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　　氣溫下降，血管就會收縮，冬天的血壓普遍比夏天要高；加之由於冬天寒冷，人們會多吃些食物來禦寒，熱量和脂肪攝入增加，而戶外活動減少，特別是口味較重的人，吃的東西過鹹，都可造成血壓升高，腦中風高發。研究發現，冬吃“四果”(柚子 、橘子 、橙子、檸檬)有助降血壓、防中風。

　　柚子。柚子營養豐富，含有糖類、有機酸、維生素A、B1、B2、C、P和鈣、磷、鎂、鈉等營養成分。柚子還含有生理活物質皮甙以及類胰島素，柚肉中所含維生素C非常豐富，故柚肉能降血脂、降低血液黏滯度，減少血栓形成，有防治腦血管疾病等功效。

　　橘子。橘子含豐富的蛋白質、鈣、磷、維生素C、維生素B1、維生素B2等，有降低膽固醇吸收、降血脂、抗動脈粥樣硬化的作用。

　　橙子。橙子中維生素C、胡蘿蔔素的含量高，能軟化和保護血管、降低膽固醇和血脂；橙子中果膠能幫助身體盡快排泄廢物、脂類及膽固醇，並減少外源性膽固醇的吸收，排毒的同時還可以降低血脂。橙子中含量豐富的維生素C、維生素P，能增加機體抵抗力，增加毛細血管的彈性，降低血中膽固醇。高血脂症、高血壓、動脈硬化者常食橙子有益。

　　檸檬。檸檬富含維生素C和維生素P，能增強血管彈性和韌性，可預防和治療高血壓和心肌梗塞症狀。近年來國外研究還發現，青檸檬中含有一種近似胰島素的成分，可以使異常的血糖值降低。

　　冬季喝三款差補水去燥

　　馬蹄茶。將馬蹄(荸薺)150克洗淨，去皮放入淡鹽水中浸泡10分鍾後取汁備用。再泡好綠茶放入馬蹄汁中調勻飲用即可。每日一次。功效：生津潤燥，清熱化痰，開胃消食，通便利尿。提示：體虛腹瀉，脾虛怕涼者少飲。

　　蘿蔔茶。大白蘿蔔洗淨，切片煮汁泡茶，加入蜂蜜飲用。功效：理氣開胃，清肺熱，祛濕化痰。提示：常腹瀉、脾虛、胃寒者慎用。血糖不穩定者可不放蜂蜜。

　　雪梨茶。將雪梨切碎，加入冰糖煮梨水泡茶飲用。功效：除燥潤肺，止咳化痰，生津止渴，養陰清熱。提示：體寒脾虛、腹瀉者慎用。

　　參考

　　冬季多吃這“四果” 可預防中風、降血壓。中國網

　　冬季要喝四款茶。生命時報

吃四果安然過冬

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　　1)茄子：“霜打茄子”是好藥 中藥許多方劑及民間驗方中，時常使用“秋後老茄子”、“霜打茄子”。越來越多證據表明，茄子具有抗癌功能。曾有試驗從茄子中提取的一種無毒物質，用於治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。另外，茄子中含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質，其中龍葵堿、葫蘆素被證實具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有秋茄根治療腫瘤的記載。

　　茄子還含有豐富的營養成分，除維生素A、C偏低外，其他維生素和礦物質幾乎跟西紅柿差不多，而蛋白質和鈣甚至比西紅柿高3倍。

　　2)苦瓜：李時珍稱其為“一等瓜” 苦瓜在民間受到的待遇兩極分化嚴重，不少人很“好”這一口，也有人對其敬而遠之。但真正給它“好身份”的卻是明代大醫學家李時珍，他稱其為“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜。

　　西醫更證明，苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞做“二傳手”，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑製劑，能抑製腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑製癌細胞的侵襲和轉移。

　　3)海帶：可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤 海帶中藥名為“昆布”，可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶富含碘，能防“大脖子”病在中國已經婦孺皆知，實際上，海帶還有其他諸多“本領”，它含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結合能力，並將它們排出體外；海帶可選擇性殺滅或抑製腸道內能夠產生致癌物的細菌，所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇的排出；海帶提取物對各種癌細胞有直接抑製作用。

　　4)地瓜：逐漸被淡忘的抗癌佳品 小時候冬天捧著香噴噴的烤紅薯邊暖手邊解饞的日子已經淡出不少年輕人的記憶，過去走街串巷的賣烤紅薯攤現在幾乎無跡可尋，隨著經濟條件的好轉，有調查表明，我國城鎮居民不少人已不再食用地瓜。

　　地瓜別名甘薯、紅薯、白薯，被認為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品。其實地瓜也有強大的防癌功能。最近科技人員在地瓜中發現了一種去氫表雄酮的物質，它能預防腸癌和乳腺癌的發生。

　　5)南瓜：被譽為“神瓜” 在某些國家它被譽為“神瓜”，因為它既可為糧，又可為菜。美國人在感恩節都要吃南瓜，以表示對南瓜的謝意。但是，在我國，現已很少種植。

　　南瓜可預防肥胖、糖尿並高血脂和高膽固醇血症，對癌症預防有很好的效果，南瓜維生素A的含量之高，是常人無法想象的。另外含有豐富的維生素C、鈣質和纖維素，還含有抑製致癌物色氨酸-P的不明成分。

　　6)麥麩：最好的防癌食物纖維 別名麩子，小麥磨粉時脫下的種皮，用作飼料，不食用。用麥麩喂牲口，皮膚紅潤，毛發油亮，極顯健康狀，現麥麩日益受到人們的重視，為了健康，西方不少機構號召人們吃全穀食物、全麥食物。全麥食物即把小麥全粒磨成麵粉丁再分出麥麩，用這種粉製成的食品。

　　麥麩是小麥主要營養成分的“倉庫”，B族維生素、硒、鎂等礦物質及纖維素幾乎都集中在它身上。它能預防並治療結直腸癌、糖尿並高膽固醇血症、高脂血症、便秘、痔瘡等。因此，不少專家認為，麥麩是最好的防癌食物纖維。

　　7)蘿蔔：根莖類蔬菜中的“健康保護神” 蘿蔔別名萊菔，品種多，皆為抗癌能手，所以有農諺：“冬吃蘿蔔夏吃薑，一生不用跑藥堂”以及“十月蘿蔔水人參”之說。荷蘭人定胡蘿蔔為“國菜”，日本、美國認為它是根莖類蔬菜中的“健康保護神”。

　　蘿蔔具抗癌、寬胸、化痰、利尿之功能。蘿蔔中含有多種酶，能消除亞硝胺的致癌作用，其中的本質素能刺激肌體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強其吞噬殺滅癌細胞的能力。蘿蔔的辣味來自芥子油，它可刺激腸蠕動，促進致癌物的排除，蘿蔔中還含有許多抑製致突變活性的不明成分。蘿蔔中維生素C含量比蘋果、梨高出8–10倍。而胡蘿蔔因含豐富的胡蘿蔔素，也具有極好的防癌作用。

　　8)獼猴桃：維生素C含量居水果之冠 棕色，形似土豆，其內碧綠如翡翠，甘酸可口，本是南方山區野果，現在已移栽到全國各地。其果實富含糖、蛋白質、類脂、維生素、有機酸及多種礦物質。維生素C含量居水果之冠，每100克果子含200毫克，幾乎是柑橘的100倍，西紅柿的30倍，是名副其實的“天然維生素C片”，另外還含有豐富的具有保護血管功能的維生素P，其營養價值甚高。

八種食物是天然抗癌藥

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　　1過濃不飲：濃茶會使人體的“興奮性”過度增高，會對心血管係統、神經係統等造成不利影響。有心血管疾病者在飲用濃茶後可能會出現心跳過速、心律不齊的現象，易造成病情反複。

　　2睡前不飲：這一點對於新茶客尤為重要。很多人睡前飲茶後，入睡會變得非常困難，甚至嚴重影響次日的精神狀態，有神經衰弱或失眠症的人要特別注意。

　　3餐前不飲：進餐前或進餐中少量飲茶並無大礙，但若大量飲茶或飲用過濃的茶，則會影響很多常量元素(如鈣等)微量元素(如鐵、鋅等)的吸收。需要特別注意的是，在喝牛奶或其他奶製品時，不要同時飲茶。因為茶葉中的茶堿和丹寧酸會和奶製品中的鈣元素結合成不溶解於水的鈣鹽，並排出體外，使奶製品的營養價值大為降低。

　　4酒後不飲：飲酒後，酒中乙醇通過胃腸道進入血液，在肝臟中轉化為乙醛，乙醛再轉化為乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒後飲茶，茶中的茶堿可迅速對腎起到利尿作用，從而促進尚未分解的乙醛過早地進入腎臟。乙醛對腎有較大的刺激作用，會影響腎功能，所以，經常酒後喝濃茶的人易發生腎病。不僅如此，酒中的乙醇對心血管的刺激性很大，而茶同樣具有興奮心臟的作用，兩者合二為一，更增強了對心臟的刺激。所以，心臟病患者酒後喝茶危害更大。

　　5新茶不飲：新茶會刺激胃黏膜，造成腸胃不適，甚至會使病情加重。從營養學角度來講，太新鮮的茶葉其營養成分不一定是最好的。因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉由於沒有經過一段時間的放置，存有對身體健康不良影響的物質，如多酚類、醇類、醛類等物質，且沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉、腹脹等不舒服的反應。

　　6隔夜茶不飲：隔夜茶因擱置時間太久，容易受到病源性生物汙染，茶水中的複雜成分也易發生變化，飲隔夜茶可導致胃腸疾病。小時候一直被教導“隔夜茶，拉肚子”看來真是自有道理的。

　　7服藥不飲：有些人尤其是愛喝茶的人，會選擇用茶水來送藥，殊不知茶水中的鞣質可與藥物結合而沉澱，會改變藥性，阻礙吸收，影響藥效，所以，服藥應用白開水。這也就日常所說的“茶解藥”。

　　8區分四季，過量不飲：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。春季飲花茶可以散發一冬積存在人體內的寒邪，促進人體陽氣發生。綠茶性味苦寒，夏季飲綠茶為佳，可清熱、消暑、解毒、止渴、強心。青茶不寒不熱，秋季飲青茶能消除體內的餘熱，恢複津液。冬季飲紅茶最為理想，紅茶味甘性溫，含有豐富的蛋白質，能助消化、補身體，使人體強壯。雖然茶葉中含有多種維生素和氨基酸，對於清油解膩、增強神經興奮以及消食利尿具有一定的作用，但並不是喝得越多越好，也不是所有的人都適合飲茶。一般來說，每天飲茶一次至兩次，每次2～3克茶葉量比較適當。患有神經衰弱、失眠、甲狀腺機能亢進、結核病、心臟病、胃病、腸潰瘍者不適合飲茶，哺乳期及懷孕婦女和嬰幼兒也不宜飲茶。

　　摘自《康頤活過100歲》雜誌

喝茶必知八個禁忌

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　　難發現，身邊講究各種飲食的多數是女性，而男性相對來說往往是想吃什麼就吃什麼，甚至有些男性是有什麼就吃什麼。對此，北京市營養師協會理事熊苗指出，以下5類食物最“養”男人。

　　大蒜、韭菜等蔥屬類蔬菜。蒜、蔥、韭菜等堪稱“男人菜”，不僅有強大的殺菌能力，有研究發現，蔥屬類蔬菜吃得多的男性得前列腺癌的危險低一半。

　　西蘭花、白蘿蔔等十字花科蔬菜。據英國最新報道，十字花科蔬菜有助於防止前列腺癌細胞擴散，生吃或稍微煮一下吃最好。

　　沙丁魚、三文魚等富含歐米伽3脂肪酸的食物。男性膽固醇代謝最容易紊亂，使其遭受高血壓、高血脂、中風等頑症侵襲的機會更多。歐米伽3脂肪酸對心血管特別有益。富含歐米伽3脂肪酸的食物有秋刀魚、沙丁魚、三文魚、金槍魚等，這些魚可替換著吃，一周最好吃兩次。

　　西紅柿等富含番茄紅素的食物。番茄紅素能保護前列腺組織。此外，有研究顯示，番茄紅素對預防前列腺癌、結腸癌和直腸癌等癌症有顯著功效。需要提醒的是，番茄紅素是脂溶性的營養素，因此西紅柿最好熟著吃。

　　牡蠣、瘦肉等富含鋅的食物。中國營養學會推薦男性每天攝入鋅15毫克，這是因為男性精液裏含有大量的鋅，體內鋅不足，會影響精子的數量與品質。此外，鋅同時也負擔著保護前列腺的重任。含鋅較為豐富的食物有水產品(尤其是貝殼類海鮮，如牡蠣、蝦等)、瘦肉類、動物內臟、堅果等。但水產品和動物內臟易富集重金屬，不宜多吃。

男人長壽離不開五種菜

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　　香椿是春季大自然的恩賜，是每年春季最貴的野菜，目前南京市場上售價在4元一兩。事實上，早在漢朝，我們的祖先就食用香椿，曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。

　　香椿的香味，喜歡的人非常喜歡，不喜歡的人則完全吃不慣。這種香味是香椿素在發揮作用。香椿中還含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

　　此外，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　今天給大家介紹的這種做法很特別，香椿搭配上噴香的米飯，清爽可口，不會增長卡路裏哦！柳揚

　　香椿飯團

　　食材：香椿、大米；

　　調味料：生抽、鹽、芝麻油；

　　做法：

　　1、香椿去老梗，洗淨，在放了鹽和植物油的沸水中焯片刻，撈出，在流動的清水中衝涼，攥乾水分，剁成碎末，用生抽、鹽、芝麻油攪拌均勻，靜置入味；

　　2、大米淘洗乾淨，加適量水，煮成熟飯；趁熱舀出部分米飯，加入適量的香椿醬，攪拌均勻；保鮮膜平鋪在手掌，加入適量香椿拌飯，揉成圓形，即可。

吃香椿可以潤滑肌膚

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　　中國醫學科學院腫瘤醫院公布致癌食物黑名單，醃製、燒烤、熏製、油炸、黴變食品以及隔夜熟白菜和酸菜含強致癌物， 不宜多吃。全國腫瘤登記中心調查顯示，膳食與營養因素相關的癌症占到30%以上。

研究機構公布致癌食物黑名單 醃烤炸食品等上榜

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　　蝦，對於男人的生活來說太重要了，多吃蝦不僅可以補腎壯陽，同時還有利於身體各項機能的成長。因此，對於我們的身體健康有著非常重要的作用。

　　多吃蝦，是可以讓男人性能力超強的壯陽食療，通過壯陽飲食可以讓男人更自信！每一個男人都想擁有一個強壯的好身體，和一根雄壯的武器來滿足自己的性伴侶，同時性能力也是每一個男人的命根。

　　一、韭菜炒蝦肉

　　【原料】韭菜適量，鮮蝦250克，生薑3片。

　　【製法】將蝦去腸去殼，爆香薑片，放入鮮蝦炒熟。韭菜略炒，與蝦一起上碟即可。

　　功效：主治腎虛、陽痿等症。

　　二、蒸蝦仁

　　【原料】蝦仁15克，海馬10克，公雞1隻，調味品及清湯適量。

　　【製法】將公雞宰殺後，去毛及內臟，洗淨，裝入盆內。將海馬、蝦仁用溫水洗淨，泡放在雞肉上，加調味品、清湯，蒸至爛熟即可。

　　【功效】溫腎壯陽，益氣補精。主治陽痿早泄。

男人補腎壯陽離不開蝦

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　　“肉差不多了，再點些素菜吧。”在餐館吃飯，咱們得兼顧口福和健康不是？

　　“素菜我要地三鮮”，“我要幹煸豆角”…… 這樣一頓葷素搭配的美味，營養合理嗎？

　　“洗過‘油鍋澡’，再健康的素菜也變得不健康了。”健康教育專家、北京朝陽醫院副院長沈雁英教授說，地三鮮、幹煸豆角、過油茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。

　　地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授說，土豆經過高溫油炸後，會生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑製角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力。炸過的茄子，簡直變成了一個個小油包；青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

　　而幹煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的幹煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦裏生。

　　下館子，怎樣點素菜？沈雁英教授自己有“兩少兩多”原則。“少放點油，少加點鹽。”她總會跟餐館服務員叮囑幾句。選擇素菜時，則是“兩多”，多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。比如眼下，韭菜、菠菜都是營養非常好的時令菜，沈教授下館子時會點上個涼拌菠菜、韭菜炒豌豆。

三道經典素菜一定要少吃

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　　傳統中國食療，牛奶是滋陰潤燥佳品，醫生、營養師也常鼓勵我們用牛奶補充鈣質、蛋白質。然而，牛奶的故事還有另一面，有不少人是因戒掉牛奶和所有乳製品而重得健康的，較常見的是經前綜合症、皮膚問題、鼻敏感、腸道問題，如便秘及腹瀉。究竟，牛奶是好是壞？

　　首先，可以先看看傳統牛奶的食用方法，一是生喝；另一是煲滾喝或是服，把牛奶煮沸喝。印度人喜歡加薑、黃薑(tumeric)、卡塔門 (cardamom)、玉桂 (cinnamon) 等幫助消化的香料；中國喝奶也會加薑汁，原因是牛奶煮後，其中不溶水的酪蛋白(casein)已然分解消化，再加上香料，吸收容易得多。

　　但是，現代人喝的牛奶，卻多是已經加熱至攝氏七十二度，保持十五分鍾，達到殺菌效果，然後冷卻的。不幸的是。這樣的消毒方法破壞了有益元素，但卻不能完全分解酪蛋白，很容易造成常見的“食物不耐”的不良反應。

　　喝牛奶的不良反應，很多時是一些長期的困擾。最常見的是粘液增加，濃稠的鼻涕、痰、陰道分泌、或是皮膚潰瘍的膿 。牛奶的“滋潤”特性，其實需要有強健的消化力。不然，消化力弱，“滋潤”就會造成“痰濕”。一些人戒掉牛奶、起司、牛油、乳酪等乳製品，以及砂糖等主要“惹痰”物品，慢性病也漸漸不藥而愈。常有皮膚敏感、經前綜合症、鼻敏感、痰多問題的人，都值得留意。有少數人在戒奶戒糖後，短暫時間多了痰，不用擔心，這是身體排除廢物的過程，一般不超過兩三星期，然後就會感到煥然一新，身體少了沉重與粘膩感，多一份輕快。

　　醫生常提醒我們要喝牛奶補充鈣質，這很值得商榷。牛奶確實含鈣量高，但是牛奶含蛋白質多、含磷量高、含飽和脂肪高、消化後呈酸性，這些因素都損 耗大量鈣質。簡單來說，享用牛奶來補鈣，可能是得不償失的。

　　昔日喝牛奶是補品，近日喝牛奶卻常有很多問題，另一原因是養牛多用抗生素、激素，這些藥物必然殘餘在牛奶中。吃了這些激素，擾亂人體的內分泌係統，是乳製品造成很多女性疾病的另一個原因。養牛用的抗生素，管製不周，而微量抗生素卻又有刺激牛隻生長的作用，於是養牛商都慣用抗生素。結果我們在喝牛奶、吃牛肉時，也累積了這些“微量”的抗生素。不少研究者更認為，近日全球的細菌抗藥問題，是由畜牧業濫用抗生素加上西醫濫用抗生素共同造成的。

　　總括牛奶的利弊，牛奶對身體虛弱可以是補品，但大前提是要有強健的消化力，然後注意飲用方法。

　　一、 最好挑“有機”牛奶，即牛奶來自不喂化學飼料、激素、抗生素的乳牛。

　　二、 最好是放些薑、黃薑、卡塔門、豆蔻、玉桂等香料，快速煮滾即吃，較易消化，減少出現過敏反應的機會。

　　三、 不要用微波爐加熱，會改變其中的蛋白質結構，變成有害物質。

　　四、 牛奶應單獨飲用，減少胃部負擔，減少過敏反應機會。傳統的牛奶、起司、雞蛋早餐的組合，很不好消化。

　　五、 若是有鼻敏感、皮膚敏感、經期問題、肥胖、便秘、腹瀉的朋友，還是少喝牛奶為妙。

　　摘自陝西師範大學出版社《挑最自然的吃》 黃偉德著

牛奶應該這樣喝

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　　秋冬之交，飲食的原則是以“甘平為主”，即多吃有清肝作用的食物，蔬菜如豆芽菜、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。其吃法也要求多種多樣。

　　第一，豆芽菜。黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的微量元素。豆生芽後，不但能保持原有的營養成分，而且增加了維生素的含量，有利於消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。

　　第二，胡蘿蔔。中醫認為，胡蘿蔔味甘平，食之補脾健胃。秋末胡蘿蔔以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿蔔素93%以上，炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上。

　　第三，菜花。菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花，可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。其維生素C的含量更為突出，每100克可達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜高3-4倍。

　　第四，芹菜。芹菜富含蛋白質、糖類胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等，能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲，並有祛痰作用。芹菜可與香幹、肉絲等炒食，色彩鮮豔，味道清香。

　　第五，小白菜。小白菜富含維生素C和鈣質，還含磷、鐵、胡蘿蔔素和B族維生素等。還有卷心菜，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進愈合的作用。

　　第六，萵筍。萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。秋季常吃萵筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中含的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。此外，秋季患咳嗽的人，多吃萵筍葉，還可平咳。

　　秋季第一養生水果：梨

　　上榜理由：梨因鮮嫩多汁，含有85%的水分，酸甜適口，含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素等，被稱為“天然礦泉水”，自古就被尊為“百果之宗”。

　　秋季空氣乾燥，水分較少，若能每天堅持食用一定量的梨，能緩解秋燥，生津潤肺。

　　不同種類的梨性寒程度也不完全一樣，如我們常吃的天津鴨梨、香梨和貢梨寒性差不多，而皮粗的沙梨和進口的啤梨，則寒性更大一些。

　　最佳吃法：梨的不同食用方法可以產生不同的功效，生梨和熟梨的功效就不一樣。吃生梨能明顯解除上呼吸道感染患者出現的咽喉乾、癢、痛、聲音啞以及便秘、尿赤等症狀；將梨煮熟或蒸熟吃，如冰糖蒸梨可以起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用，對痛風病、風濕病及關節炎有防治功效，同時對治療肺熱咳嗽和喉嚨痛等效果更佳。

　　最好搭配：蜂蜜。聞名中外的梨膏糖，就是用梨加蜂蜜熬製的，對患肺熱久咳的病人有明顯療效。

　　參考

　　秋冬之交宜吃芹菜萵筍。信息時報 2009年10月29日

　　第一水果：梨。生命時報 2009年9月22日

秋冬之交最宜吃6種菜

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　　雞肉是中國家庭餐桌上的常見菜，老百姓中也流傳著許多關於吃雞的疑惑，究竟真相如何呢？我們平時吃的多數是公雞還是母雞？到底哪種更營養呢？

　　吃公雞好還是母雞好

　　楊力表示，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌症患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

　　柴雞比肉雞更有營養嗎

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可以忽略不計。但從風味和口感來講，放養、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看，由於柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控製不好，安全風險更大。

　　雞身上哪些部位不能吃

　　中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下後，單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。

　　速凍雞和現宰雞營養沒有什麼區別

　　朱毅指出，速凍雞和現宰雞在營養上沒有區別。在禽流感肆虐的當下，人們一定要遠離活禽交易和現場宰殺，避免染上病毒。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃。

　　怎樣烹調雞肉最營養

　　楊力指出，雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒；加入人參、黨參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對畏寒體質有改善作用；加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力。

　　買雞肉時怎麼挑顏色

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民告訴記者，活雞被宰後，血放出來，肉的顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微幹，不發黏，用手指壓後立即複原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。還可通過看翅膀識別注水雞，如果發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水。

　　雞肉中是否含有激素

　　朱毅表示，肉雞品種經過漫長培育期，生長速度很快，完全沒必要額外用激素催熟。另外，如果給雞吃了激素，還會增加它的心血管和肝臟負擔，導致死亡。因此，沒有廠家會給雞喂激素。但即使雞肉裏沒有激素，家長也不能任由孩子吃肉，因為肉類攝入超量，飲食熱量太高，才是孩子肥胖和發生性早熟的主要原因。

　　雞湯和雞肉哪個營養價值高？

　　雞肉的營養成分

　　其實，雞肉為人體主要提供的是蛋白質，其次是脂肪，維生素，礦物質。雞肉中的脂肪並不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質，但比起蔬菜水果和動物內臟，含量甚微，我們並不指望雞肉能給我提供這些營養素。雞肉中的蛋白質卻不同，我們攝取雞肉中的營養素，主要就是其中的蛋白質。

　　在煲製雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中

　　脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪裏，並隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬於香味物質。這就是為什麼湯又鮮又香如此美味的原因。

　　雞湯再美味，並不意味著營養

　　因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質隻有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右。也就是說，還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。

　　有些人會問，那為什麼一些虛弱的人喝了雞湯，會感覺身體有好轉呢。從西醫營養學角度來講，這跟雞湯中的營養成分有關，而且，這些營養成分都是身體所需且已溶入湯中，進入體內，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負擔減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達到喝湯的效果。

　　我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉

　　那又有人問了，我煲的雞湯，湯很鮮美，可是這雞肉卻很乾澀，怎麼辦呢？其實雞肉變得乾澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關。放入鹽，會使雞湯的濃度升高，也可以說是滲透壓升高，這樣會造成雞肉脫水。所以吃起來會感覺很乾，毫無“嫩滑”口感！所以建議在開過之前放入鹽，這樣可以減少雞肉脫水量。

　　參考

　　速凍雞現宰雞營養沒區別。揚子晚報 2014年03月31日

　　雞湯的營養價值比雞肉高？要喝雞湯也要吃雞肉。家庭醫生在線 2011年12月23日

公雞和母雞肉哪個更營養

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　　每次和老伴出去吃飯，隻要有黃魚，我們都要點這道菜。有人要問我，為什麼你們這麼喜歡黃魚？我的答案是：因為黃魚不僅營養豐富，而且有較高的食療價值，很適合老年人及體弱者。

　　黃魚，又名黃花魚。大黃魚肉肥厚但口感略老，小黃魚肉嫩味鮮但刺較多。黃魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、維生素E以及多種礦物元素。尤其值得一提的是，黃魚富含微量元素硒，吃100克左右的黃魚就可以滿足人體對硒的需要。硒是人體必需的微量元素，具有抗氧化作用。流行病學調查和研究表明，硒可以在許多環節上抑製、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。此外，硒被稱為“天然重金屬解毒劑”。它與金屬離子有很強的親和力，在體內與金屬汞、甲基汞、鎘及鉛等結合形成金屬硒蛋白複合物而解毒，並使金屬排出體外。

　　黃魚的食用方法有多種，可以紅燒、可以清蒸、也可煎炸，人們可以根據自己的喜好選擇不同的烹飪方法。

黃花魚兩大食療功效

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　　現今人們的生活飮食呈現“三多”，卻缺乏運動，使很多人聞“高家三兄弟”(高血壓、高血糖、高膽固醇)而色變。尤其是膽固醇，眾所周知，它與我們的健康有莫大的關係，特別是跟心腦血管疾病密切相關。

