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傳統中國食療，牛奶是滋陰潤燥佳品，醫生、營養師也常鼓勵我們用牛奶補充鈣質、蛋白質。然而，牛奶的故事還有另一面，有不少人是因戒掉牛奶和所有乳製品而重得健康的，較常見的是經前綜合症、皮膚問題、鼻敏感、腸道問題，如便秘及腹瀉。究竟，牛奶是好是壞？
首先，可以先看看傳統牛奶的食用方法，一是生喝；另一是煲滾喝或是服，把牛奶煮沸喝。印度人喜歡加薑、黃薑(tumeric)、卡塔門 (cardamom)、玉桂 (cinnamon) 等幫助消化的香料；中國喝奶也會加薑汁，原因是牛奶煮後，其中不溶水的酪蛋白(casein)已然分解消化，再加上香料，吸收容易得多。
但是，現代人喝的牛奶，卻多是已經加熱至攝氏七十二度，保持十五分鍾，達到殺菌效果，然後冷卻的。不幸的是。這樣的消毒方法破壞了有益元素，但卻不能完全分解酪蛋白，很容易造成常見的“食物不耐”的不良反應。
喝牛奶的不良反應，很多時是一些長期的困擾。最常見的是粘液增加，濃稠的鼻涕、痰、陰道分泌、或是皮膚潰瘍的膿 。牛奶的“滋潤”特性，其實需要有強健的消化力。不然，消化力弱，“滋潤”就會造成“痰濕”。一些人戒掉牛奶、起司、牛油、乳酪等乳製品，以及砂糖等主要“惹痰”物品，慢性病也漸漸不藥而愈。常有皮膚敏感、經前綜合症、鼻敏感、痰多問題的人，都值得留意。有少數人在戒奶戒糖後，短暫時間多了痰，不用擔心，這是身體排除廢物的過程，一般不超過兩三星期，然後就會感到煥然一新，身體少了沉重與粘膩感，多一份輕快。
醫生常提醒我們要喝牛奶補充鈣質，這很值得商榷。牛奶確實含鈣量高，但是牛奶含蛋白質多、含磷量高、含飽和脂肪高、消化後呈酸性，這些因素都損 耗大量鈣質。簡單來說，享用牛奶來補鈣，可能是得不償失的。
昔日喝牛奶是補品，近日喝牛奶卻常有很多問題，另一原因是養牛多用抗生素、激素，這些藥物必然殘餘在牛奶中。吃了這些激素，擾亂人體的內分泌係統，是乳製品造成很多女性疾病的另一個原因。養牛用的抗生素，管製不周，而微量抗生素卻又有刺激牛隻生長的作用，於是養牛商都慣用抗生素。結果我們在喝牛奶、吃牛肉時，也累積了這些“微量”的抗生素。不少研究者更認為，近日全球的細菌抗藥問題，是由畜牧業濫用抗生素加上西醫濫用抗生素共同造成的。
總括牛奶的利弊，牛奶對身體虛弱可以是補品，但大前提是要有強健的消化力，然後注意飲用方法。
一、 最好挑“有機”牛奶，即牛奶來自不喂化學飼料、激素、抗生素的乳牛。
二、 最好是放些薑、黃薑、卡塔門、豆蔻、玉桂等香料，快速煮滾即吃，較易消化，減少出現過敏反應的機會。
三、 不要用微波爐加熱，會改變其中的蛋白質結構，變成有害物質。
四、 牛奶應單獨飲用，減少胃部負擔，減少過敏反應機會。傳統的牛奶、起司、雞蛋早餐的組合，很不好消化。
五、 若是有鼻敏感、皮膚敏感、經期問題、肥胖、便秘、腹瀉的朋友，還是少喝牛奶為妙。
摘自陝西師範大學出版社《挑最自然的吃》 黃偉德著
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