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京華記者臥底暗訪超市之患—暗訪
家樂福廣渠門店位於東城區富貴園購物中心3層，該店是附近最大的超市之一。其營業面積4000多平方米，所在位置交通便捷，人流量大，每天前往超市購物的顧客很多。“3·15”前夕，京華時報記者以應聘小時工為由，在3月5日至3月13日期間，進入該超市生鮮肉科臥底調查。
經過為期一周多的暗訪調查，記者發現，每天早上6點多，該超市工作人員就會把頭一天沒賣出的凍烏雞、雞胗、豬肝等部分肉品食材取出，撕掉舊包裝，重新包上新的保鮮膜，最後再貼上當天的新標簽後進行出售。此外，該超市還存在製作肉餡的食材不清洗、發臭的雞肉洗洗後再賣、超市管理有漏洞等問題。
T06、T07采寫/拍攝京華時報暗訪報道組
調查
記者在暗訪過程中，幾乎每天早上都會發現更換標簽的現象。家樂福的員工和廠家的促銷員均會參與其中，更換標簽的動作麻利、嫻熟。所有程序均會在上午8點超市開門前完成。
□更換“新包裝”
頭天剩肉換標簽後再賣
3月5日早上6點，記者來到家樂福廣渠門店。生鮮肉科在超市最西側，緊挨著庫房。
當天早上6點多，記者在工作時發現，牛肉區櫃台邊的面板上，放著一堆用包裝盒和保鮮膜包裝好的雞心、豬肝等肉品，一名員工正在撕包裝，並順手把拆掉的包裝盒和保鮮膜扔進了旁邊的垃圾桶，然後換上新的包裝盒。站在一旁的另一名促銷員楊女士則繼續包上新的保鮮膜，稱重後再貼上新的標簽，標簽上的日期則由3月4日變成了3月5日。記者注意到，肉品更換包裝時，兩人動作麻利、嫻熟。所有程序完成後，被重新包裝一遍的雞心、豬肝等肉品，被碼放到售貨櫃台上出售。
9日早上7點多，促銷員馮先生將幾捆包有保鮮膜的羊肉卷，拿到牛肉區櫃台邊的面板上，隨後撕掉外面的保鮮膜和頭一天的標簽，又重新包裝後再貼上9日的新標簽。
12日早上5點40分左右，員工於女士已把頭一天沒賣出去的剩肉放到了牛肉區櫃台邊的面板上。記者發現，剩肉中有凍烏雞、雞心、雞胗等多種肉品，標簽上的包裝日期是3月11日。6點多，一名員工和一名促銷員開始撕舊的保鮮膜和舊標簽，被貼換的新標簽上包裝日期變成了3月12日。所有被更換標簽的肉品最後被擺進了櫃台售賣。記者詢問促銷員，“這不是昨天的嗎？”促銷員說：“把昨天的重包進去。”對於更換完的肉品，從外表上看，不知情的人絲毫分辨不出來。
記者暗訪中發現，撕包裝換標簽的人有超市內部員工，也有一些廠家的促銷員，他們往往都會選擇在每天早上6點多至上午8點完成，撕下來的舊包裝都會裝入垃圾桶，之後便運到1層的垃圾銷毀區，集中進行處理。等一切工作準備就緒後，8點整超市準時開門營業。
□臭味肉品仍出售
壞掉的雞肉洗洗再賣
3月5日早上6點半左右，記者首次前往3層的冷鮮雞肉庫，和員工郭先生一起取貨。記者推開庫房大門後，一股臭味迎面撲來。“這麼大的臭味，什麼東西壞了？”記者問道。“壞了都正常，不壞才不正常。”郭先生表示。
7日早上6點35分左右，按照郭先生安排，記者搬來半框之前沒賣出的雞肉“琵琶腿”，隨後倒入櫃台裏盛肉品的不鏽鋼托盤，還沒彎下腰，就能聞到明顯的臭味。從外觀看，“琵琶腿”顏色發白，表皮有破損。“有點臭，顧客聞不出來嗎？”記者詢問。郭先生回應說，“都壞了，晾晾。”
