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  俗話說,一年之計在於春,你是否也為自己春天的飲食做好計劃了呢?以下4種蔬菜有利於春天保健養生,應該多吃。

  豆芽防口乾唇燥症狀。春天氣候乾燥,容易出現口乾唇燥等口角炎症狀,而豆芽味道鮮美,是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。無論是黃豆芽還是綠豆芽,跟原豆相比,它們的維生素含量增加,礦物質利用率提高,並且蛋白質和多糖更易吸收。從中醫的角度來說,開春吃豆芽,能幫助五臟從冬藏轉向春生,有利於肝氣疏通、健脾和胃。豆芽的食用方法有很多,可焯水後涼拌,也可做湯,還可用來涮火鍋。

  薺菜能補鈣。眼下,雖然還沒真正回暖,但最耐嚴寒的薺菜卻已經上市了。薺菜營養豐富,其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高,尤其值得一提的是,其含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。薺菜還有一定藥用價值,傳統醫學認為它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。薺菜可以用來做餡,也可焯水後涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。

  萵筍抗過敏。萵筍又叫“春菜”,是最適合春季吃的蔬菜之一。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。日本研究發現,萵筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎,能夠緩解過敏病人的痛苦。萵筍可以用來涼拌、燒、炒,還能加工醃製醬菜、泡菜等。

  韭菜提高抵抗力。韭菜雖然一年四季都可食用,但以初春時節品質最佳。韭菜富含膳食纖維,可促進腸道蠕動,有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生,故有“洗腸草”之稱。韭菜性溫,因而在春季吃可以固陽氣,提高人的免疫力,特別是平日手腳冰涼的人不妨多食用韭菜。韭菜的吃法很多,韭菜炒雞蛋,或者韭菜炒瘦豬肉都是不錯的選擇,但並不是所有人都適合吃韭菜,口舌生瘡、咽乾喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。▲

春季四大當家菜

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  黑豆味甘、性平,含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養物質,有補腎強身、活血利水、解毒、滋陰明目的功效。枸杞性味甘平,能夠滋補肝腎、明目、養血、增強免疫力。

  原料:黑豆100克,枸杞5克,紅棗10個。

  做法:鍋中加適量的水再倒入黑豆、枸杞子、紅棗,用急火煮沸後,改用文火熬至原料熟爛,即可食用,每日早、晚服食,可長期食用。

  提示:黑豆枸杞粥要每天喝,才能見效。但枸杞不可過量,一般來說,每天食用最好不超過20克。有感冒、發燒、炎症、腹瀉等病症熬粥時不要放枸杞子,僅用黑豆即可,也可用決明子代替枸杞子。

黑豆配枸杞功效翻倍

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  昨天中午,豐台區公益橋華聯商廈4層呷哺呷哺火鍋店,食客楊先生和女友用餐時,在鍋內發現一隻蒼蠅。昨天下午,經協商,楊先生結清餐費並表示不需要賠償,但要求店方查清蒼蠅來源。呷哺呷哺餐飲管理有限公司營運部經理羅女士證實確有此事,並表示會給楊先生一個滿意交代。

  昨天下午兩點半,當事呷哺呷哺火鍋店仍有不少食客,楊先生坐在靠門左側一張桌位,餐具還沒收拾,盤子裏放著一隻蒼蠅。

  楊先生介紹,昨天中午12點左右,他和女友一起來此用餐,當時點了一個鴛鴦鍋,一共消費106.4元。楊先生稱,快要吃完時,他在右側咖喱鍋內夾了一筷子蔬菜,突然發現鍋底漂出一隻蒼蠅。

  “當時可把我惡心壞了,如果之前沒吃也行,關鍵是快吃完了。”楊先生稱,隨後他找店方進行交涉,想到其後廚看看,蒼蠅到底是從哪來的,但被店方拒絕。

  經過與店方交涉協商,楊先生自願把餐費結清,並表示不需要店方的任何賠償,但要求店方查明蒼蠅的來源。

  昨天,呷哺呷哺餐飲管理有限公司營運部經理羅女士證實此事,並表示對於蒼蠅來源,尚需時間調查。

呷哺用餐鍋底漂出蒼蠅 回應稱調查需時間

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  雞肉是中國家庭餐桌上的常見菜,老百姓中也流傳著許多關於吃雞的疑惑,究竟真相如何呢?

  1.雞身上哪些部位不能吃?中國中醫科學院研究生院教授楊力指出,雞屁股除了含有大量脂肪外,還聚集著無數個淋巴組織,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質,因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位,最好剝下雞皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高,容易導致肥胖,誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病,建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下後,單獨用水慢慢熬,熬成雞油後,在餛飩、湯類中放一點,可起到調味效果。雞肝中膽固醇含量較高,吃時也要適可而止。

  2.柴雞比肉雞更有營養嗎?中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示,從營養補充來說,柴雞和肉雞的營養差別可以忽略不計。但從風味和口感來講,放養、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看,由於柴雞長時間放養,無法溯源,一旦控製不好,安全風險更大。

柴雞比肉雞更有營養嗎

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  夏季炎熱,容易引發腸道疾病,還會感到渾身乏力、食欲不振,而釀造醋含有大量的有機酸,不僅使醋的酸味醇厚、綿長、柔和、鮮美,還是抑製各種細菌生長的天然能手,不僅有助食物消化和營養吸收,還能抑製細菌,讓人體在夏天仍能保持充沛活力。

  夏季吃醋的益處:

  ①開胃:刺激胃酸分泌,健脾開胃,促進食欲。

  ②抑菌:在飲食中加點醋,既可抑製細菌生長,又可提升食物風味。

  ③提神:高溫天氣容易疲勞、休息不好,醋可將導致疲勞的乳酸氧化代謝。

  ④降壓:所含礦物質鉀能排出體內過剩的鈉,預防高血壓、動脈硬化等。

  ⑤美容:促使人體的酸堿平衡,美容養顏,加入花果、蜂蜜等,效果更好。

  夏天吃醋,可以選擇:

