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　　生藕性寒，可消瘀止血、清熱止渴、開胃，婦女產後生冷皆忌，隻有生藕不忌。民間用鮮藕洗淨切片，加白糖拌食，有清熱解暑的功效。如將鮮藕壓榨取汁，清熱生津的功效更強，對流鼻血、吐血、痰中帶血以及產後出血，均有涼血止血的功效。熟藕性溫，雖無清熱之功，卻有養胃、滋陰之效，脾胃虛弱者宜多食熟藕。

　　藕生熟都可食用，也可入藥，是生活中不可多得的菜肴和健身補體佳品，尤其是女性，更應“三日不斷藕”。《本草經書》中說，藕“生者甘寒，能涼血止血、除熱清胃，主消散淤血、吐血、口鼻出血、產後血悶，治金瘡傷折及止熱渴、霍亂、煩悶、解酒等；熟者甘溫，能健脾開胃、益血補心、消食、止瀉、生肌，久服令人心歡止怒”。

　　生薑是助陽之品，自古以來素有“男子不可三日無薑”之說。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘淨慈寺80多歲的老和尚，面色童相，“自言服生薑40年，故不老雲”。 生薑還有個別名叫“還魂草”，而薑湯叫“還魂湯”，傳說白娘子盜仙草救許仙，此“仙草”就是生薑芽。

　　生薑味辛性溫，長於發散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，前人稱之為 “嘔家聖藥”。而幹薑雖與生薑同出一物，但由於鮮幹質量不同其性能亦異。幹薑性熱，辛烈之性較強，長於溫中回陽，兼能溫肺化飲。因此，用幹薑製備的薑汁與生薑汁的性能也不一樣。

　　百變美味藕

　　荷塘小炒素

　　原料：

　　白藕、百合、西芹、馬蹄、紅甜椒、鹽。

　　做法：

　　1、將白藕去皮切成薄片，浸泡在清水裏；

　　2、紅甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、馬蹄去皮切厚片；

　　3、適量水燒開，放入藕片汆燙1分鍾左右，撈起衝涼水並瀝幹備用；

　　4、鍋燒若熱加入少許油，放入紅甜椒、西芹、馬蹄翻炒片刻；

　　5、倒入瀝乾水份的藕片，快速翻炒片刻，加入適量鹽調味；

　　6、關火、離灶，加入百合炒勻即可。

　　營養師點評：這道菜鹹甜適口，脆爽，有滋陰生津的作用， 是道不錯的開胃菜。

　　豬手蓮藕湯

　　材料：

　　豬前蹄1隻(約350～400克)、蓮藕200克、枸杞10粒、黃酒1大匙、薑片3片、鹽適量。

　　做法：

　　1、豬手洗淨剁成小塊，放鍋中加水煮開，然後撈出衝淨；

　　2、蓮藕去皮切塊，泡在清水中以免氧化發黑；

　　3、砂鍋中加入適量清水，水開後放入豬手，再調入黃酒，小火煮約1個小時；然後放入蓮藕煲至蓮藕軟糯，最後放入枸杞子略微煮一下，再加鹽調味即可。

　　營養師點評：這道湯有很好的滋補美容的效果，非常適合女性朋友食用。

女不離藕男不離薑

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　　木須肉的營養豐富，做法簡單，對於不經常下廚的人，這道菜相當容易上手。據說木須肉因地域不同，有北京木須肉、山東木須肉和東北木須肉等不同的做法。除了以黑木耳、雞蛋和肉絲為主料外，北京的還加了金針菜和黃瓜，山東的加了冬筍和韭黃，東北的則加了冬筍和紅蘿蔔。

　　烹製材料(三人份)

　　材料：雞蛋(2隻)、瘦肉(120克)、鮮黑木耳(1朵)、韭黃(150克)、蒜末(半湯匙)

　　醃料：白糖(1/5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)

　　調料：油(6湯匙)

　　1　瘦肉洗淨，切成肉絲，加入醃料抓勻，醃製20分鍾。

　　2　黑木耳去蒂洗淨，切成絲；洗淨韭黃，切成段；雞蛋打散成蛋液備用。

　　3　燒熱3湯匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。

　　4　續添1湯匙油燒熱，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，盛入盤中。

　　5　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，先倒入木耳絲和韭黃翻炒1分鍾，再倒入炒好的肉絲拌勻。

　　6倒入炒好的雞蛋，與鍋內食材一同炒勻，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油鍋一定要燒得很熱，蛋液下鍋後炒至稍凝固，應快速盛起，否則雞蛋容易炒老。

　　2、瘦肉絲應先醃入味，用生粉和蛋清醃製，可使炒熟的肉絲嫩滑又美味。

　　3、韭黃質地脆嫩，清香四溢，因其不耐高溫，故不能久炒，否則會失去清甜脆嫩的口感。

　　4、韭黃為辛溫補陽之品，含有豐富的膳食纖維，有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。　　5、木須肉的主料是雞蛋和黑木耳，因菜中的雞蛋顏色金黃，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之稱，後人便以“木須”代指雞蛋。

家常木須肉

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　　板栗含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素，素有“乾果之王”的美稱。中醫學認為，板栗性味甘溫，有養胃健脾、強筋活血、止血消腫等功效，尤對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜，經常食用有強身愈病。其生食可治腰腿無力，果殼和樹皮有收斂作用；鮮葉外用可治皮膚炎症；花能治療瘰瘍和腹瀉，根治疝氣。常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。此外，對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。

　　需注意的是，板栗生食難以消化，熟食時易滯氣，故不可食用太多，以免消化不良。

哪種食物是腎之果

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　　一不小心吃壞肚子或者腹部受涼時就容易腹瀉，這是許多人都經常遇到的事。這時家裏常備的一樣調料或許能幫上忙，它就是胡椒。

　　因為胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強，十分適用於胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉。

　　胡椒有黑胡椒和白胡椒兩種。白胡椒的藥用價值稍高一些，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。腹瀉期間，可在燉肉時加入8到10粒白胡椒調味，也可以在炒菜中加入4、5粒胡椒，除了散寒以外，還能溫補脾胃，有效遏製腹瀉，涼拌菜裏也可以加點白胡椒面。此外，胡椒常用於酸辣湯的製作，因此，腹瀉時喝碗酸辣湯也能起到很好的止瀉效果。腹瀉嚴重的話，可取10—20粒胡椒口嚼後，用開水服下，一次基本上就止瀉了。

　　由於胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生發，所以每次最好別多吃。另外，發炎和上火的人要暫時禁吃胡椒，否則更容易動火傷氣。

　　在夏季、秋季腹瀉高發的季節，日常做飯時適當放一些白胡椒，有利於預防腹瀉。

酸辣湯還有一種特殊作用

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　　多年從事營養工作，我發現有些食物富含多種營養素，堪稱“營養全能王”，能幫人快速補充天然營養素。大家不妨了解一下它們的營養優勢，日常生活中科學食用。

　　蘑 菇

　　美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”，日本人認為蘑菇位於“植物食品的頂峰”……蘑菇營養豐富，味道鮮美，富含多種礦物質、維生素、氨基酸和多糖。

　　1.蘑菇是維生素D的唯一植物性來源。美國生化與微生物學學會研究發現，吃鮮蘑菇前把它放在陽光下曬一曬，其補充維生素D的效果堪比膳食補充劑。

　　2.蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱，因為它富含胡蘿蔔素，攝入後可在體內轉化為維生素A。

　　3.蘑菇也是防癌、抗癌高手，尤其是香菇中富含香菇多糖，可有效提高人體抑製惡性腫瘤的能力。

　　提醒：泡乾香菇時，時間不要過久，20～40分鍾為佳，否則香味和營養會流失。

　　南 瓜

　　秋天正是吃南瓜的好時節。南瓜含有碳水化合物、胡蘿蔔素、膳食纖維、氨基酸、多糖，以及多種維生素和礦物質。

　　1.南瓜中富含的胡蘿蔔素，可在體內轉化成維生素A，有效保護視力，促進骨骼發育，維護皮膚健康。

　　2.南瓜是一種高鈣、高鉀、低鈉食物，利於防治骨質疏鬆和高血壓。

　　3.南瓜中的鉻可促進胰島素分泌，高纖維可以延緩小腸對糖的吸收，因此對防治糖尿病有一定作用。

　　4.南瓜中的果膠有極強的吸附性，能清除人體內的有害物質，提高人體免疫力，還可以促進潰瘍愈合。

　　5.食用南瓜還可增加飽腹感，有助於減少食量、控製體重，適合糖尿病患者和肥胖人群。

　　6.常吃南瓜還有利於心腦血管健康，保護前列腺，抗癌，促進睡眠。

　　提醒：糖尿病患者應優先選擇嫩南瓜。如果想用南瓜當主食，每天不要超過一頓主食的量。

　　紅 薯

　　紅薯是世界衛生組織認可的“冠軍蔬菜”。紅薯營養價值較高，富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。

　　據美國農業部國家營養數據庫統計，一個中等大小的紅薯能滿足人體每日對維生素A需求量的400%，對維生素C需求量的37%，對維生素B6需求量的16%……

　　1.紅薯的最大特點是含有豐富和優良的膳食纖維，利於腸胃蠕動，能預防便秘。

　　2.紅薯是絕對的“高鉀低鈉”之王。美國《預防》雜誌刊登的一項研究發現，紅薯等富鉀食物可將中風風險降低20%。

　　3.紅薯還能抗癌。紅薯曾榮登日本國家癌症研究中心公布的“抗癌蔬菜排行榜”榜首。

　　4.日本東京大學對130種食物的功效進行研究後發現，紅薯抑製膽固醇的作用是其他食物的10倍。

　　5.奧地利維也納大學研究發現，2型糖尿病患者服用白皮紅薯提取物後，胰島素敏感性得到改善，利於控製血糖。

　　6.紅薯中含有豐富的黏蛋白，對養護關節有一定好處。鈣、鎂含量較多，能防治骨質疏鬆症。

　　提醒：最好不要生吃紅薯；烹飪方法上以蒸煮為宜，別油炸；不要一次吃太多，應部分替代主食；不要空腹吃，容易泛酸、燒心。

　　西蘭花

　　日本研究表明，西蘭花平均營養價值名列第一，是一種營養成分比較齊全的蔬菜。比如，其中礦物質成分就比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。

　　1.據聯合國糧農組織和中國醫學科學院衛生所化驗分析，每100克西蘭花可食部分所含維生素C高達110毫克，是番茄的5倍；所含維生素B、胡蘿蔔素、蛋白質及碳水化合物等營養物質高於白菜花、甘藍和白菜。

　　2.西蘭花還富含維生素K。研究表明，維生素K不但與凝血功能有關，還有益於骨骼健康。

　　3.作為十字花科蔬菜的一員，西蘭花富含多種抗癌、降脂成分，有防過敏、抗氧化、護心等功效。

　　提醒：烹飪西蘭花時，加熱過度會破壞活性物質“硫代葡萄糖苷”，使防癌效果大大降低，所以一定要掌握好火候。清蒸、涼拌是不錯的選擇。

　　蘋 果

　　由於營養全面，非常適合各類人群食用，蘋果被稱為“世界第一果”、“食物裏的全科醫生”。蘋果中富含大量水分和膳食纖維，還含有胡蘿蔔素、果膠、維生素等豐富的營養素，以及槲皮素、兒茶酚等抗氧化物質。

　　1.千萬不要小瞧“槲皮素”這個看上去比較陌生的物質。研究表明，它可以保護肺臟不受汙染物侵害，每周連皮吃5個蘋果可改善肺功能，還能降低肺癌、乳腺癌在內的多種癌症風險，延緩衰老。

　　2.蘋果中含有大量的鉀，可促進體內鈉鹽的排出，因此對防治高血壓有一定功效。

　　3.蘋果中的“明星成分”果膠是一種可溶纖維，有助於降血壓和血糖，維護胃腸健康。

　　提醒：吃蘋果不宜過快，胃腸道不好的人尤其要注意，吃得過快易消化不良。

　　鮮 棗

　　鮮棗脆嫩多汁，風味獨特，與其他秋季水果相比，鮮棗的多項營養素含量均居首位，如維生素C、鉀、鎂等。

　　1.鮮棗富含維生素C，每百克含量高達200～500毫克，高於獼猴桃60～200毫克的含量。維生素C可軟化血管、預防高血壓、冠心病和動脈硬化。

　　2.鮮棗還含有豐富的功能活性成分，如類黃酮、蘆丁以及多糖類，有改善血脂、降膽固醇、降血壓的作用。

　　提醒：鮮棗最好生吃，利於營養吸收。乾棗適合煮粥或煲湯，有助於營養成分釋放出來。棗吃多了可能引起腹脹，鮮棗每天吃一兩把為宜。此外，鮮棗含糖量高達20%～30%，吃棗後應適當少吃幾口主食，避免能量過剩，糖尿病患者更應注意這點。

　　上述食物雖好，但不可過量食用。健康飲食必須遵循食物多樣化原則，每天吃夠20種左右，即使是健康食物，也要學會適可而止。

餐桌6大營養全能王

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　　芙蓉導讀：你會喝牛奶嗎？從抗生素的傳聞，到“增肥”的謠言，最普通不過的牛奶現在卻成了最容易被大家誤會的食物；關於牛奶的種種誤區，你有沒有疑惑過呢？下面，讓我們一起來做9道判斷題，解開喝牛奶的健康真相。via@健康頭條

　　1、喝牛奶容易增肥？錯

　　牛奶是增肥食品？當然不！這是個絕對錯誤的觀念！如果你的飲食一直遵循著“低卡、低脂”的原則，那在餐單上加點兒牛奶反而更能防止體重增加，因為牛奶中的蛋白質可以減輕饑餓感，讓“少吃點兒”變得更加容易。

　　如果想控製體重，不妨在下午4點左右喝一杯低脂牛奶，晚餐的進食量很容易就會縮減掉1/3。

　　2、有機牛奶比普通牛奶更有營養？差別不大

　　有機牛奶和普通牛奶所含的營養成分一樣多，比如蛋白質，維生素D等，它們之間最主要的區別在於農場的養殖方式。

　　有機奶牛的飼料是沒有用過農藥、也沒有加入過人工成分的純天然牧草，但這並不意味著普通奶牛食用的就是不好的飼料。所以就營養成分而言，如果有能力支付有機牛奶，OK;如果不是“有機控”，普通牛奶也沒有什麼可值得特別擔憂的。

　　3、喝牛奶還能降血壓？確實如此

　　這是是真的！低脂奶和低脂低鹽的乳製品對控製血壓很有效。

　　專家建議最佳的飲食法是：2~3份無脂或低脂乳製品，8~10份蔬果以及每天不能超過2300毫克的鹽分。而乳製品是這個飲食法的關鍵，因為牛奶中包含許多能降低血壓的營養物質，比如鎂、鈣、維生素D和鉀元素等等。

　　4、巴氏滅菌法會毀掉牛奶中的營養物質？損失營養極少

　　日常生活中對牛奶常用的巴氏滅菌法滅的是菌，不是營養物質哦！巴氏滅菌法是一種利用低溫殺死鮮奶中致病細菌的消毒方法，它讓牛奶變得更安全的同時，也保留了其中的營養成分。

　　研究顯示，鮮牛奶在經過巴氏滅菌的過程中會損失極少的維生素B，但鑒於牛奶中維生素的含量極為豐富，所以這部分的流失幾乎可以完全忽略不計；更重要的是，巴氏滅菌法對牛奶中最重要的營養成分——蛋白質和鈣元素——完全沒有任何影響！

　　5、晚餐喝牛奶可滿足身體對乳製品的一天所需？不完全！

　　這個說法雖然不正確，但起碼已經達成目標要求的一半了！

　　對於18歲以上的成年人，一天喝2-3杯牛奶便可得到一日所需(一杯≈250毫升)，2~8歲的兒童需要2杯，而9~18歲的青少年則需要3~4杯。

　　其實，也不用隻盯著牛奶，奶酪和酸奶都是同樣優質的營養來源，或者可以改變一下喝牛奶的方式，比如用它做奶昔，或者在做燕麥粥和甜湯的時候用牛奶來代替水等。

　　6、咖啡中加奶油，約等於喝了牛奶？錯

　　從“營養成分的含量”這一角度出發，為大眾提供了一些可以替換牛奶的飲食，比如“250毫升牛奶=175克酸奶=50克奶酪”等，其中並沒有提到另一種常見的乳製品——奶油。

　　奶油之所以不受健康組織的青睞，是因為它其中含有極高的熱量和脂肪，有些奶油產品還被人工加入了大量的糖分和果味添加劑。所以，如果實在喜歡奶味濃鬱的咖啡，可直接加入鮮奶，而不是奶油哦！

　　7、牛奶過敏=乳糖不耐症？不對

　　牛奶過敏，是消化係統對蛋白質的不良反應，而乳糖不耐症則是腸胃無法消化乳糖(牛奶中含有的天然糖分)的表現，它們的某些發作症狀可能一樣，比如皮膚潮紅、惡心、嘔吐等。

　　但牛奶過敏的人須要避開一切乳製品，即使是用牛奶做原料的食品也要遠遠避開。乳糖不耐症的人卻仍然可以享受乳製品，隻要控製食用量，或者飲用不含乳糖的牛奶、奶酪就沒有問題。

揭開牛奶的9個健康真相

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　　中醫認為，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補“食物藥”。

　　在山藥中還有一種重要的營養成分，那就是薯蕷皂苷，這類成分有助於體內合成各種荷爾蒙，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝。

　　山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質等成分，這種黏液蛋白能預防心血管係統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生；同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖；而且這種黏液多糖類物質與無機鹽相結合時，還可形成骨質，使軟骨富有一定的彈性，有助於預防老年骨折。

山藥是最好的補品

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　　提到補鈣，大多人想到的是牛奶或鈣片，很少有人知道一些家常菜也是補鈣高手。或許這些食材的含鈣量並不是最高的，但“一個好漢三個幫”，鈣能否被人體順利吸收也需要其他營養素的幫忙。這些家常菜正是因為搭配科學，才得以發揮很好的補鈣效果。

　　豆腐燉魚。豆腐是大家熟知的高鈣食物，隻要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3，比喝半斤奶還要多。而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此，豆腐燉魚，不僅味道鮮美，更是補鈣健骨的絕配。需要提醒的是，選豆腐時要選含鈣量較高的南豆腐或北豆腐。

　　芝麻醬拌菠菜。芝麻醬是鈣的“寶庫”，每100克含鈣870毫克，高於豆類和蔬菜。而菠菜中富含的維生素K是骨鈣的形成要素，如果在補充鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積在骨骼當中。芝麻醬拌菠菜，香而不膩，是完美的補鈣涼菜。

　　醋溜小油菜。不少綠葉菜在補鈣效果上並不遜色，其中小油菜的鈣含量超過同樣重量的牛奶。而醋有利於鈣從不溶狀態變成可溶狀態，促進鈣的吸收利用。此外，小油菜中還含有大量有助於鈣吸收的礦物質和維生素K。

　　黃豆燉豬蹄。黃豆鈣含量豐富，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，可以作為鈣沉積的骨架，從而更有利於黃豆中鈣的吸收。需要提醒的是，豬蹄中飽和脂肪含量較高，不宜常吃。

　　青椒炒雞蛋。雞蛋含有優質蛋白，其鈣含量也較高，而青椒中富含維生素C，兩者一塊炒，不但色澤美觀，還能提高鈣的吸收率。

　　紫菜腐竹湯。鈣與鎂就像一對雙胞胎，總是成雙成對地出現，當鈣與鎂的比例為2∶1時，最利於鈣的吸收利用。腐竹是富含鈣的豆製品之一，而紫菜被稱為“鎂元素的寶庫”，兩者一起煲湯，可謂補鈣健骨的完美搭配。

家常菜中的補鈣高手

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　　說到長壽，幾乎每年都有人更新長壽食物“排行榜”，如果讓你給最常見、最便宜的抗衰老食物打分，相信蔬菜、水果、穀物、紅茶……一定都榜上有名。不過換個角度看，“怎麼吃”有時比“吃什麼”更重要。近日，美國MSN網站刊文指出，隻要雷打不動地堅持以下飲食習慣，就能幫你找到那把長壽鑰匙。

　　複合維生素飯後吃

　　北京協和醫院臨床營養科副主任於康表示，生活中吃得精細，會損失大量B族維生素；蔬菜過度浸泡，會泡掉大量水溶性維生素；食品放置時間過長，或油煎、烘烤等烹飪方式都可能減少維生素含量。這時，補充複合維生素就像上了一道“保險”，而且最好飯後吃。葉酸、維生素B、C等水溶性維生素如果飯前空腹吃，很快通過胃進入小腸被吸收，還沒完全被人體利用就通過尿液排出體外。維生素A、D、E、K等脂溶性維生素必須溶於脂肪類食物中才能被吸收，如空腹服用，大部分都不能被吸收。

　　生吃洋蔥防心臟病

　　很多人吃菜時會小心翼翼地把洋蔥挑出來，這就大錯特錯了。美國哈佛醫學院心臟科教授克多 格爾威治博士指出，洋蔥含有大量保護心臟的類黃酮，每天生吃半個，或喝等量的洋蔥汁，可增加心臟病人約30%的“好膽固醇”。尤其在吃烤肉這樣不怎麼健康的食物時，裏面的洋蔥就像你的“救命草”。北京大學第一醫院營養部二部主任孫孟裏指出，洋蔥對高血壓、高血脂和心腦血管病人確實有好處，而且生吃、涼拌效果最佳。

　　涼菜的汁用來蘸著吃

　　很多人去飯店都喜歡點盤大拌菜或蔬果沙拉，覺得這樣能補充維生素。其實，這些菜中的醬汁反而會給原本健康的菜帶來不少熱量。最好把調好的醬汁放在一個小碗裏，用切好的菜蘸著吃，這樣，你需要的醬汁隻是原來的1/6。

　　冷水洗肉，熱水洗菜

　　許多人洗肉前，喜歡拿熱水泡上一會兒。殊不知，用溫水或熱水洗肉，不但容易變質、腐敗，做出來的肉口感也會受影響。最重要的是，會加速肉中蛋白質、氨基酸和B族維生素的流失。與之相反，洗各類果蔬時用溫水更好。國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨指出，溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留。

　　深色水果抗衰老

　　買水果時拿不定主意，就選深色的那種。相比淺色水果，深色水果裏含有更多的抗氧化劑、維生素、硒、鐵、鈣、鋅等物質，具有防癌、抗癌、抗衰老等功效。

　　晚餐早比晚點好

　　衛生部首席健康顧問洪昭光教授表示，人體排鈣高峰期是餐後4―5小時，晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠、囤積熱量，而且容易引起尿路結石。老年人晚餐的最佳時間最好在下午六七點，而且應不吃或少吃夜宵。

六種必學長壽飲食法

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　　可能很少有人想到，除了奶製品和豆製品外，飯桌上常見的不少綠葉蔬菜也具有不錯的補鈣功效。

　　《中國食物成分表》中的數據顯示，每100克芥菜的鈣含量高達230毫克，而相同質量的牛奶含鈣量一般為100毫克。並且有研究顯示，芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。芥菜的做法很多，可以用來炒肉絲、做湯、調餡等，還可以用來醃製小涼菜。如果跟豆腐搭配食用，補鈣效果會更好。除了芥菜，其他含鈣豐富的蔬菜還有薺菜、茴香、莧菜等。

一種菜補鈣勝過牛奶

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　　雞蛋：

　　雞蛋中所含的營養物質相當豐富。含蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D等。雞蛋黃中含有一定量的磷脂，進入人體中的磷脂所分離出來的膽堿，具有防止皮膚衰老，使皮膚光滑美豔的作用。雞蛋中還含有較豐富的鐵，100克雞蛋黃含鐵150毫克，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。

　　人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素，如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。

　　小常識：

　　營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5-7分鍾為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。

　　我們每天都要攝入足夠的蛋白質，而蛋白質最好的來源就是雞蛋，所以雞蛋是我們日常生活中不可或缺的營養食品。

　　鴨蛋：

　　鴨蛋也有護膚、美膚作用，其美容作用略差於雞蛋。鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

　　中醫藥學認為：鴨蛋味甘、性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。若常食鴨蛋1個、銀耳10克、冰糖20克燉製的鴨蛋羹，有滋陰降火、潤肺美膚的功效。

　　製法：將銀耳水發，洗淨，加清水，文火煮至爛熟；打入鴨蛋，加入冰糖，再用旺火煮至鴨蛋熟透即成。鴨蛋性偏涼，不如雞蛋性平，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜服。

　　鵪鶉蛋：

　　鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好的護膚、美膚作用。鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鐵、磷、鈣等營養物質。

　　中醫藥學認為，鵪鶉蛋味甘、性平，有補血益氣、強身健腦、豐肌澤膚等功效。鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用；對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。

女人吃三種蛋最養生

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　　午餐往往是大多數上班族最頭疼的問題，午餐吃些什麼好呢？下面為您推薦6種最佳的午餐食物，讓你吃得更健康。

　　抗衰老抗癌——西蘭花

　　西蘭花富含抗氧化物質維生素C及胡蘿蔔素。科學研究證明，西蘭花是最好的抗衰老和抗癌食物。

　　最佳蛋白質——魚肉

　　魚肉可提供大量優質蛋白質，且消化吸收率極高，是補充優質蛋白的最佳選擇。同時，魚肉中的膽固醇含量很低，在攝入優質蛋白的同時不會帶入更多的膽固醇。有研究表明，多吃鮮魚還有助於預防心血管疾病。

　　降脂清血——洋蔥

　　洋蔥可清血，有助於降低膽固醇。

　　抗氧化——豆腐

　　除了瘦肉和魚蝦類食物外，豆腐也是良好的蛋白質來源。同時，豆類食品含有一種被稱為“異黃酮”的化學物質，是一種有效的抗氧化劑。

　　保持活力——圓白菜

　　圓白菜維生素C含量很豐富，同時富含纖維，能促進腸胃蠕動，讓消化係統保持年輕活力。

　　養顏排毒——新鮮果蔬

　　新鮮果蔬中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和維生素E。胡蘿蔔素是抗衰老的最佳元素，它能保持人體組織或器官外層組織的健康，而維生素C和維生素E則可延緩細胞因氧化所產生的老化。此外，這些富含膳食纖維的新鮮蔬果還能促進大腸健康，幫助排毒。肖依琳

午餐最好有一種肉

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　　食是一種文化，內涵豐富，從果腹、解饞到養生，可以說境界有多重。中國的“食補”是智慧的結晶，從食物的酸苦甘辛鹹五味入手，再到適應四季的食物選擇，可以說將吃挖掘到了極致。既然如此，時值夏日，我們應該怎麼補，吃些什麼呢？

　　第1樣 苦瓜

　　苦瓜雖苦，但是它是一種對健康有益的不可多得的上好蔬菜。苦瓜中的苦瓜甙和多種氨基酸具有降脂減肥的功效，還可以起到排毒的作用。

　　夏日必吃之原因

　　苦瓜對心、肺、胃具有清涼降火的作用，因此，夏季食用苦瓜可清熱、益氣、止渴、解疲勞、清心、明目和增強食欲，還具有養血滋肝、潤脾補腎之功效。

　　推薦吃法 幹煸苦瓜

　　原料 苦瓜500克、杭椒50克、紅椒50克、小幹辣椒4個、幹豆豉25克、鮮醬油20克、鹽2克、味精2克、白糖15克、蔥花10克、薑末5克、蒜末10克、烹調油適量。

　　做法 把苦瓜去籽切條，把杭椒斜切成條備用。把苦瓜放入開水鍋中汆燙10秒鍾撈出過涼。炒鍋燒熱，然後改成小火放入苦瓜進行煸炒，直至把苦瓜的外表水分煸炒至發幹為止，然後盛出備用。鍋中放油下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味兒後放入蔥薑末幹辣椒炒香，然後倒入苦瓜繼續煸炒，把苦瓜煸炒片刻後烹入醬油，倒入配料大火翻炒均勻。把苦瓜用旺火翻炒數下進行最後調味，撒入白糖、鹽和味精炒勻，炒勻後便可出鍋碼盤。

　　功效 防暑降脂。

　　烹飪技巧 幹煸時不用放油，隻需把水分炒幹表皮微微發蔫即可，這樣在最後炒製時便於補充水分和吸入味道，吃起來便會降低苦瓜的苦味。

　　飲食禁忌

　　脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。學齡前兒童不宜過食苦瓜。小兒為純陽之體，胃常有餘，脾常不足，所以過食苦瓜易傷脾胃。

　　第2樣 薑

　　“冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開藥方”，老言古語，不可不信。不過為什麼吃，如何吃，你可能不知道。

　　夏日必吃之原因

　　在夏天，根據中醫“冬病夏治”的原理，夏天吃薑可以幫助排解體內較深層的淤滯和寒氣。以體質虛寒、冬天容易手腳冰涼者最宜，熱性體質者少吃。

　　推薦吃法 紅糖薑茶

　　原料 老薑20克、紅糖50克、清水適量。

　　做法 先將老薑洗幹淨，用刀壓扁切碎，放入砂鍋加水煮開後改用文火熬煮15分鍾，加入紅糖，再煮開即離火。

　　功效 甜中帶辣，具有活血化淤、驅散寒氣的作用。

　　烹飪技巧 吃薑不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮薑的整體功效。

　　飲食禁忌

　　古代醫書中有這樣的警示：“一年之內，秋不食薑；一日之內，夜不食薑。”另外，熱性體質的人也不宜長期食薑。

　　第3樣 綠豆

　　綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。

　　夏日必吃之原因

　　盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。

　　推薦吃法 銀耳綠豆羹

　　原料 綠豆、銀耳。

　　做法 綠豆和銀耳分別用清水浸泡30分鍾。泡發好的銀耳洗淨撕小塊，切碎。湯鍋中加入冷水，放入綠豆和銀耳。大火煮開，中小火慢燉40分鍾。煮至綠豆已熟銀耳變軟，加入冰糖煮至溶化關火。

　　功效 消暑解毒、祛熱利尿、益氣補血、美容養顏。

　　烹飪技巧 綠豆冷水入鍋，大火煮開小火燉至熟爛，這樣綠豆湯不會變色。

　　飲食禁忌

　　寒冷體質、虛弱或正服藥者不適合喝。

　　第4樣 薏米

　　薏米一般有2/3個黃豆那麼大，乳白色，腹部會有一道凹槽，“腹溝”是淺褐色的。

　　夏日必吃之原因

　　夏日濕氣重，中醫認為，濕邪是造成現代各種慢性、頑固性疾病的根本。而薏米被《神農本草經》列為上品，可以治濕痹、利腸胃、消水腫、健脾益胃，久服輕身益氣。

　　推薦吃法 薏米紅豆粥

　　原料 薏米和紅豆各半。

　　做法 洗淨浸泡兩到三個小時，大火煮開，高壓鍋上氣後關至最小火煲20分鍾，關火自然排氣即可。如果沒有時間浸泡，就把煲煮時間延長到30分鍾。

　　功效 現代人精神壓力大，心氣虛，脾虛濕盛，既要去濕，又要補心，還要健脾胃，非薏米紅豆粥莫屬。

　　烹飪技巧 薏米和紅豆都不具黏性，所以煲出來的湯跟我們平時喝的大米、小米粥感覺不同，比較清湯寡水的感覺，習慣就好。千萬不要加米去煲，因為米是濕黏的，雖然煲出來的口感很好，卻損失了去濕的功效。

　　飲食禁忌

　　薏米性寒，一次食用不要過量。其實再好的東西也要懂得適可而止，不要走極端，要不咱國人講究中庸之道呢。

夏季必吃經典四大樣

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　　什麼是對女性最友好的食物呢？美國專家研究發現，藍莓果汁抗氧化強度最高，是最好的天然抗衰老飲品；胡桃仁富含維生素E，有潤皮膚、烏發的作用；燕麥含多種膳食纖維，能夠很好地降低膽固醇；黑巧克力能夠使皮膚變得更加濕潤光滑，緩解因暴曬引起的色斑和皮屑症狀……下面小編推薦給大家幾種最有利於女性健康的食物。

