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　　隨著隆冬季節的到來，大多數人都喜用食物以增加營養，滋補身體，維持身體內部的平衡，抵抗嚴冬的寒冷，以下素食就是秋冬進補的寶貝，它們價格雖然便宜，但在營養上卻有許多獨到之處，是不少動物性食品所無法比擬的。

　　芋頭：宜脾健胃

　　營養分析：芋頭富含澱粉，營養豐富。每100克鮮品中含有熱量91卡，蛋白質2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，鈣14毫克，磷43毫克，鐵0.5毫克，維生素C10毫克，維生素B10.09毫克，維生素B20.04毫克。並含乳聚糖，質地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢複期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。

　　紅薯：補虛乏、益氣力

　　營養分析：係糧食中營養較為豐富的食品。由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，防止膠原病的發生。

　　包心菜：增強抵抗力

　　營養分析：其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體製造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，十分有利於兒童生長發育。其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。

　　蘿蔔：消積滯、化痰熱

　　營養分析：蘿蔔含有較多的水分、維生素C，一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其他維生素，還含有木質素、膽堿、氧化酶素、甘酶、澱粉酶、芥子油等有益成分。祖國醫學認為，蘿蔔性涼味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用於食積脹滿、小便不利等症。可見蘿蔔對調理脾胃作用非小，所以有“秋後蘿蔔賽人參”之說，對秋季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。

冬季不可錯過四種素食

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　　中醫認為枸杞子能補腎益精，養肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳。一年四季長期服用，可以強身健體，保長壽。古代長壽老人李慶遠就是靠長期喝枸杞水獲得長壽的，當然前提必須是長期堅持。那麼，枸杞子怎樣食用才能補腎又有益長壽？枸杞延緩衰老等6大功效

　　現代研究，枸杞子有降低血糖、抗脂肪肝作用，並能抗動脈粥樣硬化。另外，枸杞子亦為扶正固本，生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老之良藥，對慢性肝炎、中心性視網膜炎、視神經萎縮等療效顯著；對抗腫瘤、保肝、降壓、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很強的改善作用。

　　1.延緩衰老。枸杞子自古就是滋補養人的上品，有延衰抗老的功效，所以又名“卻老子”。枸杞中的維生素C含量比橙子高，β-胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高，鐵含量比牛排還高。

　　2.壯陽。枸杞所起到的壯陽功能令人喜出望外。

　　3.美白養顏。對於女性而言，常吃枸杞還可以起到美白養顏的功效。

　　4.養肝明目。枸杞性甘、平，歸肝腎經，具有滋補肝腎，養肝明目的功效，常與熟地、菊花、山藥、山萸肉等藥同用。

　　5.補虛生精。枸杞全身都是寶，枸杞子能補虛生精，用來入藥或泡茶、泡酒、燉湯，如能經常飲用，便可強身健體。

　　6.抑癌防癌。枸杞對體外癌細胞有明顯的抑製作用，可用於防止癌細胞的擴散和增強人體的免疫功能。

　　枸杞子泡水的功效

　　因為枸杞子天然健康，又含有多種利於人體的營養成分，因此枸杞子可以方便的泡水服下，可以很好的吸收枸杞子的營養物質，同時簡單易行，不用擔心過多服用枸杞子的副作用。下面就是枸杞子泡水的功效介紹：

　　1、 補腎

　　枸杞子自古就是補腎良藥。晉朝葛洪單用枸杞子搗汁滴目，治療眼科疾患；唐代孫思邈用枸杞子配合其他藥製成補肝丸，治療肝經虛寒，目暗不明；唐代李梃《醫學入門》中的五子衍宗丸，就是用枸杞配合菟絲子等做成蜜丸，用淡鹽水送服，治療男子陽痿早泄、久不生育，須發早白及小便後餘瀝不禁。現代醫學也用白鼠實驗表明，枸杞子確實在促進腎功能方面有獨到的作用。

　　2、 防脫生發

　　由於頭發的生長和腎臟、血液循環的健康息息相關，而枸杞子恰好對於補腎和造血促循環方面有很好的作用，因此枸杞子也是防脫生發的良藥之一。用枸杞子泡水非常適合脫發患者服用，可以有效改善人體的內循環，給頭發的生長營造自然健康的環境。

　　3、 增強免疫

　　枸杞子能夠全面增強人體的免疫能力，對於抑製腫瘤生長和細胞突變也有非常不錯的作用，對於人體的五臟六腑、血液循環都有保健和促進作用，非常適合體質虛弱、抵抗力差的人食用。

　　以上就是枸杞子泡水的功效介紹，枸杞子的功效和作用絕對是它是男人天然的保健品，而且因為它顏色鮮紅，給人一種能夠補血的感覺，是很多人最愛的中藥之一。不過枸杞子泡水雖然很好，但是枸杞子最好不要吃下，如果吃的過多，可能會有一係列不適應的症狀產生。

　　枸杞子一天吃多少為宜？

　　枸杞雖然具有很好的滋補和治療作用。任何滋補品都不要過量食用，枸杞也不例外。一般來說，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞比較合適；如果想起到治療的效果，每天最好吃30克左右。

　　10克：明目

　　15克：補腎

　　30克：減肥

　　哪些人不能吃枸杞子？

　　適宜人群：

　　最適合吃枸杞的是體質虛弱、抵抗力差的人，但一定要每天吃一點，長期堅持食用，才能見效。

　　不適人群：

　　由於它溫熱身體的效果相當強，正在感冒發燒、身體有炎症、腹瀉的人最好不要吃。另外，患有高血壓、性情太過急躁的人，或平日大量攝取過多營養導致面泛紅光的人最好不要食用。

枸杞子每天吃多少最養生

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　　摘要：心血管病人吃什麼好一直是大家關心的話題，因為隨著生活水平的提高，人們的生活質量也得到改善，很多人都進行大補，但卻不知道給自己補出病來了。

　　心血管病人吃什麼好一直是大家關心的話題，因為隨著生活水平的提高，人們的生活質量也得到改善，很多人都進行大補，但卻不知道給自己補出病來了，隻是還沒有發作而已，這種隱匿在身體裏的疾病非常多，下面來看下心血管疾病的症狀及心血管疾病吃什麼好？

　　南瓜

　　新鮮的南瓜汁有益新陳代謝，空腹喝可以預防心臟病和腎臟水腫。南瓜汁中含有維生素E，能使皮膚滋潤柔滑。南瓜種子被認為是利膽藥，有助於清理肝臟。此外，南瓜漿中含有的維生素D還可以強健骨骼和牙齒。

　　番茄汁

　　番茄紅素是絕佳的抗氧化劑，對心臟和血管十分有益。番茄紅素隻存在於烹製的番茄或番茄醬中。每日可飲用2杯番茄汁，或食用3至4湯匙番茄醬以攝取10至15毫克番茄紅素。此外，番茄汁還有緩慢降血壓的功效，對時常飲酒、患有高血壓和青光眼的人十分有益。

　　白蘿蔔

　　白蘿蔔是天然的抗生素。它含有豐富的抗菌物質，能夠分解“壞的膽固醇”。在所有冬季儲存的蔬菜中，白蘿蔔中的維生素C流失量最小。白蘿蔔也是一種利尿劑，並且對緩解血管性水腫和高血壓十分有益。蜂蜜泡製磨碎的白蘿蔔是治療咳嗽的良藥。

　　豌豆

　　豌豆中含有維生素B1和維生素B2，對心臟保健具有很好的功效。維生素B1能強化神經係統，參與腎上腺素的形成。維生素B2能向細胞提供能量，體內缺少它會導致身體虛弱、怕冷和氣短。

四種蔬菜有效防心血管疾病

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　　枸杞有養陰補血、滋補肝腎、益精明目的功效。詩人陸遊老年時兩眼昏花，就常吃枸杞，還留下“雪霽茅堂鍾磬清，晨齋枸杞一杯羹”的詩句。枸杞性平味甘，在補益的中藥裏算是溫和的。一些人家裏常備枸杞，用來泡水、煮粥，甚至每天都幹嚼幾顆。但是，並不是所有人都適合吃枸杞。

　　枸杞滋補的同時有溫熱身體的效果，所以體內有濕熱及痰濕中阻的人，表現為高血壓、性情急躁愛發脾氣、平日裏大量吃肉而滿面紅光的人，以及感冒發燒、身體有炎症、腹瀉的人，都最好別吃，否則不但達不到養生效果，還可能加重病情。其次，脾胃虛弱、消化不良的人，在炎熱的夏季不宜吃枸杞，否則會出現食欲下降、胃脘滿悶或吐酸水等現象。再次，枸杞補腎益精的作用明顯，民間流傳有“君行千裏，莫食枸杞”的諺語；現代研究表明枸杞有興奮性神經的作用，可增強性功能，平素性欲亢進的人不宜服用。另外，枸杞含糖量較高，糖尿病患者不宜過量服用。

　　枸杞具有保肝、抗疲勞、抗衰老等功效，能增強免疫力，適合抵抗力低、身體虛弱的人服用。一般來說，免疫力低下的人一年四季皆可吃。冬季吃枸杞宜煮粥或煲湯，可以和大棗、山藥等搭配；夏季服用枸杞可以泡水或生吃，但不要與藥性溫熱的補品(如桂圓、紅參、大棗等)配伍，也不宜用黃酒或者白酒泡成藥酒。泡水的話，以下午泡水當茶飲為佳，還可以加入菊花、金銀花、山楂、蜂蜜等，以改善體質、利於睡眠。但要注意的是，枸杞不宜與綠茶搭配，因為綠茶裏的鞣酸有收斂吸附作用。

　　枸杞的最佳吃法是生吃，就是將枸杞用流水衝洗乾淨後放在嘴裏幹嚼，使其中的有效成分吸收得更加充分。用枸杞保健需要常期少量吃，不可一次大量食用，健康成年人每天吃20克左右比較合適，治療用可增加到30克。

枸杞的最佳吃法

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　　西紅柿營養豐富，其所含維生素C可與水果媲美，對老年人來說，西紅柿由於所富含的番茄紅素，因而更具有獨特的保健功能。番茄紅素屬於維生素A家族，是一種強有力的抗氧化營養素，它在男性體內主要分布在睾丸、前列隙、腎上腺、肝臟等組織中。番茄紅素可以清除前列腺中的自由基，保護前列腺組織，預防和緩解前列腺炎、前列腺增生等老年人常見疾病。

　　早在上世紀，科學家研究就發現增加番茄紅素的攝入量可以降低得前列腺癌的風險，每周食用番茄或番茄製品兩次以上，得前列腺癌的風險會下降21%~30%。除了保護前列腺功能和預防腫瘤外，由於番茄紅素的強抗氧化性，它還能預防動脈粥樣硬化等心血管疾病和延緩皮膚老化，緩解紫外線損傷。由於番茄紅素屬於脂溶性維生素，在油脂存在的情況下才能被充分溶出，被機體有效地消化吸收。因此，老年人宜多吃炒熟後的番茄，這樣可吸收更多的番茄紅素。此外，番茄經加工成番茄醬後更能提高番茄紅素的利用率，而且番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，老年人可以經常食用。

西紅柿是男人救星

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　　3月5日，在第十二屆全國人民代表大會第三次會議召開之前，農業部副部長牛盾在接受《中國日報》獨家專訪時指出，中國將增加轉基因農產品上市的種類和數量，批準上市食用的轉基因食品是安全的，不會導致人體致病和致癌。“我本人也吃轉基因食品。”

　　“中國和世界先進國家沒有明確的數據和證據來證明，食用轉基因農產品會導致人體生病或致癌，”牛盾說，並補充道，經過研發、批準生產和上市的轉基因農產品是安全的，人們可以安心食用。

　　牛盾表示：目前中國高等院校和領先科研機構在做轉基因食品的研發工作，經過安全的試驗後，國內符合條件的相關食品企業可以申請生產相關轉基因農產品，並大量投入市場上市，但必須有一定的標識，保障公眾的知情權。

農業部副部長牛盾：我也吃轉基因食品

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　　一碗香米飯和一個糙窩頭擺在面前，你會選擇哪一樣？在一塊西瓜和一瓣柚子之間，你會選擇哪個做餐後水果？餐桌上看到洋蔥和大蒜，你會忽略它們嗎？生活中，我們往往熱愛那些甜美、精細、香濃的食物，不喜歡苦澀、粗糙、味淡的食物。而恰恰在這些口感差的食物當中，存在著令人意想不到的營養和健康元素。

　　粗糙的食物

　　有些人不喜歡糙米和窩頭，因為它們吃著“紮嗓子”，偏愛精細的香米和白面製品，其實紮嗓子的是寶貴的膳食纖維。它能刺激腸道蠕動，幫助排便，並改變腸道微生物的種類及數目，降低致癌物生成。膳食纖維廣泛存在於口感粗糙的食物當中，包括全穀類的米、麥及雜豆，如糙米、燕麥、紅豆等。為預防便秘和腸癌，每日應保證攝入20—30克的膳食纖維。建議早餐放棄傳統的白米粥，改喝雜糧粥，精細白米飯改為全麥饅頭。

　　發澀的食物

　　單寧、植酸和草酸的存在會讓食物發澀，這是因為它們會和口中的唾液蛋白結合沉澱，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，產生澀味。但這些物質都具有很強的抗氧化性，對預防糖尿病和高血脂有益。比如橄欖、紫葡萄皮、蘋果皮、核桃仁皮，它們都比果肉具有更強的抗氧化作用。建議蘋果和葡萄最好帶皮一起吃，吃核桃仁時，也不要把那層褐色的皮去掉。

　　味酸的食物

　　和甜橙、西瓜、香蕉相比，愛吃沙果、山楂等酸味水果的人相對要少。其實，這類水果的酸味主要來自於檸檬酸、蘋果酸等有機酸，這些天然的酸性物質能促進鐵等礦物質的吸收。如果感覺酸味食物口感不好，可以把它們做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷凍，口感會大有改善。

　　發苦的食物

　　食物中的天然苦味物質也具有一定的保健作用，如檸檬和柚子當中的柚皮甙，茶裏面的茶多酚，紅酒裏面的多酚，以及巧克力裏面的多酚，它們都是有助預防癌症和心臟病的成分，苦瓜中的奎寧精，還能提高人體免疫力，幫助控製血糖。所以，吃水果一定要搭配著吃，不能光吃甜的，適當要吃點苦的、酸的。吃過的柚子皮，不要扔掉，可以切成條，做成蜂蜜柚子茶。對於苦瓜而言，將其用熱水焯一下，冰鎮後可蘸蜂蜜食用。

　　味衝的食物

　　洋蔥和大蒜是很多人唯恐避之不及的食物，因為它們味道太衝，甚至吃完之後嘴裏會有難聞的氣味。其實，這股衝味來源於硫甙類物質和烯丙基二硫化物，它們可有效預防癌症，廣泛存在於蘿蔔、蒜、洋蔥等食物中。因此，日常飲食不要忽略它們，蘿蔔可以做成泡菜、燉排骨湯，洋蔥可以用來拌涼菜，大蒜最理想的吃法是生吃。進食大蒜、洋蔥等食物後覺得口氣難聞，可以嚼食少量茶葉。

五種難吃食物是延壽明星

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　　近幾年來，每次單位體檢都會新查出一大批脂肪肝患者，而且越來越年輕化，20多歲就重度脂肪肝的就有好幾個，30歲到40歲之間的男人脂肪肝比例已達到三分之一。像我們這樣一個不到500人的機關單位，出現這樣的狀況，不得不引起各級領導的高度重視，各種開會討論後，把罪魁禍首的帽子扣在單位食堂。可是，食堂真的要為你的脂肪肝買單嗎？我看未必：

　　首先，同在一個食堂吃飯，為什麼是你得脂肪肝，而不是別人。你說食堂的飯菜油膩，可是你偏偏最愛打的菜是紅燒排骨，清淡寡味的綠葉菜你是絕對不會碰的，油條油餅豆沙包炒飯是你的主食首選，白米飯和饅頭也行，地瓜窩窩頭、紅米飯南瓜湯還是算了吧，留著憶苦思甜去吧。

　　其次，絕大多數人隻是中午在單位食堂吃一頓而已，晚飯大多是回家吃或者外面解決，甚至有的筒子經常扯著減肥的大旗，中午也不去吃飯，在小超市買餅乾泡面火腿腸充饑。再者中午那頓飯即使多吃一些，還有一下午的消耗，不像豐盛的晚飯那麼容易發胖，大多數人的重頭戲應該都在晚上那一頓。

　　再次，大多數患脂肪肝的胖子都有一些共同的習慣，比如喜歡用湯汁拌飯吃、不挑肥瘦，不拒絕雞皮魚皮肥肉、每頓必有下飯菜，也就是重口味的菜、吃飯速度快，愛用勺子不愛用筷子、飲食內容單一，要麼一碗面就是一頓，要麼一份排骨也是一頓等。這些習慣讓他們攝入更多能量，但很多微量營養素缺口很大。而且他們大多沒有定期鍛煉的習慣，體能嚴重測試不達標。

　　最後，脂肪肝不僅和吃飯有關，更深層的原因是生活方式導致的肝臟受損，例如飲酒抽煙熬夜等。受損後的肝臟脂肪代謝出了問題，導致人體對脂肪的利用障礙，導致大量脂肪積聚在肝細胞內形成脂肪肝。一旦代謝發生障礙，所謂的“喝口涼水都長肉”就成為事實了，吃啥都容易變成脂肪囤積起來，還尤其喜歡在腹部。

　　當然，也不得不承認食堂也有一些自身存在的問題，要照顧那麼多人的喜好與口味，又是大鍋飯，相比較以前已經有了很大改善，早餐和晚餐提供雜糧粥，中午的主食都有玉米窩窩頭、紫米饅頭等，又是還有地瓜紫薯，每頓的菜式也是有葷有素，隻是有些菜的確油大了些，畢竟照顧大多數人還是喜歡吃起來香的菜肴，太過寡淡又該有人提意見說他們私扣糧餉了。

　　掌握以下一些原則，或許可以幫你更健康地行走食堂：

　　1、太油太鹹菜，可以打一碗熱湯，涮涮再吃；

　　2、每頓都包含一個葉菜，補充維生素和膳食纖維；

　　3、粗糧雜糧是主食首選，如果沒有，米飯和饅頭也比炒飯和油餅強；

　　4、過油的菜式盡量少吃，例如地三鮮、幹煸豆角、油淋茄子等；

　　5、種類盡量豐富，葷素搭配，有菇有蔥更好，隻一碗刀削面作為一頓飯，營養得分真的太低。

　　6、不貪心，飽了就放下筷子，胖子都是一口口吃出來的。

　　好好珍惜吧，筒子們，新的領導班子上台後，陸續取消了各種福利，沒準食堂就是下一個消滅對象，到時候看你們還抱怨啥？

怎樣吃能預防脂肪肝

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　　這款紅薯淮棗糖水是很適合春季食用的甜品，紅薯和山藥、大棗都是味甜的食物，可以補益脾胃，防止肝火旺盛，當作加餐、下午茶或者飯後甜品、消夜都很不錯，甜甜蜜蜜的，好吃又營養。大家不妨都來試試做這款春季保健養生糖水吧。

　　材料：

　　紅薯(1隻)、紅棗(5枚)、淮山片(20克)、薑(2片)、冰糖(適量)

　　做法：

　　1.將乾紅棗去核，用溫水浸泡10分鍾；淮山片用清水衝洗乾淨，用清水浸泡10分鍾。

　　2.紅薯去皮、洗淨，切成滾刀塊待用。

　　3.將紅薯、紅棗、淮山片、薑同放入煲內，注入兩倍的清水，煮滾後，改用小火煲20分鍾左右，至材料夠酥軟。

　　4.加入適量冰糖煮化，盛出即可食用。

春季滋補佳品：紅薯淮棗糖水

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　　在當下這個快節奏、高壓力的社會裏，男女老少仿佛都在忍受焦慮的困擾。每當感到焦慮時，很多人選擇大吃一頓減壓，有時卻適得其反。以下4類食物屬於吃了更焦慮的“升壓食物”，最好少碰為妙，以免加重焦慮。

　　1.高脂食物。冰淇淋、炸雞、薯條、漢堡等食物脂肪含量高，吃後容易讓人昏昏欲睡，更加提不起精神。若和含咖啡因的咖啡、奶茶一起吃，不但讓人覺得非常疲憊，還會影響晚上的睡眠質量。

　　2.高鹽分的調味食品。罐頭食品、香腸、火腿、熱狗、鹵味、醃製品、鹹味堅果等高鹽分食物都容易讓身體的循環變差，造成代謝緩慢，精神疲憊。

　　3.太甜的食物。加糖巧克力、奶酥面包、精製蛋糕及含糖飲料等含糖量高的甜食，雖然可以在短時間內發揮鎮靜情緒的作用，但因為含糖食物會快速被腸胃吸收，造成血糖急劇上升又下降，反而會讓精神更加不濟，也影響情緒的平穩。

　　4.咖啡因飲料。適量飲用咖啡、茶等含咖啡因飲料可使精神變得愉快，也能舒緩緊張感；可是一旦過量，腎上腺素的分泌就會增加，反而會讓人容易煩躁，有壓力更大的感覺，同時也干擾睡眠。▲

　　吃對了抗焦慮(相關鏈接)

　　菊花茶。研究表明，經常喝菊花茶可有效舒緩神經，改善焦慮症狀。

　　酸奶。研究發現，腸道與大腦相互影響。酸奶在改變人體腸道菌群的同時，有助改善情緒。

　　石榴。人體缺鎂時，可表現為抑鬱、恐懼、情緒緊張、焦慮等，而吃含鎂豐富的石榴，恰恰可以調節體內電解質平衡，緩解焦慮。

焦慮時別碰四類食物

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　　享有106歲高壽的宋美齡曾在飲食上花過許多心思。菠菜是宋美齡每餐必吃的，她還非常喜歡吃西芹，有一陣子，她幾乎每頓飯都要吃西芹肉絲。

　　菠菜含鈣量超過含磷量，吃菠菜可以彌補某些含磷量比含鈣量多的食品的缺陷，如雞蛋、魚、豆類等，比較適合腎功能不全的人。

　　西芹就是芹菜。中老年人多吃芹菜，能幫助預防心腦血管疾病和神經衰弱。芹菜可生食涼拌、葷素炒食，還可以做湯、做餡等，宜將葉和莖同吃。

百歲宋美齡最愛吃兩種菜

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　　關於吃水果的爭論似乎從來沒有停止過。我想就這些疑問，給大家幾條建議。

　　1.每日1~2個水果。水果含有豐富的維生素和礦物質，而且低鈉高鉀，是適合現代人的好食物。不過，水果含有大量的糖分，吃太多也不好。《中國居民膳食指南》建議，成年人每天應攝入200~400克水果。按常見水果，比如蘋果、梨、橘子等，普通的個頭的每天吃1~2個就可以了。

　　2.可放在兩餐之間吃。飯前吃水果，還是飯後吃水果好？總的來說，飯前吃水果有助於在正餐時減少食量，控製體重，但如果腸胃比較虛弱的人，空腹吃水果可能會引起不適。而飯後吃水果，可能會造成能量過剩，阻礙礦物質等營養素的吸收，加重腸胃負擔。因此，最保險的方法，是在餐後1小時後再吃水果。

　　3.能吃水果就不要榨果汁喝。將水果製成果汁都需要濾去渣子，而這些渣子中卻含有豐富的營養物質，比如膳食纖維，其對於增強飽腹感、減少膽固醇吸收等都有好處。另外，在榨汁的過程中，因為水果的細胞壁破碎，其中的維生素C和抗氧化物質也會受到一定程度的破壞。因此，果汁營養不如水果，鮮榨果汁一定要現榨現喝。

　　4.不可用水果代替蔬菜。整體上講，水果的營養價值比不上蔬菜。除了棗、獼猴桃、柑橘、草莓、山楂等少數幾種，多數水果的維生素含量較低。若說起胡蘿蔔素來，水果與蔬菜的差別更大，除芒果、柑橘和黃杏幾種外，其他水果中胡蘿蔔素含量極少。鈣、鐵等微量元素的含量，水果與綠色蔬菜根本就無法相提並論。另外，蔬菜的含糖量通常很低，熱量也低，多吃不會影響熱量攝入。而吃水果太多，就有糖分攝入過多的擔憂。

　　5.水果不分伯仲，變換種類吃即可。人們總是對什麼“水果之王”、“水果皇後”感興趣，其實，同樣是水果，營養價值都各有千秋。吃水果也要各種品種、各種顏色，搭配著吃。不要迷信哪一種營養高，就隻吃那一兩種水果。

　　6.不能單吃水果做正餐。水果雖然富含糖分、維生素、礦物質和膳食纖維等，但也缺乏脂肪、蛋白質和脂溶性維生素。單靠水果來解決一餐，是遠遠達不到營養膳食的標準的。

　　7.單靠水果減肥不科學。吃水果不能減肥。一來如前所述，水果的營養不均衡，二來許多水果的熱量並不低。單靠水果減肥，不僅很難成功，就算成功了也可能讓人面色黯淡，體力下降。

　　8.糖尿病人在血糖平穩情況下可適量吃低糖水果。糖尿病人可以吃水果嗎？答案是肯定的。前提是要保證血糖平穩，並且注意控製好水果的數量。糖尿病人可以多選擇對血糖影響較小的水果，比如柚子、橙子、草莓、櫻桃等。

吃水果必須知道8件事

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　　食是一種文化，內涵豐富，從果腹、解饞到養生，可以說境界有多重。中國的“食補”是智慧的結晶，從食物的酸苦甘辛鹹五味入手，再到適應四季的食物選擇，可以說將吃挖掘到了極致。既然如此，時值夏日，我們應該怎麼補，吃些什麼呢？

　　第1樣 苦瓜

　　苦瓜雖苦，但是它是一種對健康有益的不可多得的上好蔬菜。苦瓜中的苦瓜甙和多種氨基酸具有降脂減肥的功效，還可以起到排毒的作用。

　　夏日必吃之原因

　　苦瓜對心、肺、胃具有清涼降火的作用，因此，夏季食用苦瓜可清熱、益氣、止渴、解疲勞、清心、明目和增強食欲，還具有養血滋肝、潤脾補腎之功效。

　　推薦吃法 幹煸苦瓜

　　原料 苦瓜500克、杭椒50克、紅椒50克、小幹辣椒4個、幹豆豉25克、鮮醬油20克、鹽2克、味精2克、白糖15克、蔥花10克、薑末5克、蒜末10克、烹調油適量。

　　做法 把苦瓜去籽切條，把杭椒斜切成條備用。把苦瓜放入開水鍋中汆燙10秒鍾撈出過涼。炒鍋燒熱，然後改成小火放入苦瓜進行煸炒，直至把苦瓜的外表水分煸炒至發幹為止，然後盛出備用。鍋中放油下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味兒後放入蔥薑末幹辣椒炒香，然後倒入苦瓜繼續煸炒，把苦瓜煸炒片刻後烹入醬油，倒入配料大火翻炒均勻。把苦瓜用旺火翻炒數下進行最後調味，撒入白糖、鹽和味精炒勻，炒勻後便可出鍋碼盤。

　　功效 防暑降脂。

　　烹飪技巧 幹煸時不用放油，隻需把水分炒幹表皮微微發蔫即可，這樣在最後炒製時便於補充水分和吸入味道，吃起來便會降低苦瓜的苦味。

　　飲食禁忌

　　脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。學齡前兒童不宜過食苦瓜。小兒為純陽之體，胃常有餘，脾常不足，所以過食苦瓜易傷脾胃。

　　第2樣 薑

　　“冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開藥方”，老言古語，不可不信。不過為什麼吃，如何吃，你可能不知道。

　　夏日必吃之原因

　　在夏天，根據中醫“冬病夏治”的原理，夏天吃薑可以幫助排解體內較深層的淤滯和寒氣。以體質虛寒、冬天容易手腳冰涼者最宜，熱性體質者少吃。

　　推薦吃法 紅糖薑茶

　　原料 老薑20克、紅糖50克、清水適量。

　　做法 先將老薑洗幹淨，用刀壓扁切碎，放入砂鍋加水煮開後改用文火熬煮15分鍾，加入紅糖，再煮開即離火。

　　功效 甜中帶辣，具有活血化淤、驅散寒氣的作用。

　　烹飪技巧 吃薑不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮薑的整體功效。

　　飲食禁忌

　　古代醫書中有這樣的警示：“一年之內，秋不食薑；一日之內，夜不食薑。”另外，熱性體質的人也不宜長期食薑。

　　第3樣 綠豆

　　綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。

　　夏日必吃之原因

　　盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。

　　推薦吃法 銀耳綠豆羹

　　原料 綠豆、銀耳。

　　做法 綠豆和銀耳分別用清水浸泡30分鍾。泡發好的銀耳洗淨撕小塊，切碎。湯鍋中加入冷水，放入綠豆和銀耳。大火煮開，中小火慢燉40分鍾。煮至綠豆已熟銀耳變軟，加入冰糖煮至溶化關火。

　　功效 消暑解毒、祛熱利尿、益氣補血、美容養顏。

　　烹飪技巧 綠豆冷水入鍋，大火煮開小火燉至熟爛，這樣綠豆湯不會變色。

　　飲食禁忌

　　寒冷體質、虛弱或正服藥者不適合喝。

　　第4樣 薏米

　　薏米一般有2/3個黃豆那麼大，乳白色，腹部會有一道凹槽，“腹溝”是淺褐色的。

　　夏日必吃之原因

　　夏日濕氣重，中醫認為，濕邪是造成現代各種慢性、頑固性疾病的根本。而薏米被《神農本草經》列為上品，可以治濕痹、利腸胃、消水腫、健脾益胃，久服輕身益氣。

　　推薦吃法 薏米紅豆粥

　　原料 薏米和紅豆各半。

　　做法 洗淨浸泡兩到三個小時，大火煮開，高壓鍋上氣後關至最小火煲20分鍾，關火自然排氣即可。如果沒有時間浸泡，就把煲煮時間延長到30分鍾。

　　功效 現代人精神壓力大，心氣虛，脾虛濕盛，既要去濕，又要補心，還要健脾胃，非薏米紅豆粥莫屬。

　　烹飪技巧 薏米和紅豆都不具黏性，所以煲出來的湯跟我們平時喝的大米、小米粥感覺不同，比較清湯寡水的感覺，習慣就好。千萬不要加米去煲，因為米是濕黏的，雖然煲出來的口感很好，卻損失了去濕的功效。

