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　　補血食品，拒絕忽悠

　　常看到身邊有妹子抱著大棚培育的草莓和車厘子吃，美其名曰“補血”，我每每暗笑搖頭。今天我獻血後回家，赫然發現家人準備了大盤的草莓、車厘子，衝好了濃濃的紅糖水，還買了烏雞！感動的同時略覺無奈，看來這些年忽悠人們的“補血食品”還真不少。今天我們就來深度剖析下到底啥是“補血食品”吧。

　　一、 何謂 “補血”？

　　要談補血，首先得明確血液裏都有些啥。簡單說來，血液由血漿和血細胞組成。血細胞包括紅細胞、白細胞和血小板。而紅細胞中的血紅蛋白，具有“在氧含量高的地方與氧結合，在氧含量低的地方與氧分離”的能力，使紅細胞能夠運輸氧氣，從而維持人體細胞呼吸作用。鐵，是血紅蛋白的主要組成成分，也正是因為鐵的存在，使得血液呈現紅色，略有腥味。

　　由此可見，補血需補鐵，這一點毋庸置疑。但要注意，由於血紅蛋白中的鐵為血紅素鐵(與血紅蛋白中的卟啉結合的鐵)，因此如果膳食提供的鐵為血紅素鐵，則更易被人體吸收利用。另外，維生素B6、維生素B12和葉酸缺乏，分別會引起小細胞性貧血、惡性貧血和巨幼紅細胞性貧血。

　　說到這，您明白了，要補血，除了要提供優質蛋白質，還要特別注意攝入足夠的血紅素鐵、維生素B6、維生素B12和葉酸。

　　二、 吃啥補血？

　　既然知道了“補血”的奧妙，吃啥補血也就成了“按圖索驥”的問題。血紅素鐵含量豐富的食物首推動物內臟、動物血和紅肉類，而且新鮮的肉類紅色越深，說明其血紅素鐵含量越多。

　　至於網傳補血神器草莓、車厘子、大棗、菠菜、紅糖、黑木耳等，並不是鐵的最佳食物來源。首先其含鐵量並不比動物肉類多(表1)；其次，即便木耳、菠菜含鐵量稍高，但所含鐵為非血紅素鐵，吸收利用率遠不及動物性食品中的血紅素鐵；最後，由於植物性食物中存在草酸、植酸等物質，進一步影響了鐵的吸收。

　　至於維生素B6、維生素B12和葉酸，它們的食物來源要廣泛許多，隻要您能保證日常膳食搭配合理，很少會出現缺乏現象。

　　三、 怎麼吃補血效果好？

　　我們已經知道動物內臟、紅肉類、動物血是補血佳品，那麼，對於素食者而言，又該如何補血呢？有沒有方法能改善植物性食物中鐵的吸收利用率呢？

　　Ø草酸、植酸含量高的綠葉菜，焯水克去除大部分的草植酸，改善吸收率；

　　Ø利用新鮮蔬菜水果中的維生素C和有機酸提高穀類、豆類中的鐵吸收率，或者同時攝入維生素C補充劑；

　　Ø將穀類、含鐵豐富的蔬菜水果和紅肉類、動物內臟等搭配起來，同時食用，會有效的促進鐵的吸收和利用，家常菜“菠菜豬肝湯”就是這種做法的典範哦。

　　怎麼樣？一點烹飪技巧，加上合理的食物搭配，是不是很容易就能做到“高效補血”呢？

　　最後敬祝各位，補血要科學，明辨真相，拒絕忽悠，補補更健康！

　　王璐(原創博文，媒體轉載請聯係本人)

　　國家二級公共營養師

　　Tel：1512002979

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