　　藍莓果汁

　　如果把漿果比作營養寶石的話，那麼野生藍莓就是王冠。它是天然的最給力的抗衰老食物。研究表明，藍莓不僅有助於預防記憶力減退，還能提高運動機能，並幫助降低血壓。對於愛美的女性來說，把藍莓榨成果汁，更加方便食用，其含有的強抗氧化劑，能夠幫助對抗皺紋，是養顏的不二選擇。

　　為什麼選擇野生藍莓呢？專家說，野生藍莓的抗氧化強度是最高的，含有花青素，還能夠增強血管彈性，改善循環係統和增進皮膚的光滑度，改善關節的柔韌性。且平均一杯藍莓果汁隻含有80卡路裏的熱量，女性可以隨意吃，不用顧忌會肥胖。

　　專家建議，每天可以嚐試半杯到一杯的莓類果汁。最好選擇超市裏面冰凍的品種。

花椰菜

　　這種蔬菜看似不起眼，但其實養生功能卻無可小看。據研究，十字花科蔬菜，尤其是花椰菜，有助於防止乳腺癌雌激素激增，對於抗癌防癌意義重大。而且其富含豐富的維生素C和維生素A，能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。並且，每一盤花椰菜的熱量不高於30卡路裏，但卻能夠幫助愛瘦的女性獲取足夠的纖維，葉酸(葉酸)，鈣，鐵，鉀等。

　　專家建議，每周可以適當吃兩個或兩個以上的花椰菜。

　　三文魚

　　三文魚被列為女性必吃的健康食物之一，主要是因為中還含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經係統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年癡呆，輔助治療和預防帕金森症、腦中風、視力減退等作用。其中包含的DHA，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，對胎嬰兒智力和視力發育至關重要。因此，特別適合孕婦食用。

　　專家建議，一星期最好有兩餐吃魚。

　　胡桃仁

　　胡桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；胡桃仁還能防止動脈硬化，降低膽固醇的作用。對於女性來說，胡桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性。當感到疲勞時，嚼些胡桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

　　專家建議，每天大約吃12顆胡桃仁。

　　酸奶

　　我們喜歡它的濃鬱的奶味，外帶點酸酸的感覺，很舒服很美味。酸奶含有豐富的鈣，對我們的骨骼有好處，一份牛奶能滿足女性的每日鈣需求量的四分之一，而且不含脂肪的品種含有比普通酸奶多出一倍的蛋白質。酸奶對於女性來說，有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效，緩解腸胃問題，防止便秘，幫助女性控製體重。

　　專家建議，最好每天食用三種乳製品，而酸奶算是一種不錯的選擇。

　　橄欖油

　　橄欖油對人的大腦也有好處。哥倫比亞大學的研究表明，堅持食用橄欖油不僅可以防止老年癡呆症的疾病，對輕度模糊思維也有幫助。但這還不是全部。2008年的研究結果表明，特由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，能抑製腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。純橄欖油能有效地幫助女性防治乳腺癌。

　　專家建議，兩湯匙一天，可以降低患心臟病的風險。

　　黑巧克力

　　黑巧克力能夠幫助女性很好地潤澤皮膚。德國研究人員曾經讓24位女性每天保持飲用半杯濃縮的類黃酮可可粉。三個月後，這些女性的皮膚變得更加濕潤光滑，在太陽底下暴曬引起色斑和皮屑的症狀也得到有效改善。專家認為是因為紫外線被類黃酮吸收，有助於保護和增加皮膚血液循環，從而改善面貌。而很多女性也表示，黑巧克力能帶給她們其他事物所不能帶給的快樂的感覺，是一種味覺上的享受。

　　專家建議，每天可以選擇四分之一盎司，但最好選擇可可含量超過70%的。

最有益女人健康的七種食物

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　　肝臟是人體最大的排毒器官，健康的肝臟可避免噯氣、腹脹、便秘等麻煩，同時也起著調節血糖的重要作用。近日，美國“羅代爾”網刊文介紹了以下幾種肝臟最愛的飲食。

　　十字花科蔬菜。含有各種植物營養素、黃酮類化合物、類胡蘿蔔素、蘿蔔硫素和吲哚，能綜合幫助肝臟化解各類化學毒素和致癌物。常見的十字花科蔬菜有花椰菜、卷心菜、白菜和白蘿蔔。

　　海藻類。海帶、紫菜等海藻類能幫助肝臟解毒，防止人體吸收鎘等有毒重金屬及其他環境毒素。加拿大麥吉爾大學研究發現，褐藻所含的化合物能減少骨骼對放射性粒子的吸收。

　　芽菜。豆芽菜富含各種酶，能促進蛋白質的分解吸收。

　　富含硫化物的食物。洋蔥、大蒜、蔥等富含硫化物的蔬菜，能促進肝臟生產穀胱甘肽，中和細胞中的自由基，起到解毒抗衰老作用。

　　漿果。藍莓、草莓等漿果富含植物化學物質如花青素、多酚等，具有強效抗氧化作用，能幫助肝臟保護人體細胞免受自由基和氧化應激反應的攻擊。

　　9個壞習慣毀掉肝臟

　　1.睡眠不足。如今，很多人有在夜間工作或者娛樂的習慣，但是熬夜最容易熬出肝病。其原因是，睡眠過程中，人體會進入自我修複模式，經常熬夜既導致睡眠不足，身體抵抗力下降，又會影響肝臟夜間的自我修複。已經感染肝炎病毒的人群熬夜還會加重病情。美國睡眠協會專家尼爾·柯林教授表示，“晚睡族”應盡量調整作息時間，最好每晚11點前入睡，保證每晚睡夠7～8小時，以便讓肝臟有效排毒，保證全身健康。

　　2.早上起床後不及時排尿。歐洲肝臟研究協會專家丹尼爾·帕拉迪博士表示，體內排毒可以通過排尿、排汗、排便進行。早上起床之後盡快排尿，可以將累積一整夜的毒素及時排出體外，避免毒素滯留體內，導致肝臟“中毒”。

　　3.暴飲暴食。很多人知道，東西吃太多會增加胃腸負擔，誘發脂肪肝。帕拉迪博士指出，暴飲暴食既損害胃腸道健康，也容易造成體內自由基大大增加。肝臟的關鍵作用是幫助人體對付自由基，排除毒素，淨化血液。人體內的自由基越多，肝臟功能受損就越嚴重。

　　4.不吃早餐。營養專家表示，吃早餐有助於中和胃酸和保護肝臟，減少胰腺炎、糖尿病、膽結石、便秘等多種疾病的危險。加拿大安大略整體營養學家赫密特·蘇瑞博士表示，健康早餐可延長飽腹感，避免肝臟受損。

　　5.吃藥太多。《英國臨床藥理學雜誌》刊登一項研究稱，長期服用止痛藥等藥物，會加大肝臟解毒負擔，導致肝臟損傷。新研究負責人、英國愛丁堡皇家醫院專家肯尼思·辛普森博士表示，有多種藥物及其代謝產物容易引起肝臟損害，導致藥物性肝炎(簡稱藥肝)。這些藥物包括抗生素、解熱鎮痛藥、抗精神病藥物、抗抑鬱藥物、抗癲癇藥、鎮靜藥、抗甲亢藥、抗腫瘤藥、降糖藥和心血管藥等。因此，服藥必須嚴格遵照醫囑，在醫生指導下服用。

　　6.加工食物攝入過多。印度注冊營養治療師希達奇然·紮拉·侯賽因博士表示，很多加工食物中添加了多種防腐劑、色素、人工甜味劑等食品添加劑。這些添加成分含有多種人體較難分解的化學物質，進入人體後會增加肝臟解毒負擔，誘發肝臟損傷。

　　7.偏愛油炸食品。美國哥倫比亞廣播公司報道的一項研究發現，吃油炸食品一個月即可導致肝臟發生明顯變化，引發類似肝炎的酶的變化。美國著名醫學專家德魯·奧登博士指出，油脂和飽和脂肪酸的堆積會導致脂肪肝。不健康食用油會增加心臟病和肝病的危險。相對而言，橄欖油和芝麻油更健康。

　　8.吃半生不熟或燒焦食物。侯賽因博士表示，半生不熟的食物或者烹飪過頭的燒焦食物(特別是肉食)也容易導致肝臟受損。研究發現，醉蝦、生蠔和半生不熟的貝類常帶有細菌和寄生蟲，一旦發生急性胃腸炎、痢疾，容易導致肝病惡化，甚至誘發肝昏迷。

　　9.過量飲酒。以色列澤夫醫學研究中心肝臟病學專家尼莫·阿希博士表示，過量飲酒會降低肝臟淨化血液的能力，導致體內毒素增加，誘發肝臟損傷及多種疾病。另外，酗酒還容易導致肝臟中毒，誘發肝炎。長期過量飲酒則容易導致肝硬化。阿希博士表示，每天飲高濃度酒超過兩杯(25毫升)就會傷肝。

　　參考

　　9個肝臟殺手。生命時報 2013年11月22日

　　肝臟最愛5種食物。生命時報 2014年10月24日

肝髒最需要五種食物

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　　大蒜可以幫助我們的身體殺菌抗菌，但是卻對眼睛不好！其實不止大蒜，還有很多食物對我們的眼睛會有影響，接下來就跟著小編一起看看吧。

　　一、甜品助長近視

　　過量甜食可使體內大量的堿性物質、維生素B1消耗掉，從而造成幼兒視力下降，甚至會引起視力發育不良。過量的糖會導致體內微量元素鉻的儲存減少。鉻元素主要在粗糧中，如果父母不講究食物的營養搭配，長期給孩子吃精製食品，孩子體內就會缺少鉻。缺鉻的結果能引起血液滲透壓的變化，進而導致眼睛晶狀體和房水滲透壓的變化。當房水的滲透壓低於晶狀體的滲透壓時，房水便會經過晶狀體囊進入晶狀體，促使晶狀體變凸，眼的屈光度隨之增加而出現近視。

　　所以為了保護眼睛，在平時最好是少吃一些甜品類食物，特別是對於已經患有近視的人群，這個時候更應該禁止吃一些甜品。

　　二、食蒜對眼睛有害

　　大蒜具有抗菌殺菌的功效，而且對很多疾病都有一定的預防作用，如果適量食用的話對人體的確具有很好的作用。但是如果長期過量吃大蒜的話，特別是對於一些患有眼部疾病以及經常發燒的人來說，就會出現不良影響。

　　故民間有“大蒜百益而獨害目”之說，因此患有眼部疾病的人知了期間，必須要少吃一些蒜、蔥、洋蔥、生薑、辣椒類食物，否則就會影響到治療的效果。

　　三、辣味傷眼

　　如果過量的吃一些辣味食物，眼睛的周圍會感覺到又灼熱感，並且眼球血管也會由於充血而導致視物不清。如果長期辛辣的刺激，則會提前發生結膜炎，眼底動脈硬化、乾眼症和視力減退等老年性的疾病，因此北方人若長期吃辣對眼睛的傷害會較大。

　　吃什麼對我們的視力好

　　多吃硬食視力好：視力是由相當於透鏡的水晶體根據脈絡膜組織活動進行調節的。倘若面部肌肉力量不十分發達的話，會對視力產生影響。隨著食物軟化傾向的出現，孩子們的下顎越來越不發達，由於牙齒缺乏應有的鍛煉，致使牙齒排列不整齊，上下牙齒咬合關係不完好。如果在日常飲食生活習慣中長期不咀嚼，面部的肌肉力量就會逐漸變弱，水晶體的調節機能就不能很好地工作。因此，鼓勵孩子吃些硬食物，可加強孩子下顎的鍛煉。

　　蛋白質：缺蛋白質視力極易疲勞，蛋白質是細胞的主要成分，兒童要攝入足夠的蛋白質，尤其是動物蛋白質。瘦肉、禽肉、動物的內臟、魚蝦、奶類、蛋類、豆類等，裏面含有蛋白質。

　　維生素A：含有維生素A的食物對眼睛也有益，缺乏維生素A的時候，眼睛對黑暗環境的適應能力減退，嚴重時容易患夜盲症。維生素A還可以預防和治療乾眼病。維生素A的最好來源是各種動物的肝臟、魚肝油、奶類和蛋類，植物性的食物，比如胡蘿蔔、莧菜、菠菜、韭菜、青椒、紅心白薯以及水果中的橘子、杏子、柿子

　　維生素C：它是組成眼球水晶體的成份之一。如果缺乏維生素C就容易患水晶體渾濁的白內障病。各種新鮮蔬菜和水果，其中尤以青椒、黃瓜、菜花、小白菜、鮮棗、生梨、橘子等維生素C含量最高。

　　豐富的鈣粉：對眼睛也是有好處的，鈣具有消除眼睛緊張的作用。如豆類、綠葉蔬菜、蝦皮含鈣量都比較豐富。燒排骨湯、糖醋排骨等烹調方法可以增加鈣的吸收量。

　　維生素B1：維生素B1是視覺神經的營養來源之一，維生素B1不足，眼睛容易疲勞；維生素B2不足，容易引起角膜炎。有這方面問題的孩子，可以多吃些芝麻、大豆、鮮奶、麥芽等食物。

　　枸杞子：具有清肝明目的功效，對眼睛有益，枸杞子含有豐富的胡羅卜素，維生素A、B1、B2、C，鈣、鐵等，是眼睛的營養品。

　　不好的飲食習慣會損害我們的視力，而相對應的，選擇好對的食物也會幫助我們維護視力，你記住了嗎。

對眼睛最好的7種食物

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　　冬季是進補的良好時機。首先，冬天是消化能力很強的季節，是人體胃消化道很想吃東西的季節，利用這個季節進補才能更好地消化和吸收。冬天天氣寒冷，而進補的東西比較容易上火，很多人虛不受補，但在冬天寒冷的季節裏，是適合大多數人進補的。人們能通過食療和藥物來越過虛不受補的門坎，調理身體。其次，從中醫的角度來看，冬天是對應腎，腎為先天之本，自古以來就有一句話，冬季進補，來春打虎。今天吃補藥不是為了今天，也不是為了今年冬天，而是為明年打基礎。

　　冬季上火，多吃蘿蔔少喝菊花

　　與夏熱秋燥不同，冬天氣候特別寒，養生調理需要適當的溫補，大家冬季上火不要隨便吃清熱解毒的藥，比如連翹、菊花。在冬天上火時不要隨便的煲太多的五花茶，尤其不適合天天泡菊花茶喝。一直以來，民間一直有“冬吃蘿蔔夏吃薑”的說法。過去的人因為在冬天都會攝取很多的肉類，因為冷，家家戶戶都起爐，一烤火加上現在的暖氣，喉嚨很乾、很渴、很乾燥，火又上來了，冬天裏的蘿蔔最清熱、最嫩、最甜的，所以冬天要降火的話，最好是吃蘿蔔。此外冬季進補要因人而異，這也是不少中醫專家常常告誡的問題，大家在進補前，最好找專業醫生先了解自己的體質是屬於氣虛、血虛還是陰虛、陽虛，否則可能越補越虛。

　　食療進補三寶

　　冬季進補常用的三種食材——羊肉、白果、花膠，下面是這三寶的功效、適合人群、如何烹煮才能美味。

　　羊肉：補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾，患有慢性支氣管炎、肺氣腫、老咳嗽不見好的人可在冬天適當多吃羊肉。1公斤羊肉放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，既能夠去其膻氣又保持其羊肉風味。

　　白果：白果(又名銀杏)，補腎納氣，固精止澀，在預防心腦血管疾病方面有很好的作用，對咳嗽、哮喘，女性白帶過多，男性陽萎、早泄、遺精，小孩子尿床都有很好的作用。買一斤白果，然後放到鍋裏面以過面水，大火沸騰一開即關火，倒出來後馬上用冷水泡，然後不斷倒掉溫的水，一直到白果的果子不再熱。這時候讓白果用冷水泡著，利用晚上看電視的時候拿小刀劈開，然後放到鍋裏煮，冷水跟切了一半的白果一起煮，一煮開就好了，把白色渾濁的有毒的水倒掉重複上面的降溫步驟。小孩子尿床，可吃白果進行輔助食療，三五歲的，芡實10克，10粒白果，豬小肚一個，煮成粥給孩子吃，一個星期吃三次。

　　通過以上泡製好祛毒後的白果可以放到冰箱裏，要吃時拿出來解凍，煲湯的時候就放下去，這樣吃較安全，尤其對老年人。

　　花膠：花膠脂肪較低，主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。滋陰固腎，強身壯體，因為花膠含有膠原纖維可使皮膚很有彈性，有很好的養顏美容作用。孩子生長發育期、中高考前吃花膠效果都很好，秋冬節進補效果最佳。吃之前用冷水泡過夜，一般浸泡超過12小時，然後將花膠飛水後切小塊，花膠本身無味，可加一點瘦肉、雞肉或排骨，加一點瑤柱，放兩勺薑汁，隔水燉3小時。如果是血尿酸高，就不要加太多的瑤柱。

　　人們要正確看待食療的輔助作用，不可過分誇大食療的功效，更不能依賴它來治病。

冬季上火吃蘿蔔

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　　有人說光喝湯不吃飯能減肥，所以很多人選擇在下班以後的晚餐，用一鍋熱氣騰騰的美味鮮湯犒勞自己，但專家建議晚餐應適當吃得清淡些，有些湯不宜晚上喝。比如肉類煲湯較油、熱量高，不適合晚上食用，選在上午或中午吃比較好。

　　專家提醒說，長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1～1.5小時，即可獲得比較理想的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。

　　另外，在煲牛肉湯時，放一兩個番茄，可以增加湯中番茄紅素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纖維，使肉質更鮮美。

煲湯多久達到營養峰值

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　　1　有助於抗氧化

　　茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。

　　有實驗研究顯示，1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當於9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高於其他同類物質。另有實驗結果表明，5茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。

　　2　有助於預防和治療輻射傷害

　　茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質的能力。有臨床實驗證實，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療，有效率可達90%以上；對血細胞減少症，茶葉提取物治療的有效率達81.7%；對因放射輻射而引起的白血球減少症治療也有很好的效果。

　　3　有助於提神醒腦

　　茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮質的興奮過程，使人精神振奮，增強思維和記憶能力。

　　4　有助於利尿解乏

　　茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留的時間。咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸，有助於使人體盡快消除疲勞。

　　5　有助於降脂助消化

　　茶葉中的咖啡堿、維生素B1、維生素C都能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。

　　茶中含有的芳香族化合物也可以溶解脂肪，防止脂肪在體內積滯。

摘自四川科學技術出版社《你吃對了嗎》 於康 悅悅著

每天喝茶五大好處

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　　水果雖然營養豐富，但其特性並不適合所有人。有些脾胃虛寒、體質較弱的人吃了不但不容易消化吸收，還可能腹瀉。將水果蒸著吃，不但寒性能減弱，還能使食療效果加倍！

　　熱燉柚子 化痰降火

　　柚子是秋季成熟的水果，因為它皮厚耐藏，等到冬春交替的時候來吃是理想的選擇。柚子有“天然水果罐頭”之稱，它含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。

　　柚子還具有健胃、理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能促進食欲，治療消化不良等症，可促進傷口愈合，對敗血症等有良好的輔助療效。

　　春季容易上火，柚子可以降火氣、抑製口腔潰瘍。一個人一天吃100~200克的柚子，是比較容易被人體吸收的。柚子味微酸，飯前1個小時吃可促進食欲。還可以選擇熱著吃，鮮柚留皮去核，加蜜糖，燉後食用。

　　帶皮蘋果 蒸吃止瀉

　　蘋果蒸著吃，其中的果膠煮過以後，不僅能吸收細菌和毒素，而且還有收斂、止瀉的功效，並且更易消化。將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鍾即可，稍稍冷卻後，即可食用。

　　生吃橘子上火 熟吃增食欲

　　橘子不但可以降低人體中的血脂和膽固醇，還能美容護膚。但是春季吃多了橘子容易上火，出現口舌生瘡、口乾舌燥、喉嚨幹痛和大便幹結等症狀。

　　而熱橘子就是理想選擇。首先將1~2個橘子洗乾淨，在40℃~50℃溫水中浸泡約1分鍾。然後將橘子擦幹(至表皮完全無水分)，放入微波爐內，熱1~2分鍾至微焦。這樣橘子皮中的揮發油、橙皮甙、B族維生素、維生素C等，就可以滲透到橘子裏去，既達到了春季養生美容的效果，又不會上火。

　　橘皮含有揮發油成分，對腸道有溫和的刺激作用，可以幫助消化液分泌，增加食欲，有和胃、健脾的功效。此外，橘子皮還有止咳、化痰等作用。

　　脾胃本就虛 紅棗要蒸吃

　　紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有“維生素王”之美稱。

　　國外的一項臨床研究顯示：連續吃大棗的病人，健康恢複比單純吃維生素藥劑快3倍以上。

　　但是，蒸棗更容易消化，十分適合脾胃虛弱的人。對於氣血虧虛、肝腎不足者，可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸。而普通人可以把紅棗和山藥一起燉服。將紅棗對半切開，山藥切丁；兩者加涼水隔水蒸；水開後，慢火蒸20分鍾即可。

加熱的水果勝過藥

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　　核心提示：栗子素有“乾果之王”的美譽，冬季走在寒冷的街頭買一包香甜的炒栗子，就能夠溫暖一整個冬天。中醫認為栗有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效，因此栗子又有了“腎之果”的美名。冬季吃點栗子補腎健脾更美味哦！

　　主題：栗子紅燒肉

　　食材：五花肉250克，栗子250克，生薑、大蒜適量，生抽、老抽、料酒、白砂糖、食鹽、食用油適量

　　做法：

　　1、將五花肉洗淨後切塊，生栗子去皮後洗淨，生薑切片，大蒜去皮備用，五花肉焯水後撈出瀝乾水分；

　　2、鍋中下入少量食用油，加入砂糖小火熬化，倒入五花肉塊並反複煸炒直至五花肉塊呈現金黃色；

　　3、下入栗子、薑片、大蒜一起翻炒，直至將栗子和大蒜炒出香味，加入少量料酒和生抽反複煸炒，再加一點老抽著色；

　　4、加入沒過材料的清水，大火煮沸後轉中小火燜煮，燜至五花肉軟而不膩，汁所剩不多後調入一點點食鹽調味後即可關火盛出食用。

　　營養提示：

　　一、栗子富含碳水化合物，可補腎健脾

　　栗子是中國特產，在國外它還被稱為“人參果”，自古就作為珍貴的果品，中醫認為栗有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效，因此栗子又有了“腎之果”的美名。中醫認為，栗子味甘性溫，入脾、胃、腎經，可養胃健脾，補腎強筋，活血止血，生食可治腰腳不遂，熟食可治腎虛腰膝無力、氣管炎、筋骨腫痛等。栗子常常用於製作藥膳，無論是直接炒熟食用還是煲湯、炒食，亦或是煮粥都非常美味。

　　從營養學的角度來說，栗子與普通的堅果不同，是堅果中含碳水化合物最多的，栗子中不僅含有大量澱粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，熱量也很高，因此冬季寒冷時吃栗子能夠良好補充能量，抵禦寒冷。此外，栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品，此外栗子中含有豐富的維生素B2，對於常常有口角炎、口腔潰瘍等人群來說是非常不錯的選擇！

　　二、吃栗子當心“燒心”

　　栗子中含有豐富的糖分，吃太多很容易感到燒心。這是因為高糖食物很容易刺激胃酸過多分泌，因此對於胃酸過多、反流性食管炎的患者來說不宜多吃。此外，食用過量板栗還會使腸道內被細菌酵解產生的氣體量增多，形成胃腸道脹氣，消化不良，嚴重時會導致便秘。一般而言，每天食用栗子的量以5-10枚為宜，特別是兒童，因消化能力比較差，更不宜多食。建議喜歡吃栗子的消費者可以用水煮的方式，這樣既最大程度保存了營養，口感也很好。炒菜的時候可放入板栗，如板栗燒雞、板栗燉肉等，家人一起吃，一個人分不到幾個栗子，過癮又健康。

　　參考

　　冬吃栗子補腎健脾 但小心“燒心”。新華網 2014年12月05日

　　栗子補腎。生命時報 2008年11月11日

一種食物堪稱腎之果

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　　湖南省株洲市的甘德珍老人，現已103歲高齡，雖滿頭白發，但修剪得很精神，面色紅潤，皺紋也不多，看上去不過80歲左右。

　　“我這輩子都沒進過醫院！”老人自豪地告訴筆者。一旁的兒媳婦陳安定卻笑說她是在“吹牛”。陳安定告訴筆者，婆婆唯一一次入院記錄是在前年，因為得了白內障。對於小病小痛，她一貫都是不看醫生也不打針吃藥，慢慢自然痊愈。

　　這麼好的身體難道是吃了什麼補品？陳安定笑著把“補品”端到筆者面前，竟然是一碗剛切好的生薑絲！老人很愛喝薑茶水，每天早晨起床後做的第一件事就是打來井水，燒開後，放上花生、芝麻、生薑和茶葉，泡一杯生薑茶，這就是老人每天必喝的飲料。老人認為喝薑茶能暖胃防病，因此堅持了很多年。但老人喝薑茶特別講究，隻在早晨喝，上午9點之後就不喝了。

　　“你們年輕人要注意，不能暴飲暴食，吃五六分飽，身體比較舒服。”老人面對前來采訪的筆者，還不忘傳授養生之道。”

103歲老人每天都喝一種水

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　　說起大蒜，誰不知道它是殺菌防癌的高手呢？雖然它益處多多，但是食用過量可也是會對身體造成極大的傷害的！長期大量食用會對眼睛造成明顯的傷害，且記憶力還會下降！還有，什麼樣的人最不宜吃大蒜呢？快來看看吧！

　　“二小二小，頭上長草”，謎底就是我們所說的大蒜。在德國，大蒜的年銷量達8000噸之多，被譽為“天然抗生素”，還有一年一度的“大蒜節”。日本的大蒜文化也頗具特色，在著名的大蒜產地青森縣，處處是蒜味飄香。現在，就讓我們看看這個小小的“大蒜”好處何在吧。

　　大蒜三大魅力

　　有位教授曾說“如果想活到90歲，大蒜應是食物的基本組成部分。”

　　魅力值一：消炎殺菌

　　大蒜中含有的大蒜素具有廣譜的抗菌效果，大蒜汁能在3分鍾內殺滅培養基內的細菌。大蒜素對流感病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等多致病種微生物都有殺滅作用。

　　魅力值二：健腦益智

　　大蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生“蒜胺”，這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。

　　魅力值三：預防癌症、心腦血管疾病

　　大蒜能夠阻斷致癌物質——亞硝胺的合成，抑製癌細胞生長，對癌細胞具有極強的殺傷力。而它的另一個外號“血管清道夫”，就是說它能夠降低血脂和血液的黏稠度，減少心臟病、腦血栓等疾病的發作危害。另外，大蒜還可以抗衰老，促進毛發增長哦。

　　蒜雖小，但多吃無益

　　有諺語說：蒜有百利，唯有一害，傷目。長期過量食用大蒜，會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口幹舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。所以，凡事講究一個“度”。科學家認為，每天吃一瓣生蒜是比較合適的，若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了。蒜雖小，多吃無益。由於發揮殺菌作用的大蒜素，遇熱遇鹹會很快失去作用，所以最好不放鹽生食。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，在空氣中放置10~15分鍾再食。

　　哪些人不宜吃蒜

　　肝病患者不宜吃： 大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑製腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多症狀。另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。

　　非細菌性腹瀉不宜吃： 發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為腸道局部黏膜組織有炎症，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

　　眼疾患者不宜吃： 中醫認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”。此外，夏秋季吃大量大蒜，對眼睛影響最大。文/記者曾繁瑩實習生孫梅

三類人吃大蒜很傷肝

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　　一碗香米飯和一個糙窩頭擺在面前，你會選擇哪一樣？在一塊西瓜和一瓣柚子之間，你會選擇哪個做餐後水果？餐桌上看到洋蔥和大蒜，你會忽略它們嗎？生活中，我們往往熱愛那些甜美、精細、香濃的食物，不喜歡苦澀、粗糙、味淡的食物。而恰恰在這些口感差的食物當中，存在著令人意想不到的營養和健康元素。

　　粗糙的食物

　　有些人偏愛精細的香米和白面製品，不喜歡糙米和窩頭，因為它們吃著“紮嗓子”。其實“紮嗓子”的正是寶貴的膳食纖維，它能刺激腸道蠕動，幫助排便，並改變腸道微生物的種類及數目，降低致癌物生成。膳食纖維廣泛存在於口感粗糙的食物當中，包括全穀類的米、麥及雜豆，如糙米、燕麥、紅豆等。為預防便秘和腸癌，每日應保證攝入20—30克的膳食纖維。建議早餐放棄傳統的白米粥，改喝雜糧粥，精細白米飯改為全麥饅頭。

　　發澀的食物

　　單寧、植酸和草酸的存在會讓食物發澀，這是因為它們會和口中的唾液蛋白結合並沉澱，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，產生澀味。但這些物質都具有很強的抗氧化性，對預防糖尿病和高血脂有益。比如橄欖、紫葡萄皮、蘋果皮、核桃仁皮，它們都比果肉具有更強的抗氧化作用。建議蘋果和葡萄最好帶皮一起吃，吃核桃仁時不要把那層褐色的皮去掉。

　　味酸的食物

　　和甜橙、西瓜、香蕉相比，愛吃沙果、山楂等酸味水果的人相對要少。其實，這類水果的酸味主要來自於檸檬酸、蘋果酸等有機酸，這些天然的酸性物質能促進鐵等礦物質的吸收。如果感覺酸味食物口感不好，可以把它們做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷凍，口感會大有改善。

　　發苦的食物

　　食物中的天然苦味物質也具有一定的保健作用，如檸檬和柚子當中的柚皮甙，茶裏面的茶多酚，紅酒裏面的多酚以及巧克力裏面的多酚，都是有助預防癌症和心臟病的成分。苦瓜中的奎寧精，還能提高人體免疫力，幫助控製血糖。所以，水果一定要搭配著吃，不能光吃甜的，還要適當吃點苦的、酸的。吃過的柚子皮，不要扔掉，可以切成條後做成蜂蜜柚子茶。對於苦瓜而言，將其用熱水焯一下，冰鎮後可蘸蜂蜜食用。

四種難吃食物卻能延壽

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　　據澳大利亞最大門戶網站之一“NineMSN”網站10月7日報道，美國《消化道藥理學與治療學》雜誌刊登中國一項新研究發現，吃雞肉和魚肉可以顯著降低罹患肝癌的風險。

　　浙江省腫瘤醫院研究人員對1956~2013年近50萬名參試者的多項相關研究進行了綜合分析。結果表明，多吃白肉(雞肉等)和魚肉可使原發性肝細胞癌(HCC)危險降低22%~31%。不過，研究人員表示，沒有證據表明，吃紅肉、加工肉類或肉類總攝入量過多會增加肝癌發病危險。

　　新研究結果表明，飲食幹預是預防肝癌的一種很有效的方法，但仍需進一步研究證實。澳大利亞癌症協會首席執行官伊恩·奧利弗教授表示，人們對於飲酒或肝炎之外的肝癌致病病因了解甚少，這一回顧性研究對於肝癌預防及診斷具有重要意義。新研究結果進一步證明，白肉比紅肉更有益全身健康。因此，飲食調節和幹預是降低肝癌危險的一大利器。科學家表示，如果能將戒煙限酒和飲食調節搭配起來，防癌效果一定會更好。

兩種食物有效預防肝癌

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　　“吃不了下頓吃”是很多家庭飯桌上經常說到的一句話。然而，並不是所有菜都適合下頓吃，需要引起大家的注意。

　　綠葉菜。綠葉菜從肥料及土壤裏吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜裏含量最高。此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反複加熱幾乎消失殆盡。

　　涼菜。涼菜不具有殺菌效果，且吃過的涼菜中都會帶入細菌，長時間的存儲更給細菌的生長繁殖提供足夠時間，導致蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。同時細菌也可能在涼菜中大量繁殖，儲存不當容易引起腹瀉等食品安全問題。此外，放了一段時間的涼菜，口感和色澤也都有所下降。

　　豆製品。豆腐等豆製品含水較多且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基，因此，豆製品最好不要留到下一頓。