　　膽固醇是脂肪類的一種物質，來自所有內臟、海鮮類、肉類、家禽、蛋黃和奶類產品，是構成細胞壁、膽汁和各種荷爾蒙的主要成分。膽固醇可分為低密度脂蛋白(LDL)、極低密度脂蛋白(VLDL)和高密度脂蛋白(HDL)。LDL俗稱為“壞膽固醇”，能進入細胞，加速動脈硬化的速度。HDL俗稱為“好膽固醇”，具有保護作用，能抵禦動脈硬化、粥樣斑塊的形成，並可以減少脂肪沉積在血管壁上，因而降低形成心腦血管疾病的機會。

　　膽固醇的每天建議攝取量少於300毫克，一隻雞蛋(50克)膽固醇含量約為210毫克，單從數字上來看，我們應該減少進食雞蛋從而降低膽固醇的攝入。但其實不然，原因有二：第一，人體內的膽固醇隻有20%至30%來自食物，其餘70%至80%均為肝臟自行製造出來的。

　　怎樣的飮食會促使身體製造過多的膽固醇呢？簡單來說，攝入過多飽和脂肪(Saturated fats)，例如肥肉、豬油、牛油、動物皮層、全脂奶等；以及反式脂肪(Trans Fats)，其主要來自氫化植物油、起酥油、人造牛油及其製品，例如酥皮面包、椰絲奶油包、曲奇餠和焗批等會增加肝臟合成膽固醇，從而導致血膽固醇値升高，因此，這兩者才是眞正導致高膽固醇的元凶。

　　雞蛋是一種營養價値豐富而價廉的美食，一隻雞蛋中蛋白占三分之二，蛋黃占三分之一，人體所需氨基酸當中，有十種是自身不能製造的必需氨基酸，隻能通過食物攝取，蛋白便有齊這十種必需氨基酸。

　　相較同樣含豐富蛋白質的肉類，蛋白的優勝之處在於零膽固醇和脂肪含量低；雞蛋絕大部分的礦物質及維他命均位於蛋黃中，蛋黃含有13種重要營養成份，其營養價値比蛋白更來得豐富，當中包括卵磷脂及不飽和脂肪酸，卵磷脂進入人體後能夠抑製膽固醇吸收、不飽和脂肪酸又能降低膽固醇水平，它們主要作用是降低雞蛋中的高膽固醇，使食用雞蛋後不會造成人體膽固醇値升高。在歐美及日本曾有多項實驗證明，對於健康人士，不論是多吃雞蛋或長時間吃雞蛋，其血膽固醇値與對比組相比並無差別，相反，限製進食雞蛋數量並不能有效減低血膽固醇値。健康人士每日可食一隻全蛋，對身體有益無害。

常吃雞蛋會升高膽固醇嗎

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　　“二小二小，頭上長草”，謎底就是我們所說的大蒜。在德國，大蒜的年銷量達8000噸之多，被譽為“天然抗生素”，還有一年一度的“大蒜節”。日本的大蒜文化也頗具特色，在著名的大蒜產地青森縣，處處是蒜味飄香。現在，就讓我們看看這個小小的“大蒜”好處何在吧。

　　大蒜三大魅力

　　有位教授曾說“如果想活到90歲，大蒜應是食物的基本組成部分。”

　　魅力值一：消炎殺菌

　　大蒜中含有的大蒜素具有廣譜的抗菌效果，大蒜汁能在3分鍾內殺滅培養基內的細菌。大蒜素對流感病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等多致病種微生物都有殺滅作用。

　　魅力值二：健腦益智

　　大蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生“蒜胺”，這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。

　　魅力值三：預防癌症、心腦血管疾病

　　大蒜能夠阻斷致癌物質——亞硝胺的合成，抑製癌細胞生長，對癌細胞具有極強的殺傷力。而它的另一個外號“血管清道夫”，就是說它能夠降低血脂和血液的黏稠度，減少心臟病、腦血栓等疾病的發作危害。另外，大蒜還可以抗衰老，促進毛發增長哦。

　　蒜雖小，但多吃無益

　　有諺語說：蒜有百利，唯有一害，傷目。長期過量食用大蒜，會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。所以，凡事講究一個“度”。科學家認為，每天吃一瓣生蒜是比較合適的，若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了。蒜雖小，多吃無益。由於發揮殺菌作用的大蒜素，遇熱遇鹹會很快失去作用，所以最好不放鹽生食。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，在空氣中放置10~15分鍾再食。

　　哪些人不宜吃蒜

　　肝病患者不宜吃。大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑製腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多症狀。另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。

　　非細菌性腹瀉不宜吃。發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為腸道局部黏膜組織有炎症，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

　　眼疾患者不宜吃。中醫認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”。此外，夏秋季吃大量大蒜，對眼睛影響最大。文/記者 曾繁瑩 實習生 孫梅

三類人吃大蒜有害無益

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　　編者的話：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。其中，油可謂中國飲食的重中之重。由於種植的作物不同，我國各地在吃油方面也有所差別。本期，本版特邀各地權威專家，為我們解讀當地最有特色的植物油，並對其健康利弊加以分析，指導大家如何健康吃油。

　　胡麻油最好涼拌

　　胡麻油又稱亞麻籽油，是從胡科植物胡麻種子榨取的油。胡麻生性喜寒，適合生長在陝甘寧等地區。胡麻油是一種古老的植物油，其中的“胡”字指我國西北少數民族及地區。

　　優點：胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高於深海魚油的5%和核桃、鬆子的6%~12%，堪稱“陸地魚油”。亞麻酸是一種歐米伽3脂肪酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，它們能到達大腦細胞膜和視網膜、視杆細胞膜中，使生物電脈衝在大腦中的定向傳遞加快，有利於思維，並使記憶容量更大。所以，亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。亞麻酸還能調整血脂異常，抑製血小板聚集，防止血栓形成，並抑製癌細胞的產生和轉移。

　　缺點：胡麻油易氧化聚合，最不耐熱。

　　吃油建議：兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇胡麻油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處。胡麻油不飽和程度太高，開封後要盡快吃完，最好用於涼拌。▲

　　大豆油適合燉煮

　　大豆油是由黃豆壓榨加工而來的，主要生產於我國東北、華北、華東各區域。

　　優點：大豆油中以亞油酸占絕對優勢，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營養實驗證實，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自於少量的胡蘿蔔素。

　　缺點：由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反複受熱之後容易氧化聚合，對健康十分有害。

　　吃油建議：大豆油最好用於低溫烹調，比如做面點、煲湯、燉煮及調餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似。如果平時豆製品吃得很多，豆油的物質從豆製品裏已經攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調。▲

　　菜籽油

　　選“雙低產品”

　　金黃色的油菜花總是南方最美的風景。除了欣賞，油菜籽的產油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一種植物油。

　　優點：關於菜籽油的營養價值，南方醫科大學中西醫結合醫院韋莉萍教授說，首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求。低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亞麻酸比例僅次於胡麻油。其次，菜籽油含有對身體有益的甾醇。甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。最後，多酚含量高，多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性，是一種天然抗氧化劑來源。此外，菜籽油還富含維生素E、類胡蘿蔔素以及硒、鐵等微量元素。

　　缺點：韋莉萍說，有研究指出，菜籽油中含有的芥酸對人體不利，可導致動物腎膽固醇增高，長期攝入會影響生長發育。我國以前吃的菜籽油是傳統的“雙高”(高芥酸、高硫苷)油，經過連續的優質育種攻關，現已實現油菜“雙低”品質改良，即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，大家吃菜籽油已經不必擔心高芥酸了。

　　吃油建議：菜籽油開瓶後要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質。好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質。但還是建議盡量買小瓶裝，買後盡快吃完。▲

　　山茶油

　　可代替橄欖油

　　山茶油又名茶籽油，取自油茶樹的種子。在湖南、江西等地的丘陵地帶，漫山遍野都是油茶樹，山茶油幾乎成為中南鄉土文化的美麗符號。

　　優點：山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%~97%，高於任何油脂，而且油酸(一種單不飽和脂肪酸，有利於降低血液中的“壞膽固醇”，升高其中的“好膽固醇”，對控製血脂有益)含量達80%左右，甚至比橄欖油還要高。山茶油在營養價值、食療功能方面並不遜色於橄欖油，並且價格便宜，算得上物美價廉，因此又被稱為“東方橄欖油”。山茶油耐熱性較好。

　　缺點：山茶油多不飽和脂肪酸含量相對低。

　　吃油建議：目前，一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法製油，可能存在雜質多、營養損耗大、易黴變等問題，建議盡量購買大品牌山茶油。山茶油適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。▲

　　花生油

　　用於炒菜

　　“白房子，紅帳子，裏面住著白胖子”，“山東大花生”曆來在國內外享有盛譽，用此榨取的花生油自然成為山東人最主要的食用油之一。

　　優點：花生油中各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E，這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化。整體來說，花生油風味好，耐熱性也不錯。

　　缺點：花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高，達37%，但基本不含歐米伽3脂肪酸。花生容易汙染黃曲黴毒素，這種毒素特別容易溶於油脂。

　　吃油建議：購買花生油一定要選擇大品牌的優質產品，盡量不買小作坊產品，以防黃曲黴毒素超標。從烹調方面來說，花生油穩定性較好，可用於日常炒菜，但不適合用於爆炒或油炸。需要提醒的是，花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用，更有利於健康。▲(本版文章由本報特約記者孫向亮采寫)

國人健康吃油指南

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　　秋季乾燥時節，多喝煲湯可以起到很好的防病作用，因為煲湯的主要功用就是健脾胃、清肺熱、清腸熱、補中氣。想達到這些功用，湯的材料和製法顯得尤為重要。

　　我國民間曾長期流傳著各種“食療湯”，今人則將其譽為“營養健療湯”。例如：鯽魚湯通乳水，墨魚湯補血，鴿肉湯利於傷口收斂，紅糖生薑湯驅寒發表，綠豆湯清涼解暑，蘿蔔湯消食通氣，黑木耳湯明目，白木耳湯補陰等等。不知這些可否謂之為“湯文化”，其實堪稱源遠流長。

　　秋季食療適合的湯材料也是以潤肺去燥、補脾健胃為主要功效來選擇。下面6種材料尤其適合秋季煲湯選用。

　　1、海帶

　　性寒味鹹，有化痰、軟堅、降血壓的功效。適宜高血壓、高血脂、冠心病和動脈硬化病人食用，對老年慢性支氣管炎也有很好的療效。佝僂病、軟骨症、骨質疏鬆患者等都可以多吃海帶。海帶湯還可以禦寒，由於其中含有大量的碘元素，而碘元素有助於刺激甲狀腺激素的合成。

　　2、白蘿蔔

　　其中含有木質素，能分解致癌物亞硝胺，所以有抗癌作用。另外，白蘿蔔是人體補充鈣的最佳來源之一，這種有機鈣在蘿蔔皮中含量最多。同時白蘿蔔在中醫中有潤肺止咳的良效。

　　3、西洋菜

　　是南方一年四季都有的蔬菜。西洋菜常見的吃法，就是和豬瘦肉、鴨腎、生魚等一起來煲湯，將西洋菜煲成深，然後連菜帶湯一起吃。是具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。

　　4、菜幹

　　用新鮮的白菜曬乾而成，其好處是，既可貯存作長年食用，經太陽曬後，吸收了日光的紫外線，含豐富維生素A、B族維生素、維生素C和纖維素，能消除內火、清熱益腸。此外，菜幹更可防止壞血病和皮膚病。

　　5、蓮藕

　　熟蓮藕性味甘、溫、無毒，可以補心生血，健胃開脾，滋養強壯，蓮藕湯利小便，清熱潤肺。平時可以配合豬瘦肉或者豬骨頭一起煲湯喝，加入適量綠豆口感會更好。

　　6、竹蓀

　　竹蓀屬於堿性食品，長期食用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量，具有降血壓的作用。此外，竹蓀還可以降低體內膽固醇，減少腹壁脂肪貯積等。

　　煲湯秘訣

　　1、必須使用容積較大的砂鍋，一旦放水就不再添水，中火燒開後，用小火或微火煲兩個小時以上，且隻有砂鍋才能煲出獨特的鮮味。砂鍋乃煲湯之“緣”。

　　2、應放足夠的薑。薑可溫陽益脾，調和諸味，薑乃煲湯之“魂”。

　　3、必須使用鮮肉，並須含少量脂肪。加強湯之補益之功，此乃煲湯之“質”。

　　4、必須放一兩樣清熱、利濕、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、馬蹄、山藥、蘿蔔等。可使湯更為有利吸收，排出體內毒素。此乃煲湯之“本”。

　　5、必須放一兩樣甘甜之物，如幾枚紅棗、蜜棗、少量葡萄乾或桂圓乾。另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當歸等。可以使湯類功效更為全面和補益，此乃煲湯之“氣”。

　　6、可適當加入一兩樣莖、菌類及乾果類，如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等。此乃煲湯之“伴侶”。

　　特別提醒：煲湯要盡量少放鹽，不放或少放味精。煲湯用水與所選之物的比例是2∶1，可根據食物性能及個人喜好調整入鍋順序。如無砂鍋，可用搪瓷鍋代替，也可用電子砂鍋解決上班無人看守之難，另需注意搭配禁忌，如蘿蔔與人參切忌同時入鍋。

最適合煲湯6食材

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　　防癌抗癌是目前各類養生帖的主力軍，“蔬菜抗癌”更是其中熱門，有些“科普文章”還詳細介紹了各種蔬菜的抗癌機製，術語繽紛、天花亂墜，不由人不信。蔬菜真的有這麼神奇嗎？

　　多吃蔬菜的確對防癌抗癌有益

　　蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質、纖維素和多種生物活性植化因子，多吃蔬菜的確對防癌抗癌有益。美國癌症學會曾於2012年發布《癌症存活者營養和運動指南》，指出：“多吃營養豐富的蔬菜水果，或有可能對預防某些特定類型的腫瘤、降低複發率和提高生存率有好處”。但同時表示：“目前並不清楚究竟果蔬中的哪種成份對腫瘤患者最具保護性”，也沒有明確證據證實有哪種蔬菜能預防特定腫瘤的發生。

　　因此，《指南》並沒有給大家推薦某一種或幾種蔬菜，而是建議人們每天攝入多種多樣的有色蔬菜與水果。對於腫瘤患者，《指南》還鼓勵他們每天至少喝2~3杯蔬菜汁和1.5~2杯水果汁(不限定種類)。

　　蔬菜並非腫瘤克星

　　既然沒有哪種蔬菜是特定的腫瘤克星、既然蔬菜的抗癌機製目前並不清楚，那麼許多流傳甚廣、言之鑿鑿的帖子又是怎麼回事呢？

　　舉個例子吧，有個帖子是這樣說的：“花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導體內生成一種具有解毒作用的酶。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。”

　　貌似科學的術語、清晰明確的機製、令人欣喜的結果，隻可惜，這些都經不起推敲。

　　通過檢索，我們不難了解到以下知識：“硫甙葡萄糖苷”是十字花科植物中一組含硫化合物的總稱，當植物組織遭受損傷時，能夠通過化學反應產生熱辣氣味，從而防禦真菌、昆蟲等的侵犯，其水解產物“異硫代氰酸鹽”被發現能夠減少致癌中間產物、抑製腫瘤形成。

　　問題似乎解決了，這不就是“花菜抗癌”的科學證明嗎？

　　所謂“拋開劑量談藥性都是耍流氓”，相關研究表明，要在人體實現抗癌活性，“異硫代氰酸鹽”的攝入量至少應達到200-400mg，這相當於吃多少花菜呢？

　　答案是：吃多少都不夠。按照計算，每100g花菜含“硫甙葡萄糖苷”約11.7-78.6mg，經烹飪後的平均損失率為36%，而我們所需要的抗癌成分“異硫代氰酸鹽”在烹飪後的含量幾乎為零。

　　事實上，目前關於“異硫代氰酸鹽”以及十字花科蔬菜抗癌作用的證據基本來自細胞和動物實驗，而在這些實驗中，所使用的化合物劑量遠超出這些物質在人們飲食中正常水平的好幾個數量級。因此，在實驗室裏所得出的“異硫代氰酸鹽抗癌”的觀點並不能直接轉化為“吃花菜抗癌”的結論。更何況，關於這種化合物的抗癌作用本身還存在爭議。

　　大家都聽說過“愚公移山”的故事。愚公率子孫叩石墾壤，打算鏟平太行、王屋二山，並且認為：“子子孫孫無窮匱也，而山不加增，何苦而不平？”這個道理聽起來不錯，可具體到實踐上並不具備可操作性，如果不是神仙顯靈，其結果必然是“以殘年餘力，曾不能毀山之一毛”。

　　同樣，吃幾口花菜，攝入點極微量的、理論上獲許對抗癌有好處的物質，對於腫瘤來說，同樣也是“曾不能毀癌之一毛”。

　　關於“蔬菜抗癌”，我們可以這樣總結：每天攝入品類豐富的蔬菜對防癌抗癌確有益處，其機製尚不清楚，目前還沒有哪種蔬菜被明確證實能預防特定腫瘤。總之，鼓勵大家多吃蔬菜，讓科學而不是流言來主導我們的餐桌。​

多吃蔬菜到底抗不抗癌

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　　茴香不僅能用來烹飪，它還具有藥用價值，富含維生素C、鉀、膳食纖維和其他營養物質。作為一種補充和替代醫學療法，茴香可以用來治療多種疾病。美國《醫學日報》近日歸納了茴香的6種健康功效。

　　防止骨質疏鬆。2012年發表在《國際分子醫學雜誌》上的一項研究成果表明：食用茴香能防止骨骼礦物質的流失和骨質疏鬆症產生。這是因為茴香能減少破骨細胞的數量，從而對骨骼起到了保護效應。

　　緩解胃脹氣。茴香可以作為一種驅風劑，排出胃腸道中的氣體，從而緩解與消化不良、腹脹、惡心、打嗝、脹氣相關的胃腸道疼痛和不適症狀。

　　減輕經期痛。茴香有助於人體肌肉得到放鬆，它含有的營養物質具有抗炎、抗氧化和解痙作用，從而減輕女性的痛經症狀。2012年發表在《印度醫學雜誌》上的一項研究成果表明：月經開始時，每天服用4次，每次服用含有30毫克茴香提取物的膠囊，連續服用3天，能減輕經痛。

　　減少肥胖症。食用茴香有助於抑製食欲，因為茴香是膳食纖維的一種良好來源，它能讓人產生飽腹感。2006年發表在《動物生理學和動物營養學雜誌》上的一項研究成果顯示：它能提高新陳代謝速度，控製暴飲暴食；溶解沉積在血液中的脂肪；作為一種天然的利尿劑減少水瀦留，從而避免了體重增加。

　　抗衰老。茴香是B族維生素的優質來源，這有助於保持皮膚健康，促進膠原蛋白的合成，以保持皮膚細膩緊致。

　　預防癌症。茴香所含有的具有抗炎性能的植物營養素被稱為茴香腦，這種化學物質能通過阻止乳腺癌細胞的生長而發揮抗癌作用。▲

吃茴香能防六種病

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　　煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開後算好5分鍾，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養。

　　大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾的話，內部就會發生一係列化學變化，蛋白質結構會變得緊密，不易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸，很難被消化；還有就是蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，如果經過長時間加熱後，就會分解出硫化物，因為它與蛋黃中的鐵發生反應，這樣會形成人體不易吸收的硫化鐵，當然營養就會損失得較多。

　　另外，煮蛋的水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質就會不凝固，影響消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓。

煮雞蛋幾分鍾最好

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　　黑色保健聖品：

　　黑木耳藥食俱佳的菌類美食

　　黑木耳，是食用菌的一種。因其生長在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，本品既可食用，又可入藥，是藥食兼用之品。

　　中醫學認為，黑木耳味甘性平，歸脾、肺、肝、大腸經，主治氣虛血虧、肺虛久咳、咯血、痔瘡出血、崩漏、月經不調、跌打損傷等。

　　現代科學認為，木耳富含多種維生素，特別是鐵元素含量極高，是肉類的100倍。因此，黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。黑木耳還有潤腸解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有顯著的抑製血栓形成的作用，因此，還是中老年人的優良保健食品。

　　另外，黑木耳含有多種礦物質，對膽結石、腎結石、膀胱結石、糞石等內源性異物也有比較顯著的化解功能，會使結石縮小，排出。

　　此外，黑木耳較難消化，並有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便溏稀者忌用；對木耳及與其相類似真菌過敏者均忌服。

　　木耳食療小偏方：

　　血管硬化、冠心病：黑木耳5克，清水浸泡一夜，蒸1小時，加適量冰糖，睡前服，連續食用；或加入菜肴、餃子或包子餡中，長期食用。

　　貧血：黑木耳30克，紅棗30個，紅糖少些，加入糯米中，熬成粥服食。

　　痔瘡出血、便秘：黑木耳6克，柿餅30克，同煮爛，當成零食吃。

　　結石的輔助治療：對於初發結石，保持每天吃2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2～4天內緩解，配合藥物治療，結石能在10天左右消失。對於較大較堅固的結石，其效果較差，應配合藥物吃黑木耳。

　　孫小名

黑木耳食療秘方

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　　冬季養生是永遠的主題，今天給大家推薦的養生食材，特別適合送給老人和女性，那就是桂圓。

　　記得小時候，桂圓可是逢年過節才能吃上的好東西。家中老人常常悄悄把別人送的桂圓拿出幾顆，背著子女拿給孫子孫女們當零食吃。開始還總覺得這個東西黑黑的又有點藥味，但得知是好東西，便不顧三七二十一，囫圇吞棗起來。

　　桂圓的鮮果是龍眼，以前水果不能儲藏不好運輸，所以曬乾才運往北方，因為龍眼是廣西產的比較多，又圓圓的，所以北方人把龍眼叫做桂圓。

　　研究發現，桂圓特別適合女性食用，對子宮癌細胞的抑製率超過90%，婦女更年期是婦科腫瘤好發的階段，適當吃些桂圓有利健康。此外，桂圓的糖分含量很高，且含有能被人體直接吸收的萄萄糖，體弱貧血的經常吃很有補益。

　　今天給大家介紹一款茶，特別適合冬季女性飲用。據說南京即將迎來大雪，到時候邀上三五閨密，煮上一壺聊天敘舊，可謂人生一大樂事。柳 揚

　　紅棗桂圓茶

　　食材：純淨水一壺、桂圓乾一把、紅棗一小把、紅糖適量

　　做法：

　　1、桂圓乾去殼，將肉剝離出來

　　2、紅棗洗淨後去核，剪半

　　3、將處理好的桂圓乾和紅棗放入砂鍋內，倒入適量純淨水

　　4、水燒開後轉小火，加入紅糖，再燉上半小時

　　5、將燒好的糖水倒入杯內即可享用。

　　紅棗桂圓茶凍

　　食材：幹珊瑚藻10克 大紅棗4顆 枸杞1大匙 桂圓10來顆 清水1000ml冰糖 適量

　　做法：

　　1.珊瑚藻用冷水泡1個晚上，用水衝洗幾遍。

　　2.紅棗洗乾淨去核，桂圓，枸杞用水泡一下，切碎。

　　3.把水，紅棗，桂圓和冰糖放入小鍋煮開，把珊瑚藻切碎。

　　4.放入鍋裏煮至溶化，放涼，裝入小模具裏，放冰箱冷藏30分鍾以上，凝固即可。

　　5.口感像瓊脂，紅棗桂圓的味道很濃。

巧吃桂圓能防癌

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　　經常早晨喝蜂蜜水的朋友會發現，基本每天都會廁所便便一次，非常規律，會形成一種習慣，這樣每天排毒非常及時。清晨起來一杯蜂蜜水，有利於清理腸胃，有助於排除體內垃圾。

　　蜂蜜所產生的能量比牛奶高約5倍，能夠在很短時間內補充給人體能量，消除人體疲勞和饑餓。

　　早晨喝蜂蜜，可以快速補充體能，讓一天有充足的精神。

　　做法：每天早晨起來後，空腹喝一杯涼開水或一點溫的開水衝泡一勺即可。

　　健康提示：空腹喝蜂蜜水容易使體內酸性增加，本身腸胃不好的人最好是用30度的水泡著喝，否則容易引起腹瀉、腸胃炎等。

　　午後一杯蜂蜜水補充能量

　　每天下午3、4點，正值午餐與晚餐之間，也是能量消耗最大最疲勞的時候，此時機體處於“饑餓”狀態，及時補充一杯溫熱的蜂蜜水，既讓混沌的大腦在芬芳香味中有所清醒，還能夠補充一些糖分和能量，為接下來兩三個小時的工作和生活提供活力基礎。

　　同時，蜂蜜水還可以與酸奶、果蔬汁等混合食用，使機體補充更多營養物質。

　　做法：下午茶時間，為自己準備一杯蜂蜜牛奶或者蜂蜜茶飲。

　　睡前一杯蜂蜜水安神助眠

　　中醫有句話：“朝朝鹽水，晚晚蜜湯”。說的意思是：每天早起空腹喝淡鹽水，每天晚上睡前喝蜂蜜水。

　　蜂蜜中的葡萄糖、維生素可以調節神經係統功能，緩解神經緊張，促進睡眠，而且沒有任何副作用。睡前一杯蜂蜜水，可以幫你舒緩情緒，提高睡眠質量。

　　做法：睡覺前喝一勺蜂蜜即可，用涼開水衝泡更好。

　　餐後一杯蜂蜜水消食助消化

　　蜂蜜對胃腸功能有調節作用，可使胃酸分泌正常。進食後，尤其是飽食後，胃部消化功能易下降，大腸蠕動變弱。

　　而蜂蜜有增強腸蠕動的作用，可以促使胃酸正常分泌，可顯著縮短排便時間，消除大餐後的積食。

　　做法：餐後1—2小時後，食用一杯蜂蜜水。

　　飯前一杯蜂蜜水抑製胃酸

　　蜂蜜對胃酸分泌有重要的影響影響，胃酸分泌過多或過少時，蜂蜜可起到調節作用，使胃酸分泌活動正常化。

　　如在飯前1個半小時食用蜂蜜，它可抑製胃酸的分泌，從而減少食物對胃粘膜的刺激。

　　做法：進食前0.5—1小時的時候，食用半杯蜂蜜水。

喝蜂蜜水也有最佳時間

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　　原料：山藥1根，藍莓果醬100克，清水100ml，冰糖50克，淡奶油100ml，鹽1/4茶匙(1克)

　　做法：

　　1.山藥去皮，衝洗乾淨，切成小段；

　　2.放入盤中，大火蒸20分鍾，直至山藥變軟，用筷子戳一下，中間沒硬芯就可以了；

　　3.小鍋中倒入清水，加入藍莓果醬和冰糖，用大火煮開後，轉成小火繼續熬製，直到藍莓醬和清水，變得粘稠，倒出冷卻；

　　4.趁著山藥溫熱的時候，放在案板上，先用刀按壓碎，再放入碗中用勺子壓成更細膩的泥狀，不要有結塊；

　　5.在山藥泥中加入鹽和淡奶油充分攪勻。將裱花嘴放入裱花袋中，再將山藥泥放入，然後擠入盤中；

　　6.最後，淋上藍莓醬即可。

　　PS：

　　1.藍莓果醬加水稀釋，並加入冰糖熬製之後，口味會更好。不要直接用藍莓果醬淋在上面哦，那樣就不美觀了；

　　2.除了山藥之外，還可以增加些芋頭，蒸好後一起壓成泥。

藍莓山藥

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　　花生被人們稱譽為“長生果”，營養豐富，是物美價廉的保健佳品。花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。下面，我們一起來了解一下花生有哪些營養價值呢？