　　飲食禁忌

　　薏米性寒，一次食用不要過量。其實再好的東西也要懂得適可而止，不要走極端，要不咱國人講究中庸之道呢。

夏季必吃經典四大樣

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　　原料：

　　雞翅中8個，薑3片，花椒10粒，紅甜椒半個，香葉2片，小茴香、核桃仁碎、熟白芝麻、香蔥花、醬油、醋、香油各適量。

　　做法：

　　1.雞翅中洗淨；紅甜椒切碎；

　　2.鍋中放入清水、薑、花椒、香葉、小茴香，再將雞翅中放入，煮開後轉小火煮40分鍾，撈出瀝幹；

　　3.把紅甜椒碎和香蔥花放到雞翅中上，再撒入核桃仁碎和熟白芝麻；

　　4.把醬油、醋、香油混合，製成料汁，把料汁澆到雞翅上即可。

　　提示：

　　1.雞翅本身的脂肪含量偏高，所以盡量不要用炸、煎的方式來烹調。小火慢煮後，脂肪含量還有下降，同時肉爛脫骨，口感更好。注意煮的時間一定要久一點才能達到效果。

　　2.用蘸汁調味的方法，雞翅的內部沒有鹽，隻是表面有鹹味，吃進去的鹽會比那些“入味”的菜少很多，適合需要控製血壓的人和容易浮腫的人。

　　3.煮雞翅的湯不會浪費，直接用來煮其他蔬菜，無需再放油。

　　4.調味汁可以按自己的喜好修改風味，比如加入花椒油、辣椒油、芝麻醬等。

　　搭配建議：

　　雞翅已經提供了蛋白質和脂肪，可以搭配兩道蔬菜，其中一道利用雞翅煮出來的湯來製作，如一道草菇炒西蘭花，一道雞湯煮冬瓜。

摘自化學工業出版社《範誌紅 吃對你的家常菜2》

挑動味蕾的蘸汁雞翅

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　　不按時吃飯會傷胃，嗜食辛辣會刺激胃，壓力大時胃也會不舒服。據統計顯示，我國部分地區胃病發病率較6年前足足翻了兩番，並且其中有相當一部分患者是上班族。

　　實際上，胃病的發作是一個漫長的過程，生、冷、硬、酸、辣等刺激性食物進入胃內後，會直接影響胃的工作，加之患者的新陳代謝、內分泌的不規律，導致胃黏液分泌不足，胃失去保護，淺表性胃炎、糜爛性胃炎、急慢性胃炎的發病率大大增加。胃病往往是因為忽視造成的。

　　胃最怕四類東西，在這些“死對頭”的摧殘下，再好的胃也會遍體鱗傷。

　　最怕冷。過冷或過燙的食物好比一個冰球或火球，吃後會讓胃產生應激反應，讓原本可以很溫和進行的消化活動變得異常亢奮。胃是喜溫的，因此飯菜、湯飲溫度盡量保持在37℃左右。“冷”還包括食物的屬性，因此胃不好的人盡量少吃寒涼性質的食物。

　　怕醃菜。我國北方居民胃癌得病率遠高於南方，其中一個重要的原因就是經常吃酸菜、鹹肉、鹹魚等食品。醃菜中含有大量的亞硝酸鹽和仲胺，在胃內適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，有致癌作用。

　　怕煙熏和油煎食物。熏魚、熏肉中含有大量的致癌物質，如3-4苯並芘和環芳烴。油炸、烘烤、燒焦食物和重複使用的高溫食油中也含有此類致癌物質，應少食用。

　　怕酒精。胃酸受到相應的刺激才能分泌，但是任何過度的刺激都會對胃造成損害。因此飲食應少油膩肥厚，多吃新鮮蔬菜和水果，多吃含維生素A、E和B族維生素的食物，適當增加蛋白質攝入，以利保護胃黏膜。同時應控製濃茶、咖啡、酒精等刺激性食物的攝入。

腸胃最怕四類食物

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　　日前，國家食品藥品監督管理總局針對深受學生群體偏愛的“辣條”發布食用安全消費提示，指出抽檢結果顯示部分產品存在超範圍、超限量使用防腐劑、色素以及菌落總數超標等問題。

　　國家食藥監總局組織抽檢的“辣條”產品主要來自中小學周邊商店、集貿市場、批發市場等“辣條”銷售較為集中的場所，抽檢結果顯示部分產品存在超範圍、超限量使用防腐劑、色素以及菌落總數超標等問題。國家食藥監總局已部署各地食品藥品監管部門及時查處相應不合格產品。

　　國家食藥監總局提示消費者應通過正規渠道購買“辣條”，並留存購物憑證，特別是不要在無證攤販購買此類產品。購買時注意查看包裝是否完整，包裝標示的產品生產日期、保質期、貯存條件、配料表、“QS”標識、生產廠名、廠址、聯係方式等內容是否齊全；同時應注意產品有無油脂酸敗氣味以及油漬滲出問題，如有此類問題切勿購買。鑒於部分“辣條”鹽分、糖分、油脂含量較高，建議不要過量食用，特別是兒童、老人及腸胃不適者，應根據自身身體狀況適量食用。

　　消費者如發現購買的“辣條”存在食品安全問題或發現違法生產經營“辣條”行為，可撥打食品藥品監管部門投訴舉報電話12331。

　　>>鏈接·辣條

　　“辣條”也稱為大面筋、素牛筋等，是一種常見的即食方便食品，屬於調味面製食品的一種。此類產品以小麥粉或其他穀物粉類為主要原料，添加食鹽、食品添加劑、香辛料及其他適量的輔料，經配料、擠壓、蒸煮、成型、調味、包裝等工藝製成，這種工藝在早餐穀物食品、面條等食品加工中廣泛應用。(記者張然)

辣條抽檢發現超量使用防腐劑

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　　文章來源：科普中國

　　(本文資料由國家食品安全風險評估中心提供，專家：國家食品安全風險評估中心副研究員、食品安全博士 鍾凱)

　　但凡關注食品安全的網友，對反式脂肪酸都不會陌生。在2015年6月16日，美國食品與藥品管理局(FDA)終於做出了一項裁定：人工反式脂肪酸的主要成分“部分氫化植物油”將被實行更嚴格的管控措施，禁止將其用於食品生產。反式脂肪酸有那麼恐怖嗎？聽聽國家食品安全風險評估中心怎麼說。

　　美國FDA提到的“部分氫化植物油”是什麼？

　　我們常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，動物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也隻是脂肪酸的一種，因其化學結構上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。它主要有以下兩個來源：一是來源於天然食物，主要來源於反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳製品。二是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸。

　　植物油氫化技術早在一個多世紀前就開始商業應用，起初是替代“不健康”的豬油作為“起酥油”。液態植物油起酥效果並不好，但經過氫化，它在常溫下就是半固體，可以滿足工藝和口感要求。氫化植物油在食品工藝上的優勢不僅限於此，比如人造奶油做的蛋糕花紋可以更華麗且不易變形。使用氫化植物油還可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加潤滑。此外它的化學性質比較穩定，可以延長保質期，且比動物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工業界應用廣泛。

　　植物油不完全氫化才會產生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪，因此氫化植物油不能等同於反式脂肪。比如某些產品的加工需要完全氫化的植物油，因此這類食品中反式脂肪酸的含量其實很低，當然完全氫化會使飽和脂肪含量大幅上升，也不宜過多食用。

　　為什麼美國要禁止“部分氫化植物油”的使用？

　　為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風險，世界衛生組織(WHO)2003年建議反式脂肪酸的供能比應低於1%。，所以要控製攝入(注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比)。

　　國家食品安全風險評估中心的評估結果顯示，北京、廣州這種大城市居民反式脂肪酸供能比僅為0.34%，遠低於WHO的建議值(<1%)，因此它對我國居民總體健康風險很低。美國反式脂肪酸供能比是我國大城市的8.3倍(1997 -2006)，所以美國要控製反式脂肪酸的攝入。但我們也不可對此掉以輕心，因為仍有一些城市居民(約占0.42%)的反式脂肪酸供能比超過了1%。

　　世界各國均根據本國國情製定了反式脂肪酸的相應管理措施。大致可以分為以下三種手段：

　　一是通過標簽標示管理，如強製或自願標示，即在食品標簽上標示反式脂肪酸含量，並對其聲稱進行要求。如美國規定是每份食物中反式脂肪酸不超過0.5克可以標示為零，歐盟則采取自願標示。

　　二是膳食建議，建議本國居民反式脂肪酸攝入量要盡可能的低，或不超過某一水平，如荷蘭。

　　還有個別國家作出了含量限製，如丹麥規定所有市售油脂中反式脂肪酸不得高於2g/100g油脂。一些國家對反式脂肪酸至今尚無管理措施，如日本。

　　我們吃進去的反式脂肪大約有29%來自牛羊肉、奶製品，其餘71%來自於各種加工食品。上圖表示不同食品對反式脂肪攝入量的貢獻比重，你可以清楚的看到，中國人吃進去的反式脂肪有接近一半來自於植物油，牛羊肉和奶製品也有較大比重。被媒體吹上天的糕點、面包、餅乾曲奇貢獻率都不足5%，而膨化食品、巧克力、速溶咖啡/咖啡伴侶、奶茶/奶精根本排不上號。

　　反式脂肪酸有哪些健康影響？

　　過去人們一直認為植物油脂比動物油脂更健康，因此氫化植物油取代豬油被視為科技的進步。但近幾十年的研究表明過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風險。它與其他疾病，如糖尿病、高血壓、癌症的相關性雖有研究，但尚無明確證據。還有部分研究顯示天然反式脂肪酸與加工來源的反式脂肪酸對健康的作用類似。

　　能量和飽和脂肪攝入量過高是導致血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加動脈粥樣硬化、冠心病、高膽固醇血症的風險，這已經成為我國慢性病高發的重要原因之一。食物多樣化、平衡膳食、適量運動才是保證健康的基礎。

　　普通人如何通過標簽配料表和營養標簽看反式脂肪酸？

　　氫化油脂在標簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消費者購買包裝食品時，若配料表中包括上述成分，要多留意標簽上的營養成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。

　　2013年1月1日實施的《預包裝食品營養標簽通則》規定，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，必須在食品標簽的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。同樣標準中還規定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低於0.3克就可以標示為“0”，所以標為0不等於不含反式脂肪酸

　　除了上述關於標簽的規定外，《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》(GB 10765-2010)、《食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》(GB 10767-2010)、《食品安全國家標準嬰幼兒穀類輔助食品》(GB 10769-2010)和《食品安全國家標準 嬰幼兒罐裝輔助食品》(GB 10770-2010)均規定，不應使用氫化油脂。GB 10765-2010還對反式脂肪酸的最高限量做了規定，不得超過總脂肪酸的3%。

　　既然反式脂肪不太健康，那麼一點不吃不就行了？

　　反式脂肪要一丁點也不吃幾乎做不到，因為牛羊製品和奶製品裏就有，這也是為什麼各國的營養指南都沒有提出“將反式脂肪清除出食譜”。美國科學院的建議是，盡量少吃反式脂肪的同時，確保攝入的營養充足。

　　反式脂肪對健康的危害是長期積累的結果，隻要不多吃，對健康的風險是可控的，關鍵是要控製量。為避免過量攝入反式脂肪帶來的風險，世界衛生組織(WHO)2003年建議反式脂肪的供能比應低於1%。反式脂肪的供能比是指反式脂肪提供的能量占膳食攝入總能量的百分比，這對於一個每天需要攝入8400千焦能量的成年人大約相當於吃2.2克反式脂肪。

美國FDA禁反式脂肪酸，我們有必要緊張嗎？

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　　在中國人的餐桌上，醋是最常見的調味品之一，醋泡花生、糖醋裏脊……這些經典的組合更是受到了大家的認可。下面，我想給大家推薦一款能降壓降脂的家常菜——醋泡海帶。

　　海帶營養豐富，其中的褐藻酸鈉具有降壓作用，對預防白血病和骨痛病也有一定作用；海帶澱粉具有降血脂的作用，能幫助預防動脈硬化，降低膽固醇。而醋也有一定的降脂降壓作用，兩者合用，效果更好，並且醋中含有豐富的氨基酸、乳酸、醋酸等“酸”類，能使海帶中含有的鈣、鐵等礦物質溶解出來，從而提高其吸收利用率。

　　具體做法是，將海帶煮熟後切成絲，加入陳醋或米醋，浸泡半個小時候撈出來就可以吃了，如果感覺太酸，可以拌入白菜絲等一起吃。胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜吃，因為醋會腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍。此外，海帶性寒，脾胃虛寒者也不宜食用。

醋泡海帶有什麼功效

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　　蜂蜜在全世界都被認為是最好的保健食品之一，春飲蜂蜜可養身。因為采集的蜜源不一樣，所以蜂蜜的食療效果也各有不同。百花蜜通常由五種以上蜂蜜混合而成，清香甜潤，具備很多功效，如清熱補中，解毒潤燥，收斂等，適合大多數人。通便排毒，效果最好的當屬槐花蜜，棗花蜜不能通便，便秘患者食用還會加重病情。肺不好，喝枸杞蜜。中老年人可多喝銀杏蜜，銀杏蜜含有銀杏酮、銀杏苦內酯等藥物成分，能治療心血管疾病、冠心病、心肌梗塞和腦缺血等疾病。蜂蜜最好使用60℃以下的溫開水或涼開水稀釋後食用。唐 珍

春季喝哪種蜂蜜最好

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　　人們常拿陳皮泡水喝，但營養專家稱，陳皮還能入菜，可以製成很多口味獨特的佳肴，還具有一定的食療養生功效。

　　中醫認為，陳皮性味辛、苦、溫，入脾、肺經；有行氣健脾、降逆止嘔、調中開胃、燥濕化痰之功，適用於脾胃氣滯所致的脘腹脹滿、噯氣、惡心、嘔吐及濕阻中焦所致的納呆倦怠、大便溏薄及痰濕壅滯之咳嗽痰多等症。《本草綱目》言其“療吐噦反胃嘈雜，時吐清水，痰痞，痰瘧，大腸閉塞，婦人乳癰。入食療，解魚腥毒”。“陳皮，苦能泄能燥，辛能散，溫能和……同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降”。藥理分析表明，陳皮含揮發油、黃酮甙(如橙度甙)、肌醇、維生素B1等。

　　陳皮有下列功用：

　　1.對消化係統的作用：陳皮所含揮發油對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，顯示了芳香健胃和驅風下氣的效果。

　　2.對心血管係統的作用：陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而出現抑製。另外，它還可使血管產生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果較對高血脂症引起的動脈硬化也有一定的預防作用。

　　3.對呼吸係統的作用：陳皮所含的揮發油有刺激性被動祛痰的作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用，其醇提物平喘效果較好。

　　4.對泌尿係統的作用：陳皮煎劑可使腎血管收縮，尿量減少。

　　5.抗炎作用：陳皮煎劑與維生素C、維生素K並用，能增強抗炎作用。

　　陳皮食補食譜

　　秘製陳皮雞翅

　　原料：雞翅500克，鹽、料酒、胡椒粉、蔥、薑、辣椒、陳皮、冰糖、枸杞、油各適量。

　　做法：雞翅用鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鍾；鍋內倒入油將雞翅炸至金黃色後撈出，然後在鍋中放入蔥、薑、辣椒炒香，放入炸好的雞翅、陳皮、冰糖、開水燉5分鍾，然後加泡軟的枸杞再煮1分鍾即可食用。

　　陳皮釀牛腩

　　原料：牛腩肉500克，陳皮、生薑、花椒、大蒜、蔥白、乾辣椒、冰糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、水澱粉、油各適量。

　　做法：陳皮洗淨、泡軟，用刀刮去內部白色內膜，切成片，浸泡陳皮的水留用；鍋裏加入適量的油，放入陳皮、生薑、花椒、大蒜、蔥白、乾辣椒、冰糖小火炒香；牛肉切塊放入開水中汆燙洗淨以後，倒入鍋內煸炒，噴入適量的料酒，加老抽上色，用生抽、蠔油調味；一次性加入沒過所有原料的水及之前浸泡陳皮的水，大火煮開轉小火慢燉至牛肉酥爛；轉大火，加水澱粉勾芡收汁即可。

　　陳皮香蕉粥

　　原料：大米100克，陳皮5克，香蕉1根，冰糖少許。

　　做法：大米洗淨加水，陳皮切碎一同放入鍋中，大火煮開後轉小火煮至黏稠，放入冰糖，冰糖溶化後放入香蕉，稍煮一下即可。

　　陳皮青蘿蔔老鴨煲

　　陳皮20克、青蘿蔔600克、光老鴨1隻(約600克，去內臟)，加水適量，先用武火煲沸後，改為文火煲約兩個半小時，調入適量食鹽和生油、蔥、薑便可。具有清肺熱、潤咽喉的功效，為時下家庭靚湯。

　　Tips:

　　1.陳皮有一定的燥濕作用，氣虛、有胃火的人不宜經常食用，一般每周吃一次即可。

　　2.陳皮對藥酶有影響，正在服藥的人最好不要多吃陳皮。

陳皮有五大養生功效

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　　圓白菜又叫卷心菜，其營養豐富，並且有“天然胃菜”的美譽，但你知道這種菜該如何挑選嗎？我來教大家幾招。

　　首先看外觀，外表光滑、無蟲眼、無傷疤的圓白菜比較好。

　　其次看顏色，顏色呈鮮綠色的圓白菜比較新鮮，這種圓白菜營養也更好。

　　再次看根部，如果是淡綠色或者是偏白色，說明圓白菜很新鮮，如果發現根部已經開始萎縮、缺少水分了，那說明時間比較長了，不建議購買。

　　最後試一試手感，一般情況下，相同大小的圓白菜，分量重一些的比較好，而且用手捏時，如果感覺圓白菜捏不動，很硬，表明這種圓白菜很新鮮。

　　需要提醒大家的是，圓白菜如果不能馬上吃完，最好先切成兩半，用菜刀將其內部挖掉，然後塞入廚房專用紙，最後再將整個圓白菜用保鮮膜包好，放入冰箱內冷藏。▲(著名廚房美食專家 文 怡)

誰是天然養胃菜

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　　美國密集警示日本食品大量日本食品因核汙染事件遭禁

　　何天驕

　　近期，美國食品藥品監督管理局(FDA)發布第99-33進口警示，如不通過檢驗，將禁止下列日本食品進入美國：鮮奶、黃油、奶粉、嬰兒奶粉及其他奶製品；蔬菜及其製品；大米、全麥；魚類、肉類和禽類；蛤蜊類、海膽；柑橘柚類水果、奇異果等。據FDA透露，警示原因為日本核汙染導致相關食品存在核汙染風險。

　　這是繼FDA今年2月份發布該警示後再次發布警示。此前在2013年9月曾發布過該警示，時隔一年半後，美國政府再次密集更新並發布日本食品進口警示，讓外界擔憂日本食品是否存在核汙染風險加大的情況，不過專家稱，目前尚無跡象表明日本核汙染風險加大，但美國密集出台相關警示更多體現了美國政府對於日本核汙染事件的重視。

　　據悉，此類進口警示是指導FDA工作人員執行以下操作的：如果來自日本指定地區的指定食品貨物可能含有放射性汙染，那麼需要將這些貨物扣留。

　　事實上，此次並非美國FDA首次發布類似警示。2011年3月11日，日本東北部發生太平洋近海地震，地震及其引發的海嘯導致福島第一核電站發生事故。3月19日，日本厚生勞動省確認川俁町、福島縣、茨城縣的乳品、生鮮以及嬰幼兒配方產品中存在放射性碘汙染。

　　由於該事故對周邊地區造成了放射性汙染威脅，考慮到公共衛生方面的顧慮，FDA加強了對日本受管製產品的監測。2011年3月23日，FDA發布了該進口警示。在最初的版本中，警示上的產品列表中包括福島、茨城、栃木、群馬四縣(離核事故發生地最近的四個縣區)生產或加工的乳品、乳製品、新鮮蔬菜及水果。

　　隨後，由於核汙染情況的變化，該警示被頻頻修改，直到2013年9月後，該警示一直沒有再次更新，而時隔一年半後，該警示再次被FDA提及並進行更新，不得不讓人擔憂日本食品核輻射風險是否加大。一位業內人士表示，目前看，近期該警示再次被頻繁修訂，一方面表明FDA持續觀察著日本產品的情況，並未掉以輕心；另一方面，這些不斷的調整恰恰意味著日本福島核電站事故所造成的影響正在發生變化，很可能是逐漸地減輕，當然，也不排除可能出現部分食品核汙染風險加大的情況。

　　FDA最新發布的警示中還稱，其會與日本政府繼續協商，確保這些從受到汙染的區域進口的食品不會對美國公民的健康造成威脅，FDA會繼續監測因為日本核汙染帶來的健康風險，會適時解除進口警示並恢複常規進口。

　　總體而言，日本核輻射對食品的汙染程度正在減輕，但一些地區並未解除對日本食品的禁令。近日，台灣地區食藥部門查獲一批被禁止進口的日本食品，283件來自核災區5縣，目前已完成193項檢驗，都“無檢出”。不過，台灣當局尚未考慮解禁日本相關地區的食品進口。

　　而在中國大陸，在2011年3月日本核泄漏事件後發布過一次禁令，禁止了部分日本食品進口，隨後很多日本食品包括明治奶粉主動退出中國市場，純日本進口食品中國銷售的並不多。一家進口食品銷售量較大的電商企業相關負責人透露，在所售的進口食品中，日本進口食品銷售額占比很少，大約在一成。

核汙染風險仍在：美國密集警示日本食品需檢驗

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　　枸杞子是一味常用的補肝益腎中藥，中醫常用它來治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、遺精等病症。

　　■枸杞煲粥

　　枸杞子30-60克，粳米100克，可少量添加豆豉，同煮為粥，再以蔥白、鹽等進行調味，每天可吃兩次，作為早晚餐食用，能起到補腎益精、養血明目、緩解腰膝酸軟、眩暈健忘、肝腎不足的作用。久服亦可壯陽。

　　■枸杞燉雞

　　燉雞時也可使用枸杞，具體將枸杞約15克裝入雞的腹中，蔥段、生薑、食鹽、料酒等調料適量，上屜加蓋，武火蒸2小時左右取出，去薑、蔥，加味精。飲湯食肉，可以滋補肝腎，可改善失眠多夢、遺精等症。

　　■枸杞肉絲

　　取枸杞子100克，精豬肉500克，青筍100克，將豬肉、青筍切絲，炒鍋燒熱加油，放入肉絲、筍絲，烹黃酒，加白糖、醬油、鹽、味精各適量，最後放枸杞子翻炒幾下即可。適用於血虛眩暈、心悸及神疲等症。北京商報記者 夏姍姍/整理

枸杞三種吃法最滋補

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　　枸杞是一種藥食同源的常用中藥，具有補益肝腎、養血明目、防老抗衰等功效。現代醫學研究發現，枸杞還有護肝及防治脂肪肝的作用。枸杞中含有一種有效成分——甜茶堿，它對治療肝臟疾病有效。在葉、果實和根皮裏均含豐富的甜茶堿。藥理實驗表明，甜茶堿有抑製脂肪在肝細胞內沉積、促進肝細胞再生的作用。

　　對於肝臟病人來說，枸杞中的甜茶堿能防止肝臟內過多的脂肪貯存，有防治脂肪肝的作用。枸杞葉中所含的葉綠素也有助於肝臟的解毒，同時還能改善肝功能。因此，慢性肝病患者，尤其是脂肪肝病人，不妨經常食用枸杞子。

　　枸杞怎樣吃

　　服枸杞四季皆宜，可像普通食品一樣加入茶水、粥、羹湯、菜肴裏常服，卻無滋膩、生火等弊端。春季可單服，也可與黃芪煮水喝；夏季宜與菊花、金銀花、胖大海和冰糖一起泡水喝，常服可以消除眼疲勞；秋季宜與雪梨、百合、銀耳、山楂等製成羹類；冬季宜與桂圓、大棗、山藥等搭配煮粥。

　　1、以紅茶3克、枸杞子20克，用沸水衝泡即成枸杞茶。

　　2、可將20粒枸杞子、5朵乾菊花一起加水衝泡。

　　3、銀耳15克、枸杞子25克，加適量水用文火煎成濃汁，加入蜂蜜20克，即成枸杞銀耳羹，隔日1次，溫開水兌服。

　　一般來說，健康的成年人每天吃20克左右枸杞比較合適。枸杞要常吃，不可一次大量食用。最適合吃枸杞子的是體質虛弱、抵抗力差的人。每天吃一點，才能見效。

　　用枸杞泡水或煲湯，隻飲湯水並不能完全吸收，因為受水溫、浸泡時間等因素影響，隻有部分藥用成分能釋放到湯水中，為了更好地發揮效果，最好將湯裏的枸杞也一起吃掉。直接嚼服枸杞子對營養成分的吸收會更充分，可將枸杞用水衝洗乾淨後嚼服，但服用量要減半。

　　食用有禁忌

　　由於枸杞溫熱身體效果明顯，所以正在患感冒發燒、炎症、腹瀉的人最好別吃；同時，枸杞還有興奮性神經的作用，性欲亢進者不宜服用；另外，枸杞子含糖量較高，每100克含糖19.3克，糖尿病患者要慎用，不宜過量。

一種食物肝腎雙補

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　　日本國家癌症研究中心公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”為：紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅薯名列榜首。

　　而且日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率高於生紅薯。我國醫學工作者曾對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現，此地的長壽老人有一個共同的特點，就是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。

　　癌細胞來自人體上皮細胞，而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑製病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。紅薯被專家稱為營養最均衡的保健食品。

　　而紅薯中獨有的脫氫表雄酮――一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素，既能防癌又能益壽。

　　參考

　　冬季紅薯為啥不能隨便吃。新華網 2013年11月12日

　　紅薯減肥抗癌益處多。新華網 2011年01月18日

究竟誰是抗癌冠軍菜

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　　一個包裝隻能有一個生產日期，然而蘇先生和葉先生近日分別在永輝超市和永旺超市買到有倆日期的食品，懷疑買到翻包商品，對此，超市方並不否認問題商品，但均將責任推給經銷商或廠家。商品翻包現象屢禁不止，昨天，北京晨報記者采訪一位知情人士，揭秘超市翻包商品背後的秘密。

　　一個包裝倆日期 超市方均將責任推給經銷商或廠家

　　案例 1 魷魚保質期延後6個月

　　今年3月15日，蘇先生在永輝超市魯穀店購買一些手撕魷魚，回家發現在開口處有兩個生產日期。“之前那個日期還沒擦乾淨，又在旁邊重新噴了一個，一看就是翻包的。”蘇先生找到超市，超市則將責任推給經銷商，稱會協調雙方解決，但一直到昨天，雙方協商仍未達成。

　　記者昨日見到蘇先生，發現其手中的手撕魷魚確有倆日期，一個是比較明顯的2014年12月25日，在其下方還有另一個日期，依稀可辨“2014年6月25日”字樣，兩者相差6個月。記者注意到，該魷魚的保質期為10個月，按照蘇先生購買當天計算，兩個日期均未過期，隻是老日期離過期隻有一個多月。

　　永輝超市魯穀店前台負責人稱，超市正在協調經銷商解決，前台稱會將記者采訪請求轉達超市負責人，但截至昨天發稿時，記者未收到相關答複。

　　案例 2 袋裝大米出現兩個日期

　　5月28日，葉先生在永旺超市北清路店購買到一袋綠穀源牌大米，大米包裝袋上方顯示生產日期為2015年4月1日，在該日期上方，有一行黑色字體，顯示另一個日期為2015年2月1日，倆日期相差兩個月(見圖)。

　　永旺超市北清路店負責質量檢測的張女士告訴記者，一袋大米上出現倆日期肯定有問題，超市沒有否認，也問過廠家，“廠家答複說第一個日期打錯了，又不想更換包裝，所以就又打了第二個。”不過兩個日期為何會相差兩個月之多，張女士稱“廠家就是這樣答複的”。她還透露，超市每天進貨量太大，難免有疏漏，不過發現問題肯定不會逃避，將積極推動廠家與消費者解決。

　　行業揭秘 經銷商私自翻包嚴重

　　《一袋家樂雞精倆生產日期》、《永輝賣大餅“一天”就發黴》、《山楂餅生產日期疑被篡改》、《永輝售啤酒竟有倆保質期》……僅今年以來，北京晨報“天天315”欄目就報道過多起食品翻包問題，為何類似問題如此頻繁？昨天，記者采訪到一位超市職業打假人。他透露，目前大型超市對接的供貨商為經銷商，超市為了確保保質期，一般都會要求商品尚在保質期三分之二之內，“可經銷商從廠家進的貨，不可能一下全部進入超市售賣，如果出了保質期三分之二的貨砸在手裏可吃不消，所以很多翻包行為都是經銷商私下幹的。”這位知情者還透露，最簡單的方法就是用噴碼機擦掉原有日期，再噴塗新日期。

　　而一位超市負責人則無奈地向記者透露，超市每天的進貨沒有哪家敢保證做到100%檢查，一般抽檢比例可能是10%，也可能更低。

　　監管部門 發現一起就嚴查一起

　　一個包裝出現倆生產日期屬何種行為？食品藥品投訴舉報熱線12331稱，一個包裝上肯定不能出現倆日期，但是否屬於篡改日期的違法行為，需要消費者舉報後由執法隊員調查後下結論。