  ①9°米醋:屬於高度白醋,除了調味功能,還可以熏蒸抑菌、醃漬保健食品,如醋蛋、醋花生、醋蘿蔔、醋豆等;

  ②大紅浙醋:南派風味,由紅曲米和糯米發酵而成,可以去除海鮮的腥澀味,在面條或魚翅加上些許,另有一番風味。

  ③糯米甜醋:南派風味,由釀造食醋加入桂皮、丁香、花椒、八角等香辛料和紅糖煮製而成,祛風逐淤、強身養顏,乃孕婦產後煲豬腳薑醋的佳品,也是粵菜的優質調料;

  ④花果醋:包括青梅醋、山楂醋、羅漢果醋、菊花醋、蘋果醋等,可直接飲用,青梅可解毒、調節腸胃,山楂可降血壓、改善心臟收縮力、降低體內脂肪和堆積的乳酸,羅漢果清熱涼血、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰,菊花可養肝明目、清心並能調整血脂。

夏季多吃一種調味品

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  春困、春燥是人們在春季常常遇到的問題,而合理的飲食能讓這些困擾遠離我們。

  茉莉花茶消春困。民間早有“春宜飲花”之說,春喝花茶,能緩解春困帶來的不良影響。花茶甘涼而芳香,有利於散發積聚在體內的冬季寒邪、促進陽氣生發,令人神清氣爽,使“春困”自消。

  高檔花茶的泡飲,以選用透明玻璃蓋杯為佳,取花茶3克,放入杯裏,用初沸開水稍涼至90℃左右衝泡,隨即蓋上杯蓋,以防香氣散失。

  蜂蜜水潤春燥。唐代醫家孫思邈說:“春七十二日,省酸增甘,以養脾氣。”春季多風,中醫理論認為,風多易燥,風燥外邪侵襲人體,很易入裏化熱,表現為咽乾口渴、咳嗽、便秘。蜂蜜味甘、性平和,主要含葡萄糖和果糖,還有多種人體必需的氨基酸、蛋白質、蘋果酸、維生素等成分。因此,蜂蜜是春季最理想的保健飲品。每天早晚衝上一杯蜂蜜水,既可潤腸通便,又可預防感冒,還有清除體內毒素的作用。

  雞湯祛春寒。春季氣溫變化大,人體免疫力降低,易患感冒,此時進補湯水可以選擇能提高免疫力、預防感冒的雞湯。其蛋白質含量高,且易消化,易被人體吸收,有增強體力的作用。春季進補,應注重氣候漸暖、人體陽氣逐漸上揚的特點,以清補、柔補、平補為原則,既要養陽補陽,又要溫和。

  雞湯搭配枸杞有養肝明目的功效。除了雞湯,喝點魚湯也是不錯的選擇。比如鯉魚湯有健脾開胃的功能,可減輕水腫症狀。▲

春季養生三大金牌食物

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隔夜西瓜切掉一層照樣吃將西瓜切成兩半
隔夜西瓜切掉一層照樣吃在切面上取樣
隔夜西瓜切掉一層照樣吃用滴管取西瓜樣品溶液
隔夜西瓜切掉一層照樣吃將溶液放入培養皿 現代快報記者 徐洋 攝
隔夜西瓜切掉一層照樣吃A組實驗結果
隔夜西瓜切掉一層照樣吃B組實驗結果

  最近,網上一則關於“隔夜西瓜不能吃”的消息,讓小夥伴們都嚇了一跳。而隔夜茶亞硝酸鹽超標的說法也由來已久。事實究竟是什麼樣的呢?近日,現代快報聯合江蘇省理化測試中心,對這些說法進行了實驗求證。實驗結果證明,隔夜茶和西瓜並沒有傳言中那樣的“殺傷力”。現代快報記者 朱蓓

  實驗

  1

  隔夜西瓜能不能吃?

  在生活中,很多人習慣將吃不完的西瓜蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏。那麼,切開後的西瓜在冷藏過程中微生物的變化是怎樣的呢?我們分別在無菌環境和生活環境中進行了取樣和實驗,通過細菌情況的對比,來看看西瓜到底該怎麼儲存、怎麼吃。

  準備

  西瓜兩個、家用保鮮膜一卷、生物安全櫃、培養皿、錐形瓶、移液管、無菌生理鹽水、培養基等實驗用具。

  取樣

  1.把西瓜分為A組無菌組和B組生活組。兩組西瓜都切開後,立即在切面上取樣,深度1.5cm以內。

  2.將切下的另一半西瓜蓋上保鮮膜,分別放入4℃的冰箱中。等待12小時和24小時後取出,先在西瓜1.5cm以內的切面取樣,然後再到西瓜1.5cm~3cm的內裏,進行取樣。

  3.實驗過程中,A組的取樣過程在生物安全櫃中進行,使用的實驗工具都經過滅菌處理;B組的取樣過程在實驗室普通環境中進行,實驗工具都未經滅菌處理。

  結果

  采樣條件 序號 樣品名稱 菌落總數(cfu/g)