　　海鮮。海鮮也是最不值得留的剩菜之一，因為吃海鮮強調味道鮮美，放置時間太長會使它們鮮味全失，因此最好準備一次能吃完的量，一頓吃完。

四種菜別留到下頓吃

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　　■紅棗養脾

　　我國古代名醫孫思邈說過：“春日宜省酸增甘，以養脾氣。”就是說春季為肝氣旺盛之時，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃，所以應少食酸味食品。而且春天戶外活動比冬天增多，人們體力消耗較大，需要的熱量增多，此時脾胃偏弱，消化能力較差，不適合多吃油膩的肉食，因此熱量可適當由甜食供應，紅棗正是這樣一味春季養脾佳品。

　　■蜂蜜益氣

　　中醫認為，蜂蜜味甘性平，入脾胃二經，能補中益氣、潤腸通便。春季氣候多變，天氣乍寒還暖，人們容易感冒。由於蜂蜜含有多種礦物質、維生素，還有清肺解毒的功能，能增強人體免疫力，是春季最理想的滋補品。因此，如果春季每天能飲用1-2匙蜂蜜，以溫開水衝服或加牛奶服用，可有效滋補身體，但感冒者不宜服藥的同時服用蜂蜜。

　　■春芽潤燥

　　孔子說“不時，不食”，意思是不是這個季節的東西就不吃。中醫經典《黃帝內經》也說要“食歲穀”，就是要吃時令食物。春天裏所有的植物都生發出鮮綠的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣等。像香椿炒雞蛋就是一種適合春季食用的可口家常菜，具有滋陰潤燥、澤膚健美的功效。

春季養生三大王牌食物

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　　林誌穎對郭德綱說：“再不瘋狂，我們就老了！”郭德綱對林誌穎說：“你再不老，我們就瘋狂了！”這一對演藝圈中年齡相仿的好友卻在外貌上看起來有著天壤之別，這也一度成為了大家茶餘飯後的笑談。然而在我們的周圍，也會存在著這樣的情況，很多人很糾結，為什麼自己被大家猜年齡時總會很尷尬，盡管大家對於猜年齡已經小心翼翼。長得顯老，有人說是遺傳性的，有人說是打扮不合理，其實還有一個大家不能忽略的因素，吃的不對，也會長得顯老呢。具體哪些吃法會讓我們顯老呢，下面我們就一一揭露吧：

　　吃的太鹹

　　在法國有句古老的俗語“美女生在山上，不生在海邊。”這句簡單的話就說明了鹽太多對於皮膚的影響。在海邊的女性平時攝入的鹽量較多，皮膚很容易長出皺紋，而顯得比實際年齡老。而相比之下，山區的女性較少吃鹽，皮膚往往光滑細膩。那問題來了，鹽吃多了為什麼容易長皺紋呢？專家解釋，食鹽也就是氯化鈉，以鈉離子和氯離子的形式存在於人體血液和體液中，對於保持體滲透壓、酸堿平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用。如果吃鹽過多，體內鈉離子增加，就會導致面部細胞失水顯得乾癟，從而造成皮膚老化，時間長了還會使皺紋增多，當然會顯老了。所以，每天不多於6克鹽，不僅僅是防止高血壓的重要因素，也會讓我們有機會感受“逆生長”的魅力。

　　吃的太甜

　　糖對於女生的吸引力總是太大。單純的跟你說吃糖太多容易長胖，可能對於你的抑製力很有限，但是吃糖太多會讓你的皮膚鬆弛就會有更大的說服力了吧。糖太多會與蛋白質相結合形成一種討厭的物質叫做晚期多糖化終產物，這個物質之所以討厭是因為它會使得維持你皮膚彈性的膠原質和彈性蛋白質細胞，讓這些皮膚的支架變得脆弱不堪，容易斷裂，自然會讓皮膚鬆鬆垮垮，毫無彈性而言。所以，把你的零食扔掉吧，否則，再好的面膜和護膚品都拯救不了你的面子問題哦！

　　吃的太油

　　大家都知道油吃多了會導致肥胖、心腦血管方面問題，腫瘤好發，其實，油吃多了也會刺激皮脂腺，導致皮脂腺分泌異常，皮脂分泌量增加，堵塞毛孔，從而造成青春痘、粉刺等接踵而來，而且，皮膚也會顯得油膩膩，臟兮兮的。特別是對於本來就是油性皮膚的人，更應該少吃油膩，多吃蔬菜水果，多喝水，洗臉時注意做到徹底清潔，正確選用護膚品。

　　吃的太細

　　現代社會，胃腸道不好的人比比皆是，深受便秘困擾的更不在少數。而這些問題逐漸增多的一個重要原因就是大家吃的太細了。膳食纖維嚴重不足，影響了胃腸道的正常蠕動，不能給益生菌良好的生長環境，不能很好的形成糞便體積刺激其順利排出體外。而便秘除了會讓我們肥胖、身心不適、容易得消化道的腫瘤之外，還會使得皮膚暗沉無光，甚至斑點叢生，嚴重影響了形象。而解決問題的關鍵就是多吃蔬菜水果、雜糧薯類，養成良好的排便習慣，多喝水，多運動。當你能順暢每一天時，你的面子也會很給你面子哦！

吃的不對長得顯老

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　　關於水果的食療功效，有這樣一句古話“桃養人，杏傷人，李子樹下埋死人”，意思是，在這3種水果中，桃子最有利於身體健康，李子對健康最不利。這句流傳至今的諺語到底有沒有道理呢？對此，《生命時報》記者向北京軍區總醫院臨床營養專家荀曉霖教授進行了求證。

　　荀曉霖指出，這句諺語是古人吃水果經驗的總結，桃性溫，很少有人吃桃子後產生不適感；杏性熱，很多人有杏吃多了上火的經曆；李子性涼，吃多了容易拉肚子。因此，“桃養人，杏傷人，李子樹下埋死人”主要是強調水果吃多了給身體帶來的傷害。而事實上，從現代營養學的角度分析，這3種水果的營養價值都很高，並沒有優劣之分。隻要食用量合適，它們對身體都有好處。

　　桃中除了含有多種維生素、果酸以及鈣、磷等無機鹽外，含鐵量還很高，幾乎為蘋果和梨的4~6倍。但多吃桃子也容易上火，本身是熱性體質並且有口乾、口渴、咽喉疼痛等上火症狀的人，最好少吃桃子，正常人每天吃1~2個為宜。杏富含β胡蘿蔔素，具有強大的抗氧化能力，還能護眼。其鉀含量也很高，能幫助維持體內正常的液體平衡，杏不可多吃，每天最好別超過3個。李子所含的花青素是一種強抗氧化劑，有助增強人體免疫力。此外，李子富含膳食纖維，能促進胃酸分泌，有助消化的作用。李子含有較高的果酸，每天最多吃4個，過量食用容易引起胃痛，脾胃虛弱者應該少吃。▲ (趙建元)

桃養人，杏傷人，李子樹下埋死人？

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　　男性往往偏愛動物性脂肪，但這會使腎臟超負荷運轉，增加患心血管疾病、惡性腫瘤等疾病的風險。即便是“瘦肉”，其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。專家建議男性應學會清淡飲食，特別是減少動物性油脂(肥肉、油炸肉類、動物內臟等)和總的烹調油數量(一般不超過30克/日)。維生素E能預防膽固醇堵塞血管，清除體內垃圾。粗糧、堅果、植物油中都含有維生素E，所以男士們應多吃這類食物，尤其是燕麥，它含有豐富的可溶纖維素，可通過清理膽固醇來保護心臟和血管。

男人吃燕麥有特殊好處

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　　花椰菜不僅是營養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四；美國公眾利益科學中心把花椰菜列為十種超優食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”。

　　花椰菜本身是很普通的一種蔬菜，本身無多大味道，所以烹飪時常加葷菜或大蒜等調味品提味。但從養生角度看，它卻是難得的食療佳品，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉作用。花椰菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次於辣椒，是蔬菜中含量較高的一種。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。

　　花椰菜的4大好處：

　　1、預防肥胖

　　花椰菜含水量高，但熱量卻很低，1個花椰菜熱量隻有23~32卡，能很快給予飽足感，減少你吃進過多會造成肥胖危險食物的機會，且吃多了也不會發胖。

　　2、解除水腫

　　想擊退造成肥胖原因之一的水腫，就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營養素。因維他命E能促進血液循環、提高代謝、調節荷爾蒙分泌，有助於削減水腫，維他命C則能增進毛細血管的健康，減輕水腫現象。鐵能讓氧被順利運送到各器官，提升基礎代謝，具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營養素花椰菜都有，所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫症狀。

　　3、改善便秘

　　花椰菜含高食物纖維，能促進腸胃蠕動，有助於清除宿便，讓體內廢物順利排出，改善便秘症狀。

　　4、抗癌抗氧化

　　花椰菜的主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激細胞製造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌症起到積極的作用。現今，花椰菜已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾度。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。

　　花椰菜食用的兩大重點：

　　1、正餐前吃半顆至1顆花椰菜

　　將1/2~1顆花椰菜洗淨切開，放入滾水燙熟，可加少許鹽調味，在正餐前食用。因為吃花椰菜須不斷咀嚼，很快會給予腦部刺激，產生飽足感，讓你正餐的食量減少，輕鬆達到減肥的目的。

　　2、與肉類、蛋一起吃

　　因維他命C能提高身體吸收鐵質的作用，所以花椰菜搭配蛋、肉類等高鐵含量的食物一起吃，消除水腫功效加倍；另外，用植物油炒花椰菜也是不錯的選擇，因為人體會更容易吸收炒花椰菜中的維他命A、E等營養物質。

　　花椰菜做法要點

　　因維他命B、C容易因受熱溶出而流失，所以煮花椰菜要小心別煮太久，最好煮熟馬上撈起來，用微波爐蒸花椰菜也是不錯的做法。因花椰菜莖部有豐富營養價值、甜味，所以別嫌麻煩，花點工夫去除莖部堅硬纖維再烹調食用。

　　選擇與保存花椰菜的訣竅：

　　選擇花椰菜時，要挑選整體堅固、收緊，中央茂密、呈濃綠色(白花椰菜則是乳白色)的，就是品質好的花椰菜。因花椰菜放在一般室溫下容易開花，所以一定要將花椰菜放入保鮮袋，再放到冰箱冷藏室保存。

　　食療推薦

　　蒜香花椰菜湯

　　材料：花椰菜1朵、雞蛋2個、紅蘿蔔1條、大蒜10粒、水6碗植物油2湯匙、雞粉1/4湯匙、鹽適量

　　做法：1、花椰菜洗淨，切成小朵，焯水至變色，撈出泡在冷水中，降溫後撈起，瀝乾水；2、紅蘿蔔洗淨，去皮切片；大蒜去衣；3、熱鍋放油，放入大蒜用小火炒至稍微呈褐色，倒入花椰菜好紅蘿蔔拌炒均勻，倒入清水用大火煮開，改中小火煮至花椰菜熟軟，下雞粉和鹽調味即可食用。

　　功效：健脾養胃，防癌抗癌。

　　花椰菜清炒蝦仁

　　材料：蝦仁300g，西蘭花50g,蛋清3隻；胡蘿蔔、花生、蔥適量

　　做法：1、蝦仁洗淨，將背部用小刀劃開，挑出蝦線，用蛋清醃製10分鍾。2、中火燒熱鍋中的油，至六成熟時將蝦仁放入，迅速過油至熟。3、鍋中留底油，將西蘭花倒入鍋中，用中火慢慢翻炒，再放入蛋清，快速翻炒。4、最後將蝦仁盛入盤中即可。

　　功效：補氣健脾、抗氧化防癌

　　火腿燒花椰菜

　　原料： 火腿50克、花椰菜200克、食油20克、鹽10克、味精3克、肉湯30克。

　　做法： 1、 將火腿切成片，花椰菜洗好，掰成小塊，用開水燙一下，備用。 2、 鍋入油燒熱，將花椰菜放鍋內炒，炒至將熟，加入火腿片，炒至半熟，放入鹽，加少量肉湯(或水)，燒至熟加味精即可。

　　功效： 清肺補脾

一種菜堪稱天賜良藥

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　　口述：金華艾克醫院院長 金華市名中醫 孫尚見 整理：本報記者 單友良

　　少吃醃菜，遠離黃曲黴毒素

　　國家質檢總局曾公布對200種液體乳產品質量的抽查結果。抽查發現蒙牛、長富純牛奶兩種產品黃曲黴毒素M1項目不符合標準的規定。有專家稱，牛奶中含有黃曲黴毒素，主要是因為奶牛食用了含有黃曲黴毒素的飼料所致。

　　把一塊年糕放在常溫下，特別是糯米年糕，幾天後年糕的表面就會長出很多黃黃的黴點，那就是黃曲黴毒素，有很強的致癌性。

　　由於黴菌而產生的致癌物質除了黃曲黴毒素外，還有雜色曲黴毒素、赭曲黴毒素、致癌的青黴毒素、鐮刀菌毒素等。黃曲黴毒素主要存在於發黴的糧食、油、花生中，中藥保存不當，也會被黃曲黴毒素感染，經常接觸，可以導致肝癌、胃癌等。

　　說到生活中的致癌物，我覺得最危險的還不是黃曲黴毒素，而是亞硝胺類強致癌物質。亞硝胺化合物種類很多，不同的亞硝胺可引起不同的癌變，幾乎可以引發各種器官與組織的癌變。亞硝胺類化合物的致癌作用也較為廣泛，可通過烷化DNA誘發突變，也可活化許多原癌基因。含亞硝胺最多的是醃菜，其次是幹鹹魚、紅腸、臘腸、火腿、熏肉等。魚和肉製品需加硝酸鹽和亞硝酸鹽進行發色或用來殺菌。在汙染嚴重的城郊和工礦區的葉類蔬菜中，硝酸鹽含量也較多。在蝦醬、鹹蛋、鹹菜等也含有較多的亞硝胺類致癌物質。在隔夜的熟白菜中會產生亞硝酸鹽，在體內可轉化為亞硝胺。如鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可轉化為致癌的二甲基亞硝胺。

　　我是磐安農村長大的，自古以來，醃菜是金華地區農民的當家菜。農民們以為，到田地幹一通農活，出一身汗，毒素就排掉了。但像黃曲黴毒素這種損害肝臟的毒素，出出汗是排不出去的。

　　地地道道的農民，得胃癌、肝癌的很多，這與他們長期吃醃菜關係很大。這也是為什麼針對這類病人，我們在處方中會加大排毒中藥成分的原因。問題是，清熱解毒的中藥往往是寒性的，寒性的中藥會倒胃口，病人脾胃功能受損，不利於治療和康複。白花蛇舌草、野生靈芝，性味平和，有很好的解毒功能，服用劑量大也不會影響到脾胃。熟悉我們的人都知道，上面兩味中藥我們的用量往往很大。

　　少吃油炸食品，遠離苯並芘

　　杭州的街頭小吃，很多是油炸食物。油炸食物往往含有苯並芘，它有強烈的致癌性。苯並芘可致胃癌、腺體癌、血癌等。苯並芘的產生主要在煙熏、火烤、燒焦、油炸的食品中。魚、肉等食品用火燒烤時，在高溫(大於400℃)下可使其所含蛋白質、氨基酸分解產生多環芳香烴類致癌物，特別是燒焦後產生的棕黑色物質、糖加色炒後產生的棕色物質、燒焦的面包皮及熏製食品等。油炸食品煎炸過焦後產生多環芳香烴；咖啡豆燒焦後苯並芘含量增加20倍；油煎餅、炸油條等多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物；煙熏食品，如熏肉、熏魚等含有苯並芘；燒烤食物，如烤鴨、烤羊肉等也含有少量的苯並芘。烤羊肉串中的3、4苯並芘是羊肉在烘烤時，脂肪滴在高溫下燃燒所產生。3、4苯並芘是國際醫學界公認的最強烈的致癌物質之一，能引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌症。

　　食物在高溫烹飪下產生一定的脂肪氧化物及油煙霧凝聚物，這些物質隨著油溫的升高會成倍增加，油煙霧凝聚物中含有大量氮氧化物和苯並芘。油煙霧凝聚物通過消化道、呼吸道進入人體，使細胞膜的脂質產生生化性質的變化，特別是油脂中的亞麻酸成分遇高熱後氧化分子產物對油煙霧凝聚物的致變性起著十分重要的作用，從而導致癌變。

　　酒是危險的致癌因素

　　我們對腫瘤病人有一條飲食規定：永不飲酒。因為美國、以色列等國科學家研究發現，飲酒過多會導致腫瘤惡化，而且酗酒者患癌症的是普通人的兩倍。科學家們認為，由於許多前期癌症患者在沒有意識到腫瘤的存在時，醉酒可以促使腫瘤的發展和擴散。酒精進入人體後，被分解成乙醛，乙醛是一種對人體有害的物質，人體內有一種酶對乙醛起著分解作用，不太會喝酒的人，其酶的分解能力較弱，喝酒後殘留在體內的乙醛，可引起食道癌。大量飲用啤酒者患口腔癌、食道癌的危險性極大，這主要是因為啤酒中亞硝胺的含量較多，亞硝胺的來源主要是製造啤酒的麥曲，因此，現在對啤酒中亞硝胺的含量規定了一個限度，而且可通過釀造工藝的改進，使亞硝胺的含量下降。白酒主要成分是乙醇，還含有甲醇、丙醇、丁醇、戊醇、異戊醇等雜醇及其他有毒化學物質。這些對人體有害的醇和多種無機鹽元素溶解在酒中，當酒精從人體內排出時，也造成這些無機鹽元素(鉀、鈣、鎂、鐵、硒、錳、鉻、鍺等)流失，造成機體免疫功能減弱，同時也使核糖核酸中微量元素減少，癌基因乘機興風作浪，端粒酶被激活，使癌細胞分裂增殖而發生癌症。(記者 單友良)

少吃三種強致癌食物

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　　主料：大米適量，雞胸脯肉1塊 。

　　輔料：鮮香菇適量，香菜適量。

　　調料：食鹽1小勺，薑適量，料酒少許，香油少許，胡椒粉少許。

　　香菇雞肉粥的做法：

　　1.大米淘洗乾淨，提前20分鍾用清水浸泡，泡的時候要在水中滴入幾滴香油；2.雞胸洗淨切成細絲，放入碗中，在雞肉中加少許鹽，入下底味兒，然後加少許料酒拌勻將雞肉醃一下；3.薑切細絲，鍋內放清水，然後放薑絲；4.水開後放入醃好的雞絲，用勺子撇去浮沫；5.將盆內米連水一起倒入鍋內，用勺子攪勻，大火燒開，改小火慢熬；6.香菇洗淨切成細絲，香菜洗淨切成段，另外拿一鍋放水燒開，水開後放入香菇焯水；7.將焯好的香菇撈出過涼水，在粥將要熬好時的前10分鍾加入香菇繼續熬；8.粥熬好後關火，然後加一小勺鹽，少許胡椒粉調味，放入切好的香菜段，攪勻既成。

潤肺去燥美食：香菇雞肉粥

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　　中國農業大學食品科學與營養工程學院果蔬貯藏專家馮雙慶教授介紹，有些水果剛買來或剛摘下來時並不是最好吃的。這是因為，有些水果一旦成熟會迅速變軟，沒法運輸和貯藏，所以它們必須在沒有充分成熟前摘下來，才能被安全地運到超市裏。因為，這些水果需要一個“後熟”的過程。

　　1.獼猴桃。用手指肚輕輕按壓獼猴桃的兩端，如果感覺不再堅硬，按壓處發生輕微變形，但也不是很軟，此時是獼猴桃的最佳食用狀態。對於獼猴桃，果農中流行這樣一個說法，“3天軟，7天爛，半月壞一半”。因此，購買時應選擇果實處於堅硬狀態、無機械損傷的獼猴桃。但硬邦邦的獼猴桃並不好吃，其中的糖分很低，果實酸澀，還讓人感覺刺口。因為這種果實裏含有大量蛋白酶，會分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質，引起不適感。常溫下，獼猴桃一般放3天左右就會變軟，達到最佳食用狀態。

　　2.牛油果。用手按捏牛油果的表面，如果感覺有彈性，果肉結實，則證明牛油果已經成熟。綠色表面深棕色的斑點越多，說明牛油果越成熟，但果皮基本被深深淺淺的棕色斑點覆蓋，建議就不要買了，說明有可能熟過頭而變質。如果不是當天吃，建議買比較生的牛油果，這樣的果實在室溫下放2~3天後會自然成熟。成熟後的牛油果在冰箱冷藏室可保存一周左右。 (《江南保健報》)

兩種水果應該放幾天再吃

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　　男性亦常有難隱之慮，有人想求助於偉哥藥，但曾經風靡一時的男人救星，近來名聲大跌，據說它的副作用有頭暈眼花、青光眼、血壓降低及有可能引起心血管疾病等，令人卻步。

　　其實偉哥類藥物即使無任何副作用，也不過是救急不治本。與其長期服用此藥，還不如在普通食物中找一找補腎壯陽的“偉哥”。若有興趣可將下列男性恩物的食品記下來，或許對你的幫助更大。

　　一、生薑 古中醫有雲“男子不可百日無薑”，指的就是它有治療腎虛及助陽的食品。二、麥芽油能有效預防性激素分泌減少及喪失生殖力的功效。三、在中醫藥典裏，韭菜被稱為起陽草，因其溫補肝腎，助陽固精作用非常明顯。四、蝦小到蝦米，大到龍蝦，其補益和藥用作用都強，中醫認為有壯陽益腎、補精，通乳之功。五、蜂王漿有提高性功能，抗老防衰的作用，尤適用於年老體弱且性功能有所減退之人士。六、生蠔有滋陰潛陽、補腎澀精功效。對於一些虛勞乏損、腎虛陽痿的男性有較好的效果。七、鹿蠶蛹《本草綱目》有描述“蠶蛾性淫，出蠶即媾，故強陽益精用之。”八、鵪鶉中醫認為鵪鶉肉可補五臟，益精血，溫腎助陽，男子經常食用可增強性功能並增氣力、壯筋骨。

　　食物中的“偉哥”還有核桃、鬆子、南瓜籽、泥鰍、鴿肉、羊腎、海藻等。

能代替偉哥的食物

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　　從今年初起國內外奶粉新政你方唱罷我登場，到歐盟牛奶配額放開後不久，國內即將施行貼牌放開、配方注冊、代母乳廣告被禁等多個新政。在業內人士看來，這些新政的目的就是要加速國內嬰幼兒配方乳粉行業整合，提高品牌集中度。尤其是日前獲得通過的新食品安全法和新廣告法若真正落地，嬰幼兒配方乳粉行業將迎來一次新的行業洗牌。

　　配方數量面臨大幅被砍

　　“目前國內施行的是嬰幼兒配方乳粉配方備案管理製度，企業隻要具有品牌和配方就可以按照要求在相關部門進行備案。而此前通過的新食品安全法規定，乳粉企業需要實行配方注冊製度，即企業必須先對乳粉配方進行申請，由相關部門進行審核，通過審核的合格產品才能上市”，在君樂寶奶粉事業部總經理劉森淼看來，此次新食品安全法對於嬰幼兒配方乳粉行業最大的觸動將聚焦在配方注冊製的推行，配方注冊製度真正施行後可以為行業帶來大浪淘沙的影響。

　　劉森淼繼續介紹，當前國內嬰幼兒乳粉企業的配方存在過濫現象，全國有近1900個配方，平均每個企業有20多個，而國外企業一般隻有2-3個配方，因此一個配方對應多個產品的做法在國內普遍存在，在配方無實質區別的情況下，配方的所謂調整和升級就成為了乳粉企業借機漲價或營銷的有效手段。“新食品安全法中明確規定，同一個企業不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉，這也就意味著企業每一個配方都要得到國務院食品藥品監督管理部門的審核通過，換句話說，企業借助配方漲價的噱頭將得到控製。”劉森淼如是說。

　　在乳業專家王丁棉看來，配方注冊製也並非要求一個品牌隻能有一個配方，其目的隻是限製企業有太多的配方，參照國外標準一個品牌有3-5個配方是較為合理的。劉森淼進而表示，國家相關部門要以什麼樣的標準審核配方目前還不得而知，企業還在等政策的細化，但可以肯定的是，隻要注冊製度一旦實施，國內乳粉配方將大大減少，其對應的產品也將得到精簡，這將對國內乳粉企業的整合具有助推作用。

　　企業不得宣稱可代替母乳

　　除了從配方上對嬰幼兒配方乳粉市場進行規範外，剛剛通過的新廣告法也對嬰幼兒配方乳粉的廣告亂象做出了嚴苛的規定：即禁止在大眾傳播媒介或者公共場所發布聲稱全部或部分替代母乳的嬰幼兒乳製品、飲料或其他食品廣告。

　　北京商報記者分別翻開雀巢、多美滋、美讚臣等多個品牌嬰幼兒配方乳粉官方網站時並未看到聲稱可代替母乳的廣告。雅培、惠氏等品牌官方網站甚至會彈出“母乳是最好的”、“母乳是寶寶天賜的營養”等宣傳語。對於嬰幼兒配方乳粉企業的上述做法，乳業專家介紹，實際上早在1995年衛生部、國家工商行政管理總局等部門就頒布了《母乳代用品銷售管理辦法》，對奶粉銷售商和經銷商都做了相關規定和製約，要求母乳代用品不得在廣播、電影、電視、報紙、雜誌、圖書、音像製品等傳播媒介上進行母乳代用品的宣傳。

　　“新修訂的廣告法將從9月1日起實施，這是對管理辦法的更進一步規範”，劉森淼向北京商報記者進一步表示，原本國家對0-6個月嬰兒奶粉不得做廣告有明確規定，此次修訂的法律將適用於2、3段奶粉，這就意味著未來母乳喂養的宣傳會加大，乳粉企業未來銷售不能靠廣告，而隻能靠產品以及銷售網絡來取勝。

　　另有不具名乳粉企業人士也向北京商報記者表示：“此前哪家企業的基數大、銷售網絡健全，誰的市場份額就會更穩固。”

　　行業進入洗牌期

　　在乳業專家看來，無論是控製產品質量的配方注冊製度，還是規範市場亂象的新廣告法，對於國內嬰幼兒配方乳粉市場的作用最終會落實在推動行業洗牌上。

　　實際上，嬰幼兒配方乳粉行業洗牌早在去年就已開始。2013年底國家食品藥品監督管理總局宣布嬰幼兒配方乳粉生產許可證審查細則，啟動了嬰幼兒配方乳粉生產企業的許可證再審核工作。經過半年的審查工作，國家食藥監總局在去年年中發布了通過審核的名單，在133家企業中，82家企業獲得了重新許可。

　　另外，去年6月，國務院公布了嬰幼兒配方乳粉企業兼並重組工作方案，按照要求，力爭到2018年底形成3-5家年銷售收入超過50億元的大型嬰幼兒配方乳粉企業集團，前10家國產品牌企業的行業集中度超過80%，而過去一年乳業兼並重組也並未能落到實處。

　　“從上述政策的軌跡可以看出，國家對於嬰幼兒配方乳粉行業的管理方向是提高集中度，這既符合行業未來的發展趨勢，也利於相關部門加強對嬰幼兒配方乳粉企業的集中管理，因此新廣告法和新食品安全法出台的目的也是促進優勝劣汰，通過行業規範來衝洗掉一批不合格的產品。”劉森淼如是說。

　　而在中北藍海FMCG品牌營銷策劃機構首席運營官王子恒看來，上述目的能否達到關鍵要看執行落地情況如何。“配方注冊製度如果執行嚴苛，會加速品牌集中度提升，中國嬰幼兒配方乳粉市場或將進入洗牌整合期。”

　　北京商報記者 錢瑜 阿茹汗

多個品牌奶粉被曝配方都一樣

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　　豬皮最常見的菜肴有皮凍、涼拌肉皮絲等菜肴。但是很多人忽略了豬皮的食療作用，中醫認為豬皮有滋陰補虛，養血益氣功效。而且現代研究也顯示豬皮中含有大量的膠原蛋白質，在一定程度上有美容作用。

　　美味健康豬皮湯推薦：

　　沙參玉竹豬皮湯

　　沙參30克、玉竹15克、陳皮3克、豬皮250克。豬皮洗淨，汆水撈起，用刀將豬皮表面的毛和油脂刮淨，衝洗，切成粗條狀備用；沙參、玉竹洗淨，陳皮泡軟後刮去白瓤；將適量清水倒入瓦煲

　　燒開，放入所有材料

　　功效：潤澤肌膚、養陰潤肺。

　　紅棗黑豆豬皮湯

　　豬皮250克，紅棗8粒，黑豆200克，香菜少許，鹽、黃酒各適量。黑豆洗淨，浸泡1—2小時；紅棗洗淨去核，香菜洗淨切小段；豬皮洗淨，汆水撈起，用刀刮去毛和油脂，衝淨，切成菱形塊；

　　將適量清水倒入瓦煲燒開，放入豬皮、黑豆、紅棗、黃酒，武火煮沸，轉文火煲兩個小時，下鹽和香菜即可。

　　武火煮沸，改用文火煲兩個小時，下鹽調味即可。

　　功效：滋陰補虛、養血益氣。

　　豬皮阿膠紅棗湯

　　豬皮100克、阿膠15克、紅棗10克、紅糖20克。豬皮洗淨，汆水撈起，用刀刮去毛和油脂，洗淨，切粗條；紅棗洗淨去核；阿膠搗成粉；將4碗水倒入瓦煲燒開，下豬皮、紅棗大火燒沸，轉用

　　文火久燉至豬皮熟爛；下入阿膠原粉、紅糖，用小火慢熬，至徹底融化，即可食用。

　　功效：清熱潤燥，利咽喉。用於肺燥陰傷或陰虛火炎，咽喉乾燥，疼痛，心煩。

豬皮三大新鮮吃法

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　　新京報訊 多個省級食藥監局近日還公布了2014年度食品監督抽檢信息。浙江省食藥監局公布顯示，在沃爾瑪華東百貨嘉興洪興路分店檢出上好佳(中國)有限公司的洋蔥圈(80g/袋，2014-08-03) 羰基價超標，意味著產品油脂出現酸敗變質。羰基價超標，會引起腸胃不良反應，對肝臟、心血管也有一定傷害。對此，上好佳(中國)有限公司稱已整改。

　　而廣東省食藥監局公布的2014年不合格食品中，有友食品股份有限公司的“有友”泡魷魚(山椒味)(158克/袋，2014-07-11)過氧化值超標。“有友”的泡鳳爪在行業內處於領先地位，2014年發行股票，成為新三板最大“泡鳳爪”企業。

上好佳洋蔥圈現不合格 稱已整改

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　　很多人想要去增強性能力，特別是男性。除了吃藥，通過飲食也可以達到“壯陽”的目的。比如枸杞就是天然的水果偉哥。動物內臟也有著相應的能力，但卻含不低的膽固醇，食用枸杞卻完全不必有這方面的困擾。反而枸杞還是可以降低膽固醇的食物。

　　枸杞為何被稱之為美食偉哥？

　　中醫認為，腎藏精、主生長發育和生殖，並與骨、髓、耳密切相關，是人體重要的臟器。枸杞和腎豆能很好地補腎氣強筋骨。枸杞子補腎益精功效顯著，而且藥性平和，被曆代名家推崇為強身健體、延年益壽的良藥。

　　中醫理論認為，枸杞子性味甘平，歸肝、腎經，能補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴，常用於治療肝腎虛損、精血不足。不過，針對不同病證與體質，枸杞子的吃法是不同的。

　　腎陰不足引起的虛勞羸弱、腰腿酸痛、足膝酸軟、頭暈耳鳴，最簡單的吃法是枸杞子泡水。取20—30克枸杞，用開水衝泡，加蓋燜10—20分鍾後飲用，泡兩三次後再把枸杞子吃下去。直接嚼吃枸杞子更利於營養成分的吸收。近代醫家張錫純50歲時，就每晚臨睡前嚼服枸杞子30克。建議體質偏熱的人早晚各服15—40粒，堅持1—3個月可見效。體質偏寒的人就不要生吃了，但可放碗裏蒸30—40分鍾後當零食吃。