　　朝陽食藥監局一位負責人表示，篡改商品日期行為屬於主觀故意，性質上非常惡劣，監管部門發現一起一定會處罰一起。他透露，除消費者舉報外，稽查人員也會主動出擊，進行日常巡查。

　　律師說法 知假買假可主張權利

　　消費者購買到問題商品，很多超市都會以商品不是自己生產為由推責，北京李建成律師事務所的張雪東律師稱，超市是商品直接銷售方，如果在超市裏買到問題商品，說明超市驗收等環節也存在重大過失，消費者可向超市或廠家任何一方索賠。對於索賠數額，可根據《消費者權益保護法》要求“三倍、最低500元”賠償，也可根據《食品安全法》索賠十倍。

　　目前，一些超市被發現問題後，會以消費者是“職業打假人”身份拒絕或拖延賠償，張律師稱，去年初，最高法頒布《關於審理食品藥品糾紛案件適用法律若幹問題的規定》明確規定：“因食品、藥品質量問題發生糾紛，購買者向生產者、銷售者主張權利，生產者、銷售者以購買者明知食品、藥品存在質量問題而仍然購買為由進行抗辯的，人民法院不予支持。”

　　張律師表示，雖然知假買假者主觀上是為了牟利，但客觀上確有淨化市場的效果，對於打擊無良商家、抑製製假售假有著積極的社會意義。對於食品、藥品安全領域存在的問題，僅依靠監管部門的自身力量是不夠的，同樣需要充分發揮消費者的監督作用。

曝料：永輝永旺超市疑售翻包食品

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　　骨棒中的骨髓還是別吸了

　　很多人熬骨湯，喜歡把棒骨敲碎，吸食其中的骨髓，認為很滋補。但營養師提醒，為了健康，棒骨骨髓還是別吸了。

　　國家二級公共營養師郭誌清介紹，家畜成年後骨頭內的紅骨髓會變成黃骨髓，黃骨髓主要成分是飽和脂肪，含量達到90%以上。因此經常食用骨髓對於預防肥胖、高血脂、心腦血管疾病都不利，尤其是老年人、肥胖者以及三高人群更不適宜長期食用。所以，別怕浪費，燉過的骨棒，還是“一扔了之”吧。

　　佳禾

骨棒中的骨髓是好東西嗎

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　　食是一種文化，內涵豐富，從果腹、解饞到養生，可以說境界有多重。中國的“食補”是智慧的結晶，從食物的酸苦甘辛鹹五味入手，再到適應四季的食物選擇，可以說將吃挖掘到了極致。既然如此，時值夏日，我們應該怎麼補，吃些什麼呢？

　　第1樣 苦瓜

　　苦瓜雖苦，但是它是一種對健康有益的不可多得的上好蔬菜。苦瓜中的苦瓜甙和多種氨基酸具有降脂減肥的功效，還可以起到排毒的作用。

　　夏日必吃之原因

　　苦瓜對心、肺、胃具有清涼降火的作用，因此，夏季食用苦瓜可清熱、益氣、止渴、解疲勞、清心、明目和增強食欲，還具有養血滋肝、潤脾補腎之功效。

　　推薦吃法 幹煸苦瓜

　　原料 苦瓜500克、杭椒50克、紅椒50克、小乾辣椒4個、幹豆豉25克、鮮醬油20克、鹽2克、味精2克、白糖15克、蔥花10克、薑末5克、蒜末10克、烹調油適量。

　　做法 把苦瓜去籽切條，把杭椒斜切成條備用。把苦瓜放入開水鍋中汆燙10秒鍾撈出過涼。炒鍋燒熱，然後改成小火放入苦瓜進行煸炒，直至把苦瓜的外表水分煸炒至發幹為止，然後盛出備用。鍋中放油下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味兒後放入蔥薑末乾辣椒炒香，然後倒入苦瓜繼續煸炒，把苦瓜煸炒片刻後烹入醬油，倒入配料大火翻炒均勻。把苦瓜用旺火翻炒數下進行最後調味，撒入白糖、鹽和味精炒勻，炒勻後便可出鍋碼盤。

　　功效 防暑降脂。

　　烹飪技巧 幹煸時不用放油，隻需把水分炒幹表皮微微發蔫即可，這樣在最後炒製時便於補充水分和吸入味道，吃起來便會降低苦瓜的苦味。

　　飲食禁忌

　　脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。學齡前兒童不宜過食苦瓜。小兒為純陽之體，胃常有餘，脾常不足，所以過食苦瓜易傷脾胃。

　　第2樣 薑

　　“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，老言古語，不可不信。不過為什麼吃，如何吃，你可能不知道。

　　夏日必吃之原因

　　在夏天，根據中醫“冬病夏治”的原理，夏天吃薑可以幫助排解體內較深層的淤滯和寒氣。以體質虛寒、冬天容易手腳冰涼者最宜，熱性體質者少吃。

　　推薦吃法 紅糖薑茶

　　原料 老薑20克、紅糖50克、清水適量。

　　做法 先將老薑洗乾淨，用刀壓扁切碎，放入砂鍋加水煮開後改用文火熬煮15分鍾，加入紅糖，再煮開即離火。

　　功效 甜中帶辣，具有活血化淤、驅散寒氣的作用。

　　烹飪技巧 吃薑不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮薑的整體功效。

　　飲食禁忌

　　古代醫書中有這樣的警示：“一年之內，秋不食薑；一日之內，夜不食薑。”另外，熱性體質的人也不宜長期食薑。

　　第3樣 綠豆

　　綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。

　　夏日必吃之原因

　　盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。

　　推薦吃法 銀耳綠豆羹

　　原料 綠豆、銀耳。

　　做法 綠豆和銀耳分別用清水浸泡30分鍾。泡發好的銀耳洗淨撕小塊，切碎。湯鍋中加入冷水，放入綠豆和銀耳。大火煮開，中小火慢燉40分鍾。煮至綠豆已熟銀耳變軟，加入冰糖煮至溶化關火。

　　功效 消暑解毒、祛熱利尿、益氣補血、美容養顏。

　　烹飪技巧 綠豆冷水入鍋，大火煮開小火燉至熟爛，這樣綠豆湯不會變色。

　　飲食禁忌

　　寒冷體質、虛弱或正服藥者不適合喝。

　　第4樣 薏米

　　薏米一般有2/3個黃豆那麼大，乳白色，腹部會有一道凹槽，“腹溝”是淺褐色的。

　　夏日必吃之原因

　　夏日濕氣重，中醫認為，濕邪是造成現代各種慢性、頑固性疾病的根本。而薏米被《神農本草經》列為上品，可以治濕痹、利腸胃、消水腫、健脾益胃，久服輕身益氣。

　　推薦吃法 薏米紅豆粥

　　原料 薏米和紅豆各半。

　　做法 洗淨浸泡兩到三個小時，大火煮開，高壓鍋上氣後關至最小火煲20分鍾，關火自然排氣即可。如果沒有時間浸泡，就把煲煮時間延長到30分鍾。

　　功效 現代人精神壓力大，心氣虛，脾虛濕盛，既要去濕，又要補心，還要健脾胃，非薏米紅豆粥莫屬。

　　烹飪技巧 薏米和紅豆都不具黏性，所以煲出來的湯跟我們平時喝的大米、小米粥感覺不同，比較清湯寡水的感覺，習慣就好。千萬不要加米去煲，因為米是濕黏的，雖然煲出來的口感很好，卻損失了去濕的功效。

　　飲食禁忌

　　薏米性寒，一次食用不要過量。其實再好的東西也要懂得適可而止，不要走極端，要不咱國人講究中庸之道呢。

夏日必吃四大樣

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　　大概沒有一個女性在痛經時不曾"求助於"生薑紅糖水。大多時候，紅糖都是在女性經前或經期才出現在公眾視野。作為“婦女之友”的紅糖用處可不少，其功效更是不容小覷。

　　紅糖的功效：

　　1、抗衰老

　　每100克紅糖含鈣90毫克，含鐵4毫克，還含有少量的核黃素及胡蘿蔔素。日本科研人員還從紅糖中提取了一種叫做“糖蜜”的多糖，實驗證明它具有較強的抗氧化功效，對於抗衰老有明顯的作用。

　　2、補血氣

　　紅糖能補氣補血，是女性不可缺少的滋補佳品。有關研究表明，用原子熒光光譜儀測定，發現紅糖含有十分豐富的微量元素成分，其中有些微量元素具有強烈刺激機體造血的功能。

　　3、暖脾健胃

　　食用紅糖還有促進血液循環、活血舒筋、暖脾健胃、化瘀生新之功效。

　　紅糖具有的抗衰老、補血氣、暖脾健胃等功效足以引起女性對其的狂熱，紅糖的不同用處帶來的效果亦是不同的。下面就來看看吧。

　　烏梅紅糖飲

　　材料：烏梅15克，紅糖30克。

　　作法：將烏梅、紅糖一起入煲，加水1碗半，煎剩至大半碗，去渣溫服。

　　功效：具有補血止血，美膚悅顏功效。適用於少女月經過多或功能性子宮出血。

　　紅棗菊花粥

　　材料：紅棗5-10枚、黑米100克、菊花15克。

　　做法：加清水適量煮粥，待粥煮至濃稠時，放入適量紅糖。

　　功效：此方具有健脾補血、清肝明目之功效，常食用可使面部膚色紅潤，起到保健防病、駐顏美容的作用。

　　紅糖滋潤茶

　　材料：綠茶2克，紅糖30克。

　　做法：沸水衝泡後，加蓋5分鍾即可飲用。

　　功效：每日一劑，會讓皮膚變得乾淨透亮，粗糙的皮膚也會回複光澤。

　　生薑棗紅糖水

　　材料：幹薑、大棗、紅糖各30克。

　　作法：將前兩味洗淨，幹薑切碎末，大棗去核，加紅糖煎，喝湯，吃大棗。

　　功效：具有溫經散寒功效。適用於寒性痛經以及黃褐斑。

　　山楂桂枝紅糖湯

　　材料：山楂肉15克，桂枝5克，紅糖30克。

　　作法：將山楂肉、桂枝裝入瓦煲內，加清水2碗，用文火煎至1碗時，加入紅糖，調勻，煮沸即可。

　　功效：具有溫經通脈，化淤止痛功效。適用於女子寒性痛經症及面色無華。

紅糖為何是婦女之友

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　　蜂蜜是大自然的恩賜，味甘性平，有諸多保健和醫療作用，老年人食用蜂蜜可以保持身體健康，促進長壽；中年人食用蜂蜜能提高身體免疫力，強壯身體；女人食用蜂蜜可以美容養顏，調節內分泌；兒童食用蜂蜜可以促進生長發育，下面就著重說一下兒童食用蜂蜜的作用。

　　蜂蜜中含有大量的糖類，主要是葡萄糖和果糖，都屬於單糖，易於人體吸收利用，特別是葡萄糖，可以不經消化係統就可以直接被人體吸收利用。兒童處於生長期，身體需要很大的能量，食用蜂蜜能夠滿足這一要求，因為蜂蜜的營養豐富，除了糖分以外，還有很多的維生素和礦物質，能夠滿足身體對營養的需求。

　　蜂蜜六種吃法治小病

　　1.川貝蜂蜜湯 川貝末5克，加水適量蒸半小時，待溫後入蜂蜜30克，拌勻服用。適用於經久不愈的肺燥咳嗽、乾咳無痰或痰中帶血。

　　2.蜂蜜蘿蔔汁 白蘿蔔洗淨，去皮切碎，用潔淨紗布包好榨汁。每次取60毫升加蜂蜜一匙調勻飲用，每天3次，連服3～5天。對便秘者療效最佳。

　　3.藕汁蜜露 鮮藕汁100～150毫升，加入蜂蜜30克，調勻飲服。適宜肺熱咳嗽、咽乾喉痛、鼻出血者食用。

　　4.蜂蜜雪梨水 雪梨1～2個，削皮去核切塊，放入燉盅內，加少許涼開水，用文火隔水燉約1小時，取出待涼後加入2勺左右的蜂蜜攪勻即可喝水吃梨。可緩解秋燥引起的口渴、咽乾等症。

　　5.香蕉蜂蜜粥 大米50～100克、香蕉200克、蜂蜜適量。將大米熬粥後，加入切成小段的香蕉(去皮)，待涼後加入蜂蜜拌勻食用。可潤腸通便、滋陰養顏。

　　6.蜜奶飲 蜂蜜50毫升、牛奶50毫升、黑芝麻25克。黑芝麻搗爛，同蜂蜜、牛奶調和，晨起空腹溫開水衝服。適宜於腸燥便秘、面色萎黃、皮膚不潤等症。

　　5個時間喝蜂蜜水最有效

　　早晨一杯蜂蜜水清腸排毒

　　經常早晨喝蜂蜜水的朋友會發現，基本每天都會廁所便便一次，非常規律，會形成一種習慣，這樣每天排毒非常及時。清晨起來一杯蜂蜜水，有利於清理腸胃，有助於排除體內垃圾。

　　蜂蜜所產生的能量比牛奶高約5倍，能夠在很短時間內補充給人體能量，消除人體疲勞和饑餓。早晨喝蜂蜜，可以快速補充體能，讓一天有充足的精神。

　　做法：每天早晨起來後，空腹喝一杯涼開水或一點溫的開水衝泡一勺即可。

　　健康提示：空腹喝蜂蜜水容易使體內酸性增加，本身腸胃不好的人最好是用30度的水泡著喝，否則容易引起腹瀉、腸胃炎等。

　　午後一杯蜂蜜水補充能量

　　每天下午3、4點，正值午餐與晚餐之間，也是能量消耗最大最疲勞的時候，此時機體處於“饑餓”狀態，及時補充一杯溫熱的蜂蜜水，既讓混沌的大腦在芬芳香味中有所清醒，還能夠補充一些糖分和能量，為接下來兩三個小時的工作和生活提供活力基礎。

　　同時，蜂蜜水還可以與酸奶、果蔬汁等混合食用，使機體補充更多營養物質。

　　做法：下午茶時間，為自己準備一杯蜂蜜牛奶或者蜂蜜茶飲。

　　睡前一杯蜂蜜水安神助眠

　　中醫有句話：“朝朝鹽水，晚晚蜜湯”。說的意思是：每天早起空腹喝淡鹽水，每天晚上睡前喝蜂蜜水。

　　蜂蜜中的葡萄糖、維生素可以調節神經係統功能，緩解神經緊張，促進睡眠，而且沒有任何副作用。睡前一杯蜂蜜水，可以幫你舒緩情緒，提高睡眠質量。

　　做法：睡覺前喝一勺蜂蜜即可，用涼開水衝泡更好。

　　餐後一杯蜂蜜水消食助消化

　　蜂蜜對胃腸功能有調節作用，可使胃酸分泌正常。進食後，尤其是飽食後，胃部消化功能易下降，大腸蠕動變弱。

　　而蜂蜜有增強腸蠕動的作用，可以促使胃酸正常分泌，可顯著縮短排便時間，消除大餐後的積食。

　　做法：餐後1—2小時後，食用一杯蜂蜜水。

　　飯前一杯蜂蜜水抑製胃酸

　　蜂蜜對胃酸分泌有重要的影響影響，胃酸分泌過多或過少時，蜂蜜可起到調節作用，使胃酸分泌活動正常化。

　　如在飯前1個半小時食用蜂蜜，它可抑製胃酸的分泌，從而減少食物對胃粘膜的刺激。

　　做法：進食前0.5—1小時的時候，食用半杯蜂蜜水。

5個時間喝蜂蜜水效果最好

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　　眾所周知，酸奶可以幫助消化、強健骨骼、提升免疫力等，不過，科學家們為酸奶的好處又加上了一條——助“性”。研究人員為了研究酸奶和肥胖之間的關聯，對40隻雄性白鼠和40隻雌性白鼠進行研究。研究人員把白鼠的飲食分成三組：高脂肪低營養的垃圾食品、典型的齧齒動物食物和香草味的酸奶。

　　結果，研究人員驚訝地發現，吃酸奶的白鼠明顯性欲更強。其中，雄性白鼠的睾丸比其他正常飲食的白鼠睾丸重5%，比吃垃圾食品的白鼠睾丸重15%。而且，吃酸奶的雄鼠能更快讓雌性懷孕，並且生出更多的幼鼠。

　　看起來，酸奶讓這些白鼠更加“耀武揚威”，其中的益生菌給了白鼠交配上更多的自信。既然如此，是不是男人多喝點酸奶就具有同樣的效力呢？極有可能，盡管這一結論需要進一步的研究，但是，健康的飲食的確能夠讓我們的身體更加健康。因此，不妨每天給愛人一杯上好的酸奶，為你們的健康和性事加分。

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男人喝酸奶有獨特功效

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　　柚子堪稱冬季的最佳水果。它具有健胃消食、化痰止咳等功效，經常食用，對高血壓、糖尿病等疾病有輔助治療作用。

　　市場上的柚子，果肉有紅色和白色之分。白色的多為傳統琯溪蜜柚，而紅肉蜜柚是琯溪蜜柚變株選育而成的。紅肉蜜柚不僅含有琯溪蜜柚中所有的營養成分，而且其所含的天然色素對人體的保健作用更強。其中的黃酮類化合物對預防心血管疾病有益處，而β胡蘿蔔素和番茄紅素是世界上公認的強抗氧化劑，能起到提高免疫力、延緩衰老的作用。另外，紅肉蜜柚還有助於保護視力。佳 佳

紅瓤柚子獨特功效

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　　古人言：“朝朝鹽水，晚晚蜜湯”，要想滋陰潤肺喝點蜂蜜水乃上選。這裏推薦四款蜂蜜解燥的吃法。

　　■蜂蜜雪梨水

　　取雪梨1-2個，削皮去核切塊，放入燉盅內，加少許凍開水，置鍋內用文火隔水燉約1小時，取出待涼後加入2勺左右的蜂蜜攪勻即可食用。可緩解口乾、口渴、咽乾等症。

　　■蜜奶芝麻飲

　　取蜂蜜50毫升，牛奶50毫升，黑芝麻25克。黑芝麻搗爛，同蜂蜜、牛奶調和，早晨空腹溫開水衝服。適於產後血虛、腸燥便秘、面色萎黃、皮膚不潤等症。

　　■香蕉蜂蜜粥

　　用大米50-100克，香蕉200克，蜂蜜適量。將大米熬粥後，加入切成小段的香蕉，待涼後加入蜂蜜食用，可潤腸通便、滋陰養顏。

　　■蜂蜜蘿蔔汁

　　取白蘿蔔400克，洗淨、去皮切碎，用潔淨紗布包好榨汁，每次取60毫升加蜂蜜一匙調勻吞服，每天3次，連服3-5天，對便秘者療效最佳。

蜂蜜四吃法滋陰潤肺

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　　動畫片《大力水手》裏，最愛的蔬菜是菠菜，貌似一吃菠菜，就力氣滿滿。其實，這個季節，菠菜更適合女性食用，有很多美容作用，比如可以美腿，又可以美膚。

　　據營養專家介紹，多吃蔬菜可以使血液循環更活絡，將新鮮的養分和氧氣送到雙腿，恢複腿部元氣。怕腿部肌膚乾燥、提早出現皺紋，請學大力水手多吃菠菜。

　　不僅如此，菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

　　今天教大家做一道芝麻菠菜，涼拌入味，特別適合夏季食用。

　　[今日食譜]芝麻菠菜

　　做法：1、將250克菠菜擇去老葉及根，洗淨，切成兩段；2、大蒜去皮切碎成末；3大匙芝麻醬中分次加入少量的涼開水，用勺子朝一個方向澥開；3、再加入醬油、芝麻油、醋、鹽、白糖，朝一個方向拌勻，待用；4、鍋內放入適量的水燒開，下入菠菜，煮約半分鍾；5、撈出放入冷水中過涼；6、撈出用手擠乾水分；7、將其團成小圓球，放入碗中；8、澆上調好的芝麻醬，放入蒜末，撒上白芝麻即可。

夏日美容食譜：芝麻菠菜

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　　雞蛋是眾所周知的營養食品，其所含的蛋白質為完全蛋白質。而蛋白質中主要為嬰幼兒成長需要的卵白蛋白和卵球蛋白，與人體蛋白質組成相近，吸收率高。雞蛋的功效與作用

　　雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

　　如何挑選雞蛋

　　鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤，仔細看還有好多的小細孔，拿起來晃一晃，好像裏面沒有東西滾來滾去的感覺，就像是實心的一樣。

　　雞蛋的製作技巧

　　1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而乾硬；

　　2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鍾左右停火，保溫5分鍾左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

　　3.炒雞蛋不需放味精；

　　4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裏；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裏，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裏；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裏互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

　　雞蛋與豆漿同食降低營養價值

　　早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裏煮，是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

　　許多人認為早餐一杯豆漿，一個雞蛋同吃營養好，因為兩個都是高營養的東西。其實，市民都忽視了雞蛋與豆漿等食品同吃會造成營養的很大損失，更嚴重的會引起腹瀉。

　　也就是說，並不是所有營養的東西一起吃都好。因為任何食物都有寒熱溫涼的屬性，它們之間會發生相生相克的作用，搭配好了，可以功效倍增，搭配錯了，則會降低食物營養的吸收，嚴重的還會引起中毒反應。

　　像豆漿性味屬甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用，但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，而雞蛋的蛋清中有一種叫做卵鬆蛋白的物質，兩者結合恰恰會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

　　豆漿可以適量搭配饅頭、面包等主食，另外可以利用豆漿機在家中自己打造營養好喝的紅棗枸杞豆漿、黑芝麻豆漿、五穀豆漿等，既天然又營養！

　　同時，平時喜歡吃雞蛋的朋友們要注意了：雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃，兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激胃腸道，引起腹瀉。另外還有幾種問題也要注意不要往豆漿裏加紅糖。因為紅糖含有機酸，與豆漿中的蛋白質結合，引起蛋白變性而沉澱。加白糖則無此現象。豆漿必順煮熟。黃豆中含有胰蛋白抑製素，在豆漿加工過程中。這種物質雖然遭到很大破壞，但仍殘留少部分。如果豆漿煮不透，喝後會出現惡心。嘔吐，腹瀉等症狀。不要用保溫瓶裝豆漿。豆漿中的皂角能除掉保溫瓶裏的水垢，使水垢溶於豆漿，引起豆漿變質。另外，豆漿存放時間過長，細菌繁殖也會使豆漿變質。喝豆漿要適量。一般三百毫升左右即可。喝多了解會產生過食性蛋白質消化不良，出現腹脹，腹瀉等症狀。

如何煮出完美的雞蛋

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　　暑氣盛行，綠豆湯成為了很多人必選的消暑佳品。但是，喝綠豆湯是有講究的。隻有清楚明白綠豆湯的禁忌所在，才能讓綠豆湯正確發揮功效。

　　不能空腹喝綠豆湯

　　從中醫的角度上來說，綠豆性較為寒涼，空腹飲用容易傷脾胃。

　　不能過量喝綠豆湯

　　因為綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆本身就不容易消化，所以喝綠豆湯過量容易損傷腸胃的功能。女性朋友如果過量飲用綠豆湯，容易引起腹脹、痛經等毛病。

　　綠豆有時不能和中藥一起吃

　　在《本草綱目》中有講到：“綠豆氣味甘寒，無毒……解一切藥草、牛馬、金石諸毒。”所以，民間常用綠豆湯解毒。如果是患有外感風熱、暑熱內侵等疾病，服用中藥時同服綠豆湯，可以起到相輔相成的作用。但是，如果是患者胃腸薄弱，出現全身畏寒、腰腿冷痛、大便溏泄等症狀，在服用中藥時，就不能喝綠豆湯，否則會加重病情。

　　不宜喝綠豆湯的人群

　　體質寒涼的人 因為綠豆性寒，體質寒涼的人喝了綠豆湯，容易引起腹瀉等現象，而且可能會降低消化係統的免疫力。

　　月經期的女性 月經期的女性處於失血的狀態，體質偏寒，不宜再喝偏寒的綠豆湯。

　　體質虛弱的人 綠豆中含有較高的蛋白質，需要在酶的作用下轉化為小分子肽和氨基酸，才能被人體吸收。所以，像老人、小孩這種體質偏弱的人群，腸胃功能較弱，難以消化，容易引起腹瀉等現象。

三種人最不該喝綠豆湯

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　　水果中許多營養成分均是水溶性的，飯前吃有利於身體必需營養素的吸收。另外，水果是低熱量食物，先吃低熱量食物，比較容易把握一頓飯裏總熱量的攝入。此外，許多水果本身容易被氧化、腐敗，先吃水果可縮短它在胃中的停留時間，降低其氧化、腐敗程度，減少對身體造成的不利影響。因此，飯前吃水果比較健康。

　　很多人習慣餐後進食水果，但其實這是有害無益的。水果是生冷食物，在剛剛吃了熱乎乎的飯菜後馬上進食，會讓腸胃出現不適。而且飽食之後吃水果，所含果糖不能及時進入腸道，以致在胃中發酵，產生有機酸，引起腹脹腹瀉等多種腸胃不適症狀。

　　不少家庭習慣一天吃一次水果，那顯然在早餐時食用更理想，因為早餐較為簡便，很少有菜肴佐餐，更需要水果來提供維生素。另外，經過一夜熟睡，胃腸道已經清空，水果中的膳食纖維更能起到“清道夫”的作用，清除腸壁上的有害物質，消除腸道患腫瘤的風險。膳食纖維還有調節改善血糖血脂、提高人體免疫力的功能。

　　(來源：日本新華僑報網；作者：劉明珠)

早餐吃水果更有益

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　　“鬥指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。”隨著氣溫漸升，一年當中的夏季就算來臨了。在這個萬物繁茂的季節，養生防病不可大意。

　　中醫認為，“夏氣與心氣相通”，立夏養生要注意早睡早起，重視“靜養”，避免運動過後大汗淋漓。起床前可以在床上活動一下，有利於增強體質。天氣轉熱，人的心神易受到擾動，因此要保持神清氣和、心情愉快的狀態，切忌暴喜傷心。

　　立夏過後，天氣變熱，人們會覺得煩躁上火，食欲也會有所下降。因此，立夏的飲食原則是“增酸減苦、補腎助肝、調養胃氣”。具體說來，飲食應清淡，以易消化、富含維生素的食物為主，大魚大肉和油膩辛辣的食物要少吃。可將綠豆、蓮子、荷葉、蘆根、扁豆等加入粳米一並煮粥，擱涼後食用，能起到健胃、驅暑的功效。

　　全國各地的傳統食俗各有不同，最經典的要數“立夏蛋”了。立夏吃蛋的習俗由來已久，俗話說“立夏吃了蛋，熱天不疰夏”，就是說立夏吃蛋能預防暑天常見的食欲不振、身倦肢軟、消瘦等苦夏症狀。不過，蛋的種類繁多，如何食用也要看體質。

　　最常食用的雞蛋，性平，補氣虛，有安神養心的功能，生病吃雞蛋可以幫助恢複體力。雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品，但不宜多吃，每天1—2個比較合適。鴨蛋性涼，能滋陰清肺，適宜陰虛火旺者食用，適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病。鵝蛋甘溫，中醫認為可補中益氣，適用於慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者。白水煮蛋是最佳的吃法，煎蛋維生素損失較大，未熟的蛋最好別吃。▲

立夏吃雞蛋百病消

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　　梨是很多人喜愛的水果，它不但鮮嫩多汁，並且含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。經常吃梨，不僅能預防便秘，還能促進人體內致癌物質的排出。

　　研究人員發現，飯後吃個梨或喝杯熱梨汁，積存在人體內的致癌物質可以大量排出。調查結果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內聚集的強致癌物質多環芳香烴，在吃梨後會顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁。

　　研究人員對吸煙者進行了試驗，讓他們在4天內連續每天吃750克梨，並測定吃梨前後尿液中多環芳香烴的代謝產物1-羥基芘含量。結果發現，吸煙6小時後吃梨，人體血液內1-羥基芘會經尿液大量排出；如果不吃梨，1-羥基芘排出很少。而加熱的梨汁含有大量的抗癌物質多酚，給注射過致癌物質的小白鼠喝這樣的梨汁，白鼠尿液中就能排出大量的1-羥基芘毒素，從而有效預防癌症。尤其是在吃過煎烤食品、快餐類食品後吃一個梨，是一種健康的生活方式。

　　另外，梨雖然很甜，但其熱量和脂肪含量很低，中老年人多吃些梨，可以幫助人體淨化器官，軟化血管。吃梨還對厭食、消化不良、腸炎、慢性咽炎等疾病有一定的輔助療效。

　　專家提醒，梨雖然是佳果，也不宜多食，風寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。梨還有利尿作用，夜尿頻者睡前要少吃梨。梨含果酸多，胃酸較多的人，也不可多食。

飯後吃啥水果能排出致癌物

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　　無論是在營養師眼中，還是在主婦們心裏，雞蛋都是最優質的食材之一。它不但營養豐富，還是一種“百搭菜”，並且適用於蒸、煮、煎、炒等各種烹調。然而，在烹調雞蛋時有哪些訣竅呢？

　　煮雞蛋，小火煮3分鍾剛剛好。雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鍾的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

　　炒雞蛋，打蛋時加水和料酒兩樣“寶”。在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”，就可以輕鬆炒好雞蛋。第一個是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。

　　蒸蛋羹，加點牛奶口感滑。將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水，打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌，否則蛋液會產生大量泡沫，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鍾左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養價值也更高。

　　荷包蛋，加點醋口感嫩。清水中加入少許醋(而非食鹽)，待水開後，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鍾後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

　　煎雞蛋，加點麵粉顏色好看。首先將鍋燒熱，加入一點點油，接著將雞蛋打入鍋內，改用小火加熱，大約1分鍾後蛋白開始凝固，此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然後馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鍾就可以了。這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑，並且比較安全。另外，煎蛋時油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點麵粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看。

　　攤雞蛋，用中火營養好。往鍋內倒入少量油，大火加熱，用鍋鏟將油均勻塗滿鍋底，待油熱後，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口開始繞圈倒入，並迅速填滿孔隙。攤時忌用大火，否則會損失過多的營養。但是火太小了也不行，否則加熱時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發幹，影響口感。因此，攤雞蛋最好用中火。