  A組 1 西瓜切開後立即取樣 <10

  2 西瓜切開後覆蓋保鮮膜於4℃冰箱冷藏12小時後取表面樣(0cm~1.5cm) 20

  3 西瓜切開後覆蓋保鮮膜於4℃冰箱冷藏12小時後取內裏樣(1.5cm~3cm) <10

  4 西瓜切開後覆蓋保鮮膜於4℃冰箱冷藏24小時後取表面樣(0cm~1.5cm) 30

  5 西瓜切開後覆蓋保鮮膜於4℃冰箱冷藏24小時後取內裏樣(1.5cm~3cm) <10

  B組 1 西瓜切開後立即取樣 62000

  2 西瓜切開後覆蓋保鮮膜於4℃冰箱冷藏12小時後取表面樣(0cm~1.5cm) 65000

  3 西瓜切開後覆蓋保鮮膜於4℃冰箱冷藏12小時後取內裏樣(1.5cm~3cm) 2500

  4 西瓜切開後覆蓋保鮮膜於4℃冰箱冷藏24小時後取表面樣(0cm~1.5cm) 70000

  5 西瓜切開後覆蓋保鮮膜於4℃冰箱冷藏24小時後取內裏樣(1.5cm~3cm) 11000

  分析

  生活環境下,帶入西瓜的細菌很多

  江蘇省理化測試中心微生物檢測工程師馬慧娟告訴記者,從數據來看,無菌實驗環境下,細菌的數量非常有限;而在生活環境下,空氣、刀具、保鮮膜、冰箱內環境,都有可能帶入細菌,數量幾乎是無菌條件下的幾千倍到上萬倍。

  專家建議,如果西瓜當天吃不完,要想冷藏保存,首先切西瓜的刀要乾淨,最好用熱水衝燙;其次,要選擇乾淨、靠譜的保鮮膜蓋在西瓜表面;此外,還需保持冰箱內環境的清潔,定期清理冰箱。

  刀具不乾淨,剛切開的瓜也不衛生

  網絡傳言說,隔夜西瓜不能吃,那麼剛切開的西瓜就非常乾淨嗎?

  因為新鮮水果沒有相應的微生物限量標準,我們參照DB46/117-2008《鮮榨果蔬汁衛生標準》中的微生物指標要求,菌落總數應≤10000cfu/g。B組中,剛切開的表層西瓜上的菌落總數,已經遠遠超過了這個數字。由此可見,如果使用的刀具不清潔,或者生活環境不乾淨,即使是新切開的西瓜,同樣不衛生。

  通過兩組實驗數據的變化可以看出,隔夜西瓜表面的菌落總數確實有所增加,但增加並不明顯。

  隔夜西瓜還能吃,隔天的西瓜別吃

  通過實驗數據不難看出,12小時後,無論是A組還是B組,西瓜內裏的瓜瓤還是比較乾淨的。但在B組中,冷藏了24小時的西瓜,情況就不那麼樂觀了,即使是內裏的瓜瓤,菌落總數也達到了11000cfu/g,超過了鮮榨果蔬汁衛生標準限量要求的10%。

  “從這兩組實驗數據來看,隔夜西瓜,切掉約兩厘米之後再吃,還是沒問題的;但隔天的西瓜,最好還是不要吃。”馬慧娟說。

  實驗

  2

  隔夜茶能不能喝?

  網上一直有傳言稱,隔夜茶不能喝,因為隔夜茶中亞硝酸鹽會急劇增多,甚至超標數倍,對人體有害。這是真的嗎?

  準備

  鐵觀音茶葉適量、水、帶蓋水杯

  取樣

  各取1克茶葉用300mL的熱水進行衝泡,待涼至室溫後取茶水樣檢測亞硝酸鹽;然後,一杯蓋子打開,另一杯蓋子蓋上,一同過夜後,再分別對兩杯茶水進行取樣檢測。

  結果

  剛衝泡的茶水中,亞硝酸鹽含量為0.0063mg/L;開蓋過夜的茶水,亞硝酸鹽含量增加到0.021mg/L;蓋著杯蓋過夜的茶水,亞硝酸鹽含量增加到0.012mg/L。

  分析

  隔夜茶亞硝酸鹽含量

  遠未達限量標準

  參考GB 5749-2006《生活飲用水衛生標準》,其對於亞硝酸鹽的限量要求是1mg/L。

  本次實驗檢測的茶水中,亞硝酸鹽含量距離這個標準還相差甚遠。

  實驗顯示,隔夜開蓋放置的茶水,亞硝酸鹽增加速度比閉蓋的要快一些,這是為什麼呢?

  “茶水中亞硝酸鹽的產生是個比較複雜的過程。一般來說,在細菌存在、且氧氣不足的環境條件下,亞硝酸鹽會有所增加,而開蓋可能導致更多的細菌進入杯中。”江蘇省理化測試中心檢測工程師張厚森說。

隔夜西瓜切掉一層照樣吃

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  美國食品藥品監督管理局(FDA)的研究顯示,黃樟素可引起肝癌,在小鼠的飼料中添加0.04%~1%的黃樟素150天到2年,可誘導小鼠產生肝癌。生薑中含有黃樟素,若過量食用生薑容易加大患肝癌的風險。此外,腐爛生薑產生毒素亦可致癌,有人認為“爛薑不爛味”,這種想法是沒有科學依據的,也很危險。因為腐爛的生薑會產生毒素,嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。因此,凡事都應適度,就如生薑一樣,少吃補身強體,多吃就易患肝癌。

過量吃薑易得哪種癌

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  “土豆控”們收到了一條喜大普奔的消息:據農業部,2015年我國將把土豆作為農業結構調整主要替代物,土豆有望成為稻米、小麥、玉米之外的第四大主糧!土豆本就是中國百姓餐桌上的“常客”,它的烹飪方法多種多樣,到底哪種做法最健康,營養損失更少呢?記者采訪北京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文,請他把常見的土豆做法排個名次。愛吃的土豆的童鞋趕緊收了~

  第一名:蒸土豆

  蒸土豆是最理想的烹調方式,對營養影響很小,還能保留天然清香。研究顯示,土豆在蒸熟後維生素C損失極少,保留率在80%以上,而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失,還會使其中的澱粉顆粒充分糊化,使它在體內更容易被消化分解,不會給胃腸帶來負擔。