　　花生被人們稱譽為“長生果”，營養豐富，是物美價廉的保健佳品。花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。下面，我們一起來了解一下花生有哪些營養價值呢？

　　1、提高智力，增強記憶力

　　花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，穀氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。

　　2、促進人體生長發育

　　花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故食花生可促進人體的生長發育。

　　3、凝血止血

　　花生衣中含有油脂和多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓製造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。

　　4、潤肺止咳

　　花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用於久咳氣喘，咯痰帶血等病症。

　　5、養血通乳

　　花生中含豐富的脂肪油和蛋白質，對產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。

　　6、抗衰老

　　花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益於人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。

　　7、防止冠心病

　　花生油中含大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內沉積，減少高膽固醇發病機會，能夠防止冠心病和動脈硬化。

　　8、預防腸癌

　　花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當這些物體經過腸道時，與許多有害物質接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。

花生有八大營養價值

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　　馬鈴薯又名土豆，被營養學家稱為“十全十美”的最佳食物，因為它營養成分齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號，世界各國對它都有很高的評價，給它不少美好的名字，法國人叫它地下蘋果，意大利人稱之為地果，德國人則叫它地梨。

　　馬鈴薯中含有豐富的澱粉質、維生素C、維生素A、維生素Bl、鉀、胡蘿蔔素，此外還含有鐵、鈣、磷、抗壞血素和粗纖維等成分，熱量高但不含脂肪。能滿足人體全部營養需要的95%。

摘自中國紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著

土豆營養成分解析

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　　“人參殺人無罪，大黃救人無功”，是指世人喜進溫補而忌攻下的用藥心理，提示我們滋補類的中藥應慎用，不然補身不成反傷身。

　　隨著人們保健意識的增強，滋補之風漸漸盛行，人參、冬蟲夏草、鹿茸、阿膠等名貴中藥材被不少商家大肆宣傳所謂的功效，似乎把進補與養生間畫上了等號。

　　溫補之藥並非人人適宜。中醫還有“虛不受補”、“六腑以通為補”等說法。對於進補不當的危害，古人已經說得很明白了，如清代學者莫文泉在《研經言·用藥論二》中指出，“凡藥能補虛者，皆能留邪……何必朋參芪而仇硝黃哉。”清代醫家龍繪堂在《蠢子醫》中也指出，“世人皆說補益好，豈知補益不當殊難了。”清代名醫鄭欽安更是說得透徹：“病之當服，附子、大黃、砒霜是至寶；病之不當服，(人)參(黃)芪、鹿茸、枸杞皆是砒霜”。身體健康者若過服人參非但無益於健康，而且會招致疾病。尤其是嬰幼兒、少年兒童、血氣方剛的青壯年，更不可盲目服用人參。身患瘡、疥、癰或咽喉腫痛者，服用人參後可能導致瘡毒大發、經久不愈等嚴重後果。

　　大黃這類攻下威力比較強的中藥也絕非洪水猛獸，大黃瀉熱通便、破積行淤、解毒止痛的功效被曆代名醫所稱道。在辨證準確的前提下，很多醫家巧用大黃妙手回春。所以，該補的時候補，該瀉的時候還是要瀉。

　　我們可以留意一下身邊那些長壽的老人，有多少是靠吃補品延年益壽的呢？古代擁有天下奇珍補藥的帝王們又有多少長壽的呢？相反，那些老壽星大多都是淡泊名利、粗茶淡飯。

　　所以，廣大讀者朋友們切不可迷信補品，養生之前一定要辨明體質，以免弄巧成拙。▲

人參用錯堪比砒霜

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　　夏季乾燥，容易造成人們心煩，血管和心臟的壓力也會增加，因此夏季主要的養生任務就是養心，那麼夏季如何養心呢？夏季養心吃哪些食物好呢？適合養心的食物有哪些呢？下面就來了解一下夏季養心多吃六種紅色食物。

　　紅棗

　　中醫認為大棗“性味甘，溫，養胃健脾，益血壯身”現代營養研究其含有的環磷酸腺，可以擴張血管，增強心肌收縮力，能使血中含氧量迅速增強，這樣供給心臟的氧氣也會隨之增加，加速新陳代謝！同時改善心肌營養，對於保養心臟十分有益。氣血虛弱的人在大麥茶中放6—8顆紅棗，能起到很好的緩解手腳冰涼的效果。

　　番茄

　　含有豐富的維生素C和維生素A，能增強人的體力和緩解因工作生活壓力造成的疲勞。尤其是番茄紅素對心血管具有保護作用，有獨特的氧化能力、保護體內細胞、使脫氧核糖核酸及免疫基因免遭破壞、減少癌變危害、降低膽固醇、防止便秘。

　　胡蘿蔔

　　能與血液中的汞離子結合，有效降低血液中汞離子濃度，防止劇毒的汞離子隨血液進入心臟，所有也是很有效的護心食物，豐富的維生素A可以防癌，清除體內自由基，現代研究發現其中的胡羅卜素具有消炎，殺菌功效，能增強肌體抵抗力低下，預防細菌感染。

　　櫻桃

　　目前被所有營養組織公認的具有超強“祛除人體毒素及不潔體液”的水果！櫻桃含鐵量很高，能促進血紅蛋白再生，提高人體免疫力，還含有糖份，蛋白質，鈣，磷，胡羅卜素，維生素C，B族，等成分，常吃養顏駐容，使皮膚光滑。

　　紅豆

　　夏日多吃紅豆，可緩解夏天出現的口渴煩躁等症，尤其是在正午時分，是“心火”最旺之時，容易出現心煩易怒，因此這個階段，避免心火過亢，食用赤小豆最適宜不過了。

　　葡萄柚

　　果肉粉紅柔嫩，多汁爽口，味道有些偏苦，但正符合了心臟喜歡的食物的特征。同時葡萄柚含有鉀，卻不含鈉，稱的上是維護心血管的最佳水果。其中含有天然的維生素P，可以增強皮膚及毛孔的排毒功能。

夏季多吃六種紅色食物

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　　2015年4月9日，美國疾病控製預防中心宣布，美國至少8人因食用美國藍鈴(Blue Bell)公司冰淇淋產品後，感染李斯特杆菌而患病就醫，已致3人死亡。獲悉相關消息後，食品藥品監管總局立即部署，要求相關省份迅速調查核實，采取控製措施。

　　美國藍鈴公司在中國市場的銷售總部為布魯拜爾企業管理(大連)有限公司，其所有產品均為美國原裝進口。3月15日和4月22日，布魯拜爾企業管理(大連)有限公司先後兩次發出召回通知，要求全國各區域經銷商及自營商立即停售、召回其所有進口的藍鈴產品。目前，布魯拜爾企業管理(大連)有限公司已召回並銷毀了全部未售出的藍鈴冰淇淋產品，合計9330箱。

　　目前，國內尚未接到因食用藍鈴冰淇淋產品出現異常情況的報告。考慮到部分藍鈴冰淇淋產品已售出，為保證消費者飲食安全，食品藥品監管總局提醒消費者不要食用已購買的美國藍鈴公司冰淇淋產品。

美國藍鈴冰淇淋流入中國 或致感染李斯特杆菌

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　　“進入春季之後，多吃一些甘味食物滋補脾胃。在這些食物中，首推大棗和山藥。

　　大棗春季養脾胃佳品

　　春季宜少吃酸的，多吃甜的。紅棗正是這樣一味春季養脾佳品。

　　中醫認為，大棗味甘，性溫，具有補脾胃、益氣血、安心神等功效，主治脾胃虛弱、氣血不足、食少便溏、倦怠乏力、心悸失眠等症。大棗補氣健脾，單用有效，也可以與大米、小米或糯米共同熬粥食用，還可以與茯苓、芡實、扁豆等一同調配藥膳食用。

　　大棗的維生素C含量是橘子的13倍，是蘋果、香蕉的60-80倍，有“活維生素C丸”的美稱。大棗還具有增強免疫、增加肌力、護肝、抗氧化、延緩衰老等作用。

　　在春季，如果倦怠乏力明顯，可以將大棗與黨參、白術等補氣健脾藥物一起使用，加強補氣的功效。若氣血不足，出現面色萎黃、頭暈目眩、疲倦無力、失眠、精神恍惚等症狀，可多食用大棗，單用即有效，也可以與桂圓肉、蓮子等一起煲水食用。

　　淮山煲湯健胃最好用鮮淮山

　　“溫補而不驟，微香而不燥”，所以，在春季吃淮山最適合不過了。

　　淮山味甘、性平，不燥不膩，胃口不佳的人喝淮山湯，能健脾養胃。此外，淮山還具有補肺、益胃補腎、固腎益精的功效。在西醫看來，淮山的最大特點是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。

　　所以，中老年最適合吃點淮山來保護心腦血管。值得注意的是，淮山有收澀的作用，所以，便秘者不宜食用。為了健胃，煲湯最好采用鮮淮山，且烹煮的時間也不宜太長，因消化酵素會受到破壞而失去功能。

　　韭菜補腎助陽促進食欲

　　在初春，氣候冷暖不一，此時需要保護陽氣以促其生發，因此應多吃一些溫性食品。

　　韭菜是養陽的佳品，此時的韭菜品質恰好最佳，脆嫩鮮美，清香馥鬱，李時珍稱讚韭菜“乃菜中最有益者”。林穗芳說，韭菜的根味辛，入肝經，溫中，行氣，散淤，葉味甘辛鹹。韭菜活血散淤，理氣降逆，溫腎壯陽，韭菜汁對痢疾杆菌、傷寒杆菌、大腸杆菌、葡萄球菌還有抑製作用。

　　韭菜有一股辛辣味，有促進食欲的作用。林穗芳指出，韭菜具健胃、提神止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。在中醫裏，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”，總之，韭菜“溫而益人”，以初春的韭菜最好。

春季兩種食物滋補脾胃

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　　原標題：“廿一客”一款蛋糕菌超標 廣州市食藥監局通報70批次不合格食品

　　■ 曝光台

　　愛吃蛋糕的朋友得留神蛋糕中的菌超標問題了。廣州市食藥監局近日公布了今年第一季度食品安全抽檢名單，共查出70批次不合格食品。來自廣州廿一客食品有限公司的知名“廿一客(21cake)”核桃斯諾(裱花蛋糕)大腸菌群是標準限值的8倍。

　　廣州廿一客食品有限公司的“廿一客(21cake)”核桃斯諾(裱花蛋糕)(454g/個，2015-03-10)大腸菌群嚴重超標，是標準數值的8倍。廣州市綠葉居食品有限公司的輕焙芝士蛋糕，則是菌落總數超標。據了解，在網上非常盛行的“廿一客(21cake)”蛋糕是來自歐洲的方形蛋糕。其官網上聲稱完善的生產配送流程，多項領先技術，“每款新品，直至呈送您手中，新鮮、地道、溫度適宜”。

　　而此次查出的大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌，反映食品是否衛生，超標可能是由於生產工藝、生產環境、人員衛生及包裝容器控製不嚴造成，運輸儲存條件控製不當也易造成不合格。

　　食品添加劑都是有規定使用範圍的，有些食品裏就是不能使用並且“不得檢出”的。此次廣州查出有5種食品亂加了本該“不得檢出”的食品添加劑，如廣州市香聖食品有限公司的“匯食坊”金枕榴蓮卷、廣州飛林食品有限公司生產的饅頭(非零售)、廣州市豐華農產品有限公司的“方華”奶白菜幹、廣州市富日晟食品有限公司的“習派”新疆紅棗、廣州麥燕食品有限公司的散裝粽子，分別檢出檸檬黃、鋁殘留、亞硝酸鹽、苯甲酸和脫氫乙酸。上周北京市食藥監局也同樣有2批次食品含“不得檢出”的甜蜜素，為“同德園”醪糟和“古福”黃花魚。

　　(記者廖愛玲 實習生宋子熒)

廿一客蛋糕上黑榜 核桃斯諾大腸杆菌超標8倍

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　　中醫講究食療養生，我們也不妨學學“吃”掉濕氣的方法，不僅簡單易行，還易於長時間堅持。

　　體內濕氣的運化，要依靠脾來進行，因此，健脾化濕的食物都在可選之列。比如，白扁豆、山藥、薏苡仁等。此外，紅豆可以煮粥；綠豆可以熬湯；冬瓜適合略有水腫的人；荷葉能生脾胃陽氣，建議買些新鮮荷葉，在粥快煮開時放入，燜一會兒即可食用。喜歡喝茶的人，到中藥店買些藿香、佩蘭、蒼術泡茶，同樣有祛濕之效。

　　吃薑也是化解體內濕氣的一種好方法。生薑有解表化濕功效，可將其帶皮切下五六片，放入滾開的水中，待幾分鍾後就可飲用了。如果覺得生薑水味道難以下咽，還可加入一些紅糖調味，對於畏寒痛經的人尤其有好處。值得提醒的是，僅在做菜中放入生薑調味，是無法起到化濕作用的；辣椒雖然也能開胃助消化，但在祛濕方面卻功效一般。

　　健脾化濕的同時，更需要減少內濕形成。因此，肥甘厚味的油膩食物，西瓜等涼性水果、冰品等生冷食物都應少吃。在烹飪生菜、大白菜、苦瓜等涼性蔬菜時，最好加入蔥、薑，以降低其寒涼性質。

怎樣吃薑去除體內濕氣

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　　俗話說：“一日之計在於晨。”可很多人早晨寧願花時間賴會床，或者精心梳洗打扮，也懶得拿出20分鍾認認真真吃個早餐。

　　近日，某健康網站發起的早餐營養狀況調查結果顯示，國人普遍存在不吃早餐、早餐吃太快、早餐不營養、早餐不衛生等幾大問題。這關鍵的第一餐如果不吃或吃不好，就好像在一天開始時沒有給身體這台“機器”加滿足夠的“燃料”，造成其疲勞運轉。英國著名臨床心理學家羅斯·泰勒指出，早餐的質量不僅影響人一天的決策和思維能力，還會造成胃炎、肥胖、膽結石等一係列的健康問題。德國埃朗根大學研究表明，不注重吃早餐的人壽命甚至平均縮短2.5歲。

　　不吃早餐，惹來“三高”

　　調查顯示，38.54%的人不能堅持每天吃早餐，4.16%的人甚至從來不吃。英國倫敦帝國學院研究發現，不吃早餐，大腦會釋放出需要高熱量的信號，導致午餐和晚餐攝取“垃圾食品”的幾率大增。長期如此，肥胖症、高血壓、高血脂和糖尿病等都會找上門來。美國哈佛大學的研究還證實，這種做法會使患心臟病危險增加27%。

　　中國疾病預防控製中心營養與食品安全所副所長馬冠生強調，每天吃早餐是世界衛生組織倡導的健康生活方式，沒時間、沒胃口、控製體重等都不是合理的借口。應專門留出一個固定的早餐時間，培養吃早餐的習慣，家長的言傳身教、家庭成員的相互影響都至關重要。

　　早餐吃太快，患癌風險高

　　調查中有60.42%的人在10分鍾內吃完早餐，5分鍾內吃完的占9.38%。對此，馬冠生指出，狼吞虎咽最直接的影響是消化不良。美國南卡羅來納醫科大學研究指出，咀嚼不細，胃腸負擔加重，患上胃食管反流的幾率大大增加。日本神經內科醫學博士米山公啟說，吃飯太快無法激發腦神經活動，人會變笨。日本大阪大學還研究發現，吃飯速度太快會導致肥胖幾率翻倍。而且，多數人不顧食物太燙就匆忙吃完，長期高溫飲食可能會誘發癌症。越來越多的研究顯示，飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關。

　　馬冠生建議，早餐最好安排在6:30~8:30之間，用15~20分鍾的時間在家吃完，養成健康、規律的作息習慣。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範誌紅建議，頭天晚上可以先把食物做成半成品，早上煮湯熱飯的時候，見縫插針地洗漱、收拾，就能為吃早餐騰出時間。

　　早餐不營養，反應跟不上

　　早餐不僅要吃，更要吃好，但調查發現，國人普遍不夠重視早餐的營養搭配，吃的內容較單一。馬冠生說，早餐質量差，造成血糖水平相對較低，不能及時為大腦提供充足能量，易出現心慌、乏力、注意力不集中等問題，大大降低工作和學習效率。美國印第安納大學醫學院詹姆斯·鮑爾奇博士指出，吃得單一會導致機體缺乏必需的維生素、礦物質等，甚至嚴重阻礙血液循環。美國弗吉尼亞聯邦大學研究顯示，早餐吃得越豐盛，血糖、血脂控製得越好，減肥效果也越顯著。

　　“早餐攝入的能量應占到全天總能量的25%~30%。”範誌紅建議，高質量的早餐營養搭配應該做到“四有兩不要”，即有澱粉類主食；有富含蛋白質的奶類、蛋類、豆類；有蔬果；有一勺堅果；不要油炸食品；不要燒烤或熏製品。

　　就餐環境差，安全隱患大

　　調查中發現，有57.29%的人常在外吃早餐，其中“在路邊攤購買早餐，邊走邊吃”的占14.58%，“在學校或公司飯堂吃”的占17.71%，“買回學校或辦公室匆匆解決”的占25%，這其中存在不少安全隱患。邊走邊吃為“病從口入”提供了機會，而且，會讓胃很不舒服，影響到它的正常消化，最終導致胃炎，甚至出現胃下垂。在公交車上吃早餐也不安全，研究發現，公交車扶手上每10平方厘米就有380個菌落，包括大腸杆菌、沙門氏菌等致病菌。在車上吃東西，如遇到加速、急刹車，還可能造成嗆噎、咬舌等意外。還有不少人一邊工作一邊胡亂塞幾口，英國布裏斯托爾大學研究指出，這樣不集中精力吃飯的行為，會引起消化不良，增加肥胖風險。

　　早餐街頭買，衛生難保證。記者調查發現，街頭早點攤衛生條件堪憂，很多攤主都是一邊找錢一邊加工食品，攤子多設在路邊，灰塵、汽車尾氣“此起彼伏”。大連市中心醫院營養科主任王興國告訴記者：“炸油條、油餅需要大量用油，小販很可能用地溝油。即使正規油，經反複烹炸，有害成分也會越聚越多。”另外，國際食品包裝協會秘書長董金獅指出，多數早點攤提供的塑料袋質量不過關，將高溫食物裝入其中，會析出重金屬和化學物質，有致癌危險。

　　除了呼籲有關部門加強對早餐行業的監管外，馬冠生和範誌紅共同建議，早餐最好自己做，並在家裏吃完。如果實在沒有條件，一定要到正規、可靠的餐飲店購買。

早餐決定壽命長短

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　　蔣家騉

　　腐乳是我國獨創的傳統大豆發酵製品，有紅、白、青(臭腐乳)、花等各色，以其風味獨特、價格低廉受到大眾的喜愛，更因其豐富的營養、多樣的滋味，被外國人稱為“中國奶酪”。

　　一、腐乳比大豆好在哪裏

　　腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品。通過發酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。與大豆相比，腐乳具有以下優勢：

　　1.不會脹氣許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。

　　2.蛋白質利用率提高大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

　　3.B族維生素增加由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效；維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高於一般的食品。

　　4.異黃酮活性增加大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑製白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。研究表明，大豆經水洗加工後會降低異黃酮含量，但發酵並不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類。未發酵的大豆製品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發酵後的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成遊離型異黃酮苷原，而遊離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。

　　5.降低膽固醇腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益於健康。

　　二、食用腐乳的溫馨提示

　　腐乳含鹽很高，大多數人用它佐粥下飯，其實也可用來烹調風味獨特的菜肴。例如在做燒肉、豆腐、芋艿、茭白、大白菜、燉雞蛋時用腐乳代鹽，既美味，又可提高營養價值。如果塗在白饅頭、切片面包上吃也別有風味。

　　腐乳含鹽和嘌呤量都較高，高血壓、腎病、痛風患者，以少吃或不吃為好，以免加重病情。正常人每周食用也以2~3次為限。若以紅方腐乳為例，每次不要超過半塊。而高溫作業及出汗多的人吃些腐乳可以補充流失的鹽，防止中暑的發生。

適當吃些腐乳有好處

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　　山珍海味雖然可口，卻不一定健康。如今人們吃東西，營養健康往往擺在首位，越來越多人意識到，吃的貴並不代表著吃的好。在中國本土的“菜”中就有三種，看似不起眼，卻被老祖宗稱為“長壽菜”。

　　海帶降血脂。海帶的確是一種營養價值很高的菜，海帶生長在海水中，是一種含碘量非常高的海藻。海帶還含有豐富的粗蛋白、糖、鈣等，含量是菠菜、油菜的好幾倍。海帶中的褐藻酸鈉具有降壓作用，對預防白血病和骨痛病也有一定作用；海帶澱粉具有降低血脂的作用，能幫助預防動脈硬化，降低膽固醇。涼拌和做湯都是常見的吃法，不過脾胃虛寒者和孕婦不宜吃太多。

　　香菇能防癌。香菇是中國人首次馴化栽培的食用菌，在我國食用曆史悠久，因為營養豐富、味道鮮美，被稱為“菇中之王”。明代皇帝朱元璋就經常食用此蔬，並認為它是“長壽菜”。香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”，民間則常用來治治頭痛、頭暈。現代研究則證明，香菇可調節人體免疫功能，降低誘發腫瘤的可能性，起到防癌、抗癌的功效。

　　馬齒莧殺菌。馬齒莧又稱五行草、長命菜，在我國分布廣泛，鮮食幹食均可，是一種古籍上早有記載的野生佳蔬。馬齒莧可用肉絲烹炒，也可用蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口，脆潤柔嫩。馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分外，它本身就有很高的藥理作用。馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，可以起到保持血糖穩定、降低血壓、保護心臟的作用。

三道老祖宗傳下來的長壽菜

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　　本報訊(記者葉曉彥)今天是五一小長假的第二天，昌平區鑫城緣果品合作社的社長崔維國依然愁眉不展，往年五一前來采摘的市民天天“爆棚”，今年卻隻有寥寥數人，這些皆因前幾天某媒體報道的草莓農藥殘留超標事件。盡管權威部門已經抽檢並通報未檢測出乙草胺，但昌平草莓的銷量還是遭遇了“滑鐵盧”。

　　看著草莓采摘園裏半天見不到一個來客，看著超市出貨單上十幾倍的銷量下滑數據，崔維國現在除了唉聲歎氣，也想不出更好的辦法扭轉困局。崔維國在昌平區興壽鎮有10個草莓采摘大棚，雖然現在已經到了草莓采摘季的尾聲，但往年的五一小長假，一定會是銷售小高潮。“以前五一每個棚裏都是采摘的市民，可昨天一整天，也等不來三五個人。”說著，崔維國又歎了一口氣，“我那走超市的銷量更慘，原來一天幾百斤的貨，這幾天就隻有二三十斤了。”

　　和崔維國一樣，昌平本地絕大部分草莓采摘園都遭遇了這樣的“滑鐵盧”。雖然目前還沒有數據統計，但昌平區農服中心副主任陳懷猛從多個渠道，已經基本得出了這樣的結論。“在3月15日開幕的第三屆農業嘉年華裏，有固定的草莓銷售點，之前幾乎每天都維持在一個相對平穩的銷量上，‘乙草胺’之後，立馬賣不出去了。”陳懷猛說，盡管市農業局和昌平區農業局等權威部門抽檢了200多個樣本，全部均未檢出乙草胺，但這依然恢複不了市民對昌平草莓的信心。今年的草莓采摘已經到了尾聲，“乙草胺風波”對2014至2015年的草莓季銷售影響不大，但對未來的影響有多大誰都不好說。

　　對於未來，崔維國也很擔憂，“我聽說有的種植戶已經要開始耙地改種菜了，我怎麼也得給明年做個打算。”

　　陳懷猛雖然對昌平草莓的未來流露出了擔心，但依然充滿信心。他說，其實針對農藥問題，昌平農產品監測檢測中心和昌平區植保站全年都會對草莓進行抽測，挨個兒給草莓植株量葉寬、測高度，檢測有機磷、氨基甲酸酯等是否超標。生物農藥怎麼用，有機肥料用多少，技術人員也都會手把手教給農民，同時還加大了對農藥企業、使用農藥行為的執法檢查。“總之，我們隻有自己做好品質提升，嚴把關，才能讓市民對我們昌平草莓重拾信心。”

北京昌平草莓受致癌說影響銷量下滑

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　　中國人講究食療養生，若在飽了口福的同時，還能獲得“壯陽補腎”的功效，真是一舉多得。其實，日常生活中常吃的大蔥、韭菜、洋蔥，就有這樣的功效，對男性好處多多，甚至稱得上是“男人菜”。

　　“催情高手”大蔥。在某些國家和地區，大蔥被視為愛情和性欲的化身。如在巴爾幹半島，有些民族的青年男女結婚時必備大蔥，一是希望新人健康快樂，二是希望新郎更富男子漢氣概。大蔥富含多種營養物質，能舒張血管，促進血液循環，對心血管很有好處。現代醫學研究表明，大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補陰”。對男性來說，每周應該吃3次大蔥或細香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當成調味劑。

　　“蔬菜偉哥”韭菜。韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效，在增強精力的同時，更是對男性勃起障礙、早泄等有極好的治療效果，因此醫學古籍稱之為“壯陽草”，現代人還給了它“蔬菜偉哥”的桂冠。

　　韭菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及豐富的胡蘿蔔素與維生素C，還有鈣、磷、鐵等礦物質。對男性來說，韭菜炒蝦仁或韭菜炒雞蛋，都是簡便易做的“壯陽菜”，應該多吃。需要注意的是，韭菜不易消化，一次不能吃太多。心煩、顴骨潮紅、口乾不想喝水、舌紅少苔、易盜汗的人要少吃，易過敏的人也不宜吃。

　　“菜中皇後”洋蔥。羅馬醫生將洋蔥用作開胃良藥，印度人把它用作“性激素”。近代醫學也發現，洋蔥具有消炎抑菌、利尿止瀉、降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重作用，更是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，能保護前列腺。它不但享有“菜中皇後”的美稱，也是壯陽佳品，比如俄羅斯男人一日三餐都離不開洋蔥。

　　洋蔥的吃法有很多，若想充分發揮其“男人菜”的功效，不妨做成洋蔥炒蛋或洋蔥炒牛肉，味道鮮美，營養價值豐富，對男性的好處也盡顯無疑。

男人補腎壯陽靠三種菜

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　　國際在線專稿：據英國《每日郵報》報道，英國格拉斯哥大學研究人員對6000多名男性進行長達37年的研究顯示，每天喝7杯茶以上的人患前列腺癌的風險比每天喝3杯茶以下的人增加50%。他們的研究結果與先前研究稱喝茶可降低患癌、心臟病、糖尿病以及帕金森病的風險相反。

　　卡什夫·沙菲克(Kashif Shafique)博士從1970年開始這項研究，參與者當時在21到75歲之間，被要求完成飲茶、咖啡以及酒量的調查問卷，當然也包括吸煙習慣和健康狀況。當時6016人中，隻有不到1/4的人每天喝茶7杯以上。這些人在隨後37年中，有6.4%患上前列腺癌。

　　研究人員發現，喝大量茶的人通常完全戒酒，而且生活方式更為健康，也可能因為活得時間更長，所以患前列腺癌的幾率更大。沙菲克說：“我們還不清楚是茶葉本身含有危險因素，亦或是飲茶者通常更健康和更長壽，因此患前列腺癌更普遍。”

