習編譯:張永維 審稿:王歡)

    四種食物致癌性堪比香煙

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      外媒稱,每當要飛到美國度暑假時,我們全家有一個確定在上海浦東機場的什麼地方排隊辦理登機手續的簡單方法:尋找腰圍最大的旅客。飛往美國的旅客都是一些大胖子。

      據英國《金融時報》網站7月6日報道,中國媒體近日稱,不久之後也許就得尋找新辦法了。官方的新華社報道說,目前中國超重和肥胖增長幅度都高於發達國家。

      報道稱,更有意思的是,新華社進一步表示,中國或將成為世界肥胖超級大國的原因並不是我們大多數人想象的那樣。肯德基,不要緊張,這次顯然不是你的錯。

      報道稱,讓中國人變得肥胖的原因,火鍋的可能性更大一些。如今,甚至蔬菜似乎也在使中國人變胖:越來越富裕意味著人們飯菜中的油水多了,而這顯然是真正的罪魁禍首。

      新華社的報道基於中國國家衛計委的一份研究報告。報告發現,2012年,中國18歲及以上成人超重率為30.1%,比10年前上升了7.3個百分點。

      報告說,9.6%的6歲到17歲兒童超重,占比是2002年的兩倍多。報告沒有給出相關定義,也沒有提供其他國家的統計數字。

      不過,即使中國尚未在這方面打敗世界,該國也會很快做到這一點。根據最近公布的有關該問題的國際研究報告,中國已排在第二位,僅落後於美國,而且正在迅速“崛起”。

      報道稱,2011年的一項研究發現,多吃蔬菜少吃快餐、來自較富裕家庭的中國青少年比不是這樣的人胖。報告作者斷言:“與超重有關的各種因素似乎在中西方文化中扮演著不同的角色。”換言之,肥胖是一個文化問題,肥胖流行更是如此。

      例如,中國的中產階級如今顯然吃得起更多的牛排,但不太明顯的一點是為什麼他們認為這是一個好主意。餘佩迪(音)是新一代酷愛食肉者中的一員。像許多人一樣,他認為這其實是比較健康的選項。30歲的他說:“我認為牛肉非常好,蛋白質含量很高。雖然吃牛肉容易發胖,但牛肉的營養價值比豬肉高。”我(本文作者-編者注)問他是否知道許多西方人認為牛肉對心臟不好,他很驚訝。他是否知道許多外國人認為蝦對膽固醇不好?他也沒有聽說過這種說法。

      報道稱,我不知道我們兩人誰的看法正確。問題在於我們的兩種文化對食物的看法迥然不同。我認為,總體而言中餐要比西餐健康,而他認為總體而言西餐要比中餐健康。我的中國同事說,為了減肥她每天強迫自己吃一個牛油果。我說,出於同樣的原因,幾十年中我沒吃過一個牛油果。

      報道稱,所幸,我們一致認為應該增加去健身房的次數。餘佩迪的父母去哪裏都是騎車或者步行,所以他們不需要鍛煉,但餘佩迪這一代中產專業人士知道自己別無選擇。健身俱樂部正在每個中國城市遍地開花,餘佩迪打算不久後加入其中。

    外媒:中國成肥胖超級大國 火鍋成罪魁禍首之一

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      受訪專家/廣東省中醫院主任醫師 池曉玲

      薏苡仁又名薏米,是藥食兩用的常用藥材之一。薏苡仁藥用最早記載在《神農本草經》,認為薏苡仁擅長治療風濕痹痛,能夠下氣除濕,長期服用還可以輕身益氣。中醫認為,薏苡仁味甘、淡,性涼,歸脾胃肺經,具有利水滲濕、健脾除痹、清熱排膿的功效。所以,老廣家裏都會有薏米,用來煮粥、煲湯,健脾利濕。

      廣東省中醫院主任醫師池曉玲說,薏苡仁淡滲甘補,既能利水消腫,又能健脾補中,最宜用於脾虛的腹瀉、水腫、腳氣浮腫等病證,可以單用熬粥、煮飯,也可以與黨參、白術、黃芪、茯苓等藥物一同配合製作藥膳食用,比如薏苡仁茯苓粥、薏苡仁參苓瘦肉湯等。同時,薏苡仁藥性偏涼,能清熱利濕,是夏季暑濕的食療佳品,可以配合冬瓜、陳皮、荷葉等一同調配藥膳食用,如薏苡仁冬瓜湯等。薏苡仁能清肺熱及大腸熱,對於咳嗽伴有黃痰、膿痰的患者,可以使用薏苡仁與冬瓜、杏仁等搭配食用;若腹瀉伴有肛門灼熱、腹痛、心煩、口渴等症狀,可以將薏苡仁與扁豆、木棉花、車前草等一同調配藥膳食用。

      此外,薏苡仁還具有舒筋脈、除痹痛的功效,是治療關節炎的常用藥物及食療佳品,可以單用,也可與蒼術、木瓜等一同調配藥膳食用,如薏仁木瓜飲等。

      值得注意的是,脾虛腹瀉的人群可把薏苡仁先炒熟後再食用,其效果更佳。由於薏苡仁擅長利濕,因此,熱病後津液耗損,或者平素陰虛、陰虛火旺的人群慎用。

      食療方:

      1、薏苡仁粥

      材料:薏苡仁15克,粳米50克,二者洗淨一同放入砂鍋,加適量清水,大火煮沸,小火熬煮成粥。

      功效:具有健脾祛濕的功效。適用於脾虛腹瀉、脾虛水腫、關節疼痛以及夏季保健。

      2、薏苡仁冬瓜豬肉湯

      材料:薏苡仁10克,扁豆10克,陳皮5克,冬瓜(連皮)500克,豬肉400克,生薑適量。豬肉洗淨切塊、焯去血水備用。薏苡仁、扁豆、陳皮洗淨,冬瓜(連皮)洗淨切塊,生薑切片。上述用料一同放入砂鍋,加適量清水,大火煮沸,小火熬煮1.5小時,調入精鹽即成。

      功效:具有健脾祛濕的功效,適用於夏季暑濕的保健。

      3、薏苡仁八寶粥

      材料:薏苡仁10克,紅棗5枚,白扁豆10克,蓮子肉10克,核桃仁10克,桂圓肉10克,糯米100克,紅糖適量。上述用料洗淨一同放入砂鍋,加適量清水,大火煮沸,小火熬煮成粥,調入紅糖即成。

      功效:具有健脾開胃、益氣養血的功效。適用於脾虛體質或脾胃虛弱、食納不香、心煩失眠的人群食用。

      4、薏苡仁赤豆鯽魚湯

      材料:薏苡仁30克,赤小豆30克,陳皮5克,生薑3片,鯽魚1條(約400克)。鯽魚去鱗及腸肚,洗淨,入油鍋煎熟備用。薏苡仁、赤小豆、陳皮、生薑洗淨,與鯽魚一同放入砂鍋,加適量清水,大火煮沸,小火熬煮1-1.5小時,加入適量料酒,煮沸片刻後即可食用。

      功效:具有健脾、祛濕、消腫的功效。適用於脾虛水腫、腳氣浮腫的人群食用。

      5、薏苡仁車前草飲

      材料:薏苡仁10克,車前草15克(鮮品30克)。上2味洗淨,放入砂鍋,加適量清水,大火煮沸,小火熬煮20分鍾,去渣留汁,當茶飲用。

      功效:適用於夏季濕熱腹瀉、泌尿係感染等人群食用。

      張華、宋莉萍、蕭煥明、趙朋濤

    吃對薏米健脾祛濕

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      古話說“冬食豬蹄賽熊掌”。冬日陽光慘淡,寒風瑟瑟,很多人都與太陽絕了緣。於是,小腿抽筋、髕骨軟化等缺鈣問題接踵而來。另外,冬天容易肝腎陽虛,很多人會腳後跟痛、腳跟開裂、腰膝酸痛。因此,冬天最好吃點豬蹄。

      中醫認為豬蹄性平,味甘鹹,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”,具有補虛弱,填腎精,健腰膝等功能。此外,因為豬蹄中含大量的結締組織,還有強筋健骨的作用。

      豬蹄燉黃豆是最佳的吃法。黃豆含有豐富的鈣質,其中的植物蛋白質與豬蹄中的動物蛋白質搭配,效果更好。因此,黃豆燉豬蹄補鈣、強筋、健骨的作用格外出色。如果再加上枸杞一起燉,滋補肝腎的作用更強。

      最後,胃腸消化功能較弱的老人和兒童每次吃豬蹄不可過多。患有肝炎、膽囊炎、動脈硬化、高血壓等病人也要少吃或不吃。

    燉豬蹄加兩寶滋陰補腎

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      在外辛苦奔波了一整天,回家後最讓人感到暖心的,莫過於有一碗靚湯可以喝。秋冬是吃蘿蔔的好時節,蘿蔔味道清甜又多水分,牛肉則適合補氣血,熱熱地喝上一大碗,實在是暖身又暖胃!

      烹製材料

      材料:牛肉(150克)、水蘿蔔(250克)

      調料:精鹽(5克)、蔥、薑(5克)、醬油

      步驟:

      將水蘿蔔洗淨,去頭切成片。

      牛肉洗淨切成塊狀,放入碗內,加醬油、精鹽(2克)、香油(2克)、蔥、薑末醃入味。

      將湯鍋置火上,放入開水500毫升,先下蘿蔔片。

      湯開下牛肉,稍煮,下精鹽、香油、味精,起鍋盛入湯碗中即可。

    暖胃牛肉蘿蔔湯

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      沒有人不認識花生的吧,也沒有從來沒有吃過花生的吧。但是這些一種食物並不是所有的人都適合吃它,某一類人群吃花生可能會給生命帶來危害性的,所以,有這麼一些人群是需要注意了,他們不適合吃花生的。那麼,哪些人群不可以吃花生呢?