  烹調提示:帶皮蒸製的整土豆營養損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最佳吃法。

  第二名:土豆泥

  土豆蒸熟後壓成泥,口感酥軟,更適合老人和孩子。經過合理搭配,還能作為需要控製體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過,一些不恰當的搭配卻會毀掉土豆泥的營養保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”,加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖,使土豆泥的營養大大扣分。

  烹調提示:推薦酸奶堅果土豆泥,不但味道好,而且添加酸奶和堅果後又補充了蛋白質和礦物質,營養更加豐富,是不錯的加餐美食。堅果選擇核桃、腰果、花生都可以。

  第三名:紅燒土豆

  土豆切成大塊,刀工少,斷面就少,因此水溶性維生素,比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時,會把土豆先炸一下,這樣雖然口感更好,但卻破壞了許多寶貴的營養素。

  烹調提示:土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質鐵和蛋白質,牛肉恰恰富含這些營養。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C,並且含有膽固醇,土豆不但可以彌補牛肉的不足,還富含膳食纖維,可以減少人體對膽固醇的吸收。

  第四名:炒土豆片

  土豆切成薄片烹調,會使其中的營養流失一部分。但是一般炒土豆片烹製時間較短,能一定程度上彌補不足。

  烹調提示:炒土豆片之前別用水泡,浸泡會損失更多的營養。

  第五名:炒土豆絲

  土豆絲切得非常細,會導致許多營養流失。而且一般人在炒土豆絲前還會用水泡,有的甚至先焯再用涼水衝,這些做法都會使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無機鹽大量溶於水中而損失。而且這樣炒的土豆絲因為斷面多,表面積增大,還會吸收更多的油脂。

  烹調提示:早放醋,不但增加口感,還能提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。晚放鹽,一來鹽會讓土豆絲變軟,二來會增加維生素C的損失。如果鹽放得過早,還會增加鈉的攝入。

  第六名:香辣土豆絲

  這是近年來飯館裏特別流行的一道菜,土豆絲經過油炸之後,加入辣椒等調料,又香又辣,但是卻大大損失了營養。

  烹調提示:油炸後的土豆絲不但營養幾乎損失殆盡,還會生成致癌物,沾附更多的油脂,對健康尤為不利。撰稿 於仁文

土豆營養吃法大排行

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  《生命時報》特約專家、東南大學附屬中大醫院臨床營養科營養師 夏朋濱

  眾所周知,番茄中最讓人關注的成分是番茄紅素,它以強大的抗氧化功效而著稱。研究表明,番茄紅素可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基,預防心血管疾病的發生。更重要的是,番茄紅素能阻止前列腺的癌變進程,並有效地減少胰腺癌、直腸癌、乳腺癌等癌症的發病危險。但什麼樣的番茄中番茄紅素含量高呢?

  番茄品種、顏色、成熟度,甚至生產季節的不同,都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。有關數據顯示,黃色品種的番茄中番茄紅素含量很少,每100克僅含0.3毫克;紅色品種的番茄則含量較高,一般每100克含2~3毫克,最高能達到20毫克。一般來說,番茄顏色越紅,番茄紅素含量越高,未成熟和半成熟的青色番茄中番茄紅素含量相對較低,也就是說,番茄越紅越防癌。此外,夏天上市的番茄中番茄紅素含量比較高,這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長,會讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚裏種植的番茄,番茄紅素的含量比較低。除了番茄,聖女果中也富含番茄紅素,並且顏色越紅,其中的番茄紅素越高,防癌效果越好。

  最後,需要提醒大家的是,無論是番茄還是聖女果,都最好帶皮吃,因為皮中含有有助預防便秘的膳食纖維,還富含有助防癌的番茄紅素。

這樣的番茄更防癌

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  一道成功的菜肴,能同時兼顧美味與養生是最好不過了。作為醫療食補之材,山藥經常出現在我們的餐桌上,它的烹飪方法也很多,不同的做法對營養保留不盡相同,與不同食材搭配也能產生不同的滋補和養生療效。下面就推薦幾種山藥好吃又養生的做法。

  炒山藥。在所有山藥的做法中,炒山藥是最營養美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒,因加熱時間短,所含營養成分,尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥,葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。

  清蒸山藥。如果是大病初愈,沒什麼胃口,可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮,切段,放入鍋中蒸熟,然後蘸白糖食用,清鮮綿軟,香甜可口。這種吃法口感軟爛,也適合慢性病,如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下,澆上熬好的蜜汁,吃了可以滋陰養血。

  煲山藥粥。煮粥時放入山藥塊,再加上幾顆撕開的紅棗,孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好,而且消化係統比較弱,而山藥粥十分易於消化。此外,脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。

  燉山藥。山藥燉土雞,健脾和胃,適於秋冬滋補,將山藥切成段,用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟後,倒入山藥段並加入枸杞等輔料,再用微火燒20分鍾即可。山藥燉排骨,滋腎益精,將排骨用熱水汆燙之後洗淨,再放入鍋中加水煮20分鍾,放入切好的山藥,加上其他材料並調味,再以中火繼續熬煮15分鍾。

山藥四種吃法很養人

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  由於很多人擔心蔬菜上有殘留的農藥或細菌,就習慣把蔬菜去皮後再吃。其實,有4種蔬菜帶皮吃才是最營養的哦,但是又擔心蔬菜表面的農藥,這可怎麼辦呢?別著急,今天小編就來教你如何徹底清洗蔬菜吧。

  4種蔬菜應帶皮吃

  冬瓜皮利水消腫。冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質,還含多種揮發性營養成分。它能利水消腫,對糖尿病人更有好處。因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。

  黃瓜皮能排毒。黃瓜皮中含較多的苦味素,是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收,而且能幫助人體有效排毒。此外,黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者食用。

  番茄皮預防癌症。番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質,能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症,在番茄皮中含量最多。此外,番茄皮還有助於維護腸道健康。因此,番茄帶皮吃最營養。

  茄子皮保護心血管。茄子是心血管病人的食療佳品,大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後不僅會降低保健價值,還會因其中的鐵被空氣氧化,很容易發黑,影響人體對鐵的吸收。

  那麼,蔬菜要如何清洗呢?

