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　　木須肉的營養豐富，做法簡單，對於不經常下廚的人，這道菜相當容易上手。據說木須肉因地域不同，有北京木須肉、山東木須肉和東北木須肉等不同的做法。除了以黑木耳、雞蛋和肉絲為主料外，北京的還加了金針菜和黃瓜，山東的加了冬筍和韭黃，東北的則加了冬筍和紅蘿蔔。

　　烹製材料(三人份)

　　材料：雞蛋(2隻)、瘦肉(120克)、鮮黑木耳(1朵)、韭黃(150克)、蒜末(半湯匙)

　　醃料：白糖(1/5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)

　　調料：油(6湯匙)

　　1　瘦肉洗淨，切成肉絲，加入醃料抓勻，醃製20分鍾。

　　2　黑木耳去蒂洗淨，切成絲；洗淨韭黃，切成段；雞蛋打散成蛋液備用。

　　3　燒熱3湯匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。

　　4　續添1湯匙油燒熱，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，盛入盤中。

　　5　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，先倒入木耳絲和韭黃翻炒1分鍾，再倒入炒好的肉絲拌勻。

　　6倒入炒好的雞蛋，與鍋內食材一同炒勻，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油鍋一定要燒得很熱，蛋液下鍋後炒至稍凝固，應快速盛起，否則雞蛋容易炒老。

　　2、瘦肉絲應先醃入味，用生粉和蛋清醃製，可使炒熟的肉絲嫩滑又美味。

　　3、韭黃質地脆嫩，清香四溢，因其不耐高溫，故不能久炒，否則會失去清甜脆嫩的口感。

　　4、韭黃為辛溫補陽之品，含有豐富的膳食纖維，有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。　　5、木須肉的主料是雞蛋和黑木耳，因菜中的雞蛋顏色金黃，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之稱，後人便以“木須”代指雞蛋。

家常木須肉

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