      1、痛風患者

      痛風是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病,患者均有高尿酸血症。由於高脂飲食會減少尿酸排出,加重病情,所以痛風急性發作期應禁食花生,痛風緩解期也隻能適量進食。

      2、膽囊切除者

      膽汁對於脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯後,膽囊收縮,將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強,使膽汁大量排放。膽囊切除後,膽汁無法儲存,勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。

      3、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者

      此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等症狀,飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類,蛋白質和脂肪的含量過高,很難消化吸收,此類患者應禁食。

      4、想減肥的人

      花生的熱量和脂肪含量都很高,吃二兩炒花生仁,就吃進了581千卡的能量,相當於吃了五兩半的饅頭,所以想減肥的人應遠離花生。

      5、糖尿病患者

      糖尿病人需控製每日攝入的總能量,因此,每天使用炒菜油不能超過三湯匙(30g)。但18粒花生就相當於一勺油(10g),能夠產生90千卡的熱量。

      6、高脂蛋白血症患者

      飲食結構不合理是導致高脂蛋白血症的重要原因,因此飲食治療的原則是限製熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生是高脂肪、高熱量的食物,多吃隻能加重病情,導致冠心病等心腦血管疾病的發生,危及生命。

      7、跌打淤腫者

      花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後,可能會使血淤不散,加重腫痛症狀。

      通過以上內容的介紹後,大家知道花生香脆可口、營養豐富、價格便宜,是男女老幼都喜歡的零食,但如果你屬於以上六種的人,花生則對你有害無益。所以,你一定要注意了,為了健康著想一定要注意了不可亂食用花生了。

    花生是七類人的催命符

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      甘藍不僅能抵抗胃部潰瘍、保護並修複胃黏膜組織,還可以保持胃部細胞活躍旺盛,降低病變的幾率。這道暖胃蔬菜重點推薦給患胃潰瘍及十二指腸潰瘍的人,可以榨汁飲用,做蔬菜沙拉等。

      推薦食譜:拌紫甘藍

      原料:甘藍500克、糖200克、白醋100克、辣油、香油、鹽、蒜各少許。

      做法:

      1、切絲,最好加入點綠色尖椒絲。

      2、投涼,就是扔到涼水裏洗洗。

      3、調汁,在小碗裏加入醋,辣油,香油,鹽,蒜。

      4、拌,這就簡單了,把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上,然後拌勻。

      功效:腸胃不好、胃潰瘍患者多吃甘藍菜。每天將甘藍與蜂蜜混合食用,此法有促進潰瘍愈合的作用。

    哪種小菜是護胃天使

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      中醫將紅棗歸於補氣藥類,稱其性味甘平,有潤心肺、止咳、補五臟、治虛損的功效,於胃腸道功能不加的蠕動力弱及消化吸收功能差時,就很適合常吃紅棗以改善腸胃不佳功能而增益體力。 唯用於腸胃較易脹滿者,則應加些生薑同煮,才不會助長脹氣。

      紅棗和黑棗兩者成份,功效類同,但黑棗有加強補血的效果。根據現代藥理研究,紅棗有增強體能、加強肌力的功效,紅棗的含糖量高可以產生熱量大,另外亦含優豐富的蛋白質、脂肪及多種維他命,尤其所含的維他命c量,幾乎居眾水果之冠,因此紅棗可以說是天然維他命丸。

      最特別的是紅棗含有環磷酸腺甘(camp),能擴張冠狀動脈,增強心肌收縮力,和中醫稱其有補益功效是相符合的。在精神緊張、心中煩亂、睡眠不安或一般更年期症候群時,中醫的處方常配加紅棗,主要是紅棗有鎮靜作用,因此平常如果生活緊張者,不妨在主菜湯中加入一些紅棗同食。

      紅棗成份中維他命c含量很高,而且含有環磷酸腺甘及山楂酸等成份,經過研究證實以上三者均含有抑製癌症的效果,也就是說紅棗有好的預防癌症功效,適合現代環境的健康食品。

    一種食物是天然維他命

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      在日本,裙帶菜大醬湯也是一道很受歡迎的食物,特別是日本的老人,幾乎每天都喝它。

      原來裙帶菜裏面含有豐富的植物纖維,5克裙帶菜裏面就含有兩克植物纖維,這些植物纖維又分為水溶性植物纖維和不溶性植物纖維。

      水溶性植物纖維的裏面富含多糖類成分藻膠酸,藻膠酸可以和其他食物中的鹽分相結合,促進鹽分排出體外,不知不覺中就減少了人體對鹽分的吸收。

      眾所周知,老年人隨著年齡的增高,味蕾也會漸漸變的遲鈍,在不知不覺中就攝入了過量的鹽分。如果每天能喝一碗裙帶菜大醬湯,既可以減少鹽分的吸收,又降低了血壓,促進了健康。真是一舉多得。

      另外,裙帶菜中的不溶性植物纖維不溶於水,也不會輕易被消化吸收,它可以在人體的腸道中起到增加糞便量,柔軟糞便的作用,還可以起到了刺激腸壁,促進腸蠕動的作用,這樣就減少了糞便停留在體內的時間,間接的減少了大腸癌的患病率。

      我常常推薦自己的父母,從國內的大型超市裏購買日式大醬和裙帶菜,自己做湯喝。

      裙帶菜大醬湯的做法:1.準備材料:將半盒嫩豆腐切小塊,加日式大醬(即味噌醬)一匙,蔥花少許。2.將裙帶菜用水泡開。3.湯鍋裏加水燒開,轉小火,然後盛出一點兒熱水,把大醬化開。4.把化開的大醬倒入鍋裏,嚐嚐鹹味,不足的話,就再加一點兒醬。味道合適的話,就把豆腐丁和裙帶菜一起放入鍋裏。5.湯將煮沸時關火,撒蔥花。

      (特約記者李雪駐日本特約記者李巍)

    日本長壽老人每天必吃一道菜

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      自發花生芽 營養翻百倍

      抑製癌細胞有助降血脂

      本報特約營養專家:陳允斌高級公共營養師,知名食療養生作家

    自發花生芽營養翻百倍

      生活中我們常常吃到花生,在過去的健康類文章中,也多次提到吃花生對人體的諸多好處。前段時間,有讀者曾經提問:花生發芽了還能吃嗎?本期我們請高級公共營養師陳允斌來為大家解答花生芽的問題:

      受潮自然發芽的花生不能吃

      通常我們說不能吃的是黴變的花生,因為花生黴變會產生黃曲黴毒素,這種東西毒性極強,會致癌。花生發芽和發黴不同,並不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣,但在北方,有些地方的人們喜歡吃花生芽,就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

      不過,吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有黴變。發芽與長黴都是在花生含水量較高的條件下產生的,雖然沒有互為因果的關係,但發芽花生米感染黃曲黴素的機會還是有的。所以說,如果是人工發芽的花生,那是沒有問題的;如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽,那是絕對不可以吃的。

      花生很容易感染黃曲黴菌,一旦生了黴的花生就不能吃了。看花生的表面如果有黴菌或者異味就說明不能吃了。

      自發花生芽營養很豐富

      花生芽外形酷似豆芽,潔白如玉,比花生營養更好、口味更佳。

      研究發現,花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍,比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍,它具有抑製癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用,保健價值極高。

      而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸,有利於人體吸收;油脂被轉化為熱量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時,富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸,被譽為“萬壽果芽”。

      自己動手發花生芽

      挑選花生的時候,要選白皮的,顆粒飽滿的,沒有凹凸畸形的。

      將選好的花生用清水浸泡半天至一天,使其充分吸水膨脹,撈出用清水衝洗2~3遍,放在消毒後的苗盤內,苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕,每天噴水4~5次,使芽體全部淋濕,多餘的水從盤底流出,盤內不能積水,否則會爛芽。

      花生芽生長期間始終保持黑暗,播種後蓋上黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板,給芽體一定壓力,可使芽體長得肥壯。一般在室溫條件下,8天左右可產一茬芽苗。

      當子葉尚未完全展開,種皮還未脫落,下胚軸粗壯白嫩,粗如筷子,長約2厘米,須根發生時,即為采摘期。

      美味小菜 爆炒花生芽

      烹飪步驟

      1.新鮮花生芽去除根須、外皮,用清水漂洗乾淨,用手把花生芽掐成寸段;鍋內水燒開後放一小勺鹽,把花生芽焯半分鍾左右撈出瀝幹。

      2.備好蔥、薑、蒜、青尖椒、紅尖椒,衝洗乾淨。青尖椒、紅尖椒和生薑分別切絲,香蔥、大蒜切末。

      3.鍋燒熱倒入葵花子油,放幾粒花椒炸香後撈出丟掉,隨後放入薑絲和青、紅尖椒絲翻炒。鍋內倒入花生芽大火快炒,加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。出鍋前淋少許香油盛盤,撒入香蔥末即可食用。

    自發花生芽營養翻百倍

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      大蒜是烹調美味佳肴過程中的調味品,也是上好的營養品,更是極佳的綠色天然藥品。有研究顯示,大蒜的營養價值甚至超過了人參。大蒜含有200多種有益於身體健康的物質,除蛋白質、維生素E、維生素C及鈣、鐵、硒等元素外,最受人們關注的是能增強人體免疫力的S—烯丙基半胱氨酸(SAC),以及極具殺菌力的大蒜素。另外一些成分還能預防循環係統的一些疾病,如穩定血壓、改善血液循環、抑製血小板聚集、防止血栓形成、調整糖代謝等。

      現在讓我們來全面看看大蒜的健康功效。

      抗癌

      國外研究發現,大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質,通過增強機體免疫能力,消除在腸裏的物質引發腸道腫瘤的危險。此外,大蒜中的微量元素硒也有一定的抗腫瘤功效。

      治療陽痿

      有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利於血液循環,這對勃起功能很重要。此外,有科研人員通過兔子及小白鼠的實驗發現,大蒜能刺激雄性激素分泌,並能增加精子數量。

      抗衰老

      大蒜裏的某些成分,有類似維生素E與維生素C的抗氧化作用,能抗衰老。

      推薦吃法:蛋黃大蒜美容抗衰老

      大蒜能促進血液循環;蛋黃含有豐富的維生素E,能減緩血管與皮膚老化,兩者搭配優勢互補。製作過程:在搗碎的大蒜裏拌入蛋黃,然後用文火慢慢煎熟。

      抗疲勞

      有人研究發現豬肉富含維生素B1,而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起,能很好地發揮消除疲勞、恢複體力的作用。

      保護心腦血管

      流行病學研究結果顯示,在每人平均每日吃生蒜20克的地區,人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。

      抵抗血栓 研究發現,大蒜中的精油具有抑製血小板凝聚的作用,達到預防血栓形成的效果。

      降低血脂 臨床研究結果顯示,每日食用生蒜50克,連服6天後血清總膽醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低於試驗前的含量。

      降低血壓 輕度高血壓患者,如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜,並喝兩勺醋汁,半月後血壓會降低。

      抗過敏

      每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度,特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。