6大訣竅讓雞蛋更美味

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　　無論是在營養師眼中，還是在主婦們心裏，雞蛋都是最優質的食材之一。它不但營養豐富，還是一種“百搭菜”，並且適用於蒸、煮、煎、炒等各種烹調。然而，在烹調雞蛋時有哪些訣竅呢？

　　煮雞蛋，小火煮3分鍾剛剛好。雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鍾的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

　　炒雞蛋，打蛋時加水和料酒兩樣“寶”。在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”，就可以輕鬆炒好雞蛋。第一個是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。

　　蒸蛋羹，加點牛奶口感滑。將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水，打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌，否則蛋液會產生大量泡沫，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鍾左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養價值也更高。

　　荷包蛋，加點醋口感嫩。清水中加入少許醋(而非食鹽)，待水開後，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鍾後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

　　煎雞蛋，加點麵粉顏色好看。首先將鍋燒熱，加入一點點油，接著將雞蛋打入鍋內，改用小火加熱，大約1分鍾後蛋白開始凝固，此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然後馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鍾就可以了。這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑，並且比較安全。另外，煎蛋時油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點麵粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看。

　　攤雞蛋，用中火營養好。往鍋內倒入少量油，大火加熱，用鍋鏟將油均勻塗滿鍋底，待油熱後，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口開始繞圈倒入，並迅速填滿孔隙。攤時忌用大火，否則會損失過多的營養。但是火太小了也不行，否則加熱時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發幹，影響口感。因此，攤雞蛋最好用中火。

6大訣竅讓雞蛋更美味

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　　海帶是公認最有營養的食物，它可是堿性食物，而且價格非常便宜，多食用對健康是非常有益的，那麼海帶的養生功效都有哪些呢？

　　讓秀發黑又亮

　　可能你知道最多的是能令頭發烏黑的黑芝麻，能令毛發生長的生薑，或者是能令頭發閃亮的核桃等。但是最護發的是海帶，營養專家認為，經常食用海帶不但能補充身體的碘元素，而且對頭發的生長、滋潤、亮澤也都具有特殊功效。

　　排毒增強代謝

　　凡是含有大量纖維的蔬菜，都可以促進腸道排泄，並吸附遊離的脂質。海帶的纖維豐富，並呈堿性，又增加了排毒功效。而且代謝率代表著一個人新陳代謝的能力，代謝率很低的時候，較少的熱量供給機體，其他的能量就會轉化成脂肪積蓄在體內。吃海帶可以增強人的代謝率，增強代謝機能，讓精神更加充沛，身材更瘦。

　　祛痰保護氣管

　　人們平常吃的海帶，就有祛除“老痰”的作用。海帶味鹹，性寒，歸肝、腎經，其纖維素可以清除附在消化道上的細菌黴菌及廢塵顆粒，減少痰的堆積，具有消痰軟堅、利水消腫之功效。用於慢性支氣管炎、哮喘治療時，可做成海帶糖漿或涼拌海帶，堅持食用，“老痰”祛除則發病誘因消除，效果頗佳。

　　補鈣易於吸收

　　海帶是一種營養價值很高的蔬菜，與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。每100克海帶中含鈣高達1177毫克，含鐵高達150毫克，重要的是人體對海帶中的鈣元素的吸收率非常高，所以吃海帶對兒童、婦女和老年人均有重要的保健作用。

　　美顏改善膚色

　　海帶汁可以祛除痘印，提升皮膚的亮度，改善暗黃無光的膚色。用海帶熬成的湯汁泡澡，可以潤澤肌膚，使皮膚清爽細滑，光潔美麗。同理，如果食用海帶，也有美肌，滋潤的效果，內外兼並，效果更佳。

　　消除乳腺增生

　　近代研究發現，海帶可以輔助治療乳腺增生。這是由於其中含有大量的碘，大約每100克海帶中含有300毫克～700毫克碘。可以促使卵巢濾泡黃體化，從而降低體內雌激素水平，使內分泌失調得到調整，最終消除乳腺增生的隱患，達到預防乳腺增生的目的，而且，海帶能軟堅散結，能使血通氣暢，腫塊消退。

　　防心腦血管病

　　國內近年來的研究表明，海帶富含大量不飽和脂肪酸，能清除附著在血管壁上的膽固醇；海帶中含有的食物纖維褐藻酸，可以調理腸胃，促進膽固醇的排泄。血脂高的人長期吃海帶，可以有效防治心腦血管疾病。

　　降壓利尿消腫

　　海帶上常附著一層白霜似的白粉——甘露醇，它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。另外，海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調順腸胃，促進膽固醇的排泄。

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　　吃海帶的禁忌

　　1.吃海帶後不宜喝茶或酸味水果，這兩類食物會阻礙體內對鐵的吸收。

　　2.患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。

　　3.孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。

常吃海帶解決八大難題

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　　聽到乳腺癌這個詞，很多女性都會禁不住打顫，雖說乳腺癌是所有癌症中相對比較輕的一種，但是還是應該盡量的遠離乳腺癌，吃什麼水果能預防乳腺癌呢？下面的這五種水果可以讓乳腺癌遠離你。

　　1、芒果

　　科學研究發現，女性多食芒果，有預防乳腺癌的作用。研究人員對芒果中的多酚進行了研究，特別是其中的生物活性成分丹寧(與癌症的預防和抑製有關)。丹寧酸是種多酚，帶有苦味，葡萄籽和茶葉中含有這種成分。研究發現，細胞分裂周期因多酚而被打破。這可能是芒果預防或抑製癌細胞的一種機製。

　　2、柑橘

　　柑橘類水果如橘子、柚子、橙子、檸檬、金橘等，都富含維生素C，可防止亞硝胺生成，適宜胃癌、喉癌、乳腺癌和肺部腫瘤患者食用。

　　3、山楂

　　常用於開胃消食、降低血脂。它能活血化淤，化滯消積，抑製癌細胞生長，同時富含維生素C，適宜消化道和女性生殖係統癌症如胃癌、乳腺癌患者食用。

　　4、大棗

　　補脾胃益氣血，富含B-胡蘿蔔素與維生素C、B族維生素等。它含有的一組三萜類化合物為抗癌有效成分。民間食用大棗粥、黃芪煨大棗，以增強體質，預防乳腺癌。

　　5、獼猴桃

　　獼猴桃是果中珍品，維生素C含量為橘子的4-12倍，蘋果的3倍，葡萄的60倍。研究表明，其所含的物質可阻斷人體內亞硝胺生成，從而有良好的防癌抗癌作用。

女人吃5種水果不得乳癌

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　　為什麼最補腎

　　中醫認為，黑色屬水，水走腎，所 以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調 中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷 等症狀。《本草綱目》中說：“黑豆入腎 功多，故能治水、消脹、下氣、製風熱 而活血解毒。”

　　適用哪些症狀

　　適合脾虛水腫、 腳水腫、 體虛多汗、腎虛耳聾、夜尿頻多、白發早生、腰膝酸軟、四肢麻痹、白帶頻多、產後 中風等症。

　　禁忌人群要注意

　　黑豆炒食燥熱，會損傷脾臟，虛弱 之人不宜食用。

　　黑豆不易消化，消化功能不佳、食 積腹脹者要少食或不食。

　　黑豆嘌呤含量較高，有肝、腎等疾病的患者要少食或不食。

　　營養小課堂：

　　1. 黑豆中含有多種人體所需的營養成分，其蛋白質含量高達 49.8% 居豆類之首。

　　2. 黑豆中所含的黃酮類物質，具 有雌激素樣作用，經常食用有烏發美容、延緩衰老的功效。

　　3. 黑豆本身含有較豐富的纖維 素，可促進胃腸蠕動，防治便秘。

　　食法宜忌大公開

　　黑豆不易消化，食用的時候一定要細細咀嚼。 黑豆最好煮粥、煲湯、磨成豆漿 等食用。

　　黑豆雖好，但炒熟後食用會引起便秘，因此不宜吃炒黑豆。

　　益腎食譜

　　黑豆豬肚湯

　　功效：補虛損、健脾胃。

　　材料：黑豆、益智仁、桑螵蛸、金 櫻子各 20 克，豬肚 1 個。

　　調料：鹽適量。 做法：

　　1 將黑豆、益智仁、桑螵蛸和金櫻子用乾淨紗布包裹好；豬肚清洗 乾淨，去除異味。

　　2 將紗布包和豬肚一起放入鍋中， 加適量水燉熟，加鹽調味即可。

　　黑豆紫米粥

　　功效：健腎、益氣、補虛。

　　材料：紫米 75 克，黑豆 50 克。

　　調料：白糖5 克。

　　做法：

　　1 黑豆、紫米洗淨，浸泡四小時。

　　2 鍋置火上，加適量清水，用大火燒開，加紫米、黑豆煮沸，轉小火煮一小時至熟， 撒上白糖拌勻。

摘自吉林科學技術出版社《養腎就是養命2》 陳振玉 張曄著

黑豆兩種吃法很補腎

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　　枸杞子是一味常用的補肝益腎中藥，中醫常用它來治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、遺精等病症。

　　■枸杞煲粥

　　枸杞子30-60克，粳米100克，可少量添加豆豉，同煮為粥，再以蔥白、鹽等進行調味，每天可吃兩次，作為早晚餐食用，能起到補腎益精、養血明目、緩解腰膝酸軟、眩暈健忘、肝腎不足的作用。久服亦可壯陽。

　　■枸杞燉雞

　　燉雞時也可使用枸杞，具體將枸杞約15克裝入雞的腹中，蔥段、生薑、食鹽、料酒等調料適量，上屜加蓋，武火蒸2小時左右取出，去薑、蔥，加味精。飲湯食肉，可以滋補肝腎，可改善失眠多夢、遺精等症。

　　■枸杞肉絲

　　取枸杞子100克，精豬肉500克，青筍100克，將豬肉、青筍切絲，炒鍋燒熱加油，放入肉絲、筍絲，烹黃酒，加白糖、醬油、鹽、味精各適量，最後放枸杞子翻炒幾下即可。適用於血虛眩暈、心悸及神疲等症。北京商報記者 夏姍姍/整理

枸杞這麼吃可以滋陰補腎

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　　每周吃1~2次魚有益身體健康已成為各國營養專家的共識，這一結論也得到了眾多研究的支持，但對某些人來說，吃魚非但不能有益健康，反而會傷害身體。

　　痛風患者。魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤，而痛風則是因為人體內嘌呤代謝異常所致，因此，痛風病人急性發作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應定量吃魚肉類食物，嚴禁一次攝入過多。此時，可適量選用含嘌呤較少的魚類，如青魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦等；少用含嘌呤較多的魚類，如鯉魚、鱈魚、大比目魚、鱸魚、鰻魚、鱔魚等；禁用含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子。

　　出血性疾病患者。魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用，對於動脈粥樣硬化者十分有益。但是，攝入過多EPA會抑製血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症狀，對病情恢複不利。

　　肝腎功能嚴重損害者。魚類食物蛋白質含量豐富，過多攝入會加重肝、腎擔負，肝腎功能嚴重損害者應在醫師的指導下，定量吃魚。

　　服用某些藥物的人。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥，而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺，若上述抗組胺藥與之一起吃則會抑製組胺分解，造成組胺蓄積，誘發頭暈、頭痛、心慌等症狀。

　　最後，需要提醒的是，過敏體質者特別是曾經因吃魚蝦類食物發生皮膚過敏的人應慎吃魚，以免再次引發過敏。

五種人最好少吃魚

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　　肯德基作為英國最受歡迎的快餐連鎖店，平均每分鍾就銷售近400塊雞肉。當地時間17日晚，英國廣播公司(BBC)播放了一部紀錄影片，將肯德基供應商養雞場的內景首次展示在公眾面前—3.4萬隻雞擠在幾乎沒有窗戶的養殖棚內，僅僅存活35天後，就被毒氣“放倒”，之後進行屠宰分割。

　　鏡頭披露

　　3.4萬隻雞擠一起 棚內像垃圾堆

　　當地時間17日晚，BBC播放了一部紀錄影片，其鏡頭對準的是一個提供給肯德基原材料的供應商養雞場。在那裏約3.4萬隻雞擠在一個巨大的屋棚下。

　　紀錄片的畫面顯示，被圈在同一個養殖棚裏的雞幾乎生活在自己的排泄物中，糞便隨處可見。棚內到處堆積著鋸末，像是一個個從沒清理過的垃圾堆。

　　不過當問及這是否存在問題時，供應商卻連連否認，“這不是什麼問題，因為你在這裏看到的那些鋸末，是我們用來保持養殖棚乾燥用的。”

　　報道稱，當這些被養殖的雞長到足夠大時，它們會被毒氣毒死，然後進行屠宰分割，運送到倉庫，最後供應給各個分支機構。

　　據了解，“毒氣殺雞法”在快餐業早有應用。美國善待動物協會曾表示，用氣體將雞毒死，不但將它們死亡時所承受的痛苦降至零，也能減少雞和處理人員之間的接觸，並且也不會影響肉質。

　　BBC的一名發言人表示，這是媒體攝像機第一次被允許進入肯德基供應商內部拍攝。作為全英最知名的企業之一，該紀錄片提供了一個讓大眾客觀看待肯德基的視角。

　　供應商說

　　“它們的生命短暫，但很美好”

　　BBC報道稱，英國共有約1000個農場，每年為肯德基供應2300萬隻雞。一位擁有35年經驗的供應商說，“被養殖的雞除了吃喝，什麼都不需要做，直到它們達到要求的體重。”他還稱，“這裏擁有很好的生活，我不介意自己也成為一隻雞生活在這裏。你可以看到，這些雞的腳很乾淨，說明它們很健康。”

　　這位供應商說：“或許這些雞的生命短暫，但是它們擁有的是美好的一生。”

　　引發爭議

　　養殖雞太“壓抑”很多因脫水死亡

　　據《每日郵報》報道，16日，動物權利活動人士指責肯德基的養殖雞過著“壓抑”的生活。

　　來自動物救助組織的成員安德魯·泰勒指責稱，“這些動物被剝奪了作為生命的一切。它們在沒有窗戶的臭氣熏天的棚子裏忍受著自己壓抑的存在。很多雞因為脫水等原因而死亡，我們國家每年大概生產9億隻小雞，其中3000萬隻死在養殖棚裏。”

　　他說，大部分雞在被養大之後，會被工人拎著腿塞進木箱中運送到屠宰場，很多雞在這一過程中會出現骨折。

　　公司說法

　　重視動物福利超過歐盟要求

　　對此，肯德基公司的發言人出面解釋稱，“動物福利對於高品質食物和我們的客戶來講是至關重要的。肯德基的所有供應商對動物的福利都超過了英國或歐盟對動物福利的所有要求。”

　　該發言人表示，肯德基作為快餐服務餐廳，也獲得過英國紅拖拉機(Red Tractor)食品安全體係認證，同時我們擁有自己更嚴格的標準，並由第三方獨立審查。

BBC紀錄片揭肯德基養雞場：35天養出肯德雞

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　　俗話說：一日之計在於晨。早餐的質量不僅影響人一天思維能力，吃不好竟然還會造成胃炎、肥胖、膽結石等一係列的健康問題，甚至有研究表明，不注重吃早餐的人壽命甚至平均縮短2.5歲！！！下面減壽的不健康早餐習慣你中了幾條？怎樣吃才最健康？

　　1、早餐吃太快，患癌風險高

　　專家指出，狼吞虎咽最直接的影響是消化不良，肥胖的幾率翻倍，咀嚼不細，胃腸負擔加重，患上胃食管反流的幾率大大增加，而且吃飯太快無法激發腦神經活動，人會變笨。而且，多數人不顧食物太燙就匆忙吃完，長期高溫飲食可能會誘發癌症。越來越多的研究顯示，飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關。

　　小編TIPS:細嚼慢咽，不僅能夠使食物很好的消化，而且營養也會被很好的吸收，“心急”也得慢慢吃“熱豆腐”嘛！

　　2、早餐吃太早，有損胃功能

　　有人習慣早上五六點鍾起床後就吃早餐，認為這樣能及時補充身體所需，但事實上，早餐吃得太早，不但對健康無益，還可能誤傷腸胃。專家指出，人在夜間的睡眠過程中，身體大部分器官都得到了休息，但消化器官因為需要消化吸收晚餐食物，通常到淩晨才真正進入休息狀態，如果早餐吃得過早，就會影響胃腸道的休息。

　　小編TIPS：早餐最好安排在6:30-8:30之間，用15-20分鍾的時間吃完，養成健康、規律的作息習慣。表要用沒時間、沒胃口、控製體重等做借口啦，吃飽了才有力氣減肥哦。

　　3、早餐營養不均衡，後果很嚴重

　　早餐不僅要吃，怎樣吃更關鍵：吃的內容較單一，僅選牛奶、零食、水果餐等可能造成血糖水平相對較低，不能及時為大腦提供充足能量，易出現心慌、乏力、注意力不集中等問題，大大降低工作和學習效率，營養單一導致機體缺乏必需的維生素、礦物質等，早餐吃得豐盛，血糖、血脂控製得越好，減肥效果也越顯著；但過於營養的早餐富含高蛋白、高熱量、高脂肪的食品如漢堡、油炸食品隻會加重腸胃負擔，增加肥胖率。

　　小編TIPS:早餐攝入的能量應占到全天總能量的25%-30%。專家建議，高質量的早餐營養搭配應該做到“四有兩不要”，即有澱粉類主食；有富含蛋白質的奶類、蛋類、豆類；有蔬果；有一勺堅果；不要油炸食品；不要燒烤或熏製品。

　　4、就餐環境差，安全隱患大。

　　不少年輕上班族習慣邊走邊吃，但實際上是為“病從口入”提供了機會，而且，會讓胃很不舒服，影響到它的正常消化，最終導致胃炎，甚至出現胃下垂。消化不良還會增加肥胖風險。早餐街上買，衛生也難保證，各種灰塵、汽車尾氣以及塑料袋中有害成分。

　　小編TIPS：早餐最好自己做，在家裏或其他固定場所食用。如果實在沒有條件，一定要到正規、可靠的餐飲店購買。

　　5、豆漿加油條，“最佳合夥人”也不健康

　　"油條加豆漿"恐怕是很多人的早餐選擇，但油條在高溫油炸過程中，營養素被破壞，對人體健康不利，油脂、熱量也偏高，早上進食不易消化。再加上豆漿屬於中脂性食品，這種早餐組合的油脂量明顯超標，不宜長期食用。

　　小編TIPS:早餐最好少吃豆漿加油條，一星期不宜超過2次；進食當天的午、晚餐應該盡量清淡，並注意多補充蔬菜。

　　6、吃剩菜早餐，“方便餐”實則不“方便”

　　不少人為了省事，將第二天早餐提前做好。但剩飯菜經過隔夜之後，蔬菜可能會產生亞硝酸(一種致癌物質)，會對人體健康產生極大的危害。

　　小編TIPS：早餐要盡量吃新鮮的食物，對於剩餘的其他食物，一定要保存好，以免變質，從冰箱裏拿出來的食物要熱透。頭天晚上可以先把食物做成半成品，早上在也很方便。

　　小編認為早餐選擇不能盲目迷信傳統最佳搭配，吃的健康，營養均衡很重要啦，珍愛繩命，從早餐開始吧！

六大早餐習慣會折壽

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　　香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。而且，二者還都是降脂能手，共同入饌，功效加倍。

　　香菇享有“菇中之王”的美稱，自古被稱為“長壽菜”。它營養豐富，香氣沁人，是種高蛋白、低脂肪的保健食品，有健脾益氣、安神美容、益胃和中、解毒、抗腫瘤等功效。

　　做這道香菇炒油菜，既可用鮮香菇，也可用乾香菇。若用乾香菇烹調，需要用30℃—40℃的溫水提前浸泡20分鍾。浸泡香菇的水不要倒，用水調些澱粉勾芡是這道菜口味醇香的訣竅。

　　油菜的營養含量稱得上蔬菜中的佼佼者。它不但富含維C，而且還含有鈣、鐵等多種礦物質和蛋白質。值得一提的是，油菜是低脂蔬菜，其富含的膳食纖維，能寬腸通便、緩解便秘，清除體內的“垃圾”毒素，有助預防腸道腫瘤，同時有很好的降低血脂的功效。

　　此外，由於香菇含有一種特有的香味物質——香菇精，因此與油菜同炒，不僅能掩蓋其苦澀味，還能給菜肴增香提鮮。

　　香菇扒油菜，做法很簡單。原料：油菜500克，香菇10個左右，蔥、薑、鹽、花椒、澱粉、味精適量。做法：1.香菇洗淨備用，油菜洗淨切塊，蔥薑蒜切末。2.在鍋裏放油，放入花椒爆香後撈出。3.倒入香菇、蔥薑末同炒，加少許料酒、糖和鹽。4.油菜入鍋後，快速翻炒，加蒜末。 5.加少許鹽、味精炒勻後，把泡香菇的水調入少許澱粉，勾芡即可出鍋。▲

香菇扒油菜降脂防癌

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　　據台灣“中廣新聞網”報道，墨西哥一位127歲的老太太倫布雷拉斯日前透露長壽秘訣：愛吃巧克力。

　　倫布雷拉斯剛剛過生日，滿127歲，是目前全球最長壽的人。家人透露，老人長壽的秘訣，是愛吃巧克力、睡眠充足，以及愛唱歌。

　　老太太是在1887年8月31號出生的。她年輕的時候，曾經參加過1910年代的墨西哥革命，是個女兵。

　　她的家人說，老太太雖然已經失聰，罹患白內障，不過還是經常向家人講述革命事跡。

　　不過老太太說，長壽最大的壞處，是“白發人送黑發人”，她已經送走了五名子女，還有幾名孫子輩。

127歲老太太長壽飲食法

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　　俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，“蘿蔔上市，郎中下崗。”大白蘿蔔是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜肴，除了煲湯、炒菜，白蘿蔔還有很多新吃法和對症治療的效用。

　　在我國民間有“小人參”之美稱，也有許多的民間諺語來說明蘿蔔“蘿蔔上市、醫生沒事”，“蘿蔔進城 ，醫生關門”，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不要醫生開藥方”，“蘿蔔一味，氣煞太醫”之說，還有一個俗語表現了蘿蔔的益處：“吃著蘿蔔喝著茶，氣得大夫滿街爬”。

　　明代著名的醫學家李時珍對蘿蔔也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿蔔能“大下氣、消穀和中、去邪熱氣。”中醫認為蘿蔔有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。大多數幼兒感冒時出現喉幹咽痛、反複咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染症狀。多吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿蔔，不僅開胃、助消化，還能滋養咽喉，化痰順氣，有效預防感冒。

　　蘿蔔除了肉質脆嫩多汁，形美色豔，可食用外 ，還可在宴席上造型成精致悅心的雕花，刺激食欲，美化生活；營養成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸。近來有研究表明，蘿蔔所含的纖維木質素有較強的抗癌作用，生吃效果更好。

　　你不知道的白蘿蔔的三件事兒

　　白蘿蔔作為蔬菜佳品，營養成分豐富，富含B族維生素和多種礦物質，其中維生素C含量為梨的10倍。白蘿蔔還具有抗病毒、抗癌功效：

　　1.白蘿蔔中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動，即所謂順氣，減少糞便在腸道中停留的時間，預防結腸癌和直腸癌。

　　2.白蘿蔔中的干擾素誘生劑，其雙鍵核糖酸對口腔中酶的耐受較高。吞咽中不易被降解，無副作用。近年來國內一些醫學家研究發現，將白蘿蔔中含有的干擾素誘生劑物質注射到小白鼠體內，發現其體內的惡性腫瘤縮小50%～60%。

　　3.白蘿蔔中含有的芥子油和菜苷，能與多種酶發生作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。因此，白蘿蔔越辣，這種成分越多，防癌性能越好。

　　蘿蔔想當人參用？教你怎麼吃最治病？

　　煮蘿蔔——勝過胃腸藥

　　蘿蔔中的維生素C可以幫助消除體內的廢物，促進身體的新陳代謝。尤其是白蘿蔔或者水蘿蔔，其富含的酶可以起到促進消化的作用。通常，酶能夠吸收食物中的澱粉，更能化解胃中的積食，起到很好的消化效果，預防胃痛和胃潰瘍。在菜肴比較豐盛的情況下，可以做一個白菜蘿蔔湯，不但味道鮮美，還可以加速消化，養胃暖身。做法非常簡單，將大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔與豆腐洗淨，切成大小相似的長條，在沸水中焯一下撈出待用。鍋置火上，放入適量油燒至五成熱，炒香辣椒醬後倒入清湯，把白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐一起放入鍋中，大火煮開後加入大白菜，再次煮開，用鹽、味精調味，最後撒上香菜末盛出即可。

　　蘿蔔糖——緩解喉痛

　　蘿蔔中含有一定的芥辣素，這讓蘿蔔含有一種天然的辣味，加上蘿蔔本身就有的消炎的功能，對於冬天因感冒引起的嗓子疼、鼻塞的人，可以用蘿蔔來解決這些惱人的問題。可以把白蘿蔔切絲榨成汁，準備好一塊紗布，把白蘿蔔汁塗抹在紗布上，或者用棉球蘸取汁液，然後塞在鼻孔中。用這種方式反複2～3次，每次5分鍾左右，鼻塞的症狀會自然得到緩解。喉嚨疼痛的人可以自製點“蘿蔔糖”，把蘿蔔切成小塊，加入適量的蜂蜜醃製，等蘿蔔在蜂蜜中浮起後撈出，每次喉嚨疼痛的時候吃上一點，情況會得到一定的緩解。

　　喝白蘿蔔葉茶——美容

　　吃蘿蔔美容，你或許沒有聽說過，或許覺得那要吃多少蘿蔔才能起到美容的效果啊？其實並不要吃多少蘿蔔，自己做一點蘿蔔葉茶，不但享受到了蘿蔔的營養，也不用吃太多的蘿蔔。白蘿蔔葉中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是維生素C的含量是根莖的4倍以上。維生素C能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。此外維生素A和維生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑製癌症，也可以預防老化及動脈硬化等。除了維生素，白蘿蔔中的膳食纖維含量是非常可觀的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。製作蘿蔔葉茶的時候，我們可以把蘿蔔葉清洗乾淨，然後晾曬3~4天，晾曬後，將30克曬成的白蘿蔔葉放入1升水中煮，燒開以後改成中火，再煮幾分鍾，過濾後就可以喝了，如果覺得不好喝可以加一點糖，味道就會好起來。

　　冰糖蘿蔔——能潤肺

　　蘿蔔性清涼，有一定的潤肺止咳功效，尤其是在冬天，人們常常會出現燥熱痰多，肺部不適等症狀，得法地吃一些蘿蔔，就可得到輔助治療。蘿蔔生吃是一種方法，不但清涼而且水分多，可以利尿，有益健康。同時做一些冰糖蘿蔔也格外有效。用新上市的白蘿蔔一個，要圓圓的，大肚子的那種。把蘿蔔洗淨，擦乾水，在蘿蔔的上部1/3處橫切一刀，上部放在一邊，用小刀把下部中心掏空，注意留1厘米左右的邊，在空洞中放入冰糖。再把蘿蔔上部蓋好，周邊用牙簽固定好，把蘿蔔放入密封罐，放入冰箱保存，五六天後拿出來，打開蘿蔔，裏面的冰糖已成濃汁，隻是放蘿蔔時一定要放正了，歪了水就跑出來了。這種蘿蔔汁對肺有很好的滋養作用。蘿蔔皮治風濕痛，蘿蔔的止痛效果很好，這主要是因為蘿蔔有利水功能，可以用來消腫，抗菌的芥辣素還可以活絡筋骨，起到止痛作用。冬天如果有肌肉或者是關節疼痛的話，可以直接把蘿蔔皮削切下來做為敷料，敷在患處上，也可以把蘿蔔皮統一放在一個紗布袋裏做熱敷。在牙疼的時候，可以把熱敷袋放在臉頰的表面皮膚上，也可以用脫脂棉球蘸上一點白蘿蔔汁放在壞牙的牙齦處。

　　蘿蔔做菜不上火，冬季人們往往吃肉較多，吃肉則易生痰，易上火。在吃肉的時候搭配一點蘿蔔，或者做一些以蘿蔔為配料的菜，不但不會上火，更會起到很好的營養滋補作用。

這樣吃蘿蔔一冬不生病

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　　1、早起喝完溫開水再喝蜂蜜水

　　蜂蜜水在早上喝是比較適合的，但早上起床第一杯水就喝蜂蜜水就不是很適合了。經過了一晚上的睡眠，身體中的水分已被代謝一大部分，血管顯得較為粘稠，因此早上起來第一杯水應當飲用一杯約100-120ml的溫開水，以衝淡血液中粘稠度，同時溫水也能夠避免刺激心腦血管，是早上第一杯養生水。

　　至於蜂蜜水，應當在喝了溫開水後約半個到一個小時時飲用，比如配合著早餐喝一杯蜂蜜水，能夠有效幫助腸道蠕動，進而達到在早晨清除宿便，排毒養顏的作用。

　　2、晚上睡覺前不能喝蜂蜜水

　　而晚上睡覺之前，宜在睡前半小時再喝一杯100ml左右的溫開水，但此時並不適宜喝蜂蜜水。這是因為晚上睡前喝白開水是為了身體一夜新陳代謝作水分儲備，但如果喝了蜂蜜水，水中含有大量溶質，密度上升，達不到睡前喝水的作用，因此不予推薦。另外，蜂蜜中含有大量的糖分，如果晚上睡覺之前喝了蜂蜜水，這些糖分極容易轉換成脂肪堆積在身體裏，如果刷了牙再喝蜂蜜水就更糟糕了，大量的細菌會在你的口腔裏腐蝕你的牙齒，因此晚上睡前喝蜂蜜水委實太不劃算！