　　據悉，英國幾乎80%的人都喝茶，每天消費茶1.65億杯。英國茶葉每年價值超過7億英鎊(約合人民幣70億元)。而英國每年有4萬人患前列腺癌，超過1萬名患者死亡。(李金良)

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每天喝幾杯茶最易得癌

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　　看到了毛豆，突然想起鹽水煮好的毛豆，好香，好香。營養師小韓醒您，今年吃豆可別千萬別忘了吃毛豆。一杯杯啤酒，一盤盤豆，那可是夏夜消暑納涼不錯的選擇呦。

　　毛豆，又叫菜用大豆，其營養價值不可低估、含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質含量高，品質優。可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，更容易被人體所利用，吸收好。為植物性的食物中惟一含有完全性蛋白質的食物。

　　毛豆的營養價值

　　1.毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。

　　2.毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控製血壓很有好處。

　　吃毛豆的好處有哪些

　　1.夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。

　　2.嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜，其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低於毛豆，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

　　毛豆怎麼做好吃，聽小韓給你說

　　1.鹽水毛豆

　　原料：毛豆250g、鹽適量、花椒少許

　　做法：

　　1.將毛豆洗幹淨，剪去兩端，容易入味

　　2.大火煮煮開後，加上鹽和花椒，轉小火煮至入味。

　　3.煮的時候，鹽的量要偏多一點，煮熟的豆子鹹淡才能合適。

　　2.毛豆炒肉

　　原料：鮮毛豆300g、油、鹽、瘦豬肉，料酒、紅椒、豆豉、生薑、醬油

　　做法：

　　1.豬肉切細絲，倒入料酒，少許精鹽醃漬20分鍾。

　　2.鮮毛豆開水煮5分鍾，撈出備用。毛豆晾涼後，剝出豆粒。

　　3.鍋裏油熱後，放入薑絲、豆豉、紅椒爆香，

　　4.倒入醃漬好的肉絲，滑炒倒入豆粒，翻炒倒入少許醬油。

　　5.倒入適量清水，燜幾分鍾，撒入精鹽，炒勻即可出鍋。

　　吃毛豆時心裏要有數：雖然毛豆營養豐富，但是毛豆不可敞開吃。毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量為123.0千卡，遠遠高於其他鮮豆類蔬菜。

　　營養師：韓姝慰

營養師推薦：夏季一定要吃毛豆

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　　西蘭花又名綠花菜、青花菜，為十字花科芸苔屬，—二年生草本植物。綠綠的西蘭花生來一副惹人喜愛的模樣，再配上清雅的名字，愛好者不勝枚舉。

　　西蘭花起源於地中海東部沿岸地區。據記載，意大利先盛行栽培，以後擴展到歐美各國，進入20世紀50年代後，西蘭花在國際上受歡迎的程度已超過花椰菜。19世紀末傳入我國後，先在台灣省種植，以後廣東、福建、雲南、北京、上海等省市也隨之栽培。

　　【如何選購】

　　選購西蘭花以菜株亮麗、花蕾緊密結實的為佳；花球表面無凹凸，整體有隆起感，拿起來沒有沉重感的為良品；若發現有開黃色花朵者，表示已經不新鮮，味道也不對，但若上部略帶紫色，則不是不新鮮，並不會影響味道。

　　【營養成分】

　　每100克西蘭花中含蛋白質1.9克，脂肪0.2克，膳食纖維1.2克，糖類3.6克，胡蘿蔔素10微克，維生素B1 0.01毫克，維生素B3 0.05毫克，維生素C 66毫克，維生素E 0.08毫克。此外，西蘭花還富含多種礦物質。

　　【藥用功效】

　　(1)。西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力。

　　(2)。西蘭花能有效對抗乳癌和大腸癌。健康的人經常食用西蘭花也能起到預防癌症的作用。為此，西蘭花被譽為“防癌新秀”。

　　(3)。西蘭花對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。

　　(4)。富含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控製糖尿病的病情。因此，西蘭花堪稱糖尿病患者的福音食品。

　　【食用方法】

　　一般來說，西蘭花口感脆嫩，采用清炒、汆燙等方式都好吃。但烹調前的清洗工作很重要，第一步要先去除葉，依序分成小株，在大碗中放水加一匙鹽，把西蘭花放進去浸泡五分鍾，接著再用水衝洗後瀝幹，放入大量滾鹽水中燙熟，撈出時可將花蕾朝下放，水分會去除得比較徹底。

　　摘自中國紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著

西蘭花竟有這些功效

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　　研究發現，多吃蘑菇可預防肝癌。因為研究證實微量元素硒對肝癌細胞具有選擇性殺傷和抑製作用，對正常肝細胞卻沒有明顯影響。而蘑菇中含有豐富的硒，故而得出，多吃蘑菇可預防肝癌。

　　通過研究發現，補硒可成為人們預防肝癌、防治肝病的有效措施。人體內存儲硒的能力很弱，因此需要經常食用含硒較高的食品才能獲得足夠的硒。蘑菇就是攝取硒的好來源。蘑菇中所含的硒元素，不但數量較高，而且容易被人體吸收，所以應多吃一些。尤其是喜歡喝酒的人，蘑菇能夠幫你遠離肝病。應酬不斷的商界人士常為了工作需要而穿行於杯盞之間，這時別忘了多吃點可口的蘑菇，它能嗬護你負擔過重的肝臟。

　　另外，蘑菇除了能預防肝癌外，還是一種較好的減肥美容食品。蘑菇含有大量無機質、維生素及蛋白質等成分，作為減肥食品最優秀之處，在於它含有高於所有植物的纖維素，具有防止便秘、降低血液中膽固醇含量的作用。而且蘑菇屬於低熱量食品，幾乎沒什麼熱量，不用擔心食用過量的問題。蘑菇還有解毒作用，幫助各種有害物質排出體外。

　　健康提示：專家告誡人們，預防肝癌，要建立健康合理的膳食結構，養成良好的飲食習慣，掌握一些飲食防癌的小知識，當心吃出肝癌。同時，為了更好的預防肝癌，在日常生活中，像發黴食品、變質的動植物油都不宜食用，更不要酗酒。

多吃蘑菇有助防肝癌

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　　新快報訊 “柴火雞”是昆明近來最火的美食。不到半年時間，昆明就開出幾十家柴火雞館子。不過，想去昆明嚐鮮的美食達人可能得注意了，由於“柴火雞”燒柴烹製，每天產生大量煙霧，並且空氣中長時間彌漫嗆人味道，既損害健康又汙染環境，昆明市環保部門已經表示，對於新開的柴火雞店一律不予審批；對於現存的柴火雞店，也要求其馬上停止燃燒木柴，必須改用清潔燃料。

　　我國大氣汙染防治法規定：原(散)煤、煤矸石、粉煤、煤泥、燃料油(重油和渣油)、各種可燃廢物和直接燃用的生物質燃料(樹木、秸稈、鋸末、稻殼、蔗渣等)，都屬於高汙染燃料。柴火雞所燒的木柴，確實屬於禁燒範圍。

　　記者了解到，一隻5斤重左右的雞，大約要用3至5斤的木柴，以一家30多張桌子的柴火雞店為例，在生意最好的時候，按一鍋雞燒40分鍾計算，一個店要燒500多公斤幹柴，對空氣影響很大。“西山區的柴火雞店不下20家，我們經常接到投訴，主要是油煙擾民這一塊。”昆明市西山區環保部門工作人員李先生說，相比一般的餐飲，柴火雞店的排煙排氣量更大。

　　西山區環保部門王姓工作人員說：“新的柴火雞店已經不予審批，這條規定已經出台近一年，近期不少商家想開新店，我們一律不予辦理。”對於一年內開張的柴火雞店，該工作人員表示：“他們並沒有通過環保局的審批，基本都是在違規經營。”

　　“對於現存的柴火雞店，我們也要求他們必須使用環保杠炭等安全燃料。”西山區環保部門工作人員說，“如果遇到燃燒柴火的柴火雞餐館，會視情節輕重給予一定數額罰款並且勒令其限期整改。”

　　(據《昆明日報》)

　　鏈接

　　那些“防汙神招”

　　禁熏臘肉 今年1月，為改善空氣質量，保障人民群眾身體健康，重慶市環保局會同市政、公安等部門，和主城各區政府一起，集中開展整治煙熏臘肉、露天焚燒和柴火雞餐飲專項工作。不過，環保誌願者曾連續3天走訪了重慶主城10多個臘肉熏製點，使用專業儀器檢測PM2.5,結果顯示，單個臘肉熏製點影響範圍基本上不超過50米。

　　禁燒烤 2013年，環保部公布了《環境空氣細顆粒物汙染綜合防治技術政策》草案，向社會公開征求意見。環保部科技標準司有關負責人就這一技術政策進行解讀時，一句“倡議市民抵製城市露天燒烤”挑動了網民的神經。

　　鋪地毯 2013年，西安市建國門外丁字路口的路面被紅色地毯覆蓋。現場工作人員稱，這是為了防止過往車輛揚塵。“施工現場揚塵比較大，工地上就讓用地毯把路面全部遮蓋起來，說是為了治汙減霾。”

　　(綜合騰訊網、新京報等)

防汙染禁柴火 昆明叫停“柴火雞”

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　　豬肉是生活中常見的一種肉製品，做法有很多，如燉肉，炒肉，蒸著吃等等，根據不同的部位也有不同的叫法，如前槽肉，後丘肉，五花肉等等，今天為大家介紹的就是五花肉，那麼五花肉有哪些特點呢？又有哪些食用方法呢？

　　優質五花肉的特點：

　　1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

　　2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細致，不會過幹或過油。

　　3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。

　　4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮豔則很可能經過人工處理。

　　不良五花肉的特點：

　　1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感；若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是幹瘦肉了。

　　2、鬆軟無彈性 失去彈性，並且鬆垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。

　　3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的，或是太乾應並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。

　　4、腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。

　　五花肉的做法：

　　幹煎五花肉

　　主料：五花肉

　　配料：黑胡椒、米酒鹽、薑片糖、辣椒粉

　　做法：

　　1、五花肉切半厘米厚的薄片，放入碗中，用其他配料抓勻醃製；

　　2、碗上蓋一層保鮮膜，將肉放入冰箱一夜(肉盡量醃製過夜，好入味)；

　　3、平底鍋小火燒熱，肉片整齊排入鍋中，保持小火，將肉煎香並金黃微焦時，翻面繼續煎；

　　4、直到兩面都金黃微焦，出鍋。

　　農家小炒肉

　　用料：五花肉400克、紅尖椒4個、尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯匙、薑2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙

　　1、青紅尖椒切圈，五花肉切片

　　2、薑、青蒜、大蒜切好

　　3、鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發硬)

　　4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒

　　韓式泡菜炒五花肉

　　用料：韓國泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個、生抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙

　　1、把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒

　　2、炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒

　　3、慢慢煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味

　　4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，裝盤後撒熟的白芝麻提香。

五花肉三種絕佳吃法

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　　飲料品牌網絡口碑報告發布

　　涼茶兩巨頭表現最差

　　《2014-2015年飲料品牌網絡口碑和影響力報告》數據顯示，自2014年7月至2015年2月，在飲料行業的十大品牌企業中，加多寶與王老吉的負面信息數量占行業負面信息總量的一半以上

　　法治周末見習記者 辛穎 代秀輝

　　在中國飲料界，哪家企業的網絡口碑好，哪家差？

　　3月9日，由法治周末報社與第三方輿情監測機構安吉陽光公司聯合推出的《2014-2015年飲料品牌網絡口碑和影響力報告》(以下簡稱《報告》)數據顯示，涼茶兩巨頭王老吉[微博]和加多寶負面信息數量最多。

　　據了解，該《報告》是通過從新聞、視頻、微信、平面媒體等八個網絡渠道對王老吉、可口可樂等飲料品牌進行了長達半年的數據監測、統計與分析而來。本次報告針對每個飲料品牌企業網絡信息的數據統計將其劃分為正面、中性、負面信息予以披露。

　　《報告》顯示，自2014年7月至2015年2月止，在飲料界，涉及各飲料品牌企業相關信息總計達10870條，而負面信息為895條，占總信息的8.23%。

　　“通過對飲料界各企業在網絡平台上所有報道、討論等信息的統計與分析，可以從一定程度上反映出各家企業的飲料品牌網絡口碑到底是怎麼樣的，我們將數據展示給消費者，對他們而言也是一種消費參考。”一位負責本次網絡輿情監測的分析師告訴法治周末記者。

　　飲料企業網絡口碑差異大

　　在監測的十大飲料品牌企業中，各飲料企業信息總量與負面信息數量存在明顯的差異。

　　《報告》顯示，作為飲料企業的銷售大佬，可口可樂的網絡信息也是排在頭位。在2014年7月至2015年2月期間，涉及可口可樂的相關信息共計2243條，占飲料類企業總信息的20.63%。緊隨其後的是康師傅、加多寶、百事可樂，分別為1982條、1898條、1486條。上述幾家飲料企業也是十大品牌企業網絡信息統計中過千的企業。

　　然而，與崇尚“激情，創新”的可口可樂不同，時尚的樂虎功能飲料則在總信息排名中墊了底。數據顯示，涉及樂虎功能飲料的相關網絡信息總計為188條，僅占了飲料類企業總信息的1.72%。

　　“其實功能性飲料作為近幾年新興的品牌，無論從其自身宣傳還是市場接受程度的角度講，在網絡公關宣傳上確實有很大的發揮空間。不過也因此其負面信息應該不會太多，這裏面市場了解與接受的程度占了很大的因素。”一位業內人士表示。

　　事實確實如此。《報告》顯示，樂虎功能飲料的負面信息僅為兩條，在飲料行業同樣墊底。在之前的分別是統一飲料、紅牛飲料，為4條、7條。

　　而與上述功能飲料存在天壤之別的則是可樂類、涼茶類飲料企業，兩類企業的負面信息可謂“引領行業”。

　　《報告》顯示，這兩類企業總負面信息數量達742條，占了負面信息總數的82.9%。其中，王老吉、加多寶、可口可樂、百事可樂分別為234條、231條、151條、126條，負面信息數量分別占自身企業信息總數的26.15%、25.81%、16.87%、14.08%。

　　涼茶大佬掐架霸占負面輿論過半

　　《報告》中的數據顯示，王老吉與加多寶分別以26.15%、25.81%的比例占據了十大飲料品牌網絡負面口碑的前兩位，兩者負面信息數量一起占了飲料企業負面信息總數的一半以上，兩者在十大飲料品牌中的網絡口碑最差。

　　“數據之所以如此突出，一方面是由於王老吉與加多寶作為涼茶競爭對手互相之間的負面公關，另一方面也存在其他飲料品牌趁機火上澆油。負面信息出現時，第一反應都是競爭對手做的，事實上也有人坐收漁翁之利。”飲料營銷專家陳瑋在接受法治周末記者采訪時表示。

　　從《報告》來看，在同一時期內，王老吉與加多寶的負面信息總數相差無幾，但加多寶的非負面信息數量卻是王老吉的兩倍有餘，加多寶的公關略勝一籌。

　　“從市場投入以及營銷傳播來講，相比於加多寶更加時尚，更加符合當下消費者口味的宣傳策略，王老吉的公關還需要加強。”中央財經大學商學院副教授曲日亮對法治周末記者表示。

　　此外，長期大量的負面信息並沒有對兩大涼茶品牌的市場造成實質性的影響。

　　2014年，加多寶宣布，根據國家統計局下屬的中國行業企業信息發布中心的數據，其連續7年居罐裝飲料銷量第一名。王老吉也不甘示弱，回應稱，據北京產業研究院的調查數據顯示，2013年我國涼茶市場銷售額達到321.8億元，其中王老吉的銷售額為133.8億元，占47.8%；加多寶為85.6億元，占30.6%。

　　2014年10月，加多寶稱提前兩個月完成2014年度銷售指標。同月，王老吉表示2014年度銷售量達到200億元已毫無懸念。

　　“無論是雙方在法庭上的辯論，還是在市場上的爭鬥，負面消息反而有助於品牌推廣，使涼茶品類越來越大，進一步擠壓其他飲料的市場份額。”食品飲料戰略定位專家徐雄俊指出。

　　“相較於碳酸飲料、果汁等，涼茶類飲料的產品比較單一，生產線也比較簡單，品質更容易得到保障。消費者清楚雙方的炒作並不是由於產品質量存在問題，所以負面消息也很好地保證了企業的曝光度，達到了宣傳效果。”陳瑋說道。

　　可樂飲料負面輿論多源自健康問題

　　本次飲料類《報告》的另一大看點則是可樂類飲料企業的網絡口碑。

　　《報告》中的數據顯示，可口可樂與百事可樂的負面信息數量排行緊隨在涼茶之後，十大品牌中信息總量第一的可口可樂，也未能掩蓋其負面信息較多的事實。

　　《報告》數據顯示，可樂企業的負面信息來源主要集中在微博，其內容大部分出現在關於飲食健康的生活小貼士之中，“致癌”“加速衰老”“色素”等關鍵詞均在其中，相較而言，“碳酸飲料可以預防老年癡呆”這樣的信息便難以支撐。

　　“碳酸飲料業績的下滑就好比諾基亞[微博]的沒落，這是時代的更替。”徐雄俊介紹說，“可口可樂與百事可樂在幾年前就已經出現了增長乏力的情況，盡管他們使出渾身解數，蚍蜉也難以撼動大樹。‘不健康’的標簽造成了可樂在全球市場的消亡。”

　　這一點似乎也在百事可樂與可口可樂的財報中得以體現。

　　2月10日，可口可樂首先公布2014年第四季度財報，其中顯示，第四季度淨利潤為17.10億美元，淨營收為108.72億美元，比去年同期的110.40億美元下滑2%。

　　僅隔一天，百事可樂公司也發布了2014財年第四季度及全年財報。百事可樂報告顯示，百事可樂第四季度淨營收為199.48億美元，比去年同期的201.18億美元下滑1%；歸屬於百事可樂的淨利潤為13.11億美元，比去年同期的17.42億美元下滑25%。

　　與此同時，在可樂類飲料產品因不利健康而帶來的質疑輿論之外，在業內人士看來，競爭對手之間的相互攻擊也是可樂類飲料負面輿論居高的原因之一。

　　“除了消費者因自身健康安全意識的提升，使得碳酸飲料市場受到不利影響以外，競爭對手的攻擊也有很大影響。比如銷量較好的六個核桃、涼茶類飲品，作為“健康”飲品的陣營主要力量，其自身的品牌理念就會對可樂形成衝擊，更何況攻擊性的戰略。”徐雄俊對法治周末記者表示。

加多寶王老吉行業口碑最差：負面輿論過半

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　　說起跟魚頭相關的菜肴，多數人首先想到的是剁椒魚頭。我給大家推薦魚頭的一個絕妙搭檔——豆腐。

　　“魚頭豆腐”是蘇菜中一道名菜，乾隆皇帝曾對其讚不絕口。這道菜不僅美味，在營養搭配上也特別科學。一方面，豆腐富含優質蛋白質，但其中的蛋氨酸較少，而魚中這種氨基酸非常豐富，丙氨酸含量相對較低，所以兩者搭配可取長補短，提高蛋白質的營養價值。另外一方面，用石膏或鹵水點成的豆腐，含鈣和鎂較高，而魚頭中含有維生素D，有利於人體對鈣的吸收利用。

　　適合燉豆腐的是鰱魚頭和草魚頭，特別是鰱魚頭，頭大、肉多、刺少。需要提醒的是，魚頭一定要新鮮，否則其中可能含有害物質。

魚頭燉豆腐營養加倍

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　　枸杞子是一味常用的補肝益腎中藥，中醫常用它來治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、遺精等病症。

　　■枸杞煲粥

　　枸杞子30-60克，粳米100克，可少量添加豆豉，同煮為粥，再以蔥白、鹽等進行調味，每天可吃兩次，作為早晚餐食用，能起到補腎益精、養血明目、緩解腰膝酸軟、眩暈健忘、肝腎不足的作用。久服亦可壯陽。

　　■枸杞燉雞

　　燉雞時也可使用枸杞，具體將枸杞約15克裝入雞的腹中，蔥段、生薑、食鹽、料酒等調料適量，上屜加蓋，武火蒸2小時左右取出，去薑、蔥，加味精。飲湯食肉，可以滋補肝腎，可改善失眠多夢、遺精等症。

　　■枸杞肉絲

　　取枸杞子100克，精豬肉500克，青筍100克，將豬肉、青筍切絲，炒鍋燒熱加油，放入肉絲、筍絲，烹黃酒，加白糖、醬油、鹽、味精各適量，最後放枸杞子翻炒幾下即可。適用於血虛眩暈、心悸及神疲等症。北京商報記者 夏姍姍/整理

枸杞三種吃法勝過補品

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　　常說女人應該要對自己好一點，其實男人何嚐又不是應該這樣呢。多吃一些對男人有好出的食物勢在必行，如深海魚、綠茶、維c食物等。想要好身體，除了多鍛煉外，還要注意合理飲食。下面給大家介紹男人健康不可缺的六種食物：

　　1、海鮮。

　　海鮮可以增強性能力。男性精液裏含有大量的鋅。當體內鋅不足時，會影響精子的數量與質量。海鮮類中的蠔、蝦、蟹的鋅含量很豐富。

　　2、大蒜。

　　大蒜具有強烈的殺菌力，能消滅侵入體內的病菌。大蒜能促進維生素B1的吸收，促進糖類的新陳代謝以產生能源，並消除疲勞。大蒜另一不可忽視的功能就是提高免疫力。大蒜中所含的硒化鉛具有抗氧化作用，因此被視為防癌的食物。男性多食大蒜可改善體質並強身。

　　3、深海魚。

　　壓力大，使男性罹患高血脂症和中風的年齡降低，深海魚則對心臟血管特別有益。

　　4、綠茶。

　　綠茶富含紅茶所沒有的維生素C。維生素C是預防感冒、滋潤皮膚所不可缺乏的營養素。綠茶中富含防止老化的穀氨酸、提高免疫力的天冬氨酸、滋養強身的氨基酸，具有利尿、消除壓力的作用。綠茶中還具有提神作用的咖啡因、降血壓的黃酮類化合物等。

　　5、高維生素C食物。

　　男性在24歲後精子的質與量都在走下坡路，維生素C能讓老化的精子再度充滿活力。高維生素C的食物有奇異果、橘子、青花椰菜、蘆筍等。維生素C可以協助腎上腺皮質素的分泌，可以對抗壓力。

　　6、全麥面包。

　　要對抗壓力，B族維生素是非常重要的。其中包括維生素B1、B2、B6、B12和葉酸、煙堿酸等，可以維護神經係統的穩定，增加能量的代謝，有助於對抗壓力。全穀類的食物如全麥面包、糙米、胚芽米等，都有豐富的B族維生素。全麥面包是複合性碳水化合物，可以緩慢釋放能量，具有鎮定的作用，使人放鬆、不緊張。

　　(摘自新加坡《聯合早報》)

男人長壽離不開六種食物

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　　昨日，一條“魚火鍋裏吃出死老鼠”的網貼在南充各大網絡論壇熱傳。貼文稱，3月10日中午，有顧客在南充高坪區忘情水漁府吃魚時，在鍋裏撈出一隻死老鼠，並配發一張用湯勺撈起死老鼠的現場圖片。

　　今日，涉事火鍋店負責人向成都商報記者證實，當天確實有顧客在鍋裏撈出一隻死老鼠，店方因此共計賠了2萬多元。不過，死老鼠為何會出現在鍋裏，店方表示自己也弄不清楚。目前，高坪區食品藥品監督管理局已就此事介入調查。

　　網貼爆料

　　魚火鍋裏吃出死老鼠

　　“魚火鍋裏吃出死老鼠”的消息較來自微信朋友圈。這位微信網友說：“這輩子下輩子都不吃忘情水了。我從來沒想過會遇到這種事會發生在我身上。”微信配圖是一張用湯勺舀起死老鼠的現場圖片。

　　成都商報記者檢索發現，昨(10)日下午，有兩名網友也在微博中發了這張微信截圖，並稱是自己朋友的親身經曆。網貼隨後引發眾多網友關注，紛紛斥責商家不顧食品安全。

　　截至今日下午4點，網友“騎單車賣饅頭”發布的這條微博被轉發144次，評論73條，他在微博中稱“朋友在高坪忘情水魚頭鍋裏吃到老鼠。”不過，截至記者發稿時，該網友未給記者回複。

　　此外，另一位發布該消息的網友已將當事微博刪除，他(她)在私信中回複記者，當事人(吃火鍋的朋友)不願提供聯係方式給記者。

　　記者調查

　　店方給圍觀者每人發2000元

　　“忘情水漁府”是南充本土知名餐飲品牌之一，有多家分店，涉事門店位於高坪區江安中路附近。

　　今日上午，分店負責人葛青向成都商報記者證實，昨日中午，確有顧客在鍋裏發現一隻死老鼠，店裏為此賠了2萬多元錢，並對店內其他顧客的消費免單(共計三千元左右)。

　　服務員何麗萍回憶，發現死老鼠的餐桌是店內靠近角落的卡座，中午12時許，三四名顧客結伴入店消費，點了4斤魚頭、兩斤劍魚和一些其他菜品。“我是負責給他們這桌服務的，魚頭是分兩鍋煮的，第三鍋才煮的劍魚。”何麗萍說，當一鍋魚煮好後，自己幫顧客將鍋裏的魚撈完後再加魚，但兩次加魚前撈鍋底均未發現死老鼠。

　　大約12點45左右，該餐桌的顧客稱鍋裏有死老鼠，並要求何麗萍叫來經理。其他餐桌的顧客聽聞此事後隨後聚過來圍觀。

　　分店負責人葛清隨後趕回店裏處理此事，除了對當時餐桌的消費(300元左右)免單外，還對店內其他部分餐桌免單。“當時現場圍了很多人，也不曉得他們是之前在店裏消費的顧客，還是最後從外面來的，反正給了在場每個人(包括幾名當事顧客)2000元，總共花了2萬多元。”

　　“我們到現在都不曉得死老鼠是怎麼出現的鍋裏的，感覺就是被人整了。”葛青稱，店裏還請了專業的滅鼠公司，每月定期到店裏滅鼠，他們曾調取店內監控，發現涉事餐桌位於監控死角。

　　既然對死老鼠來源持懷疑態度，當時為何沒有報警？葛青稱：“當時想到這件事能用錢擺平。”

　　今日，成都商報記者通過多種渠道聯係幾名涉事顧客，但未成功。葛青稱，涉事顧客當天也未給他留聯係方式。

　　部門說法

　　食藥監督局目前已介入調查

　　今日上午，高坪區食品藥品監督管理局兩名工作人員也前往店內調查。

　　帶隊調查的稽查大隊副大隊長張曉暉告訴記者，他們也是看到網貼後才知道此事，此前並未接到消費者投訴，“顧客稱火鍋中吃出死老鼠，我們非常重視。第一時間派人前往現場，檢查了涉事餐飲店的經營證件，以及從事員工的健康證。經過調查，這些手續齊全，同時顧客鍋中出現老鼠，也是事實存在。目前已要求涉事餐飲店限期整改，加強管理。”