  蔬菜科學清洗的方法

  流水衝洗+浸泡法:此方法用於葉類蔬菜,如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用清水浸泡15分鍾後,再用流水衝洗兩三遍。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出,所以洗這些蔬菜時可加入少量果蔬清洗劑。

  儲存法:在存放過程中,農藥可隨時間緩慢地分解為對人體無害的物質,所以,對易於保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放,減少農藥殘留量。此方法適用於南瓜、冬瓜等不易腐爛的品種。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的果菜。

  流水衝洗+堿水浸泡法:可用於各類蔬菜瓜果。先將蔬菜瓜果表面汙物衝洗乾淨,浸泡到堿水中5~15分鍾。堿水的配製比例是:在500毫升水中加入堿面5~10克。浸泡後,用清水衝洗3~5遍即可。

  加熱法:常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將這些作物的表面汙物洗淨,放入沸水中2~5分鍾撈出,然後用清水衝洗1~2遍即可下鍋炒或燒。

  蔬菜帶皮吃好處多,不過也要徹底清洗哦。

四種蔬菜應該帶皮吃

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  華西城市讀本訊(記者 羅軒) “為了保障動物食品安全,哪怕一兩病死病害肉製品都不能流入市場。”清明前夕,達州市達川區畜牧食品局執法人員依法將查封的80公斤病死牛肉進行焚燒並作深埋處理。

  據執法人員介紹,事情起因於達川區亭子鎮一名賀姓老人家的牛病死後,並沒有按國家法律規定進行嚴格無害化處理,而是將病死牛肉經中間人轉手賣給該鎮一餐飲業主。亭子鎮畜牧獸醫站在得知這一情況後,意識到問題的嚴重性,立馬向達川區畜牧食品局報告。該局接報告後迅速責成動物衛生監督所組織執法人員現場立案調查,並派出畜產品安全監管股和法規股人員到場進行督導查辦。所有執法人員趕到亭子鎮後立即展開對餐飲業主和中間人的盤問詢查,得知病死牛肉已全部醃製,準備後續用於加工成一碗碗的牛肉面慢慢售出。執法人員依法對已醃製病死牛肉進行現場查封處理,使得病死牛肉未流入市場。4月2日下午,達川區動物衛生監督所執法人員依法將病死牛肉進行焚燒並作深埋處理。

  目前,此案正在進一步調查處理中,相關涉案人員將移送公安機關。另據該局工作人員湯遠年介紹,為了加強對病死動物的處理,達川區畜牧食品局成立了專項整治領導小組,將舉行為期六個月的市場整頓,歡迎廣大市民通過舉報電話舉報經營、屠宰病死害動物及產品等違法行為。

四川達州畜牧食品局焚燒深埋80公斤病死牛肉

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  肉夾饃,有些人管它叫“中國的漢堡包”,現在要糾正這個觀點了,美國媒體認定肉夾饃是漢堡包的“祖先”。《赫芬頓郵報》4月8日稱,世界上第一個漢堡包肯定不出自你想象中的地方,漢堡包不是由美國發明的,更不起源於德國,世界上的第一個漢堡包其實來自中國,它的名字就叫roujia mo。

  報道稱,肉夾饃其實是相當於“肉漢堡包”或“肉三明治”一類的東西,中國人把切碎的肉塊夾在兩塊面餅中間,這種食物早在公元前221年到公元前207年就出現在中國秦朝。

  報道還表示,肉夾饃起源於中國陝西省,現在已經發展到全國各地。這種食物一般在中國街頭就能找到,大家一般也會將它視作街頭小吃。盡管中國肉夾饃與美式漢堡包有一些區別,但它毫無疑問可以被稱為漢堡包的“祖先”。

  對於肉夾饃和漢堡包的區別,網友的評論非常精辟。有人說,“烤餅+臘汁肉/臘牛肉=肉夾饃,半球形面包切開+煎牛肉餅+少量蔬菜+醬=漢堡包,有人則表示,“肉夾饃是中式漢堡包,漢堡包是西式肉夾饃,地球兩邊的人都喜歡夾著吃”。

美媒:肉夾饃是漢堡包的祖先

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  無論是在營養師眼中,還是在主婦們心裏,雞蛋都是最優質的食材之一。它不但營養豐富,還是一種“百搭菜”,並且適用於蒸、煮、煎、炒等各種烹調。然而,在烹調雞蛋時有哪些訣竅呢?

  煮雞蛋,小火煮3分鍾剛剛好。雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鍾,停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鍾的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。

  炒雞蛋,打蛋時加水和料酒兩樣“寶”。在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”,就可以輕鬆炒好雞蛋。第一個是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。另外一樣寶是清水,在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加料酒5克,加水50克左右。

  蒸蛋羹,加點牛奶口感滑。將雞蛋打到碗中,一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水,打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌,否則蛋液會產生大量泡沫,蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗。蒸蛋羹時最好用中火或文火,一般開鍋後8分鍾左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養價值也更高。

  荷包蛋,加點醋口感嫩。清水中加入少許醋(而非食鹽),待水開後,使開水保持微開而不太翻滾,將雞蛋打入,煮3~4分鍾後,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

  煎雞蛋,加點麵粉顏色好看。首先將鍋燒熱,加入一點點油,接著將雞蛋打入鍋內,改用小火加熱,大約1分鍾後蛋白開始凝固,此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水,然後馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鍾就可以了。這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑,並且比較安全。另外,煎蛋時油在高溫下,容易外濺,可在油鍋中加一點麵粉,不僅能防油外濺,煎出來蛋的顏色也好看。