    大蒜6種功效似良藥

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      中新網寧德4月8日電 (林洪星 葉茂)為使豆芽外觀好看以增加銷量,福建屏南縣一對夫妻竟在豆芽生產加工過程中大量使用有毒有害物質,並在自家攤位上進行銷售。屏南縣法院8日披露,以生產銷售有毒有害食品罪判處宋某有期徒刑1年2個月,並處罰金2萬元人民幣;判處但某有期徒刑6個月,並處罰金2萬元。

      法院審理查明:2012年至2014年3月間,宋某、但某夫妻二人多次向史某某、陳某某夫婦(以上兩人均另案處理)購買豆芽無根水、AB素等添加劑,並將上述添加劑添加到自行生產的黃、綠豆芽中,後由但某放在市場攤點上進行銷售。

      2014年3月12日,屏南縣公安局聯合屏南縣質量技術監督局在宋某、但某家中及市場攤位處查獲其所生產的黃豆芽280斤、綠豆芽388斤,並進行抽樣送檢。經檢測,上述送檢黃豆芽、綠豆芽均檢出國家規定在食品生產經營活動中禁止添加的6-苄基腺嘌呤成份。

      法院審理認為,宋某、但某在生產、銷售的食品豆芽中摻入有毒、有害的非食品原料,二人的行為均已構成生產、銷售有毒有害食品罪。宋某、但某歸案後能如實供述自己的罪行,係坦白,可以從輕處罰。但某在共同犯罪中相對作用較小,可酌情從輕處罰。據此,法院作出上述判決。(完)

    福建屏南一對夫妻自產自銷“毒豆芽”獲刑

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      你知道嗎?不僅人可能得癌,食物體內也可能產生“癌細胞”。這樣的食物不但會失去原有的營養價值,人吃後還會增加患癌風險。《生命時報》特邀軍事醫學科學院食品與營養係博士芮莉莉,教大家識別食物發出的“癌變”信號。

      發黃發褐

      常見食物:紅燒肉、烙餅等

    食物發出的癌變信號

      解讀:含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹製後,顏色會發黃發褐,同時釋放出誘人的香氣,這個反應叫美拉德反應。比如紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸食物……各種烹調後顏色變深發褐的處理,幾乎都促進美拉德反應。國際公認的致癌物丙烯酰胺是這個反應的一個產物,一般來說,食物加熱後顏色越深重,香味越濃鬱,丙烯酰胺含量也會越高。因此,饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度,盡量少吃烤製、煎炸、膨化的薯類製品,如炸薯片等。

      有哈喇味

      常見食物:食用油、堅果等

    食物發出的癌變信號

      解讀:在紫外線、氧氣和水分的影響下,食用油、堅果等食物中的脂肪會發生氧化,生成小分子的醛類、酮類等威脅身體健康的物質,同時產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道,俗稱“哈喇味”。吃了有哈喇味的食品,可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化係統症狀,長期食用還可能誘發癌症。容易發生此類變質的食物還有點心、油炸食品等。油炸食品和含油多的食品最好密封低溫保存,並且避免存放時間過長。食用油應該裝進密閉的容器中,放在避光、陰涼的地方,並且新油和舊油盡量不要混在一起,因為油脂的氧化會“傳染”。

      有氨水味

      常見食物:醃肉、海米等

    食物發出的癌變信號

      解讀:沒幹透的蝦皮、海米,因為蛋白質含量高,特別容易滋生細菌。在儲存過程中,蛋白質經過微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級胺和氨氣,導致食物有氨水味。低級胺不僅有一定毒性,還非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合,形成強致癌物———亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。容易發生此類變質的食物還有醃魚、醃肉、魷魚絲、幹貝、魚乾等。蝦皮、海米等食物出現異味要堅決扔掉,即便水洗後,也不能放心吃。這類食物應該密封後放入冰箱,並且不要久存。

      變 焦

      常見食物:炸魚、燒烤等

    食物發出的癌變信號

      解讀:魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過200℃後會產生致癌物———雜環胺。雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。一般來說,加熱溫度越高、時間越長、食物水分含量越少,產生的雜環胺越多。特別是變焦的魚、肉類食品,不僅含有大量雜環胺,同時還有苯並芘、丙烯酰胺等其他致癌物。在外就餐,少吃燒烤、炸魚等食物。家庭中盡量避免油炸和熏烤等烹調方式,用炒菜、烤箱烤製和水煎來替代。如果一定要吃熏烤和油炸食品,應該搭配綠葉菜和豆類、粗糧一起吃。

      發黴發苦

      常見食物:花生、瓜子等

    食物發出的癌變信號

      解讀:受黴菌汙染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發黴變質,產生毒素,比如黃曲黴毒素,它被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物,在自然界所有物質中毒性名列第一。黃曲黴菌最喜歡在果仁和含油的種子內生長,尤其在花生等堅果中多見。此外,容易發黴的食物還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食。當發現花生、瓜子、榛子、鬆仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦,皺皮變色,穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色時,應該丟棄。存放堅果和糧食一定要保持通風,以防黴菌生長。▲

    食物發出的癌變信號

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      山珍海味雖然可口,卻不一定健康。如今人們吃東西,營養健康往往擺在首位,越來越多人意識到,吃的貴並不代表著吃的好。在中國本土的“菜”中就有四種,看似不起眼,卻被老祖宗稱為“長壽菜”。

      海帶降血脂。“海帶的確是一種營養價值很高的菜。”北京中醫藥大學養生室教授張湖德告訴《生命時報》記者,海帶生長在海水中,是一種含碘量非常高的海藻。海帶還含有豐富的粗蛋白、糖、鈣等,含量是菠菜、油菜的好幾倍。

      張湖德指出,海帶中的褐藻酸鈉具有降壓作用,對預防白血病和骨痛病也有一定作用;海帶澱粉具有降低血脂的作用,能幫助預防動脈硬化,降低膽固醇。“涼拌和做湯都是常見的吃法,不過脾胃虛寒者和孕婦不宜吃太多。”

      香菇能防癌。香菇是中國人首次馴化栽培的食用菌,在我國食用曆史悠久,因為營養豐富、味道鮮美,被稱為“菇中之王”。明代皇帝朱元璋就經常食用此蔬,並認為它是“長壽菜”。 張湖德告訴記者,香菇“益氣不饑,治風破血和益胃助食”,民間則常用來治治頭痛、頭暈。現代研究則證明,香菇可調節人體免疫功能,降低誘發腫瘤的可能性,起到防癌、抗癌的功效。

      蕨菜祛炎症。蕨菜又叫做龍頭菜、如意菜,是山區很常見的山野菜。張湖德說:“前幾年我就大力推廣過蕨菜,它富含蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素,營養價值很高。”蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定的抑製作用,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效,對發熱、濕疹、瘡瘍等病症都有一定治療功效。“食用時,用開水焯一下可去澀味。蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者不宜多食。”張湖德提示。

      馬齒莧殺菌。馬齒莧又稱五行草、長命菜,在我國分布廣泛,鮮食幹食均可,是一種古籍上早有記載的野生佳蔬。馬齒莧可用肉絲烹炒,也可用蛋、肉絲做成羹湯食用,鮮美可口,脆潤柔嫩。“馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分外,它本身就有很高的藥理作用。”張湖德說,馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等,可以起到保持血糖穩定、降低血壓、保護心臟的作用。▲ (唐 珍)

    老祖宗四大長壽菜

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      13日,吉林省食品藥品監督管理局網站上,公布了一批不合格食品信息。很多都是孩子們愛吃的醃製食品。

      公布的這些食品問題來源於2015年國家監督抽檢不合格產品及產品合格信息,其中抽檢的純淨水有一批次不合格,醃漬食用菌抽檢不合格率達到100%。本次抽檢的飲料主要包括純淨水、果、蔬汁飲料、含乳飲料、碳酸飲料(汽水)、其他飲料。覆蓋本省的30家企業。

      其中,抽檢純淨水13批次,不合格樣品數為1批次,樣品不合格率為8%。抽檢含乳飲料3批次,抽檢其他蛋白飲料(植物蛋白、複合蛋白)等4批次,抽檢其他瓶(桶)裝飲用水12批次,抽檢其他飲料等8批次,抽檢天然礦泉水11批次,均未發現不合格樣品。

      本次抽檢的蔬菜及其製品主要包括豆芽菜、鮮食用菌、醬醃菜、自然幹製品、熱風幹燥蔬菜、冷凍幹燥蔬菜、蔬菜脆片蔬菜粉及製品、幹製食用菌、醃漬食用菌。共抽檢蔬菜及其製品36批次,覆蓋本省的14家企業。其中:醃漬食用菌等6批次,不合格樣品數為6批次,樣品不合格率為100%,檢出不合格的檢測項目為二氧化硫、苯甲酸、山梨酸。抽檢醬醃菜製品15批次,不合格樣品數為1批次,檢出不合格的檢測項目為二氧化硫。

      吉林省食品藥品監督管理局提示廣大消費者,購買一些小食品時要到正規商超,並保存相應購物憑證,要看清外包裝標識。

      新文化記者 楊益

    吉林抽檢食品衛生:醃製食用菌不合格率100%

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      中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生專業教授 藺新英

      人們越來越關心食品安全問題,但卻不太會分辨。在此,為大家提供幾種鑒別假冒偽劣食品的方法,以免上當。

      一防“豔”。在采購食品時,首先要看顏色,如果過於鮮豔不自然,盡量少買。某些不法商販會在一些水果或休閑零食中無節製添加人工色素,以保持商品外觀的鮮豔。雖然很多添加劑與人工色素是無毒的,但是這種合成色素還是少吃為好。

      典型食物:冬天吃橙子比較多,有些橙子顏色格外豔麗,這時就要小心了,它有可能已經被染過色,或者在皮上打了些石蠟。在購買豬肉時,如果發現豬肉肉色較深、肉質鮮豔,脂肪非常薄,說明可能使用過“瘦肉精”。正常乾辣椒是暗紅色的,這是因為天然辣椒素經過光照後會褪色,如果添加了蘇丹紅,辣椒就會長期保持鮮紅,不易褪色,大家應當謹慎購買。

      二防“白”。顏色太白的食物也不要選,尤其是一些面食。麵粉中天然含有微量的胡蘿蔔素,因此,饅頭、花卷,豆包等有一點黃色是正常的,過於潔白可能是加了增白劑,而過量添加增白劑對消化係統和肝臟有損害。

      典型食物:除面食外,銀耳也要防過白。銀耳的正常顏色應該是淡黃的,顏色太白可能是經過硫磺熏蒸的;又白又胖的豬蹄也不能買,它有可能是用藥水浸泡過的,黃瘦的豬蹄才正常。