　　3、下午三四點喝杯蜂蜜水

　　最好是在下午3、4點的時候，這時候距離中飯午休已經有兩三個小時，距離晚餐也有兩三個小時，正是能量消耗最大最疲勞的時候，下午工作感到疲勞的時候，不妨起來衝一杯溫熱的蜂蜜水，既讓混沌的大腦在芬芳香味中有所清醒，還能夠補充一些糖分和能量，為接下來兩三個小時的工作和生活提供活力基礎，何樂而不為？

　　4、熬夜後喝杯蜂蜜水

　　在所有的天然食品中，大腦神經元所需要的能量在蜂蜜中含量最高。蜂蜜中的果糖、葡萄糖可以很快被身體吸收利用，改善血液的營養狀況。因此，熬夜後還是可以喝杯蜂蜜水的。

　　5、蜂蜜每天不可攝入超過100ml

　　蜂蜜雖好，可不能貪杯喲！蜂蜜每天最多能夠攝入100ml，可不能因為覺得蜂蜜特養生就沒完沒了地吃。每天喝兩杯蜂蜜水，一杯放一勺蜂蜜就夠了，飲食健康貴在平衡。

　　6、蜂蜜別用開水泡

　　最好別用開水來衝泡蜂蜜，而應當用60攝氏度左右的溫水，因為蜂蜜實在是一種怕燙的東西，開水衝下去估摸著營養也沒剩多少了。

　　7、蜂蜜別用金屬器具裝

　　蜂蜜買來，別用金屬器具裝寡人倒是知道的，最好用玻璃瓶或者塑料瓶裝，擰緊蓋子放在陰涼處保存。

喝蜂蜜水的最佳時間

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　　民間有諺語雲：“吃肉不加蒜，營養減一半。”這不僅是說吃肉的時候加大蒜可以增加滋味和食欲，更是因為大蒜可以使肉中的營養更多地被人體吸收，是具有一定科學道理的。

　　據實驗顯示，肉類食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，而維生素B1在人體內停留的時間很短，如果這時身體來不及吸收，維生素B1就會隨尿液排出體外。

　　而大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B1接觸後，會產生蒜素，肉中的維生素B1就和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，從而使維生素B1的含量提高了4～6倍。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時間，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內利用率，對消除身體的疲勞、增強體質等都有十分重要的作用。大 洋

為何吃肉必加蒜

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　　消化吸收率高、低能量的蛋白質

　　童子雞價格便宜，是平民百姓肉類食品的代表，也有不健康的一面，不讓雞運動隻讓雞快長的飼養方法增加了雞肉中的肥肉。

　　●生活習慣病的對策——雞的胸脯肉

　　雞的肌肉纖維細而軟，容易消化，適宜胃不好的人和老年人食用。雞肉也富含保護肝臟功能的必需氨基酸之一的蛋氨酸。特別是雞的胸脯肉是非常優質的高蛋白低脂肪食品。

　　●雞翅膀肉預防皮膚粗糙

　　雞翅和雞腿的肉和骨周圍肉富含膠原蛋白。膠原蛋白是皮膚、毛發和黏膜再生的材料。

摘自《家庭健康自助全書》，華夏出版社，安達知子等著

雞胸脯肉營養超高

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　　古人言：“朝朝鹽水，晚晚蜜湯”，傳統醫學認為，春季乾燥，要想滋陰潤肺喝點蜂蜜水乃上選。這裏推薦四款蜂蜜解燥的吃法。

　　■蜂蜜雪梨水

　　取雪梨1-2個，削皮去核切塊，放入燉盅內，加少許凍開水，置鍋內用文火隔水燉約1小時，取出待涼後加入2勺左右的蜂蜜攪勻即可食用。可緩解春燥引起的口乾、口渴、咽乾等症。

　　■蜜奶芝麻飲

　　取蜂蜜50毫升，牛奶50毫升，黑芝麻25克。黑芝麻搗爛，同蜂蜜、牛奶調和，早晨空腹溫開水衝服。適於產後血虛、腸燥便秘、面色萎黃、皮膚不潤等症。

　　■香蕉蜂蜜粥

　　用大米50-100克，香蕉200克，蜂蜜適量。將大米熬粥後，加入切成小段的香蕉，待涼後加入蜂蜜食用，可潤腸通便、滋陰養顏。

　　■蜂蜜蘿蔔汁

　　取白蘿蔔400克，洗淨、去皮切碎，用潔淨紗布包好榨汁，每次取60毫升加蜂蜜一匙調勻吞服，每天3次，連服3-5天，對便秘者療效最佳。

蜂蜜四種吃法潤肺解燥

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　　1.生吃橘子易上火熟吃橘皮增食欲

　　橘子不但可以降血脂和膽固醇，還能美容護膚。

　　但是需要注意：春季橘子吃多了容易引起上火，出現口舌生瘡、口乾舌燥、喉嚨幹痛和大便幹結等症狀。

　　當橘子被加熱後就不會出現上述症狀，首先將1-2個橘子洗幹凈，在40℃-50℃溫水中浸泡約1分鍾後將橘子擦幹(至表皮完全無水分)，放入微波爐內，熱1-2分鍾至微焦。這樣橘子皮中的揮發油、橙皮甙、B族維生素、維生素C等，就可以滲透到橘子裏去，既達到春季養生美容的效果，又不會上火。

　　橘皮含有揮發油成分，對腸道有溫和的刺激作用，可以幫助消化液分泌，增加食欲，有和胃、健脾的功效。此外，橘子皮還有止咳、化痰、利濕的作用。

　　2.熱燉的柚子化痰、降火、助消化

　　柚子是秋季成熟的水果，因為它皮厚耐藏，冬春交替的時是吃它的最佳時間。

　　柚子有“天然水果罐頭”之稱。它含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。還具有健胃、理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能促進食欲、治療消化不良等症，理氣散結。可促進傷口愈合，對敗血症有很好的輔助療效。

　　春季容易上火，柚子可以降火氣、抑製口腔潰瘍。每天100-200g柚子是最容易被人體吸收的。此外，柚子味微酸，飯前1個小時吃可促進食欲。還可以選擇熱著吃，鮮柚留皮去核，加蜜糖燉後食用。

　　3.帶皮的蘋果蒸吃止瀉易消化

　　蘋果中含有大量果膠，蒸著吃不僅能幫助身體吸收體內細菌和毒素，還有促消化、收斂、止瀉的功效。

　　將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鍾，稍稍冷卻後即可食用。

　　4.脾胃本就虛紅棗更要蒸著吃

　　紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有“維生素王”之美稱。國外的一項臨床研究顯示：連續吃大棗的病人，健康恢複比單純吃維生素藥劑的病人快至少3倍以上。

　　蒸棗更容易消化，十分適合脾胃虛弱的人。對於氣血虧虛、肝腎不足者，可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸。普通人則可以把紅棗和山藥一起燉服。將紅棗對半切開，山藥切丁；兩者加涼水隔水蒸；水開後，慢火蒸20分鍾即可。

這些蒸水果比藥強

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　　腎結石病人

　　結石形成的最危險因素是鈣在尿中濃度短時間突然增高。睡前喝牛奶2～3小時後，是奶中鈣通過腎臟排出的高峰，此時正處於睡眠狀態，尿液濃縮，鈣通過腎臟較多，易患結石。

　　體內缺乏乳糖酶的人

　　大家都知道這種問題也叫乳糖不耐症。牛奶中乳糖含量很高，乳糖不能直接被人體吸收，必須在消化道乳糖酶的作用下水解為半乳糖和葡萄糖才能被吸收，如果乳糖酶缺乏，乳糖就不能被吸收。

　　患某些消化道疾病的人

　　過去認為，牛奶是消化道病人的最好食品。最近研究表明，牛奶比普通食物更能促進胃酸分泌，從而加重和誘發消化道疾病。因此，患胃及十二指腸潰瘍、潰瘍性結腸炎、膽囊炎等消化道疾病的人最好不要喝牛奶。

　　腹部手術者

　　這種人喝牛奶會使腸脹氣，不利於術後康複。

　　正在服鐵劑藥物的人

　　當你正在服鐵劑藥物治療缺鐵性貧血時，如果喝牛奶中的鈣質和磷酸鹽會與鐵劑藥物結合影響藥效。

　　鉛作業人員

　　牛奶中的乳糖能促使鉛在人體內吸收和蓄積，引起服痛、腹瀉。因而加重和引起機體鉛中毒，出現頭暈、失眠、易疲勞等症狀。

　　服丹參片的高血壓和冠心病病人

　　丹參分子結構上有羥基氧、酮基氧，可與牛奶中的鈣離子形成絡合物，降低丹參藥效。

　　胃大部分切除者

　　這種人喝牛奶後，會產酸、產氣，出現脹氣、多屁、腹痛、腹瀉。

　　膽囊炎和胰腺炎患者

　　牛奶中含有較多的脂肪，其消化有賴於膽汁和胰腺酶的幫助，喝牛奶會加重病情。

　　過敏體質的人

　　這種人喝了牛奶容易發生腹痛、腹瀉，有時也可發生蕁麻疹、哮喘、鼻炎等。傷寒病患者這種病人喝牛奶後腸腔空內壓力增高，甚至誘發腸出血或腸穿孔。

摘自 四川科學技術出版社 《你睡好了嗎》 郭兮恒 悅悅著

十類人睡前別喝奶

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　　喝酸奶撒芝麻 潤皮膚抗衰老

　　台灣《康健》雜誌指出，酸奶營養豐富，如果吃的時候加上點黑芝麻，則潤膚抗老的功效更強。

　　黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵等營養成分。其中豐富的維生素E，有很強的抗氧化活性，不但能減緩皮膚衰老，還能滋潤皮膚。中醫學認為，黑芝麻能益肝補腎、養血潤燥、烏發美容，是極佳的美容食品，且其中含的脂肪大多為健康的不飽和脂肪酸。酸奶不但含有牛奶的所有營養，還比牛奶更好消化，同時B族維生素含量更多，堪稱營養最全面的食物。吃酸奶的時候，撒上一勺黑芝麻，不但香氣濃鬱，潤膚抗老的效果也更強。

　　需要提醒的是，芝麻顆粒太小，很容易“穿腸而過”。所以最好將芝麻炒熟碾碎後再吃，效果更好。

喝酸奶為何必加黑芝麻

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　　據家庭醫生在線報道，我們身體有什麼樣的炎症，有時候也可以通過食物來治療，食療的方法還可以保健身體，預防疾病。比如下面介紹的這三種蔬菜，對於男人來說是可以預防癌症的，男性朋友可以多吃些蔬菜。

　　有研究的受試者被分成兩組，每星期分別食用4份西蘭花或豌豆。結果發現，吃西蘭花的一組病人體內出現了“抗癌基因”，可以保護男性免受前列腺癌的襲擊。

　　前列腺癌是僅次肺癌的男性二號癌症殺手，每年全球有68萬人不幸患上，有22萬人因此而死。除西蘭花外，同屬十字花科的菜花、紫甘藍，抗癌效果也不差，男性也該多吃。

　　番茄，不僅含有豐富的維生素C，所含的番茄紅素還有“疏通”腺體，預防前列腺疾病的作用。

　　此外，男性還應該學習“大力水手”，多吃些菠菜。菠菜含有的微量元素鎂，能將肌肉中的碳水化合物轉化為可利用的能量，達到增加男性肌肉力量的效果。當然，對於男性來說，菠菜更顯著的優點是葉酸和鐵能促進紅細胞的合成，提高血液攜氧量，加快血液循環，從根本上能夠提高男性性生活質量。

男人防癌要靠三種菜

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　　上午9點一盞花茶：早飯後9點到10點飲用，可以起到提神、排毒、抗疲勞的作用。早茶最宜選花茶，花茶經過二次加工，混合了鮮花的濃鬱和新茶的清香，能夠芳香醒腦，對一天精神都有提升作用。但要注意，失眠人群不適合飲用花茶，否則會造成更嚴重的睡眠障礙，過敏體質的人也不宜喝花茶。花茶適合用蓋碗瓷杯衝泡，不強調賞茶，而講究品香。可以用剛開不久的水衝泡，蓋上蓋悶泡一會兒後，揭開杯蓋，可以聞到花茶的沁人芬芳，讓人精神振奮。

　　下午1點一盞綠茶：第二杯是午茶，在午飯或午覺後的1點到3點飲用最好。午茶可以適當濃一些，能夠降低血脂，保護血管。綠茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗病毒等保健功能，主要是因為茶葉中的多酚類物質。因此，綠茶適合現泡現喝。如果衝泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞。

　　一般來說，綠茶衝泡水溫以85℃為宜，水初沸即可。衝泡時間以2~3分鍾為好。綠茶與水的比例要恰當，以1:50為宜，常用150毫升的水衝3克茶葉，衝泡出來的綠茶湯濃淡適中。在茶具方面，可以選用瓷杯或是透明的玻璃杯。

　　傍晚6點一盞紅茶：第三盞是晚茶，適合晚飯後6點到7點喝，有降血脂、助消化的功效。紅茶最適合晚上喝，因為發酵茶的咖啡因含量低，對睡眠影響小。寒性體質的人可以多喝紅茶，它溫中驅寒，對胃寒、手腳發涼、體弱、愛拉肚子的人較有用。在泡茶方面，與綠茶不同的是，高水溫浸泡反而能夠促進紅茶內黃酮類保健物質的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好發揮保健功能。

　　摘自《康頤活過100歲》雜誌

每天喝好三杯茶不生病

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　　芝麻有黑白兩種，從營養科學看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物，若一定要分出高下，那麼黑芝麻的營養價值略高於白芝麻。所以，用於補益養生的多為黑芝麻，而白芝麻因為色澤漂亮，則更多地用在日常飲食中做點綴之用。

　　食療作用

　　黑芝麻性味甘、平，具有滋養肝腎、養血潤燥的作用。除了大家熟知的烏發功效之外，黑芝麻還有很好的抗氧化功能，因為它豐富的油脂和維生素E，能滋潤皮膚、補血通便，是養顏駐顏的保養佳品。它還含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。此外，黑芝麻還具有益腦填髓的功效，對於一些肝腎不足所致頭暈目眩、記憶力減退的人來說，多吃一些黑芝麻會極有益處。

　　食用之法

　　我們平日裏吃到的芝麻製品多為芝麻醬和芝麻香油。吃整粒的芝麻對於營養的吸收來說並不是最好的，因為芝麻的外面有一層稍硬的膜，隻有把它碾碎，其中的營養素才能被吸收。所以，芝麻最好碾碎了再吃。

　　儲存有道

　　買來的芝麻要用密封性好的容器來儲存，並存放在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射。如果將芝麻炒熟晾乾則更加利於存放。

黑芝麻不為人知功效

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　　新華網杭州4月1日電(記者韋慧、裘立華)浙江溫州蒼南縣靈溪鎮、平陽縣蕭江鎮是鹵製品生產企業集聚區，然而，一些過期漏氣的退貨卻從這裏大量回爐流向百姓餐桌。近日，當地法院判決了這起退貨鹵味回爐大案，10人被判刑，最高被判處有期徒刑7年。

　　2013年，經市民舉報，媒體暗訪，公安機關偵查，一條退貨袋裝鹵製品重新“回爐”加工銷售的黑色產業鏈浮出水面。公安機關查獲了各類問題食品近百噸，在溫州市隨即開展的食品企業和市場安全大檢查中，30多家企業被立案查處。

　　近日，溫州市甌海區人民法院對該案進行一審判決。經法院審理查明，2011年4月至2013年6月期間，莊傳贏、莊傳令、黃益照等人從廠家收購退貨鹵製品，拆去塑料包裝後，再低價銷售給溫州市區、瑞安市、台州溫嶺市等地的熟食經銷商，由熟食經銷商賣給熟食店、飯店、食堂等地供他人食用。

　　其中，莊傳贏銷售金額達51萬餘元。他從多家鹵製品廠家收購過期、漏氣的袋裝鹵製品，銷售給溫州市熟食攤老板謝嫦娥27萬餘元、瑞安市熟食店店主鄭誌華23萬餘元。

　　2011年至2013年期間，莊傳令及其妻子梅莊玲、黃益照、黃兆樂、莊傳鴻等人從鄉妹子公司、統康公司、興泰公司、萬豐公司等鹵製品廠家收購過期、漏氣的袋裝鹵製品，將其銷售給陳飛靖、謝嫦娥、周宗越等人在熟食店進行銷售。

　　2013年4月至6月，陳飛靖還開設一無證加工廠，雇傭工人，以使用過氧化氫(俗稱“雙氧水”)漂白的方式生產加工鴨頭，這些鴨頭被運往一熟食店進行銷售。經鑒定，加工場內生產的鴨頭檢測出殘留過氧化氫。

　　法院判處莊傳贏有期徒刑7年，並處罰金50萬元，其餘9人也分別被判處有期徒刑2年3個月至有期徒刑1年緩刑1年不等的刑罰；同時，法院還簽發禁止令，謝嫦娥等5名被告人在緩刑期間，禁止從事與食品生產銷售有關的事項。

過期鹵味翻新出售 溫州10名被告人被判刑

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　　古人雲“早上三片薑，賽過喝參湯，晚上吃薑，等於吃砒霜。”這句話的意思是，早上吃薑，對身體有利，而晚上吃，會損害健康。這種說法真的有道理嗎？

　　其實，從中醫的角度來說，古人流傳下來的這種說法具有一定道理。人在清晨之時，胃中之氣有待升發，薑味辛性溫，含有薑辣素等活性成分，吃點薑可以健脾溫胃，為一天中食物的消化吸收做好“鋪墊”，並且薑中的揮發油可加快血液循環、興奮神經，使全身變得溫暖。另外，平時如果得了風寒感冒，喝點薑湯也會減緩感冒症狀。但是，到了晚上，人體應該是陽氣收斂、陰氣外盛，因此應該多吃清熱、下氣消食的食物，這樣更利於夜間休息，而薑中所含的薑酚會刺激腸道蠕動，白天可以增強脾胃功能，夜晚則可能成了影響睡眠傷及腸道的一大問題；其次，生薑的辛溫發散作用會影響人們夜間的正常休息，且晚上進食辛溫的生薑還很容易產生內熱，日久出現“上火”的症狀。說其像“砒霜”有些誇張，但確實對睡眠不利。故早上吃薑對身體的好處多，夜晚不宜大量食用。但是晚上吃少量的薑，比如把薑當成調料炒菜，並不會給健康帶來危害。

　　總之，吃薑的總原則是，風寒病適宜，熱性病不宜，寒性體質適宜，熱性體質不宜。薑最大的作用就是預防風寒感冒，相反，如果症狀是發燒，口乾咽痛，那麼還是不要“火上澆油”。另外，便秘的人應該少吃薑，因為便秘多屬於腸熱，此時如果過食生薑，也會加重症狀。特別提醒大家，千萬不要食用腐爛的生薑，其中含有毒物質，可誘發肝癌等。

早上吃薑勝過人參

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　　近年來，日本的科研人員經對發酵食品的長期研究及實驗得知，它的真正魅力在於其有與藥品媲美的奇特功效。故日本的保健醫師們建議：現代人應該提醒自己每天攝取一種發酵食品，這樣可以維持健康、促進長壽。

　　我們現在常吃的發酵食品主要分為穀物發酵製品、豆類發酵品、乳類發酵品。穀物製品主要有甜面醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。

　　豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之後，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏鬆症的發生。

一種食物延壽有奇效

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　　陽痿是男性的一種常見疾病，男性患陽痿會嚴重影響健康與婚姻生活。陽痿吃什麼好？現介紹一個偏方，可以試試看：枸杞子30克，雞蛋放清水中煮，蛋熟後取出去殼再煮，飲湯食蛋，可連服3-5天。

　　據悉，杞子煮蛋用於治療陽痿是有科學根據的。枸杞子甘、平，含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、β—穀固醇、亞油酸、鋅等。鋅可使酶活性升高，使垂體促泌性腺激素和生長激素分泌增加，對腎虛者有治療功效。研究證實，枸杞子有調節人體植物神經、內分泌係統和免疫係統功能，有降低血壓、降低膽固醇和防止動脈硬化形成的作用。防止了動脈硬脂，就可使進入陰莖的血流量增加，一旦進入陰莖的血流量大於排出量，就會使陰莖堅硬勃起。

枸杞這麼吃可以治療陽痿

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　　有一些食物味道不討喜，防癌抗癌的功能確實杠杠滴。快來看一看3種被嫌棄的防癌辣味菜。

　　韭菜

　　韭菜含有非常高的維生素和胡蘿蔔素，這些營養素有助於提高視力，緩解眼睛疲勞，非常適合長時間用電腦的人食用，而且胡蘿蔔素高有助於增強免疫力，預防腫瘤，對於抗氧化，抗衰老也很有益處。

　　蔥

　　香蔥也有防癌抗癌的效果。香蔥中所含的果膠可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑製癌細胞的生長。

　　香蔥涼拌食用或者作為佐料都非常合適，不過要注意不宜煎、炸過久。

　　大蒜

　　大蒜也具有預防某些癌症的功能。它可以抑製胃內產生硝胺的細菌，減少亞硝胺的生成，預防胃癌。調查資料表明，種大蒜以及素有吃大蒜習慣的地區和人群，胃癌的發病率僅是其它地區的1/3。

　　長期吃生大蒜的人，胃中的強致癌物質亞硝胺的前體—-亞硝酸鹽的含量，遠遠低於其它地區的人，製造亞硝胺的細菌受到明顯抑製。大蒜中含有磺胺成分，能夠聚集人體器官中的重金屬，將它們帶出體外。

　　但是吃大蒜會有很重的口氣怎麼辦？很簡單，吃完大蒜後嚼點茶葉或者含一口溫熱的牛奶都是不錯的選擇。花茶和鐵觀音最見效果。

　　不過，吃大蒜也有禁忌，體質較弱的人，吃大蒜一次一兩瓣即可，否則易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因為大蒜在晚間吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。

3種菜防癌效果奇好

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　　枸杞子是一味常用的補肝益腎中藥，中醫常用它來治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、遺精等病症。

　　■枸杞煲粥

　　枸杞子30-60克，粳米100克，可少量添加豆豉，同煮為粥，再以蔥白、鹽等進行調味，每天可吃兩次，作為早晚餐食用，能起到補腎益精、養血明目、緩解腰膝酸軟、眩暈健忘、肝腎不足的作用。久服亦可壯陽。

　　■枸杞燉雞

　　燉雞時也可使用枸杞，具體將枸杞約15克裝入雞的腹中，蔥段、生薑、食鹽、料酒等調料適量，上屜加蓋，武火蒸2小時左右取出，去薑、蔥，加味精。飲湯食肉，可以滋補肝腎，可改善失眠多夢、遺精等症。

　　■枸杞肉絲

　　取枸杞子100克，精豬肉500克，青筍100克，將豬肉、青筍切絲，炒鍋燒熱加油，放入肉絲、筍絲，烹黃酒，加白糖、醬油、鹽、味精各適量，最後放枸杞子翻炒幾下即可。適用於血虛眩暈、心悸及神疲等症。北京商報記者 夏姍姍/整理

枸杞三種吃法滋陰補腎

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　　花生有保持乳腺暢通的作用，而豬蹄含有大量膠質成分，可讓胸部更結實有彈性。

　　用料：豬蹄、花生、人參、鹽、味精。

　　做法：1、將處理乾淨的豬蹄切成塊狀，用開水略煮一下，斷生後撈出；2、花生洗淨後與2片人參、豬蹄一起放入鍋中，加水或高湯，燜煮90分鍾；3、放入少許鹽、味精調味後即可食用。

花生配豬蹄豐胸好搭檔

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　　胃口差不妨喝點紅棗枸杞茶

　　我有一位朋友，胃口長期不好，每次吃飯都如同嚼蠟，吃了很多開胃健脾藥，效果都不是很理想。記得在幼時胃口不好的時候，姥姥常熬些棗子粥給我吃，效果不錯。於是我建議朋友不妨買些紅棗和枸杞子，每天取7～8枚紅棗，將其撕碎，去核，加上10～15粒枸杞子，共放入小保溫瓶中，倒入開水，燜泡約半小時後，連同紅棗、枸杞子一起服下。但要注意要在距進餐半小時以上時服用。朋友堅持了3個多月，胃口真的好多了。

　　專家點評：

　　胃口差在中醫中歸屬於脾胃病，可由多種原因導致。如傷食引起，常表現為噯吐酸腐之氣；濕阻引起，常表現為胃脘脹悶、舌苔白膩；消化功能低下引起，中醫稱為脾胃虛弱，臨床除見到進食減少外，還常伴有食後腹脹、面色萎黃、氣短懶言、大便稀等症狀。紅棗是一味補氣藥物，具有補益中氣的功效，經常食之可明顯提高消化功能；枸杞是補益治虛良藥，曆代“本草”對其功效都有過論述。大棗和枸杞同用，對治療體虛患者的胃口差，是有科學依據的。

　　讀者介紹的患者每次吃飯如同嚼蠟，即口淡無味，是中氣虛弱的表現。可以用補中氣的大棗結合枸杞調補肝腎，兩者配伍長期食用，可以達到很好的效果。不過補益藥物藥性多滋膩黏滯，易增加消化道的負擔，不可過食。另外，因傷食、濕阻引起的胃口差，不宜使用。

紅棗枸杞茶有哪些功效

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　　平衡膳食是關乎人一輩子的大事。不同的年齡段，食補要點也各不相同。美國“女性摯友”網站最新刊出美國營養師推薦的“35歲後的最佳食物”。

　　35~45歲。這個年齡段堪稱人生黃金時段，艱苦創業、照顧孩子和社交活動都要求有健康體魄。食補要點：這個年齡段的女性尤其需要補鐵(因為月經失血的緣故)，鐵是血紅蛋白生成所必需的微量元素，有助於增強全身血氧量，保持活力。富含鐵的食物包括瘦紅肉、動物肝臟等。此外，還要補充膳食纖維。西蘭花、燕麥等高膳食纖維食物消化速度較慢，有助於保持飽腹感，可穩定持續地向血液中輸入營養。

　　45歲~55歲。隨著年齡的增加，新陳代謝變得更緩慢，這個年齡段應該設法促進新陳代謝。食補要點：多吃富含歐米伽3脂肪酸的食物可改善代謝。這類食物包括三文魚、核桃、杏仁、橄欖和鱷梨等。此外，還要補充鈣和維生素D。雌激素偏低會導致骨質流失風險增加，補充鈣和維生素D有助於強壯骨骼。富含鈣的食物包括牛奶、酸奶等。富含維生素D的食物包括沙丁魚和蛋黃等。

　　55歲~65歲。55歲之後，飲食調節更加重要，有助預防老年疾病。多項研究表明，老年人補充花青素等抗氧化劑有助於保持敏銳記憶力、保護視力、抗衰抗皺，甚至可以降低多種癌症的風險。食補要點：吃富含花青素的食物，包括李子、櫻桃和茄子等。此外，生薑、薑黃等食物含有豐富的抗炎物質，也應常吃。

中年以後重點吃什麼

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　　治老年皮膚瘙癢：取生薑一小塊，米酒一小杯，將生薑切成薄片，用米酒浸泡5分鍾後，用薑片塗擦患處。

　　治凍瘡：取生薑、紅辣椒各15克，白蘿蔔30克，水煎後洗患處，每次20分鍾，早晚各1次，一般連洗3～5天即可見效。

　　治風寒感冒：取生薑5片，蘇子葉30克，水煎服。

　　治風寒咳嗽：取鮮薑50克(切成丁或絲)，將雞蛋1～2枚打入碗內拌勻，把少許油倒入鍋中燒熱，再將薑絲放入油中過一下，最後倒入雞蛋炒熟，趁熱吃下，每天1次，一般連用3～5天即可見效。

　　治胃寒痛：取鮮薑適量，洗淨後切成薄片，放入綿白糖裏滾一下，然後放入六七成熱的香油鍋內，待薑片顏色變深，再輕翻一下稍炸後出鍋，每次2片，每天3次，以熱吃為宜，8天為1個療程。

　　治手足發涼：取生薑15克，羊肉50克，肉桂6克，大棗18枚，燉湯，分2次服用，每日1劑，一般輕者服用3～5天即可見效，重者服用20天即可見效。

生薑6種用法能治病

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　　中國民間流傳著一句話：三月三，薺菜當靈丹。薺菜做湯，莧菜做餡，可口無比。各式野菜在今天顯得珍貴起來，無農藥，病蟲害少，有的還具備藥食兼優的特點，因而不少人就會挖一些野菜享受春天的美味。廣東省中醫院臨床營養科營養醫師許欣築介紹，有些野菜是有藥用價值的。

　　●馬齒莧

　　性味酸、寒，可清熱利濕，涼血解毒。用於細菌性痢疾，急性胃腸炎，急性闌尾炎，乳腺炎，痔瘡出血等。外用治疔瘡腫毒，濕疹、帶狀皰疹等。現代藥理研究其具有抑菌的功效，對大腸杆菌、痢疾杆菌、傷寒杆菌均有抑製作用，對常見致病性皮膚真菌也有抑製作用。

　　●香椿

　　性味溫苦、澀、溫，具有祛風利濕，止血止痛的功效，其全身都有藥用功效，例如根皮可用於痢疾，腸炎，泌尿道感染，便血，血崩，白帶，風濕腰腿痛等證；葉及嫩枝可用於痢疾；果實可用於胃、十二指腸潰瘍，慢性胃炎等。

　　●薺菜

　　性味甘、平，具有涼血止血，清熱利尿的功效，可用於腎結核尿血，產後子宮出血，月經過多，肺結核咯血，高血壓病，感冒發熱，腎炎水腫，泌尿係結石，腸炎等。具現代藥理研究薺菜中含薺菜酸，有止血作用。

　　●苦菜

　　又名苦丁菜，性味苦，寒，具有清熱解毒，破瘀活血，排膿的功效，可用於闌尾炎，腹腔膿腫，腸炎，痢疾，急、慢性盆腔炎，肺熱咳嗽，肺結核，吐血。外用治跌打損傷，瘡癤腫痛，陰囊濕疹等。