　　張曉暉稱，此事詳細情況目前還在進一步調查中，“我們正在想法與涉事顧客取得聯係，也希望他們能主動跟我們聯係”。

　　成都商報記者 王超 攝影報道

火鍋店鍋底現死老鼠 圍觀者每人獲賠2000元

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　　麥當勞的員工工作手冊和培訓中規定，油炸食品比如雞翅，炸出來後隻能保存半個小時，超過以後還沒賣出，就要扔掉(以下簡稱“半小時規定”)。而央視在3·15晚會中披露，麥當勞的肉質品過了保存期之後，卻不會被扔掉，麥當勞的工作人員會停止保溫箱警示器，並再次按亮計時器，重新開始計時，直到產品賣出為止。麥當勞如此嚴格規定保質時間的緣由是什麼？超過半小時的油炸食品還能吃嗎？

　　麥當勞的“半小時保質期”

　　麥當勞是標準化生產，為了保證產品統一標準和產品質量，規定油炸食品隻能存放半小時，在某種程度上就是考慮到了食品的感官性狀。這些細節方面的嚴格規定，隻是為了保證食物更好吃，也便於消費者接受，並不是說麥當勞的油炸食品隻有半小時的保質期——因為油炸食品放置半小時並無腐敗變質的風險，我們也無須對其安全過於擔心。

　　在現代社會，人們選擇吃一種食物，考慮的因素有很多：安全、營養、口感、外觀……其中，口感、外觀都是很重要的因素，有時直接決定了你是否選擇這款食物。因此，評價食物的優劣不僅要考慮食物是否有營養，它們給人的感官享受也是食品品質的重要指標。

　　食物給人的感官感覺直接由品嚐食物時的主觀感覺，也稱為感官性狀(sensory attributes)決定。這種感官性狀通常包括質構(texture)、外觀(appearance)和風味(flavour)3個方面，同時也是食品可接受性的3個主要因素[3]。

　　我所在的實驗室就研究過烹調後的米飯、魚肉等食材的質構特性，同時也對這些烹調後食材進行了感官評定。剛烹熟的食物和放一段時間後，食物的質構特性會有較大差異，食用時人的感覺也會完全不一樣。比如，米飯剛熟，吃的時候會覺得很軟很香而且有嚼勁，但是放一段時間後，米飯會變硬、變粘，口感就不如剛烹熟時。其實，大家應該也有過類似的體驗，比如你會覺得剛出籠的包子、剛出鍋的餃子更好吃更香，但是放一段時間之後，口感就會變差。

　　影響食品感官特性的因素有很多，產品種類、加工方法、加工溫度、時間、營養素的含量等都與之有關。澱粉類食品烹熟熱騰騰的很好吃，涼了之後澱粉老化變硬，給人不愉快的感覺。新鮮魚的硬度與脂肪含量成反比，彈性與水分成正比，脂肪含量越多的部位，其硬度越小，水分含量越高，彈性越大。在低脂腸製品中，隨脂肪量的增加，咀嚼性增加而彈性減小，水分含量越高，熏煮香腸的彈性越大。

　　超過半小時沒問題，但也不能長時間保溫保存

　　既然麥當勞的“半小時規定”考慮的是顧客的整體接受性，油炸食品存放半小時後並不會有太大安全問題，那是不是就可以敞開了肚子大吃特吃呢？其實不然。

　　油炸食品由於用油量比較多，而且通常溫度比較高，會造成脂肪氧化，而脂肪氧化過程中會產生一些對人體有害的物質，如氫過氧化物的分解產物、二聚合物等。這些物質經消化道吸收後會慢慢移至肝臟及其他器官引起慢性中毒，目前有研究發現脂肪氧化產生的聚合物有致畸致癌的危險[5]。

　　同時，脂肪氧化還會促進膽固醇氧化，產生一些膽固醇氧化產物。膽固醇氧化產物在人體內可引起細胞毒性、氧化DNA損傷、致癌性和致突變性，還會造成血管內膜損傷，誘發動脈粥樣硬化和神經衰弱等慢性病，對人體健康也有很大的潛在威脅[6]。

　　另外，研究發現油炸食品保溫時間越久，溫度越高，脂肪氧化會越嚴重[5]，所以從健康角度來說，油炸食品保溫存放時間過久是對健康不利的。

　　因此，對於油炸食品，脂肪氧化是需關注的一項重要指標。目前，我國國家標準《GB 16565-2003 油炸小食品衛生標準》對油炸小食品(指以麵粉、米粉、豆類、薯類、蔬菜、水果、果仁為主要原料，按一定工藝配方，經油炸製成的各種定型包裝的小食品)的脂肪氧化做出了規定。麥當勞的肉類油炸食品同樣存在脂肪氧化的問題，但我國目前還沒有明確的標準規定。

　　近年來，油炸食品由於其高脂肪高能量而備受人們指責，其實，從脂肪氧化和膽固醇氧化角度來說，油炸食品對健康也是不利的。而且，這種保溫存放的油炸食品，其脂肪氧化和膽固醇氧化都更加嚴重，長期大量食用還是不適合的，不宜多吃。

麥當勞隻有半小時保質期嗎

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　　很多人嫌麻煩，把每天換下來的內褲攢到一起洗，這種做法是不對的。因為內褲上的分泌物大多是蛋白質成分，如果不及時清洗，很容易成為細菌滋生的溫床。此外，內褲殘留的異味容易吸引一些蚊蠅等飛蟲，增加清洗難度。如果穿著清洗不徹底的內褲，可能引起發炎。

　　同時，由於內褲與特殊生理部位緊密接觸，對衛生有特殊要求。如果與外衣混洗，很容易將外界的致病菌和汙染源傳到內褲上，特別是襪子，極易帶有黴菌。如果與內褲混洗，會將黴菌傳染到內褲上。

　　參考

　　你的內褲洗乾淨了嗎？不要留過夜、揉搓3分鍾。揚子晚報網 2015年04月17日

　　內褲隔夜洗留10萬細菌 或讓你惹上炎症。家庭醫生在線 2014年12月13日

內褲隔夜洗引發炎症

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　　茄子是夏秋季蔬菜，品種較多。外形?a href="/disease/ku/00342/index.html" target="_blank">性病⒊ぶ穡ど凶稀字歟夜蟛糠值厙雜惺⒉浞縹丁⒂⒐πЩ鞠嗤Ｓ捎諡種布際醯奶岣擼衷諼頤嵌煲材艸緣角炎櫻頤腔故撬擔鏡那炎郵親詈玫摹?/p>

　　茄子的營養及功用

　　茄子營養豐富，每100克含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、鈣22毫克、磷31毫克、鐵0.4毫克、胡蘿蔔素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸3毫克。紫茄皮中還含有豐富的維生素E和維生素P。果肉組織中因含有生物堿生時略帶有澀味。傳統中醫認為，茄子味甘，性寒，有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡、止血等功效。近年來通過現代研究發現，茄子還有很多保健和治療作用。

　　保護心血管、降血壓：茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管破裂出血有一定作用。

　　降低膽固醇：茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環正常。巴西科學家用肥胖兔子做試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內膽固醇含量下降10%。美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

　　抗腫瘤：動物實驗證明，茄子能抑製消化道腫瘤的增殖。是因為茄子中含有豐富的龍葵堿，它對小鼠H22腹水型癌細胞抑製率為87.4%，具有較高抗癌作用。有資料顯示，位於地中海沿岸的希臘與克利特島，當地居民常年大量食用茄科蔬菜(包括茄子，西紅柿和辣椒)，那裏心臟病與癌症的發病率明顯低於歐美其他國家。

　　增加消化：自古以來，我國民間已體會到茄子有寬腸通便的功效。現代醫學則證明食用茄子，能增加乙酰膽堿的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。

　　其他作用：茄子有阻止吸收脂肪作用，對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。茄子和紅薯早已被證實對皮膚有美白效果(尤其是紫色茄子)。另有研究證明，茄子具有提高人體對各種疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子可清熱解暑，對於夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

　　食用禁忌

　　茄子一般人群均可食用。但因茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋後其味偏苦，便溏者不宜多食；手術前也盡量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康複速度。

　　茄子的吃法

　　茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裏面，茄子皮裏面含有豐富的B族維生素和維生素C。由於現在種植過程中有可能使用農藥，建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗乾淨。

　　茄子的保鮮與選購

　　選購茄子要注意以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點；皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離。在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯、就說明茄子果實正快速生長，沒有老化；如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。另外，老茄子顏色光亮，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。老茄子，特別是秋後的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。 文/常怡勇(副主任藥師)

夏季吃茄子的若幹好處

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　　近二十餘年來，由於飲食結構和生活方式的西方化，中國、日本等東方國家大腸癌(包括結腸癌和直腸癌)發病率都有增加的傾向。多數研究認為，大腸癌發病率上升的原因與高脂肪飲食和運動不足等生活方式的改變相關。日本、德國、美國均已立法，規定50歲以上的公民每年接受一次大腸癌普查。

　　調查顯示，國內大腸癌的發病年齡較歐美要提前10年，青年癌症患者中大腸癌占23.7%。高脂肪低纖維飲食是大腸癌的危險因素，這類人群大便中厭氧菌增多，食物中纖維素缺乏，大便量減少，導致腸中致癌物濃度上升。

　　專家認為結腸癌的發病與飲食不合理有很大關係。如大量攝入高動物蛋白、高脂肪，嚴重缺乏植物纖維素是導致結腸癌攀升的重要原因，預防結腸癌應從科學飲食做起。

　　專家建議，愛吃肉的人最好經常喝酸奶，酸奶富含乳酸菌，可以抑製腸道有害菌的繁殖，是預防大腸癌非常有益的成分。平時喜歡吃肉，應酬時肉吃多了或者喜歡吃垃圾食品，煎炸快餐的人也應該多飲酸奶。每天飲用300毫升酸奶，既補充了鈣，還可以降低腸癌風險。當然，除了喝酸奶，還應該多吃富含膳食纖維的粗雜糧及蔬菜。

　　美國防癌協會推薦每人每天攝食30～40克膳食纖維；日本70歲以下每天的標準攝入量是19～27克；我國推薦的標準是每日膳食纖維30克。

　　30克怎麼計算？一般來說，大約等同於10個蘋果、19根香蕉、4斤芹菜、6個番茄等。當然，我們不可能光攝入這些食物，那麼就需要在日常飲食中多添加富含纖維素的食物，玉米、小米、大麥、小麥皮(米糠)和麥粉(黑面包的材料)等雜糧食物纖維含量較多；蔬菜中的胡蘿蔔、四季豆、豌豆、薯類等也是纖維素的高能食品。專家建議，飲食中多添加一些薯類、魚類及豆製品，特別是五穀雜糧，如麥類和保麩麵粉等纖維素高的食物，都有利於預防腸癌。(吳筱穎 整理)

常喝酸奶能防一種癌

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　　土豆營養美味、易於儲存，不管是家常菜還是宴席上，都能找到它的身影。但是，有些外表看起來很新鮮的土豆有可能是老土豆翻新的。消費者紛紛表示擔憂，自己買到的土豆是否也存在這樣的隱患，該如何選購呢？

　　翻新土豆能放心吃嗎

　　老土豆翻新，翻的隻是外表，並沒有去除土豆中的龍葵素。

　　翻新土豆過程很簡單，滿身是土的黑土豆放進專門的清洗機器裏面，經過水洗、浸泡、機器拋光，一番程序下來，老土豆就舊貌換新顏。裏邊暗含什麼機關呢？記者將從市場上購買的所謂新土豆帶到了專業姓實驗室檢驗。拿到樣品後，專家懷疑這是經過焦亞硫酸鈉浸泡的陳土豆。為了正式加以判斷，專家對陳土豆和“新土豆”進行了對比試驗，將新老兩種土豆皮浸泡液與高錳酸鉀溶液混合，果然不出所料，翻新土豆皮的浸泡液遇高錳酸鉀很快褪了色，這說明新土豆的表皮經過焦亞硫酸鈉處理過。

　　專家介紹說，經過水洗翻新處理過的土豆，會把已經長芽的土豆變為“無芽”土豆。土豆在長期儲存過程中會產生龍葵堿，食用後會中毒，老土豆經過簡單處理後隻是將表面的芽去掉，而一些發綠塊莖內可能還殘留有龍葵堿，另外在水洗翻新時加入某些清洗物質，也會對身體就會產生直接危害。

　　龍葵素是土豆發芽時產生的一種的毒素。一口氣吃掉200毫克的龍葵素，也就是差不多半兩左右發芽變青的土豆，人就可能中毒。中毒的人先是覺得喉嚨發癢，然後腹部疼痛難忍，上吐下瀉，滋味很不好受。

　　三招辨出翻新土豆

　　國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨告訴記者，新土豆一般5月中旬以後才大量上市，價格便宜的很可能是翻新的。何麗指出，要辨別真正的新土豆和翻新老土豆，不妨學會以下三招。

　　一、看看孔，孔深的土豆要當心。通常，新土豆上的孔要淺一些，老土豆上的孔則要深一些，而翻新並不能改變土豆身上孔洞的深淺。如果土豆看起來很新，孔卻比較深，就要當心了。

　　二、掐掐肉，硬硬的土豆不能買。用手掐一下土豆，若有汁液滲出來，就說明土豆是新的。翻新老土豆雖然在特殊的溶液中泡過，水分還是很少，掐起來硬硬的。

　　三、搓搓皮，不掉皮的土豆也危險。新土豆的皮搓搓就能掉，翻新老土豆就不容易搓掉皮了。

　　參考

　　警惕翻新土豆吃出病。生命時報 2014年05月02日

　　"翻新土豆"焦亞硫酸鈉浸泡 食用易中毒消費者需警惕。中國廣播網2012年05月02日

警惕翻新土豆吃出病

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　　據澳大利亞最大門戶網站之一“NineMSN”網站10月7日報道，美國《消化道藥理學與治療學》雜誌刊登中國一項新研究發現，吃雞肉和魚肉可以顯著降低罹患肝癌的風險。

　　浙江省腫瘤醫院研究人員對1956~2013年近50萬名參試者的多項相關研究進行了綜合分析。結果表明，多吃白肉(雞肉等)和魚肉可使原發性肝細胞癌(HCC)危險降低22%~31%。不過，研究人員表示，沒有證據表明，吃紅肉、加工肉類或肉類總攝入量過多會增加肝癌發病危險。

　　新研究結果表明，飲食幹預是預防肝癌的一種很有效的方法，但仍需進一步研究證實。澳大利亞癌症協會首席執行官伊恩·奧利弗教授表示，人們對於飲酒或肝炎之外的肝癌致病病因了解甚少，這一回顧性研究對於肝癌預防及診斷具有重要意義。新研究結果進一步證明，白肉比紅肉更有益全身健康。因此，飲食調節和幹預是降低肝癌危險的一大利器。科學家表示，如果能將戒煙限酒和飲食調節搭配起來，防癌效果一定會更好。(王興旺)

多吃兩種食物能防肝癌

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　　自發花生芽 營養翻百倍

　　抑製癌細胞有助降血脂

　　本報特約營養專家：陳允斌高級公共營養師，知名食療養生作家

　　生活中我們常常吃到花生，在過去的健康類文章中，也多次提到吃花生對人體的諸多好處。前段時間，有讀者曾經提問：花生發芽了還能吃嗎？本期我們請高級公共營養師陳允斌來為大家解答花生芽的問題：

　　受潮自然發芽的花生不能吃

　　通常我們說不能吃的是黴變的花生，因為花生黴變會產生黃曲黴毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生發芽和發黴不同，並不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

　　不過，吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有黴變。發芽與長黴都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關係，但發芽花生米感染黃曲黴素的機會還是有的。所以說，如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的；如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽，那是絕對不可以吃的。

　　花生很容易感染黃曲黴菌，一旦生了黴的花生就不能吃了。看花生的表面如果有黴菌或者異味就說明不能吃了。

　　自發花生芽營養很豐富

　　花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養更好、口味更佳。

　　研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑製癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

　　而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，有利於人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；與此同時，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸，被譽為“萬壽果芽”。

　　自己動手發花生芽

　　挑選花生的時候，要選白皮的，顆粒飽滿的，沒有凹凸畸形的。

　　將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水衝洗2～3遍，放在消毒後的苗盤內，苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕，每天噴水4～5次，使芽體全部淋濕，多餘的水從盤底流出，盤內不能積水，否則會爛芽。

　　花生芽生長期間始終保持黑暗，播種後蓋上黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。一般在室溫條件下，8天左右可產一茬芽苗。

　　當子葉尚未完全展開，種皮還未脫落，下胚軸粗壯白嫩，粗如筷子，長約2厘米，須根發生時，即為采摘期。

　　美味小菜 爆炒花生芽

　　烹飪步驟

　　1.新鮮花生芽去除根須、外皮，用清水漂洗乾淨，用手把花生芽掐成寸段；鍋內水燒開後放一小勺鹽，把花生芽焯半分鍾左右撈出瀝幹。

　　2.備好蔥、薑、蒜、青尖椒、紅尖椒，衝洗乾淨。青尖椒、紅尖椒和生薑分別切絲，香蔥、大蒜切末。

　　3.鍋燒熱倒入葵花子油，放幾粒花椒炸香後撈出丟掉，隨後放入薑絲和青、紅尖椒絲翻炒。鍋內倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末即可食用。

　　原文見《家庭保健報》2015年1月13日第8版“營養課堂”

花生這樣吃營養翻百倍

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　　吃蒜必須知道的八件事

　　獨頭蒜抗癌效果更佳

　　人們將大蒜用於藥用用途已經有了數千年的曆史，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑通常被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。下面，告訴你吃大蒜必須知道的八件事：

　　發芽的大蒜抗氧化能力更強

　　研究人員通過實驗發現：發芽五天的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。發芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害。

　　大蒜應該搗碎吃

　　大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鍾後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。

　　生吃殺菌效果好

　　在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裏用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

　　熗鍋加點糖保護大蒜素

　　用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

　　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

　　大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

　　獨頭蒜更抗癌

　　獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

　　大蒜應在黑暗處保存

　　新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾乾後再保存，不要置於塑料袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存，這樣能抑製其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

　　每天生吃不宜超過2~3瓣

　　大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

　　本報綜合報道

　　原文見《家庭保健報》2014年10月21日第8版“營養課堂”

獨頭蒜抗癌效果更佳

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　　一年四季水果不斷，但多吃對身體也不好，有沒有發現吃得胃有些不舒服？建議一些“老胃病”應該少吃三種果兒。

　　獼猴桃通便但“燒心”

　　獼猴桃可以通便，富含維生素C，被稱為“水果之王”，但是東南大學附屬中大醫院中醫內科朱欣佚副主任醫師提醒，獼猴桃屬寒性，過食損傷脾胃的陽氣，會產生腹痛、腹瀉等症狀。

　　另外，獼猴桃中所含的大量維生素C和果膠成分，會增加胃酸、加重胃的負擔，產生腹痛、泛酸、燒心等症狀，天氣寒冷時症狀還會加重。在目前這樣寒冷的季節裏，胃病(脾胃陽虛)患者應當少吃甚至不吃獼猴桃。

　　鮮棗好吃但棗皮紮胃

　　冬棗有天然“維生素丸”之稱，遼寧省大連市中心醫院營養科主任王興國提醒，鮮棗不宜吃太多，否則會傷腸胃。

　　這是因為大棗的膳食纖維含量很高，一次大量攝入會刺激腸胃，造成胃腸不適。膳食纖維大部分存在於大棗的棗皮中，而大棗的棗皮薄而堅硬，邊緣很鋒利，如果胃黏膜剛好有炎症或者潰瘍，會加重疼痛和不適。

　　山楂開胃易致結石

　　很多人覺得山楂開胃，酸甜可口，因此一不小心就會吃很多。但哈爾濱醫科大學附屬第四醫院消化內科李濱副主任提示說，脾胃不好的人少吃山楂，過量吃山楂有可能導致胃結石。

　　因為山楂中果膠和單寧酸含量高，接觸胃酸後容易凝結成不溶於水的沉澱，與食物殘渣等膠著在一起形成胃結石，結石可引起胃潰瘍、胃出血，甚至胃壁壞死和穿孔。但是把山楂煮熟了吃會減少單寧酸的影響。

3種水果很傷胃

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　　冬天吃銀耳是一種極為養生的食補方法，銀耳的營養價值是人體保健所不能少的。那麼，銀耳的做法都是怎樣的呢？也許我們常常認為的是銀耳可以煮粥，除此之外還有哪些做法呢？

　　銀耳的營養價值

　　每百克銀耳含有蛋白質5克、脂肪0.6克、碳水化合物80克、熱量341千卡、鈣380毫克、磷250毫克，鐵30毫克。此外，銀耳還含有多種維生素和微量元素。曆代醫學家都認為：銀耳有強精補腎、補腦潤肺、生津止咳、養胃補氣、強心提神等功效。

　　它適用於老弱婦孺，病後體虛者，有扶正強壯作用。用於治療老年慢性氣管炎、高血壓、血管硬化等疾病，年老體虛、咳嗽氣喘、身熱口渴者多食銀耳能得到調理和滋補，能夠提高造血功能，增強免疫力，增進健康細胞的生長。

　　銀耳嫩膚美容的效果也非常明顯。銀耳能夠滋陰養顏，養膚潤膚，對於女性的養顏美容，有特殊的療效。銀耳含有一種類似於阿拉伯樹膠的成分，有滋養皮膚角質層的作用。經常服食銀耳，可使皮下組織豐滿，令皮膚細膩具有彈性。

　　接下來，就來看看要怎麼吃銀耳吧。

　　銀耳的做法

　　糯米銀耳雪梨粥

　　製法：糯米30克，銀耳30克(水發)，雪梨50克(切塊後下)，先將糯米加水煮熟然後加入銀耳和雪梨塊熬製15分鍾，即可食用。

　　功效：可用於肺陰不足或放療而致的乾咳、氣短、消瘦、五心煩熱、便秘尿黃等症。

　　糯米銀耳蓮子羹

　　製法：糯米30克，銀耳30克(水發)，蓮子30克。先將糯米、蓮子加水煮熟然後加入銀耳熬製15分鍾，即可食用。

　　功效：可用於氣陰兩虛引起的心慌氣短、失眠等症。

　　銀耳菊花飲

　　製法：銀耳30克(水發)文火煮10分鍾加入菊花10克，冰糖少許，代茶飲。

　　功效：可用於肺陰虛損、口乾舌燥、痰稠不利、咽喉腫痛等症。

銀耳三吃法健康過冬

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　　受訪專家/廣東省中醫院主任醫師 池曉玲

　　薏苡仁又名薏米，是藥食兩用的常用藥材之一。薏苡仁藥用最早記載在《神農本草經》，認為薏苡仁擅長治療風濕痹痛，能夠下氣除濕，長期服用還可以輕身益氣。中醫認為，薏苡仁味甘、淡，性涼，歸脾胃肺經，具有利水滲濕、健脾除痹、清熱排膿的功效。所以，老廣家裏都會有薏米，用來煮粥、煲湯，健脾利濕。

　　廣東省中醫院主任醫師池曉玲說，薏苡仁淡滲甘補，既能利水消腫，又能健脾補中，最宜用於脾虛的腹瀉、水腫、腳氣浮腫等病證，可以單用熬粥、煮飯，也可以與黨參、白術、黃芪、茯苓等藥物一同配合製作藥膳食用，比如薏苡仁茯苓粥、薏苡仁參苓瘦肉湯等。同時，薏苡仁藥性偏涼，能清熱利濕，是夏季暑濕的食療佳品，可以配合冬瓜、陳皮、荷葉等一同調配藥膳食用，如薏苡仁冬瓜湯等。薏苡仁能清肺熱及大腸熱，對於咳嗽伴有黃痰、膿痰的患者，可以使用薏苡仁與冬瓜、杏仁等搭配食用；若腹瀉伴有肛門灼熱、腹痛、心煩、口渴等症狀，可以將薏苡仁與扁豆、木棉花、車前草等一同調配藥膳食用。

　　此外，薏苡仁還具有舒筋脈、除痹痛的功效，是治療關節炎的常用藥物及食療佳品，可以單用，也可與蒼術、木瓜等一同調配藥膳食用，如薏仁木瓜飲等。

　　值得注意的是，脾虛腹瀉的人群可把薏苡仁先炒熟後再食用，其效果更佳。由於薏苡仁擅長利濕，因此，熱病後津液耗損，或者平素陰虛、陰虛火旺的人群慎用。

　　食療方：

　　1、薏苡仁粥

　　材料：薏苡仁15克，粳米50克，二者洗淨一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥。

　　功效：具有健脾祛濕的功效。適用於脾虛腹瀉、脾虛水腫、關節疼痛以及夏季保健。

　　2、薏苡仁冬瓜豬肉湯

　　材料：薏苡仁10克，扁豆10克，陳皮5克，冬瓜(連皮)500克，豬肉400克，生薑適量。豬肉洗淨切塊、焯去血水備用。薏苡仁、扁豆、陳皮洗淨，冬瓜(連皮)洗淨切塊，生薑切片。上述用料一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮1.5小時，調入精鹽即成。

　　功效：具有健脾祛濕的功效，適用於夏季暑濕的保健。

　　3、薏苡仁八寶粥

　　材料：薏苡仁10克，紅棗5枚，白扁豆10克，蓮子肉10克，核桃仁10克，桂圓肉10克，糯米100克，紅糖適量。上述用料洗淨一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥，調入紅糖即成。

　　功效：具有健脾開胃、益氣養血的功效。適用於脾虛體質或脾胃虛弱、食納不香、心煩失眠的人群食用。

　　4、薏苡仁赤豆鯽魚湯

　　材料：薏苡仁30克，赤小豆30克，陳皮5克，生薑3片，鯽魚1條(約400克)。鯽魚去鱗及腸肚，洗淨，入油鍋煎熟備用。薏苡仁、赤小豆、陳皮、生薑洗淨，與鯽魚一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮1-1.5小時，加入適量料酒，煮沸片刻後即可食用。

　　功效：具有健脾、祛濕、消腫的功效。適用於脾虛水腫、腳氣浮腫的人群食用。

　　5、薏苡仁車前草飲

　　材料：薏苡仁10克，車前草15克(鮮品30克)。上2味洗淨，放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮20分鍾，去渣留汁，當茶飲用。

　　功效：適用於夏季濕熱腹瀉、泌尿係感染等人群食用。

　　張華、宋莉萍、蕭煥明、趙朋濤

薏米怎麼吃去除體內濕氣

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　　冬季養生是永遠的主題，今天給大家推薦的養生食材，特別適合送給老人和女性，那就是桂圓。

　　記得小時候，桂圓可是逢年過節才能吃上的好東西。家中老人常常悄悄把別人送的桂圓拿出幾顆，背著子女拿給孫子孫女們當零食吃。開始還總覺得這個東西黑黑的又有點藥味，但得知是好東西，便不顧三七二十一，囫圇吞棗起來。

　　桂圓的鮮果是龍眼，以前水果不能儲藏不好運輸，所以曬乾才運往北方，因為龍眼是廣西產的比較多，又圓圓的，所以北方人把龍眼叫做桂圓。

　　研究發現，桂圓特別適合女性食用，對子宮癌細胞的抑製率超過90%，婦女更年期是婦科腫瘤好發的階段，適當吃些桂圓有利健康。此外，桂圓的糖分含量很高，且含有能被人體直接吸收的萄萄糖，體弱貧血的經常吃很有補益。