  攤雞蛋,用中火營養好。往鍋內倒入少量油,大火加熱,用鍋鏟將油均勻塗滿鍋底,待油熱後,把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口開始繞圈倒入,並迅速填滿孔隙。攤時忌用大火,否則會損失過多的營養。但是火太小了也不行,否則加熱時間相對長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發幹,影響口感。因此,攤雞蛋最好用中火。▲

六大訣竅讓雞蛋更好吃

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  隨著天氣的轉暖,品種豐富的蔬菜紛紛上市。“要吃不同顏色的蔬菜,營養才均衡”這一說法,大家應該都有所耳聞吧。現在,有不少媽媽們會為如何讓挑食的孩子多吃蔬菜而煩惱吧。說道有顏色的蔬菜,人們往往會忽略“白色蔬菜”,然而殊不知,白色蔬菜中富含許多其他顏色的蔬菜所沒有的營養成分喲。日本WooRis網站在5月15日的報道中,為我們介紹了五種應該多吃的白色蔬菜,一起來看一看吧!

  1.花菜

  據研究表明,花菜中富含的硫磺化合物可抑製癌細胞生長和繁殖,強化骨骼,促進血液循環。

  2.蘑菇

  蘑菇是低熱量低脂肪的食物,並且富含鉀,能促進生長發育的核黃素和維生素D等,是作為減肥餐和家常菜的不錯選擇。

  3.大蒜

  大蒜除了食用以外,還具有促進頭發生長,祛除痤瘡,預防感冒,提高免疫力的功效。在料理大蒜之前,將切好的大蒜放置幾分鍾,大蒜接觸空氣後,效果更好。

  4.洋蔥

  洋蔥中含有的槲皮素除了對急性痛風性關節炎的抗炎和減緩關節炎症狀很有幫助以外,還具有抗老防癌,降低患糖尿病幾率的功效。

  5.土豆

  土豆中含有比其他蔬果都要豐富的植物纖維和鉀。除此之外,還富含維生素C、維生素B6、鎂和優質蛋白等。

  看了這五種白色蔬菜,有何感想呢?不妨從今天開始也多多補充白色蔬菜喲!(實習編譯:唐逸帆 審稿:關超)

五種白色蔬菜是黃金補品

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  牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂“最新進展“時一定會感到忍俊不禁,因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早於科學實驗對以下經驗的證實:每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。

  1.牛肉富含肌氨酸

  牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾裏,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。

  2.牛肉含維生素B6

  蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢複。

  3.牛肉含肉毒堿

  雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

  4.牛肉含鉀和蛋白質

  鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑製蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裏脊就可產生22克一流的蛋白質。

  5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源

  牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

  6.牛肉含鋅、鎂

  鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫係統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

  7.牛肉含鐵

  鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質。

  8.牛肉含丙胺酸

  丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

  9.牛肉含維生素B12

  維生素B12對細胞的產生至關重要,而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

  10.牛肉的食用多樣化

  如果連續幾周甚至幾個月日複一日地食用,雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同,後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同,與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

男人多吃牛肉10大好處

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  如果你也有以上的某種或多種吃飯方式,盡快改正。胃癌,吃出來,也可以吃回去。防範於未然,預防胃癌,從此刻開始。小編為大家介紹五種預防胃癌的蔬菜吧。

  1.大蒜

  大蒜是公認的防癌食物,有明顯的抗癌功效。流行病學調查顯示,食用生大蒜的人群,胃癌發病率非常低 ,原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量,減少了亞硝酸胺合成的可能,因而起了防癌效果。

  2.番茄

  番茄含番茄紅素及胡蘿蔔素,它們都是抗氧化劑,特別是番茄紅素,能中和體內自由基,對於抗胃癌和消 化係癌有利,同時對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。

  3.洋蔥

  吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量,重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質,為天然的抗癌物質。研究 顯示,經常吃洋蔥的人,胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%,患胃癌的致命率也低了30%。

  4.椰菜花

  椰菜花中含較多微量元素鉬,可阻斷致癌物質亞硝酸胺的合成,能起到抗癌防癌作用。有研究報告指出,椰 花菜還含有一種可以刺激細胞活動的酵素叫小硫化物,能阻止癌細胞的形成。吃椰花菜對預防食道癌、胃 癌等都有一定作用。

  5.菌菇類

  這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳。科學家發現,食物中許多菌菇類都含有抗癌物質,能 起防癌功效。比如,冬菇中所含的多糖體,抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌 的有效物質。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用,還能提高人體免疫力。

  遠離胃癌的最好方法就是養成良好的飲食習慣,不僅要按時吃飯,還要細嚼慢咽,均衡飲食,少吃滾燙食物和少喝酒。

五種菜全面防胃癌

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  夏天,天氣炎熱,容易出汗,損耗了大量體液和各種營養物質,人們不僅易發腸道疾病,有時還會渾身乏力、食欲不振,在此建議您,夏天應多吃“酸”味食物,能斂汗止瀉祛濕,可預防流汗過多而耗氣傷陰,又能生津解渴,健胃消食。

  盛夏出汗多,醋不僅是我們日常生活中不可缺少的調味品,還是一種藥物,具有許多重要作用,如:幫助消化,利於吸收,多吃點醋能提高胃酸濃度,增進食欲並促進消化液的分泌,促進含鈣物質析出鈣離子;調節體內酸堿平衡,減輕和消除疲勞;增強胃腸道的殺菌能力,增強肝臟機能;擴張血管,防止心血管疾病、糖尿病的發生。此外,夏天人易疲勞,醋酸具有促進新陳代謝功效,可以幫助人們恢複精力,醋還有很強的抑製細菌能力,對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預防作用。夏季涼拌菜加點醋可起到殺菌的作用,特別是涼拌海味食品如海蜇以及食用海產品加醋,可預防副溶血性弧菌食物中毒。醋漬食物不僅增加風味,還可防腐。