　　提醒

　　食用野菜注意事項

　　1、不認識的野菜不要吃，吃前確定其有無毒性，有些野生植物含有劇毒，誤食後輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者會危及生命；

　　2、由於生長環境的汙染，因此工廠旁、垃圾堆、被汙染的河道附近、廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　3、苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃，因此脾胃虛寒的人群不宜過量食用。

　　4、野菜含食物纖維比較高，嬰幼兒消化能力弱，也不宜多吃。

　　張華、宋莉萍

春季四種野菜是妙藥

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　　男人不可三日無薑

　　生薑是助陽之品，自古以來素有“男子不可三日無薑”之說。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘淨慈寺80多歲的老和尚，面色童相，“自言服生薑40年，故不老雲”。 生薑還有個別名叫“還魂草”，而薑湯叫“還魂湯”，傳說白娘子盜仙草救許仙，此“仙草”就是生薑芽。

　　生薑味辛性溫，長於發散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，前人稱之為“嘔家聖藥”。而幹薑雖與生薑同出一物，但由於鮮幹質量不同其性能亦異。幹薑性熱，辛烈之性較強，長於溫中回陽，兼能溫肺化飲。因此，用幹薑製備的薑汁與生薑汁的性能也不一樣。

　　鮮薑：增強食欲，延緩衰老

　　中老年男性常會因胃寒、食欲不振導致身體虛弱，可以經常含服鮮薑片，刺激胃液分泌，促進消化。鮮薑又不如幹薑有強烈的燥性，滋潤而不傷陰，每天切四五薄片鮮生薑，早上起來飲一杯溫開水，然後將薑片放在嘴裏慢慢咀嚼，讓生薑的氣味在口腔內散發，擴散到腸胃內和鼻孔外。

　　幹薑：治療腎虛陽痿

　　取雄鯉魚1尾(約500克)，幹薑、枸杞子各10克。取鯉魚肚內之魚臛(雄魚腹中白色果凍樣物質，為雄魚精囊腺)，加入幹薑、枸杞子同煎。煮開，加料酒、鹽、味精適量調味即成。空腹時服食，隔日吃1次，連服5日。

　　幹薑溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎，益精明目，此藥膳可以治療由於腎陽虛衰引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。

　　不過，薑性辛溫，隻能在受寒情況下應用，且用量大了很可能破血傷陰。如果有喉痛、喉幹、大便乾燥等陰虛火旺症狀，就不適宜用薑了。

生薑兩種用法能補腎

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　　眾多讚美中，“長壽菜”應該是對蔬菜的最高褒獎了。海帶，這種常出現在餐桌上的食物，自古就被冠以此稱號，它到底有啥特別之處？

　　海帶味鹹、性寒，入肝、胃、腎三經，具有消痰利水的功效。李時珍《本草綱目》中記載，海帶“治水病癭瘤，功同海藻。”現代研究表明，海帶含胡蘿卜素、B族維生素以及鈣、鐵等人體必需的營養素；海帶含有多種具有藥理作用的功能因子如海帶澱粉(褐藻澱粉)、藻氨酸(褐藻氨酸)、昆布多糖、藻膠素、岩藻多糖、昆布氨酸等。隨著科學研究的深入，人們發現，海帶具有廣泛的藥理活性。

　　防治缺碘性甲狀腺腫。碘是合成甲狀腺素的原料，缺碘時會引起甲狀腺組織增生腫大。海帶中富含碘，有助預防缺碘性甲狀腺腫。

　　抗腫瘤。海帶中的昆布多糖可以通過激活巨噬細胞，抑製腫瘤細胞增殖而殺死腫瘤細胞，也可通過抑製腫瘤血管生成而抑製腫瘤生長，還可直接抑製腫瘤生長。

　　抗凝血。海帶中的岩藻聚糖和岩藻多糖都具有抗凝血作用。

　　降壓。海帶的降壓作用可能與它所含有的昆布氨酸和牛磺酸有關。高血壓患者可常吃海帶。

　　降脂。海帶在腸道中能將食糜中的脂肪帶出體外，因此具有良好的降脂作用。

　　降血糖。海帶中的岩藻多糖是一種很好的膳食纖維，食用海帶後能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，有助控製血糖。

　　提高免疫力。海帶多糖是一種免疫調節劑。有研究表明，海帶多糖對正常和免疫低下小鼠的免疫功能具有促進作用。

　　抗放射。海帶中的活性物質能阻止多種放射元素及有害重金屬的吸收，或生成不溶化合物排出體外。

　　海帶吃法多樣，可焯水後涼拌，也可短時間清炒或用來熬湯。

誰是最強的長壽菜

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　　俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，自古以來中醫也有“生薑治百病”的說法，稱其有明顯的解熱、抗菌及消炎作用。但中國中醫科學院研究生院教授楊力告訴記者，薑雖有非常高的食療和藥用價值，但也不是人人都適合吃，下面幾類人尤其要注意。

　　手腳心發熱的人。這類人屬於陰虛體質，是體內津液不足所導致。而生薑性溫，會容易耗損津液，加重陰虛的程度，使津液虧損得更厲害，還會出現口乾、眼幹、心煩易怒、失眠等症狀。

　　眩暈耳鳴的人。有此症狀的人多是由於肝火過旺導致的一些並發症所致，這類人本來就陽熱亢盛，如果再吃過多的薑，相當於“火上澆油”。

　　肝炎病人。一般情況下，肝炎病人都是忌吃薑的，因為常吃薑會加重其症狀，生薑引起的燥熱對炎症的消除不利。

　　口臭的人。中醫認為口臭是由胃熱所致，生薑性溫，胃熱的人吃會加重原有的胃熱，甚至引起牙痛、頭痛、痔瘡出血等症狀。

　　便秘人群。便秘多屬於腸熱，此時如果過食生薑，也會加重症狀。

　　咳痰較黃的人。痰黃的人是因為肺熱肺燥，生薑性溫，食用薑易加重症狀。

　　脫發的人。中醫認為，頭發與腎有密切關係，老年人腎精不足，腎陰虧虛，頭發得不到充足的滋養，就會脫發，生薑性溫，脫發的人食用，腎陰虛更甚，會加重脫發的程度。

　　夏季如何吃薑更好

　　夏季，人的消化功能減弱，再加上空調吹冷風，胃腸功能易紊亂，可喝薑紅茶、薑汁牛奶調理腸胃。薑紅茶的做法是：取紅茶1～3克、鮮薑3片，放茶杯裏用沸水衝泡，加蓋燜3～5分鍾，每天喝1～2次。薑汁牛奶的做法是：薑汁1湯匙、鮮牛奶200毫升、紅糖適量，將薑汁、牛奶和紅糖混勻，隔水燉熟飲用。

　　夏天受涼引起風寒感冒，可趁熱喝上一碗紅糖薑湯或可樂薑湯，有助於散寒解表。紅糖薑湯的做法是：取生薑10克、紅糖15克，將生薑洗淨、切絲，用開水泡5分鍾，文火熬2～3分鍾，加紅糖調溶。可樂薑湯的做法是：3～5片薑切成絲，加入鍋裏，再倒入1小瓶可樂，沸騰時關火。

　　參考

　　夏日生薑4種吃法。生命時報 2013年08月06日

　　有些人不宜吃薑。生命時報 2013年07月16日

生薑治百病但七類人別吃

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　　自古以來紅豆都是滋補食材，隻有宮廷和貴族的女人才有機會享用，它飽滿圓潤、色澤厚重，很多滋補食材和藥膳裏都會用到它。到現在紅豆再次受到女人們的熱捧，因為很多研究都證實，紅豆是非常好的減肥食品，而且非常適合女性。

　　女性吃紅豆好處多：

　　1、口感綿軟，自然的香甜。多吃粗糧的好處已經是婦孺皆知，一向注重養生的女人們當然不例外，可是大多數粗糧口感粗糙，味道寡淡，但紅都不一樣，它煮熟煮爛後綿軟香甜的滋味幾乎讓人忘了它是粗糧，而是天然的甜品。

　　2、紅豆消水腫。我們常說紅豆瘦腿、紅豆瘦臉，其實是紅豆消水腫的功效，主要紅豆是礦物質鉀的倉庫，是自然界食物鉀含量排名前三甲的食物，以補鉀著稱的香蕉和它相比，簡直是小兒科，而且香蕉的熱量還能高，減肥的女人哪敢多吃。

　　3、紅豆瘦小腹。雖然說沒有所謂的局部瘦身食物，但是膳食纖維含量高的紅豆能促進腸道垃圾排出，雖然脂肪沒有真正減少，但是垃圾少了肚子自然感覺平坦一些，這也是我們追求的效果之一。紅豆飯、紅豆薏仁粥、紅豆沙包子，哪個女人不愛？

　　4、更低脂的優質蛋白來源。減肥的女人常常會拒絕大魚大肉那些脂肪含量高的食物，但它們同時也是優質蛋白的重要來源，缺了優質蛋白的重要性無需多言，皮膚、頭發、牙齒、骨頭、器臟，哪樣都少不了它。紅豆的蛋白質含量高且吸收率較好，而且熱量和脂肪含量低。

　　吃紅豆的注意事項

　　吃紅豆的時候要注意搭配，才能更好地發揮紅豆的功效。

　　1、與紅棗搭配。紅棗含有豐富的鐵元素，紅豆也含有豐富的鐵元素，二者相搭，可以幫助人們補充鐵元素，有利於補血；

　　2、與薏米搭配。薏米和紅豆搭配有利於我們通便利尿，排除毒素，幫助我們減輕身體水腫的現象；

　　3、與冬瓜搭配。紅豆和冬瓜搭配著吃有利於我們降火解暑，滋潤我們的五臟，養胃益脾，還可以滋潤我們的皮膚，給皮膚補充水分，保持皮膚健康。

　　如何挑選紅豆

　　在吃紅豆之前一定要細細挑選，要注意挑選優質紅豆，不要選購爛豆，壞豆，吃到變質的紅豆很容易導致腹瀉。

　　1、 看表面，優質紅豆的表面呈偏赤色，看起來粒緊而飽滿，顆粒的大小很均勻；

　　2、 聞味道，優質紅豆帶有豆腥味，如果聞起來發臭發酸，則是變質紅豆。

多吃紅豆四大益處

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　　京華時報訊(記者陳蕎)針對日前央視財經頻道報道的北京市場上的草莓檢測出致癌農藥殘留，昨天，北京市農業局回應稱，北京已成立調查組赴草莓主產區昌平區進行調查，並將在全市範圍內專項啟動草莓生產過程中的農藥使用檢查，一旦發現不合格產品，嚴禁上市。

　　4月25日晚，央視財經頻道《是真的嗎》節目報道稱，財經記者隨機在北京新發地農產品批發市場、美廉美超市、昌平采摘園以及路邊的草莓攤，購買了8份草莓樣品，送到北京農學院進行檢測，結果8份樣品中全都檢測出了百菌清、乙草胺兩種致癌農藥。

　　北京市農業局昨天回應稱，節目播出後，市農業局迅速組織有關單位對相關報道內容進行會商研討，在日常監管和檢測工作的基礎上，針對該節目反映的問題，迅速采取措施，成立調查組，赴本市草莓主產區——昌平區開展相關情況調查。

　　同時，北京市農業局將在全市範圍內專項啟動草莓生產過程中的農藥使用檢查，重點檢查違法違規使用禁限用農藥以及不嚴格執行安全間隔期等行為。

　　市農業局同時表示，除了上述檢查外，本市還將進一步加大對本市自產草莓產品質量安全檢驗檢測的力度，核查本市當前草莓質量安全狀況，一旦發現不合格產品，嚴禁上市。

北京將全市檢查草莓農藥使用

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　　● 《生命時報》記者 王黎洋 ●《生命時報》駐澳大利亞特派記者 鮑 捷

　　近兩年，號稱“蜂蜜奢侈品”的澳洲和新西蘭蜂蜜銷售格外火暴。網上一些商家，包括很多留澳學生等，都加入了代購蜂蜜的行列。但是近日，讀者王先生致電本報，反映他在網上代購的澳大利亞蜂蜜好像是假的，根本沒有宣傳中所說的因糖度高而產生的結晶，喝起來口感除了甜，並沒有蜂蜜味道。為辨真假，《生命時報》記者在中澳兩國展開了調查。

　　每瓶價格高出國產蜜百餘元

　　王先生在網上購買的是“澳碧”塔斯馬尼亞蜂蜜，因為身邊很多朋友都在喝，他也想嚐嚐鮮。可喝了幾次後，總感覺跟國產蜂蜜沒什麼區別，口感也不是很好，便給本報打來了電話。記者按王先生所說，在國內某購物網站上找到了這款蜂蜜，但店主表示“已銷售一空”，而且“最近也沒有新貨”。記者隨後瀏覽各大電商後發現，產自澳大利亞的tasmania(塔斯馬尼亞)蜂蜜與blue hills(藍山)蜂蜜最為暢銷，僅一家購物網站上出售澳洲蜂蜜的店鋪就超過500家，且月銷售量大都超過20瓶，價格均在百元以上。

　　網店“馨兒坊”的店主告訴記者，他們的蜂蜜都產自澳大利亞的塔斯馬尼亞熱帶雨林，那裏植被豐富、汙染極少，所以蜂蜜的保健效果更為顯著，不但能保護腸胃，調節免疫力，還可以抗癌。店主還強調，在澳大利亞著名的David Jones(大衛·瓊斯)和Coles supermarket(科爾斯超級市場)兩大賣場，塔斯馬尼亞和藍山兩個品牌的蜂蜜都是熱賣產品，深受當地消費者喜愛。當記者表示需要大量購買時，店主說“我們庫存很多，能滿足顧客的各種需求”。

　　除了網上銷售，記者在北京各大商圈實地調查後也發現，朝陽區大望路的BHG超市、國貿商圈的沃爾瑪超市，以及海澱區的雙安商場，都有澳洲蜂蜜在售賣。其中，雙安商場還設有澳大利亞蜂蜜和新西蘭麥盧卡蜂蜜專櫃，記者調查時看到有不少顧客來詢問。記者發現，相比國產高檔蜂蜜，澳大利亞進口蜂蜜的價格平均高出100～200元(500克裝)，且主要以塔斯馬尼亞和藍山兩大品牌為主。銷售人員說，這兩個品牌主推的革木花蜂蜜和藍山蜂蜜都是澳大利亞特有的，具有養胃護肝、增強免疫力、緩解疲勞等功效，而且“在澳洲賣得很好，進入中國市場後銷量一直不錯，每天賣出七八瓶不是問題。”記者隨機采訪了一位前來挑選澳洲蜂蜜的中年女性，她說：“我的朋友和同事都說澳洲蜂蜜不錯，所以想買一些回去給老公和孩子吃。”

　　進口量僅為國內消費量萬分之一

　　與此同時，《生命時報》駐澳大利亞特派記者在澳大利亞首都堪培拉也展開了調查。記者在4家全國性連鎖超市中看到，這裏的蜂蜜品牌比較單一，價格也很親民，大多每100克1.5～2澳元(約折合人民幣7～10元)，但並沒有國內銷售火暴的塔斯馬尼亞和藍山等品牌。正在忙著拆箱補貨的理貨員坎貝爾說，他沒聽說過這些品牌，當地各大超市的常見品牌是Capilano(卡皮蘭諾)，且銷量最好。記者又詢問了超市收銀員裏亞姆，他也表示沒聽說過這幾個品牌。隨後，記者來到大衛·瓊斯和科爾斯兩大知名賣場，依然沒有找到塔斯馬尼亞和藍山的身影，也沒有看到蜂蜜銷售火暴的場景。

　　在堪培拉和悉尼兩地街頭，記者又展開了隨機調查，大部分人都表示市場上較常見的蜂蜜品牌是卡皮蘭諾，沒聽說過澳大利亞還有塔斯馬尼亞和藍山蜂蜜品牌。僅有一名20歲左右的中國女留學生在塔斯馬尼亞州的超市見過該品牌。

　　記者隨後查詢澳大利亞知識產權管理局網站，發現澳洲的確有塔斯馬尼亞蜂蜜公司，該品牌1993年通過注冊審核；藍山蜂蜜則於2004年創立於塔斯馬尼亞州，公司官網介紹稱，該品牌擁有者的家族從事蜂蜜生產的曆史可追溯到1955年。

　　確定品牌真假後，記者經多方努力又聯係到一位長期從事澳大利亞蜂蜜進出口業務的資深人士。他告訴記者，其實塔斯馬尼亞的蜂蜜產量十分有限，那裏的蜂農一年隻搖一次蜜，不像國內那麼頻繁。而且作為澳大利亞最南端的島嶼，塔斯馬尼亞既沒有熱帶雨林，冬季又嚴寒漫長，這對蜂蜜的產量影響很大。最關鍵一點是，前年塔斯馬尼亞島發生了森林大火，導致去年的蜂蜜產量下降，特別是薰衣草蜂蜜，產量僅幾千罐。

　　在澳大利亞本土，塔斯馬尼亞蜂蜜最大的銷售區域是新南威爾士州，月銷量收入僅一萬澳元左右，按每500克10澳元的均價來計算，一個月隻能賣出5噸左右。其中，通過正規途徑銷往中國的蜂蜜數量不足新南威爾士州的一半。也就是說，中國每個月進口的塔斯馬尼亞蜂蜜也就2.5噸左右，年進口量不到30噸，而我國每年的蜂蜜消耗總量高達30萬噸，兩個巨大的數據差異足以顯示澳大利亞進口蜂蜜在國內市場實在是九牛一毛，這與國內火暴的銷售場面並不相符。如此小產量的澳洲蜂蜜卻能源源不斷供給世界第一蜂蜜消耗國，其真假來源可想而知。而所謂在澳洲銷售火暴的塔斯馬尼亞和藍山蜂蜜，更可能是蜂蜜經銷商一手策劃出來的“海市蜃樓”。

　　摻糖造假是全球蜂蜜生產的難題

　　帶著了解到的問題和分別從商場及網上代購的三款澳洲蜂蜜，記者前往中國農業科學院蜜蜂研究所求證真假。從事蜂蜜研究多年的中國農業科學院蜜蜂研究所副研究員國占寶試吃後表示，在商場購買的塔斯馬尼亞蜂蜜香味獨特，甜度也不錯，品質較高；網購的塔斯馬尼亞蜂蜜雖然甜度較高，但並沒有感受到其獨特的香味。由於國內蜂產品行業標準不高，國占寶說：“有時候我判斷蜂蜜的好壞，隻能憑借多年的經驗。”他表示，國外部分蜂蜜的品質相對較好，但這並不代表國外蜂蜜就一定比國產蜂蜜的保健功效好。

　　國占寶介紹說，蜂蜜的成分75%左右為果糖和葡萄糖。按照我國標準，果糖含量超過60%的蜂蜜就是合格蜂蜜，這樣寬鬆的標準導致某些不良商家在蜂蜜中摻點糖就能達標。比如，蜂蜜中的糖多為C13單糖，有些企業會將大米分解獲得含有C13的大米糖漿，加入蜂蜜後，一般檢測儀器根本區分不出大米糖漿和蜂蜜中C13糖分的區別。國占寶說，國外的蜂蜜大多也采取“蜂農養蜂———供應商采購———產房生產”的操作流程，這就導致供應商在采購環節有摻糖的可能。“摻糖雖然不會對消費者造成身體上的傷害，但會導致蜂蜜損失香味，降低蜂蜜中酶的活性。而蜂蜜中的微量元素和活性酶才是蜂蜜具有一定保健作用的關鍵因素。”

　　其實，摻糖造假行為是全球蜂蜜生產面臨的共同問題。2013年，香港消費者委員會就曾對來自新西蘭的55款麥盧卡蜂蜜做了詳細檢測，其中有6款檢出抗生素，14款存在摻糖現象，還有部分產品存在不同程度的水分過多。此外，還會有一些國內商家將國產蜂蜜“留洋”後再返銷國內，從而賺取差價。中國蜂產品行業發展報告的數據顯示，雖然我國是蜂蜜生產和消耗的第一大國，但蜂蜜的出口價格2014年大多徘徊在2美元/千克(約13元人民幣)左右，而澳大利亞進口蜂蜜2013年的均價則為10.45美元/千克(接近65元人民幣)。如此大的利潤差，吸引了一些商家先將國產蜂蜜出口，在國外包裝後再以高價返銷至國內。無論是產品包裝，還是產品分級，我們做得都不如國外規範和嚴謹，這也讓一些不良商家有了可乘之機。

　　不必過度追求保健功效

　　對於消費者青睞的蜂蜜“保健功效”，國占寶認為相當有限，消費者不必過度看重這一點。他說，蜂蜜最主要的成分是糖，無論產自哪，保健功效大抵差不多。一般來說，導致蜂蜜有所差別的原因是樹種不同，如我國常見的洋槐蜜，其中的洋槐苷具有抗炎強體的效果。

　　關於消費者如何挑選蜂蜜，國占寶建議，最好在正規商家購買大品牌、價格不是很低的蜂蜜，相對而言質量更有保證。此外，好蜂蜜一般比較濃稠，但不同樹種的蜂蜜，釀蜜環境有所差別，濃稠度也就不同。如果經常喝同一種蜂蜜，可以通過聞氣味來辨別品相。

　　農業部蜂產品質量監督檢驗測試中心黃京平也認為，相比其他性狀，氣味是最難造假的，因此消費者可以通過聞氣味來判斷好壞。一般來說，單花蜜會有與蜜源植物相同的清香，比如槐花蜜有槐花的清香，而假蜂蜜是由香精勾兌的，有異味或水果糖味。▲

熱銷澳洲蜂蜜來路不明

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　　肝癌是日常生活中最常見的“健康殺手”，對人類危害阿奶之後最大的癌症之一，很多人發現患肝癌之後一年內就會死亡。對人們的威脅特別大，生活中積極預防肝癌就顯得特別的重要，飲食防癌症是不錯的方法，遵循飲食中的原則就能抵抗肝癌襲擊。

　　一、預防肝癌“四吃”

　　1、吃胡蘿蔔柑橘

　　蔬菜和水果對肝臟的保護作用是由其中的維生素、礦物質、纖維等之間的相互作用產生的。綠葉蔬菜、胡蘿蔔、土豆和柑橘類水果的預防作用最強。董菁博士建議，每天應吃五種或五種以上的蔬菜水果，包括早晨喝一杯果汁，上、下午各吃一片水果，正餐時再吃兩份以上蔬菜，這樣一天總攝入量約400-800克，可使你患肝癌的危險性降低20%。

　　2、喝鐵觀音

　　閩南人愛喝茶，董博士說，這對防肝癌很有益，尤以閩南一帶常見的鐵觀音為最佳，雨前龍井也不錯。

　　3、吃奶製品

　　醫學研究證明，在控製喝酒的情況下，如果每天食用奶製品，包括牛奶及酸奶等，患上肝癌的幾率將減少78%。目前小孩已經養成了食用奶製品的習慣，但成年人中食用奶製品的還為數不多，不妨加以改進。

　　4、多吃“三筍”

　　三筍，即竹筍、萵筍和蘆筍。專家提示日常多吃這三種食物，可降低肝癌的發生率，而且還美味可口。

　　二、預防肝癌“四不吃”

　　1、不吃發黴食物

　　春季，食物極易發黴。而發黴食品中的黃曲黴毒素為致肝癌物質，致癌所需時間最短僅為24周，因此食物應妥為存放，一旦發黴就應立即丟棄，尤其是黃豆、花生、紅薯、甘蔗等，切不可再食用。此外，花生油同樣不宜久貯，如果發現產生哈喇味就不宜食用。否則不僅味道不好，更重要的是會導致癌症。

　　2、不吃或少吃醃菜

　　酸菜、鹹菜、鹹魚等醃菜爽口開胃，接下來天氣熱了，食欲不好，許多人更喜歡以醃菜下飯。但醃菜中含有較多量的亞硝胺，實驗證明與肝癌的發生有關，最好不吃或少吃。而且切記，一定要醃透之後才能吃。

　　3、不飲或少飲酒

　　長期飲酒，酒精會將胃粘膜消化掉，胃的細胞一旦受傷，食物中的有毒物質就容易被胃吸收，從而容易引起酒精性肝炎，損害肝臟的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，此乃肝癌發生的危險因素。如果用發黴的花生來下酒，誘發肝癌的可能性會更大。董博士建議，成年男性每人每天飲酒量不能超過2杯，女性不能超過1杯。

　　4、動、植物油變質後不宜食用

　　陳腐油類中均含有丙二醛這種化學成分，它能生成聚合物並與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。

防肝癌注意四不吃

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　　瓜子作為一類休閑食品，一直深受人們的歡迎。瓜子的種類繁多，常見的有葵花籽，還有西瓜籽、南瓜籽和冬瓜籽等，其所含的營養以及食療功效各有所長。

　　護前列腺嗑南瓜籽。中醫認為，南瓜籽性平，味甘，具有殺蟲驅蛔、利水消腫的功效。中醫常用於治療蛔蟲病、手足浮腫等。現代研究表明，男性每天食用約50克炒熟的南瓜籽，可治療前列腺肥大，還可預防前列腺癌。

　　防老癡嗑西瓜籽。中醫認為，西瓜籽性平，味甘，具有清肺潤腸、和中止渴、化痰滌垢等功效，常用於止血、久咳、便秘等病症的治療。現代研究發現，西瓜籽含有豐富的不飽和脂肪酸，其主要成分為亞油酸，可降低血液中的膽固醇，預防動脈粥樣硬化和阿爾茲海默氏病。

　　降血脂嗑冬瓜籽。中醫認為，冬瓜籽性涼，味甘，具有清肺化痰、消痛排膿、利濕的功效。中醫臨床常用來治療痰熱咳嗽、水腫、腳氣等病症。冬瓜籽含有不飽和脂肪酸，其主要成分是亞油酸，可降低人體血液中的膽固醇和甘油三酯，有助於防治高脂血症以及冠心病。另外，冬瓜籽還可提高人體的免疫力。

南瓜子是男人救星

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　　香油紫菜湯可治便秘；紫菜蝦皮湯可補碘補鈣；紫菜瘦肉湯可延年益壽；紫菜海帶湯可去脂減肥；豆腐兔肉紫菜湯可能降血脂……紫菜食療功效多多，味道鮮美而不膩，適合夏末初秋食用，推薦5款紫菜煲湯。

　　中國人吃紫菜已有千年以上的曆史。明代藥王李時珍所著《本草綱目》中就有記載，紫菜可以“主治熱氣，癭結積塊之症”。不僅如此，紫菜裏的營養也是異常豐富，如果搭配上其它材料，更可以做出各種口味、不同食療功效的紫菜湯。

　　香油紫菜湯：治便秘

　　將紫菜放入開水中煮開，再滴入香油並調味即可。紫菜中1/5的營養成分是膳食纖維，可以促進排便，將有害物質排出體外，保持腸道健康。

　　紫菜海帶湯：去脂減肥

　　由紫菜、海帶輔以冬瓜皮和西瓜皮做成，適合體胖的女性經常飲用，可達到瘦身塑形的效果。因紫菜和海帶含豐富的膳食纖維，且熱量很低，再加上具有利水效果的冬瓜皮、西瓜皮，減肥效果會更加明顯。

　　紫菜蝦皮湯：補碘又補鈣

　　紫菜的碘含量非常豐富，幾乎是糧食和蔬菜的100倍。此外，紫菜含的鐵和維生素B12也很豐富，它們都是造血所必需的營養素。蝦皮含鈣豐富，兩者搭配相得益彰，對缺鐵性貧血、骨質疏鬆症有一定效果。

　　紫菜瘦肉湯：延年益壽

　　每100克幹紫菜含蛋白質25-30克，與大豆含量相當，還含有豐富的維生素等營養成分。紫菜中的蛋白質和其它營養成分容易被消化吸收，非常適合消化功能減退的老年人食用。加上瘦肉，營養更均衡，且不油膩，對老年人有延年益壽的作用。

　　豆腐兔肉紫菜湯：能降血脂

　　豆腐性味甘涼，能益中氣、和脾胃，而兔肉也有補中益氣的作用。中醫認為，紫菜有化痰、除濕、利尿作用。這三樣食材一起煲湯，味道鮮美，易於吸收，為老年高脂血症患者所適用。

　　需要注意的是，紫菜每次食用15克為好。食用前最好用清水泡發，並換一兩次水，以清除汙染物。紫菜性寒涼，因此，胃腸消化功能不好或者腹痛者應少吃。

　　(摘編自《香港商報》)

紫菜湯五大罕見功效

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　　胡蘿蔔和芹菜是百姓餐桌最常見的兩種蔬菜。英國《每日郵報》近日報道，英國醫學委員會雜誌《BMC胃腸病學》刊登一項新研究發現，胡蘿蔔和芹菜在預防腸癌方面都具有關鍵作用。

　　韓國翰林大學科學家發現，胡蘿蔔和芹菜中的抗氧化劑毛地黃黃酮可遏製腸道腫瘤細胞分裂，並導致癌細胞死亡。專家表示，除了胡蘿蔔和芹菜之外，含毛地黃黃酮的食物還有橄欖油、青椒、百裏香葉、甘菊茶、薄荷等。

兩種家常菜防腸癌

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　　馬鈴薯又名土豆，被營養學家稱為“十全十美”的最佳食物，因為它營養成分齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號，世界各國對它都有很高的評價，給它不少美好的名字，法國人叫它地下蘋果，意大利人稱之為地果，德國人則叫它地梨。

　　【如何選購】

　　蔬菜市場上的馬鈴薯包括兩種類型：富含澱粉的糧用品種和蛋白質含量較高、肉質細膩的菜用品種。肉質粗細隻有刀切時才能判別，但挑選黃肉、肉質致密、水分少的並不難。這種土豆富含胡蘿蔔素，不僅營養價值高，吃口也好。