　　枸杞怎麼吃壯陽

　　1、北芪杞子燉子鴿

　　10克：明目

　　15克：補腎

　　30克：減肥

　　2、枸杞淮山海參湯鍋壯陽法

　　原料：淮山五錢、巴戟天五錢、枹杞五錢、海參八兩、紅棗二十粒。

　　做法：

　　1.將淮山、巴戟天、枸杞、海參、紅棗洗淨。

　　2.海參切塊，與上述材料一起放入燉鍋，加入適量水分，隔水燉煮三小時。

　　3、枸杞花生粥

　　主料：

　　糯米150克 白米150克 花生100克[1]

　　枸杞20克 紅棗50克 菊花6–8朵

　　製作步驟：

　　花生熱水浸泡2小時，去衣

　　枸杞浸泡待用。紅棗洗淨去核切碎

　　菊花用清水漂過

　　兩種米混一起淘淨浸泡2小時。放高壓鍋；

　　與花生一起煮。大火煮開，小火悶40分鍾。

　　放紅棗小火煮5分鍾. 放菊花，枸杞煮1分鍾即可。

　　4、枸杞燉羊肉

　　有固精明目，強筋補腎作用。適用於男子陽痿、早泄，女子月經不調，性欲減退等腎虛患者。年老體弱，視力減退，頭暈眼花效果亦頗佳。

　　主料：羊肉1公斤，枸杞20克，清湯2公斤，香蔥、食鹽適量。

　　製作步驟：

　　先放入沸水中煮透，撈出切成小方塊，與生薑片一起倒入熱油鍋內煸炒，烹入料酒，然後倒入砂鍋內，放入枸杞20克，清湯2公斤，香蔥、食鹽適量，用小火燉爛。加味精調味食用。

　　5、枸杞玉米羹

　　鮮香可口，色澤美觀。

　　主料：玉米(鮮)200克

　　輔料：枸杞子10克，青豆20克

　　調料：白砂糖150克，澱粉(玉米)5克

　　製作方法

　　1.　將枸杞子洗淨泡軟；

　　2.　玉米粒清洗乾淨；

　　3.　鍋置火上，加入清水適量，下入玉米粒、青豆燒至玉米粒熟爛；

　　4.　再下白糖、枸杞子煮約5分鍾，勾粉芡，起鍋裝碗即成。

　　溫馨提示

　　適當食用一點枸杞食品對身體健康是有益處的，但不要把枸杞子當偉哥亂服。枸杞子作為藥物也是有適應證和禁忌證的，應該在醫師指導下食用。

　　參考

　　枸杞補腎益精效果顯著。家庭醫生在線 2014年06月11日

　　枸杞子的吃法有哪些。家庭醫生在線 2014年06月23日

枸杞為何被稱之為美食偉哥

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　　泡水喝、煲湯用，生活中不少人喜歡用枸杞來“養生”。曾有新聞曝光，一些鮮紅的枸杞是用超標的硫磺熏蒸而成，挑選枸杞時該注意什麼呢？

　　專家告訴記者，由於枸杞對陽光、濕度都很敏感，儲存起來較為困難，一些不法商販為了方便儲存，就會用硫磺熏蒸。熏蒸過的枸杞不僅儲存方便，而且顏色也會變得更加鮮豔，賣相更好。但這樣的枸杞長期食用不僅不能調節肝腎功能，反而會損害肝腎，長期食用甚至可能致癌。

　　專家指出，最簡單的判斷方式是看果蒂，正常的枸杞尖端蒂處多為白色，用硫磺熏蒸染過色的枸杞並沒有這樣的白點。此外，消費者還可以通過望、聞、嚐三個方法辨別枸杞是否經過硫磺熏蒸。正常的枸杞多為赤紅色或偏暗紅，皮幹而肉滿；熏蒸過的枸杞多為鮮紅色，果實偏濕潤，且表面的色彩也較為均勻。如果碰到顏色可疑的，也可以聞聞味道，經硫磺熏蒸過的枸杞一般聞起來會有明顯的酸味或刺激性，正常枸杞隻有其自身的味道。此外，正常的枸杞熱水浸泡後呈淡黃色，且酸中帶甜；熏蒸處理過的熱水浸泡後呈磚紅色，有苦味甚至辣味。

買枸杞時必須注意一點

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　　枸杞的性味甘平，中醫認為，它既能夠更好的滋補肝腎、益精明目和養血、還能增強人們的免疫力。枸杞裏面含有豐富的胡蘿蔔素和多種維生素，它們能夠更好的預防心臟病和癌症。

　　對於現代人來說，枸杞最實用的功效就是抗疲勞和降低血壓。枸杞還能夠更好的保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，對脂肪肝和糖尿病患者也具有一定的療效。因此枸杞越來越受到人們的歡迎。

　　枸杞可分為三個部分來使用，枸杞葉可用來泡“枸杞茶”喝；紅色果實“枸杞子”可用於做菜或者泡茶；枸杞根又稱為“地骨皮”，它一般當作藥材使用。

　　需要注意的是，在做菜的時候加入枸杞子要注意烹調方法。烹飪枸杞的時間不能太長，應該在炒菜或者煲湯收尾的時候放入枸杞，這樣就可以防止大量營養成分流失。枸杞也不適宜長時間地清洗，如果長時間清洗的話就會讓它裏面的營養成分流失，建議在溫水裏稍洗一下就可以了。任何滋補品都不能過量食用，枸杞也不例外，一般來說，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞比較合適。

　　由於枸杞溫熱身體的效果十分強烈，患有高血壓、性情太過急躁的人，在日常飲食中大量攝取肉類會導致面泛紅光的人最好不要吃。正在感冒發燒、身體有炎症、腹瀉等急症患者在發病期間也不宜吃。

　　最適合吃枸杞的是體質虛弱、抵抗力差的人群，但一定要每天吃一點，長期堅持食用，隻有長期服用才有效果。

這些人吃枸杞有害無益

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　　河北楊女士提供：最近我老公總感覺胃疼，吃了好多藥也不管用。朋友告訴我一個治胃疼的妙方。具體方法是：將50克香菜洗淨切段，10克生薑洗淨切片，然後和10克紅糖一起放入沙鍋，加水400毫升，用中火煮20分鍾即可，喝湯，每日1劑，分早晚兩次服。我老公隻喝了3劑，胃就不疼了。

　　鄭州大學第二附屬醫院消化內科主任醫師周英發點評：這個偏方值得一試。《本草綱目》中說，香菜“性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢”，具有和胃調中的功效。由於香菜具有芳香的氣味，辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用，對調節人的消化功能大有好處。生薑更是藥用價值很高的食物，可緩解胃部不適，防治反胃和嘔吐。除此之外，生薑還能促進血液循環，緩解由於受寒造成的胃痛，也就是胃部冷痛的症狀。此外，該偏方所用的材料都是食材，對胃部調養有益無害，不會產生副作用，可放心使用。

　　要注意的是，糖尿病及糖耐量異常患者不適合使用這個偏方，且胃疼有很多原因，若經常胃疼應及時就醫，查明病因，早診早治。▲

一款粥快速緩解胃痛

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　　中國人愛吃魚，魚不僅美味可口，而且營養豐富，能夠提供給我們許多的營養物質，對養生保健防病也有一定的功效。但是，吃魚也是要講究方法的，如果吃錯了就會導致中毒，甚至危及生命。所以，在中華民族的傳統節日——春節裏，吃魚還要注意一些細節。

　　1.節日吃魚要有方法

　　春節期間的宴席上少不了魚，空腹吃魚便是常有的事情，但這卻很可能導致痛風發作。痛風是由於嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病，而絕大多數魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會失調，容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。春節期間正值冬季，最適合吃溫熱性的魚類，如鯽魚。但感冒發熱期間和愛長口瘡的人最好少吃。

　　2.節日吃魚要有選擇

　　對於魚類，要有選擇地吃。首先，要少吃或不吃魚頭，因為魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多，攝入過多的汞可能會引起中毒。其次，“三高”人群不適合吃魚子，因為富含卵磷脂的魚子膽固醇較高。第三，活魚現殺並不科學，因為活殺現吃，魚體內的有毒物質往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。此外，活殺現吃的魚蛋白沒有完全分解，營養成分不充分，口感也並非最好。

　　3.吃魚種類盡量多些

　　不同魚類的口味和吃法不同，不同魚類的營養價值也不同，多吃些種類可使攝入的營養更加均衡。鰻魚、秋刀魚等脂肪較多的魚適合烤著吃，吃時可在魚身上擠點檸檬汁；鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好；黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道鮮美，適合燉著吃；鱖魚、鰣魚、鱸魚等高端魚肉質細嫩，適合清蒸，保持原汁原味；金槍魚、真鯛、三文魚等海水魚可以生吃，但要確保新鮮、安全。

　　在我國的民俗文化中，吃魚已經不單單是為了滿足口腹之欲。吃魚與貼春聯、放鞭炮一樣，使春節這個古老的傳統節日變得更加豐富多彩。我們應該將這種延續千年的魚風魚趣繼續傳承下去，它所代表的不僅僅是一種民俗與文化，而且也表達了從古至今人們內心一直所存在的對於生活和未來無盡的期盼與祝福。

　　(本文出自《知識就是力量》雜誌2015年2月刊，作者：中國水產學會 劉雅丹)

年年有魚就該這樣吃

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　　國家衛計委公開征求意見，擬批準金箔為食品添加劑新品種

　　金箔入白酒，親，你怎麼看？

　　書面意見反饋截至本月20日

　　昨日本報已將多位專家意見提交給國家衛計委

　　□通訊員 王婷 孫潔 應曉燕 本報記者 黃淼君/文 陳驍/漫畫

　　喝什麼樣的酒是身份的象征？如果沒有人反對的話，也許未來金箔酒就將成為身份的象征了。

　　日前，國家衛生計生委在官網上公開征求意見，擬批準金箔為食品添加劑新品種，如果沒有實質性的反對意見，很有可能就會審核通過。

　　2月20日，是書面意見反饋的截止時間，本報整理了多個領域專家的意見，整理了一份文字，已經提交給國家衛計委。

　　金箔入白酒，親，你怎麼看？

　　1月28日，國家衛計委公平早官網上掛出了一條名為“關於征求擬批準金箔為食品添加劑新品種意見的函”的消息。

　　根據《食品安全法》和《食品添加劑新品種管理辦法》，經審核，擬批準金箔為食品添加劑新品種。

　　征求意見函也附上了金箔作為食品添加劑的生產工藝要求：將純度為99.99%純金以物理方式將其氣化，使其均勻分散成小分子，再將這些小金分子重新堆棧排列以精準控製分子磊晶堆棧的方式形成食品添加劑金箔。

　　消息是向各級衛生計生部門以及農業部、質檢總局、食品藥品監管總局、國家中醫藥管理局等相關部門，及社會各界征求意見。

　　衛計委下屬國家食品安全風險評估中心稱，2014年8月，有申請人向國家衛生計生委提交金箔作為食品添加劑新品種的申請。根據《食品安全法》和《食品添加劑新品種管理辦法》規定，國家食品安全風險評估中心依程序組織安全性技術評審並上網公開征求意見，其間未收到不同意見。鑒於金箔作為食品添加劑的特殊性，為進一步廣泛了解社會和相關部門意見，2015年1月28日，再次公開向社會征求意見，然後根據各方面反映的意見依法作出決定。

　　這個消息一經公布，引起了網友和社會各界的廣泛關注。

　　有網友直接在網絡上喊出了：以後喝酒就選金箔酒，身份的象征啊。

　　知名新浪微博博主“波子哥-廖新波”、現實生活的身份為廣東省衛生廳副廳長，他在微博上表示：我覺得非常奇怪和不可思議，居然為酒裏的黃金發一個通知或者公函，那我們那麼多微量元素都發一個函，不是沒事找事嗎？

　　金箔入白酒，到底有沒有必要？記者就此請教了多個領域的專家。

　　“我個人覺得這個意見沒有任何意義，從營養學的角度來說，根本沒有添加金箔的必要。”浙江省立同德醫院營養科負責人葉翔說，因為金並非人體必需的元素。

　　葉翔給了記者一份人體必需微量元素的名單，這是1996年FAO/IAEA/WHO聯合組織了人體營養專家委員會，討論提出了必需微量元素的定義，專家委員會將目前在人體中已研究的微量元素分為三類。

　　第一類為必需微量元素，它們是碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵。

　　第二類為人體可能必須的微量元素，它們是錳、矽、鎳、硼、釩。

　　第三類為有潛在毒性的元素，但劑量低時可能具有必需功能，它們是氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、鋰、錫。

　　葉翔表示，從營養學的角度來說，人類需要各種微量元素，根據各種元素的特性不同，人體需要的量也是不同的，有的微量元素如果超過了一定的限製，不但對人體沒有好處，還有害處。

　　從這份名單裏，根本找不到金元素的身影。

　　“人類通過食物攝取營養，如果沒有任何營養，我個人覺得沒有添加的意義。”葉翔說。

　　事件

　　金箔要不要入酒，國家衛計委公開征求意見

　　各方意見

　　［營養學家］金不是人體必需元素

　　“我看了公布的金箔的加工工藝，從消化科醫生的角度來說，迄今為止還沒有看到有關人體可以吸收金元素的醫學研究。”浙醫二院消化科副主任、濱江院區消化內科主任潘文勝說。

　　潘主任表示，金箔是純度很高的黃金打造的，從加工工藝來看，應該比較柔軟，也非常小，對腸道理論上講不會造成傷害。

　　但是為什麼古代人會吞金自殺呢？

　　“金元素是很穩定的，不會成為離子，所以不容易被人體吸收。古代人吞金自殺，並不是被金子毒死的，而是因為金子的比重比較大，拇指大小的黃金就非常重了。”潘主任說，沉重的黃金壓在胃部，會發生胃缺血、穿孔，導致死亡。如果有的人原本有胃下垂的，吞金後就更容易下垂，不容易蠕動，出現腸梗阻，因為局部出現穿孔而死。

　　雖然金箔很輕，不會有吞金自殺的情況出現，但是在白酒裏面加金箔，潘主任也認為沒有必要。

　　“理論上講，金箔進入人體後因為不吸收可以會被人體排出，但是這個缺乏大樣本的依據，所以沒有必要添加。”作為一名消化科醫生，潘主任見過太多因為喝酒導致胃腸道受損的情況，喝酒本身就是不利於消化係統的，如果真要在酒裏添加什麼東西，更建議添加一些利於腸道保護的添加劑，而不是利弊尚不明確的金箔。

　　“守衛健康很重要，也很不容易，食品添加劑更應從健康的角度考慮。”潘主任說。

　　“我個人不讚同金箔作為食品添加劑。從成為食品添加劑的程序上來說，如果沒有人反對，金箔可以合法地成為食品添加劑，但是程序合法並不代表有科學性，我不希望科學向商業低頭。”浙江大學食品係教授、博導應鐵進說。

　　應教授表示，食品添加劑的原則就是通過添加某種成分，能夠幫助人體更加健康。而目前為止，金箔對於人體的好處還沒有足夠的科學研究證據，所以將金箔作為食品添加劑違背了食品添加劑的基本原則。

　　“早些年，也有人建議將增白劑添加到小麥粉裏，以便賣相更好看，但是該建議因為社會各界的廣泛關注和反對而放棄了。我希望這次金箔作為食品添加劑的征求意見結果也能是這樣的結局。”應教授呼籲社會各界能夠有更多的人，來就該問題發表自己的意見和建議。

　　“用金箔入藥，這個方法古代有用到，不過現在已經看不到了。”浙江醫院中醫科副主任姚惠主任中醫師，專門就金箔在古代的使用情況查詢了許多典籍。

　　姚醫生介紹，據中醫藥典記載，金的特性是性寒、味辛、有毒，主要作用是“鎮心安神”，所以古代常常用金治療小兒癲癇、狂躁症等疾病，實際的用量也很小。

　　“古代各種醫書中確實記載了金箔入藥的情況，其中有年代可以查的是刊於1773年清朝的一本名為《沈氏尊生書》的醫書。”姚醫生說，在這本書裏詳細記載了一種名為“金箔鎮心丸”的藥方，這個藥方將金箔作為一味藥入方子，目的是希望用金箔起到一種鎮心的作用。

　　“其實古代金箔也不是常用藥，用這種藥是一種重鎮手段，常用在丸劑和散劑裏，湯藥是不會用的，因為金非常穩定，不容易通過煎煮的方式把有效成分煎出來。”姚醫生說。

　　古代醫書裏也記載了要將金箔融化必須要用一種叫“王水”的東西，這種“王水”是兩種強酸的組合，但強酸不能讓人食用，所以湯藥裏罕見加入金箔。

　　進入現代，治療癲癇、狂躁等症狀已經有很多手段和藥物，完全不需要用金箔，所以現代中醫已經不再使用金箔了。

　　“如果為了鎮心安神，我們會更多地選擇磁石粉來替代，而不是金箔。”姚醫生說。

　　金箔酒到底是從哪裏來的呢？姚醫生說，古代確實有金箔酒，特別是蒙古有喝金箔酒的情況，但那是在舉行一種特殊的儀式時才使用，即結盟的時候，喝一點金箔酒有海誓山盟的意義。

　　古代還有一些求長生不老的帝王將相，會把金箔放進藥丸來吃，但是最終也沒有長壽。

　　“現在把金箔入酒，我覺得沒有必要，因為中醫養生從來不會推薦金箔。”姚醫生說，金箔是否需要作為食品添加劑，建議有關部門能夠有長期研究的依據，再決定是否使用。

　　［消化科專家］黃金不會被腸道吸收

　　［中醫專家］古法曾經用黃金入藥，但現在已經不用了

　　［食品專家］食品添加劑的審核原則，不能讓科學向商業低頭

金箔入酒意見征求20日截止 媒體遞交專家意見

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　　《黃帝內經》載：“五穀為養，五果為助”，充分說明了五穀在飲食結構中的重要性，人體的主要營養物質還是要靠穀類來補給，下面就讓我們一起來聽聽杭州市中醫院中醫內科副主任醫師陳海玲的介紹吧——春季如何吃五穀養五臟。

　　春季，肝木旺盛，木旺容易克脾土，而在春末夏初時節，人的脾臟功能處於轉向旺盛的時期。按照順應四時的養生原則，此時脾的旺盛會帶動胃腐熟水穀的功能，人的消化吸收能力會增強，胃口會比較好，所以這時正是吃五穀雜糧補養脾胃給身體儲存能量的好時機。再者，讓人難耐的“春困”，從中醫的角度來講，是人體生發之力增強又氣血不足所致的困乏，“春困”也是脾虛的典型症狀之一，如果您正在飽受“春困”的侵擾，在這個時候更要多吃養脾胃的五穀，強健脾胃功能，使食物在轉化為氣血的同時輸布給全身提供能量。

　　小米養脾胃

　　小米為五穀之首，是五穀中營養最好的一個。其性溫，能補益脾胃。脾胃為後天之本，人食五穀而化精，靠的就是脾胃。隻有脾胃好了，其他的內臟才有營養來源。可用新鮮的小米煮粥喝，取上層米油喂食脾胃虛弱的小兒，經常食用可以健胃補脾、防止腹瀉。而老年人、產婦、手術後的病人，他們的腸胃功能很虛弱，此時服用小米粥養脾，遠遠勝過人參雞湯。熬煮小米粥的時候，也可以加入紅棗、蓮子、百合、雞蛋等來增加營養和風味。

　　綠豆為平肝聖品

　　春天在五行中屬木，而肝臟屬於木性，因此春氣通肝。在春天，肝氣旺盛而升發，要加強對肝的護養。綠豆為五穀之中的平肝聖品，可以清肝火，特別是在春末夏初時節，尤其適合肝火偏旺者以及有高血脂、高血壓、脂肪肝、愛發火等症狀的人。另外，用枸杞子、懷菊花泡茶常飲，既能清肝明目，又能養肝血之不足，還可以降血脂、降血壓、治頭暈。

　　稻為肺之穀

　　稻即我們日常生活中吃的大米。它性偏涼，能補肺陰、益腸、止煩渴、利小便、補中益氣、生肌。肺熱者、咳嗽者、咳黃痰者，宜喝大米湯。中醫講肺主皮毛，因此，想美容的女性可以常喝大米粥上層的米油，久喝必有功效，勝過任何化妝品。也可用大米和芡實煮粥喝，可以補肺益精、通血脈、好顏色。

　　黑豆為腎之穀

　　黑豆味甘性平，具有補腎強身、活血利水、解毒、潤膚的功效，特別適合腎虛者。日本有一個健康食物納豆就是用黑豆發酵後製成的，類似於我們常說的豆豉。在這介紹一個黑豆最簡單的吃法，將黑豆煮熟後，放少量鹽拌勻即可，常食可以補腎壯骨。另外，將炒熟的黑豆趁熱倒入米醋中密封，吃豆喝醋，長期堅持可以降血壓。

　　小麥善補心氣

　　春天風大，氣溫氣壓濕度多變，可使人的情緒多變，易出現沮喪、抑鬱的狀態。如果有心煩、心慌、失眠等症狀，不妨用小麥煮粥喝。《本草綱目》載：“小麥能除熱、止煩、潤燥、利小便、善補心氣。”在五穀中，小麥是惟一得四時之氣的，它秋種夏收，它的生長經曆春夏秋冬四個季節，一般喝1個星期左右，大部分人都可以見效。

　　專家提醒，五穀雖好，但要定時定量，不可暴飲暴食不加節製。五穀的養人作用也要配合合理的飲食搭配和起居調節，還有心情的調適，隻有這樣才能讓身心越來越健康。

春末夏初吃五穀養五髒

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　　花椒是常用的調味品，但你有沒有想過夏天炒菜時多放上一把花椒，不僅能夠溫陽驅寒，還能殺菌防病，增強免疫力，有事半功倍的效果？

　　中醫認為花椒性溫，有溫中散寒、除濕、止痛、殺蟲的作用，夏季適度食用，有助於人體陽氣的生發。同時，夏季各種細菌病毒開始繁殖，是流行病的多發季節，而花椒中的揮發油可提高體內巨噬細胞的吞噬活性，進而可增強機體的免疫能力，並且花椒對白喉杆菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌和某些皮膚真菌有抑製作用。

　　此外，南方的夏季雨水較多，脾胃虛弱的人非常容易受到濕邪的困擾，導致消化不良，而花椒具有溫中除濕的作用，尤其是脾胃虛寒、食欲不振的朋友更應吃點花椒。而在烹調綠豆芽、白蘿蔔、冬瓜、萵苣、菠菜等涼性或寒性的蔬菜或肉類時，最好都要加點溫性的花椒。(莊乾竹)

炒菜多放一種調料

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　　補血食品，拒絕忽悠

　　常看到身邊有妹子抱著大棚培育的草莓和車厘子吃，美其名曰“補血”，我每每暗笑搖頭。今天我獻血後回家，赫然發現家人準備了大盤的草莓、車厘子，衝好了濃濃的紅糖水，還買了烏雞！感動的同時略覺無奈，看來這些年忽悠人們的“補血食品”還真不少。今天我們就來深度剖析下到底啥是“補血食品”吧。

　　一、 何謂 “補血”？

　　要談補血，首先得明確血液裏都有些啥。簡單說來，血液由血漿和血細胞組成。血細胞包括紅細胞、白細胞和血小板。而紅細胞中的血紅蛋白，具有“在氧含量高的地方與氧結合，在氧含量低的地方與氧分離”的能力，使紅細胞能夠運輸氧氣，從而維持人體細胞呼吸作用。鐵，是血紅蛋白的主要組成成分，也正是因為鐵的存在，使得血液呈現紅色，略有腥味。

　　由此可見，補血需補鐵，這一點毋庸置疑。但要注意，由於血紅蛋白中的鐵為血紅素鐵(與血紅蛋白中的卟啉結合的鐵)，因此如果膳食提供的鐵為血紅素鐵，則更易被人體吸收利用。另外，維生素B6、維生素B12和葉酸缺乏，分別會引起小細胞性貧血、惡性貧血和巨幼紅細胞性貧血。

　　說到這，您明白了，要補血，除了要提供優質蛋白質，還要特別注意攝入足夠的血紅素鐵、維生素B6、維生素B12和葉酸。

　　二、 吃啥補血？

　　既然知道了“補血”的奧妙，吃啥補血也就成了“按圖索驥”的問題。血紅素鐵含量豐富的食物首推動物內臟、動物血和紅肉類，而且新鮮的肉類紅色越深，說明其血紅素鐵含量越多。

　　至於網傳補血神器草莓、車厘子、大棗、菠菜、紅糖、黑木耳等，並不是鐵的最佳食物來源。首先其含鐵量並不比動物肉類多(表1)；其次，即便木耳、菠菜含鐵量稍高，但所含鐵為非血紅素鐵，吸收利用率遠不及動物性食品中的血紅素鐵；最後，由於植物性食物中存在草酸、植酸等物質，進一步影響了鐵的吸收。

　　至於維生素B6、維生素B12和葉酸，它們的食物來源要廣泛許多，隻要您能保證日常膳食搭配合理，很少會出現缺乏現象。

　　三、 怎麼吃補血效果好？

　　我們已經知道動物內臟、紅肉類、動物血是補血佳品，那麼，對於素食者而言，又該如何補血呢？有沒有方法能改善植物性食物中鐵的吸收利用率呢？

　　Ø草酸、植酸含量高的綠葉菜，焯水克去除大部分的草植酸，改善吸收率；

　　Ø利用新鮮蔬菜水果中的維生素C和有機酸提高穀類、豆類中的鐵吸收率，或者同時攝入維生素C補充劑；

　　Ø將穀類、含鐵豐富的蔬菜水果和紅肉類、動物內臟等搭配起來，同時食用，會有效的促進鐵的吸收和利用，家常菜“菠菜豬肝湯”就是這種做法的典範哦。

　　怎麼樣？一點烹飪技巧，加上合理的食物搭配，是不是很容易就能做到“高效補血”呢？

　　最後敬祝各位，補血要科學，明辨真相，拒絕忽悠，補補更健康！

　　王璐(原創博文，媒體轉載請聯係本人)

　　國家二級公共營養師

　　Tel：1512002979

吃什麼補血效果好

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　　新疆大盤雞起源於80年代後期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，新疆大盤雞色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。

　　烹製材料(兩人份)

　　材料：三黃雞(1隻)、土豆(4個)、乾辣椒(10根)、青椒(1隻)、生薑(1塊)、大蒜、蔥、花椒、八角、桂皮。

　　調料：老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許。

　　步驟

　　1 三黃雞洗淨剁成3～4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗乾淨備用。

　　2　乾辣椒10根，洗淨切段；青椒洗淨切成滾刀塊；生薑1塊切片，大蒜4～5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒一把、八角3顆、桂皮一塊。

　　3　油下鍋加熱(多加點油)，將花椒下鍋，炸出香味，撈出。 4　白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油面。

　　5　倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色後，將生薑、蒜、乾辣椒等調料下鍋與雞一起翻炒。

　　6　將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒。先大火燒6～7分鍾，然後小火燉。

　　7　待土豆燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻後，即可出鍋。

　　私人醒

　　1.土豆切好後放盆裏泡上，以免變色，下鍋前瀝乾水分即可。

　　2.切記不可變黑，如果黑了那可就有糊味了，嚴重損傷了大盤雞的味道。

　　3.怕辣的人辣椒應後放，煮的時間越久，辣味越重。

　　參考

　　全國美食巡遊之新疆篇。羊城晚報 2011年11月23日

　　DIY新疆大盤雞。信息時報 2007年8月23日

新疆大盤雞

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　　俗話說，一日三棗，長生不老。可見紅棗好處驚人。特別對於女性朋友來說，紅棗有改善面色，補中益氣、安中養脾的功效。而紅棗粥，最適宜於貧血、肝炎、血小板減少、消化不良而導致的面容憔悴、皮膚萎黃者食用。經常服食可使膚色紅潤，有美容駐顏之效。此外，還可將紅棗炒黑後泡茶喝，可治療胃寒、胃痛。不過，生吃紅棗，棗皮會滯留在腸道中不易被排出，因此吃棗時最好吐棗皮。實習生 陳佳慧 記者 柳揚

　　紅棗花生黑米粥

　　材料：紅棗10枚、紅豆50g、黑米90g、糯米80g、花生25g、冰糖

　　做法： 1、大米、黑米、紅豆、花生洗淨，泡發1小時；紅棗洗淨備用。2、將大米、黑米放入電壓力鍋中，放入紅豆，花生米，紅棗。3、加入適量清水、冰糖。4、加蓋，調到煮粥擋30分鍾後，就可食用了。

紅棗最養胃吃法

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　　愛吃豆腐等大豆製品的男性要當心了。據美國多家媒體近日報道，美國哈佛大學公共衛生學院的一項最新研究再一次明確，如果每天都食用大豆製品，會讓男性的精子數量明顯下降。

　　豆腐或致腎功能衰退

　　這項研究由哈佛大學公共衛生學院的喬治查瓦羅博士完成。研究人員跟蹤調查了99名男性。研究結果令人吃驚：每天都吃大豆製品的男性，其每毫升精液中隻有4100萬個精子，明顯低於少吃大豆製品的男性。據了解，每毫升精液中精子數量少於2000萬個就屬於精子濃度過低，容易不育。此外，這一聯係在肥胖男性身上體現得更為明顯。查瓦羅認為，大豆製品對男性生殖係統，尤其是精子的生成有不利影響。大豆及其製品中含有豐富的異黃酮類植物雌激素，若攝入過多，會影響到男性體內雄性激素的水平，從而導致一係列不良後果。

　　中國也曾有男科專家提出，吃大豆製品過多會影響男性精子數量。常吃大豆製品的男性，發生勃起功能障礙的幾率是不常吃者的3.46倍。不過也有觀點認為，目前還沒有確鑿的證據表明，大豆對人體健康有害，而且日常生活中的大豆食用量根本不會讓男性出現雌激素增高的危險。適量吃大豆製品，是避免男性出現健康隱患的最好方法。所謂“適量”，是指一周吃3次以下，每次100克左右。

男人為何不宜多吃豆腐

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　　在營養界，流行這樣一句話，“沒有不健康的食物，隻有不健康的吃法”。即使有營養的食物，一旦進行了不合理的烹調，對健康也無益，甚至有害。本期，《生命時報》邀請權威專家一起為你總結“最毀營養的幾道菜”。

　　烤魚。在我國，烤魚是時下流行的吃魚方法之一。北京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文表示，飯店裏的烤魚大多先經過油炸，再進行燒製。然而，煎炸對歐米伽3脂肪酸(一種不飽和脂肪酸，有益心腦血管健康)的破壞是最嚴重的，在此過程中還可能產生致癌物。相關研究表明，油炸魚、油煎魚等，多吃不僅無益心腦血管健康，甚至可能有害健康。

　　健康改良法：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範誌紅表示，真正健康的烤魚完全不放烹調油，隻是用錫紙包起來，放在烤箱裏烤製。如果家裏沒有烤箱，可以做成清蒸魚。

　　地三鮮。這道家常名菜很多家庭都會做，三種主要食材土豆、茄子和青椒，經過油炸和紅燒的工序後味道綿軟香濃。於仁文指出，茄子、土豆和青椒中都含有無機鹽———鉀，但經過高溫油炸其會大量丟失。茄子中富含的維生素P，具有降低血脂的功效，可經過油炸後，茄子會像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。另外，青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C，在油炸後也幾乎損失殆盡。

　　健康改良法：於仁文建議，這道菜可改進為少油、低鹽的做法，即將鍋留底油、熗香蒜片後加水澱粉，用鹽、老抽調味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但減少了脂肪的攝入，還能保證營養素少流失。

　　蛋黃焗南瓜。這道菜酥軟濃香，受到很多人歡迎。但於仁文指出，烹製這道菜時，需要將鹹蛋黃提前用油煸炒半分鍾到一分鍾，這樣才會使蛋黃變軟翻沙、香氣更濃鬱。這樣一來，蛋黃中的維生素會大量損失，並且其中的膽固醇在鍋底高溫和空氣中非常容易氧化，形成膽固醇氧化產物。研究發現，膽固醇氧化產物會引起人體血管內皮損傷，誘發動脈硬化的危險。此外，菜中的南瓜需要進行高溫油炸，才能達到外酥裏嫩，但經過高溫烹製，南瓜中的類胡蘿蔔素等營養物質也會大量流失。