  食用醋的方式很多,既可以蘸著吃,也可以在平時做蔬菜炒鍋快達到最高溫時,適當放點醋。在燉煮肉、骨、皮類的食物時,也可添加一點醋,這樣不僅能使這些食物快速熟透,還能促進其中蛋白質充分分解。值得注意的是,飲用食醋雖然對人體有益,但不可過量,要因人而異。如有胃潰瘍和胃酸過多者不宜飲用,否則,不僅會灼傷消化道,損傷食道和胃黏膜,加重病情,還會影響人體內酸堿平衡。對這一類人,可飲用綠豆湯、菊花茶之類以防暑降溫。食用後應立即漱口,以保護牙齒。周偉

夏季出門前吃點醋

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  花生又叫落花生,因其能滋養補益,具有養生延年的功效,在民間被叫做長生果,也被譽為“素中之葷”。

  專家指出,花生味甘性平,營養豐富,具有健脾、和胃、養血止血、潤肺止咳、利尿、下乳等功效,能降低膽固醇,預防和治療動脈粥樣硬化,高血壓和冠心病等,另外它還可以防治腫瘤類的疾病,是一味不錯的中藥。

  現代藥理學研究也發現,花生質潤多油脂,其脂肪含量非常高,高達45%—50%,其中不飽和脂肪酸占80%左右;蛋白質含量也很豐富,高達25%—30%,此外還含有核黃素、鈣、磷、硒、卵磷脂、膽堿、維生素E、維生素K、B族維生素等。盡管如此,吃花生也有諸多禁忌。

  哪些人不宜吃花生

  第一,因為花生脂肪和蛋白質含量非常高,那些體寒濕滯、脾虛便泄,以及有胃腸道疾病的人不宜食用,否則會加重腹瀉。第二,對於有肝膽疾患的人來說,花生會加重肝臟負擔。第三,皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人,也不宜過量進食花生。第四,由於花生有止血作用,能增進血凝,促進血栓形成,所以那些血黏度高或有血栓的人不宜食用。

  此外,我們日常食用花生米大多是油炸,這樣非常容易引起上火,特別是那些肝火旺盛、內熱上火的人食用,會火上澆油。如果實在想吃,也限於以水煮或燉的花生為宜,煮花生中能預防疾病發生的化學物質含量比鮮花生、曬乾花生和烘烤花生多出4倍以上。花生尤其煮花生中含有很強的抗氧化特性,能預防細胞退行性疾病傷害,其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。而對花生的過度烹調,比如炸、烤等,會破壞這些有益成分。

  參考

  四種人吃花生有害無益。生命時報

  吃煮花生激活細胞。新華日報

四類人吃花生自毀健康

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  蒸是我最喜歡的烹調方式之一,它操作簡單,並且能在很大程度上保留住營養。本期,我跟大家分享一道我的拿手菜——紅蒸鱸魚。

  原料:鱸魚1條,蔥白1段,薑5片。調料:黃酒80毫升,老抽1湯匙,生抽35毫升 ,食用油70毫升,鹽1/2茶匙(3克)。

  做法:1.鱸魚去鱗,去內臟,清洗乾淨。蔥白(一部分)切成3厘米長的段,另外留一部分蔥白切細絲,薑去皮一部分切片,另一部分切成細絲備用。2.將黃酒,生抽,老抽,食用油(50毫升)放入小鍋內燒開後,冷卻製成紅蒸汁。3.用廚房紙將魚身擦淨,均勻地在魚身兩側抹鹽,醃製5分鍾。然後在盤子上鋪上蔥段,魚腹內放入蔥段,薑片,澆上紅蒸汁放入已上汽的蒸鍋中。4.大火蒸10分鍾後,關火燜5分鍾。把魚腹內和盤子上的蔥段,薑片扔掉,魚身表面鋪上蔥薑絲。5.將剩餘的20毫升食用油燒熱後,快速澆在魚身上即可。

  做好這道菜,有以下幾個問題需要注意。首先,很多人做清蒸魚,通常會直接用蒸魚豉油或好品質的生抽淋上去。我的建議是,把黃酒,生抽、老抽和植物油一起熬煮冷卻後,淋在魚身上,這樣蒸的時候,魚肉的口感更潤,味道更好。其次,蒸魚時魚身下面鋪蔥段,可以使魚和盤子間產生空隙,這樣有利於蒸汽的循環,蒸好後魚皮也不會黏在盤子上。蔥絲的量可以略多一些,澆上熱油的蔥絲味道也特別好。再次,蒸魚前,先將蒸鍋內的水燒開,然後再放入魚。這樣魚外部因突然遇高溫而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道更鮮美。最後,需要提醒的是,蒸魚的時間要視魚的大小而定。另外,建議大家在買魚時,一定先考慮家裏蒸鍋和盤子的大小,免得買的太大,放不進去。(文怡 著名廚房美食專家)

紅蒸鱸魚

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  大麥茶素有“東方咖啡”之稱,聞起來有點咖啡香味,入口微苦帶澀,之後會回甘。大麥茶,是將大麥炒製後再經過水煮至滾而得,聞之有一股濃濃的麥香,常飲會有開胃、助消化和減肥的功效,大麥茶還是夏季最佳的消暑飲料。大麥茶除了在中國,在日本、韓國也備受人們歡迎。

  不少白領一族都有這樣的體會:剛工作時神采煥發,一段時間以後,就感覺疲乏、沒有精神;再過兩天,發現自己臉色暗黃,胃口越來越差,便秘等壞毛病都找上了門,小肚子也不知不覺隆起來了。其實,這都是久坐電腦前,喝水少、腸胃“罷工”鬧的。