      三防“長”。保質期過長的食品,要提防防腐劑過量,長期進食含大量防腐劑的食物對健康不利。此外,食物營養成分的損失與保質期延長往往正相關,食品保質期越長,營養成分流失越多。比如蛋白質可能在細菌和酶的作用下出現流失,而維生素C、B1、D和泛酸等會流失更多。

      典型食物:很多人喜歡買進口食品,但進口食品保質期一般較長,這有可能會影響到食品的品質,建議大家選擇新鮮、營養、健康的“本地食物”。通常果汁汽水的保質期為3~6個月,餅乾保質期為2個月以內。

      四防“反”。反季節生長的蔬菜以大棚菜為主,大棚中氣溫較高,不利於農藥降解,光照不足還可能導致蔬菜中硝酸鹽含量升高。有些菜農為將蔬菜上市時間提前,種植時會大量使用化肥、農藥和一些禁用的催熟劑,造成蔬果畸形。一般的反季節食物吃了不存在問題,但出現畸形的最好少吃。

      典型食物:有著很長的尖的西紅柿,個頭過大、切開後有空腔的草莓、西瓜等都可能是化肥激素導致。這類果蔬味道比較淡,吃起來口感也不好。

      五防“散”。散裝食品價格便宜且方便挑選,但相比包裝食品,散裝食品的來源更難保證,如果是由衛生條件較差的小作坊或個體經營業戶加工而成,則存在安全隱患。

      典型食物:商場超市自行包裝的幹貨食品,雖然打印了最近的生產日期,但有些可能是二次包裝後標注的。購買散裝食品建議到衛生條件達標的大賣場,並要求查看產品標簽,包括產品名、生產單位、單位地址、生產日期、保質期、配料、食用方法和保存條件等。如果有以上完整內容標簽,一般可以判斷生產的企業是比較規範的。

      六防“低”。食品價格過低,有可能質量存在問題。電商網站已經成為消費者日常購買食品的重要平台,它降低了中間環節的費用,所以價格比普通商超便宜。但如果網店價格低於平時購買價格的一半以上,就要警惕了。

      建議網購食品時,查看經營者是否有營業執照,盡量買大企業生產、正規品牌的商品。網購食品到貨後注意看食品包裝標識是否齊全,是否標明商品名稱、QS標識、配料表、淨含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容,同時要看食品的生產日期和保質期。▲

    記住6個字遠離偽劣食品

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      “入口綿,到口光,嚼後香,吃後想”說的就是芝麻醬,各種調味品中,隻有麻醬具有遇鹽變鹹,遇糖變甜,單吃很香的本事。芝麻醬與食物搭配,不僅豐富了膳食的風味,也提高了膳食的營養價值。芝麻醬塗在饅頭片上,就是“東方三明治”。最常見的吃法可能就是拌面條了,各色新鮮蔬菜切成絲鋪在面上,再淋上香氣四溢的麻醬,可口誘人。

      但也有不少人覺得芝麻醬熱量、油脂高,輕易不敢吃,還扣以長肥、易上火、不消化等壞名。其實這是一種誤區,芝麻醬具有其獨特的營養價值,稱得上是一種好食物,關鍵是看我們如何揚長避短,充分發揮它的長處。

      好處一:養顏抗衰老

      芝麻醬中含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素E等,其中亞油酸高達50%,具有軟化血管的功效;芝麻醬含有豐富的卵磷脂,可防止頭發過早變白或脫落;芝麻含有的維生素E更適合更年期婦女。

      好處二:補鈣健骨骼

      在我國膳食中,除了奶製品外,鈣的主要來源是豆類和蔬菜,芝麻醬的鈣含量卻遠比豆類和蔬菜高,吃10克芝麻醬相當於吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。

      好處三:優質蛋白質

      經常吃芝麻醬,也是補充蛋白質的好途徑;每100克芝麻醬中含21克蛋白質,高於雞蛋和瘦牛肉,芝麻醬含鐵高,不僅可以調整偏食、厭食,還能糾正和預防缺鐵性貧血。

      不過,芝麻醬熱量、脂肪含量較高,在食用芝麻醬時,應有意識地少吃一些植物油或其他油類食物,有意識多吃一些蔬菜、粗糧,以一天食用10克左右(兩小勺)為宜。

    芝麻醬有三大養生功效

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      據台灣“中央社”報道,時下流行喝紅豆水、薏仁水消除下肢水腫和臉部浮腫,台安醫院營養師劉怡裏也同意,並認為男性、重鹹口味者也適合飲用紅豆水排除過多的鈉。

      劉怡裏表示,人體有“留鉀排鈉”的機製,鉀可幫助鈉排出,鈉會抓水,鉀攝取多,鈉就會排除,進而緩解水腫症狀、降低心血管疾病的發生率;由於加工食品、火鍋等食物普遍高鹽高鈉,常常外食又重口味的人,可以多吃高鉀食物。

      高鉀食物名單包括:紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、金針菇、草菇、柳鬆菇、小洋菇、木瓜、奇異果、聖女小西紅柿、玫瑰桃、香蕉、楊桃、山藥、黃帝豆、海帶、全穀食物等。

      劉怡裏引用台灣“衛生福利部”調查指出,台灣人食鹽平均每日攝取量男性是11.4克,女性8.9克;就年齡而言,初中男生達14克,吃得最重鹹。減鹽減鈉之道除了飲食清淡,減少加工食品之外,也可多吃高鉀食物。

      時下女性流行喝紅豆水或薏仁水消水腫,劉怡裏分析,紅豆含有較多的維生素B1、B2、鉀、鎂等,薏仁含有較多的煙堿酸、鉀、鎂、鐵,因此常外食、熬夜的人,可藉此補充流失或過度耗用的維生素B群,並可舒緩水腫、排除過多的鈉。

      不過,腎功能不全而必須限鉀的患者,或有心律不整等慢性病患,劉怡裏建議,患者可請醫師評估是否適合紅豆水、薏仁水以及其他含鉀食物。

      根據世界衛生組織(WHO)建議,成人每日的鉀攝取量為3510毫克,劉怡裏說,健康民眾不必擔心含鉀食物吃過量,過量的鉀會與尿液一同排出體外;但也不要誤以為消水腫等於減肥,把紅豆水當成水來喝。

      由於6湯匙煮熟的紅豆相當於半碗飯,劉怡裏提供簡易自製紅豆水,將有機紅豆洗淨裝進燜燒杯或密合度良好的真空保溫杯,倒入開飲機的熱開水,燜個半天後,倒出來清液就是紅豆水,剩下來的豆渣和米飯一起煮、或送人做點心,就不會吃到多餘的熱量。

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    紅豆水的神奇功效

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      澳大利亞一項最新研究發現,吃土豆能夠降低結腸癌的風險。

      澳大利亞阿德萊德市弗林德斯大學研究人員選取23人為研究對象,一部分人被要求連續4周每天吃紅肉,另一部分人吃同樣食物,但同時補充抗性澱粉(從土豆中提取)。研究結果顯示,攝取抗性澱粉可減少結腸癌風險。

      研究人員表示,抗性澱粉在小腸內不會被消化,仍以碳水化合物的形式進入結腸,對結腸起到一定的保護作用。

    常吃土豆降低結腸癌風險

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      什麼樣的人能長壽?我們聽過世界各地長壽老人的秘訣,媒體也不斷報道出醫學專家對長壽的新研究,但哪些適合國人借鑒?隻要堅持做到一下這些健康養生的飲食習慣,長壽對你來說也許不是一件遙不可及的事。

      一、飯要稀一點

      把飯做成粥,不但軟硬適口、容易消化,而且多具有健脾養胃、生津潤燥的效果,對益壽延年有益。但老年人不能因此而頓頓喝粥。畢竟粥以水為主,“幹貨”極少。在胃容量相同的情況下,同體積的粥在營養上和饅頭、米飯相差很多,長此以往,可能會營養不良。

      二、飯菜香一點

      這裏說的“香”,不是指多用鹽、味精等調味料,而是適當往菜裏多加些蔥、薑等調料。人的五官是相通的,可以用嗅覺來彌補味覺上的缺失。聞著香噴噴的飯菜,老年人一定能胃口大開。

      三、蔬菜多一點

      多吃蔬菜對保護心血管和防癌很有好處,老年人每天都應吃不少於250克的蔬菜。

      四、菜要淡一點

      老年人的味覺功能有所減退,常常是食而無味,總喜歡吃口味重的食物來增強食欲,這樣無意中就增加了鹽的攝入量。鹽吃多了會加重腎的負擔,可能降低口腔黏膜的屏障作用,增加感冒病毒在上呼吸道生存和擴散的幾率。因此,老年人每天的食鹽攝入量應控製在5克左右,同時要少吃醬肉和其他鹹食。

      五、葷菜少一點

      要葷素兼顧,粗細搭配,品種越雜越好。每天主副食品(不包括調味料)不應少於10樣。

      六、質量好一點

      蛋白質對維持老年人機體正常代謝、增強機體抵抗力有重要作用。一般的老年人,每公斤體重需要1克蛋白質,應以魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆等優質蛋白質來源為主。

      七、食物熱一點

      生冷食物多性寒,吃多了會影響脾胃消化吸收,甚至造成損傷。因此,老年人要盡量避免吃生冷食物,尤其在嚴冬更要注意。

      八、數量少一點

      老年人每日唾液的分泌量是年輕人的1/3,胃液的分泌量也下降為年輕時的1/5,因而稍一吃多,就會肚子脹、不消化。所以,老年人每一餐的進食量應比年輕時減少10%左右,同時要保證少食多餐。

      九、吃得慢一點

      細嚼慢咽易產生飽脹感,可防止吃得過多,使食物消化得更好。

      十、晚餐早一點

      “胃不和,夜不安”,晚餐吃得太晚,不僅影響睡眠,囤積熱量,而且容易引起尿路結石。人體排鈣高峰期是在進餐後的4~5小時,晚餐吃得過晚或經常吃夜宵,排鈣高峰到來時老年人可能已經睡覺了。老年人晚餐的最佳時間應在下午六七點,而且應不吃或少吃夜宵。

    10個飲食習慣有助長壽

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      金針菇性寒,味甘鹹,是一種很好的保健食品。

      1. 金針菇有促進兒童智力發育和健腦的作用,被譽為“益智菇”。

      2. 金針菇含有18種氨基酸,其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多,能增強記憶,開發智力,特別對兒童智力開發有特殊功能,國外稱之為“增智菇”。長期食用金針菇,還能使兒童體重、身高明顯增加。