　　今天給大家介紹一款茶，特別適合冬季女性飲用。據說南京即將迎來大雪，到時候邀上三五閨密，煮上一壺聊天敘舊，可謂人生一大樂事。 柳 揚

　　紅棗桂圓茶

　　食材：純淨水一壺、桂圓乾一把、紅棗一小把、紅糖適量

　　做法：1、桂圓乾去殼，將肉剝離出來

　　2、紅棗洗淨後去核，剪半

　　3、將處理好的桂圓乾和紅棗放入砂鍋內，倒入適量純淨水

　　4、水燒開後轉小火，加入紅糖，再燉上半小時

　　5、將燒好的糖水倒入杯內即可享用。

　　紅棗桂圓茶凍

　　食材：幹珊瑚藻10克 大紅棗 4顆 枸杞 1大匙 桂圓 10來顆 清水 1000ml 冰糖 適量

　　做法：1.珊瑚藻用冷水泡1個晚上，用水衝洗幾遍。

　　2.紅棗洗乾淨去核，桂圓，枸杞用水泡一下，切碎。

　　3.把水，紅棗，桂圓和冰糖放入小鍋煮開，把珊瑚藻切碎。

　　4.放入鍋裏煮至溶化，放涼，裝入小模具裏，放冰箱冷藏30分鍾以上，凝固即可。

　　5.口感像瓊脂，紅棗桂圓的味道很濃。

吃桂圓能防一種癌

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　　日前，加拿大的一項研究提出，從形成血栓嚴重程度來說，吃蛋黃的危害幾乎等於吸煙壞處的2/3。一時間，如何科學、健康地吃雞蛋成了人們熱議的話題。

　　著名營養學家葛可佑表示，蛋清的主要成分是蛋白質，而蛋黃含有豐富的種類齊全的維生素和礦物質及蛋白質，也是卵磷脂的極好來源。至於膽固醇，一個蛋黃含量不足300毫克。對於健康成年人來講，一天一個蛋黃對健康是有益的。但對於高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病人，應少吃蛋黃，可以兩三天吃一個，同時還要減少動物內臟等其他高膽固醇食物的攝入。

　　患病的人該如何吃雞蛋呢？朝陽醫院營養師宋新認為要具體分析。比如，發高熱的病人，消化液分泌減少，吃雞蛋不易消化，但喝點蛋花湯沒問題；腎炎特別是腎功能不全的患者，對攝入蛋白質的總量有控製，但不隻是雞蛋；膽、肝病患者需限製食物中攝入的脂肪量，也不是針對雞蛋的；蛋白質過敏的人，隻要不是雞蛋蛋白質過敏，吃雞蛋就沒問題。(記者葉洲)

四類人最好少吃蛋黃

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　　即使是現在，癌症也是日本人死亡的最大誘因。據日本厚生勞動省2012年(平成24年)公布的數據顯示，每年有360100人因癌症死亡。為了預防癌症，戒煙並改善飲食的人應該為數不少，然而，實際上在我們身邊的很多食品中就含有致癌物質。那麼到底都是些什麼物質，在什麼樣的食品中存在呢？

　　參考日本農林水產省公布的信息，日本Livedoor新聞網刊文，和身為營養分析師的筆者一同探索我們身邊含有大量致癌物質的食品。

　　1、薯片

　　因可能致癌而值得我們注意的物質是“丙烯酰胺”。該物質據說存在於一些原材料含

　　有大量碳水化合物並將其加熱到120度以上的食品中。

　　由於薯片充分滿足了上述條件，因此無論是日本農林水產省的調查還是國外的研究，都認定薯片中含有大量富含丙烯酰胺。

　　2、炸薯條

　　炸薯條也是富含丙烯酰胺的食品。分析結果顯示炸薯條的丙烯酰胺的最大濃度是薯片的1.5倍。不是家裏做的炸薯條就會安心，無論是自家製作的還是餐廳中的薯條檢測出了丙烯酰胺，因此請多加注意。

　　3、蛋糕、派類食物

　　在使用小麥為原料高溫環境下製作的蛋糕、派類食品中檢測出了與薯片相同濃度的丙烯酰胺。對致癌物質比較介意的各位，選擇在低溫環境下製作的糕點應該沒有問題。

　　4、速溶咖啡

　　在咖啡豆、炒製茶葉、焙炒的麥茶中竟然也檢測到了高濃度的丙烯酰胺。由於丙烯酰胺易溶於水，因此在此次檢測提取的咖啡、炒茶、麥茶等飲料中也含有丙烯酰胺。請多加注意。

　　以上就是富含致癌物質丙烯酰胺的食品，看後有什麼感想？丙烯酰胺不僅能夠致癌，大量食用吸入或與皮膚接觸的話，據說會影響神經係統。該物質在煙草中被發現，然而無論怎樣戒煙，如果大量食用富含丙烯酰胺的食物的話，也會有危險吧。

　　此外，據說在幹炸蔬菜、炒菜、自己製作的烤製點心、吐司中也發現了丙烯酰胺。但是未經加熱的新鮮食材中似乎沒有。此外報告顯示，在蒸製或煮製的食物中似乎也沒有發現，即使有也是極微量的。因此，對此介意的人士不妨下些功夫尋找適當的烹飪方法，也許會減輕致癌的危險。(實習編譯：張永維 審稿：王歡)

四類食物致癌性超過香煙

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　　腰腿乏力酸軟，是老年人的常見衰老性病症，根源在於肝腎虧損、精氣不足，經常食用一些補益肝腎的藥膳，有助於增強腰腿力量，減輕症狀。

　　1.鵪鶉燉杜仲

　　組方：鵪鶉2隻，杜仲15g。鵪鶉洗淨斬塊，開水中焯過，下油鍋並放蔥、薑、酒等調味品，再下杜仲，一如家常紅燒。

　　服法：吃肉喝湯，日常食用。

　　功效：主治腎陽不足導致的腰酸腿軟，下肢無力。鵪鶉與杜仲合用有健脾補腎、益氣祛濕、強筋壯骨的功效。本方也可加少量紅棗或枸杞，鵪鶉肉味鮮美，集美食與養生於一身，常服必有良效。

　　2.豬腎粥

　　組方：豬腎一個，粟米200g，蔥薑、豆豉少許。將豬腎去臊筋切細，開水焯後與其餘四味煮成粥。

　　服法：空腹食之，可稍加鹽調味。

　　功效：主治年高腎虛、腰酸膝軟。豬腎益陽補腎，粟米益氣和胃，經常服用對年老體虛、不受藥補之人有很好的補腎效果。

　　3.豬腎陳皮粥

　　組方：豬腎一隻，粳米200g，草果2個，陳皮、砂仁各5g。豬腎去臊筋切細，開水焯後與草果、陳皮、砂仁等加蔥、薑、酒等調料熬湯，湯成濾出汁，再下米熬成粥。

　　服法：空腹食之。

　　功效：主治年高腎虛、腰酸膝軟，以及胃寒、腰腿寒涼。豬腎益陽補腎；草果溫陽化濕驅寒；砂仁化濕溫胃。本方在補腎的基礎上還有溫陽化濕驅寒的作用，對腰酸膝軟兼見寒涼的老年人有益。

　　4.羊蹄湯

　　組方：羊後蹄若幹，刮淨開水焯後，下鍋中加各類調味品，一如家常清燉。

　　服法：吃肉喝湯。

　　功效：主治強筋壯骨，治腿腳無力。羊蹄有補虛勞、壯筋骨、去腿腳虛風的功效，因羊後蹄較前蹄健壯多筋，故入藥膳。常服羊蹄可治腎虛及老年人腿腳酸軟。

　　5.蘿卜羊肉羹

　　組方：蘿卜500g，羊肉500g，草果、陳皮、胡椒各3g，蔥、薑、食鹽等調味品。羊肉切塊，洗淨後開水焯過，蘿卜洗淨切片，一如清燉羊肉的做法。

　　服法：家常食之。

　　功效：主治腎虛衰弱，腰腳無力。蘿卜熟食化痰利氣、溫中消食；羊肉補腎健體；草果祛寒暖胃；陳皮、胡椒、蔥白等有溫中行氣功效。秋冬寒涼之際，老年人及體衰之人常吃蘿卜燉羊肉，可改善畏寒、手腳冰涼等症狀，能起到很好的養生效果。

　　6.栗子羊腎粥

　　組方：風幹生栗子10個，羊腎2個，粳米100g。羊腎對剖，去臊切細，開水焯後與栗子熬粥。

　　服法：每晨空腹食之。

　　功效：主治中老年人腎虛與腰腳無力。羊腎具有補腎氣益精髓作用，可治腎虛勞損、腰脊疼痛、足膝痿弱；栗子厚腸胃，補腎氣，腎氣足，腸胃和，則腰腿自然有力。羊腎與栗子相輔相成，堅持服用必有良效。

　　(作者劉小源，以上文章版權屬《健康指南》雜誌社，如若轉載，請標示作者及來源)

6款湯粥幫您強筋壯骨

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　　荷包蛋煎好後，放進冰櫃冷凍，在拿出來解凍後，送入快餐店消費者口中的荷包蛋的營養還剩多少呢？為此，金陵晚報記者谘詢了營養專家。

　　他表示，其實從營養學的角度來說，荷包蛋經過高油溫的煎炸，營養損失比較大，因此他並不主張市民常吃荷包蛋。“外面製作的荷包蛋的油大多都經過反複使用，會產生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質，營養並不高，即使自己在家做飯，從營養學的角度來看，我們並不推薦市民煎吃雞蛋。”

　　營養專家表示，被工廠化的荷包蛋在經過反複運輸、冰凍後，極易滋生細菌，消費者如果長期食用的話，很容易產生惡心、腹痛等現象。“這樣的荷包蛋其實本身已經沒有什麼營養價值了，市民如果長期食用，甚至會對自己的腎臟、肝臟造成影響，因此應該盡量少吃。”

常吃荷包蛋有何危害

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　　芙蓉解讀：喝酒傷身誰都知道，可是人在江湖飄，總有身不由己的時候，為了少讓自己挨刀，很有必要了解一些保護自己的措施，比如喝酒前或者喝酒時吃點啥能減少酒精的傷害，幫助酒精的代謝。《和諧健康》的這篇文章為我們總結了10條不醉酒的小貼士：

　　1.飲酒前先喝一杯牛奶，或吃幾片面包，勿空腹喝酒，以免刺激胃黏膜；

　　2.估計飲酒多時，提前服用Vb族直至應酬漸少，以保護肝臟。也可有意識地多吃富含Vb族的動物肝臟、豬牛羊肉，蛋黃、蔬菜、燕麥等粗糧，以提高體內Vb族含量；

　　3.喝白酒時，要多喝白開水，以利於酒精盡快隨尿排出體外；喝啤酒時，要勤上廁所；喝烈酒時最好加冰塊；

　　4.喝酒不宜過快過猛，應當慢慢喝，讓身體有時間分解體內的乙醇。酒桌上罰酒數杯或一口悶易醉酒；

　　5.喝酒時多吃豬肝等動物肝臟，以提高機體對乙醇的解毒能力；

　　6.喝酒時多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟；

　　7.喝酒時多吃豆製品，其中的卵磷脂有保護肝臟的作用；

　　8.疲倦時暫時別喝為宜；

　　9.吃藥後不要喝酒，特別是在服過安眠藥、鎮靜劑、感冒藥之後；

　　10.喝酒時不要喝碳酸飲料，如可樂、汽水等，以免加快身體吸收酒精的速度。

　　你必須知道的解酒誤區：

　　民間流行喝濃茶解酒的說法沒有什麼科學根據，茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會加劇頭疼，因此酒醉後可以喝點淡茶，最好不要喝濃茶。

　　另外喝酒後洗熱水澡可加快血液循環，促使體內能量消耗增多，容易引起低血糖。高血壓、心血管疾病患者酒後洗澡易易中風，宜先稍作休息

　　如果有人身不由己喝得太多，可以事後吃一些水果，或者喝一些果汁，因為水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精

　　很多人酒後不吃飯，這樣危害更大，應吃一些容易消化的澱粉類食物，如饅頭或面條。饅頭可轉化成葡萄糖，生成葡萄糖醛酸幫助酒精代謝，還有利於為人體供血並增加體能，由於它有發酵過程，還對胃酸有中和作用，吃後身體會馬上舒服起來。

　　話說回來喝太多酒對身體沒好處，偶爾一次兩次也沒問題。碰到高興事兒了誰不願意舉杯暢飲，切不可終日拎著酒瓶，謹此獻給愛喝酒但隻喝7成醉的朋友們。

喝酒前吃點啥不容易醉

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　　如何識別大米的質量？

　　優質大米：呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀；大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白無蟲，不含雜質。具有正常的米香，且滋味微甜，無其他異味。

　　次質大米：呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明；米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發毛、生蟲、有雜質；無味或微有異味。

　　劣質大米：黴變的米粒色澤差，表面呈綠色，黃色、灰褐色、黑色等；有結塊、發黴現象，表面可見黴菌絲，組織疏鬆；有黴變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。

　　如何鑒別黑米質量？

　　一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰，無蟲，不含雜質。質次、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部掛掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是染色黑米。

　　二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為質次、劣質大米。

　　三嚐：嚐黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道，微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為質次、劣質大米。

　　如何鑒別小米是否“染色”？

　　1.感官鑒別法：新鮮小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色後的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看上去粒粒色澤一樣。新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色後的小米，聞之有染色素的氣味，如薑黃素就有薑黃氣味。

　　2.水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色後的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。

教你鑒別大米優劣

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　　我國民間流傳著很多有關健康養生方面的民諺，其中有“男不離韭，女不離藕”的說法，意思是說，男人要多吃韭菜，女人要多吃蓮藕，這樣對身體健康有好處。

　　韭菜是我國特有的蔬菜。中醫認為，韭菜味辛鹹，性溫，有溫中行氣，補虛益陽，散瘀解毒之功效。韭菜剪而複生，久而不乏，長生不衰，故有“長生草”之稱，因能振奮陽性，更宜男性進食，故又稱“起陽草”、“壯陽草”。現代研究也證明：韭菜富含纖維素、維生素C、B1、B2、尼克酸、胡蘿卜素等營養成分，具有促進食欲、提高機體免疫力及殺菌消炎的作用。同時，它還有助於調節血脂，適量進食對高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。此外，因為韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善，吃多了會上火且不易消化，因此陰虛火旺和胃腸虛弱的人不宜多食，推薦量每人每次1兩左右。

　　藕是荷的肥大根莖，是一種常用食品，可菜可飯。中醫認為，生藕甘、寒，具有消淤清熱，除煩解渴，止血(鼻血、尿血、便血、子宮出血)等功效。《日用本草》認為：“一切血證宜食之”。這裏的血證，包括了吐血、咳血等症。也就是說，蓮藕對一切表現為出血的疾病都有好處。而女性由於特殊的生理機能，更易患“血證”，因此，多食蓮藕對女性來說尤其有好處。由於藕性偏涼，容易妨礙脾胃，因此，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。此外，產婦不宜過早食用生藕，一般產後1—2周後再吃為宜。藕煮熟以後，性由涼變溫，失去了消淤清熱的性能，而變為對脾胃有益，有養胃滋陰，益血，止瀉的功效，適合各類人群食用。

　　在養生方面，盡管很多民諺至今適用，但在具體應用的時候，還應結合個人身體的具體情況，靈活應用，不可機械照搬。

為什麼男不離韭女不離藕

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　　編前語：從營養學和食品學角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感更好，營養更高。

　　“天上龍肉，地上驢肉”是人們對驢肉的最高褒揚。驢肉在許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃，如河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。那麼，與神話龍肉相媲美的驢肉好吃有什麼依據呢？

　　從營養學和食品學角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感更好，營養更高。

　　驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全價的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300-314毫克/100克，遠大於豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克，與豬肉、牛肉相近。

　　肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。驢肉的穀氨酸含量高於天門氡氨酸，兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33%，馬肉約為25.34%，豬肉在24%-26%之間。這也是人人稱道驢肉鮮美可口的重要原因所在。

　　驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。

　　驢肉的高級脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低於這個數值，牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9%，驢瘦肉則高達30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。

　　據報道，驢肉中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。動脈粥樣硬化，附著於血管壁上的脂肪1克，需要2克的亞油酸去溶解；再者，不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體，它有降低血液黏度的作用。因此，人們把驢肉作為高級食療食品是有著科學依據的。

　　人體中膽固醇含量過高，會引起血管的粥狀硬化症。有實驗表明，驢肉和牛肉、豬肉相比，膽固醇含量低，每克肉含0.74毫克；次之為牛肉，每克肉含0.75毫克；豬肉最高，每克肉含0.74-1.26毫克。

　　驢肉好吃的確有說道，消費者在購買時，為了保證肉質安全，還真得擦亮雙眼購買符合標準的放心驢肉。山東東阿阿膠股份有限公司作為驢產業的積極倡導者，自主研發了我國首部《鮮、凍分割驢肉》標準。該標準根據國家對肉類食品的質量安全規定，按照現代保鮮工藝的技術要求將驢肉分割成裏脊肉、外脊肉、背部肉、後腿肉、前腿肉、脖子肉、胸部肉、肋條肉、腱子肉等9塊肉。

天上龍肉地上驢肉

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　　海帶性寒味鹹，入肝、胃、腎三經，有消痰軟堅、泄熱利水、止咳平喘之功。下面介紹幾則海帶入藥驗方：

　　治高血壓：海帶，決明子各150克，紅糖適量，將海帶與決明子共煮，取汁，每日一劑，分兩次服完。

　　治便秘：海帶100克，柏子仁30克，水煎服。每日兩次。

　　治口腔潰瘍：海帶30克，燒焦後研末，加冰片5克混均，用香油調敷於患處。

　　治睾丸腫痛：海帶、荔枝核、橘核各15克，小茴香6克，水煎服。每日一劑，分早晚兩次服。

　　治慢性支氣管炎：海帶50克(最好用海帶根)，地龍10克，杏仁25克，加水熬成濃湯300毫升，加入紅糖頻頻飲服。

　　治鼻衄：海帶50克，茜草10克，三七6克，水煎，可酌加冰糖或白糖。每日3-4次，連服5-7天。

　　治肝脾腫大：海帶25克，荔枝核、小茴香、青皮各15克，水煎服。每日一劑，7-14天為一療程。

　　治頸淋巴結腫大：海帶30克，白芥子20克，貝母、瓦楞子、夏枯草各15克，水煎服。每日一劑，分兩次服。

　　治高血脂：海帶50克，澤瀉20克，山楂15克，研末混勻，製成水丸，每次6克，每日兩次。

海帶九種吃法治小病

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　　冬季，“冬令進補”是一直是養生熱門話題。早上是人體對營養物質吸收最佳的時候，這個時候適當進補些補虛養身的食材，將可達到最佳養身功效，而且還可為一天工作提供最佳能量，下面推薦四款補虛養身的粥品。

　　紅棗粥 補虛養血

　　紅棗粥有補血養顏的功效，長期食用還能提高人體免疫力，用來做早餐很不錯。

　　原料紅棗50克，紅豆50克，紫米30克，花生50克，大米30克，紅糖20克。

　　做法

　　1.將紅豆、紫米、大米和花生洗淨，用清水浸泡1小時，紅棗洗淨。

　　2.將泡好的紅豆、紫米、大米、花生、紅棗倒入電飯鍋中，倒入800ml清水，蓋上蓋子，按下“煮粥”鍵即可。如果不用電飯鍋熬製，在普通鍋中煮，待水開後，虛掩鍋蓋，調成小火煮50分鍾左右即可。

　　3.粥熬好後，調入紅糖食用。

　　溫馨提示：

　　用電飯鍋來煮粥，不會擔心撲鍋的麻煩，而且在煮製過程中，還可以解放自己在廚房的烹飪時間，去做其他的家務。

　　如果用普通鍋煮粥，記得虛掩鍋蓋，放一把不鏽鋼的勺子在鍋中，可以改變水的沸騰方向，從而防止撲鍋的現象。

　　海參芹菜粥 增強免疫力

　　海參是一種高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養保健食品，肉質細嫩，易於消化，非常適合老年人和兒童，以及體質虛弱者食用。而從美容效果來看，常吃海參，可以使皮膚的皺紋減少，變得潤澤、有彈性。海參的做法很多，這是最簡單也最懶的一個方法，比較適合當早餐來吃。

　　原料

　　即食海參一根，鹽1/4茶匙(1克)，芹菜1根，薑1小塊，米飯一碗(或大米50克)。

　　做法

　　1.鍋中倒入清水，大火煮開後，倒入米飯攪拌幾下，待米飯攪散後，改成中小火，煮30分鍾。(如用大米，先洗淨後浸泡30分鍾，再倒入煮)

　　2.趁著這個時間，將芹菜切成碎末，海參切成薄片，薑去皮切成細絲。

　　3.待米開花，粥變得黏稠後，放入薑絲、海參片和芹菜，調入鹽，攪拌均勻後，改成大火繼續煮3分鍾，在煮的時候，要不停地用勺子攪拌，以免糊底。(一定記得放薑絲，可以去腥，還提味哦)

　　溫馨提示：

　　泡發海參是很多主婦比較頭疼的問題，現在超市有很多冰櫃銷售即食海參，非常方便。

　　如果僅僅是給寶寶和老人喝，記得將海參和芹菜切得更細碎一些，可以方便他們食用。

　　山楂粥 瘦身消脂

　　山楂中富含的營養成分，能增加胃中的酵素，對胃中的油膩食物、脂肪具有較強的消化作用，這款山楂粥是減肥消脂的好幫手哦！

　　原料山楂1杯，糯米(或大米)1杯，清水12杯，冰糖適量。

　　做法

　　1.山楂洗淨後，備用。糯米洗淨用冷水浸泡2個小時後瀝乾水分。

　　2.鍋中倒入12杯清水，大火煮開後倒入山楂，煮15分鍾後撈出山楂，倒入糯米，繼續用中小火煮1小時，最後加入冰糖調味即可。

　　溫馨提示：

　　用大米代替糯米煮粥，口感會比較軟，沒有QQ的感覺，但是對消化功能不好的人而言，還是選擇大米好了。

　　薏米山藥芡實粥 補氣清熱

　　山藥有利於脾胃的消化吸收功能，也是補氣血的良藥美食。薏米，有清熱解毒的作用，豐富的脂肪油和維生素B1，還有氨基酸等成分，對於消炎、美容有很多好處。

　　原料山藥1根(約300克)，薏米50克，芡實(雞頭米)40克，大米100克。

　　做法

　　1.薏米和芡實洗淨後，用清水浸泡2小時。大米洗淨後，用清水浸泡半小時。

　　2.將浸泡好的薏米、芡實放入鍋中，倒入1500ml清水，大火煮開後，調成小火煮30分鍾，然後倒入大米繼續用小火煮20分鍾。

　　3.戴上橡膠手套，將山藥去皮，切成3毫米厚的片，放入鍋中，再繼續煮10分鍾即可。

　　溫馨提示：

　　由於薏米會抑製受精卵的成長，而且有研究說薏米有興奮子宮的作用，所以不適宜孕婦食用。

早晨喝紅棗粥好處多

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　　秋季養生要防燥，蜂蜜具有潤肺止咳、養顏、通便等作用，最適合在此時服用。《本草綱目》記載，蜂蜜除眾病，合百藥。久服強智輕身，不饑不老，延年益壽。

　　蜂蜜對治療感冒咳嗽有特效。將白蘿蔔去皮，切段約3厘米，每段白蘿蔔上面，還要切個半厘米厚的小片當蓋子，用勺子把白蘿蔔中間挖個小洞變成蘿蔔盅。往盅裏灌蜂蜜，再蓋上蓋子，放到鍋裏，用清水蒸40分鍾。堅持食用幾次，即可見效。

　　“大便不通，用蜜煎導法，可謂千古奇方”。研究發現，蜂蜜對胃腸功能有調節作用，能使胃酸分泌正常，而且能增強腸蠕動，可顯著縮短排便時間。具體方法：取蜂蜜適量，在鍋內熬煎濃縮，趁熱取出，撚成如小指樣二寸長的栓子，塞入肛門。

　　蜂蜜有滋潤皮膚的作用。用少許蜂蜜調和水後塗在皮膚上，就能起到滋潤和營養作用。

　　優質蜂蜜在室溫下放置數年不會腐敗，具有極強的防腐作用，所以也可抗菌消炎、促進組織再生。處理傷口時，將蜂蜜塗於患處，可減少滲出，減輕疼痛，促進傷口愈合，防止感染，特別是燙傷。

　　失眠的人在每天睡覺前，口服1湯匙加入1杯溫開水的蜂蜜，還可以幫助盡快入夢。

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　　【營養成分】

　　菜花口味鮮美，粗纖維少，營養價值高。

　　菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C含量較高，可以說是所有十字花科蔬菜中的冠軍。每100克菜花中含維生素C 85～100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿蔔素含量0.08毫克，是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍，還有蛋白質2.4克，碳水化合物3 ~ 4克，脂肪0.4克，磷33～66毫克，鈣18毫克。

　　【藥用功效】

　　菜花素有“天賜的藥物”、“窮人的醫生”之美稱。18世紀，歐洲一些國家有一種專治咳嗽和肺結核病的布哈爾夫糖漿，效果甚佳。其實，這種糖漿就是布哈爾夫醫生用菜花莖葉榨出的汁液，煮沸後調入蜜糖製成的。

　　常吃菜花可增強肝臟的解毒能力，並能提高機體的免疫力，預防感冒和壞血病的發生。

　　傳統醫學認為，菜花味甘性平，有清熱潤肺的功效。現代醫學認為，它所含的維生素C和胡蘿蔔素具有明顯的抗氧化作用，可幫助人們清除氧自由基，維護體內氧化與抗氧化的動態平衡，使各組織細胞免遭氧自由基的傷害，起到防病保健，延緩衰老之功效。

摘自中國紡織出版社《最佳食物：世界衛生組織推薦的食物排行榜》 徐曉檸著

菜花為何是窮人的醫生

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　　“饑不擇食”，是說人在餓的時候，看見吃的東西就想往嘴裏放，有什麼就吃什麼，而且吃什麼都覺得香。但是，有些食物空腹的時候吃下去，未被消化吸收便很快被排泄掉，或是刺激腸胃引起身體不適，對健康會帶來危害。以下食物是不能在饑餓時空腹吃的食物。

　　1、 牛奶、豆漿、酸奶

　　牛奶和豆漿中含有大量的蛋白質，空腹飲用，蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補的作用，正確的飲用方法是與點心，餅乾等含麵粉的食品同食。酸奶是乳糖不耐受人群的最佳乳品，但若空腹飲用，會使它的保健作用減弱，而飯後兩小時或睡前喝，即能滋補保健，還能促進消化。

　　2、 白酒

　　空腹飲酒，因腸內無食物緩解，酒就會直接刺激、侵蝕胃粘膜與肌層，中和胃酸，抑製胃腸各種消化酶的分泌，刺激胃粘膜，久之易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。人空腹時，本身血糖就低，此時飲酒，人體很快會出現低血糖，腦組織會因缺乏葡萄糖的供應而發生功能性障礙，出現頭暈、心悸、出冷汗及饑餓感，嚴重會出現低血糖昏迷。另外，空腹喝酒，酒精成分吸收很快，對大腦、神經、肌肉、心、肝、腎等臟器和組織影響較大。