　　健康改良法：於仁文建議，先把鹹蛋黃捏碎，用小碗裝好後加蔥、薑、水和花雕酒浸沒，使其與空氣隔絕，上屜蒸10分鍾，然後用其汁燒在南瓜上，菜肴出鍋前一分鍾放入碎鹹蛋黃燒製入味，勾芡收汁即可。

　　幹煸豆角。於仁文指出，幹煸豆角是川菜的代表菜之一，但缺點在於用油太多，做這道菜需用油將豆角皮炸至呈“虎皮”狀。除熱量超標、損失了B族維生素、維生素C等維生素外，還有可能帶來安全風險。因為油炸時，豆角可能外焦裏生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來，可能導致食物中毒。

　　健康改良法：於仁文提出的改良方法是，將豆角除筋、切好瀝幹後，用微波爐加熱1~1.5分鍾，取出時豆角和油炸、幹煸的效果是一樣的，再加少量油，與蔥、薑末、肉餡、蝦米末、榨菜末一起翻炒，至汁幹即可。這樣就能做出用油少、營養保留多的幹煸豆角。

　　香辣土豆絲。於仁文表示，廚師烹製香辣土豆絲這道菜時，一般把土豆切成絲後用水將其中的澱粉洗淨、控幹，接著倒入200°C的熱油中炸至金黃酥脆，再放底油煸炒。切好的土豆絲經過水的衝泡，維生素C、鉀、鎂等營養素大量流失，再經過高溫油炸之後，殘留的營養素所剩無幾。而且經過油炸，每條土豆絲上都掛滿了油脂，這道菜就成了一道熱量“炸彈”。另外，含碳水化合物豐富的薯類如果刀工過於精細，在高溫油炸時會產生大量的丙烯酰胺，這是一種被國際公認的致癌物質。

　　健康改良法：範誌紅建議，不放油鹽蒸土豆的健康價值較高，如果作為主食替代白米白面，對改善營養、控製血壓都有好處。(本報記者 李沛珅)

5道最毀健康家常菜

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　　脫發屬正常現象，但頭發過多的脫落將給人帶來生理、心理的影響，而現在工作壓力大，很多人年紀輕輕就就白發叢生，因此正確護理頭發、保障營養均衡很重要。下面推薦一款適宜秋天食用的養生湯——黑豆排骨湯。

　　中醫認為毛發與血、腎的關係密切，腎精充沛、氣血旺盛，則毛發生長濃密潤澤。所以不論白發或脫發，都與血虛、腎虛有關，治療應以補血補腎為主。

　　這裏給您推薦一款補腎養發的黑豆排骨湯。

　　原料：黑豆50克，排骨200克。

　　做法：

　　1.黑豆最好提前用清水泡一夜；

　　2.排骨洗淨切塊；

　　3.涼水將排骨下鍋，大火煮開；

　　4.開鍋後，用大火煮30分鍾左右，撇淨浮沫；

　　5.加入黑豆，再煲2小時左右，最後加鹽調味。

　　中醫認為，黑豆性平味甘，有活血清熱、補虛烏發的功能。排骨也有很高的營養價值，可滋陰壯陽、益精補血。因此，常喝這道黑豆排骨湯，可以補腎養血，對頭發有一定的滋養效果。

長白發試試這道湯

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　　男人四十，壓力纏身，情緒低落，性情急躁，不願運動，失眠頭痛，精力不濟，身體亮起了紅燈還硬撐著，往往成了“難人”。中年男人要對自己好一點，吃得好身體才能好，才能遠離“亞健康”。

　　天天吃高檔的東西，那不叫吃得好。中年男人躲不開外面聚餐，很多人一上餐桌，動不動就是生猛海鮮，三文魚刺身、鱸魚、斑馬魚、蛇、蟹，但他們不知道，這些食物往往是寄生蟲和細菌的溫床，如果過分講究味道鮮美，就有可能烹調不夠充分。當你美美地品嚐那些生猛海鮮時，已經是病從口入了。

　　天天伏案疾書、擺弄電腦，視力很快下降，平時注意補充維生素A，就有很好的防治效果。多吃一些胡蘿蔔，就可以保持體內維生素A的正常含量。不少人一進辦公室就不想動彈，曬太陽的機會特別少，很容易缺乏維生素D，結果骨質疏鬆，年紀輕輕，隨便摔一跤就骨折。還是要多運動，再忙再趕，隻要想運動，時間總能擠出來。多吃些海魚、雞肝，這些食物的維生素D含量高。

　　記住少量飲酒。每天喝20－30毫升紅葡萄酒，心臟病發病率就能降低75%。天熱時，喝啤酒是很多人的最愛，但飲用啤酒過量可能加速心肌衰老，使血液含鉛量增加。

　　食物還能穩定情緒。鈣可以安定情緒，防止攻擊性和破壞性行為的發生。脾氣暴躁者常食用牛奶、酸奶、奶酪等乳製品以及魚乾、骨頭湯等含鈣食物，可以平和心態。研究發現，人在遇到巨大的心理壓力時，維生素C的消耗量明顯增加。因此，每天吃3—5枚鮮棗，可以幫助你更好地應付緊張的工作環境。

　　人一旦疲勞，往往雞、鴨、魚、肉大吃一通。其實肉類屬於酸性食物，進食後反而會加重疲勞感；新鮮蔬菜、水產製品大多屬於堿性食物，能使體能迅速恢複。

　　如果你吸煙，每天應多吃胡蘿蔔、柿子椒、青蔥、菠菜和橙黃色的水果，或者早餐補充點維生素A、維生素C和無機鹽，減少患心血管病、肺癌和呼吸器官疾病的危險。當然，最好的辦法是戒煙。

　　以下是中年男人應該多吃的食物：

　　牛奶：可降低血清中膽固醇的濃度，含有大量的鈣質，能減少膽固醇的吸收。

　　大豆：可以降低血液中膽固醇的含量。

　　生薑：具有明顯的降血脂和降膽固醇的作用。

　　大蒜：可消除積存在血管中的脂肪，具有明顯的降脂作用。

　　洋蔥：在降低血脂、防止動脈粥樣硬化和預防心肌梗死方面有良好的作用。

　　木耳：能降低血液中的膽固醇，可減肥和抗癌。

　　燕麥：具有降低血液中膽固醇和甘油三酯的作用，常食可防動脈粥樣硬化。

　　紅薯：可供給人體大量的膠原和黏多糖類物質，可保持動脈血管的彈性。

　　山楂：具有加強和調節心肌、增大心臟收縮幅度及冠狀動脈血流量的作用，還能降低血清中的膽固醇。

　　茶葉：有提神、強心、利尿、消膩和降脂之功效。

　　海魚：有降血脂的功效。臨床研究表明，多食魚者其血漿脂質降低。有預防動脈硬化及冠心病的作用。

　　蜜橘：可以提高肝臟的解毒能力，加速膽固醇的轉化，降低血清膽固醇的含量。洪昭光

中年男人的黃金滋補品

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　　花生竟然是這7類人的“催命符”

　　沒有人不認識花生的吧，也沒有從來沒有吃過花生的吧。

　　但是這些一種食物並不是所有的人都適合吃它，某一類人群吃花生可能會給生命帶來危害性的，所以，有這麼一些人群是需要注意了，他們不適合吃花生的。那麼，哪些人群不可以吃花生呢？

　　1、痛風患者：痛風是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由於高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也隻能適量進食。

　　2、膽囊切除者：膽汁對於脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯後，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強，使膽汁大量排放。膽囊切除後，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。

　　3、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者：此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等症狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應禁食。

　　4、想減肥的人：花生的熱量和脂肪含量都很高，吃二兩炒花生仁，就吃進了581千卡的能量，相當於吃了五兩半的饅頭，所以想減肥的人應遠離花生。

　　5、糖尿病患者：糖尿病人需控製每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過三湯匙(30g)。但18粒花生就相當於一勺油(10g)，能夠產生90千卡的熱量。

　　6、高脂蛋白血症患者：飲食結構不合理是導致高脂蛋白血症的重要原因，因此飲食治療的原則是限製熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃隻能加重病情，導致冠心病等心腦血管疾病的發生，危及生命。

　　7、跌打淤腫者：花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能會使血淤不散，加重腫痛症狀。

花生竟是七類人催命符

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　　【環球網報道 記者 劉洋】據韓聯社5月17日報道，韓國關稅廳17日發表的進出口貿易統計資料指出，自2010年至今年4月，韓國泡菜貿易赤字為8409萬美元。其中每年超過20萬噸的泡菜是由中國生產的，中國產的泡菜已經“占領”了韓國人的餐桌。

　　據報道，進出口貿易統計資料指出，韓國泡菜進口額大大超過了出口額，從而形成了貿易赤字。韓國每年有超過20萬噸的泡菜是由中國生產的，而作為韓國泡菜最大的出口國日本，由於日元貶值等因素影響，導致韓國泡菜出口持續減少。

　　資料顯示，韓國目前進口的泡菜99%來自中國，以白菜泡菜為例，中國產的泡菜僅為韓國國產泡菜價格的1/3，因而中國泡菜非常具有競爭力。

　　據悉，中國產的泡菜主要大量供應韓國的飯店、醫院、學校以及企業食堂等，而韓國高速路服務區則有95%的泡菜為中國產。與之相反的是，由於衛生標準的差異等原因，韓國幾乎沒有向中國出口韓國產的泡菜。

　　韓國農食品部相關人士表示，韓國泡菜主要集中出口日本，韓國方面正在促進打破非關稅壁壘，令韓國產的泡菜有機會出口到中國等國家的市場。

中國產泡菜被指占領韓國餐桌

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　　長沙某食品廠被曝出生產的綠豆餅、肉鬆餅等均存在食品安全問題，不僅生產環境極差，原料也以次充好，綠豆餅中甚至根本沒有綠豆。該廠負責人表示：“綠豆餅僅僅是個名稱，要是生產老婆餅，總不能拿個老婆來做吧？”

黑作坊“綠豆餅”沒綠豆 辯稱老婆餅裏也沒老婆

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　　1)茄子：“ 霜打茄子”是好藥

　　中藥許多方劑及民間驗方中，時常使用“秋後老茄子”、“霜打茄子”。越來越多證據表明，茄子具有抗癌功能。曾有試驗從茄子中提取的一種無毒物質，用於治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。另外，茄子中含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質，其中龍葵堿、葫蘆素被證實具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有秋茄根治療腫瘤的記載。

　　茄子還含有豐富的營養成分，除維生素A、C偏低外，其他維生素和礦物質幾乎跟西紅柿差不多，而蛋白質和鈣甚至比西紅柿高3倍。

　　2)苦瓜：李時珍稱其為“一等瓜”

　　苦瓜在民間受到的待遇兩極分化嚴重，不少人很“好”這一口，也有人對其敬而遠之。但真正給它“好身份”的卻是明代大醫學家李時珍，他稱其為“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜。

　　西醫更證明，苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞做“二傳手”，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑製劑，能抑製腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑製癌細胞的侵襲和轉移。

　　3)海帶：可預防 乳腺癌和甲狀腺腫瘤

　　海帶中藥名為“昆布”，可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶富含碘，能防“大脖子”病在中國已經婦孺皆知，實際上，海帶還有其他諸多“本領”，它含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結合能力，並將它們排出體外；海帶可選擇性殺滅或抑製腸道內能夠產生致癌物的細菌，所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇的排出；海帶提取物對各種癌細胞有直接抑製作用。

　　4)地瓜：逐漸被淡忘的抗癌佳品

　　小時候冬天捧著香噴噴的烤紅薯邊暖手邊解饞的日子已經淡出不少年輕人的記憶，過去走街串巷的賣烤紅薯攤現在幾乎無跡可尋，隨著經濟條件的好轉，有調查表明，我國城鎮居民不少人已不再食用地瓜。

　　地瓜：別名甘薯、紅薯、白薯，被認為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品。其實地瓜也有強大的防癌功能。最近科技人員在地瓜中發現了一種去氫表雄酮的物質，它能預防腸癌和乳腺癌的發生。

　　5)南瓜：被譽為“神瓜”

　　在某些國家它被譽為“神瓜”，因為它既可為糧，又可為菜。美國人在感恩節都要吃南瓜，以表示對南瓜的謝意。但是，在我國，現已很少種植。

　　南瓜可預防肥胖、糖尿並高血脂和高膽固醇血症，對癌症預防有很好的效果，南瓜維生素A的含量之高，是常人無法想象的。另外含有豐富的維生素C、鈣質和纖維素，還含有抑製致癌物色氨酸-P的不明成分。

　　6)麥麩：最好的防癌食物纖維

　　別名麩子，小麥磨粉時脫下的種皮，用作飼料，不食用。用麥麩喂牲口，皮膚紅潤，毛發油亮，極顯健康狀，現麥麩日益受到人們的重視，為了健康，西方不少機構號召人們吃全穀食物、全麥食物。全麥食物即把小麥全粒磨成麵粉丁再分出麥麩，用這種粉製成的食品。

　　麥麩是小麥主要營養成分的“倉庫”，B族維生素、硒、鎂等礦物質及纖維素幾乎都集中在它身上。它能預防並治療結直腸癌、糖尿並高膽固醇血症、高脂血症、便秘、痔瘡等。因此，不少專家認為，麥麩是最好的防癌食物纖維。

　　7)蘿蔔：根莖類蔬菜中的“健康保護神”

　　蘿蔔別名萊菔，品種多，皆為抗癌能手，所以有農諺：“冬吃蘿蔔夏吃薑，一生不用跑藥堂”以及“十月蘿蔔水人參”之說。荷蘭人定胡蘿蔔為“國菜”，日本、美國認為它是根莖類蔬菜中的“健康保護神”。

　　蘿蔔具抗癌、寬胸、化痰、利尿之功能。蘿蔔中含有多種酶，能消除亞硝胺的致癌作用，其中的本質素能刺激肌體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強其吞噬殺滅癌細胞的能力。蘿蔔的辣味來自芥子油，它可刺激腸蠕動，促進致癌物的排除，蘿蔔中還含有許多抑製致突變活性的不明成分。蘿蔔中維生素C含量比蘋果、梨高出8–10倍。而胡蘿蔔因含豐富的胡蘿蔔素，也具有極好的防癌作用。

　　8)獼猴桃：維生素C含量居水果之冠

　　棕色，形似土豆，其內碧綠如翡翠，甘酸可口，本是南方山區野果，現在已移栽到全國各地。其果實富含糖、蛋白質、類脂、維生素、有機酸及多種礦物質。 維生素C含量居水果之冠，每100克果子含200毫克，幾乎是柑橘的100倍，西紅柿的30倍，是名副其實的“天然維生素C片”，另外還含有豐富的具有保護血管功能的維生素P，其營養價值甚高。

被淡忘的抗癌佳品

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　　很多人喜歡用中藥泡茶，認為這樣能養生保健、預防疾病。殊不知，藥茶也是一種中藥劑型，需要對症選擇。《生命時報》綜合中國藥學會合理用藥科普傳播專家團的建議提醒大家，以下三種藥茶尤其不適合長期喝。

　　1、胖大海。

　　可以緩解風熱感冒導致的咽喉腫痛、聲音嘶啞，常用來泡藥茶。但長期喝胖大海茶會出現大便稀薄、胸悶等副作用，突然失音和脾虛的老年人更應慎用。

　　2、決明子。

　　可緩解上火和便秘等症狀，還能降血脂，可以泡藥茶。由於決明子性寒涼，服用過多會損傷正氣，傷害脾胃功能，長期用會引起腹瀉，平時腸胃不好的人應慎用。

　　3、甘草。

　　能補脾益氣、清熱解毒，改善心慌氣短等症狀，但飲用的量和時間必須根據病情輕重調整。由於甘草有類似腎上腺皮質激素的作用，服用過多時會引起血壓升高，導致水腫和低血鉀。

　　此外，幹花泡茶也不是絕對安全，如飲用野菊花茶後，少數人會出現胃部不適、腸鳴、大便稀等症狀。老人最好不要將幹花、中草藥當補品飲用，無論劑量過大還是服用時間過長，都可能發生毒副作用。

　　如果希望長期喝藥茶調理身體，建議谘詢中醫或藥師，嚴格限製服用劑量和時間。正在服西藥的患者更應注意，以免發生相互作用，引起危險。

三種茶絕不能多喝

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　　飲食壞習慣 吃傷你的腎

　　平日生活中有多種的不良飲食和生活習慣在不停地傷害腎臟，隻是這些習慣沒有被你察覺罷了！下列的飲食習慣很傷腎，建議您注意改善，保護腎臟功能，預防腎臟病的發生。

　　愛吃鹹

　　飲食中的鹽分95%是由腎臟代謝而出，若攝取太多，腎臟的負擔就加重；加上鹽中的鈉會導致身體的水分不易排出，更加重腎臟的負擔，破壞腎臟功能，進而誘發腎臟病發生。

　　【改善建議】日常生活中應堅持少鹽、少調味料飲食，少吃醃漬食品；改用天然食材香料，例如蔥、薑、蒜、香菜、芫荽、九層塔、當歸、枸杞、檸檬等。每天攝取的鹽，應該在5～6克較為適宜。

　　偏好肉食

　　吃多了肉類、牛奶及豆類等富含蛋白質的食物，會增加腎臟負擔；若腎臟長期高負荷運作，將加速腎功能衰退，引發腎臟疾病、尿毒產生。並且飲食不均衡造成的營養不良，容易引起免疫力下降，增加罹患感染症機率，影響腎功能。

　　【改善建議】控製飲食中蛋白質，體重每1公斤，攝取蛋白質上限為0.8公克。飲食中可以這樣做：不要大魚大肉上桌，盡量葷少素多，雞、豬或魚肉類，選擇一、二道就好。盡量用蛋與豆製品取代肉類，並且有蛋或豆製品時，肉類的攝取就要減少。

　　吃得太油、太甜

　　太油、太甜的食物吃多了，容易引發肥胖；而肥胖會使體內的水、鈉滯留過多，加重腎臟負擔，進而產生腎臟病變。並且肥胖的人常合並高血壓、高血糖、高血脂，也是會增加腎臟的負擔。

　　【改善建議】清淡飲食，少吃甜食，少吃動物性油脂或油炸食物。盡量減少油脂用量，多用蒸、煮、鹵、涼拌等烹調方式，取代油炸、油煎、油炒。

　　不愛喝水

　　腎臟負責調解身體內水分和電解質的平衡，及生理活動所產生的廢物，並排於尿中，這些功能均需要足夠的水分才能順利運作。長時間不喝水，尿量減少，就會增加尿液的毒素，引發腎結石、尿路感染等。

　　【改善建議】充分喝水，每天喝約1600～2000毫升的水，但有心血管疾病或腎臟病、肝硬化引起水腫的人，則不宜多喝水，應與醫生討論飲水量。此外，老人避免在夜間多喝水，以免影響睡眠。

　　愛喝飲料

　　喜歡喝碳酸飲料、運動飲料的人，身體的酸堿度會改變，而腎臟也是調節人體內酸堿度的主要器官，若長期過度攝取，會增加腎臟負擔，提高腎臟損傷機率。

　　喝不安全的水

　　地下水、井水、山泉水及河水等都可能含高量的重金屬，喝進體內會損傷腎臟。

　　【改善建議】少喝飲料，白開水最好。

　　偏好含嘌呤的食物

　　長期大量吃含嘌呤的食物，容易使體內的尿酸濃度升高，沉積在腎臟組織，影響腎臟功能。

　　【改善建議】動物內臟、魚皮、海鮮類、濃湯不但含嘌呤較高，也是含蛋白質的食物，一般人要適量食用，腎臟功能差的人則要限製食用。

　　經常飽食、暴飲暴食

　　忙碌的現代人三餐難定時定量，加上應酬聚餐機會多，過度“美食”、“飽食”，食物消化衍生的廢物(尿酸、尿素氮)由腎臟排除，一旦過量，將增加腎臟負擔。

　　【改善建議】盡量三餐定時定量，最好吃七、八分飽就好了。

　　愛吃口感鬆軟的面包糕點

　　面包、糕餅通常會添加面粉改良劑溴酸鉀，烘焙出來不但更白、美觀，口感也更鬆軟、有彈性，長期食用或吃太多會損害腎臟。

　　【改善建議】不買太鬆軟、有彈性的面包、糕點，香氣太強而不是天然麥香味的，也要少吃。

　　本報綜合報道

　　原文詳見《家庭保健報》2015年7月16日第8版“營養課堂”

這些飲食壞習慣吃傷你的腎

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　　據新華社電 近日有群眾舉報，河南開封有企業假冒著名商標生產劣質飲料。記者調查發現，“作坊式生產線”背後是一個遍布全國的“李鬼”飲料銷售網絡。當地工商部門接到舉報後表示需要時間調查，之後再無下文。

　　記者來到位於開封市金明區的這家企業。工作人員很警惕，稱有事找銷售，廠裏不接待。幾經溝通，記者終於以訂貨為名進入廠區。穿過堆滿空瓶和紙箱的走廊，記者來到了大門敞開的生產車間。灌裝車間內滿地汙水，蒼蠅橫飛，幾名婦女正在往灌注機上擺放空瓶，沒有穿戴任何防護裝備。

　　工作人員稱，正灌裝的黃色液體是“鮮榨芒果汁”，原料是濃縮果漿兌水稀釋。商標標注為“汾蘭和其正公司出品”。院內待發貨物與包裝紙箱堆放在一起，工作人員表示產品銷路很好，一天能生產2000件(箱)，銷往全國各地。

　　記者調取工商局檔案發現，該廠注冊名稱為“開封汾蘭健康飲品有限公司(私營)”，與知名品牌“和其正”並無關係。據廠內工作人員介紹，他們為不同的企業品牌提供代加工服務，“汾蘭和其正”係列飲料屬於一家名為“和其正(大連)食品有限公司”的企業。

　　隨後記者來到這家公司位於鄭州一居民小區內的河南總銷售部，展品架上“和其正紅糖奶茶”“汾蘭和其正山楂汁”等產品一應俱全。記者詢問能否出示工商執照等相關手續時，唯一一名工作人員態度惡劣，說“我啥也不知道”便摔門進屋，再未露面。記者注意到，辦公桌上散放著十多份銷售合同，涉及山東、江西、黑龍江等多個地區。

　　http://d7.sina.com.cn/pfpghc/52f093b30299418b82d777a6d5305dd0.jpg

　　據經銷商介紹，該公司以“和其正”為噱頭吸引代理商，產品質量卻無法保證。內蒙古赤峰的侯先生2012年底成為該係列飲料在內蒙古地區的總代理，“當時就是看中‘和其正’三個字才簽的合同，可後來發現產品質量差得很，長毛、雜質、混湯是常有的事。”各地銷售網點紛紛退貨，侯先生損失巨大。2013年，他將8742件保質期內的殘次品拉回廠家，至今沒有說法。

　　作為“和其正”品牌所有者，達利食品集團旗下有“和其正”“可比克”“好吃點”等多個知名商標。河南達利食品有限公司是達利集團在河南的唯一分公司，常務副廠長陳奕清表示，他們沒有授權任何企業生產該公司產品，“汾蘭和其正”係列飲料已涉嫌侵權。

　　記者將此事舉報到開封市金明區工商局，監管股負責人表示該企業生產手續齊全，至於商標是否侵權，則需要時間調查。“企業投訴了，我們才去監管。經過調查真偽才能處罰。但我們需要時間落實調查。”截至發稿仍無任何消息。

河南企業製假飲料銷往全國 主管部門稱手續齊全

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　　浙江讀者隋先生問：現在市面上有賣黑色野生枸杞的，有啥保健功效，和紅色枸杞有什麼區別？

　　天津藥物研究院副研究員李紅珠答：黑枸杞是我國西部特有的沙漠藥用植物品種，它與我們常用的紅枸杞是同屬植物，也就是“親兄弟”的關係。維吾爾族醫生常用黑枸杞果實及根皮治療尿道結石、牙齦出血等；藏醫用黑枸杞治療月經不調等；在民間多作為滋補強壯、明目及降壓藥。黑枸杞味甘、性平，其主要功效有：增強免疫力，抗疲勞；補腎益精，生津止渴；改善血液循環；改善睡眠；養肝明目。黑枸杞富含蛋白質、枸杞多糖、維生素、微量元素等多種營養成分，還含有豐富的天然原花青素(紅枸杞不含)，是原花青素含量最高的天然野生植物。總的來說，黑枸杞的功效、用法、用量都類似紅枸杞，抗氧化、抗衰老作用比紅枸杞還好。

黑枸杞比紅枸杞更好嗎

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　　生薑是助陽之品，自古以來素有“男子不可百日無薑”之說。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘淨慈寺80多歲的老和尚，面色童相，“自言服生薑40年，故不老雲”。 生薑還有個別名叫“還魂草”，而薑湯叫“還魂湯”，傳說白娘子盜仙草救許仙，此“仙草”就是生薑芽。

　　生薑味辛性溫，長於發散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，前人稱之為“嘔家聖藥”。而幹薑雖與生薑同出一物，但由於鮮幹質量不同其性能亦異。幹薑性熱，辛烈之性較強，長於溫中回陽，兼能溫肺化飲。因此，用幹薑製備的薑汁與生薑汁的性能也不一樣。

　　鮮薑：增強食欲，延緩衰老

　　中老年男性常會因胃寒、食欲不振導致身體虛弱，可以經常含服鮮薑片，刺激胃液分泌，促進消化。鮮薑又不如幹薑有強烈的燥性，滋潤而不傷陰，每天切四五薄片鮮生薑，早上起來飲一杯溫開水，然後將薑片放在嘴裏慢慢咀嚼，讓生薑的氣味在口腔內散發，擴散到腸胃內和鼻孔外。

　　幹薑：治療腎虛陽痿

　　取雄鯉魚1尾(約500克)，幹薑、枸杞子各10克。取鯉魚肚內之魚臛(雄魚腹中白色果凍樣物質，為雄魚精囊腺)，加入幹薑、枸杞子同煎。煮開，加料酒、鹽、味精適量調味即成。空腹時服食，隔日吃1次，連服5日。

　　幹薑溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎，益精明目，此藥膳可以治療由於腎陽虛衰引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。

　　不過，薑性辛溫，隻能在受寒情況下應用，且用量大了很可能破血傷陰。如果有喉痛、喉幹、大便乾燥等陰虛火旺症狀，就不適宜用薑了。

男人不可百日無薑

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　　不同的狀態喝不同的茶

　　你今天應該喝什麼茶

　　本報特約專家：科普作家 賀軍成山東省萊州市慢性病防治院皮膚科 郭旭光江蘇省中醫院肝病中心 陳四清

　　夏季天氣炎熱，很多人喜歡在陰涼處飲茶消暑。但是你所不知道的是不同的場合、不同的體質、不同的年紀要喝對茶才更健康，否則可能會讓身體不適，甚至雪上加霜，下面就和我們一起來了解一下，茶到底該怎麼喝才更健康。

　　什麼場合喝什麼茶

　　喝酒要喝葛花茶

　　每天少量飲酒對身體有一些好處，但每次都喝高就會對身體產生特別大的危害，尤其是對消化道、肝臟的損傷最為嚴重，長期如此，會大大增加患上肝硬化和脂肪肝的可能性。

　　妙招推薦：喝酒了，推薦拿葛花泡茶喝。葛花就是葛根的花，它具有醒酒的功效。另外，如果喝酒時適當吃些維生素C含量高的水果，能在一定程度上減輕酒精對身體的危害。B族維生素能保護消化係統，也可以適量補充些。想要在平時護肝，可以試試白菊花茶和枸杞茶，白菊花和枸杞都有清肝保肝的作用。佛手花和玫瑰花則能疏肝理氣，拿來泡藥茶喝效果也不錯。

　　健康提醒：酒後飲少量的茶，一方面可以補充維生素C，另一方面茶葉中的咖啡堿具有利尿作用，能使酒精迅速排出體外。但是需要注意的是，酒後飲濃茶或者過量飲茶都會加重心臟、腎臟負擔。因此，酒後可適量飲淡茶，應盡量控製在200毫升以下。

　　吸煙要喝羅漢茶

　　抽煙會對肺造成傷害，同時香煙中的有害物質被血液吸收後，還會引發心血管疾病，如冠心病、高血壓。當然，抽煙的人還會經常咳嗽，這是因為香煙中的有害物質汙染了口腔和咽喉。

　　妙招推薦：保護咽喉，很多人第一個想到的會是胖大海，其實胖大海隻有潤喉的作用，值得推薦的是羅漢果泡水。雖然羅漢果的味道又苦又甜，不太好喝，但它有很好的清咽利喉的功效。將一個乒乓球大小的羅漢果用小錘子敲碎，分成八等份，每一份是一天的茶葉量，用水泡著喝，直到沒有味道為止。健康提醒：另外，百合、蘿蔔湯、川貝冰糖蒸梨和白果等能止咳化痰，是不錯的養肺、保肝護腎食物，不妨試試。

　　久坐要喝枸杞茶

　　每天坐在電腦前瘋狂玩遊戲的人和長時間開車的人，都存在用眼過度、久坐不動的情況。別以為每天對著電腦傷害的隻是眼睛，久視會傷肝又傷骨。

　　妙招推薦：這些人不妨多喝清肝明目的菊花茶、枸杞茶。保肝護肝還要多吃紅棗與枸杞。另外，韭菜炒核桃可以補腎，還可以多吃些胡蘿蔔和維生素A片，以保護視力。

　　健康提醒：遊戲高手和有車一族平時可多吃些維生素C含量高的水果，以保肝護腎、清肝明目。此外，久坐的人易發胖，容易患高脂血症，這類人需要服用一些具有降壓調脂、減肥功效的藥茶，不妨喝些苦丁茶、決明子茶。

　　什麼年紀喝什麼茶

　　兒童適合喝淡茶

　　妙招推薦：綠茶性涼，其營養成分諸如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等是所有茶類中含量最豐富的。在炎熱的夏季，泡上一杯綠茶，暑意頃刻之間就可消失。如果將茶衝得淡一點，就成為兒童們的最佳飲品。此外，還應當鼓勵孩子們在飯後用茶湯來漱口。日本就非常提倡小學生飲茶，因為大量調查結果顯示，喝茶的孩子比那些不喝茶的孩子蛀牙的發生概率要小得多。

　　健康提醒：但是綠茶富含茶多酚和咖啡堿，對人的腸胃會產生一定的刺激性，故腸胃較弱的人應當少喝，或者衝泡時掌握好“茶少水多”的原則，這樣就會減輕其刺激性了。

　　女性適宜喝花茶

　　妙招推薦：花茶最適宜女性朋友來飲用。因為花茶具有疏肝解鬱、理氣調經的功效。比如茉莉花茶有幫助產婦順利分娩的作用，而被譽為“花茶小姐”的玳玳花茶則具有調經理氣的功效，辛夷花則具有排毒養顏、消暑止咳、降壓減肥等功效。

　　健康提醒：但菊花性涼，所以胃寒的人、月經期的女性及孕婦、體虛腹瀉的人和少年兒童要少喝。還有玫瑰花茶有解鬱作用，但本身胃寒、腹瀉的人不要飲用。常感到疲倦、氣虛的人也不宜多喝。

　　中老年人喝綠茶

　　妙招推薦：世界衛生組織調查了許多國家的飲料優劣情況，最終認為，綠茶為中老年人的最佳飲料。綠茶性味甘苦，微寒無毒，入心肺胃經，有驅散疲勞、生津止渴、利尿止瀉、止咳平喘、清熱解毒、消食減肥等作用。

　　健康提醒：據測定，綠茶中含有蛋白質、脂肪、10多種維生素，還有茶多酚、咖啡堿和脂多糖等近300種成分，能清除自由基，抑製脂質過氧化，維持細胞正常代謝，抑製細胞突變和癌細胞分化，預防輻射損害，改善造血功能和保護血管。還具有增強微血管韌性，防止血管破裂，降低血脂，防治動脈粥樣硬化等多方面的保健和藥理作用。