　　購買馬鈴薯時也不能隻看肉，不看皮。買馬鈴薯時，以表皮深黃色和紫色者為佳。

　　要特別提醒大家的是，有兩種馬鈴薯絕對不要買：一是出芽的，二是皮變綠的。這兩種土豆在皮層和芽眼附近會形成有毒物質龍葵堿，這種有毒物質即使煮熟後也不會破壞。吃了以後就會中毒，危及生命。故發芽的、變綠的馬鈴薯隻得倒掉，千萬不可食用。

　　【營養成分】

　　馬鈴薯中含有豐富的澱粉質、維生素C、維生素A、維生素Bl、鉀、胡蘿蔔素，此外還含有鐵、鈣、磷、抗壞血素和粗纖維等成分，熱量高但不含脂肪。能滿足人體全部營養需要的95%。

　　【藥用功效】

　　(1)。中醫認為，馬鈴薯性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。馬鈴薯對消化不良的治療有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健食品。

　　(2)。馬鈴薯是低熱能、高蛋白、含有多種維生素和微量元素的食品，馬鈴薯中的澱粉在體內被緩慢吸收，不會導致血糖過高，可用作糖尿病患者的食療，是理想的減肥食品。

　　(3)。馬鈴薯所含的粗纖維，有促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習慣性便秘和預防膽固醇增高。

　　(4)。科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克，專家認為，每周吃5～6個馬鈴薯可使中風幾率下降40%。

　　【食用宜忌】

　　(1)。勿食馬鈴薯皮，因為上面可能噴灑了農藥。最好在煮前先削皮或煮好後隻吃馬鈴薯肉。

　　(2)。人們經常把切好的馬鈴薯片、馬鈴薯絲放入水中，去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。

　　(3)。皮色發青或發芽的馬鈴薯不能吃。

　　摘自中國紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著

　　【烹飪方式】

　　蒸土豆是最理想的烹調方式，對營養影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟後維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失，還會使其中的澱粉顆粒充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負擔。

　　烹調提示：帶皮蒸製的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。

　　土豆和油炸薯條不該歸為蔬菜，因為這類食物富含澱粉，吃時如果不減少主食的量，長期大量吃會增加肥胖和2型糖尿病等疾病危險。

土豆最理想烹飪方式

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　　芹菜是一種非常常見的蔬菜，不過對於愛美的女士來說，芹菜還有清血液、潤腸道、美容養顏、減肥瘦身之功效；可是似乎男士們想喝點芹菜汁，也美一把就不妥了，網傳芹菜可是會殺精的啊。這一看，哪個男士還敢冒險吃芹菜。

　　芹菜，究竟讓人是愛還是恨？

　　東西方大香草

　　雖然我們的餐廳裏有芹菜香幹、西芹百合、芹菜牛肉絲等一大票與芹菜有關的菜肴，但芹菜卻並非中國土生土長的植物，這種傘形科植物的老家在地中海。地中海一帶可謂傘形科植物的福地，像胡蘿蔔、蒔蘿、小茴香等都發源於此，也正是如此，我們在地中海菜肴中經常會碰見這些有這獨特氣味的家夥。至於芹菜，自然不會被落下。早在公元前9世紀，古希臘史詩《奧德賽》中就有對這種香草的記述了，據說，芹菜葉一度還被當做月桂葉的替代品，裝飾在冠軍的桂冠上。到了古羅馬時期，芹菜又變身成為藥草，據說有預防中毒之功效。

　　實際上，在很長一段時間裏，芹菜都不是西方蔬菜的主力，充其量能提供一點特殊的香氣。這個階段的芹菜個頭都非常小，直到17世紀，芹菜才在歐洲大陸迎來了春天，在意大利、法國、英國等地，改良活動蓬勃進行，最終出現了葉柄厚實(我們吃的芹菜稈不是莖，而是葉柄，芹菜的莖縮的很短)，味道小的品種——西芹。後來，瑞典人進一步改進了芹菜的倉儲技術，同時篩選出了沒有藥味，適合生吃的沙拉品種。我在斯德哥爾摩吃過這樣的芹菜，就那樣華麗麗、直挺挺地戳在盤子裏，同行的瑞典朋友，拿起來就大嚼起來，而我總有幾分心理障礙，因為我們熟悉的芹菜沒有這樣吃的。

　　在東方，芹菜發展來得比西方要早，這大概是我們更能接受濃烈的植物滋味吧。想想還有什麼味道比花椒和八角茴香更濃烈的呢？於是，芹菜不遠萬裏，途徑印度，來到中土大地拓荒。在公元10世紀的時候，“西洋旱芹”就開始在我國廣泛種植了，得名旱芹。不過，習慣熟食的國人並不介意芹菜的氣味，結果，直到今天，我們栽培的這一支芹菜還有濃烈的味道，被冠以藥芹菜之名。

　　芹菜的氣味是種特殊的味道，愛者極愛，惡者極惡，倒是跟香菜的味道有幾分相似。作為傘形科植物的同門，它們體內都蘊含了豐富的萜烯類物質，為蔬菜平添了幾分柑橘和鬆香的滋味。不過，芹菜有自己個性的滋味，那是一種叫聚傘花素的特殊化合物，這是這種物質的存在決定了芹菜的基本味道，當然了，西芹和旱芹的化學物質有少少的不同，前者有一種叫鄰苯二甲酸二丁酯的東西，而旱芹呢則是1，1一二氮乙烷占優勢，所以西芹和旱芹的味道有那麼稍稍的不同，而更多的朋友喜歡西芹清淡的原因也就在於此了。

　　芹菜殺精嗎？

　　關於芹菜殺精，我真的有幾分緊張，因為我嗜好這種蔬菜，同時還肩負單獨生二胎的重任，倘若傳言屬實，這芹菜還能不能再吃？

　　翻閱相關文獻，發現個有趣的現象，很多於芹菜和精子活力的實驗都是與計劃生育有關的項目，乍看起來，確實是有板有眼，幾乎就把芹菜定罪。！細看才發現，問題並非這麼簡單。不單單是因為此實驗隻涉及到了小鼠，更有意思的是實驗中更是以精子的部分運動性能來推定精子的活力，並且不同實驗的結果。比如，在蘭州大學2007年報道的一項試驗中，研究人員認為，連續灌了28天芹菜汁(多麼殘酷的飲食)的小鼠的精子運動速度放緩了，並且精子密度也有了降低；但是，在蘭州大學2009年報道的另一項試驗中，小鼠精子活力的降低卻不明顯，更有意思的是，那些大劑量灌服芹菜汁的小鼠精子密度竟然增加了！英勇的鼠爺兒們，再一次用實際行動證明了自身強大的生殖能力！

　　那麼，芹菜殺精為啥有那麼多傳言呢？翻閱文獻的時候發現，幾乎所有與芹菜殺精相關的文獻都不約而同的引用了一篇名為《芹菜中活性成分的研究進展》的文章。於是，我忙不迭地去找這篇文獻，據此文記載，泰國的一名醫生經過10年的吃芹菜實驗，終於得出了此結論。作者在文中對泰國醫生的實驗進行了細致描繪，其中，竟然不同的對照組還會分別吃到生芹菜和熟芹菜，最終得出結論，無論生熟都能殺精。好吧，看來我們的考證接近了真相。但是，文章中的一個“據有關報道”，徹底揭穿了這個騙局，因為，這個有關報道竟然是泰國某網站的一條花邊消息，根本就不是正規的學術研究報告。

　　所有關於芹菜殺精的流言竟然源起於一條小道花邊消息。不得不感歎，基於此文做研究的科研人員，也許從來都沒有想過這個問題。

　　癌細胞的克星？

　　那麼，芹菜素對細胞的攻擊力都是假的嗎？那還真不是，芹菜素的殺傷力確實是存在！就目前的研究結果來看，芹菜素在殺傷癌細胞方面有著自己獨到的作用，很可能在不久的將來出現在抗癌藥物的隊列裏面。

　　不過，芹菜素並不是直接殺死癌細胞，而是開啟癌細胞的死亡開關。一般情況下，人體內的細胞都有自己的生命周期，當細胞發生損傷或者因為衰老出現錯誤的時候，死亡程序就開始了，在這個過程中，細胞器會逐漸瓦解，細胞中有用的材料會被拆解下來，運送到需要他們的地方去，而不能再使用的廢料就會通過排泄係統排出體外，這個過程有個專用的名字——凋亡。整個細胞凋亡過程就像拆除老舊的危房一樣，當然，這中間會有一些無理取鬧的釘子戶，不拆不拆就不拆！但是這種屋子已經沒有辦法再住人了，於是就出現鬼屋一樣的存在，但是它們還占用著寶貴的土地。癌細胞也是這樣，不僅對身體沒有一點作用，而且占用了正常細胞的位置，更令人發指的是，這些家夥是可以不斷分裂的，從而擴張自己的地盤。當癌細胞的地盤過大的時候，人體器官就失去了正常的功能，於是整個人體就崩潰了。

　　而芹菜素的功能就是啟動癌細胞的死亡開關，強製癌細胞拆遷。就目前的實驗結果來看，芹菜素是通過控製癌細胞凋亡基因的表達來達到目的，並且，芹菜素對於鼻咽癌、肺癌、肝癌、結腸癌、膀胱癌、乳腺癌等多種癌症細胞都有一定的作用。

　　那麼，吃芹菜能防治癌症嗎？答案當然是否定的。因為所有的實驗都是在純芹菜素製劑的條件下取得的，且不說我們的平常吃的芹菜遠遠達不到劑量，單單是把芹菜素送到合適的位置上，讓它們對癌細胞發動進攻就是無法做到的事情。如同嚼富含紫杉醇的紅豆杉樹皮，不能抵抗癌症一樣，想靠吃芹菜來預防或者治療癌症都是天方夜譚了。我們隻能，寄希望於科研人員讓芹菜素盡快成為抗癌藥物的一員。

　　健康利器靠譜嗎？

　　芹菜中含有大量的纖維素，換個時髦點的說法就是富含膳食纖維。芹菜中可溶性膳食纖維占幹物質總重的9.2%，不溶性膳食纖維占60%左右。這些纖維有一些針對現代富貴病的絕招。

　　現代飲食的弊病不在於缺什麼，而在於吃得太多了。雖然，像我這樣的饕客還在孜孜不倦地尋覓美食，但是很多人已經被好夥食帶來的疾病纏上了，像糖尿病、高血壓、心臟病等等一係列疾病都是來勢洶洶。而芹菜恰恰有幾個絕招，能化解弊病。

　　第一是膳食纖維可以附著在小腸壁上，形成一層薄膜。因為膳食纖維本身不能被吸收，所以這層膜會維持一定的時間，而那些可以被小腸吸收的糖類物質也被擋在小腸之外了。這在一定程度上可以延緩血糖升高，控製糖尿病患者的病情。

　　第二奇招是膳食纖維可以抑製膽固醇的吸收。一般情況下，肝臟會分泌膽酸進入腸道幫助消化，這個過程會消耗膽固醇。在完成了消化使命之後，膽酸會被腸道回收，進行新一輪的消化過程。而膳食纖維會抑製膽酸的回收，從而在一定程度上降低血液中的膽固醇的含量，起到保護心血管的作用。

　　第三奇招，就是促進腸胃蠕動，說簡單點就是催人跑廁所。聽起來似乎有些不雅，但這項工作非常重要，因為這關係到正常的排便。如果，積存的時間太久，難免像久不清理的垃圾站一樣發酸發臭，而且這個過程是發生在人體之內，想想都覺得不舒服。

　　不過，食物畢竟是食物，這些作用很多是在純膳食纖維的實驗中取得的，食療隻能作為輔助手段而已。至於芹菜，如果你喜歡那個味道，多吃一點也無妨，不要當靈丹仙草就好。

吃芹菜會殺精嗎

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　　從1月6日起，將進入小寒節氣。民諺說：小寒大寒，冷成冰團。從字面上來說，大寒好像要比小寒還要冷，但實際上，小寒卻比大寒冷，是全年二十四節氣中最冷的節氣。常有“冷在三九”的說法，而這“三九天”又恰在小寒節氣內。氣虛、陽虛、血虛這三類人群這個時候最怕冷。南京市中西醫結合醫院的專家們提醒，不妨試試以下三種湯品驅寒取暖。通訊員 楊璞 現代快報記者 劉峻

　　氣虛怕冷喝黃芪牛肉湯

　　【症狀】除了怕冷和愛出汗外，還往往表現為肌肉鬆軟，體力較差，體力勞動強度稍大就容易累。

　　【食療方】黃芪牛肉湯

　　原料：牛肉(瘦)1000克，黃芪12克，黨參12克，大蔥20克，薑15克，料酒20克，小蔥5克，胡椒粉1克，鹽10克，味精2克。

　　做法：將黃芪、黨參洗淨，裝於雙層紗布袋內封住口做成中藥包；牛肉洗淨，切成5厘米長、3厘米寬的塊；薑、蔥洗淨；沙鍋置大火上，倒入鮮湯2000克，放入雞骨架，加入牛肉塊、中藥包煮沸，撇去浮沫；加薑、蔥、料酒，移至小火上燉熟透；揀去中藥包、薑、蔥、雞骨架；加入精鹽、胡椒粉、味精、蔥花即成。

　　陽虛怕冷喝幹薑肉桂羊肉湯

　　【症狀】怕冷、手腳冰涼、精神萎靡不振，大便稀溏，甚至是完穀不化等症狀。

　　【食療方】幹薑肉桂羊肉湯

　　原料：羊肉150克、幹薑30克、肉桂15克。鹽1克，大蔥3克，花椒粉1克。

　　做法：羊肉切塊，與幹薑、肉桂共燉至肉爛，調入鹽、蔥花、花椒面，即可。

　　血虛怕冷喝雞絲阿膠湯

　　【症狀】面色萎黃或蒼白、乏力、四肢怕冷等症狀，女性居多。

　　【推薦食療方】雞絲阿膠湯

　　原料：雞胸脯肉100克，牛奶1000克，阿膠80克，薑10克，鹽2克。

　　做法：雞脯肉洗淨切成絲；阿膠浸透發開，洗淨切塊，放沸水鍋內煮2小時，撈出瀝水；生薑洗淨，去皮切片；雞肉絲、阿膠、薑片、鮮牛奶同放燉盅內，蓋上盅蓋；隔水燉1小時取出，加入精鹽調味即成。

冬季怕冷要對症喝湯

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　　西蘭花是公認的抗癌明星，但怎麼烹調能讓它發揮更大的抗癌功效呢？英國《每日郵報》11月11日報道，美國伊利諾伊大學科學家研究發現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鍾。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。

　　研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也不會起到抗癌作用。研究發現，跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鍾左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

　　對此，山東營養學會理事、濟南營養學會副理事長、濟南大學營養學副教授綦翠華告訴記者，蒸確實能保留更多的營養和抗癌物質，西蘭花蒸好後可加入調料拌著吃。綦翠華還建議烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花衝洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。

西蘭花怎麼吃更抗癌

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　　南瓜子的營養價值是什麼呢？南瓜子是一種很常見的食物，也有很多人喜歡吃南瓜子。其實，南瓜子的營養和功效也是很多的哦。今天就和小編一起來了解了解南瓜子的營養價值和吃法吧。

　　南瓜子的營養價值

　　南瓜子保護男性前列腺。美國研究發現，每天吃上50克左右的南瓜子(相當於20~25個瓜子，平均重量68毫克)，可較為有效地防治前列腺疾病。這是由於前列腺的分泌激素功能要依靠脂肪酸，而南瓜子就富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能。所含的活性成分可消除前列腺炎初期的腫脹，同時還有預防前列腺癌的作用。但有些頑固的患者因為前列腺增生過於嚴重的，比一般的腺體大12倍以上的，服食沒什麼效果，建議手術切割比較好，以免引發前列腺癌變。

　　南瓜子有助改善精子質量。專家指出，這是由於南瓜子中含有大量的鋅。從西醫角度來說，多吃含鋅豐富的食物不僅對前列腺有好處，還可以增加精子數量；而從中醫角度來說，含鋅豐富的食物具有補腎的作用，有助於提高男性生育能力。除瓜子外，榛子、花生等堅果含鋅也比較豐富，可以在很大程度上改善精子質量。

　　南瓜子有助降壓。南瓜子含有豐富的泛酸，這種物質可以緩解靜止性心絞痛，並有降壓的作用。每日去殼嚼食生南瓜子90克，分早、中、晚三次服。一周為一個療程，可連續服2～3個療程。中老年男性在前列腺肥大(增生)尤於失眠體質會極速下降，出現後頭疼(失眠、夜尿頻多引起的)，耳鳴，面部疼，臉部跳動，食用白瓜子後可感尿急、尿頻、尿痛及尿失禁等症狀減輕，夜尿減少。

　　南瓜子可防治牙齦萎縮。南瓜子仁富含對牙齦和牙槽骨非常重要的兩大類營養物質。一是含有大量的磷，每100克南瓜子仁含磷1159毫克，老年人牙槽骨萎縮與磷流失有關；二是富含胡蘿蔔素和維生素E，這兩種物質能夠直接滋養牙齦，預防牙齦萎縮。

　　那麼，南瓜子要怎麼吃最健康呢？

　　南瓜子的吃法

　　吃南瓜子最好用手剝著吃，不要用牙嗑，如果用牙嗑，大量唾液會粘在瓜子皮上而丟失。唾液除了具有濕潤與溶解食物，使之易於吞咽，以及清潔和保護口腔的作用外，還有滋養腎精之功。因此，要少用牙齒嗑瓜子。上了年紀容易牙齦萎縮，常吃南瓜子可以改變這一現象。

　　南瓜子仁富含對牙齦和牙槽骨非常重要的兩大類營養物質。一是含有大量的磷，每100克南瓜子仁含磷1159毫克，老年人牙槽骨萎縮與磷流失有關；二是富含胡蘿蔔素和維生素E，這兩種物質能夠直接滋養牙齦，預防牙齦萎縮。

　　食用時最好將南瓜子研磨成粉末食用，每日吃一小勺約30克，效果更佳。另外，南瓜子還是富鉀食物。富鉀食物能助您腿部肌肉伸展並預防腿部抽筋。

　　吃南瓜子最好用手剝著吃，不要用牙嗑，如果用牙嗑，大量唾液會粘在瓜子皮上而丟失。唾液除了具有濕潤與溶解食物，使之易於吞咽，以及清潔和保護口腔的作用外，還有滋養腎精之功。因此，要少用牙齒嗑瓜子。

　　吃南瓜子好處多，別錯過了哦。

常吃南瓜子四大好處

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　　吃好一日三餐不僅包括營養搭配合理、豐富，還要求吃得規律。生活中，很多人因為沒有養成科學的飲食習慣，該吃的時候餓肚子，導致營養不良，精力不佳；不該吃的時候偏偏暴飲暴食，誘發消化係統疾病、肥胖以及多種慢性病。本期，給大家推薦一個吃飯的最佳時間表。

　　早餐7:00。清晨，太陽慢慢升起，身體也漸漸蘇醒。到了早上7點左右，胃腸道已經完全蘇醒，消化係統開始運轉，這個時候吃早餐最能高效地消化、吸收食物營養。滿分早餐至少應包括三類食物：穀類食物，如面條等；動物性食物，如肉類、蛋類、奶製品等；還有富含維生素C、可以補充膳食纖維的蔬菜和水果。如果再加上一兩種堅果，那就更完美了。

　　加餐10:30。上午10點半左右，人體新陳代謝速度變快，大部分人往往會隱隱感到有些餓了，這個時間需要吃個加餐補充能量，特別是學生、上班族等用腦一族，有助於集中精力、保持高效的學習工作狀態。加餐不拘一格，可以吃一個黃瓜或西紅柿，還可以喝半杯牛奶、1小瓶酸奶、兩三塊豆腐乾或者一小把堅果。值得注意的是，加餐後，午飯就要根據胃口酌情減量。

　　午餐12:30。中午12點後是身體能量需求最大的時候，肚子咕咕叫就是在提醒大家要吃午餐。對於很多人來說，午餐時間雖然比較短，但仍要細嚼慢咽，切忌邊工作邊吃飯。完美午餐最好遵循三個搭配原則：一是粗細搭配，適當吃些小米、全麥、燕麥等，有助於預防便秘；二是幹稀搭配，除了幹糧外，最好喝些滋潤的湯粥類；三是顏色搭配，最好吃夠五種顏色，比如白色的米面，紅色的西紅柿、肉類，綠色的蔬菜，黃色的大豆、胡蘿蔔，黑色的黑米、黑豆、黑芝麻等。

　　下午茶15:30。午飯和晚飯的間隔時間較長，到了下午16點左右，體內葡萄糖含量已經降低。提前吃點下午茶，可避免思維變緩，防止出現煩躁、焦慮等不良情緒。下午茶要像正餐那樣搭配，最好挑選2~3種具有互補作用，可以保證營養均衡的食品。比如一種穀物食品(餅乾、面包幹)，配一種奶製品，或一個時令水果，飲料以白開水和清茶為宜。

　　晚餐18:30。晚飯最好安排在18點至19點中間，如果吃得太晚，過不了一會兒就該睡覺了。食物消化不完就睡，不僅睡眠質量不佳，還會增加胃腸負擔，也容易誘發肥胖，導致多種慢性病。晚飯要吃得清淡，不能肥甘厚味，適當吃些肌纖維短、好消化的瘦肉、蛋類都可以，少吃肥肉；晚餐還要保證食物多樣性，多吃蔬菜和粗糧，有助於攝入更多膳食纖維，增加胃腸動力；控製食量也很重要，飯後半小時適當鍛煉，可以避免脂肪堆積。

　　夜宵21:00。糖尿病患者和晚上還要進行腦力工作的人可以適當吃些夜宵，但必須謹慎選擇食物和控製食量，否則弊大於利，除了消化係統，心腦血管也會受到損害。吃夜宵的時間應該安排在睡覺前兩個小時，21點左右比較合適。夜宵進食量要少，盡量別超正餐的一半。食物選擇上，以低脂肪、易消化的食物為宜，容易消化的面包片、清淡的粥類比較好。

　　需要提醒的是，除了正常的一日三餐外，其餘三餐應根據自己的實際情況進行選擇。▲

最健康吃飯時間表

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　　過年的時候許多人家餐桌上都會有這麼一道菜，看起來不是很起眼，但卻特別爽口的肉皮凍。尤其是在北方，無論是肉凍兒、魚凍兒，過年的時候，家家戶戶都要做上一盆，做好了，盛在大盆裏放在室外，吃的時候切一盤上桌，晶瑩剔透，配點蘸料下酒，涼絲絲，清爽爽，美極了！

　　過去生活水平不高，豬皮等舍不得一下子吃完，於是進行加工，有了好吃的皮凍。一位生於60後的網友還記得，自己曾經吃肉皮凍的場景，“很薄，凍幾乎是透明的，可以透過那裏看到貼在窗戶上的窗花。但卻是我第一次知道肉皮凍的味道，現在想想也就是茴香桂皮加醬油的味道，可那時候真的舍不得吃，舔兩口放下，過一會兒再舔兩口。一頓飯都吃完了，這片肉皮凍還沒吃完。”

　　事實上，如今，在吃多了各種大葷之後，這一道有著果凍般爽滑質感的小菜依然成了很多人的最愛。眼看著春節近在眼前，快來提前準備待客的菜吧。 柳 揚

　　[今日菜譜]年菜皮凍

　　原料：豬皮、蔥、薑、幹紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香。

　　調料：醬油、糖、鹽、料酒。

　　做法：1、豬皮刮去裏層的油脂和外層的雜質，加水煮開2～3分鍾，撈出晾涼；2、再次刮淨豬皮內層的油脂和外層的雜質，用熱水衝洗乾淨；3、把2、3、4步再重複一次，把處理好的豬皮切成均勻的細條；4、幹紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用紗布包好，鍋內添加水、蔥段、薑片和調料包，大火煮開，添加醬油、糖和鹽調味；5、加入肉皮大火煮開，加點料酒敞鍋煮幾分鍾，然後轉小火煮至湯汁濃稠，肉皮可以用筷子一穿就透，關火；6、晾涼後移至低溫處保存，吃時切成任意形狀，根據個人喜好，調味汁兒蘸食。 柳 揚整理

晶瑩爽滑肉皮凍

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　　生活中處處可見脾氣暴躁的女人，甚至好脾氣的女人也會在某段時期突然暴躁起來，一向溫柔可人的女孩子對著男朋友大喊大叫，可能她正處在大姨媽期間或者她在節食減肥；還有大肚子的準媽媽，情緒失控的情況也經常出現，她們甚至會為一點小事眼淚都掉出來；大半輩子溫潤慈祥的母親突然變得煩躁不安起來，因為更年期正在一步步緊逼著她；還有那些沉溺於煙酒和重口味飲食的女人們，更是隨時有可能暴躁起來，喝酒和鬧事總是能聯係在一起…除了性格因素，暴躁的脾氣很可能是他們體內出現了某些營養素的缺乏，而且程度還不輕。

　　脾氣暴躁原因之營養大揭秘

　　1、女人大姨媽期間的流出的經血和子宮內膜都是由營養素組成，尤其是脫掉的子宮內膜，本來是為懷孕用的，水分和各種營養素都很充足。結果沒有懷孕，白白流失掉了，身體當然會有一定虧空。

　　2、懷孕的女人要負擔另一個完整生命的生長發育，需要比普通人更多的營養素和熱量，現在的情況大多是熱量超標而營養素攝入不足，孕早期的妊娠反應與情緒敏感也與這種營養素相對不足密切相關。

　　3、節食減肥的女人，處在營養素和熱量全面虧空的狀態，尤其是碳水化合物的不足，連基本的血糖水平都很難保證，情緒自然很難安定下來，煩躁和頭暈是時刻要面對的情形。

　　4、更年期的女人由於體內激素的變化，也更增加體內某些重要營養素的流失，特別是鈣元素的流失，除了造成骨質疏鬆外，還會對神經係統起來興奮的作用，很難平和安詳。

　　5、抽煙酗酒和重口味的飲食習慣會增加體內某些營養素的消耗，比如維生素C、B族維生素和其他抗氧化的營養素。這些物質尤其是B族維生素的缺乏都會對情緒調控有著負面的影響。

　　盤點那些對情誌影響較大的營養素

　　1、碳水化合物。人體內一種神經遞質5-羥色胺控製人的情緒，情緒低落的人體內這種物質很少，而碳水化合物能幫助這種物質在體內的合成，而且正常的血糖水平也有利於神經係統和腦細胞的正常工作。這就是很多人節食一段時間後對甜食充滿渴望的原因。

　　推薦食物：全穀、粗糧、薯類等緩慢釋放型主食，而非甜食和點心。

　　2、必需脂肪酸。它們除了維持細胞正常的功能外，還能促進精神健康。研究證實，缺乏必需脂肪酸容易導致抑鬱、孤獨、記憶力衰退等症狀，因為控製情誌的很多激素的合成都需要必需脂肪酸的幫助，而且人體幾乎所有細胞的正常代謝都離不開它。所以常吃魚會讓人感覺快樂，很大程度就是因為魚裏豐富的EPA和DHA。

　　推薦食物：魚、堅果、豆類和植物油，尤其注重魚、亞麻籽、核桃、南瓜子裏的歐米伽-3必需脂肪酸，它幾乎是所有人的營養短板。

　　3、B族維生素。維生素B1和維生素B12參與大腦乙酰膽堿的合成，維生素B6和葉酸則可影響腦中5-羥色胺的合成效率。維生素B6還參與穀氨酸及其受體激活的調節，穀氨酸屬於興奮性神經遞質之一。維生素B5和膽堿配合使用能顯著增強記憶和改善精神行為。缺乏它們不僅會記憶力衰退，還有增加抑鬱的風險。

　　推薦食物：食物來源：維生素B1(粗糧全穀、堅果、菌類、動物瘦肉)；葉酸(綠葉菜、動物肝臟)；維生素B12(發酵食品和動物性食物)；維生素B5和B6廣泛存在，一般不易缺乏。

　　4、鈣和鎂。鈣不僅構成骨骼和牙齒，還和神經係統的功能密切。小孩子缺鈣會哭鬧不止，成年人缺鈣也會表現得神經質，容易被惹怒，還會導致失眠，一個睡眠都得不到保證的人又怎能擁有好脾氣呢？這也是很多女人更年期的最大困擾之一。鎂又被稱為“抗壓力營養素”，充足的鎂能減少壓力激素的分泌，減少人體B族維生素和其他營養素的消耗。

　　食物推薦：鈣(奶類、綠葉菜、芝麻醬、豆製品、堅果等)；鎂(深綠葉菜、堅果、豆類、香蕉等)。

　　除了上述這幾條，還有一些營養素也是值得重視的，比如蛋白質構成很多激素和神經遞質，β胡蘿蔔素保護腎上腺皮質層，維生素C抑製大腦皮層的過度興奮，維生素E對抗脂質的過氧化，銅、錳、硒、鋅等礦物質是很多激素合成過程中必不可少的酶。

　　總而言之，遭遇自己和他人的煩躁狀況時，先不要急著從性格、人格和修養的高度去批判別人或者責備自己，原因可能隻是我們都吃錯了食物，缺了營養，就這麼簡單，真的！

女人暴脾氣小心缺營養

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　　高齡的“國醫大師”、浙江中醫藥大學終身教授何任在接受采訪時說：“米仁是個好東西，我們全家已吃了幾十年，老人可以吃，小孩也可以吃。吃法也簡單，燒爛即可，也可放在冰箱內，每天早晨取一碗，兌點牛奶什麼熱一下，空腹吃完，常年吃肯定有好處。”

　　何老愛吃的米仁，就是薏苡仁，也叫薏仁、薏米。上海中醫藥大學附屬醫院治未病中心主任張曉天介紹，薏苡仁可以藥食兩用，家裏最好常備常食。薏苡仁主要功效是健脾利濕、排膿消腫和止瀉。長期服用薏苡仁可以美容、抗衰老，還可提高免疫力。