至於這半箱發臭的“琵琶腿”賣了多久，記者無從得知。但截至當天上午10點左右，該肉品已賣出少部分。
9日上午9點左右，一名女促銷員把裝有半個托盤的“雞全腿”端到水池旁，用水管反複衝洗後端到牛肉區的面板上。該員工用刀切掉“雞全腿”邊緣顏色不好的部分，隨後重新擺放到櫃台上。這時，記者問站在一旁的另一促銷員，他回答說，“都粘了，壞了，洗洗再賣。”
□衛生“臟亂差”
加工肉餡不清洗
3月8日早上6點40分左右，郭先生在凍庫拿出豬肉，返回後直接在絞餡機器上開始絞肉餡。“豬肉不洗，不臟嗎？”記者問道。郭先生稱，“不幹不淨，吃了沒病。”另一名促銷員馮先生說，“郭哥搞兩年了，誰吃都沒有問題。”
暗訪過程中記者發現，裝有豬肉的編織袋足有幾十斤重，由於分量較重，員工都習慣用肉鉤鉤著在地板上拖著走。超市地板上有水，更有灰塵，編織袋上粘有臟物，而裏面就是肉品。
冰凍柴雞地上摔
9日上午9點15分左右，櫃台上的柴雞銷售所剩不多，促銷員張先生從庫房拿出冰凍在一起的一箱柴雞。由於冰凍時間較長，多隻柴雞凍連在一起，不好分開。
這時，張先生把連在一起的裝在編織袋的幾隻柴雞使勁往地板上摔，一次不行、兩次，直到分開，摔的過程中，時常會有柴雞掉落到地面上。記者質疑在地上摔柴雞不合適，既不衛生又不乾淨時，張先生回應：“這是爛攤子，沒人管！”
肉品凍庫位於3層西側，記者多次到庫房取食材時，整個庫房堆得很高，地上有散落的雞大腿等，存放豬肉的1個編織袋隨意堆放在角落裏。記者多次去庫房取貨發現，掉在地上的肉一直無人清理。
12日上午，記者再次隨郭先生來到凍庫，他才把放豬肉的編織袋搬到了架子上。
□超市管理漏洞
材料不全能入職
3月3日下午，記者以應聘小時工為由，來到家樂福廣渠門店3層東側的人事部。一名工作人員簡單面試時稱，需要材料齊全才能入職，見記者帶來的應聘材料缺少戶口所在地派出所開具的無犯罪記錄證明、外地戶口提供暫住證及戶口本首頁材料，人事部工作人員依然答應記者先入職工作，隨後利用一周時間再進行補齊。然而截至記者工作一周後，仍未接到人事部工作人員要材料的電話通知。
記者在家樂福發給員工的《員工手冊》第二章錄用中看到，在試用期滿之前，規定手續仍無法齊備的，將視為不符合錄用條件，依照相關規定，公司與其解除勞動關係。
上崗之前不培訓
記者在家樂福發給每名員工的《員工手冊》中看到，第九章第一條“培訓政策”中看到，學習新技能並培訓員工是絕對有必要的，在接受任何職位前，應先得到培訓。
4日上午，記者領完工服後，並沒有工作人員為記者進行任何方面的培訓。人事部工作人員稱，他們不負責培訓，讓問所在科科長，而科長對記者也無相關培訓。第二天早晨，記者直接上班。
記者在暗訪中了解到，像這種現象在該超市很普遍，有時超市缺少員工，應聘人員在沒有培訓，缺少個人材料情況下，也能成功入職。
說法
“生鮮肉品換包裝日期標簽接著賣的現象，一直以來是行內心照不宣的潛規則，大家都見怪不怪。有些超市為了盈利少虧損，同一款生鮮肉或者熟食都在反複打標簽，然後擺到櫃台進行銷售。”
>>超市工作知情者
換標簽成超市“潛規則”