　　什麼體質喝什麼茶

　　腸胃不好喝紅茶妙招推薦：紅茶是一種發酵茶，比綠茶含有更多的咖啡堿，因而其提神利尿的功效也較綠茶要好。紅茶是“熱性”的，特別適合腸胃較弱的人。尤其是小葉種紅茶，滋味甜醇，又無刺激性。如果選擇大葉種紅茶，茶味往往較濃，飲用時還可以在茶湯中加入適量牛奶和紅糖，會帶來暖胃和增加能量的神奇作用。此外，體力勞動或者運動之後的朋友也適宜喝紅茶。

　　消化不好喝黃茶

　　妙招推薦：黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良、食欲不振、身體肥胖者都適宜飲之。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營養物質，因而對防治食道癌具有明顯的功效。

　　口乾舌燥喝烏龍茶

　　妙招推薦：烏龍茶屬半發酵茶，介於綠、紅茶之間，色澤青褐，因此又得名“青茶”。在味道上，烏龍茶既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫熱適中，因此有潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱的作用，可以讓機體適應自然環境的變化。空氣乾燥時，人們容易口乾舌燥、嘴唇乾裂，這時泡上一杯烏龍茶，可以緩解症狀。

　　什麼時間喝什麼茶

　　早上適宜喝紅茶

　　妙招推薦：人在睡了一夜之後，身體往往處於相對靜的狀態，喝紅茶則可促進血液循環，同時能夠祛除體內寒氣，讓大腦供血充足。紅茶性質溫和，可在每天早上起床後衝泡一杯，在吃過早餐後飲用，也可加入適量牛奶一起飲。需要提醒的是，千萬不要空腹喝茶，因為茶葉中含有咖啡堿，空腹喝茶，可能令腸道吸收過多的咖啡堿，會出現心慌、尿頻等不良反應。時間久了，還會影響人體對維生素B1的吸收。

　　午後適宜喝青茶或綠茶

　　妙招推薦：通常情況下，人體在中午時分會肝火旺盛，此時飲用綠茶或者青茶可使這一症狀得到緩解。青茶(如鐵觀音)性質甘涼，入肝經，能清肝膽熱，化解肝臟毒素，且維生素E含量豐富，能抵抗衰老；綠茶則入腎經，利水去濁，令排尿順暢，茶多酚含量極高，抗氧化、消炎效果好。

　　晚間適宜喝黑茶

　　妙招推薦：人在吃了三餐之後，身體會積聚一些肥膩之物在消化係統內，倘若晚飯後能夠飲用一杯黑茶則有助於分解積聚的脂肪，暖胃更助消化。黑茶性質較溫純，不會影響睡眠。黑茶的首選是雲南普洱，不過，普洱的味道有些人可能接受不了，那麼可用白茶代替，比如福建壽眉。壽眉入肺經，茶性平和，也不會影響睡眠。

你今天應該喝什麼茶

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　　胃癌(包括消化係腫瘤)的發病病因和機理較複雜，但由於胃是食物的消化器官，胃癌與飲食習慣有密切關係，這一點卻得到了許多專家的認同。既然胃癌與“吃”有關聯，是否存在有有助預防胃癌的食物呢？答案是肯定的。近來來，國外有營養專家通過研究就發現，如果你經常吃以下幾種食物，可以預防或減少胃癌的發生。

　　大蒜 大蒜是公認的防癌食物，有明顯的抗癌功效。流行病學調查顯示，食用生大蒜的人群，胃癌發病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。

　　洋蔥 吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質，為天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。

　　菌菇類 這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳。科學家發現，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。

　　番茄 番茄含番茄紅素及胡蘿蔔素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內自由基，對於抗胃癌和消化係癌有利，同時對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。

　　椰菜花 椰菜花中含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究報告指出，椰花菜還含有一種可以刺激細胞活動的酵素叫小硫化物，能阻止癌細胞的形成。吃椰花菜對預防食道癌、胃癌等都有一定作用。

五類食物防胃癌

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　　民間俗語雲：早上吃薑，勝過吃參湯；晚上吃薑，等於吃砒霜，這是為什麼呢？生薑之所以不宜在夜間食用，是因為生薑含有薑酚，薑酚能夠刺激腸道蠕動，白天可以增強脾胃作用，夜晚則成了影響睡眠傷及腸道的一大問題，故夜晚不宜食用。那麼早上吃薑生吃參湯，對人體到底有哪些好處呢？

　　男人早晨吃薑的三大奇效

　　早在春秋末期，先師孔子就已認識到食用生薑能抗衰老。他晚年時常說“每食必薑”、“不撒薑食，不多食。”意指一年四季食不離薑，但每次不宜多吃。在飽嚐戰禍、顛沛流離，人平均壽命很低的時代，孔子能活到73歲，與重視食用生薑不無關係。

　　我從去年春節開始，堅持天天早晨含薑，從不間斷，外出旅遊也帶上生薑。至今含薑快一年了，在我身上出現了3個奇跡：

　　一是不得感冒了

　　自從含薑至今，我沒有患過一次感冒，偶爾有點感冒的跡象，喝一包“小柴胡衝劑”就沒事了，治好了我過去最頭痛的感冒病。

　　二是治好了膽管結石

　　去年8月6日我體檢時，B超發現肝左葉膽管結石0.8×0.2厘米，我從未吃過醫治膽結石的任何藥物，隻是堅持每天早上含薑，今年8月7日再體檢時，膽囊未見異常。據王老伯講，早晨含薑，膽結石、腎結石都可以治好。

　　三是做肝功能“二對半”檢查，全部陰性

　　我從1998年至2002年連續5年做“二對半”檢查，有二項陽性，即第四項e抗體(抗－HBE)和第五項核心抗體(抗－HBC)均為陽性，但不屬於大小三陽。今年體檢時，乙肝病毒、檢查“二對半”全部陰性，反而要注射乙肝疫苗了。

　　含薑的方法是：將生薑刮去皮(薑皮屬涼性)，每天切四五片生薑(切得像厚紙一樣薄，切得太厚，很辣)，放在碗內。每天早上起來，先飲一杯開水，再用開水衝到盛有薑片的碗中消毒處理，然後將薑片放在嘴裏慢慢咀嚼，含10～30分鍾，將薑片咬爛，讓生薑的氣味，在口腔內散發，擴散到腸胃內和鼻孔外。

　　“上床蘿卜下床薑”

　　無論是蒸魚做菜，或是調味佐料，生薑絕對是桌上一味。其辛辣滋味既可去魚腥、辟膻味又可將自身的特殊氣息滲入菜肴當中，使之鮮美可口菜湯中予以數片，可祛寒和中，味道清香。但凡烹製豬、牛、羊肉及各類野味美饌皆用之。君不見桌上美味有如薑汁熱窩雞、薑汁肘子、薑汁豇豆、薑汁鴨掌等風味菜肴，小巧有如薑茸、薑片、薑蔥末，甜蜜有如薑醋、薑汁奶。

　　俗話常說“飯不香，吃生薑。”吃飯不香或飯量減少時吃上幾片薑或者在菜裏放上一點嫩薑，能夠改善食欲，增加飯量。著涼、感冒時不妨熬些薑湯，能夠起到很好的預防、治療作用。胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎以及風寒感冒也可服生薑以散寒發汗、溫胃止吐、殺菌鎮痛。生薑還是傳統的治療惡心、嘔吐中藥，有“嘔家聖藥”之譽。生薑，不獨食材，實為藥食同源。

　　如此種種，皆因生薑的神奇功效。生薑辛溫，具有促進血行、祛散寒邪的作用。內裏富含揮發油，可加速血液循環。生薑的薑辣素，具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促使消化的功能。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質——氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。生薑中的薑辣素進入體內後，能產生一種抗氧化酶，它有很強的對付氧自由基的本領，甚至比維生素E還要強得多，因此，吃薑確能抗衰老，老年人常吃可除“老年斑”。生薑裏還含有薑酚，可減少膽結石的發生。民間“上床蘿卜下床薑”一說，不無虛假。

　　“男子不可百日無薑”

　　中醫認為，薑是助陽之品，於是自古以來中醫素有“男子不可百日無薑”之語。現代臨床藥理學研究發現，薑具有加快人體新陳代謝、抗炎鎮痛、同時興奮人體多個係統的功能，還能調節男性前列腺的機能，治療中老年男性前列腺疾病以及性功能障礙，因此，薑常被用於男性保健。薑含揮發性薑油酮和薑油酚，有活血、祛寒、除濕、發汗之功特別是薑具有利膽、健胃止嘔、辟腥臭、消水腫的作用，與蜂蜜合用對肝病恢複有益。

　　若然男性常感胃寒、食欲不振，可以經常含服鮮薑片，刺激胃液分泌，促進消化。鮮薑滋潤而不傷陰，每天切四五薄片鮮生薑，早上起來飲一杯溫開水，然後將薑片放在嘴裏慢慢咀嚼，讓生薑的氣味在口腔內散發，擴散到腸胃內和鼻孔外。

　　不僅如此，幹薑入菜也能治療腎虛陽痿。現小編推薦一款有益男性健康的藥膳，簡單易烹。取雄鯉魚1尾(約500克)，幹薑、枸杞子各10克。取鯉魚肚內之魚G(雄魚腹中白色果凍樣物質，為雄魚精囊腺)，加入幹薑、枸杞子同煎。煮開，加料酒、鹽、味精適量調味即成。空腹時服食，隔日吃1次，連服5日。

　　幹薑溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎，益精明目，此藥膳可以治療由於腎陽虛衰引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。

　　參考

　　為何男人不可百日無薑。人民網

　　薑的20種食療功效。新華網

揭秘男人吃薑N種好處

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　　無論是在營養師眼中，還是在主婦們心裏，雞蛋都是最優質的食材之一。它不但營養豐富，還是一種“百搭菜”，並且適用於蒸、煮、煎、炒等各種烹調。然而，在烹調雞蛋時有哪些訣竅呢？

　　煮雞蛋，小火煮3分鍾剛剛好。雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鍾的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

　　炒雞蛋，打蛋時加水和料酒兩樣“寶”。在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”，就可以輕鬆炒好雞蛋。第一個是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。

　　蒸蛋羹，加點牛奶口感滑。將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水，打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌，否則蛋液會產生大量泡沫，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鍾左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養價值也更高。

　　荷包蛋，加點醋口感嫩。清水中加入少許醋(而非食鹽)，待水開後，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鍾後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

　　煎雞蛋，加點麵粉顏色好看。首先將鍋燒熱，加入一點點油，接著將雞蛋打入鍋內，改用小火加熱，大約1分鍾後蛋白開始凝固，此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然後馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鍾就可以了。這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑，並且比較安全。另外，煎蛋時油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點麵粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看。

　　攤雞蛋，用中火營養好。往鍋內倒入少量油，大火加熱，用鍋鏟將油均勻塗滿鍋底，待油熱後，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口開始繞圈倒入，並迅速填滿孔隙。攤時忌用大火，否則會損失過多的營養。但是火太小了也不行，否則加熱時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發幹，影響口感。因此，攤雞蛋最好用中火。▲

怎麼讓雞蛋更好吃

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　　泡水喝、煲湯用，生活中不少人喜歡用枸杞來“養生”。近日，央視《是真的嗎》卻曝出新聞，一些鮮紅的枸杞是用超標的硫磺熏蒸而成，挑選枸杞時該注意什麼呢？

　　國際食品包裝協會副會長董金獅告訴《生命時報》記者，由於枸杞對陽光、濕度都很敏感，儲存起來較為困難，一些不法商販為了方便儲存，就會用硫磺熏蒸。熏蒸過的枸杞不僅儲存方便，而且顏色也會變得更加鮮豔，賣相更好。但這樣的枸杞長期食用不僅不能調節肝腎功能，反而會損害肝腎，長期食用甚至可能致癌。

　　董金獅指出，最簡單的判斷方式是看果蒂，正常的枸杞尖端蒂處多為白色，用硫磺熏蒸染過色的枸杞並沒有這樣的白點。此外，消費者還可以通過望、聞、嚐三個方法辨別枸杞是否經過硫磺熏蒸。正常的枸杞多為赤紅色或偏暗紅，皮幹而肉滿；熏蒸過的枸杞多為鮮紅色，果實偏濕潤，且表面的色彩也較為均勻。如果碰到顏色可疑的，也可以聞聞味道，經硫磺熏蒸過的枸杞一般聞起來會有明顯的酸味或刺激性，正常枸杞隻有其自身的味道。此外，正常的枸杞熱水浸泡後呈淡黃色，且酸中帶甜；熏蒸處理過的熱水浸泡後呈磚紅色，有苦味甚至辣味。

挑枸杞時注意一個細節

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　　夏天咋補水？喝茶最靠譜

　　本報特約營養專家：範誌紅中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士

　　夏天到了，天氣炎熱，人們出汗過多，體內缺少水分。此時，喝什麼補水最靠譜呢？選擇水分來源的基本原則很簡單：盡量做到少糖、少鹽、少脂肪。

　　含糖飲料盡量少喝

　　所謂少糖，就是喝湯、羹、水時盡量不放糖，或少放糖。市面上的各種甜味飲料，標注低糖的品種含糖量在4%～6%之間，普通產品在8%～10%之間，無糖產品在0.5%以下。如果含糖量是8%，那麼喝500毫升一瓶的飲料，除了水之外，還會攝入40克糖，相當於半碗米飯的碳水化合物量。1.25升的大可樂中，含糖約130克，相當於1碗半米飯的量，而喝起來並不費力。所以，世界各國都證明，喝甜飲料是致肥的重要原因。應盡量避免市售甜飲料，甚至純果汁也不建議每天超過一杯，因為糖含量也非常高，通常在8%～16%之間。

　　湯羹甜品盡量少加糖

　　除了飲料之外，自製的湯羹和飲品也有可能加糖。比如紅豆沙、綠豆沙、銀耳羹、雪梨羹、杏仁奶、核桃奶等。如果實在是不加糖喝不下去，就盡量少加，加到自己能接受的最低限度數量。

　　鮮榨蔬果汁別太甜

　　鮮榨的果蔬汁含有水果蔬菜中的大部分可溶性營養成分，如鉀、多酚類物質和少量維生素C，但甜味的果蔬汁也是糖分的來源，一天6小杯(1200毫升)淡甜的果蔬汁(含糖5%)含有240千卡的熱量，相當於三分之二碗米飯。由於蔬菜的口味不太理想，人們在榨果蔬汁的時候，通常會放很多甜味水果，來掩蓋綠葉蔬菜的淡淡苦味和青草味。這樣就會增加糖分。所以，鮮榨果蔬汁盡量用甜味淡的品種。

　　鹹味湯汁不是首選

　　如果湯的含鹽量是0.5%(大部分人喜歡這個濃度的鹹味)，那麼喝1杯200毫升的湯，就攝入1克鹽。按市售各種湯料、湯料塊的推薦加水量，湯中的鹽含量通常在0.7%～1.0%之間。所以，做湯要盡量少放鹽，特別是那種為了養生而煲的湯，想多喝兩碗，就必須非常少鹽，控製在0.3%以下，剛有一點鹹味即可，甚至完全不放鹽。否則不僅不能養生，反而增加腎臟負擔，甚至引來高血壓。

　　很少有人知道，不少甜飲料中也是含鈉的，仔細看看飲料瓶子上的營養成分表，鈉含量都標注在上面。一方面，甜飲料中加點鹽能突出甜味，改善風味；另一方面，甜飲料需要加一些磷酸鹽來改善口感，顯得不那麼“水”，用的也是鈉鹽，如三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等等。所以，甜飲料多喝也不利於控製血壓。

　　運動飲料裏面也加了鹽和糖，是因為劇烈運動出汗太多，損失一部分鹽分，而運動也會消耗血糖，需要及時補充能量。如果沒有劇烈運動，沒有出很多汗，隻是走了幾步路，做個廣播體操，就不要喝這種運動飲料了，否則反而增加身體負擔，還有增肥危險。

　　牛奶和豆漿不能當水喝

　　牛奶和豆漿含鈉較低，含有少量脂肪和蛋白質，營養價值比較高。雖然和茶水相比，牛奶豆漿的解渴效果略差一些，但解餓的效果很好。用脫脂奶和稀豆漿來做餐前飲料，能有效緩解饑餓感，有利於預防飲食過量。不過，把牛奶豆漿當水喝也不是可取做法。過多的豆漿(每天3杯以上)會增加腎結石的風險，而過多的牛奶(每天3杯以上)則可能增加前列腺癌風險，如果是全脂奶，還會增加脂肪的攝入量。

　　喝茶補水健康解渴

　　各種茶都是補水的好來源。無論紅茶、綠茶、白茶、茉莉花茶、烏龍茶、普洱茶，都符合無糖無鹽無脂肪的健康飲品要求，解渴效果很好。隻要泡得不過濃，它們也不會影響礦物質的吸收，還能提供不少的鉀元素和多酚類抗氧化物質。研究也表明，茶水對控製血壓、血糖和血脂都是有益無害的。此外，大麥茶、蕎麥茶、糙米茶之類炒過的種子都適合用來泡水，味道很香，能提供鉀元素，而且有利於消化，適合飯前飲用，晚上喝還不影響睡眠。

　　玫瑰花、茉莉花、菊花、桂花、玫瑰茄等各種花朵泡出來的茶，以及用檸檬片、酸橘、金桔等酸香味水果泡出來的水，也符合健康飲品的要求，前提是泡淡一點，酸味不太濃，就不需要放很多冰糖或蜂蜜，多喝都有增肥風險。

　　喝粥湯補水好選擇

　　玉米片湯、米湯、小米粥湯等各種雜糧粥上面的湯。這些糧食煮出來的湯，不僅有柔和的香味，還含有維生素B1、鉀等可溶性營養成分，並含有少量的澱粉和糊精。澱粉和糊精可以延緩水分通過胃腸道的速度，讓黏膜得到更長久的滋潤。同時，用沒有鹹味的粥湯替代鹹味的魚湯肉湯和菜湯，能減少鹽的攝入量。所以，喝粥湯能預防餐後很快感覺幹渴的情況。

　　當然，最簡單的就是直接喝白開水或礦泉水了。如果沒有出汗過多，喝白水就能補充水分。煮白開水的時候看到水垢，並不代表水質差，隻是代表其中鈣鎂元素含量較高，水的硬度較大。實際上，鈣鎂元素均為人體骨骼健康和血壓控製所必須，甚至是很多人膳食中所不足的，沒必要嫌棄它們。

　　原文見《家庭保健報》2014年6月26日第8版“營養課堂”

夏天補水喝哪種最靠譜

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　　胸口碎大石聽說過吧！但現在還出現了胸口碎西瓜。據英國《每日郵報》5月5日報道，美國一女子進行整形手術後擁有一對巨胸，並以表演胸擊碎物品為生，令人歎為觀止。

　　該女子名叫蘇珊·賽克斯(Susan Sykes)，又被稱為“大胸脯(Busty Heart)”。近日，在某真人秀節目中，蘇珊在兩名外科醫生保羅·納西夫(Paul Nassif)和泰利·杜布羅(Terry Dubrow)面前表演了用胸部將啤酒罐壓扁，隨後又將一個西瓜碎成了好幾塊，令在場醫生目瞪口呆。不過更令人驚訝的是，蘇珊坦言，擁有巨胸她感到很高興，她最初表演以胸擊碎物品是因為想要成為喜劇演員，於是就表演了約30年。她的表演不僅令人印象深刻，而且也給她帶來了財富，她甚至還為自己的巨胸買了保險。(實習編譯：朱晨曦 審稿：李宗澤)

美女子整形後獲巨胸 以表演“巨胸碎西瓜”為生

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　　初夏，水暖魚肥，此時不但是魚類產量最高的時候，也是營養最豐富的時候，口感也最為鮮嫩可口。中醫認為，每種魚都有自身側重的養生功效，暮春時節不妨嚐試以下三種魚。

　　鱖魚——健脾養血。

　　鱖魚數百年來獨占“春令時鮮”的榜首，這是因為鱖魚肉質細嫩豐滿，無膽少刺，為春季淡水魚之上品。《本草綱目》記載其肉“可補虛勞，健脾胃，益氣力”，適宜體質衰弱，飲食不香的人食用。現代營養學表明，鱖魚含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人；鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。

　　鱸魚——補肝益腎。

　　北宋藥學著作《嘉佑本草》中記載鱸魚能“補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。”足見鱸魚的補益作用有多廣泛。從現代營養學的角度來說，鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚肉質白嫩，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。

　　草魚——暖胃明目。

　　春末夏初的草魚是淡水魚中最物美價廉的魚類之一。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的好食物。草魚還含有豐富的硒元素，有抗衰老、養顏的功效。對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，開胃、滋補。清代《醫林纂要》中記載草魚能“其頭蒸食尤良。”讀者不妨也試試蒸食草魚頭的做法。

初夏吃三種魚肝腎雙補

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　　春天是吃筍的好時節，各種筍正當季，竹筍、蘆筍、萵筍。今天介紹的這道關於筍的菜，乍一看不是一盤綠葉菜嘛，沒錯，吃起來也跟生菜類似，但比生菜更脆爽更清香，其實就是萵筍葉。

　　事實上，萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。

　　最後提醒大家，買萵筍時，注意看根部，如果根部中心有白點或空洞，說明萵筍老了，口感不好。而根部完全透明，就比較嫩。

　　遠離肝癌吃三筍

　　1、竹筍：通便、排毒

　　竹筍食療可達到通便作用，腸道中的大腸杆菌能把竹筍纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產物膽酸合成不能被吸收的複合廢棄物排出體外。

　　2、萵筍：增食欲、防貧血

　　萵筍葉含豐富的鈣、胡蘿蔔素及維生素C，而臭萵筍素可促進胃液、消化酶及膽汁分泌，有助於乙肝、丙肝病毒攜帶者以及慢性肝病患者增進食欲。肝硬化合並貧血者常吃萵筍，可促進有機酸和酶分泌，增加鐵質吸收，有助於血小板上升和恢複，防止病情惡化。

　　3、蘆筍：減輕疲勞感

　　蘆筍含有的核酸、葉酸、穀胱甘肽、膽堿、精氨酸、甘露聚糖、肽酶蘆丁等均能有效抑製癌細胞生長。蘆筍還可作為肝癌患者進行食療的營養品，可減輕疲勞、增進食欲。

吃三筍有助防肝癌

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　　“牛腩”大家都吃過，但是若問你牛腩是牛的哪個部位，你知道嗎？記者請教大廚了解到，牛腩是牛的腹部靠前位置的肉，近腰肋骨。牛腩可分為坑腩、爽腩、腩底等，最普遍是坑腩。之所以叫這個名字，是因為除去肋骨後會出現一條條坑，所以稱為坑腩。牛腩肉質韌性大，肥瘦相間，最適合用作燜或煲湯。

　　其實，牛腩這個詞來源於粵語。香港資深美食家唯靈先生認為，以前靠農為生，吃牛腩並不太流行，尤其是女人，不舍得吃一起工作的牛。從營養角度來看，牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 柳揚

　　五香鹵牛腩

　　材料：牛腩5小條、生薑1塊、蒜3瓣、蔥1根、八角2顆、香葉六七片、桂皮1小塊、豆蔻2小顆、花椒十幾粒、鮮味生抽、冰糖十幾顆

　　做法：1、牛腩清洗乾淨切成小塊，薑切片，蔥打結，香料集合在碗裏備用；鍋中放冷水加入牛腩一起燒開去血水瀝幹備用；2、另取燉鍋或砂鍋，燒熱放少許油，放入薑片蒜塊炒出香味，加入出過水的牛腩一起翻炒至微焦黃，加入所有香料；3、加入足量水，放入打結的小蔥，調入適量鮮味生抽及冰糖，大火燒開轉小火煲2小時左右即可。

今日美食：五香鹵牛腩

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　　進入冬季，腎結石又在寒冷的季節又開始發作。據《泌尿學學報》報道，平時多喝檸檬水可有效預防結石的形成，緩解腎結石的發作。

　　腎結石為何冬季發作？

　　有數據顯示，一般尿量增加50%，結石發病率相應地會減少86%，尤其是冬季，氣溫急劇下降，許多喜歡懶床的“懶惰因子”，隻想蜷縮在暖暖的被窩裏，不吃飯、不喝水，尿量就會減少，這樣容易導致尿液濃縮，尿中晶體沉積而形成結石。

　　喝檸檬水防腎結石

　　《泌尿學學報》刊登一項研究發現，檸檬酸鹽不但能綁定尿液中的鈣，防止鈣沉積形成結石，還能防止更多結石的形成。檸檬酸鹽可以有不同方式獲取，但在檸檬中含量格外豐富。對藥物不耐受的患者來說，飲用檸檬汁最好。

　　《泌尿學學報》刊登另一項研究建議，每天取120毫升檸檬汁，以檸檬汁比水2:1的比例兌水飲用，效果良好。檸檬汁稀釋後味道更好，尿液量也會大大增加。務必牢記：尿液越濃，腎結石危險越大。

冬季喝檸檬水獨特好處

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　　中國人養生最重食補，有所謂“藥補不如食補”的說法，在《黃帝內經·素問·藏氣法時論》中講到，“氣味和而服之，以補益精氣。”

　　孔子的飲食觀念中，有“不時不食”的講究，是非常正確的。對於現代人來說，除了不吃那些反季節的“不時”食物外，不應在某個季節食用的食物也應少吃。

　　牛肉紅棗湯

　　材料：牛肉250g，紅棗20g，精鹽、料酒、薑片、味精各適量。

　　做法：牛肉洗淨切小塊；紅棗洗淨。將牛肉塊，紅棗同人砂鍋，加清水適量，放人料酒、薑片，燉至牛肉熟爛，加入精鹽和味精調味即可。

　　功效：補中益氣。

　　天麻燉烏雞

　　材料：烏雞1隻(約750g)，天麻25g，川芎、白茯苓各10g,薑片5g,料酒10g,精鹽適量，香菜段少許。

　　做法：烏雞放入冷水中，燒開，焯去血沫；中藥洗淨，放入雞腹中，用線縫好口。把烏雞放人砂鍋內，加入薑片、料酒和適量水，燒開後用小火燉約1小時，放精鹽再燉約20分鍾至材料熟爛，撒上香菜段即可。

　　功效：烏雞舒經活血、調節內分泌等功效，對老年女性大有益處。天麻、川芎、茯苓對神經衰弱的頭昏、頭痛、失眠等，均有輔助治療之效，既能平肝熄風止痛，又能滋養鎮靜安神，與烏雞等配合，補虛作用頗為明顯。

　　人參雞

　　材料：人參須15g，炙甘草7g，當歸10g，川芎7g，黃精50g，紅棗15g，黃芪30g，生薑五片，烏骨雞半隻，麻油及酒適量。(4-5人份)

　　做法：將全部藥材放入紗布袋中，鍋內燒熱麻油，炒香薑片及雞塊，加入藥袋、適量水及米酒，先以大火煮滾，撈除浮沫後改為小火，燉煮約1小時，取出藥袋，加鹽調味即可食用。

　　功效：溫補氣血，適用於氣血兩虛，常見面色蒼白、疲倦無力、胸悶胸痛、動則益喘、頭暈目糊、四肢冰冷、大便稀軟等，常食此方，可強心消脂，增強抵抗力，減少感冒。

　　備注：口乾舌燥或便幹便秘者加麥冬一兩；關節酸痛者加杜仲五錢。

　　清燉明目玉竹鴨

　　材料：枸杞50g，菟絲子15g(布包)，玉竹25g，鴨半隻，蔥、薑、鹽及米酒適量。(3人份)

　　做法：將所有材料放入鍋內隔水清燉，燉熟後調味即可食用。

　　功效：滋補肝腎之陰；適於腰酸頭暈、煩躁不安、潮熱盜汗、烘熱汗出、手足心熱、大 便幹結、尿少尿赤等屬於肝腎陰虧者。

　　強心紅豆湯圓

　　材料：新鮮山藥500g，紅豆250g，葛根30g，荷葉30g，適量小湯圓及紅糖。(6人份)

　　做法：山藥削皮洗淨，切成丁塊備用；葛根及荷葉放入藥袋中，將紅豆及藥袋放入鍋中，加水浸泡一小時，開大火煮滾，轉為小火，煮熟後加入山藥，再煮約五分鍾，去除藥袋，最後加入紅糖及煮熟之湯圓，即可食用。

　　功效：補肺益氣，補血強心，健脾補腎，溫中散寒，利水消腫；適於疲乏無力，頭暈目眩，胸悶氣短，面浮肢腫，貧血等症屬氣虛血弱者。

牛肉紅棗湯大補

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　　一年四季水果不斷，但多吃對身體也不好，有沒有發現吃得胃有些不舒服？建議一些“老胃病”應該少吃三種果兒。

　　獼猴桃通便但“燒心”

　　獼猴桃可以通便，富含維生素C，被稱為“水果之王”，但是東南大學附屬中大醫院中醫內科朱欣佚副主任醫師提醒，獼猴桃屬寒性，過食損傷脾胃的陽氣，會產生腹痛、腹瀉等症狀。

　　另外，獼猴桃中所含的大量維生素C和果膠成分，會增加胃酸、加重胃的負擔，產生腹痛、泛酸、燒心等症狀，天氣寒冷時症狀還會加重。在目前這樣寒冷的季節裏，胃病(脾胃陽虛)患者應當少吃甚至不吃獼猴桃。

　　鮮棗好吃但棗皮紮胃

　　冬棗有天然“維生素丸”之稱，遼寧省大連市中心醫院營養科主任王興國提醒，鮮棗不宜吃太多，否則會傷腸胃。

　　這是因為大棗的膳食纖維含量很高，一次大量攝入會刺激腸胃，造成胃腸不適。膳食纖維大部分存在於大棗的棗皮中，而大棗的棗皮薄而堅硬，邊緣很鋒利，如果胃黏膜剛好有炎症或者潰瘍，會加重疼痛和不適。

　　山楂開胃易致結石

　　很多人覺得山楂開胃，酸甜可口，因此一不小心就會吃很多。但哈爾濱醫科大學附屬第四醫院消化內科李濱副主任提示說，脾胃不好的人少吃山楂，過量吃山楂有可能導致胃結石。

　　因為山楂中果膠和單寧酸含量高，接觸胃酸後容易凝結成不溶於水的沉澱，與食物殘渣等膠著在一起形成胃結石，結石可引起胃潰瘍、胃出血，甚至胃壁壞死和穿孔。但是把山楂煮熟了吃會減少單寧酸的影響。

三種水果很傷胃

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　　夏季氣溫高濕度大，往往使人倦怠乏力、胸悶、食欲不振，該怎樣調整好自己的身體狀態？來了解一些夏季健康的小常識吧，做一個健康達人。

　　1、最佳蔬菜——苦味菜 中醫學認為，夏季人之所以不爽緣於夏令暑盛濕重，而苦味食物可補氣固腎、健脾燥濕。現代科學研究也證明，苦味蔬菜中含有豐富的具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能的生物堿、維生素等物質。苦瓜、苦菜、萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都是佳品。

　　2、最佳肉食——鴨肉 切莫以為夏季隻宜吃清淡食物，而夏季照樣能進補，關鍵在於選準補品。這裏向你推薦鴨肉，鴨肉不僅富含人在夏天急需的蛋白質等養料，而且能防疾療病。其奧妙在於鴨屬水禽，性寒涼，從中醫“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內有熱、上火的人食用。

　　3、最佳飲料——熱茶 夏天離不開飲料，首選的既非各種冷飲製品，也不是啤酒或咖啡，而是極普通的熱茶。茶葉中富含鉀元素，既解渴又解乏，乃是消暑飲品中的佼佼者。

哪種肉最適合夏季吃

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　　美國一項研究發現，每天吃2盎司(約合57克或一把)核桃，可以使乳腺癌危險降低50%。

　　研究結果表明，喂食核桃的實驗鼠不僅患癌症危險降低，而且即使發生了腫瘤，其數量更少，形態更小。

　　新研究還進行了基因分析，結果發現，無論是在實驗鼠還是人類，核桃飲食都改變了多種基因的活動情況。

每天吃一把核桃乳腺癌危險減半

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　　蔬菜具有防癌、抗癌作用已成為營養學界的共識。以下四類蔬菜是餐桌上的抗癌明星，應該經常食用。

　　以西蘭花為代表的芸薹屬類蔬菜。在日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜誌也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用主要歸功於其含有的硫代葡萄糖苷，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。