　　3、茶

　　空腹喝茶能稀釋胃液，降低消化功能，還會引起“茶醉”，表現為心慌、頭暈、頭痛、乏力、站立不穩等。

　　4、 糖

　　糖是一種極易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人體段時間內不能分泌足夠的胰島素來維持血糖的正常值，使血液中的血糖驟然升高容易導致眼疾，而且糖屬酸性食品，空腹吃糖還會破壞機體內酸堿平衡和各種微生物的平衡，對健康不利。

　　5、 香蕉

　　香蕉中有較多的鎂元素，空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂、鈣平衡，對心血管產生抑製作用，不利於身體健康。

　　6、 柿子、山楂

　　空腹時胃中會產生大量胃酸，易與柿子中的膠質結合，引起胃痛、惡心、嘔吐等症狀。

　　山楂味酸，若空腹食用，不僅耗氣，而且會增強饑餓感並加重胃痛。

　　7、 大蒜

　　大蒜含有強烈辛辣味的大蒜素，空腹食蒜，會對胃粘膜、腸壁造成強烈的刺激，引起胃腸痙攣、絞痛。

　　8、 冷飲

　　許多人在運動後或空腹時大量飲用各種冷凍飲料，這樣會強烈刺激胃腸道及心臟，使這些器官發生突發性的攣縮現象，久而久之導致內分泌失調，月經紊亂等病症。

　　作者：駱凡營養師

不能空腹吃的食物

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　　番茄 是男性飲食保健的好蔬果。番茄中不僅含有豐富的維生素C，所含的番茄紅素還有“疏通”腺體，預防前列腺疾病的作用。

　　西蘭花 國外一項研究顯示，吃西蘭花的一組男性病人體內出現了“抗癌基因”，可以保護男性免受前列腺癌的襲擊。前列腺癌是僅次肺癌的男性二號癌症殺手。除西蘭花外，同屬十字花科的菜花、紫甘藍，抗癌效果也不差，男性也該多吃。

　　菠菜 含有的微量元素鎂，能將肌肉中的碳水化合物轉化為可利用的能量，達到增加男性肌肉力量的效果。當然，對於男性來說，菠菜更顯著的優點是葉酸和鐵能促進紅細胞的合成，提高血液攜氧量，加快血液循環，從根本上能夠提高男性性生活質量。

　　畢琳達

男人補腎別少了三種菜

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　　新華網北京2月4日電(記者胡浩) 國家衛計委就金箔作為食品添加劑加入白酒中征求各方意見的函件近日引起社會爭議。國家食品安全風險評估中心4日就此召開媒體溝通會，對金箔入酒的安全性和必要性作出解釋，回應了三個方面的質疑。

　　金箔入酒，是否安全？

　　國家食品安全風險評估中心總顧問、中國工程院院士陳君石首先回答了安全性方面的質疑。他介紹，國際上從很早以前就開始將金箔作為食品添加劑使用，國際食品添加劑專家委員會評估認為，金作為食品添加劑使用是安全的，而且沒有對其使用量作出限製。金作為一種金屬元素，人食用後既不會被吸收，也不會沉積，吃完後會隨便排出。因此，金箔入酒對人的健康沒有影響，既不會危害健康，也沒有助益。

　　金箔入酒，是否必要？

　　對於這一問題，陳君石認為，“仁者見仁，智者見智”。他說，國際上的金是作為食品添加劑的著色劑使用的，是為了滿足感官的需求。隻是為了給消費者多一種選擇，消費者如果不喜歡不選擇，自然會沒有市場。

　　為何要就金箔入酒進行公示？

　　國家食品安全風險評估中心主任助理、研究員王竹天介紹了食品安全法和食品添加劑新品種管理辦法。根據這一辦法，單位或個人可提出食品添加劑新品種許可申請，衛生部門在受理申請後60日內要組織相關專家對食品添加劑新品種技術上確有必要性和安全性評估資料進行技術審查並作出結論。根據食品安全法和食品添加劑新品種管理辦法規定，國家食品安全風險評估中心依程序組織安全性技術評審並上網公開征求意見，期間未收到不同意見。鑒於金箔作為食品添加劑的特殊性，為進一步廣泛了解社會和相關部門意見，2015年1月28日，再次公開向社會征求意見。金箔是否會成為新的食品添加劑，還會根據各方面反映的意見依法作出決定。

　　對於金箔如果入酒會否對行業產生影響，是否會有“天價酒”出現等問題，中國食品工業協會、白酒專業委員會常務副會長兼秘書長馬勇也作出回答。他表示，金箔入酒，每斤酒的成本隻增加2元至3元，售價影響有限。而且，由於中國白酒行業的大多數都是純糧固態發酵白酒，為保證其傳統工藝的傳承和延續性，也不會添加金箔。所以，金箔入酒對白酒行業的主流產品基本不會產生影響。

官方回應金箔入酒三大質疑

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　　“一天一蘋果，醫生遠離我。”這句古老的英國諺語今天仍可作為健康生活的指導方針。英國醫學專家提倡，50歲以上的人每天吃一個蘋果，可有效減少心血管疾病的發病風險。

　　蘋果富含礦物質和維生素，其營養價值早就為人熟知。此外，蘋果所含的纖維、抗氧化劑和類黃酮均有助保護心血管健康。英國牛津大學的研究人員在新一期《英國醫學雜誌》上報告說，他們利用數學模型推算出，如果全英國50歲以上的中老年人都能堅持每天吃一個蘋果，則一年可減少8500例因心臟病或中風等心血管疾病引發的死亡，這個效果已經接近服用藥物的效果。分析顯示，如果這些中老年人每天服用他汀類降膽固醇藥物，一年也不過減少9400例相關死亡。

　　領導這項研究的亞當·布裏格斯說，上述結果證明這句多年前的諺語至今仍有指導意義，看似微小的飲食改變就能給身體帶來好處。但可惜的是，對於現代人每天至少應吃5種蔬菜水果的健康建議，卻很少有人能真正做到。

　　不過研究人員同時指出，相關結果並不意味著正在服藥的心血管疾病患者可以停止服藥隻吃水果，而隻是說明多吃水果的健康益處。

每天一個蘋果的最大好處

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　　節食者—烏龍茶

　　因節食減肥，吃得少，食物殘渣就不足，有時積存幾天才一次，很容易乾燥。推薦飲用烏龍茶。

　　原料：烏龍茶

　　做法：簡單地用開水衝。

　　功效：助消化、去痰、解酒食油膩之毒、消脂。

　　浮腫者—薏仁茶

　　浮腫的原因很多，如果是單純的水分滯留造成的浮腫，推薦飲用薏仁茶。

　　原料：炒薏仁10克、鮮荷葉5克、山楂5克。

　　做法：熱水煮開，就可以飲用了。

　　功效：清熱、利濕、治療水腫。

　　壓力造成便秘—荷葉茶

　　情緒低落、精神壓力大，可能引起腸道的敏感性增加，而產生便秘困擾。推薦飲用荷葉茶。

　　原料：荷葉3克、炒決明子6克、玫瑰花3朵。

　　做法：用開水衝泡。

　　功效：清暑利濕、治水氣浮腫、生發清暢。

　　節食便秘—決明子茶

　　腸子蠕動功能遲緩的人，(尤其是肥胖節食者在節食減肥期間)宿便容易積在體內，造成便秘。推薦飲用決明子茶。

　　原料：決明子茶

　　做法：熱水衝泡。

　　功效：清肝明目、利水通便。

　　漲氣者—大麥芽茶

　　體內排氣不暢，也能造成腹脹和胃脹，推薦飲用大麥芽茶。

　　原料：炒麥芽5錢、山楂5分。

　　做法：加冰糖水衝飲。

　　功效：開胃健脾、和中下氣、消食除脹。

　　消脂—檸檬茶

　　既能消脂、去油膩，又能美白肌膚。

　　原料：檸檬切片。

　　做法：榨出檸檬汁，用溫水衝調，加入適量蜂蜜。

　　功效：消脂肪、助消化、美白肌膚、滋潤肺腑。

　　積食—普洱茶

　　胃裏積食不化，不但影響腸胃功能，而且會使脂肪、糖份得不到正常的消耗而致胖。推薦飲用普洱茶。

　　原料：普洱茶葉、乾菊花5朵。

　　做法：熱水衝泡。

　　功效：幫助消化、消除油脂。

　　護胃—玫瑰花茶

　　多功能的玫瑰花，可以衝茶浸酒。多喝可以保護胃。

　　原料：玫瑰花5克。

　　做法：溫開水衝泡。

　　功效：活血散淤、治肝胃氣痛。

　　清火排毒—菊花茶

　　清火、減肥最方便的飲品。

　　原料：幾朵乾菊花。

　　做法：直接以熱水衝泡。

　　功效：清暑退熱解毒、消脂肪、降血壓。

　　油膩—陳皮茶

　　油膩喝陳皮茶。如果一不小心吃得太多油膩，沒關係，泡一壺陳皮茶，去去油膩吧。

　　原料：陳皮4克。

　　做法：沸水衝泡。

　　功效：理氣調中、疏肝健脾、導滯消積。

　　食肉者—山楂茶

　　山楂茶對喜歡吃肉的肥胖者更適合。

　　原料：山楂10克。

　　做法：用水煎煮。

　　功效：能消除油脂、幫助排泄體內廢物，散淤化痰。

　　利尿降脂—酸溜根茶

　　絕對的減肥好飲品。飯後煮上一杯，既達到減肥的目的，又享受酸酸甜甜的好味道。

　　原料：山楂10克、薺菜花10克、玉米須10克、茶樹根10克、糖少許。

　　做法：以上各味碾成粗末，煎湯取汁。

　　功效：利尿降脂，適於肥胖者和高血壓者。

12種茶幫你減肥

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　　問題茶再被查沃爾瑪又登黑榜

　　北京商報訊(記者 李鐸 肖鵬)此前多次被勒令下架的問題茶葉再次出現在美國零售巨頭沃爾瑪店內。

　　北京市食藥監局昨日通報，6批次鐵觀音茶葉不合格，目前已在全市賣場下架。其中，三批次“知福”牌鐵觀音茶葉被檢出稀土超標。4月15日，該品牌鐵觀音茶曾在沃爾瑪被查出同樣問題，距今尚不滿百天。

　　本次上榜的6批次商品均為鐵觀音茶，抽樣地點為歐尚超市和沃爾瑪超市。此前也曾多次查出鐵觀音茶不合格，抽查地點均為沃爾瑪、歐尚、永輝等知名超市。

　　除“良平”牌鐵觀音被檢出含有農藥殘留物三氯殺蟎醇外，其餘批次茶葉均為稀土超標。

　　“知福”茶供應商深圳市樂知福貿易有限公司的相關負責人表示，稀土超標的根源在於安溪的土壤，茶葉吸附力強，所以會出現稀土超標問題。國家標準要求含量在2.0mg以下，但安溪鐵觀音難以達到標準。國際上並無對稀土含量進行限製。

　　目前，北京市食藥監局已開始建立食藥監管信用體係，在一個周期內多次上“黑名單”的生產經營主體將面臨著不予辦理生產經營許可、公開曝光、在執行行政處罰時從重處罰等懲罰。

　　據了解，沃爾瑪超市已將不合格批次產品下架，凡已購買上述不合格批次產品的消費者可憑購物小票和外包裝向銷售單位要求退貨。

　　沃爾瑪方面還表示，對於屢次檢測不合格的供應商，公司將可能實施更嚴厲的處罰措施，直至取消合作。

沃爾瑪售問題茶又登黑榜 鐵觀音被檢出稀土超標

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　　2013年全國腫瘤登記中心調查顯示，我國每年新發癌症病例超過300萬，癌症發病與飲食的關係日益密切。

　　針對全國腫瘤登記中心的調查數據，近日，中國醫學科學院腫瘤醫院公布了致癌食物黑名單。看看您都吃了幾種致癌食物。

　　一、醃製食品

　　鹹魚、鹹蛋、醃菜、鹹肉、火腿等食品在醃製過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。因此，從這個角度來看，醃製品具有一定的致癌性。

　　二、燒烤食品

　　烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。燒烤的各種肉類如之前經過不恰當醃製易產生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強致癌物苯丙芘，空腹吃時，這兩種物質直接與胃粘膜接觸，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。致癌物質還有相當一部分混在烤肉時彌漫的煙火裏。飽含毒氣的烤肉煙火給大家帶來的傷害也是要十分小心的。

　　三、熏製食品

　　熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。對於醃製食品引發致癌的問題，事實上人們早已知曉。對此，江蘇省腫瘤醫院專家黃新恩主任介紹，我國西北地區人群胃癌高發，這與他們愛吃醃肉醃菜不無關係。盛產煙熏肉的湖南地區胃癌發病率也不低，主要與煙熏烤食物製作過程中燃料不完全燃燒時產生大量的多環芳烴汙染食物有關，其中很多都具有強弱不同的致癌性。

　　四、油炸食品

　　食物煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。如咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。研究發現，經常吃油炸類食品的人群，不但內臟等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險。

　　五、黴變食品

　　米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素——黃曲黴菌素。黃曲黴菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍；它是目前所知致癌性最強的化學物質，致癌能力比“六六六”都要大1萬倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，它不易溶於水，卻極為耐熱，一般的水洗、烹調難以去除。

　　六、隔夜熟白菜和酸菜、反複燒開的水

　　隔夜熟白菜和酸菜、反複燒開的水：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸銨。

腫瘤醫院公布六大致癌食物

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　　在日常生活中，可能一些小細節不注意或許就成了引起腫瘤的導火索。那麼，預防腫瘤我們要注意什麼？哪些東西不能吃，一起來看看吧。

　　3大食物吃了當心得腫瘤

　　1、過食溫熱性食物

　　所謂的溫熱性食物，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品；一是指屬於中醫藥性劃分中的溫熱之性食物。因為過於辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質的食品最易誘發的是消化係統的腫瘤。

　　2、五味失調

　　中醫認為飲食應五味調和，甘、苦、酸、辛、鹹的食物要均勻食用，任何一味偏食，都可以導致疾病的發生。在引起腫瘤的因素中，肥甘厚膩太過與鹹味太過是常見因素。

　　3、食用變性食物

　　(1)黴爛食物

　　黃曲黴毒素已被公認為是最強烈的致癌物，而黃曲黴菌富含於黴爛的穀物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環境下易於生長繁殖，研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。

　　(2)醃製食品

　　亞硝酸鹽也是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等醃製後會產生大量的亞硝酸鹽。鹽醃的幹魚中，發酵的醃菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經常食用這些食物就有致癌的危險。

　　防癌應該如何飲食：

　　蔬菜注意混合搭配。每餐的蔬菜品種應有所不同，花樣常翻新、蔬菜巧搭配。比如與番茄醬、洋蔥或大蒜同吃，西藍花抗癌效果更好。在烹調中多加洋蔥、大蒜應成為習慣。

　　烹調中使用調味品。燒菜時應多加些有抗癌功效的調味品，比如燒菜時多加咖喱粉、黑胡椒、薄荷等調味品，不僅能增加飯菜色香味，而且有助於抑製癌細胞生長。

　　每周吃兩三次魚。如果你真的“無肉不歡”，那麼請一定選擇魚，特別是沙丁魚、鳳尾魚，更該多吃。

　　橄欖油、菜油最理想。大豆油、玉米油和葵花子油含有更多的歐米伽6脂肪酸，因此相比較而言，還是橄欖油、菜油更健康。

　　全穀食物搭配吃。小麥與燕麥、大麥等要搭配吃。

　　少喝果汁多吃水果。飲料中含糖量較高，如喝太多，血糖升高、肥胖等致癌因素會不請自來，因此千萬不要以為果汁能代替真正的水果，每天吃蘋果、香蕉等水果是必做的功課。

　　每天四杯綠茶。每天四五杯綠茶，癌症風險能降低40%，對口腔癌、肺癌、食道癌、肝癌、結腸癌等均有不錯的預防作用。

　　少喝碳酸飲料。據路透社最新消息，新加坡科學研究人員最近指出，每周喝兩次以上碳酸飲料的人，其胰腺癌風險會大大增加。

　　不吃發黴的食物。多年臨床調查發現，肝癌多發於溫暖、潮濕、容易滋生黃曲黴菌的地區，尤其是吃玉米、花生多的地區。這是因為，黃曲黴菌是肝癌最直接的誘因之一。因此，要盡量選食新鮮食物；少吃油炸、油煎食物，陳腐油類中含有丙二醛，也能誘發癌變。

3種食物讓腫瘤瘋長

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　　據新華社電4日早上，有市民和網友反映蘭州部分城區自來水出現異味，並出現市民在超市、商店成批購買礦泉水的現象。昨晚，蘭州市官方就此公開回應，稱水質各項指標符合飲用水標準，但由於沒有說明自來水出現異味的原因，不少市民仍心存疑慮，有人還在成批購買礦泉水。

　　>>市民反映

　　自來水有刺鼻異味

　　家住蘭州市城關區姓齊的女士告訴記者，早上用水時發現自來水有種氨氮味，很難聞，喝起來還有種澀澀的味道，家裏人準備暫時停止使用自來水。

　　“早上10點發現自來水有強烈的刺鼻異味，這樣的情況怎麼又發生了，周圍的朋友、同事都有點緊張，期盼自來水盡快恢複正常。”蘭州市民趙有利說。

　　對此，記者向蘭州威立雅水務集團有限責任公司進行了核實，該公司副總經理閆曉濤表示，早上也接到一些居民反映水有異味的投訴電話，但到目前為止，檢測數值都正常，未發現水質異常。

　　記者撥打了蘭州威立雅水務集團有限責任公司客服電話96766，工作人員介紹，上午有很多住戶反映家裏的自來水有異味，經該公司了解，自來水異味可能與黃河上遊處在枯水期有關，公司已經在相關處理環節加大了活性炭的投放量。

　　蘭州市威立雅水務集團公司是蘭州主城區唯一的供水單位。據了解，主管單位蘭州市建設局有關工作人員正在駐廠監督。

　　>>官方回應

　　水質達標放心飲用

　　由於蘭州去年4月發生了“局部自來水苯超標”事件，市民對水質問題十分敏感和關注。部分市民表示，政府應及時向公眾公開信息，說明自來水出現異味的原因，消除公眾疑慮。

　　昨晚，蘭州市官方就此公開回應，市委宣傳部介紹說，經蘭州市疾控中心檢測，水質各項指標符合飲用水標準，市民可放心飲用。但就自來水出現異味的原因，蘭州市官方未具體說明。

　　記者在蘭州西固區、城關區采訪時了解到，截至20時許，仍有市民在超市、商店成批購買礦泉水，有的地方甚至排起了長隊。蘭州市城關區東郊巷的幾家臨街店面，礦泉水已經銷售一空。

蘭州自來水再現異味 市民搶購礦泉水

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　　據媒體報道稱，在荷蘭就有一家擁有400家門店的連鎖超市計劃出售昆蟲食品。推出這一驚人舉措的是荷蘭連鎖超市Jumbo。這些昆蟲食品售價每份在5.95到6.79歐元(合人民幣45.5到52元)之間。而且，超市還有多種口味可供顧客進行選擇。

　　事實上，荷蘭早已有批發商在市面出售可食用的昆蟲食品。早在2012年，一群荷蘭食蟲者還發行一本專門的昆蟲食譜，裏面包含一些相當獨特的配方，像如何給巧克力鬆餅組合添加蠕蟲，或給意大利蘑菇燴飯加蚱蜢。

　　然而，超市正式售賣昆蟲食品在荷蘭還是頭一回。“通過推出這一新產品，我們將為客戶提供一種健康的、可持續的魚類及肉類替代食品。”該公司在一份簡短的聲明中說。

荷蘭超市開賣昆蟲食品

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　　在很多人的觀念中，水果應該是越新鮮越好吃，因此，買回家的水果要盡快吃完，但中國農業大學食品科學與營養工程學院果蔬貯藏專家馮雙慶教授告訴《生命時報》記者，有些水果剛買來或剛摘下來時並不是最好吃的。這是因為，有些水果一旦成熟就迅速地徹底變軟，沒法運輸和貯藏，所以它們必須在沒有充分成熟前，以“硬邦邦”的狀態摘下來，才能被安全地運到超市裏。跟其他水果相比，這些水果需要一個“後熟”的過程。

　　獼猴桃。用手指肚輕輕按壓獼猴桃的兩端，如果感覺不再堅硬，按壓處發生輕微變形，但也不是很軟，此時是獼猴桃的最佳食用狀態。對於獼猴桃，果農中流行這樣一個說法，“3天軟，7天爛，半月壞一半”。因此，購買時應選擇果實處於堅硬狀態、無機械損傷的獼猴桃。但硬邦邦的獼猴桃並不好吃，其中的糖分很低，果實酸澀，還讓人感覺刺口，因為果實裏含有大量蛋白酶，會分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質，引起不適感。常溫下，獼猴桃一般放3天左右就會變軟，達到最佳食用狀態。為了加快成熟，可將獼猴桃和已經成熟的香蕉放在一起，這樣，熟水果散發出的“乙烯”天然催熟氣體，就會“傳染”獼猴桃，促使其成熟。如果想保存地更久，可將獼猴桃放進冰箱冷藏室，低溫可延緩其成熟進程。

　　香蕉。外皮顏色完全變黃，同時聞著有濃鬱的果香，此時的香蕉最好吃。但香蕉很容易變黑，因此購買時可選擇稍微生點的。一般來說，帶“青肩”的香蕉在室溫的條件下保存，1~2天就可以吃了。要想加速成熟，可將其與熟了的蘋果放在一起。如果想存得久一點，可將其掛起來，保持通風良好，能讓產生的乙烯隨風散去，延緩香蕉衰老。

　　南國梨。用手指輕壓南果梨，如果能感到有彈性，聞起來有酒味的濃香，此時是吃南國梨最好的時機。南果梨有明顯的“後熟”特征，摘下後要經過一周多的自然發酵才能達到最好吃的狀態。需要注意的是，保存南果梨時不能把塑料袋係得太緊，要給果實留下“呼吸口”，這樣才能保持南果梨的“活性”。將南果梨放進冰箱冷藏室，可減慢果實的呼吸，保持新鮮狀態。

　　柿子。“軟”、“不澀”是成熟柿子的重要標誌，但這樣的柿子不利於收摘、運輸和貯藏。未成熟的柿子裏由於含有大量的可溶性單寧質(鞣酸)，單寧質有很強的收斂性，它能刺激口腔裏的觸覺神經末梢產生興奮，讓人產生“澀”的感覺。如果將生柿子同空氣隔絕，其內部會產生乙醛、丙酮等有機物，這些有機物能將溶解於水的單寧質變成難以溶解於水的物質，這樣的柿子吃起來就沒有澀味。因此，生柿子放在塑料袋內，把袋口紮緊，過幾天後，就可以脫澀，變得又香又甜。

　　牛油果。用手按捏牛油果的表面，如果感覺有彈性，果肉結實，則證明牛油果已經成熟。綠色表面深棕色的斑點越多，說明牛油果越成熟，但果皮基本被深深淺淺的棕色斑點覆蓋，建議就不要買了，說明有可能熟過頭而變質。如果不是當天就吃，建議買比較生的牛油果，這樣的果實在室溫下放2～3天後會自然成熟，成熟後的牛油果在冰箱冷藏室可保存一周左右。

這些水果要放幾天再吃

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　　年複一年，我們的腎臟不斷為身體排毒。時間長了，腎臟也需要排毒。

　　據加拿大“公眾新聞網”(allvoices)報道，每天吃點香菜就能很好地為腎臟排毒。當地自然療法醫生介紹，香菜在移除身體積累毒素的同時，還能維持腎臟健康。用香菜給腎臟排毒的最佳方式是飲用香菜汁。具體做法為，將香菜洗淨切碎，放入鍋裏加水煮10分鍾。然後把煮過的香菜放涼，濾出葉子即可飲用。當然，還可以把香菜汁與其他水果汁混合成果蔬汁，味道更好。喝不完的香菜汁，放在冷藏室裏保存即可。

　　當然，如果覺得專做香菜汁比較麻煩，平時吃飯時多吃點香菜也是有效的。

一種小菜為腎髒排毒

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　　牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂“最新進展“時一定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早於科學實驗對以下經驗的證實：每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。

　　1.牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

　　2.牛肉含維生素B6

　　蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢複。

　　3.牛肉含肉毒堿

　　雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　4.牛肉含鉀和蛋白質

　　鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑製蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裏脊就可產生22克一流的蛋白質。

　　5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源

　　牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　6.牛肉含鋅、鎂

　　鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫係統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　7.牛肉含鐵

　　鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

　　8.牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

　　9.牛肉含維生素B12

　　維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

　　10.牛肉的食用多樣化

　　如果連續幾周甚至幾個月日複一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

常吃牛肉十大好處

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　　恰當時間的恰當飲食及鍛煉，有助於增強人體細胞活力，緩解衰老，延年益壽。《美國退休人員協會雜誌》近期邀請美國哥倫比亞大學醫學中心教授穆罕默德·奧茲博士總結出“24小時長壽時間表”。

　　早上6點：練習瑜伽，減輕壓力。每天早上起床後練習7分鍾瑜伽或者進行一些簡單的運動。這有利於開展一天的工作和生活。瑜伽對身體具有恢複功效，能降低心率、放鬆血管。

　　早上7點：吃點蛋白，能防皺紋。皺紋早生與膠原蛋白和彈力蛋白減少有關。另外隨著血糖水平的升高，皮膚細胞的自我修複能力也更差。奧茲博士建議，早餐不要吃太多甜食，最好吃燕麥片和雞蛋。燕麥片升糖指數低不會導致血糖猛升，雞蛋可提供必要的蛋白質。兩者完美搭配可有效趕走皺紋、防止發胖。

　　上午10點：漿果零食，防癌抗癌。漿果中富含多種抗氧化劑，可減少體內炎症，進而有助於防止癌症發生。

　　中午12點：戶外散步，增強肌肉。隨著年齡的增大，肌肉群會逐漸縮小，因而力量更小，骨骼更易受傷。每天在陽光下活動15分鍾，有助於增加體內維生素D水平，進而幫助鈣質吸收，增強骨骼肌肉健康。建議中午時到戶外快走一圈。

　　下午3點半：喝杯黃芪茶，為細胞充電。多項新研究發現，黃芪中所含的複合物對細胞端粒長度具有積極的影響。奧茲建議，每天飲用1200毫升黃芪茶，能夠及時給細胞充電。如果再喝一些冰咖啡或綠茶，則可促進新陳代謝，燃燒更多熱量。

　　下午6點：晚餐吃魚，改善腦健康。記憶力衰退是衰老的一大常見症狀。晚餐每周吃兩次三文魚、金槍魚或沙丁魚等深海魚。這些魚中富含歐米伽3脂肪酸，有助於改善記憶力。奧茲博士建議，還應該少吃或不吃鹹肉、香腸、熱狗等加工肉食。因為這些食物中都含有與認知障礙症有關聯的亞硝酸鹽。

　　晚上8點：夫妻性愛，有益長壽。多項研究發現，夫妻經常做愛有助延年益壽。歐洲一項研究發現，與每周性愛至少兩次的參試者相比，每月性愛不到一次的男性10年內早亡危險高兩倍。奧茲博士建議，睡覺之前可以喝一杯紅葡萄酒。紅葡萄酒中的白藜蘆醇有益心臟健康，進而促進血液循環，有益性愛。