      3. 金針菇中含有的樸菇素,具有顯著的抗癌功能,經常食用可預防高血壓和治療肝臟、胃腸道潰瘍病。

      4. 金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑製作用。所含膳食纖維能降低膽固醇,並對某些重金屬有解毒、排毒作用。

      5. 金針菇可抑製血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。

      6. 食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

      7. 金針菇不但能防病,還利於美容、減肥。

    摘自中國紡織出版社《最佳食物:世界衛生組織推薦的食物排行榜》 徐曉檸著

    金針菇七大藥用價值

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      吃什麼補腎?日常生活中,一些蔬菜常吃可以保護腎臟健康,那麼你知道吃什麼菜對腎好嗎?下面小編為您介紹14種益腎養腎的蔬菜,日常一定要多吃。

      1.山藥

      山藥具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長誌安神、延年益壽的功效。山藥能“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛”。其所含的多巴胺,具有擴張血管、改善血液循環的重要功能,適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者食用。

      2.洋蔥

      因為洋蔥具有消炎抑菌、利尿止瀉、降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重作用,而且又是目前所知道的唯一含前列腺素的植物,能保護前列腺。因為它不但享有“菜中皇後”的美稱,而且也是補腎壯陽佳品,所以男人一日三餐都離不開洋蔥。

      3.花菜

      中醫認為,花菜性平味甘,有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉作用。綠菜花尚有一定清熱解毒作用,對脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。花菜不耐高溫,可用熱水稍微焯一下食用。一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉,容易破壞花菜中的維生素c。

      4.秋葵

      黃秋葵強腎健體的功效,在蔬菜中非同一般。秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質等,經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵還含有特殊的具有藥效的成分,能強腎補虛,對男性器質性疾病有輔助治療作用,享有“植物偉哥”之美譽。

      5.蠶豆

      蠶豆等豆類的形狀看起來很像人的腎臟,它們也的確可以幫助維持腎臟功能。蠶豆有快胃、祛濕、利臟腑,“補中益氣,澀精實腸”等功能。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

      6.韭菜

      韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效,在增強精力的同時,更是對男性勃起障礙、早泄等有極好的治療效果,因此被稱為“蔬菜偉哥”。對男性來說,韭菜炒蝦仁或韭菜炒雞蛋,都是簡便易做的“壯陽菜”,應該多吃。

      7.羽衣甘藍

      十字花科蔬菜富含膳食纖維、維生素C和維生素K等有益腎功能的營養素。並且,這類蔬菜含鉀量相對較低,有助護腎。其中,羽衣甘藍含鐵量最高,同時還含有豐富的β胡蘿蔔素和鈣,護腎作用最好。

      8.芋頭

      中醫認為,芋頭性平,味甘、辛,具有補氣益腎、和脾健胃、破血散結的功效,可治脾腎陰虛所致的食少瘦弱、久痢便血、口渴便秘,氣血鬱結所致的腹中癖塊、瘰鬁腫毒等症,並對輔助治療大便幹結、甲狀腺腫大、乳腺炎、急性關節炎等病症有一定作用。

      9.紅柿子椒

      紅柿子椒中的鉀含量很低,所以有補腎護腎的功效。此外,它還含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B6、葉酸和番茄紅素抗氧化劑,幫助有效預防癌症。

      10.大蔥

      大蔥富含多種營養物質,能舒張血管,促進血液循環,對心血管很有好處。現代醫學研究表明,大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌,還能有效刺激性欲,從而“壯陽補陰”。對男性來說,每周吃3次大蔥或細香蔥,可炒菜、涼拌食用,也能當成調味劑。

      11.大蒜

      新鮮大蒜具有很強的抗炎屬性,還可降低膽固醇,是益腎飲食的最佳選擇之一。大蒜還是強抗氧化劑。研究證實,定期食用還有助於抗癌。

      12.番茄

      番茄含有維生素C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功能和效果,對高血壓、腎臟病人有不錯的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。

      13.卷心菜

      卷心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等,總的維生素含量比番茄多出3倍。卷心菜中的多種植物化學物質有助於清除體內自由基。接受透析的腎病患者最好多吃點涼拌卷心菜。

      14.香菜

      每天吃點香菜就能很好地為腎臟排毒。香菜在移除身體積累毒素的同時,還能維持腎臟健康。用香菜給腎臟排毒的最佳方式是飲用香菜汁。具體做法為,將香菜洗淨切碎,放入鍋裏加水煮10分鍾。然後把煮過的香菜放涼,濾出葉子即可飲用。

    14種蔬菜益腎養腎

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      導語:大家都知道大量飲酒或空腹飲酒有損健康,而飲酒時哪些下酒菜對身體有利,哪些下酒菜就像“火上澆油”,可能會對身體造成不利的影響,很多人可能並不清楚。

      以下四種食物不宜做下酒菜:

      1、胡蘿蔔

      因其所含的胡蘿蔔素與酒精在肝臟酶的作用下,會生成有毒物質,危害健康。

      2、涼粉

      因其在加工過程中要加入適量白礬,而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用,用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間,因而增加人體對酒精的吸收,同時也增加了酒精對胃腸的刺激,減緩了血流速度,延長了酒精在血液中的停留時間,促使人醉酒,危害健康。

      3、熏臘食品

      因其含有較多的亞硝胺和色素,與酒精產生反應,不僅傷肝,而且損害口腔、食道與腸胃粘膜,還會誘發癌症。

      4、燒烤

      夏天,很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會,邊喝酒邊吃烤串,其樂融融。然而,在飲酒時用燒烤食品做下酒菜,這種吃法對健康不利。在燒烤過程中, 不僅食物中蛋白質的利用率降低了,同時還會產生致癌物質苯並芘。而且,肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質,也可能導致癌症的發生。當飲酒過多而 使血鉛含量增高時,燒烤食物中的上述物質與其結合,容易誘發消化道腫瘤。此外,夏天由於酒的飲用量大,誘發這種疾病的幾率往往更高。

      原因一,酒精是一種有機溶劑,它能使消化道血管擴張,並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物質極易被人體吸收。

      原因二,酒精能降低肝臟的解毒功能,促使致癌物發生作用。

      原因三,酒精還能抑製人體的免疫功能,加強致癌物的活化。因此,喝酒最好要適量。

      燒烤食品致癌性大小與食入量有關,建議每周不超過2次,每次不多於100克。

      下酒菜的正確做法

      1、做菜時宜放些糖:酒的主要成分是乙醇,進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外,這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時,應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用,下酒菜裏最好有一兩款甜菜,如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

      2、做幾款富含蛋白質的菜:酒水入腸,會影響人體的新陳代謝,易出現蛋白質缺乏。因此,下酒菜裏應有含蛋白質豐富的食品,如鬆花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。

      3、備幾款堿性食品:雞鴨魚肉等多屬酸性食品,為了保持體內的酸堿平衡,下酒菜裏應有堿性食品,如炒豆芽、菠菜,蘋果、桔子等果蔬食品。

      4、下酒菜不能少了醋:醋能與酒裏的乙醇發生化學反應,生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以,下酒菜裏也不應少了醋,以減少酒對人體傷害。

    喝酒時不能吃這四樣下酒菜

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      京華時報訊(記者張然) 為綜合治理出生人口性別比偏高問題,國家衛生計生委等7部門決定在全國開展整治“兩非”:非醫學需要的胎兒性別鑒定和選擇性別人工終止妊娠專項行動。本月進入集中整治階段。

      本次專項行動的重點包括嚴肅查處醫療衛生、計劃生育技術服務機構及其人員的“兩非”行為。加大對醫療衛生、計劃生育技術服務機構及其工作人員從事“兩非”行為的查處力度;對醫務人員加強禁止“兩非”法律法規的宣傳教育,禁止泄露孕婦私人信息;嚴肅查處“黑診所”和遊醫等從事“兩非”的行為;嚴肅查處“兩非”中介。重點查處以張貼小廣告和通過互聯網、即時通訊工具發布信息等方式拉“業務”,以及以合法注冊的企業為掩護,開展“兩非”中介業務的行為;加強可用於胎兒性別鑒定器械和終止妊娠藥品的監管,嚴肅查處零售藥店和通過互聯網銷售終止妊娠藥品的行為。

      全國整治“兩非”專項行動由國家衛生計生委牽頭,會同國家工商行政管理總局、國家食品藥品監督管理總局、國家中醫藥管理局、總後勤部衛生部、武警部隊後勤部、全國婦聯共同組織開展。經過前期準備,從今年5月到10月,各地進入集中查處“兩非”案件階段,依法嚴肅處理涉案單位及有關責任人;對各級各類醫療衛生、計劃生育技術服務機構和相關醫療企業、藥品的銷售、使用單位進行全面檢查。

    國家衛計委等7部門聯合整治選擇性別人工流產

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      周末是休息放鬆的好日子,但如果“放縱”過了頭,要麼呼呼大睡,要麼邀上三五好友大吃大喝不醉不歸,反而會讓周末過得一團糟。“放縱”並不等同於“放鬆”,改掉以下周末“惡習”,讓身心自如才是硬道理。

      熬到睜不開眼才睡。上班五天早睡早起,而周末不用擔心第二天早起,因此好多人本著“不浪費”的原則熬夜上網打遊戲,甚至徹夜不眠。但熬夜不僅降低抵抗力,讓病毒趁虛而入,還會讓人次日反應遲鈍、頭暈頭痛,周末兩天就在渾渾噩噩中度過。此外,反複熬夜會擾亂人體正常的分泌和神經係統,導致皮膚乾燥、晦暗、長粉刺等問題。因此周末玩樂要適可而止,最好在22點前結束。如果睡得晚,第二天應適當吃些水果、蔬菜,以及肉、蛋等蛋白質食物。

      賴到日上三竿才起床。幾乎所有人周末都想睡個懶覺,這樣看似能讓身體得到休息,實際上睡久了對身體百害而無一利。和熬夜一樣,睡太久會擾亂體內生物鍾,使內分泌出現異常,影響夜間睡眠質量。如果因睡懶覺錯過早餐,還會影響胃腸道功能和肌肉的興奮性,起床後會感到酸軟無力。即使周末也應在7點左右起床,排便排尿,並按時吃早餐。

      饑一頓飽一頓。周末朋友聚會經常暴飲暴食,或者乾脆賴在家一天隻吃一頓飯,這些壞習慣都會嚴重影響到快樂的周末。因為暴飲暴食後會出現頭暈、腸胃不適、胸悶氣急、腹瀉或便秘,嚴重的還會引起急性胃腸炎或胃出血;大魚大肉、大量飲酒會使肝膽超負荷運轉,導致肝功能損害,甚至誘發膽囊炎或急性胰腺炎。建議周末要三餐規律,早餐絕對不能省,晚餐要八分飽。