　　芸薹屬類蔬菜還包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等。西蘭花富含硫代葡萄糖苷，這種化學物質會被西蘭花自身含有的一種酶分解，轉化成蘿蔔硫素，而蘿蔔硫素具有殺死癌細胞的能力。在烹飪時，加熱過度會對這種酶造成破壞，無法催生蘿蔔硫素，防癌效果也會大大降低。

　　以白蘿蔔為代表的蘿蔔屬類蔬菜。近年來，我國醫學研究發現，白蘿蔔中含有芥子油等成分，能與多種酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白蘿蔔越辣，這種成分越多，防癌作用越強。此外，白蘿蔔中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動，預防結腸癌和直腸癌。蘿蔔屬類蔬菜還包括：大青蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔、心裏美等。蘿蔔無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。

　　以芥末為代表的調味料。芥末是芥菜的種子，據日本食物營養研究所的數據顯示，芥末能抑製引發癌症的物質活動。此外，美國伊利諾伊大學的研究發現，西蘭花蘸芥末或辣根吃，能增強其防癌作用。芥末具有比較強烈的刺激性氣味，可以放入餃子醋或壽司醬油裏食用。

　　以香菇為代表的菌類蔬菜。美、日等國科學家發現，香菇中所含的某種酶成分，能提高機體抑製腫瘤的能力。除了香菇，整個蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質，能促進抗體形成，使機體對腫瘤產生免疫力，抑製腫瘤細胞生長。菌類蔬菜不主張生吃，建議至少要過水焯一下。幹菌類可選擇燉煮，以便讓有益成分進入湯中。

　　延伸：5種飲食方式注定得癌

　　過食溫熱性食物

　　所謂的溫熱性食物，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品；一是指屬於中醫藥性劃分中的溫熱之性食物。因為過於辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質的食品最易誘發的是消化係統的腫瘤。

　　過燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤發生的重要原因。飲食過熱，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導組織惡變。中國人的消化道腫瘤明顯高於西方人，就是與中國人多喜熱食，一日三餐均喜配以熱湯，如菜湯、面糊等有關；相對於中國人，西方人的飲食較為簡單，平時少見熱湯，而多飲用果汁、可樂等冷飲。

　　酒為辛熱之性，長期飲酒，是消化係統腫瘤發病最常見的因素。山東西南地區為食道癌的高發區，就與這一地區飲食中嗜熱、嗜酒有關。其實，早在1964年，世界衛生組織就認為酒精飲料的過度消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關。在分別對江蘇啟東縣肝癌相對高發的通興鄉與相對低發的西寧鄉進行的調查中發現：前者肝癌病死率是後者的2.5倍。而兩鄉隻有一路之隔，自然環境基本相同，吸煙率也相當，所不同的是肝癌高發區的人們愛喝酒，低發區的人們則喜歡飲茶。

　　同樣屬於中醫熱性食物的還有煎炸、熏烤的食物，這類食物因經過高溫的油炸和烤製，亦隨之變為熱性食品。經研究證實，長期食用此類食品，易於導致胃癌、腸癌、肝癌等。

　　就像中國人嗜茶一樣，西方人多喜喝咖啡。美國學者在經過5年的流行病學調查後認為，咖啡因對胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影響。經常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌的可能性大2～3倍。在胰腺癌患者中，至少一半是由於過多飲用咖啡引起的。

　　五味失調

　　中醫認為飲食應五味調和，甘、苦、酸、辛、鹹的食物要均勻食用，任何一味偏食，都可以導致疾病的發生。在引起腫瘤的因素中，肥甘厚膩太過與鹹味太過是常見因素。

　　肥甘厚膩太過

　　中醫的肥甘厚膩之品，屬於甜味、油膩性食物。從臨床研究來看，甘味食物即澱粉類、糖類食物，攝入過量易導致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過多，能促發乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。從中醫的角度來說，腫瘤屬於積證的範疇，《內經》認為，積證就是津液、淤血的凝滯，而肥厚飲食，容易助濕生痰，無疑會加重這些病理產物的凝聚。

　　從現代醫學的角度來說，經常吃高脂肪飲食可促使肝臟分泌更多的膽汁，進入腸道後，膽汁中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉變成脫氧膽酸及石膽酸，而這兩種物質均是促癌劑，可以使腸道黏膜癌變。同時，脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環境。

　　鹹味太過

　　除了食鹽，鹹味食物還包括鹹菜、鹹魚、鹹肉以及其他醃製食品等。根據相關研究顯示，常食醃製食品者食管癌發病的危險性是不常食用者的2.79倍。嗜食鹹味食物最容易導致的癌症是胃癌。嗜食鹹魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發生較為普遍。嗜食鹹魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素。馬來西亞研究人員發現，沿海居民患鼻咽癌較多，原因與他們愛吃鹹魚有關。我國普查資料證明，在胃癌高發區，人均每天攝人食鹽50克；而胃癌低發區，人均食鹽攝入量僅為6克左右。

　　實際上，鹽本身並不致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質的入侵，就會產促使胃黏膜細胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質，隻是不可過量食用。一般認為，正常人攝鹽量應控製在每天6克以內。

　　黴爛食物

　　黃曲黴毒素已被公認為是最強烈的致癌物，而黃曲黴菌富含於黴爛的穀物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環境下易於生長繁殖，研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。

　　參考

　　餐桌四樣寶，讓你少得癌。生命時報 2013年05月10日

　　常吃這幾種食物肯定得腫瘤。人民網 2014年08月26日

餐桌四寶讓你少得癌

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　　海帶是公認最有營養的食物，它可是堿性食物，而且價格非常便宜，多食用對健康是非常有益的，那麼海帶的養生功效都有哪些呢？

　　讓秀發黑又亮

　　可能你知道最多的是能令頭發烏黑的黑芝麻，能令毛發生長的生薑，或者是能令頭發閃亮的核桃等。但是最護發的是海帶，營養專家認為，經常食用海帶不但能補充身體的碘元素，而且對頭發的生長、滋潤、亮澤也都具有特殊功效。

　　排毒增強代謝

　　凡是含有大量纖維的蔬菜，都可以促進腸道排泄，並吸附遊離的脂質。海帶的纖維豐富，並呈堿性，又增加了排毒功效。而且代謝率代表著一個人新陳代謝的能力，代謝率很低的時候，較少的熱量供給機體，其他的能量就會轉化成脂肪積蓄在體內。吃海帶可以增強人的代謝率，增強代謝機能，讓精神更加充沛，身材更瘦。

　　祛痰保護氣管

　　人們平常吃的海帶，就有祛除“老痰”的作用。海帶味鹹，性寒，歸肝、腎經，其纖維素可以清除附在消化道上的細菌黴菌及廢塵顆粒，減少痰的堆積，具有消痰軟堅、利水消腫之功效。用於慢性支氣管炎、哮喘治療時，可做成海帶糖漿或涼拌海帶，堅持食用，“老痰”祛除則發病誘因消除，效果頗佳。

　　補鈣易於吸收

　　海帶是一種營養價值很高的蔬菜，與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。每100克海帶中含鈣高達1177毫克，含鐵高達150毫克，重要的是人體對海帶中的鈣元素的吸收率非常高，所以吃海帶對兒童、婦女和老年人均有重要的保健作用。

　　美顏改善膚色

　　海帶汁可以祛除痘印，提升皮膚的亮度，改善暗黃無光的膚色。用海帶熬成的湯汁泡澡，可以潤澤肌膚，使皮膚清爽細滑，光潔美麗。同理，如果食用海帶，也有美肌，滋潤的效果，內外兼並，效果更佳。

　　消除乳腺增生

　　近代研究發現，海帶可以輔助治療乳腺增生。這是由於其中含有大量的碘，大約每100克海帶中含有300毫克～700毫克碘。可以促使卵巢濾泡黃體化，從而降低體內雌激素水平，使內分泌失調得到調整，最終消除乳腺增生的隱患，達到預防乳腺增生的目的，而且，海帶能軟堅散結，能使血通氣暢，腫塊消退。

　　防心腦血管病

　　國內近年來的研究表明，海帶富含大量不飽和脂肪酸，能清除附著在血管壁上的膽固醇；海帶中含有的食物纖維褐藻酸，可以調理腸胃，促進膽固醇的排泄。血脂高的人長期吃海帶，可以有效防治心腦血管疾病。

　　降壓利尿消腫

　　海帶上常附著一層白霜似的白粉——甘露醇，它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。另外，海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調順腸胃，促進膽固醇的排泄。

常吃海帶解決八大問題

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　　據家庭醫生在線報道，香蕉是一種常見的水果，因其香甜的口感而得到許多女性朋友的青睞。但是很多男性朋友卻對這種軟軟黏黏的東西無好感。但是專家卻告訴我們，男性朋友吃香蕉有許多的好處，甚至對於早泄、癌症等疾病治療也有幫助。

　　預防心血管疾病。當體內缺鉀時，會發生心律不齊、心動過速、血壓下降等情況時香蕉的功效就開始發揮了，一根香蕉含鉀400亳克，鉀可保持正常心肌收縮的協調作用，能使神經肌肉興奮性維持常態，使心肌收縮與舒張功能協調，從而起到維持血壓穩定和預防心血管疾病之功效。

　　防癡呆。吃香蕉有助於提高腦力，改善學習能力，提高警覺度，防止老年癡呆症。

　　防治抑鬱症。香蕉含有一定量5-羥色胺及合成5-羥色胺的物質，能使人心境變得舒暢，有助防治抑鬱症。

　　改善早泄。男性早泄是男人性功能疾病中的一種，治療男性早泄的中醫男性保健專家建議多吃香蕉。香蕉富含多種有益微量元素，尤其是對男性朋友比較重要的鎂元素。鎂是重要的神經傳導物質，它可以讓肌肉放鬆下來。此外，鎂還有一個突出的“貢獻”，就是提高精子的活力，增強男性生育能力。醫生們研究發現，精液不液化和早泄的原因之一，就是微量元素鎂的缺乏。

男人吃香蕉的若幹好處

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　　近日，江蘇省餐飲行業協會公布了2014年江蘇餐飲業發展報告。現代快報記者根據全國各省區統計部門公布的2014年餐飲業收入數據，列出了“吃貨大省”排行榜：廣東位列榜首，山東、江蘇，河南、浙江、四川緊隨其後。

　　對於這個排行榜，廣東這個“吃貨大省”大家是公認的，可其他各省的名次，不少吃貨表示不服。對此，餐飲行業業內人士告訴記者，這個排名是去年各省餐飲業收入數據排名，主要與各省經濟水平、人口數量等因素相關，江蘇已經是連續20年位居全國第三了。實習生 匡鬱華 現代快報記者 張瑜 　吃貨大省排行榜

　　山東排第二，“老三”江蘇不服氣

　　到底哪個省的吃貨戰鬥力最強？根據江蘇省餐飲行業協會公布的數據，現代快報記者查閱了各省區2014年餐飲行業收入數據，國內“吃貨大省”排行榜前六強出爐：廣東、山東、江蘇、河南、浙江、四川。

　　從統計數據來看，江蘇去年以2120.3億元的餐飲收入榮登第三位，這也是江蘇連續20年位居全國第三了，排名第一的廣東省2014年餐飲收入達2836.6億元，排名第二的山東餐飲收入2499.3億元。

　　地球人都知道，廣東人特別愛吃，在吃貨大省排行榜位列第一，多數人都沒意見，可山東憑什麼能排第二？江蘇吃貨們有點不服氣，還有川菜發源地四川，排名怎麼會在河南、浙江後？對此，江蘇省餐飲行業協會秘書長於學榮解釋稱，這主要和各省區的經濟發展水平、人口數量等因素相關。“山東2014年常住人口9789.43萬，而江蘇是7960萬，人口數量決定了餐飲消費的頻次。”於學榮說，對於江蘇、山東來說，人口數量的影響很大。此外，川菜雖然很出名，但四川的餐飲收入還是不及排名前五的各省。

　　新街口有哪些美食店？每個吃貨都會給你畫一份不同的美食地圖。根據一家美食網站的數據，新街口地區大概有3500多家餐館，數量穩居南京各地區之首，此外，珠江路沿線也有2000多家餐館，超過了江寧的東山鎮和以小吃聞名的夫子廟，湖南路美食街以1400家的微弱劣勢排第五。其實，這些數據隻是吃貨世界的一角。

　　那麼，問題來了，到底江蘇省的美食地圖中總共有多少家酒樓、飯店、餐館呢？數據顯示，到2014年底，江蘇省餐飲業服務網點數達21.1萬戶，比上年增加5.6萬戶。按去年底江蘇常住人口7960.06萬人來算的話，相當於每377個人就能養一家飯店或餐館。

　　江蘇省餐飲行業協會數據顯示，去年江蘇餐飲行業從業人員大概是200萬人，與2013年基本上持平，按全省常駐人口來算，差不多每40個人中就有一個人在餐飲行業上班，或者從事跟美食有關的工作。

　　江蘇吃貨有多強？

　　每377人就能養一家餐館

　　近兩年，受限製高消費等因素影響，各地高端餐飲業正在經曆著寒冬。省餐飲行業協會相關人士介紹說，盡管去年江蘇餐飲服務網點總體上增加了不少，但動態來看的話，全年也有2000多家中高檔餐飲企業關停並轉，中高檔餐飲企業的日子確實也不太好過。

　　這兩年，南京很多高檔餐飲店悄然發生著變化，比如紅極一時的湘鄂情關門了，曾經的魚翅皇現在換新名叫隨心園。此外，還有一些高檔會所、酒樓等，也開始轉型做起了大眾餐飲。根據江蘇省餐飲行業協會的調研，目前江蘇高端餐飲企業中已有10%停業，仍有30%的企業處於虧損狀態，30%的企業保本，30%的企業微利。

　　其實，大眾化餐飲企業情況也有所不同。調研數據提到，也有40%的餐飲服務單位處於虧損或保本狀態，還有40%的企業微利，而那些生意紅火、盈利能力較好的企業，大概占20%。

　　哪些飯店能掙錢？

　　去年10%的高端餐飲停業了

　　對於很多80後、90後來說，在家吃飯的次數可能並不算多，而外出下館子的頻率卻很高。你有沒有算過自己一年下館子大概花了多少錢？來自2014年江蘇餐飲行業發展總報告的數據顯示，2014年，江蘇人均外出餐飲消費大概3000元，對比看看，你有沒有拖後腿？

　　“人均下館子花銷3000元是個概數，是我們根據餐飲消費情況，推算出來的，並不是統計口徑出來的數據。”於學榮表示，這大概符合江蘇居民的消費情況，數據看上去不小，但與歐美發達國家居民外出餐飲消費還是有很大差距的。他說，歐美發達國家外出就餐消費數據是江蘇人的10倍，當然，這與經濟發展水平還是很相關的。

　　外出就餐花多少錢？

　　去年江蘇人均下館子花了3000元

　　那麼，江蘇的吃貨們下館子，都是為啥去的呢？江蘇省餐飲行業協會做了餐飲消費行為和就餐原因調查。其中，家庭聚餐占34.8%，主要是以婚宴、壽宴等各種形式的家宴為主。此外，朋友聚餐的占21.7%，工作便餐占18.5%，商務政務消費占9.6%，旅遊外出餐飲占10.4%，不想也沒時間做飯的占5%。業內人士表示，在中央八項規定等出台後，政務消費占比明顯下降，倒是家庭聚餐比重有所提高了。

　　現如今，婚宴的檔次也越來越高。據了解，2014年，江蘇居民人均餐飲消費額差異性較大，家庭聚餐、朋友聚餐消費能力都是比較強的，在這其中，婚宴的消費人均最高。根據江蘇省餐飲行業協會的數據，蘇南地區婚宴人均消費達280元，蘇中地區人均220元、蘇北地區人均160元。

　　婚宴消費水平咋樣？

　　蘇南地區的婚宴人均280元

　　淮揚菜名揚天下

　　江蘇卻不算餐飲強省

　　淮揚菜早已是名聲在外，無論是國宴上的亮相，還是《舌尖上的中國》的關注，都讓淮揚菜名聲更響。而江蘇餐飲行業收入連續20年位列全國第三，也證實了江蘇吃貨大省絕非虛名，但在餐飲行業專家們看來，江蘇是餐飲大省，卻不能稱為餐飲強省。

　　到底怎麼回事呢？在近日出爐的2014年江蘇餐飲業發展總報告中提到，江蘇的餐飲業整體上仍處於小、散、弱的狀況，之所以不能稱之為餐飲強省，一個重要的原因是，餐飲企業集聚性不是很強，連鎖餐飲企業的數量也還有點少，品牌知名度還不算太高，到2013年，江蘇僅有6家企業進入全國餐飲百強。看來，江蘇要成為餐飲強省，江蘇的餐飲業人士，包括江蘇的吃貨們還要繼續努力。

　　(原標題：“吃貨大省”排行榜，江蘇位列第三去年下館子人均花費3000元)

2014年“吃貨大省”排行榜出爐

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　　長時間的腦力勞動，飲食和睡眠不規律等生活方式，導致不少人都有脫發、頭發早白的困擾。中醫認為毛發與血、腎的關係密切，腎精充沛、氣血旺盛，則毛發生長濃密潤澤。所以不論白發或脫發，都與血虛、腎虛有關。治療應以補血補腎為主。

　　這裏給您推薦一款補腎養發的黑豆排骨湯，冬季食用暖身滋補。

　　原料：黑豆50克，排骨200克。做法：1.黑豆最好提前用清水泡一夜；2.排骨洗淨切塊；3.涼水將排骨下鍋，大火煮開；4.開鍋後，用大火煮30分鍾左右，撇淨浮沫；5.加入黑豆，再煲2小時左右，最後加鹽調味。

　　中醫認為，黑豆性平味甘，有活血清熱、補虛烏發的功能。排骨也有很高的營養價值，可滋陰壯陽、益精補血。因此，常喝這道黑豆排骨湯，可以補腎養血，對頭發有一定的滋養效果。

怎麼吃黑豆補腎養發

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　　枸杞泡水有什麼樣的養生功效呢？很多人都知道枸杞有很多養生功效，但具體是什麼大家就未必清楚了，趕緊一起來看一下吧。

　　枸杞泡水功效

　　養肝明目

　　枸杞多糖對實驗性肝損傷有保護作用，可降低血清穀丙轉氨酶 ，促進肝損傷的修複。王德山進行枸杞抗實驗性高血脂肝脂量效關係及毒性 研究，實驗結果表明，枸杞能抑製脂肪在肝細胞內沉積，並促進肝細胞新生。

　　抗衰老

　　枸杞含有豐富的枸杞多糖、β-胡蘿蔔素、維生素E、硒及黃酮類等抗氧化物質，有較好的抗氧化作用。枸杞可對抗自由基過氧化，減輕自由基過氧化損傷，從而有助於延緩衰老，延長壽命。

　　滋補肝腎

　　枸杞的性味甘平，中醫認為，它能夠滋補肝腎、益精明目和養血、增強人們的免疫力。對於現代人來說，枸杞最實用的功效就是抗疲勞和降低血壓。此外，枸杞能夠保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，對脂肪肝和糖尿病患者具有一定的療效。據臨床醫學驗證，枸杞還能治療慢性腎衰竭。

　　美容

　　常吃枸杞可以美容，這點很多人都不知道。這是因為，枸杞可以提高皮膚吸收氧分的能力，另外，還能起到美白作用。

　　提高睡眠質量

　　枸杞一年四季均適合食用，經常飲用可以改善身體體質，對於睡眠質量不佳、難以入睡等睡眠問題均有一定的緩解作用，有利於提高睡眠質量。枸杞的食用方法，冬夏有所不同，夏季適宜泡茶飲用，冬季則可煲湯，泡茶最好的時間又是下午，有利於睡眠。

枸杞泡水主要有五個功效

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　　隨著對鈣的重要性日益了解，補鈣的觀念慢慢深入人心———孕婦、哺乳期的媽媽需要足夠的鈣，以保證胎兒或嬰兒的發育；嬰幼兒及兒童、青少年需要足夠的鈣，以維持正常生長發育；中老年需要足夠的鈣，以預防骨質疏鬆……牛奶、蝦皮、芝麻等都是補鈣的好食品。生活中，還有一種補鈣佳品卻並不被人們所廣泛認知，那就是鯽魚。

　　從營養成分來看，100克的鯽魚大約含鈣79毫克，同量的鯉魚含鈣量僅僅隻有50毫克。按這樣計算，如果一次吃500克的鯽魚，那攝入鈣的含量就近400毫克了，相當於推薦全天鈣攝入量的一半。而一袋250毫升的牛奶，其鈣的含量也就在300-400毫克之間。因此，鯽魚中鈣的含量，一點也不低。

　　鯽魚肉嫩味鮮，吃法多多，三款鯽魚的做法，讓人們在享受美味的同時補鈣：

　　鯽魚豆腐湯：鍋中加少量植物油加熱，將宰殺後去內臟去腮的鯽魚稍煎煎。加水及蔥薑後大火煮沸，改小火熬至湯白。將豆腐切為小塊加入鯽魚湯中，燒開即可食用。鯽魚本含鈣豐富，豆腐也是補鈣的佳品，鯽魚和豆腐搭配做湯，味道更是鮮美。

　　海帶燜鯽魚：將鯽魚刮洗乾淨，海帶用溫水泡好洗淨，切寬條。在鍋中加少量油將鯽魚稍煎後加海帶，調料以及清水，尤其需要加些醋，大火燒開後，改用小火燜燒至熟透，汁幹即可。既可以提供優質蛋白質，還能補鈣和預防缺碘呢。

　　香酥小鯽魚：這需要選個頭小的鯽魚，將其宰殺後去鱗、去腮及內臟洗淨；用精鹽、花椒、料酒、蔥、薑醃擦魚肚裏肚外，醃30分鍾後。將醃好的鯽魚放入用雞蛋、麵粉、清水調製好的蛋糊中，沾裹蛋漿。鍋中倒油加熱，將醃好裹漿的小鯽魚一條條放下油鍋炸至金黃酥香，即盛出瀝油即可食用。食用香酥小鯽魚不妨連肉帶骨一起嚼著吃下，補鈣效果更好。

哪種魚是補鈣佳品

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　　蒜作為常用蔬菜和調味，當然是適合大部分人日常食用了，尤其對於患有肺結核、癌症、以及高血壓、動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。但是，如果你有眼疾，或患有肝病，或腹瀉，那就不能盲目生吃大蒜了。

　　一、眼病患者

　　古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

　　二、虛弱有熱者

　　古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

　　三、肝病患者

　　很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。

　　四、脾虛腹瀉患者

　　生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

　　五、重病者慎食

　　蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。

　　延伸：兩種蒜保健效果更好

　　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

　　獨頭蒜更抗癌。獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

　　參考

　　小小大蒜好處雖多 但五類人不宜生吃大蒜。環球網 2013年04月09日

　　吃大蒜，必知7件事。生命時報 2013年07月26日

五類人吃蒜傷肝腎

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　　胃腸不好屬於腸胃功能欠佳的臨床表現，長此以往不但影響身體健，甚至會導致胃病。胃腸不好的病因大多來自個體的飲食結構和濫用抗生素。傳統藥物副作用大，對胃部產生較多刺激，在殺滅致病菌的同時引起菌群失調，降低胃部免疫力，出現胃部不適。

　　山楂開胃易患結石

　　山楂雖酸甜可口，但是脾胃不好的人最好少吃山楂。專家介紹，過量吃山楂有可能導致胃結石。因為山楂中果膠和單寧酸含量較高，接觸胃酸後容易凝結成不溶於水的沉澱，與食物殘渣等膠著在一起形成胃結石，結石可引起胃潰瘍、胃出血，甚至胃壁壞死和胃穿孔。但是把山楂煮熟了吃會減少單寧酸的影響。

　　鮮棗好吃棗皮紮胃

　　鮮棗不宜吃太多，否則會傷腸胃。因為棗中的膳食纖維含量很高，一次大量攝入會刺激腸胃，造成腸胃不適。膳食纖維大部分存在於大棗的棗皮中，而大棗的棗皮薄而堅硬，如果胃黏膜剛好有炎症或者潰瘍，會加重疼痛和不適。

　　獼猴桃通便但“燒心”

　　中醫認為，獼猴桃屬寒，過食損傷脾胃的陽氣，會產生腹痛、腹瀉等症狀。另外，獼猴桃中所含的大量維生素C和果膠成分，會增加胃酸、加重胃的負擔，產生腹痛、泛酸、燒心等症狀，天氣寒冷時症狀還會加重。在寒冷的季節裏，胃病(脾胃陽虛)患者應當少吃甚至不吃獼猴桃。

　　養胃&護胃

　　食物推薦

　　紅薯 紅薯性平，味甘，補脾益氣。澱粉含量很高，吃完後會轉為葡萄糖，不適合糖尿病患者食用。

　　菠菜 味甘性涼，能潤燥養肝，益腸胃，通便秘。菠菜草酸含量高，妨礙鈣質吸收，應避免與豆腐、紫菜等高鈣食物同吃。

　　甘藍 性平味甘，無毒，入胃、腎二經。可混合蜂蜜食用，有促進潰瘍愈合的作用。

　　胡蘿蔔 性味甘平，中國醫學認為它“下氣補中，利脾膈，潤腸胃，安五臟，有健食之效”。

　　中醫養胃方式

　　1、飲食療法 要養成良好的飲食習慣，三餐要定時定量，宜食清淡溫軟的食物，多吃水果蔬菜令大便通暢健脾養胃。

　　2、運動療法 適當的運動有健脾養胃的功效，運動不僅能鍛煉身體，增強體質，還能增加腸胃的蠕動，促進消化。

　　3、按摩療法 適當的自我按摩可以改善腸胃功能，經常按摩胃部和足三裏，能增加腸胃動力，促進消化。

　　春季養胃吃什麼　

　　多吃粥 多吃粥類食品是我國傳統的保健方法，對於胃大有好處。用於防暑的粥品有綠豆粥、荷葉粥、鮮藕粥、生蘆根粥等。也可用中藥決明子15克、白菊花15克、粳米60克、冰糖適量煮成粥。另外用白心番薯、芥菜適量加入粳米中煮成粥食用，也有養胃的作用。

　　多喝湯 喝湯最好喝豆類湯，綠豆性涼，具有清熱功效。綠豆還可以和薄荷作成綠豆薄荷湯，綠豆與南瓜一起作成綠豆南瓜湯，綠豆和薏仁米一起作成綠豆薏仁米湯，綠豆和金銀花一起作成綠豆銀花湯。另外，用西瓜皮和花生各100克，麥芽、薏仁米各50克，煮成湯汁飲用，都有很好的清熱養胃的作用。

　　適當吃酸味食物 酸味食物除了生津解渴、健胃消食外還可以殺菌防病。酸味食物可以殺死菜中的細菌，可預防腸道傳染病。酸味食物還有一大好處就是促進營養物質吸收，如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、菠蘿、芒果之類，既能拿來榨果汁、做水果沙拉，也能入菜。

三種水果極易導致胃病

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　　當美國心臟病月的紅色標識遍及北美洲大陸時，我們身邊的兩種護心食物也應該受到人們的重視了！男喝紅茶、女吃紅糖，兩種紅色食物，就是保護心臟健康的尖兵。

　　紅茶是一種非常好的飲料，來自英國的最新研究顯示，每天飲茶一杯可以幫助男性減壓，從而有利於心臟健康。英國倫敦大學安德魯·斯特普托對75名男性做了一項試驗，一組每天喝4杯紅茶，另一組每天喝其他飲品。結果顯示，第一組受試者明顯壓力更小。不過斯特普托也提醒，紅茶最好別太濃，一天別超過4杯。

　　老話說“女不可百日無糖”，指的就是紅糖。北京中醫院副院長王國瑋告訴《生命時報》記者，紅糖“溫而補之，溫而散之，溫而通之”，性溫，具有養血補血的作用。研究表明，每1000克紅糖中含鈣900毫克，含鐵100毫克。同時，紅糖中還含有多種微量元素，其中一些微量元素能刺激機體的造血功能。“對於血虛的女性，就是通常所說的月經量少、臉色蒼白的人，應適當喝點紅糖水。”王國瑋說。

　　此外，在中醫養生理論中，有五色入五臟之說。也就是說不同顏色的食物，它養生保健的功效是不同的。《黃帝內經》中說：白色潤肺，黃色益脾胃、紅色補心、綠色養肝、黑色補腎。所以，女性多喝紅糖水也有養心的作用。最近，有日本學者根據千年美容古方研究發現，紅糖中可提取出“糖蜜”，它具有促進血液循環、排毒美容的功效。

　　“女性喝點薑糖水，是非常不錯的選擇。”王國瑋說，薑的主要作用是溫中散寒，可以防止女性受涼。不過，王國瑋也提醒道，不論是薑糖水還是紅糖水，每天喝一次就夠了，如果要連續喝，也最好別超過7天。▲

紅茶堪稱男人特效藥

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　　廚房秘事

　　●一然，中國科學院植物研究所植物學博士

　　新鮮黃花菜確實存在有毒的化學物秋水仙素。這個家夥有個特別的本領，就是影響細胞的有絲分裂。讓那些染色體已經完成複製，並將一分為二的細胞突然靜止。對於分裂旺盛的組織細胞，這個效應尤其明顯，所以秋水仙素還曾經用於抑製癌細胞的生長。當然這種抑製也會波及正常細胞。並且秋水仙素還會影響到白細胞，所以已經被更安全的抗癌藥物替代了。不過，由於它們能抑製白細胞活動，所以目前還被應用於因中性粒細胞“工作不正常”而引起的炎症反應和痛風症狀，當然劑量需要嚴格控製。如果不需要依靠他們來對付痛風，還是少招惹它們為妙。

　　事實上，黃花菜中的秋水仙素含量可不少，如果一次食用100克以上的鮮黃花菜(含有0.1-0.2毫克的秋水仙素)就能引發中毒症狀。

　　童年時就聽外婆說去除了花蕊的新鮮黃花菜就沒有毒了，可以放心食用。幼年的我確實經常吃她煮的黃花菜雞蛋湯確實沒有中過毒，這種處理方法是真的嗎？很遺憾，答案是否定的。雖然，花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量確實要高於花瓣，但是由於花蕊跟花瓣的質量對比懸殊，所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中，所以即使去除了花蕊依然是很危險的。當初外婆隻是給我的湯裏放兩三朵現摘的黃花菜，大概是總量較少，才沒有中過毒。

　　實際上，要去除黃花菜中的秋水仙素並不難，這種物質很容易溶解在水裏。隻要用10%的鹽水浸泡1小時，秋水仙素的含量就可以降低65%。用沸水燙過，也可以降低其中的秋水仙素含量。隻要不是把上述處理過的新鮮黃花菜當飯吃，就不會有中毒的危險了。

　　隻要處理得當，完全可以放心地吃黃花菜。

鮮黃花菜堪比砒霜嗎

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　　補血不必豬肝湯，南瓜葡萄也很棒

　　誰說補血一定要靠豬肝，許多人都有種錯誤的觀念，認為隻吃菜不吃肉才會貧血，其實，不少植物性食物，不但含有鐵質，β胡蘿蔔素和其他養分，而且多半易於消化，很適合作為補血的食材喔！素食朋友隻要加以。適當搭配，其實不用太擔心貧血的問題，下面介紹幾種常見的補血食物。

　　南瓜 補血之妙品

　　被清代名醫陳修園讚譽為“補血之妙品”的南瓜，富含植物性蛋白質，胡蘿蔔素，維生素，必需氨基酸，鈣，鋅，鐵，鈷，磷等等，其中，鈷是構成維生素B12的的重要成分之一，可以幫助血液中的紅血球正常運作；鋅則會直接影響成熟紅血球的功能；鐵質則是製造血紅蛋白的基本微量元素食之，全都是補血的優良營養素。

　　葡萄 曆代中醫推薦補血佳品

　　葡萄含有豐富的鈣，磷和鐵，以及多種維生素和氨基酸，是老年，婦女，體弱貧血者和過度疲勞者的滋補佳品；懷孕的婦女也建議可以多多食用，不但對胎兒營養有益，也能使孕婦面色紅潤，血脈暢通喔！如果有時買不到葡萄，吃葡萄乾也行哦！