　　晚上10點：早睡早起，調節生物鍾。老年人每晚至少應該睡夠7小時。研究發現，晚上10點至淩晨2點大腦褪黑激素水平最高，因而是最佳睡眠時段。▲

24小時長壽指南

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　　“天上斑鳩，地上泥鰍”的說法是對泥鰍味道和肉質的讚美，而“水中人參”的稱號則是對其營養價值的肯定。

　　從中醫的角度講，泥鰍有很高的藥用價值，能補中益氣、養腎生精。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對某些急性肝炎的治療也十分有益。而從現代營養學的角度分析，泥鰍是魚類裏的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素D，因此是很好的補鈣食物。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，並提高身體的抗病毒能力。

　　建議采用清蒸或燉煮的方式烹調泥鰍，這樣能夠較好地保存其營養價值，如果能搭配豆腐一起吃，補鈣效果會更好。

哪種魚壯陽有奇效

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　　蘋果核中含有氫氰酸卻少有人知。澳大利亞研究人員發現，蘋果核含有少量有害物質——氫氰酸。氫氰酸大量沉積在身體，會導致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等症狀，嚴重時可能出現昏迷。

　　但也不必過分擔心，蘋果中的氫氰酸主要存在於果核，果肉裏並沒有。需要提醒的是：吃蘋果時習慣啃到果核，雖不會馬上導致中毒，但長期這樣吃，的確對健康不利。

　　蘋果的潛在“中毒”危險：催紅素增色

　　現在人們常抱怨“吃水果沒有水果味了”，因為有很多水果在生長過程中，過量使用催長素、催紅素、膨大素，或者存放中過量使用防腐劑，甚至出售中也使用著色劑、打蠟、漂白染色等，借此滿足消費者“以貌取果”的心理，這些有毒水果已經成為嚴重威脅人們健康的公害。

　　食用蘋果的危險：膨大素催個，催紅素增色，防腐劑保鮮。過量使用膨大素、催紅素、防腐劑會傷害肝臟。零售果販還會給蘋果打上工業石蠟，目的是保持水分，是果體鮮亮有賣相。

　　那麼蘋果表皮有蠟怎麼辦？

　　從營養學的角度來說，應該選擇連皮吃蘋果，因為與果肉相比，蘋果皮含有更多的抗氧化物質。其實，蘋果皮上的蠟主要分成以下三種：

　　第一種是蘋果表面本身帶有的天然果蠟，這是一種脂類成分，是在蘋果表面生成的植物保護層，它可以有效地防止外界微生物、農藥等入侵果肉，起到保護作用，這是無需去除的。

　　第二種是一些進口蘋果人工加上去的食用蠟，這種“人工果蠟”其實是一種殼聚糖物質，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來。這種物質本身對身體並無害處，其作用主要用來保鮮，防止蘋果在長途運輸、長時間儲存中腐爛變質。要去除這層蠟也很簡單，直接用熱水衝洗即可去除。

　　第三種則是工業蠟，其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲進果肉，給人體帶來危害。辨別方法是：用手或餐巾紙擦拭果皮表面，如能擦下一層淡淡的紅色物質，就可能是工業蠟了。

蘋果怎麼吃危害健康

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　　西紅柿，學名叫番茄。既可以當做水果食用，又可以當做菜品，被譽為神奇的菜中之果。西紅柿含有豐富多樣的營養元素，如維生素C的含量就大約相等於西瓜的10倍，而且由於有有機酸的保護，在貯藏烹調過程中，西紅柿所含的維生素C不易遭到破壞，人體利用率很高。因此，常吃西紅柿，對於預防壞血病、過敏性紫癜、感冒和促進傷口愈合都有重要的作用。那麼，吃西紅柿能增強男人的生育能力，大家聽說過嗎？

　　據英國科學家日前公布的一項研究顯示，男性每天喝西紅柿湯能增加人體對番茄紅素的吸收，從而有助於生育力的提高。

　　研究人員發現，食用了番茄湯之後的男性精液中番茄紅素含量分別增長7%至12%不等。而不育男性精液中番茄紅素含量反而較低。因此研究人員認為，男性生育力增強與番茄紅素含量增高有關。雖然我們目前尚不清楚番茄紅素對生育力起到了什麼作用。但是研究人員推測，番茄紅素所含抗氧化劑可能是殺死人體內對生育力有害的化學物質的主要功臣。

　　溫馨提醒：研究顯示，番茄紅素對治療由於運動引發的哮喘等疾病有顯著療效，還能降低患前列腺癌幾率。同是西紅柿也因其含有豐富的番茄紅素被視為健康佳品，所以男性不妨多試試，以補充營養。

男人喝西紅柿湯神奇功效

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　　腐乳是中國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。

　　腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用隻不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。

　　腐乳和豆豉以及其它豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。

　　腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感與奶酪有些類似，和奶酪一樣經過發酵，一樣含有豐富的蛋白質和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有細膩的質地和特殊的鮮味。可以這麼說，腐乳就是中國的“素奶酪”。在某些指標上，腐乳甚至有勝過奶酪之處，因為它的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。

腐乳為何備受推崇

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　　薑能暖身，蘿蔔能順氣，兩個都是很好的食材。但專家提示，吃薑和蘿蔔的時間很有講究。

　　遼寧中醫治未病中心主任劉文華表示，有老話說“早上吃薑，勝過吃參湯；晚上吃薑，等於吃砒霜。”其實，這個說法有一定的道理。人在清晨之時，胃中之氣有待升發，吃點薑可以健脾溫胃，為一天飲食的消化吸收做好鋪墊。到了晚上，人體應該是陽氣收斂、陰氣外盛，因此應該多吃清熱，下氣消食的食物，這樣更利於夜間休息，如蘿蔔，就是不錯的選擇。而生薑的辛溫發散作用會影響人們夜間的正常休息。且晚上進食辛溫的生薑還容易產生內熱，日久出現“上火”症狀。說其像砒霜有些誇張，但確實對健康不利。(記者 崔扶堯)

為何要晚上吃蘿蔔

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　　窮人的腦子，比富人的小？！

　　作者：梅傑曹

　　最近，萬惡的美帝發布了一項所謂的“科學研究結果”，結果可謂喪心病狂！因為這項“科研”的結論是：窮人家孩子的大腦要比富二代的大腦小！

　　據悉，這個調查是美帝的兩位腦神經學家進行的。他們通過核磁共振的檢查方式，研究了100名青少年的大腦，然後發現這些孩子大腦皮層的大小(特別是儲存知識的區域)，很可能與他們的家庭收入，有緊密關聯。

　　於是，他們進一步研究發現，那些家庭年收入少於2.5萬美元的孩子(即美國窮人階層)，他們的大腦皮層，確實比家庭年收入超過15萬美元的孩子(即美國富裕階層)，小6%。

　　有媒體報道此事時，還補充說，之前大英帝國還有一項針對1.5萬名青少年的研究發現，窮孩子的IQ也比富孩子的IQ低6點…

　　當然，這一結論顯然與我們中國人民的認識不符啊！！！在我們眼中，似乎是窮人家的孩子更容易早當家，承擔起各種責任，也更容易成為學霸…。難道是我們的認識太粗淺？

　　可在美帝的兒童教育專家看來，貧困確實真實地製約著孩子腦力的發展——因為他們貧困，所以他們沒有足夠的獲取更多知識和信息的途徑，這便導致他們在學校裏和富人家的孩子競爭時，處於劣勢。

　　其實，老梅我覺得人家這話說的並不錯。可問題是，要說這會導致窮人家孩子的腦子更小，我就無法接受了…

　　不過，人家美帝的科學家倒是堅定地認為自己的研究結果是科學的——貧困就是有影響孩子大腦發育的可能性。而且他們還認為，這一結論，會令社會更加關注貧困兒童的教育問題。

　　話說，美帝最頂尖的麻省理工學院，之前也有過類似的研究，並得出過相似的結論。麻省的教授也是這個觀點：貧困確實會製約兒童大腦的發育，所以希望社會能多重視此事，幫助貧困兒童，改善他們的受教育環境。

　　此外，之前美帝還有科學家研究發現，窮人家的孩子比富人家的孩子更容易在學習中遭受壓力的折磨。因為窮孩子不像富孩子那樣有很多可以獲取信息和知識的途徑，窮孩子的家庭也通常無法對他們的學習提供支持。

　　另有研究還認為，窮孩子吃的沒有富孩子好，所以營養方面的差距也令窮孩子的智商發育上遲緩於富孩子。

　　不知這些發現，會不會令咱們中國人認同呢？

　　不過，美帝的科學家們也表示，這些差距並不是終生的，因為大腦的可塑性很強。這也就是說，如果窮孩子懂得“笨鳥先飛”的道理，通過努力考上了更好的學校，獲得了更多的學習上的支持，那麼，超越富孩子，並不是不可能的事情。

　　這點倒是與咱們中國人的直觀感受比較吻合了。看看那些來自貧困地區的孩子，當他們為了改變命運的發奮讀書時，他們能取得的成績，就往往會令大城市的孩子震驚。

　　老梅我就特別敬佩那些從山溝裏考上清華北大[微博]的孩子。畢竟，外地人要向考入北京的清華北大，可被北京人難上數十倍，乃至數百倍呢！

　　但話說回來，人家美帝科學家的關於窮孩子和富孩子的研究，雖然總讓我感覺有點歧視窮孩子，但可能確實比我們以前的直觀感受，更加科學呢。更何況，如果我們真要統計一下中國的貧困家庭數量，以及這些家庭中孩子的學習成績，恐怕我們也會發現，大多數窮孩子的成績和學習能力，其實真的不如相對富裕家庭的孩子。

　　但也正如美帝那些學者們所說的那樣，其實隻有真正認識到了這個問題，我們才會意識到，這些貧困家庭的孩子，是多麼需要政府和社會的幫助！你說呢？

美國奇葩研究：窮人的腦子要比富人的小

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　　醋和黑豆都是營養學家推薦的健康食品。你知道嗎？這兩者搭配還能起到保護眼睛的功效。

　　黑豆表皮中含有豐富的花青素，能夠清除體內自由基，預防脂肪氧化和維護眼部血管的健康。把大量黑豆泡在醋裏，醋便溶入了花青素。而花青素在酸性條件下更穩定，所以用醋泡有利於黑豆中營養物質的吸收。

　　泡製前需要先將黑豆炒熟，放涼後倒入陳醋使其沒過黑豆，但需要留出大約1/3的空間，以免黑豆膨脹溢出。蓋好蓋後浸泡，等黑豆完全膨脹後就可以吃了。建議每天吃10粒左右黑豆，最好再喝10毫升豆醋。

　　黑豆中含嘌呤物質，所以尿酸高的人不宜食用，腸胃不好的人也不宜多吃。

醋泡黑豆神奇療效

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　　1、牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

　　2、牛肉含維生素B6(維生素食品)

　　蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(蛋白質食品)的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢複。

　　3、牛肉含肉毒堿

　　雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動(運動食品)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸(氨基酸食品)。

　　4、牛肉含鉀和蛋白質

　　鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑製蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裏脊就可產生22克一流的蛋白質。

　　5、牛肉是亞油(油食品)酸的低脂肪來源

　　牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　6、牛肉含鋅、鎂

　　鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫係統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　7、牛肉含鐵

　　鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

　　8、牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量(能量食品)這一重負下解放出來。

　　9、牛肉含維生素B12

　　維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

　　10、牛肉的食用多樣化

　　如果連續幾周甚至幾個月日複一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

　　文章參考：今日早報​

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男人吃牛肉竟有十大好處

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　　板栗含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素，素有“幹果之王”的美稱。中醫學認為，板栗性味甘溫，有養胃健脾、強筋活血、止血消腫等功效，尤對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜，經常食用有強身愈病。其生食可治腰腿無力，果殼和樹皮有收斂作用；鮮葉外用可治皮膚炎症；花能治療瘰瘍和腹瀉，根治疝氣。常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。此外，對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。

　　需注意的是，板栗生食難以消化，熟食時易滯氣，故不可食用太多，以免消化不良。

這種幹果最補腎

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　　海藻中含有豐富的碘和其他營養元素，可以保障甲狀腺的正常功能。有很多研究表明，甲狀腺功能低下的患者，其雄性激素的代謝會受到影響，從而出現性欲低下、性功能減退的症狀，這對男女都有影響，而海藻正可以補其不足。

　　此外，海藻類食物中還含有豐富的鋅。一般而言，男性缺鋅會導致精子數量減少和精子質量下降，並伴有性功能和生殖功能減退；女性缺鋅則可能導致性交時陰道分泌物減少等症狀。因此，對缺鋅而不能享受“性福”的人而言，海藻類食物是一劑良藥。

　　海藻類食物中，海帶具有舒肝理氣的功效。中醫認為，肝和性功能有著密切關係，一方面，肝主情誌，隻有情誌通達、氣機順暢，人才能正常地產生性欲並完成性活動；另一方面，肝主血，肝血充足了，才能充分地供給陰莖，保持其勃起和堅挺。從成分上講，海帶中含有一些多糖和醇類，它們有抗凝血的作用，對血管內皮細胞有好處，可以預防動脈粥樣硬化，從而減少勃起功能障礙的發生。

　　海藻中含有豐富的碘和其他營養元素，可以保障甲狀腺的正常功能。有很多研究表明，甲狀腺功能低下的患者，其雄性激素的代謝會受到影響，從而出現性欲低下、性功能減退的症狀，這對男女都有影響，而海藻正可以補其不足。

一種小菜能提升性欲

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　　雲南讀者張女士問：我今年65歲，半夜經常口渴難耐。有朋友向我推薦，臨睡前嚼服一把枸杞子，可以治療夜間口乾症。不知是否真的管用？每日該吃多少？

　　成都中醫藥大學中醫藥情報部副研究員蒲昭和點評：老人夜間口乾的原因很複雜，睡前不喝水、打鼾、睡中張口呼吸都能引起。此外，糖尿病、慢性支氣管炎、甲亢、慢性咽炎等疾病也可引起夜間口乾。

　　枸杞治夜間口乾有一定效果。中醫認為，夜間口乾，多是肝腎陰虛導致津液不能上承所致。枸杞味甘性平，具有滋補肝腎、益精明目、生津安神等功效，可用於治療目眩多淚、虛勞咳嗽、消渴咽乾等症狀。枸杞尤其擅長治療由於陰虛傷津引起的口乾症。我國近代名醫家張錫純曾經患上夜間煩渴症，飲水難消，他遂“臨睡時嚼服枸杞子一兩”，症狀於是緩解。枸杞能滋肝腎之陰，生津且能安神，睡前嚼服枸杞，既可緩解夜間口乾，還能幫助睡眠，用量一般為睡前嚼服10~30克。研究表明，枸杞有抗衰老、抗疲勞、降血糖、降血脂的功效。所以，常服枸杞對糖尿病、冠心病、脂肪肝、乾眼症等疾病也有一定防治效果。不過，發熱病人、脾虛或腹瀉者暫不宜服用枸杞。

　　黑豆配枸杞 養生功效強

　　原料：黑豆100克，枸杞5克，紅棗10個。

　　做法：鍋中加適量的水再倒入黑豆、枸杞子、紅棗，用急火煮沸後，改用文火熬至原料熟爛，即可食用，每日早、晚服食，可長期食用。

　　提示：黑豆枸杞粥要每天喝，才能見效。但枸杞不可過量，一般來說，每天食用最好不超過20克。有感冒、發燒、炎症、腹瀉等病症熬粥時不要放枸杞子，僅用黑豆即可，也可用決明子代替枸杞子。

　　參考

　　口乾吃點枸杞子。生命時報 2013年11月01日

　　電腦族必看 黑豆枸杞粥有效趕走眼疲勞。新華網 2010年07月02日

晚上嚼點枸杞兩大益處

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　　“藥王”孫思邈在《千金方》中第一次明確提出：“凡欲治療，先以食療，即食療不愈後乃用藥爾。”下面為您介紹古人最鍾情的兩個食療養生方。

　　唐代詩人王翰：最愛喝葡萄酒

　　唐代邊塞詩人王翰喜歡喝葡萄酒，有詩句“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”為證。葡萄的營養價值很高，其果肉、根、葉均可做藥用，用葡萄釀製的葡萄酒更是具有滋陰補脾、健胃強身、益氣安神的作用，這對於長期駐守苦寒邊塞的王翰來說，的確非常適用。

　　文壇領袖蘇軾：喜食芡實粥

　　蘇軾是北宋文壇領袖，同時又是美食家兼食療專家，有《東坡養生集》傳世。

　　蘇軾最鍾情芡實粥，每日一碗，將其作為自己的食療佳品，他說“粥既快養，粥後一覺，妙不可言也。”《神農本草經》說芡實有“補中，益精氣，強誌，令耳目聰明”的功效。

古人最鍾情兩個食療方

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　　近三年廣州進口食品逾15%不合格，涉及多家大型跨國知名企業

　　■新快報記者 占文平

　　近年來采購進口食品的隊伍日益龐大，國外食品真的更可靠嗎？上周五，廣州市人大常委會執法檢查組就食品安全進行視察。廣州出入境檢驗檢疫局提供給市人大的匯報材料稱，近3年來，廣州口岸進口食品的不合格率達到15.67%。僅以進口深加工食品為例，2014年該局共檢出不合格進口深加工食品4370批，貨值1.6億美元，不合格檢出率為20.4%，同比增長了81%，均依法進行了處理。

　　報告稱，近年來，廣州口岸進口食品的質量安全情況總體比較穩定。但隨著進口食品數量、種類的迅猛增長，進口食品的質量安全問題日益突出。許多進口食品大都在出口前已經通過了出口國相關部門的檢驗檢疫，並獲得了相關證書，然而依然被該局檢出存在不合格問題。

　　報告詳細披露了市民日常生活中常見的十類商品(以食品為主)的檢驗檢疫情況，結果發現問題不少，譬如：多批法國進口酒中發現塑化劑超標，康力士等公司蛋白質粉、仙妮蕾德公司進口植物濃縮營養粉、寶潔公司(P&G)進口品客薯片檢出未主動申報的轉基因成分，合生元公司進口的美國豬肝粉中查出萊克多巴胺(一種新型瘦肉精)超標……

　　據了解，廣州口岸是全國進口食品量最大的口岸之一，年進口貨值約占廣東省80%，占全國20%。其中50%左右在廣州本市銷售。進口貨值前五位的商品分別為：食用油、乳製品、大米、肉類和糖果。進口來源129個國家和地區，其中來自馬來西亞、印尼、美國、巴西、新西蘭、越南、法國、澳大利亞、泰國、荷蘭等10個國家的貨值占總量的85%。

　　報告詳解

　　1 進口乳製品 87噸奶粉中檢出亞硝酸鹽殘留

　　廣州口岸年進口乳製品占全國進口量的1/5,廣東進口量的80%。去年進口量最大的兩個品種，一是嬰幼兒配方乳粉，共進口927批，重5萬噸；二是乳粉(包括普通乳粉、調製乳粉和基粉)，共進口2154批，重16.7萬噸。

　　經嚴格檢驗監管，僅去年就檢出不合格進口乳製品36批，重565噸，貨值182萬美元，均按規定做了退運或銷毀處理。不合格產品主要來自西班牙、澳大利亞、意大利、新西蘭等國家和地區，不合格原因包括細菌總數超標、嬰幼兒奶粉及滅菌乳的營養成分與標簽標注值不符、食品添加劑違規使用、品質指標不合格、感官異常等。

　　值得一提的是，近年該局在3批重達87噸的澳大利亞進口嬰幼兒奶粉原料中，檢出有毒有害物質亞硝酸鹽殘留。該批奶粉原料如果進入國內市場，將生產成近10萬罐嬰幼兒奶粉，夠2.4萬名嬰兒吃一個月。嬰兒如果食入亞硝酸鹽或是亞硝酸鹽濃度高的食品，可能會導致缺氧甚至死亡。

　　此外，2010年，該局還在專供亞運會的41批進口乳製品中，檢出不合格22批，不合格率為53.7%，其中包括5批興奮劑超標。其間，一次性銷毀進口美國名牌嬰幼兒奶粉77噸，貨值500萬元人民幣。

　　2 進口酒類 法國多批進口酒塑化劑超標

　　2014年廣州口岸進口酒類產品9.6萬噸，貨值2.1億美元，進口量占全省的80%。主要來自法國、澳大利亞、西班牙、智利、德國、美國等10多個國家。進口酒類產品中近九成為葡萄酒，葡萄酒去年進口量為4210批，重4.6萬噸，貨值1.4億美元，大部分在廣州和省內其他市場銷售。

　　從中檢出不合格16批，重24噸，貨值9.92萬美元，主要為幹浸出物等重要指標不達標，還有仿冒名牌進口劣質紅酒。此外，從2012年底開始，廣州出入境檢驗檢疫局對進口酒類商品全面展開塑化劑項目摸底檢查，共檢出13批、22個品種、3萬多瓶進口酒塑化劑超標，其中大部分為法國進口。

　　3 進口保健品 品客薯片檢出轉基因成分

　　去年，共檢驗監管進口保健品及特殊膳食食品646批，重8.5萬噸，貨值4737萬美元，占全省的80%以上。運用高科技檢測技術手段，從中檢出不合格22批，重38噸，貨值91萬美元。不合格原因包括：微生物超標、營養強化劑不達標、超範圍添加食品添如劑等。

　　近年來，該局還多次從燕窩產品中檢出唾液酸含量低於檢測低限，從蜂王漿幹粉中檢出呋喃西林代謝物，從牛初乳粉中查出金黃色葡萄球菌，從乳鈣膠囊裏檢出日落黃色素等。

　　其中，從美國、歐洲等進口的蛋白質粉(康力士等公司進口)、植物濃縮營養粉(仙妮蕾德公司進口)、品客薯片(P&G公司進口)中，檢出未主動申報的轉基因成分；從美國、澳大利亞等國進口的保健品(如蜂皇漿膠囊等)中，檢出呋喃西林代謝物和氯黴素等藥物殘留超標；從合生元公司進口的用於嬰幼兒輔食的美國豬肝粉中，查出萊克多巴胺超標，均進行了退運或銷毀處理。這些產品基本來自於發達國家和地區，且涉及到多家大型跨國知名企業。

　　4 進口食用油 發現用果渣油冒充橄欖油

　　目前我國食用油消費總量六成以上依賴進口，而其中超過1/3從廣州口岸進口。食用油也是廣州口岸進口貨值排在首位的食品，年進口量近200萬噸。去年該局共檢驗監管進口食用植物油151.4萬噸，貨值12.8億美元。

　　相比於進口量，檢出問題進口食用油比重不大。檢出存在摻雜使假、殘留超標等問題的不合格進口植物油117批次，重9587噸，貨值437萬美元，均依法進行了處理。發現問題如：進口橄欖油查出瞞報品名、以次充好的情況。還從進口橄欖油中檢出塑化劑，發現果渣油冒充橄欖油、橄欖油標簽宣傳功效誤導消費者等問題。

　　此外，2009-2013年該局從來自巴西的初榨豆油中，共檢出47批次(貨值超1億美元)溶劑殘留超標，不合格率高達64%。食用此類不合格產品，會對人體中樞神經造成較強的刺激和麻痹作用，甚至可能促發白血病。進口食用油質量問題引發國家高度重視，2014年僅檢出1批巴西大豆油不合格。

　　5 進口糧穀 超三成批次檢出攜帶有害生物

　　2014年，該局共檢疫監管進口糧食2560批，重649.3萬噸，貨值3l億美元，檢出806批次進口糧食攜帶檢疫性有害生物，約占檢疫總批次的31.48%。其中，進口大豆238批次、320萬噸、17.8億美元，主要從烏拉圭、美國、巴西進口；進口大米1491批、75.4萬噸、3.5億美元，主要來自越南、柬埔寨、泰國、巴基斯坦等國家。共檢出進口大米不合格12批次，均為標簽不合格。

　　6 進口水果 127批次檢出攜帶有害生物

　　2014年，該局共檢驗檢疫進口水果2966批，重1.67萬噸，貨值4338萬美元，產地包括南非、智利、美國、泰國、印尼、菲律賓、澳大利亞、馬來西亞等多個國家。共檢出127批次進口水果攜帶檢疫性有害生物。

　　7 其他商品 高端餐叉致癌物超標258.7倍

　　在進口食品容器、食品接觸類商品檢疫監管中，該局查出比較有影響的問題是：近年從廣州一家大型房地產企業集團進口的一批擬用於高檔私人會所的意大利範思哲鍍金高檔餐具中，檢出餐叉重金屬鎳元素超標258.7倍。鎳元素攝入過量可致癌，最常見的危害是出現皮膚過敏紅腫及潰爛、慢性支氣管炎、氣喘肺功能減弱等。

　　2012年4月，該局還在白雲機場口岸發現並查處了一起通過偽報品名，以航空貨運方式從埃塞俄比亞非法進口“東非罌粟”恰特草的案件。2014年再次從郵寄物中截獲，促使國家對其立法管控。

廣州近三年逾15%進口食品不合格 涉寶潔等企業

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　　中醫認為，夏季養生重在養心。夏季氣溫炎熱容易汗流浹背而流失鉀元素(缺少容易疲勞)，而且夏季暑濕重也容易導致脾虛而疲勞感加劇。中醫認為紅豆清熱祛濕、消腫解毒、清心除煩、補血安神，還能為身體補充鉀、鎂、磷、鋅、硒等營養元素。

　　紅豆可入湯入粥或做成消暑甜品，除了可增進食欲外，還可大量補充鉀離子，避免夏季低鉀症。此外，夏末的時候，人們汗多尿少，特別是心、腎功能不好的老年人， 更易發生雙下肢水腫。紅豆和鯪魚或鯉魚一起煲湯食用，有很好的利尿消腫的功效，也是治療腳氣、腹水、體虛困倦的食療良方。

　　紅豆養心的功效 自古就得到醫家的認可，五色配五臟，紅豆顏色赤紅，紅入心，故李時珍把紅豆稱之為“心之穀”， 強調了紅豆的養心功效。從臨床上看，紅豆既能清心火，也能 補心血。其粗纖維物質豐富，臨床上有助降血脂、降血壓、改善心臟活動功能等功效；同時又富含鐵質，能行氣補血，非常適合心血不足的女性食用。

夏季吃紅豆祛除體內濕氣

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　　威海楊女士遞紙條：現在冬天冷了，晚上下班回來煮點生薑祛寒，可是又有句老話說晚上吃薑不好，說賽砒霜什麼的，真不知道該怎麼辦了。

　　山東省千佛山醫院營養科主任杜慧真傳答案：從中醫的角度來說，薑味辛性溫。人在清晨之時，胃中之氣有待升發，薑味辛性溫，含有薑辣素等活性成分，吃點薑可以健脾溫胃。另外，平時如果得了風寒感冒，喝點薑湯也會減緩感冒症狀。

　　到了晚上，應該多吃清淡、易消化的食物，這樣更利於夜間休息，而薑中所含的薑酚會刺激腸道蠕動，白天可以增強脾胃功能，夜晚則可能影響睡眠傷及腸道。不過，薑畢竟是食物而不是藥物，其所具有的功效，相比藥物來說，微乎其微。

　　但是，我們平時隻是把薑作為一種調味品，不會有那麼大的副作用。薑已經被食用了上千年，如果真如吃“砒霜”，那也不會成為一種食物。但是，胃潰瘍、拉肚子、便秘等病人應該少吃薑。千萬不要食用腐爛的生薑，其中含有毒物質，可誘發肝癌等。

晚上吃薑真似砒霜嗎

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