      休息時還惦記著工作。“工作狂”們時常休息時還惦記著工作,不僅玩不痛快,工作也沒幹多少。其實對白領來說,周末是身體休息和心理調適的最佳時間,充分放鬆身心有助於下周以最佳的狀態投入工作。如果周末依然沉迷工作,身體疲憊無從緩解,不僅會導致效率下降,還會產生心理上的挫敗感。建議“零負擔”地對待周末,使身體和精神都從工作中徹底解脫出來,享受周末。

      獨自一人過周末。懶得和朋友見面,獨自一人宅在家,也是不少人過周末的方式。從心理學角度來說,適當“獨處”,審視內心,可以給自己一個完全放鬆的空間和機會。但若總是孤單一人,則可能打破心理平衡,導致孤僻冷漠、消極倦怠,加深人與人之間的距離和隔閡,嚴重時甚至誘發抑鬱情緒,產生心理疾病。所以,周末時即便單身也最好和親友一起過,不妨和朋友相約聚餐,或者和同事一起逛街。

      電視電腦前一坐就一天。看電視時,軀體活動較少,頭部長時間保持一種姿勢,使頸部肌肉疲勞僵硬,時間久了會誘發頸椎問題;專注於電視、電腦時,眨眼次數會減少,減少了淚液的分泌,同時眼球長時間暴露在空氣中,使水分蒸發過快,造成眼睛乾澀疲勞,嚴重的會損傷角膜;屏幕的彩色光線等也會刺激眼睛,引起眼幹、重影、視力模糊甚至頭疼等。因此,周末看電視,時間不要太長,每30分鍾起身活動一下,屋裏光線不要太暗或太亮,看的時候要有意識地多眨眼。

      整個周末宅在家。健康離不開陽光,每天到戶外活動對人來說是十分必要的。建議即使周末沒有外出打算,上午10點左右最好也要到樓下慢走半小時,曬曬太陽,用新鮮的空氣“清洗”肺部,適當的運動還能燃脂瘦身。

    這些惡習讓周末白過

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      豆漿是中國人民喜愛的一種飲品,又是一種老少皆宜的營養食品,在歐美享有“植物奶”的美譽。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂,還含有維生素B1.B2和煙酸。豆漿不僅營養豐富還能充當藥物的功能,經常喝豆漿能治療身體的很多疾病。

      增強體質

      每百克豆漿含蛋白質4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等,對增強體質大有好處。

      防治糖尿病

      豆漿含有大量纖維素,能有效的阻止糖的過量吸收,減少糖分,因而能防止糖尿病,是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

      防治高血壓

      豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂,是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和複發的主要根源之一,如果體內能適當控製鈉的數量,既能防治高血壓,又能治療高血壓。

      減少冠心病的複發率

      豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮,改善心機營養,降低膽固醇,促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿,冠心病的複發率可降低50%。

      提高腦功能

      豆漿中所含的鎂、鈣元素,能明顯地降低腦血脂,改善腦血流,從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂,還能減少腦細胞死亡,提高腦功能。

      預防癌症

      豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力,特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發生癌症的概率要比常喝豆漿的人提高50%。

    藥補一堆不如豆漿一杯

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      參考消息網3月28日報道 外媒稱,一所位於北京郊區大興的軍事化青少年訓練營走在了中國政府打擊網癮的最前線。政府稱,網癮危害著數百萬中國孩子。

      據法國“Worldcrunch”新聞網3月24日報道,走投無路的家長將沉迷於網絡的孩子送到這所由一名軍官開辦的學校,期望他們能遠離網絡遊戲,網絡色情和網絡聊天。

      這家名為中國青少年心理成長基地的網癮戒除中心將治療和軍訓相結合。王德偉(音)今年18歲,出生在河北省一個中產階級家庭。他被父親強製送到這家網癮戒除中心。

      中國青少年心理成長基地主任、北京軍區總醫院成癮醫學中心主任陶然稱,這裏大部分孩子來自富裕家庭。治療費用一個月超過1000美元(約合6212元人民幣)。

      “他們通常是政府官員或商人的子女。”陶然說。“來自富裕的中產階級家庭,因為父母給他們的壓力很大,因此孩子與父母之間出現矛盾,並產生自卑感。”

      報道稱,此前,這裏大多數孩子都在18歲左右。但如今,會見到年齡低至12歲的孩子被送到這裏,並且90%是男孩。

      訓練營的教官郭明(音)隻有24歲,比許多孩子大不了幾歲。

      “由於孩子們懶散不規律的生活方式,他們剛來的時候比較虛弱。所以我們要求他們進行體能訓練,增強體能,他們的狀況很快就得到了改善。”郭明介紹稱:“他們在這裏打籃球、打排球、踢足球。但他們不需要進行格鬥類運動訓練。如果他們覺得需要發泄一下,可以在專門的房間裏打沙袋發泄。”

      訓練營的副主任李華(音)說,讓孩子們懂得團隊合作是非常重要的。“關鍵是讓他們明白個人要服從集體,因為在家,他們總是反抗父母。”他介紹稱。

      李華說,訓練營每月接收約100名孩子。2008年以前,康複中心的治愈率在30%左右,但現在這一數字預計已接近85%。家長們周末也被要求來訓練營。在這裏,家長們也學到了如何與孩子相處,並且不給他們施加過多壓力。

      王德偉已經在這裏訓練了六個月,即將完成他的治療。教官評選他為“優秀學員”,並且允許他穿迷彩服,而不是其他學員標配的綠色製服。

      他覺得自己現在不再依賴電腦了,他和父母的關係也有了好轉,他盼望著回家。並且他現在已經成了一名籃球愛好者。(編譯/寇萊昂)

    法媒探秘中國網癮戒除中心:患者多來自富裕家庭

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    吸煙者要餐中有魚

      吸煙者要餐中有魚

      研究發現,魚肉中含有的氨基酸可遏製動脈硬化,減少吸煙的人死於心臟病及中風的幾率。一般來說,心臟病及中風的起因是動脈粥樣硬化,動脈粥樣硬化的早期症狀之一是內皮機能失調(即動脈無法擴張),而內皮機能失調的主要原因之一就是吸煙。

      研究人員分別檢驗吸煙者與非吸煙者的動脈,結果發現前者的動脈無法擴張,後者則無問題。如果測試者服食1.5克的“牛磺酸”,即一頓魚肉餐中所含有的氨基酸,他們的動脈擴張能力就會大為好轉,研究人員表示,這一現象證明多吃魚肉有助治療內皮機能失調。不過,研究人員強調,魚肉並不能作為吸煙的“解藥”,避免煙害的最佳方法仍然是戒煙。

    吸煙者要餐中有魚

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      紅糖水煮雞蛋的作用是什麼呢,紅糖水煮雞蛋的做法非常的簡單,但是紅糖水煮雞蛋可不僅僅是糖水這麼簡單,紅糖水煮雞蛋可是一道藥膳,它有著非常高的營養價值和很好的養生保健的功效呢,那麼紅糖水煮雞蛋到底有什麼好處,我們又該如何做出這道紅糖水煮雞蛋來呢。

      紅糖煮雞蛋對婦女月經順暢有很好的幫助,可讓身體溫暖,增加能量,活絡氣血,加快血液循環,月經也會排得較為順暢。經後若感覺精神差,氣色不好,可以在每天中餐前,喝一杯濃度約20%的紅糖水。

      不適症狀較重時則可在晚餐前再加飲一杯,持續一星期即可有效改善。還可將紅糖煮成紅糖水喝比直接吃更容易吸收其中的營養成分,且更加具有補中益氣,健脾胃,暖胃的功效。

      紅糖水是早期最常見又實用的紅糖養生飲品。孕婦產後失血多,體力和能量消耗大,在產後的7~10天中若喝一些紅糖水,能補充能量,增加血容量,有利於產後體力的恢複,且對產後子宮的收縮,恢複,惡露的排出以及乳汁分泌等,也有明顯的促進作用。

      紅糖水也能用於外敷,同樣具有排毒滋潤的功效,老一輩的人大多經曆過小孩子被蜜蜂蟄了,傷口又紅又腫,疼痛難耐,此時父母會取少許濃度較高的紅糖水塗抹於紅腫處,一會兒疼痛就能減輕,紅腫也會逐漸消退。秋冬季節皮膚因寒冷乾燥而瘙癢,也可用紅糖水洗擦,清潔,可有效地減輕乾癢的感覺. 紅糖水也可以加入白木耳,枸杞,紅棗或是紅豆一起煮。

      有利水利尿的功效,月經期間則有助子宮廢物排出,能緩解腹脹,腰緊症狀;黑糖加桂圓,薑汁共煮,有補中補血效果;取番薯,紅糖,薑汁一同煮,不僅具有養生功效更是一道別具風味的點心。

    紅糖煮雞蛋是絕佳滋補品

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      作為這段時間大紅大紫的營養健身食品,紅薯被譽為“營養最均衡食品”,然而所謂過猶不及,如果不能科學食用,紅薯也會危害健康。

      首先,紅薯含有的氧化酶可以在人的消化道內產生大量二氧化碳。而紅薯中的糖分含量非常高,不僅糖尿病人不宜食用,正常人吃多了也會產生大量胃酸,胃受酸液刺激收縮,可以造成反吐酸水等情況,對於本就有胃潰瘍的人尤為不利。紅薯也不是每個人的消化係統都可以適應,如果才吃了一點就出現腹瀉等症狀,則不宜再食,可改為食用糙米等。最後,紅薯不能與柿子同吃,否則嚴重者可能導致胃出血。

    常吃紅薯竟也有害

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      眾所周知,酸奶可以幫助消化、強健骨骼、提升免疫力等等,不過,科學家們為酸奶的好處又加上了一條——助“性”。

      美國麻省理工學院的研究人員為了研究酸奶和肥胖之間的關聯,把40隻雄性白鼠和40隻雌性白鼠的飲食分成三組:高脂肪低營養的垃圾食品,典型的齧齒動物食物,香草味的酸奶。結果,吃酸奶的白鼠明顯性欲更強。其中,雄性白鼠的睾丸比其他正常飲食的白鼠睾丸重5%,比吃垃圾食品的白鼠睾丸重15%。而且,吃酸奶的雄鼠能更快讓雌性懷孕,並且生出更多的幼鼠。

      既然如此,是不是男人多喝點酸奶就具有同樣的效力呢?極有可能。因此,不妨每天給愛人一杯上好的酸奶,為你們的健康和性事加分。徐靜

    男人喝酸奶有特殊功效

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      導讀:說起枸杞,人們一般都是會想到它的好處,知道這是一種對人體健康有益的食物,的確,枸杞的作用有很多,它還可起到很好的補腎效果,但是凡事都不可能是十全十美的,枸杞也有它一定的缺陷存在,那就是吃法不正確,或者是觸碰到一些禁忌的話,就會產生副作用了,那麼,枸杞的副作用有哪些呢?