　　現在天氣濕熱，食用薏苡仁正好可以利濕排水，開胃健脾。薏苡仁最普通的食用方法是用來煮粥，可以隻用薏苡仁，也可搭配粳米、山藥，四季皆可。夏天可以用薏苡仁搭配百合、冰糖煮熟之後放在冰箱中，製成“薏米冰糖飲”，可以消暑利濕。冬天還可以用薏苡仁燉豬蹄、排骨或者羊肉，可以健脾。不過薏苡仁很難煮熟，所以煮食之前最好先用水浸泡1~2個小時。

　　薏苡仁特別適合濕氣較重、脾虛、氣虛的人群，以及病後身體虛弱或者常感覺疲倦無力的人群。但由於其利濕的特性，懷孕早期婦女慎用，而便秘者則不宜多用。

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國醫大師為何常吃薏苡仁

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　　經常食用“薑絲大蒜片”，長期堅持，對身體十分有益。這是因為生薑性味辛溫，有散寒發汗、化痰止咳、和胃、止嘔等多種功效。孔子就主張：“每食不撤薑。”民間則有“早上三片薑，賽過喝參湯”及“十月生薑小人參”之說。“每天三片薑，不勞醫生開處方”更是被人們所熟知。

　　大蒜具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效，尤其是其中豐富的大蒜素，能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。做法也很簡單，將大蒜剝皮後切成片，蒜片放置幾分種，使蒜氨酸和蒜在空氣中充分結合產生大蒜素，再把生薑洗淨切成絲，兩者拌在一起，放入少量的鹽，輕微地醃一下，使薑絲與大蒜片混合在一起，然後再撒上麻油，這樣，一個既養胃開胃、又消炎抗菌的可口小菜就做好了。無論是吃饅頭還是面包，或者中式的面條，“薑絲大蒜片”均可佐餐，可謂亦中亦西。

　　“薑絲大蒜片”還順帶有一個的美容作用，由於生薑中的薑辣素進入體內後能產生一種抗氧化本酶，具有很強的對付氧自由基的本領，所以，經常吃這個小菜還能預防衰老，老年人常吃更是可除“老年斑”。值得注意的是，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食生薑。

每天三片薑不用開藥方

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　　蒸米飯聽上去簡單，其實也有不少講究，以下是蒸米飯時常犯的一些錯，看看你犯過幾個？

　　米淘很多遍。很多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養素流失。淘米過程中不需要流水衝洗，在盆裏用手攪動著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工時就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋。

　　不注意加水量。不少人蒸米飯時不注意加水量，導致做出來的米飯要麼太軟要麼太硬，為了避免這種情況，正確測算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米裏面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。

　　蒸好馬上揭鍋。一般情況下，當電飯煲“跳閘”，就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鍾，拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鍾，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。

　　最後，教大家一個讓米飯更好吃的小妙招，在蓋上鍋蓋前，在米飯裏淋些植物油(橄欖油、大豆油都可以)，滴點醋。油可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明；醋不但能保護維生素，還可讓蒸出的米飯鬆軟清香。

蒸米飯最易犯三個錯

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　　蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。據分析，蜂蜜含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、澱粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒、美白養顏、潤腸通便之功效。

　　春食蜂蜜五大益處

　　1、抗疲勞

　　在所有的天然食品中，大腦神經元所需要的能量在蜂蜜中含量最高。蜂蜜所產生的能量比牛奶高約5倍，能夠在很短時間內補充給人體能量，消除人體疲勞和饑餓。蜂蜜中的果糖、葡萄糖可以很快被身體吸收利用，改善血液的營養狀況。再加上蜂蜜不含脂肪，富含維生素、礦物質、氨基酸、酶類等，經常服用能使人精神煥發，提高記憶力。

　　2、抗過敏

　　春天萬物複蘇，過敏源增多，易引起特殊體質的人過敏。而蜂蜜可緩解花粉等引起的過敏症，長期服用，還可緩解哮喘症發作。每天喝一勺蜂蜜可遠離哮喘、瘙癢、咳嗽及乾眼等季節性過敏症狀。

　　3、消積食

　　蜂蜜可促使胃酸正常分泌，增強腸蠕動，能顯著縮短排便時間。若有積食，可以每天早晚空腹服蜂蜜25克。

　　4、清腸道

　　蜂蜜導瀉效果好，而且無副作用，但一定不能過量服用，否則可能導致腹瀉。習慣性便秘者可早晚用溫開水衝服蜂蜜30克，連服2~3天。

　　5、潤肺止咳

　　蜂蜜可潤肺，具有一定的止咳作用。可用百部30克煎湯，把汁液倒在60克蜂蜜上，用小火煎沸，溶合成膏狀，每次取一匙蜜膏用開水衝化了喝掉。

　　但是，目前認為有三種人不適合喝蜂蜜——

　　1、未滿一歲的嬰兒不宜吃蜂蜜：

　　蜂蜜營養豐富，是大眾飲食佳品。許多新媽媽也會在嬰幼兒的輔食中加些蜂蜜來調節口味、增加營養價值。不過專家指出，1歲以內嬰幼兒不適合食用蜂蜜。

　　蜂蜜在釀造、運輸過程中，容易受到肉毒杆菌的汙染，因為蜜蜂在采取花粉過程中有可能把被肉毒杆菌汙染的花粉和蜜帶回蜂箱。肉毒杆菌芽孢適應能力很強，在100℃的高溫下仍然可以存活。

　　由於嬰兒胃腸功能較弱，肝臟的解毒功能又差，尤其是小於6個月的嬰兒，肉毒杆菌容易在腸道中繁殖並產生毒素，從而引起中毒。

　　中毒症狀常發生於吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品後的8～36小時，症狀常包括便秘、疲倦、食欲減退。雖然嬰兒發生肉毒杆菌感染的幾率很小，但醫生還是建議：在孩子滿1歲以前，不要給他吃蜂蜜及其製品。

　　此外，專家還提醒，1歲以上的嬰幼兒喝蜂蜜也要慎重，食用的量與大人相比要適當減少。

　　2、糖尿病人不能服用蜂蜜：

　　每百克蜂蜜碳水化合物中葡萄糖約為35克，果糖40克左右，蔗糖約2克，糊精約1克。

　　葡萄糖和果糖均為單糖，進入腸道後無需消化可直接被吸收入血，使血糖升高，蔗糖和糊精略經水解後即可被吸收，因此，蜂蜜的升血糖作用特別明顯。從這一點來看，糖尿病人是不能服用蜂蜜的。

　　3、肝硬化患者不能喝蜂蜜：

　　一般來說乙肝患者非常適宜喝蜂蜜，因為蜂蜜提供的單糖不需要肝臟分解合成，可以降低肝臟的負擔，但是肝硬化患者卻不能喝蜂蜜，因為會加重肝臟的纖維化。

春季吃蜂蜜遠勝頂級補品

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　　很多女性喜歡用燕麥做早餐，燕麥是粗糧，含有豐富的營養成分。經常使用還能起到預防心腦血管疾病和糖尿病的作用。但是單純的燕麥吃起來味道不太好，想讓燕麥變得更美味，就試試燕麥片的5種新吃法吧。

　　1.雞蛋燕麥

　　雞蛋和燕麥是最美味、最營養的組合，早餐必備的兩大元素(碳水化合物和蛋白質)都能從中得到最佳、最大化的滿足。

　　怎麼做：往燕麥中混入1/4杯切碎的嫩菠菜。蓋上一片薄薄的瑞士奶酪和一個煎蛋。

　　營養成分：350大卡的熱量，15g脂肪(6g是飽和脂肪)，34g碳水化合物，140mg鹽，5g纖維，18g蛋白質。

　　2.楓糖培根燕麥

　　火雞培根含有少量飽和脂肪，並且不含一般培根中常見的有害物質亞硝酸鹽，楓糖汁富含抗氧化物。

　　怎麼做：烹調兩片普通的火雞培根。燕麥中加入兩勺楓糖汁，然後將培根切碎撒到上面。

　　營養成分：360大卡的熱量，8g脂肪(2g飽和脂肪)，61g碳水化合物，390mg鹽，5g纖維，11g蛋白質。

　　3.羅馬燕麥

　　加入奶酪和黑胡椒就成為一道羅馬風的燕麥早餐了。

　　怎麼做：燕麥中加入2勺切碎的佩科裏諾羅馬奶酪，以及1/2茶勺新鮮的黑胡椒。澆上上2茶勺有益心臟健康的初榨橄欖油。

　　營養成分：330大卡的熱量，16g脂肪(4.5g飽和脂肪)，35g碳水化合物，250mg鹽，6g纖維，11g蛋白質。

　　燕麥的真正益處是β-葡聚糖纖維，它能降低膽固醇、保護心臟、縮小腰圍。燕麥片，大多數人不是煮著吃，就是用牛奶來泡。其實，對於想要控製血脂和體重的朋友來說，燕麥炒著吃效果會更好。

　　4.炒燕麥

　　熱量低，控血脂，控體重

　　燕麥如果是炒著吃的話，燕麥中的澱粉就不會變成那種好消化的狀態，那正好迎合了現代人的一個願望，吃進去了覺得很飽，但又不會吸收太多。吃了一盤，但實際吸收得並沒有那麼多，熱量自然也大大減少了，因此，對控製體重非常有幫助。

燕麥四種吃法延壽防癌

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　　我國民間又這樣一些俗語：“飯前喝湯，勝過良方”，“飯前喝湯，苗條又健康，飯後喝湯，越喝越胖”。湯之所以鮮香可口，是因為肉裏面的脂肪經加熱後乳化在湯裏，以及肉裏面的蛋白質經加熱變性，水解成氨基酸融入湯裏，所以湯有較高的營養養生價值，得到大家的喜愛，特別是年老體弱、患病、產前產後等人群，更注重熬湯調養。那麼，究竟怎樣喝湯才最有利於健康養生呢？

　　飯前喝湯的好處：

　　(1)飯前喝湯可以潤滑口腔和食道，可防止乾硬食物刺激消化道黏膜受損。

　　(2)飯前喝湯，可以起到稀釋和攪拌食物的作用，有利於食糜的消化吸收。

　　(3)飯前喝湯可占據胃的容積，並通過胃黏膜迷走神經的傳導反射到食欲中樞，使人產生飽腹感，從而起到減少攝入量。

　　有研究發現，在飯前喝一碗湯可讓人少攝入100—190kcal(千卡)的熱量，對肥胖和需要控製熱量的慢性病患者，是很有必要的。

　　飯後喝湯的弊端：

　　(1)飯後喝湯，這時已經出現飽腹感熱量已出現超標，如果在喝湯，就會造成營養過剩。

　　(2)飯後喝湯會衝淡胃液，把進入胃裏混合好的食糜稀釋，從而影響消化吸收。

　　(3)飯後喝湯使胃的容積變大，使胃產生容受性舒張，分泌更多的胃液給胃腸增加負擔。

　　喝湯應該注意的幾點：

　　(1)喝湯的速度不宜過快，宜小口慢喝，這樣才有利於消化吸收。

　　(2)在熬湯時，應根據自身的情況，搭配好食材，起到協同增效，療效更佳的效果。

　　(3)喝湯時注意湯的溫度不宜過高，以免造成口腔、食道黏膜燙傷，引起病變，一般五十度為宜，不超過六十度。

　　(4)不要用湯泡飯，因為在咀嚼食物時主要靠唾液將食物潤濕粘成團，通過不斷咀嚼同時刺激唾液腺分泌唾液澱粉酶、溶菌酶，幫助消化殺菌，如果將湯和飯混在一起，食物沒得到充分的咀嚼，各種酶還來不及分泌，食物就隨湯一起進入消化道，這樣一來必定會影響食物的消化吸收，增加了胃的負擔，時間過長還會引起胃部病變。

　　飲食習慣對健康肯定是有影響的，南方人習慣飯前喝湯，北方人喜歡飯後喝湯，北方人普遍比南方人胖，多多少少與飲食習慣有關係。

怎樣喝湯最養生

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　　題圖來自：healthprivatecare.com

　　流言：【女性常年喝豆漿會導致乳腺癌】豆製品中含有大量植物雌激素(以大豆異黃酮為主)，未能吸收的植物雌激素會在人體內積聚，造成人體內雌激素偏高，提高乳腺癌患病幾率。

　　真相：大豆作為一種傳統食材在我國膳食結構中占有相當重要的地位。豆漿油條早已經被唱進流行歌曲，豆腐腦、豆豉、豆幹、豆皮等等也都是我們日常生活中常見的美味。

　　可是，“女性常年喝豆漿會導致乳腺癌”的說法卻一直在網絡上流傳。受此觀點的影響，很多女同胞都不再敢喝豆漿，甚至徹底與豆類食物斷絕關係。其實，所謂的“豆漿含雌激素會導致乳腺癌”的說法是沒有科學根據的。

　　植物激素是什麼？

　　植物雌激素(Phytoestrogens)，是一類天然存在於植物中的非甾體類化合物，因為生物活性類似於雌激素而得名，大豆中的大豆異黃酮就屬於其中之一。植物雌激素在食物中的分布還是蠻廣泛的，像是扁豆和穀物中的木酚素、黃豆芽中的香豆素，都是植物雌激素。

　　一提雌激素，許多人就心懷顧慮，因為過高水平的雌激素有引起乳腺癌、子宮內膜癌、子宮肌瘤、子宮出血的危險。但植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。研究發現，植物雌激素對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用。植物激素具有與雌激素相似的分子結構，可以和雌激素受體結合，產生與雌激素類似的作用，但是這個作用比人體內的雌激素要小。當人體內雌激素不足的時候，它的結合可以起到補充雌激素的作用；而當體內雌激素水平過高時，它的結合又因為阻止了雌激素的結合，而起到抑製的作用，相當於降低了雌激素的水平。因此，植物激素又被稱為女性雌激素水平的調節器[1]。【注】

　　大豆異黃酮——不會導致乳腺癌

　　和流言所述的相反，大量研究都證實，適量吃豆製品可以預防乳腺癌。

　　流行病學研究顯示，亞洲人因攝入大量的大豆及大豆製品，因而乳腺癌和前列腺癌的發病率和死亡率均低於西方人[2]。上海乳腺癌現狀調查研究了上海市5042名20-75歲女性乳腺癌患者，發現吃豆製品可顯著降低乳腺癌患者的死亡率[3]。對生活在新加坡的中國女性進行的膳食與乳腺癌病例—對照研究的結果也表明，大豆對乳腺癌的發生有顯著預防作用[4]。2008年，發表在《英國癌症雜誌》( British Journal ofCancer)的一篇文章也表明大豆裏的大豆異黃酮不但不會增加乳腺癌的風險，反而會降低乳腺癌的患病率，尤其在大豆類食品消費量較高的亞洲人群中[5]。

　　此外，發表在世界權威醫學雜誌《癌症》(cancer)的文章《國際乳房健康和癌症指南》列舉了世界各國一些預防乳腺癌的方法，其中預防乳腺癌的飲食方法之一就是要適量吃大豆及其製品[6]。

　　可見，食用豆漿等豆製品不但不會因此患上乳腺癌，反而可以降低乳腺癌發生風險，是乳腺癌發生的保護性因素[7]。

　　豆製品，更年期女性也可以吃

　　進入更年期後，女性體內的雌激素水平會明顯下降，並引發一係列身體不適症狀，臨床上稱為“婦女更年期綜合症”。雌激素的減少會降低鈣的吸收和利用率，使骨質密度下降陡然加快，導致骨質疏鬆，無疑會對女性的健康產生不利影響。研究發現，在這個階段，吃大豆製品是有一定緩解作用的。

　　有研究發現，食用大豆食品可減輕或緩解因更年期而引起的更年期綜合症[8]。澳大利亞的科學家研究發現，更年期婦女如果每天食用45克大豆，其更年期綜合症的發生率會降低40%[9]。飲食中含有豆類食物，可緩解更年期婦女潮熱出汗的症狀[10]。還有一些研究發現，吃豆製品能改善更年期或臨近更年期婦女全身的動脈彈性 [11]。對478名絕經後女性進行調查發現，吃豆製品可以有效地降低骨質疏鬆[12]。還有研究發現，每天攝入含大豆異黃酮100毫克的豆製品也是安全的，還能起到預防經期綜合症和心血管疾病的作用[13]。

　　結論：謠言粉碎。大豆中含有的異黃酮類物質確實是植物雌激素，不過許多研究都表明，食用大豆製品不僅不會增加乳腺癌的風險，反而可以降低乳腺癌患病率，對於預防和減輕更年期綜合征也有一定的作用，消費者不必擔心。

　　食用豆製品的小貼士《中國居民膳食指南》推薦每天食用大豆類食品30-50克。日常飲食中應該適量吃一些豆製品，尤其是更年期婦女，可以降低更年期綜合征的發病率。豆漿必須煮熟。生豆漿含有凝集素和胰蛋白酶抑製劑，這兩種物質攝入過多時可能使人惡心、嘔吐、消化不良甚至發生中毒。豆漿經過充分加熱，可以消除這兩種物質，安全飲用。痛風病人最好在膳食指南的基礎上適量減少豆製品。痛風病人不必絕對遠離豆漿，隻是應當注意在喝豆漿的同時，相應減少肉類的攝入。控製每日蛋白質的總量才是關鍵。

　　修訂說明(2013年12月20日)：原文中“1999年美國食品與藥品管理局(FDA)批準了大豆異黃酮作為膳食補充劑的使用”一句，引自期刊《糧食與油脂》2002年第8期題為《國內外大豆異黃酮功能研究與應用》的論文。經方舟子指出，此句與事實不符，故從原文中刪除，特此聲明。

　　參考資料：

　　王曉稼，鄭樹. 植物雌激素與乳腺癌研究進展。國外醫學腫瘤學分冊2004,31 (1)：57-60.Dellapenna D. Nutritionalgenomics: Manipulating plant micronutrients to improve humanhealth. Cancer and Metastasis Reviews, 1999, (16) :265-280.Xiao Ou Shu, et al. Soy FoodIntake and Breast Cancer Survival. JAMA, 2009, 302(22)：2437-2443.Lee HP, Gourley L, Dully SW, etal. Dietary effects on breast cancer risk in Singapore. Lancet,1991, 337: 1197-1200.A H Wu, M C Yu, C-C Tseng and MC Pike. Epidemiology of soy exposures and breast cancer risk.British Journal of Cancer (2008) 98, 9–14.Anne McTiernan, Peggy Porter andJohn D. Potter. Breast Cancer Prevention in Countries With DiverseResources. CANCER,Volume 113, Issue S8, 15 October 2008, Pages:2325–2330.汪洋。大豆異黃酮攝入與乳腺癌及前列腺癌發生風險的Meta分析。第三軍醫大學碩士學位論文Samii H, Sina S. Comparison ofthe therapeutic effects of soybeans with HRT on menopausal syndromemanifestations. Journal of babol university of medical science(JBUMS)， 2005, 7(4 (28))：36-43.李玉珍，林親錄，肖懷秋，等。大豆異黃酮的功能特性研究進展[J].中國食物與營養，2005.Albertazzi P, Pansini F,Bonaccorsi G, et al. The effects of dietary soy supplementation onhot flushes. Obstet Gynecol, 1998,91:6-11.Morabito N;Crisafulli A;VergaraC Effects of genistein and hormone-replacement therapy on bone lossin early postmenopausal women: A randomized double-blindplacebo-controlled study，Biochemical Pharmacology,2002(10)：1-5Somekawa Yoshiaki, ChiguchiMiki, Ishibashi Tomoko, et al. Soy Intake Related to MenopausalSymptoms, Serum Lipids, and Bone Mineral Density in PostmenopausalJapanese Women. Obstetrics & Gynecology, 2001, 97 (1)：109-115Kyung K. Han, Jose M. Soares,Mauro A Haidar, et al. Benefits of Soy Isoflavone TherapeuticRegimen on Menopausal Symptoms. Obstet Gynecol, 2002, 99:389–94.

長期喝豆漿會得乳腺癌？

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　　據英國《每日郵報》最近報道，人年輕的時候，飲食馬虎一點可能無所謂。但是一旦年過40，身體對所納入體內的食物消化和吸收的方式方法便會開始發生變化。研究表明，30歲的人處於休息狀態時體內能量的消耗開始下降，隨後每10年減少7%。所以如果還像20歲時那樣吃那麼多，你就會開始發胖。

　　不健康的生活方式會導致膽固醇值和血壓上升，心血管疾病和糖尿病的風險開始成為進入中年的人們關注的重點。然而下面推薦的8種食物，將有助於40歲以上的人預防這些危險。

　　一、燕麥降低膽固醇

　　理由：燕麥含有β-葡聚糖，這種可溶性纖維能幫助降低血液中低密度脂蛋白(LDL)這種“壞”的膽固醇。燕麥蒽酰胺是燕麥中獨特的抗氧化劑，可以預防動脈粥樣硬化。動脈粥樣硬化是動脈硬化的一種，大、中動脈內膜出現含膽固醇、類脂肪等的黃色物質，多由脂肪代謝紊亂、神經血管功能失調引起。常導致血栓形成、供血障礙等。動脈粥樣硬化多見於40歲以上的男性和絕經期後的女性，並常伴有高血壓、高膽固醇血症或糖尿病等。腦力勞動者較多見，對人們健康危害甚大，為老年人主要病死原因之一。所以與其他穀物相比，燕麥占優勢。

　　證據：科學家通過研究發現，每天隻吃3克燕麥，就能降低總膽固醇的5%~10%。而每降低1%的總膽固醇，罹患心臟疾病的風險則下降2%。對於50歲或50歲以上的人群來說，食用燕麥尤其必不可少，因為心臟病的風險在這個年齡段激增。

　　吃法：用燕麥煮粥或者在原味酸奶中加一大勺燕麥。

　　二、櫻桃幫助預防痛風和關節炎

　　理由：櫻桃富含抗氧化物花青素，有助於預防包括痛風和關節炎等在內的中年人常見的疾病。花青素是一種強力的抗氧化劑，強於胡蘿蔔素10倍以上，並且能夠在人體血液中保存活性75小時。它可以增強血管彈性，保護動脈血管內壁，降低血壓；增進皮膚的光滑度，美顏肌膚，抑製炎症和過敏；改善關節的柔韌性，預防關節炎；能夠促進視網膜細胞中的視紫質再生，改善視力；具有抗輻射的作用。

　　證據：痛風主要困擾男性，與尿酸值升高有關，在小關節內形成晶體。在試驗中，研究人員在健康受試者的早餐中加進200克櫻桃，結果尿酸排出體外的速度提高了60%。

　　吃法：一周吃3~4次櫻桃，每次十幾顆。或者喝一杯櫻桃汁，不要加糖。為了確保有益維生素的吸收，可以把新鮮櫻桃與酸奶一起吃。

　　三、杏仁防止血管疾病和糖尿病

　　理由：適量食用不僅可以有效控製人體內膽固醇的含量，還能改善血糖水平。甜杏仁中蛋白質、微量元素、纖維素和維生素含量高，大量的纖維素可以讓人減少饑餓感，保持體重，還有益於腸道組織，降低腸癌發病率的危險。

　　證據：在一項研究中，20名受試者連續4周每天吃60克杏仁，血糖水平減少9%，表明杏仁可以預防糖尿病和心血管疾病。另一項研究把22名受試者平常脂肪來源的三分之一用杏仁代替，結果在6周之後發現，他們體內“壞”的膽固醇低密度脂蛋白(LDL)含量減少6%，而“好”的膽固醇高密度脂蛋白(HDL)增加了6%。

　　吃法：因為過量的鹽會導致血壓升高，所以要選擇原味杏仁。

　　四、富含油的魚類促進心血管健全

　　理由：富含油的魚類含有ω-3(Omega-3)，這是一組多元不飽和脂肪酸，有助於降低心率和血壓，減少心律不齊的風險。它能降低血液中“壞”的膽固醇低密度脂蛋白(LDL)和甘油三酸酯的含量，與此同時提升“好”的膽固醇高密度脂蛋白(HDL)的含量。可以使血管變得更健康、更暢通、更有彈性，減少擠滿膽固醇的血小板，防治阻塞血管凝塊的形成，從而大幅度地減低心臟病發作或中風的風險。

　　證據：ω-3脂肪酸常見於深海魚類和某些植物中，最佳的來源是鮭魚、鯖魚、金槍魚、沙丁魚和鯡魚。試驗發現，定期吃富含油魚類的婦女中風的發病率最低。

　　吃法：每周至少吃4次，效果最好。由於ω-3脂肪酸對高溫十分敏感，因此以低熱烹飪為宜，或者略微蒸一蒸。為保護有益的脂肪，可選擇吃生魚片。

　　五、大豆降低膽固醇增加骨密度

　　理由：大豆中的異常酮在降低膽固醇時，能降低“壞”膽固醇低密度脂蛋白(LDL)，而不降低“好”膽固醇高密度脂蛋白(DDL)。異黃酮可與骨細胞上的雌激素受體結合，減少骨質流失，同時增加機體對鈣的吸收，增加骨密度。由於激素變化，或者鈣和維生素D不足，骨質疏鬆常見於更年期後婦女及老年男子，表現為骨組織減少而導致骨骼脆而易碎，易骨折。另外，大豆中的異黃酮還能提高男性生育能力。

　　證據：在一項研究中，選擇42名50歲以上的絕經後婦女為受試者，要求她們每天食用3份大豆，每份30克。12周後，她們體內“好”的膽固醇高密度脂蛋白(HDL)增加了3.7%，而總膽固醇減少了5.5%，與此同時血液中有益於骨密度的骨鈣蛋白質含量也有所提高。

　　吃法：食用新鮮大豆或罐裝大豆。一周吃兩三次。因為大豆可以影響激素水平，所以如果沒有內分泌學家的建議，不推薦絕經前女性過量食用大豆。對男性而言，異黃酮會對睾丸激素產生輕微影響。

　　六、西紅柿預防癌症和動脈粥樣硬化

　　理由：西紅柿是番茄紅素很好的來源，番茄紅素堪稱人體最常見和最有力的抗氧化劑之一，它的猝滅單線態氧速率常數是維生素E的100倍，不僅具有抗癌抑癌的功效，而且對於預防心血管疾病和動脈硬化等各種成人病、增強人體免疫係統以及延緩衰老等都具有重要意義。

　　證據：有研究表明，在進行了20分鍾的運動鍛煉之後喝150毫升番茄汁，可以預防前列腺癌、肺癌、胃癌和心臟病。

　　吃法：由於在加熱後番茄紅素更容易被身體吸收，因此生吃西紅柿的方法不可取，最好是把它煮熟。還可以做成番茄果汁、番茄湯、番茄糊和番茄醬，注意保持原味，不要加糖。

　　七、全脂牛奶補鈣緩解肌肉萎縮

　　理由：全脂牛奶的脂肪含量是3%，像脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等都藏在牛奶的脂肪當中。如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就隨之會喪失。由於全脂牛奶含有牛奶的所有成分，因此口感最好，很適合老年人飲用。它可緩解因為衰老造成的肌肉萎縮，尤其是在50歲以後，肌肉萎縮的速度更快。

　　證據：研究發現，運動後喝全脂牛奶，有助於確保提高肌肉的質量。每100毫升全脂牛奶含有鈣118毫克，對於保證骨骼健康和血液凝固至關重要。

　　吃法：可以根據自己的習慣，把全脂牛奶加入粥、穀物、茶、咖啡或者冰沙中。每日建議男性和女性鈣的攝取量分別為1000毫克和1200毫克。除了全脂牛奶外，吃綠色蔬菜，堅果和種子也是達到這種定量的一種有效。方式。在服用補鈣品之前，最好征求醫生的意見，因為補鈣過多會增加男性患前列腺癌的風險。

　　八、雞肉控製體重促進肌肉發育

　　理由：雞肉是公認的蛋白質的優質來源，200克的無皮雞胸肉裏含有的蛋白質多達600克。無論是對有效控製體重還是促進肌肉發育，雞肉都能起到很好的幫助作用。

　　證據：2010年的一項研究表明，與更高糖類飲食相比，“適度增加蛋白質”能起到維持減胖效果的作用。人在感冒時，白細胞會因為細菌侵入身體產生一係列反應，從而引發炎症。研究證實，喝雞湯可以緩解感冒時咽喉充血疼痛等一係列炎症，在一定程度上起到幫助消炎的作用。在支皮的雞胸肉裏，隻含有1克的飽和脂肪，因此是脂肪含量高的紅肉理想的替代品。

　　吃法：把皮去掉，以減少脂肪含量。帶皮雞胸肉含17%的脂肪，而去皮後僅剩下2%。雞腿即使去皮後，脂肪的含量也有6%。

四十歲後離不開八種食物

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　　讀者：我常腹瀉，嚴重時影響工作和生活。我該怎麼辦？

　　北京中醫醫院治未病中心傳統醫療部主任李建：經常腹瀉和脾胃虛寒有關；長期腎陽不足也可能導致腹瀉。因此要從健脾補腎入手進行調理。建議您日常飲食多吃山藥、蓮子、薏米等食物。不要吃寒涼食物，生活起居要避免受涼。

　　如果食療不能改善，建議服用參苓白術丸、四神丸等。如果還不能好轉，則要到醫院就診，根據您的體質進行辨證治療。(楊鳳立)

多吃山藥蓮子可健脾補腎

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　　薑能暖身，蘿蔔能順氣，兩個都是很好的食材。但專家提示，吃薑和蘿蔔的時間很有講究。

　　遼寧中醫治未病中心主任劉文華表示，有老話說“早上吃薑，勝過吃參湯；晚上吃薑，等於吃砒霜。”其實，這個說法有一定的道理。人在清晨之時，胃中之氣有待升發，吃點薑可以健脾溫胃，為一天飲食的消化吸收做好鋪墊。到了晚上，人體應該是陽氣收斂、陰氣外盛，因此應該多吃清熱，下氣消食的食物，這樣更利於夜間休息，如蘿蔔，就是不錯的選擇。而生薑的辛溫發散作用會影響人們夜間的正常休息。且晚上進食辛溫的生薑還容易產生內熱，日久出現“上火”症狀。說其像砒霜有些誇張，但確實對健康不利。(記者 崔扶堯)

晚上吃蘿蔔有大益

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