一位在其他超市工作多年的知情者透露，生鮮肉品換包裝日期標簽接著賣的現象，一直以來是行內心照不宣的“潛規則”，大家都見怪不怪。有些超市為了盈利少虧損，同一款生鮮肉或者熟食都在反複打標簽，然後擺到櫃台進行銷售。
一般下班後或第二天營業前，再張貼新的標簽，這樣一來，讓消費者誤以為是當天的新鮮肉，銷量才能上升。
“我們每月的工資與促銷多少相掛鉤。”一位在另一超市生鮮部門當促銷員的王先生稱，工資一般與促銷相關聯，如果廠家的肉品促銷多的話，他們的工資都會高點，反之，工資就會低些。
王先生稱，比如廠家的盒裝品牌肉餡，通常情況下保質期是5天，如果5天賣不出去，就會面臨過期，他們就把肉餡拆開包裝，倒在一起後散著賣。或者重新裝入一次性托盤，再包上保鮮膜，重新貼上新標簽進行銷售。“如果倒掉肉餡，就會扣他們工資，這樣不劃算。”
也有銷售員表示，他們的工資與銷售多少無關，隻是覺得倒掉挺可惜的，這點超市領導也知道，平時檢查時，都是睜隻眼閉隻眼。
>>胃腸科醫生
變質肉品或產生有毒物
北京武警三院胃腸科李醫生稱，消費者吃了發臭、變質的肉品後，會刺激胃腸黏膜，產生多種細菌，對人體的消化道有傷害，也會影響到正常的吸收。
李醫生表示，細菌在食物中繁殖後會使食物腐敗變質，所以腐敗變質的食物一定有細菌存在。如果把細菌吃下肚去，又會把細菌帶到腸子裏，並在腸子裏繁殖，這樣就會使胃腸發炎，出現發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化係統疾病的症狀。
由於肉品從加工到銷售的整個過程中，有很多情況和因素均可促使肉品腐敗、變質並具有毒性，而且可能使肉品產生毒性的有毒物質多種多樣，肉品被汙染的方式和程度也很複雜，因而腐敗變質肉品對人體健康造成的危害也表現不同。
李醫生建議，消費者在購肉品時，要問清商家保質期時間，什麼時間生產的，什麼情況下保存它，免得引起不必要後果，造成身體上的傷害。盡量不要吃變質發臭的肉品，注意飲食衛生，健康。一旦食用後患有胃腸炎，及時到醫院進行治療。
>>工商執法人員
嚴禁更改原有保質日期
一位不願透露姓名的工商執法人員介紹，衛生部頒布的《散裝食品衛生管理規範》第十一條明確規定，散裝食品標簽標注的生產日期必須與生產者出廠時標注的生產日期相一致。由生產者和經營者預包裝或分裝的食品，嚴禁更改原有的生產日期和保質期限。已上市銷售的預包裝食品不得拆封後重新包裝或散裝銷售。
《食品標識管理規定》中禁止偽造或者虛假標注生產日期和保質期。其中第三十二條規定，偽造或者虛假標注食品生產日期和保質期的，責令限期改正，處以500元以上1萬元以下罰款；情節嚴重，造成後果的，依照有關法律、行政法規規定進行處罰。
>>鏈接
家樂福廣渠門店介紹
家樂福廣渠門店於2008年5月隆重開業，是法國家樂福集團在北京開設的第10家賣場，也是家樂福(中國)在國內開設的第一家“快捷店”。它位於北京東花市南裏三區，富貴園購物中心3層，營業面積4000多平方米，經營範圍主要為商品零售。家樂福廣渠門店的主要經營原則是：以顧客滿意為優先，積極調動員工的主動性，提供有競爭力的價格。
北京家樂福出售發臭肉品 雞肉壞掉後衝洗再賣
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