      過量食用問題多

      枸杞子適合體質虛弱、抵抗力差的人服用。但服用過程,一定要長期堅持,每天吃一點,才能見效,枸杞子含甜菜堿、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、鈣、磷、鐵等成分。對人體健康有益,但是要注意把握用量。過量食用枸杞子會使人上火、流鼻血、甚至造成眼睛紅脹不舒服等。

      兩種人最好別吃枸杞

      一、陰虛人群吃枸杞易上火

      夏季陰虛體質的人應該注意枸杞的用量,因為枸杞性甘,溫和,用量過度能造成上火,尤其是生吃時更應減少用量。

      二、感冒發燒都別吃

      枸杞子雖然具有很好的滋補和治療作用,但也不是所有的人都適合服用的。由於它溫熱身體的效果相當強,正在感冒發燒、身體有炎症、腹瀉的人最好別吃。由於枸杞子溫熱身體的效果相當強,患有高血壓、性情太過急躁的人,或平日大量攝取肉類導致面泛紅光、正在感冒發燒、身體有炎症、腹瀉的人最好別吃。

    兩類人慎吃枸杞子

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      年夜飯不但要食物品種豐富,葷素比例協調,還需兼顧老人孩子的需求,既要色香味美,又要清淡好消化。一般來說,一桌年夜飯按十人份算,需要4—6個涼菜、5—7個熱菜、1個湯菜及1—2個主食。需要包含肉類、魚類、海鮮、豆製品、薯類、菌類和新鮮蔬菜水果。蔬菜中綠、白、紅、紫、黑五色都要有,還要有兩種深綠色菜。另外,口感和風味也要做到多樣化。

      □熱菜:清蒸桂花魚 紅燒玉兔腿 榛蘑燉子雞 香幹炒西芹 板栗扒芥蘭

      熱菜要有魚有肉,更不能忘了顏色碧綠的深色蔬菜。另外,熱菜的烹調方法要多樣:燒、燉、炒、蒸,樣樣俱全。下面就是專家們推薦的合理搭配:

      清蒸桂花魚。寓意年年有餘、清平富貴!原料:鮮活鱖魚、蔥薑絲、紅椒絲、香菜、美極醬油。做法:魚背貼骨處劃一刀,放塊薑片會熟得快;魚身撒上蔥薑紅椒絲、淋點橄欖油,上屜蒸10分鍾,撒香菜段、魚湯加美極醬油汁澆上即可。魚肉蛋白質細嫩,容易吸收、營養豐富,老幼皆宜。

      紅燒玉兔腿。寓意紅紅火火、兔年快樂!原料:兔腿、香菇、青紅椒、水澱粉、蔥薑蒜。做法:兔腿剁塊後焯水,紅燒,出鍋前放青紅椒塊、勾芡。兔肉膽固醇和脂肪含量低,非常適合老人和女性。

      榛蘑燉子雞。寓意和和美美、大利大吉!原料:嫩子雞、榛蘑、香蔥段、薑片。做法:用東北最家常的方法燉製成熟,出鍋前撒點香蔥段。榛蘑和子雞肉都非常鮮美、而且氨基酸互補,營養價值高。

      香幹炒西芹。寓意勤勤儉儉、多福長壽!原料:香幹、西芹或嫩芹菜、胡蘿蔔、蒜片。做法:芹菜去筋切成筷子粗的斜段,和胡蘿蔔段一起用沸水焯透;香幹切成和芹菜同樣的段。鍋留底油煸炒蒜片,放入原料快炒,調味出鍋。芹菜和豆腐乾都對保護中老年人心腦血管有益,而且可以平衡膳食,預防便秘。

      板栗扒芥藍。寓意健健康康、青翠不老!原料:熟板栗肉、芥藍、蒜片。做法:芥藍去淨根部老皮,擺在盤中,芥藍上放板栗肉,跟清蒸鱖魚一起上屜蒸10分鍾,取出後用原汁調味勾芡,淋到菜上即可。板栗對降血脂、穩定血壓有很好的幫助,芥藍富含胡蘿蔔素、葉綠素和多種礦物質,是上等的深綠色蔬菜。

      □涼菜:白菜心椒香海蜇 酸奶杏仁土豆泥 芥末鬆仁拌菠菜 檸汁蜂蜜心裏美 醬牛肉拌紫甘藍 薑汁陳醋拌木耳

      涼菜要顏色豐富、口味多樣,可選擇一些脆嫩適合生吃的蔬菜,增加營養素的吸收。這套“六彩冷碟”就有紅、黑、紫、黃、白、綠等六種不同的顏色和鹹鮮、酸甜、芥辣、奶香、香辣、薑汁等不同的口味,是經典的涼菜搭配。

      芥末鬆仁拌菠菜是節日宴席中滋味比較突出的菜肴。用芥末膏或芥末油都可以達到很好的效果,可以稍微放些蒜汁提味,但最好不要放醋,否則菠菜會變成難看的褐綠色。

      醬牛肉拌紫甘藍的製作關鍵在紫甘藍。選購紫甘藍時要記住:顏色越紫越光亮的品質越好,因為這樣的紫甘藍花青素和維生素最豐富。這道菜必須放點醋,不但能更多保留維生素C,還會使菜肴顏色愈加紫紅、鮮豔誘人。牛肉則隻消切成一厘米見方的小粒就好。

      □主食:六順餃子 八寶飯

      過年過節,人們往往隻吃菜,而忽略了主食。所以主食一定要碳水化合物含量豐富,還要盡量多搭配些粗雜糧。

      六順餃子。原料:瘦肉、小白菜綠葉各3份,鮮蝦仁2份,鹵水豆腐、口蘑各1份,幹貝低於半份。做法:小白菜葉切碎,加少量鹽混勻。豆腐、口蘑切碎,幹貝洗淨不泡發,直接切碎。瘦肉和蝦仁切碎,調入小白菜出的汁水,攪到黏稠狀。然後加入小白菜混勻,繼續加入豆腐碎和口蘑碎,最後拌入幹貝碎,起到吸水作用。加入餘下的鹽,加蔥薑末、雞精和少量胡椒粉,再拌入香油或蔥油即可。餃子粉加水和1個雞蛋調勻,擀成皮,包上餡即可。

      八寶飯。原料:紅豆、紫米、小米、大黃米各1份,白糯米4份,葡萄乾、紅棗、花生、芝麻等適量。做法:先把紅豆浸泡24小時,紫米和紅棗浸泡一夜。和其他原料一起放入電飯鍋中,用五穀飯程序煮。最後把芝麻炒香,灑在煮好的飯上。

      □湯菜:冬瓜汆丸子

      湯菜必須要清淡,少油少鹽的同時,還要搭配一些能降脂清火的蔬菜。冬瓜汆丸子寓意團團圓圓、合家歡喜!原料:豬瘦肉末、冬瓜丁、枸杞、香菜、蛋清、生粉。做法:冬瓜丁煮熟,再把肉餡用鹽、蛋清、生粉攪拌,打上勁後用小火汆成小肉丸,撒上枸杞,調味,出鍋前撒香菜段。

    教你做出美味年夜飯

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      胡蘿蔔和芹菜是百姓餐桌最常見的兩種蔬菜。英國《每日郵報》近日報道,英國醫學委員會雜誌《BMC胃腸病學》刊登一項新研究發現,胡蘿蔔和芹菜在預防腸癌方面都具有關鍵作用。

      韓國翰林大學科學家發現,胡蘿蔔和芹菜中的抗氧化劑毛地黃黃酮可遏製腸道腫瘤細胞分裂,並導致癌細胞死亡。專家表示,除了胡蘿蔔和芹菜之外,含毛地黃黃酮的食物還有橄欖油、青椒、百裏香葉、甘菊茶、薄荷等。

    兩種廉價菜防腸癌

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      享有106歲高壽的宋美齡曾在飲食上花過許多心思。菠菜是宋美齡每餐必吃的,她還非常喜歡吃西芹,有一陣子,她幾乎每頓飯都要吃西芹肉絲。

      菠菜含鈣量超過含磷量,吃菠菜可以彌補某些含磷量比含鈣量多的食品的缺陷,如雞蛋、魚、豆類等,比較適合腎功能不全的人。

      西芹就是芹菜。中老年人多吃芹菜,能幫助預防心腦血管疾病和神經衰弱。芹菜可生食涼拌、葷素炒食,還可以做湯、做餡等,宜將葉和莖同吃。

    百歲宋美齡愛吃兩種菜

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      民間有種說法,魚膽可以清熱解毒,還可以明目。前幾天,63歲的朱老伯花190元買下了一條十四五斤的草魚,挖出的魚膽有成人大拇指一般大小。他決定給自己補補,於是把魚膽搗碎一口喝了下去。

      喝下魚膽後,朱老伯開始腹瀉、惡心、嘔吐,差點因此喪命。醫生說,他這是中了魚膽的毒。

      專家稱,近幾年,每年都會接診因為吃魚膽而中毒的患者。

      “魚膽的膽汁中含有各種毒素,嚴重的會致命。”專家說,“毒性最厲害的是氫氰酸,比同劑量的砒霜毒性還大”。

      根據民間的說法,吃魚膽可以清熱,明目,還能治療氣管炎、高血壓等。那魚膽究竟有沒有民間傳說哪些神奇功效?

      專家解釋,中醫醫書《證治準繩》記載,魚膽有清熱解毒、清肝明目、止痛的功效,可治目赤腫痛。但是,淡水魚的膽汁含有膽鹽及氰化物,毒性極強且難以被分解,不論是生吃還是煮熟,食用都會引起中毒,重則導致器官衰竭,危及生命。醫生提醒,若誤食魚膽、蛇膽中毒,可快速喝下約500毫升清水,然後以食指或筷子輕輕探喉,刺激喉部神經促吐。如此反複多次,直到吐出物為清水為止,並及時送醫院救治。此外,在中草藥中,能起到清熱解毒、清肝明目作用的可替代藥物有很多,沒必要冒著生命危險去吃魚膽。

      參考

      生吞魚膽中毒差點送命。現代金報 2015年01月20日

      魚膽有毒 切勿食用。湖南日報 2015年02月09日

    魚膽有毒切勿盲目食用

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      毒豆芽,如何辯?

