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　　【營養成分】

　　菜花口味鮮美，粗纖維少，營養價值高。

　　菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C含量較高，可以說是所有十字花科蔬菜中的冠軍。每100克菜花中含維生素C 85～100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿蔔素含量0.08毫克，是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍，還有蛋白質2.4克，碳水化合物3 ~ 4克，脂肪0.4克，磷33～66毫克，鈣18毫克。

　　【藥用功效】

　　菜花素有“天賜的藥物”、“窮人的醫生”之美稱。18世紀，歐洲一些國家有一種專治咳嗽和肺結核病的布哈爾夫糖漿，效果甚佳。其實，這種糖漿就是布哈爾夫醫生用菜花莖葉榨出的汁液，煮沸後調入蜜糖製成的。

　　常吃菜花可增強肝臟的解毒能力，並能提高機體的免疫力，預防感冒和壞血病的發生。

　　傳統醫學認為，菜花味甘性平，有清熱潤肺的功效。現代醫學認為，它所含的維生素C和胡蘿蔔素具有明顯的抗氧化作用，可幫助人們清除氧自由基，維護體內氧化與抗氧化的動態平衡，使各組織細胞免遭氧自由基的傷害，起到防病保健，延緩衰老之功效。

摘自中國紡織出版社《最佳食物：世界衛生組織推薦的食物排行榜》 徐曉檸著

菜花為何是窮人的醫生

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