　　甘蔗 補血果

　　水果中，相當受到人們喜愛的甘蔗還有多量的微量元素，包括鐵，鋅，鈣，磷，錳等等，其中以鐵的含量最高，每公斤可以高達九毫克，位居水果之冠，因而有了補血果之稱。不過，從中醫的角度來看，甘蔗性寒，脾胃虛寒者應少食用。

　　龍眼肉 民間熟知的補血食物

　　龍眼肉即桂圓肉，每到夏季就有新鮮的龍眼上市。龍眼含有維生素的A，B，葡萄糖和蔗糖等，而且具豐富的鐵質。龍眼湯，龍眼酒等食物，相當推薦孕婦和產婦食用，是頗佳的補血料理！

　　紅棗 補血養顏聖品

　　紅棗含有豐富的維生素，果糖和各種氨基酸。中醫認為紅棗性暖，養血保血，可改善血液循環，而藥理研究則發現，紅棗所含的某些成分可以增加血液中紅血球的含量，增強骨髓造向功能，使臉色紅潤。和桂圓搭配，不但補血養氣，還可以養顏美容，“愛面子”的美眉們不妨可以試試。

　　胡蘿蔔 日本人參

　　俗稱紅蘿蔔，日本人稱胡蘿蔔作人參。胡蘿蔔含有豐富的β胡蘿蔔素，這種營養素對補血有極佳的益處，平常可以多利用胡蘿蔔煮湯，讓您的餐後湯飲變成過平時就可喝的補血湯品唷！

　　缺鐵性貧血是我們一般最常見的貧血，除了靠食補或鐵劑補充鐵質之外，造成缺鐵性補血的背後原因也應該注意，像是月經過多，消化性潰瘍，吸收不良，懷孕，長期捐血者……等等，針對不同的因素選擇適合的方式改善貧血狀況，也是很重要的哦！

堪比阿膠的補血食物

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　　土豆營養豐富，做法多樣，幾乎每個人都有自己喜愛的一種吃法。如何挑選味道更好、質量更佳的土豆呢？

　　形狀：圓的面，長的黏。圓形的土豆屬於粉質土豆，口感較面，適合用來燉、燒、蒸等；而細長的“五月皇後”品種則較黏，不容易煮爛，適合用來炒著吃。

　　表面：表皮乾，無水泡。挑土豆要挑表皮光潔，芽眼較淺的。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無幹疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。一定要選表皮乾，沒有水泡的，否則保存時間短，口感也不好。

　　顏色：買顏色暗黃的。黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口味較好。另外，還要注意表皮變綠的土豆不要吃，因為其中含有有毒的龍葵素，加熱也不會被破壞。

哪種土豆口感好

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　　五六年前生產，三四年前已過期，如今還存在冰庫裏

　　32.86噸“超齡”木瓜製品落網

　　企業被罰款140萬元，有記錄顯示有25噸過期產品銷往蘇州

　　日常生活中，我們經常會在甜品、糕點、餐飲中吃到各色水果。這些水果丁或水果塊或為輔料、或為點綴，為原本單一的食物增色添味。至於這些看似色澤誘人的水果丁(塊)新不新鮮，安不安全？很少有消費者會去較真。

　　最近，寧波一家企業領到了140萬元的行政處罰罰單，這也是江北區在食品流通環節領域開出的最大罰單。今年3月，江北區市場監管局在江北一家冷庫中，查出了該公司貯藏的32.86噸超過保質期2年多的木瓜塊和木瓜丁。

　　冷庫中的這批木瓜製品

　　居然是五六年前產的

　　這批“高齡”木瓜，是今年3月16日，江北區市場監管局在位於江北區倪家堰一家冷庫中查到的。 　　“木瓜塊的生產日期分別為2010年和2011年，一共有29噸；木瓜丁的生產日期有2010年，甚至還有2009年的，一共有32.86噸，全部都超過了保質期限很長時間。”江北區市場監管局稽查大隊大隊長王維介紹說，查到的這些冷凍木瓜塊和木瓜丁，保質期標為24個月。也就是說，這些產於五六年前的木瓜產品，都已經過期兩年以上。

　　經過調查發現，這些木瓜塊、木瓜丁都是寧波一家食品有限公司貯藏在該冷庫的。

　　“這家食品公司與這個冷庫合作已久，2010年之前就有大批木瓜塊、木瓜丁等食品存放於此。”為徹底搞清這批木瓜食品的來源及去向，江北區市場監管局緊急抽調人員對該冷庫近五年的出入庫台賬進行了仔細核查。

　　經核查發現，2010年以來，該食品公司分別於2010年7月、9月和2011年3月，以每公斤6.7元的價格，分三次從海南購入速凍木瓜塊共計60噸。

　　2010年3月、5月，又以7元每公斤的價格，分兩次從廣西北海購入速凍紅肉木瓜丁共計24.23噸。這些產品全部被冷凍於倪家堰冷庫內。

　　曾有兩批次過期產品銷往蘇州

　　主要用於製作果汁果醬

　　這些過期木瓜被銷往何處？有用於哪些食品領域？

　　江北區市場監管局稽查大隊大隊長王維介紹說，根據冷庫的出庫記錄則顯示，2010年4月至10月，該食品公司因生產所需，曾多次提取冷凍木瓜產品，數量一共達到34.216噸。而之後，就未再提取用於生產。

　　而最近的兩筆出庫記錄分別發生在2013年1月和4月，從該冷庫分別提取了5噸的木瓜丁和20噸的木瓜塊銷給蘇州一家食品加工單位。

　　“冷凍木瓜塊最遲入庫時間為2011年3月，木瓜丁最遲入庫時間為2010年5月，很顯然，銷往蘇州的兩批產品全部為過期食品。”據介紹，蘇州這家食品加工企業，主要生產的產品為果汁、果醬等。

　　王維介紹說，在檢查中，他們發現，不少企業都想當然地以為，冷凍食品因為超低溫冷藏就不會壞。其實，冷凍食品同樣有保質期，其保質期的長短受冷凍前的處理、包裝運輸條件及冷藏溫度等諸多因素的影響，任何一個環節出現問題或是達不到一定標準，就有可能使食物受損從而導致提前變。

　　他表示，在接下來的執法檢查中，冷庫食品的安全檢查將列入日常監管重點之一。“不但要揪出那些久放冷庫的早已過期的食品，還要留意那些臨近保質期的食品，督促廠家及時作銷毀或其他無害處理。”

　　本報通訊員 張淑蓉 張璐 本報記者 李華

寧波查獲32噸“超齡”木瓜製品 產於五六年前

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　　黑木耳營養極為豐富，為古代帝王獨享之佳品，有“素中之葷”“素中之王”的美譽。據《禮記內則》記載和漢學者鄭玄的注解，以及宋代陳皓的《禮記集說》，都證明黑木耳為上古時代帝王獨享之佳品。黑木耳的營養價值

　　黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。據化驗分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍，是一種非常好的天然補血食品。

　　黑木耳是一種珍貴的藥材，明代著名醫藥家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳“性甘平，主治益氣不饑”等。

　　黑木耳中的膠質，有潤肺和清滌胃腸的作用可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外；據美國明尼蘇達大學醫學院的研究發現，黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。黑木耳中的多糖有抗癌作用，體內球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強了抗體，可以作為腫瘤病人的食療。

　　黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生；黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。

　　黑木耳還含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做“多糖體”的物質，這是一種天然的滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，從而起到預防直腸癌等癌症的作用，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。癌症病人在使用了這種多糖體後。

　　黑木耳中含有一種抑製血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當，可降低血黏度，使血液流動暢通。北京心肺中心的研究結果已證實，每日泡發10～15克黑木耳食用，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用。對血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經常吃黑木耳有預防腦血栓和心肌梗死的作用，有利於防治高脂血症、動脈硬化和冠心病。

　　研究還發現，脂質過氧化與衰老有密切關係，黑木耳還有抗脂質過氧化的作用，使人延年益壽。因而，使用黑木耳烹調菜肴，不僅菜式多樣，具有香嫩爽滑、引人食欲之特點，而且有益於人體健康，是一種理想保健食品。因此，中老年人經常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，對防治多種老年疾病，抗癌、防癌、延緩衰老，都有很好的效果。

　　黑木耳紅棗湯

　　材料：豬裏脊肉100克、黑木耳10克、紅棗8個、薑片、料酒1大勺、鹽適量。

　　做法：先將豬裏脊肉洗淨切成絲；將黑木耳泡發後去掉根部，洗淨，也切成粗絲；棗洗淨切成兩半，去掉棗核；鍋中放水，把豬裏脊肉絲、黑木耳絲、紅棗、薑片一起放入鍋中；加料酒，用大火燒開，再轉小火煮20分鍾；用勺撇去湯表面的浮沫，然後加鹽調味即可。

　　功效：這個湯每日早、晚餐後各一次。經常服食，可以駐顏祛斑、健美豐肌。

　　黑木耳枸杞燉雞湯

　　材料：雞一隻、黑木耳10g、枸杞10g、生薑、料酒、鹽適量。

　　做法：先將雞洗淨，黑木耳水發，生薑切片；用鍋燒水到沸後，放入雞煮去表面的血漬，倒出用水洗淨；將雞肉放入燉鍋，加入清水，燒沸後，加入少量料酒、生薑、枸杞、黑木耳燉2小時；最後加入鹽即可。

　　功效：適合一切體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用。

　　雙耳湯

　　材料：白木耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

　　做法：將白木耳，黑木耳用溫水發泡，除去雜質，洗淨，放入碗內，加冰糖，水適量，置蒸籠中，蒸1小時，待木耳熟透時即成。

　　功效：可分次或1次食用，吃木耳喝湯，每日2次。養陰潤肺，補腎健腦，適用於腎陰虛，血管硬化，高血壓，肺陰虛咳嗽，喘息等。

　　涼拌木耳

　　材料：幹的黑木耳，黃瓜，紅辣椒，大蒜，香蔥，芝麻，鹽，味精，麻油。

　　做法： 先水發黑木耳，再將黑木耳根蒂去掉、雜質、洗淨，放入開水中氽一下，撈起瀝乾水分，盛在碗內，加入黃瓜絲、紅辣椒絲，蒜泥、芝麻、鹽、味精、麻油，拌勻後即可享用。

　　功效：清爽可口，易於消化。

黑木耳為何是素中之王

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　　水果含有豐富的維生素和各種微量元素而備受人們的青睞，隨著人們保健意識的提高，吃水果也講究一些技巧，下面介紹“一日四餐”吃水果妙招。早上最宜，蘋果、梨、葡萄

　　早上吃水果，可幫助消化吸收，有利通便，而且水果的酸甜滋味，可讓人一天都感覺神清氣爽。人的胃腸經過一夜的休息之後，功能尚在激活中，消化功能不強。因此酸性不太強、澀味不太濃的水果，比如蘋果、梨、葡萄等就非常適合。

　　餐前別吃，聖女果、橘子、山楂、香蕉、柿子

　　有一些水果是不可以在飯前空腹吃的，如聖女果、橘子、山楂、香蕉等。聖女果中含可溶性收斂劑，如果空腹吃，就會與胃酸相結合而使胃內壓力升高引起脹痛。橘子中含大量有機酸，空腹食之則易產生胃脹、呃酸。山楂味酸，空腹食之會胃痛。香蕉中的鉀、鎂含量較高，空腹吃香蕉，會使血中鎂量升高而對心血管產生抑製作用。柿子有收斂的作用，遇到胃酸就會形成柿石，既不能被消化，又不能排出，空腹大量進食後，會出現惡心嘔吐等症狀。

　　飯後應選，菠蘿、木瓜、獼猴桃、橘子、山楂

　　菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶能幫助消化蛋白質，補充人體內消化酶的不足，增強消化功能。李時珍在《本草綱目》中也肯定，菠蘿可以健脾胃、固元氣。餐後吃些菠蘿，能開胃順氣，解油膩，助消化。木瓜中的木瓜酵素可幫助人體分解肉類蛋白質，飯後吃少量的木瓜，對預防胃潰瘍、腸胃炎、消化不良等都有一定的功效。獼猴桃、橘子、山楂等，富含大量有機酸，能增加消化酶活性，促進脂肪分解，幫助消化。

　　夜宵安神，吃桂圓

　　夜宵吃水果既不利於消化，又因為水果含糖過多，容易造成熱量過剩，導致肥胖。尤其是入睡前吃纖維含量高的水果，充盈的胃腸會使睡眠受到影響， 對腸胃功能差的人來說，更是有損健康。但如果睡眠不好，可以吃幾顆桂圓，它有安神助眠的作用，能讓你睡得更香。

飯後吃五種水果最消食

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　　燕麥又名雀麥、野麥、牛星草，可以稱得上是一種天然的“興奮食品”。這是因為燕麥含有豐富的營養物質、粘膜物質、纖維物質，而且非常容易消化，燕麥中的一種類似荷爾蒙的物質，帶有興奮和麻醉劑的作用。

　　一、燕麥十大養生功效：

　　改善免疫係統。燕麥中豐富的β葡聚糖能改善免疫係統，有效抗擊病毒、細菌和寄生蟲，從而提高人體免疫力。

　　有益減肥瘦身。燕麥片中膳食纖維豐富，可長時間保持飽腹感，防止攝入過多的油膩和鹹味食物，達到減肥瘦身的效果。

　　預防便秘。燕麥片猶如“天然腸道刷洗工”，能幫助預防便秘。

　　改善血糖。燕麥對血糖的影響較小，並且能減少胰島素依賴，提高胰島素敏感性。

　　降壓降脂。每天食用燕麥有助於降低收縮壓和舒張壓。燕麥富含可溶性膳食纖維，能大量吸收人體的膽固醇並排出體外，降低“壞膽固醇”水平。

　　減少兒童哮喘。多項研究表明，兒童常吃含燕麥片的食品，有助於降低哮喘風險。

　　防癌抗癌。研究發現，常吃燕麥片可以降低罹患腸癌和乳腺癌的幾率。

　　提高性欲。研究發現，燕麥片能幫助平衡人體內的雄激素和雌激素水平，增強性驅動，提高性愛質量。

　　緩解宿醉。醉酒之後吃一碗燕麥片粥，可有效解酒。原因是，燕麥片有助於吸收血液中的酒精，降低酸度。

　　改善情緒。燕麥片中豐富的維生素B6有助於提高人體血清素水平。進而讓人改善情緒，放鬆心情。

　　二、食用方法：

　　燕麥片、燕麥粥都是很好的早餐食品，燕麥粉也可製作高級餅乾、糕點、兒童食品等。

　　燕麥最常見的吃法是用開水泡著吃，如果你認為燕麥隻能和著水吃，那你就大錯特錯了。其實利用即食的燕麥片，完全可以讓你變出花樣吃早餐，而且時間絕對不超過三分鍾。

　　三、食用禁忌：

　　吃燕麥一次不宜太多，否則會造成胃痙攣或是脹氣，最佳食用量是每餐40克左右。

　　參考

　　愛上燕麥的10個理由 防便秘益減肥。人民網 2014年10月23日

　　中國紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著

常吃燕麥有十大好處

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　　豆腐是黃豆製品，人們把黃豆加水發脹，磨漿去渣，煮熟後加入鹽鹵或石膏，使豆漿中的蛋白質凝固就做成了豆腐。

　　【營養成分】

　　豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。

　　【藥用功效】

　　中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。

　　豆腐可以益氣、補虛、降低血鉛濃度、保護肝臟、促進機體代謝。

　　【食用方法】

　　豆腐的食用方法很多，以豆腐為主料的菜肴更是數不勝數。製作方法有：燜製、蒸製、炸製、煎製、煙製、燴製和滾製。例如：

　　紫菜拌豆腐

　　原料：內酯豆腐1盒，水發紫菜30克，鬆花蛋1個，香菜茸15克，白糖5克，味精2克，紅辣油15克，香麻油15克。

　　製作：(1)。水發紫菜剁成細茸，加少許涼開水化開，另用小碗將蔥茸、香菜茸沸水燙一下備用。鬆花蛋去殼，切成綠豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水澆一下待涼用。(2)。將豆腐片排在魚盤裏，撒蔥茸、香菜茸、鬆花蛋，放入醬油、白糖、味精、紅辣油、香麻油即可。

　　【食用禁忌】

　　①一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

　　②豆腐不宜放蔥，以免破壞其營養成分。

　　③老年人大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退。

　　【適用人群】

　　老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控製食用量。豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。

摘自中國紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著

吃豆腐別犯3大忌

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　　熱天解暑 花生百合豆沙

　　原料：紅豆100克，百合幹1把，花生1把，玫瑰醬1勺，蜂蜜1勺。

　　做法：紅豆和百合洗淨，提前在冰箱中泡24小時，和花生一起倒入高壓鍋中，定時30分鍾。自然冷卻後，打開鍋蓋，盛入小碗中，室溫晾涼或放冰箱中冷卻，調入玫瑰醬和蜂蜜，即可食用。

　　提示：這款小食能增加B族維生素和鉀的供應，同時補充植物性蛋白質。風味香濃，口感柔美。適合作為開胃湯、冷飲或夜宵食用。

　　欣然

熱天解暑：花生百合豆沙

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　　馬愛國 中國營養學會 副理事長 青島大學醫學院醫學營養研究所 所長

　　蛋白質是機體的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。它廣泛存在於動植物性食物中。我們健康人每天平均需要動物蛋白44—45克，動物蛋白除了從畜、禽、魚類等中攝取外，還可以通過蛋類、牛奶等補充。

　　畜肉是指豬、牛、羊等牲畜的肌肉、內臟及其製品，畜肉大都是紅肉，顏色來自肉中含有的肌紅蛋白。紅肉可供給優質蛋白質，脂肪，富含礦物質(尤其是鐵元素，是膳食鐵的極好來源)和維生素(B1、B2、A、D等)。紅肉消化吸收率高，飽腹作用強，可加工烹調製成各種美味佳肴。

　　紅肉的脂肪含量較高，含有很高的飽和脂肪，其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當高的含量。在膳食中，動物脂肪主要是提供能量，能量攝入過多會增加肥胖和慢性疾病的風險，流行病學研究發現，每天多攝入一份約85克的紅肉，人群患結直腸癌、冠心病、糖尿病、痛風等慢性病的發病風險增高，早逝風險會增加13%。世界癌症研究基金會2007年建議人群每周紅肉攝入量不要超過500克，同時應避免火腿、熏肉、臘腸等加工肉類。

　　營養學上肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類稱為白肉。白肉類食物能提供豐富蛋白質，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。白肉包括禽肉類、海鮮魚類等。

　　禽肉，包括雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿等的肌肉、內臟及其製品。禽肉擁有高蛋白質、低脂肪和低膽固醇的特性，也是微量元素的良好來源。與畜肉相比，禽肉肉質更為細嫩，味道也更鮮美，還易於消化。

　　海鮮包括魚蝦蟹貝幾類，其豐富的蛋白質、低膽固醇和各種微量元素，與其他肉類相比對人的健康更為優越。內陸的居民平時接觸的多是淡水魚貝蝦類，但是，海產品與之相比具有更高的營養學價值，例如，家喻戶曉的深海魚油、含豐富鈣的蝦皮，含鐵的海帶、含鋅的牡蠣、含硒的貝類海螺等等。

　　在日常飲食中老年人應多吃低脂肪、低熱能的“白肉”，少吃脂肪含量高、供能多的“紅肉”，以達到健康與口味兩相宜的目的。

　　蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，主要提供優質蛋白質，消化吸收率很高。其中雞蛋氨基酸種類齊全，含量豐富，是與人體蛋白質氨基酸模式最接近的蛋白質。雞蛋蛋黃中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，呈乳融狀，易被人體吸收，蛋黃含有幾乎所有種類的維生素，以及多種礦物質元素。

　　雖然雞蛋營養價值高，但食用要適量，不宜多吃。“笨雞蛋”的營養價值和普通雞蛋沒有本質區別，隻是蛋黃膽固醇含量會更高一些，心血管病人要慎食。雞蛋不宜生食，生食不僅可能會導致致病微生物的感染，還會因為自身含有的抗胰蛋白酶等妨礙營養的吸收。另外，雞蛋不要和牛奶同食，忌用豆漿衝雞蛋，這樣不僅會降低雞蛋的營養價值，還會對身體產生不良作用。

　　奶類，是營養素種類齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，營養價值較高的優質天然食品，含有優質蛋白質、脂肪、乳糖及鈣質等豐富營養。奶類是中年、青少年健康人群及嬰幼兒、老年人和病人等的理想食品。不同奶類適合不同人群，比如脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群，高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、失眠者等。目前我國居民奶類食品消費水平明顯低於推薦攝入量，我們應多食用奶類及其製品。

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　　上個月，一則有關“草莓被檢出含有乙草胺，可能會致癌”的報道，讓北京市民對草莓望而卻步，也嚴重影響了昌平的草莓產業。昨天上午，北京市網信辦、市科協以及昌平區農業服務中心等多部門聯合辟謠：草莓種植用不到乙草胺，“吃草莓致癌”說法不靠譜。

　　□事件

　　報道稱草莓檢出乙草胺

　　今年4月26日，有媒體記者隨機在北京新發地農產品批發市場、美廉美超市、昌平采摘園以及路邊的草莓攤，購買了8份草莓樣品，送到北京農學院進行檢測。初步檢測結果顯示，百菌清含量最高的是在新發地購買的4號草莓樣品；乙草胺最高的是1號樣品，殘留量為0.367毫克每公斤，如果參照歐盟標準0.05毫克每公斤計算，該樣品超標7倍多。節目引用專家觀點稱，如果長期攝入乙草胺含量較高的食物，有可能造成中毒，甚至具有致癌性。

　　事發後，昌平區農業局和昌平區農業服務中心對轄區內草莓種植戶進行情況調查、取樣、送檢工作。當天從興壽、小湯山、崔村鎮提取了30個樣品。4月30日，幾處檢驗機構返回的檢測結果是：上述30個送檢草莓樣品均未檢出乙草胺。北京市農業局從昌平區抽檢的樣品也未檢出乙草胺。

　　此外，4月27日，北京市食品藥品安全委員會辦公室組織相關部門對全市的草莓市場展開了抽檢，抽樣覆蓋全市16區縣。抽樣地點涉及農企、合作社、生產基地和種植戶；批發市場、集貿市場、超市、水果專賣店、社區菜市場、流動攤點等。175個樣本覆蓋北京、山東、河北、遼寧、浙江等主產地，檢測顯示，乙草胺均未檢出。

　　□影響

　　昌平果農半月損失2683萬

　　雖然被權威檢測結果和業內專家否定，但由於之前“草莓殘留乙草胺超標致癌”的報道流傳甚廣，昌平草莓的銷量還是遭遇了“滑鐵盧”。4月27日以後連續幾天，北京傳統的大市場、超市紛紛停止購買草莓，已經導致草莓主產區昌平草莓滯銷，價格大幅下降，種植戶和經營戶損失嚴重。往年五一期間，前來采摘的市民天天“爆棚”，今年卻隻有寥寥數人。

　　根據昌平區農業局和昌平區農業服務中心的調查，“乙草胺事件”對昌平草莓產業的影響頗為嚴重。經統計，每棟草莓日光溫室的日銷量由8.26公斤下降至1.5公斤，單價每公斤由39元下降至16元，每棟日采摘人次由2.43人下降至0.06人。自事件發生至今已15日有餘，全區6000棟草莓日光溫室已造成經濟損失人民幣2683.26萬元，觀光采摘遊客驟降了21.33萬人次。

　　調查過程中，工作人員發現草莓種植戶的積極性明顯下降，繁育種苗企業也表達了對昌平區草莓產業未來發展的堪憂。農戶無奈的另一面，是消費者止不住的恐慌。盡管多地表示未檢出乙草胺，眾多消費者卻紛紛堅持“哪怕沒有致癌農殘也不會買了”。

　　□辟謠

　　草莓種植用不到乙草胺

　　北京市科協相關專家表示，對種植草莓需要用到乙草胺的報道感到非常奇怪。乙草胺是由美國孟山都公司和英國捷利康公司開發的一種苯胺類除草劑，主要適用於玉米、棉花、豆類、花生、馬鈴薯、油菜、大蒜、煙草、向日葵、蓖麻、大蔥等。我國之所以沒有製定草莓的乙草胺農殘標準，就是因為正常情況下，種植草莓是用不到乙草胺的。此外，草莓作為多年生草本植物，一般情況下不會被乙草胺殺死，但如果在種植草莓過程中使用太大劑量，也會直接影響收成。

　　此外，市科協專家從草莓種植農戶處了解到，國家不會對草莓種植使用乙草胺進行補貼，因此他們也不會自掏腰包去購買這種除草劑。

　　專家表示，目前的草莓種植主要使用地膜覆蓋法和高架立體栽培法。地膜覆蓋本身就能很好地抑製雜草生長，而高架立體栽培法是一種使用營養液的無土栽培方法，完全離開土壤的草莓可以避開多種病蟲害，如果做好環境清潔工作，可以實現完全的無公害栽培。另外，乙草胺降解的速度很快，即使使用了，等到草莓成熟時殘留量也會非常少，甚至有可能完全降解掉。

　　隨意性抽測結果不客觀

　　北京農產品質量安全學會秘書長潘立剛博士說，檢測是保證農產品安全的重要手段之一，但這並不意味著任意一次隨意的抽測都是農產品質量的客觀真實反映。農藥的種類有幾千種，如果想要完全搞清楚農產品的農殘情況，采集的樣本、檢測的名錄均數量巨大，檢測的成本高、耗時長，事實上是不可能實現的。“畢竟不可能把昌平所有的草莓全都檢測一遍。所以抽檢是唯一可行的方法。但越是這樣，抽檢的整個過程就越是重要。從開始采樣到最後的檢測結果出爐，每個步驟都要做到科學嚴謹、符合科學實驗流程和法律的相關規定，最終的結果才是有效的。”

　　□措施

　　昌平不定期抽檢草莓樣品

　　目前，為了保障草莓全生育期的食品安全，從源頭上控製病蟲害，實現化學農藥零殘留，昌平區不定期抽檢草莓樣品，以農民田間學校(包括昌平草莓采摘園)、專題講座等形式培訓全區草莓生產者，在草莓技術服務等方面，形成了一套長效保障機製。並成立草莓技術服務隊，每周定期到田間地頭為農民提供服務，生物農藥怎麼用，有機肥料用多少，技術人員都會手把手教給農民。

　　此外，昌平還加大了對農藥企業、使用農藥行為的執法檢查。農藥執法人員針對各自的監管企業，100%簽訂《農藥規範生產、經營承諾書》。對農產品規模種植區、種植大戶100%納入監控範圍。同時，組織開展聯合執法檢查、拉網式執法檢查、農藥質量與農藥標簽抽查等，對於違法使用禁、限用農藥的行為進行追根溯源、依法查處。目前昌平區市級綠控示範基地8家已達2000餘畝，高毒農藥的使用在昌平根本就沒有市場，高效低毒農藥應用、生物防治、物理防治、生態控製的面積在逐步增加。

　　>>鏈接

　　什麼樣的檢測結果才可信？

　　潘立剛博士說，想保證抽檢的結果具有科學性和參考價值，整個檢測過程必須做到以下五點：

　　1.檢測樣品要具有代表性和公正性。這意味著抽檢樣本的數量要足夠多、選取方法要科學。

　　2.檢測設備和檢測的方法及標準要符合相關要求。例如，如果檢測設備本身沒有清潔乾淨就會對檢測結果產生災難性的影響。

　　3.檢測機構具有相關資質。相關資質一般多指中國計量認證(ChinaMetrologyAccreditation，CMA)。根據我國法律規定，相關檢測機構必須要有CMA資質才能進行檢測。根據規定，有CMA標記的檢驗報告可用於產品質量評價、成果及司法鑒定，具有法律效力。

　　4.檢測結果應進行驗證，檢測樣品應留存供日後再驗證。

　　5.檢測結果的信息交流與公開要慎重，避免誤導消費者和公眾。

　　日後如果再看到類似“檢測出真相”的消息，可以用以上5條一一進行對照，就能發現檢測結果是否可信。

　　京華時報記者 劉雪玉

北京多部門辟謠：“吃草莓致癌”不靠譜（圖）

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　　夏日酷暑，茶飯不思，唯有涼拌黃瓜可以調劑胃口。如今一年四季，都可在菜市場買到頂著黃花的鮮嫩黃瓜。但在古代，要是在早春二月，吃個黃瓜，那可真是奢侈。

　　如果您生活在唐代貞元或者元和年間，二月想吃黃瓜，那您得生於帝王之家。唐代詩人王建在《宮詞》寫皇家風物：“酒幔高樓一百家，宮前楊柳寺前花。內園分得溫湯水，二月中旬已進瓜。”這內園是皇家的園圃，詩中的“瓜”，是用溫泉水加溫在溫室種植的黃瓜，用來供應宮廷的貢品。

　　即使到了清代，反季節的黃瓜，也是珍稀之物。越是珍稀，越是激起有錢人的食欲。隆冬季節或者早春二月，想吃黃瓜，那得一擲千金。對此，清人李靜山則大發感慨：“黃瓜初見比人參，小小如簪值數金。微物不能增壽命，萬錢一食是何心！”

　　李時珍考證，黃瓜是張騫從中亞地區沿著絲綢之路引進的，後人把黃瓜列入張騫植物的範疇。

　　南宋詩人陸遊是一個“黃瓜控”，超級喜歡吃黃瓜，自然為黃瓜寫了好多詩。他喜歡春盤中黃瓜與萵苣的脆與美，“白苣黃瓜上市稀，盤中頓覺有光輝；時清閭裏具安業，殊勝周人詠采薇。”他喜歡黃瓜的田園風味，“園丁傍架摘黃瓜，村女沿籬采碧花。城市尚餘三伏熱，秋光先到野人家。柳已青

古代黃瓜曾是貢品

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　　新華食品北京4月9日電(李楠)燉肉、涮火鍋，很多人喜歡配粉條，殊不知粉條也可能存在隱患……8日，北京市食藥監局通報9種不合格食品全市下架停售，名單顯示4批次的粉條產品因金屬元素鋁超標不符合項目製被檢出，其中1批次的蕨根粉鋁超標近7倍。

　　據了解，粉絲、粉條類產品中鋁元素來自於加工生產環節，在生產過程中添加明礬，可令粉條、涼粉變得很筋道，在開水中不易被煮爛。我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定鋁的殘留量≤100mg/kg。

　　不合格名單顯示，標注為四川省綿陽風味九寨王食品有限公司(180g/袋2014.8.12)生產的“廚小丫”牌蕨根粉鋁超標實測值≤767mg/kg，實測結果超過標準值近7倍。

　　統計顯示，新華食品在2015年1月28和3月1日均對“鋁粉條超標下架”做了相關跟蹤報道，共計30批次粉條類產品被檢出鋁超標。

　　人體攝入過多的鋁含量會在體內形成累積，對腦神經有毒害作用，干擾人的意識和記憶功能，可導致老年性癡呆症，易引發肝病、貧血、骨質軟化等，對正在發育的青少年的身體毒害非常嚴重。

　　2014年，國家食品安全風險評估中心發布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》顯示，我國多達32.5%的個人膳食鋁攝入量超過每人每周耐受攝入量。而日常膳食中，占總攝入量四分之三的鋁來自於含鋁添加劑食品。

　　此外，通報顯示，河南省太康縣九九食品有限公司生產的“宏運來”醬香排骨糖精鈉不符合項目製被檢出；廣東省潮安縣庵埠皇馬食品廠生產的“王馬”牌酒鬼牛肉山梨酸不符合項目製被檢出；河北省寧晉縣華嘉食品廠生產的“寧嘉”牌葵花香酥過氧化值不符合項目製被檢出。

　　名單還顯示，浙江省桐鄉市昌盛蔬菜食品廠生產的“輝明”醬菜苯甲酸不符合項目製被檢出；江蘇省揚州華祥食品有限公司生產的“王劍剛”牌蓮藕二氧化硫不符合項目製被檢出。

　　對此，北京市食藥監局提醒消費者，凡已購買上述不合格批次產品的消費者可憑購物小票和外包裝向銷售單位要求退貨。

廚小丫蕨根粉鋁超標近7倍 長期食用易老年癡呆

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