    辨別毒豆芽妙招

      豆芽,作為芽菜中的代表,營養價值非常高,是很常見的家庭蔬菜,但是豆芽一直以來是人們關注的熱點,究其原因,也正是各種因生長激素、漂白劑等售賣的有毒豆芽,各類的報道,豆芽成為非法添加物的典型代表蔬菜,但是,因為這些,我們就對豆芽視而不見了嗎?我們應該如何分辨毒豆芽,才是最重要的。

      豆芽的曆史

      豆芽在中國已有兩千多年的曆史,最早的豆芽是以黑豆為原料,豆芽也稱芽苗菜,是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。傳統的豆芽是指黃豆芽,後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽,豌豆芽、蠶豆芽等新品種。

      豆芽的營養價值

      豆芽的營養價值也不容小覷,黃豆在發芽的過程中,各種營養物質也發生了天反覆地的變化,在發芽過程中,黃豆中含有的不能被人體吸收,又易引起腹脹的棉子糖等物質,在發芽過程中急劇下降乃至全部消失,這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。

      豆芽中的維生素含量也是急劇上升,每100g中維生素C含量達到20-30mg,維生素B2可增加2-4倍,維生素B12增加10倍左右。很大程度上增加了黃豆中含量不高的維生素物質。

      其次。由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來,增加了黃豆中礦物質的人體利用率。

      毒豆芽,你怎麼看?

      毒豆芽”是指在豆芽生產過程中非法添加對人體有害的添加劑或工業原料,從而改變豆芽生產周期和外觀,然後流入市場銷售的豆芽,因其添加的很多物質都對人體有害,故稱為毒豆芽。常見添加物有尿素、植物生長調節劑、無根豆芽劑、增粗劑等,其中尿素、無根劑、增粗劑是國家嚴禁添加的。而一些生長調節劑也有明確的限量範圍。

      如何挑選健康豆芽?

      1、聞氣味健康豆芽聞起來很清爽,有尿素等特別氣味的豆芽是不正常的。

      2、看個頭盡量不要選個頭太均勻,太粗太長的,這些豆芽可能添加了化學物質,也不要選無根須的,這可能使用了無根劑。

      3、掐莖面無水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是可能用化肥浸泡過的豆芽。

      國家高級公共營養師:李世鵬

      媒體刊登請聯係本人

      本文原創,如需轉載請注明

    辨別毒豆芽妙招

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    吃粗糧你應該知道這些

      很多朋友都在問,如何讓餐桌豐富起來?有營養前輩總結出了下面的十六字箴言:飯中有豆、菜中有葉、肉中有菇、湯中有藻。我想如果我們的餐桌上每天都能出現這些食物,那將是一件多麼美好的事情呀!不光做到了種類上得豐富,更能體現出營養素的豐富。今天咱們就從“飯中有豆”聊起。

      很多朋友認為“飯中有豆”的意思就是吃飯的時候多吃豆!從字面意義上看確實是這樣。但是,從營養的角度來看並不是這麼簡單。“飯”指的是主食,用白米、白面做的米飯、面條、饅頭等等;而“豆”就是指的粗雜糧,就是白米、白面以外的糧食。在我們每天吃的白米、白面的基礎上適當加些粗雜糧,做到粗細搭配,才能營養充沛!

      粗糧有什麼營養?

      有人說:“粗糧聽著就不好聽,口感那麼差,肯定沒營養!”我想有這樣想法的朋友還不在少數。其實不是這樣的。

      一粒穀物的籽粒,也就是我們吃的白米、白面的原型——麥粒、稻穀,它是由穀皮、糊粉層、穀胚、胚乳構成的。我們來把籽粒一層一層剝開分析一下它的營養價值。

      穀皮:含有豐富的膳食纖維和礦物質,但是由於它的外型不太美觀,口感太粗糙,所以在糧食的精細加工過程中被去掉了。

      糊粉層:營養價值比較豐富,含有我們需要的蛋白質、礦物質、維生素和膳食纖維。但是糊粉層的細胞壁較厚,不能被很好的消化,而且含有大量的酶類,儲存會受到溫度、濕度的影響,容易黴變,所以,在精加工過程中也被去掉了。

      穀胚:是一粒種子的精華,含有豐富的蛋白質、脂類、礦物質、B族維生素和維生素E。但是穀胚的吸水性非常強,容易返潮黴變,會影響糧食儲存。如果提取出其所含營養物質,如胚芽油、胚芽粉、維生素補充劑等,還能創造更高的利潤價值。所以在精加工過程中也被去掉了。

      胚乳:含有少量蛋白質、維生素和礦物質,但含有大量澱粉,所以它以宣軟的口感、潔白的外觀在加工過程中被留了下來。這就是為什麼我們吃的白米白面外觀潔白、口感宣軟的原因了。

      在現實生活中,精白米、面加工工藝越精細,外觀就越白,口感就越柔軟。所以我們在一味追求外觀、口感的過程中,丟掉了太多的營養素,如膳食纖維、B族維生素和礦物質等。有研究表明,如果一位中年女性每天吃300g精大米所得到的維生素B1的量,隻占其全天膳食推薦量的20%左右;如果把這300g精大米換成小米的話,所得到的維生素B1的量占全天膳食推薦量的83%左右。由此可見,這兩個數據相差還是很大的。所以,白米、白面的營養價值並不是那麼高!

      既然粗糧營養價值很高,那隻吃粗糧好不好?

      不好!因為粗糧中的膳食纖維含量豐富,過量食用反而會引起脹氣、消化不良的現象,還會妨礙其它營養素的吸收。另外穀皮層還含有一種物質叫做植酸,也會影響一些礦物質的吸收,如鈣、鐵、鋅等。

      所以我們要做到飯中有豆,粗細搭配。

      首先,可以增強飽腹感,避免攝入過多能量

      其次,粗雜糧中含有豐富的膳食纖維,可以促進胃腸蠕動,預防便秘。

      第三,粗雜糧可以彌補細糧在精細加工過程中所丟失的膳食纖維、礦物質、B族維生素等營養素。

      第四,大家都知道蛋白質是好東西,隻有蛋白質的氨基酸組成比例跟人體需要的相近,那麼此種蛋白質被人體的吸收利用率就高。但是穀類蛋白質的氨基酸組成中,賴氨酸含量低,蛋氨酸含量高;而豆類蛋白質的氨基酸組成中蛋氨酸含量低,賴氨酸含量高;所以,豆類和穀類搭配食用可以互補,提高蛋白質的利用率。

      第五,可以控製餐後血糖。因為細糧中含有大量澱粉,容易被人體吸收,容易引起餐後血糖升高;而粗糧的膳食纖維含量高,人體消化吸收緩慢,能夠控製餐後血糖的升高,所以,粗細搭配是個不錯的選擇。

      吃粗糧注意啥?

      1、合理選擇。對於兒童和老年人、胃腸功能較差的人群,盡量選擇口感相對柔軟,加工徹底的雜糧食物,這樣會減少消化係統的負擔,而且不會造成消化道的機械性損傷。

      2、合理烹調。前面說到穀皮層含有植酸,會影響一些營養素的吸收,如果采用發酵的方法,在發酵過程中會產生植酸酶,分解了植酸,就會排出因質酸影響營養素吸收的障礙了。

      3、合理搭配。在吃粗雜糧的時候,搭配一些富含維生素C的食物,如新鮮的蔬菜水果,這樣能促進鈣、鐵、鋅等營養素的吸收。

      每天吃多少粗糧合適呢?

      每天占主食總量的三分之一到二分之一為宜。

      飯中有豆,粗細搭配,營養加倍!

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      夏天炎熱容易出汗,人體損耗了大量體液和各種營養物質,人們不僅易發腸道疾病,有時還會渾身乏力、食欲不振。北京中醫藥大學教授杜金行表示,夏天應多吃“酸”味食物,能斂汗止瀉祛濕,可預防流汗過多而耗氣傷陰,又能生津解渴,健胃消食。

      酸性的食物很多,大都是水果,如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃等,這些水果的果汁都是比較酸的,多食可預防流汗過多耗氣傷陰,又能生津解渴。此外,很多人一到夏天就沒食欲,吃一些酸的水果有助於健胃消食。

      除了水果外,夏天可以多吃點醋。夏季是胃腸疾病的高發季節,醋酸可殺菌消毒,因此加一些醋還防止胃腸道疾病發生。

      國家高級烹飪師唐宇表示,食用醋的方式很多,既可以蘸著吃,也可以在平時做菜時放點醋。在燉煮肉、骨、皮類的食物時,也可添加一點醋,這樣還能使食物快速熟透。

      值得注意的是,飲用食醋雖然對人體有益,但不可過量,如有胃潰瘍和胃酸過多者不宜飲用。否則,不僅會灼傷消化道、損傷食道和胃黏膜,還會影響人體內酸堿平衡。食用醋後應立即漱口,以保護牙齒。

    最適合夏季吃的酸性食物

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      每周吃1~2次魚有益身體健康已成為各國營養專家的共識,這一結論也得到了眾多研究的支持,但對某些人來說,吃魚非但不能有益健康,反而會傷害身體。

      痛風患者。魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤,而痛風則是因為人體內嘌呤代謝異常所致,因此,痛風病人急性發作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應定量吃魚肉類食物,嚴禁一次攝入過多。此時,可適量選用含嘌呤較少的魚類,如青魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚類,如鯉魚、鱈魚、大比目魚、鱸魚、鰻魚、鱔魚等;禁用含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子。

      出血性疾病患者。魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用,對於動脈粥樣硬化者十分有益。但是,攝入過多EPA會抑製血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血症狀,對病情恢複不利。

      肝腎功能嚴重損害者。魚類食物蛋白質含量豐富,過多攝入會加重肝、腎擔負,肝腎功能嚴重損害者應在醫師的指導下,定量吃魚。

      服用某些藥物的人。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥,而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺,若上述抗組胺藥與之一起吃則會抑製組胺分解,造成組胺蓄積,誘發頭暈、頭痛、心慌等症狀。

      最後,需要提醒的是,過敏體質者特別是曾經因吃魚蝦類食物發生皮膚過敏的人應慎吃魚,以免再次引發過敏。▲

    五類人吃魚如服毒

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