  久坐傷胃是一個公認的事實。由於缺乏全身運動,胃腸蠕動會明顯減弱,消化液分泌減少,時間長了就會出現食欲不振、消化不良以及小腹飽脹等症狀。夏日炎炎,人們本就容易胃腸功能紊亂、胃酸分泌減少,精神也隨之萎靡不振,再加上工作壓力大,更會加重上述不良反應。

  專家開出的處方非常簡單:每隔一小時,起來活動一會兒,多喝兩杯水,補充水分,也調節情緒。但喝水是有講究的。有的人愛喝“有味道的水”,如碳酸飲料、甜飲料等,殊不知這些飲料口味雖好,對健康卻無益處,喝多了還會加重消化不良的症狀。

  那有沒有一種飲料既能解渴,又可以促進消化呢?答案就是大麥茶。據介紹,大麥味甘、性平,有去食療脹、平胃、除熱止渴、下氣利水、壯血脈、實五臟、化穀食之功效。而大麥茶具有降溫解毒、健脾減肥、清熱解暑、去腥膻、去油膩、助消化的功效,可以消除胸悶腹脹之感,增強胃動力。久坐電腦前的白領一族不妨每天喝上幾杯大麥茶。一段時間後,你會發現不僅自己的腸胃功能好了,便秘慢慢消失了,整個人也清爽起來,真是“一舉多得”。

大麥茶神奇養生功效

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  《生命時報》特邀專家、中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 範誌紅

  對於動物內臟,很多人是又怕又愛。說怕,是怕它們含太多脂肪和膽固醇,也怕它含汙染物;說愛,是因為喜歡它們的口感味道。吃動物內臟到底有益還是有害?本期,我為大家詳細解答一下。

  動物內臟有啥營養?刨除顏色淡白的動物肚、腸部分,大部分內臟的顏色是深紅色的,特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。吃深紅色的動物內臟可幫助缺鐵性貧血的人補鐵,因為內臟不但鐵元素含量高,吸收利用率也非常高。肝臟還能幫助部分人改善眼睛的健康,因為動物肝臟中維生素A的含量特別高,可有效防治夜盲症、乾眼病及角膜軟化症等眼部疾病。另外,肝臟還是營養素儲備的大本營,它含有人體所需的全部13種維生素,其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。肝臟的蛋白質超過瘦豬肉的含量,鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富,幾乎是自然界當中營養素最全最豐富的食物了。若論各種B族維生素含量和微量元素含量,腎臟、心臟和禽類的胗(如雞胗、鴨胗)都明顯高於普通的肉類。也就是說,它們是營養素含量更高的“紅肉”。

  內臟都是高脂肪高膽固醇嗎?肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝臟的脂肪含量比較高,通常可達10%~30%,和肥牛之類食物相當。但是,正常肝臟的脂肪含量低於5%,比瘦豬肉還要低,屬於高蛋白低脂肪食物。健康的腎臟也是高蛋白低脂肪食物,而心臟的脂肪含量和普通肉類相當。由於肝臟是生物體中膽固醇合成的場所,它膽固醇含量通常是瘦肉的3~4倍。相比而言,腎臟的膽固醇含量就略低一些,而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當,是完全無需擔心的。如果日常肉類總量不過多,一個月吃一兩次,每次吃一二兩肝臟,還是不必過於擔心的。

  吃肝臟會中毒嗎?的確,肝臟就像一個巨大的“化工廠”,它是動物體內最重要的營養合成器官,同時也是解毒器官,各種毒素都會送到肝臟去處理;腎臟則是動物體的排毒器官,它也很難避免和毒物打交道。因此,“吃肝臟會中毒”的說法也並非完全危言聳聽。但是,肝臟的這些害處,都是建立在動物本身患病,或過量使用獸藥,或飼料水源被汙染的基礎上。腎臟也一樣。食用經過檢驗檢疫的合格產品,隻要注意控製攝入量和烹調方法,一般來說不會發生中毒。▲

吃動物肝髒會中毒嗎

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  我國民間流傳著很多有關健康養生方面的民諺,其中有“男不離韭,女不離藕”的說法,意思是說,男人要多吃韭菜,女人要多吃蓮藕,這樣對身體健康有好處。

  韭菜是我國特有的蔬菜。中醫認為,韭菜味辛鹹,性溫,有溫中行氣,補虛益陽,散瘀解毒之功效。韭菜剪而複生,久而不乏,長生不衰,故有“長生草”之稱,因能振奮陽性,更宜男性進食,故又稱“起陽草”、“壯陽草”。現代研究也證明:韭菜富含纖維素、維生素C、B1、B2、尼克酸、胡蘿蔔素等營養成分,具有促進食欲、提高機體免疫力及殺菌消炎的作用。同時,它還有助於調節血脂,適量進食對高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。此外,因為韭菜含有較多的粗纖維,能增進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌。韭菜雖然對人體有很多好處,但也不是多多益善,吃多了會上火且不易消化,因此陰虛火旺和胃腸虛弱的人不宜多食,推薦量每人每次1兩左右。

  藕是荷的肥大根莖,是一種常用食品,可菜可飯。中醫認為,生藕甘、寒,具有消淤清熱,除煩解渴,止血(鼻血、尿血、便血、子宮出血)等功效。《日用本草》認為:“一切血證宜食之”。這裏的血證,包括了吐血、咳血等症。也就是說,蓮藕對一切表現為出血的疾病都有好處。而女性由於特殊的生理機能,更易患“血證”,因此,多食蓮藕對女性來說尤其有好處。由於藕性偏涼,容易妨礙脾胃,因此,脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。此外,產婦不宜過早食用生藕,一般產後1—2周後再吃為宜。藕煮熟以後,性由涼變溫,失去了消淤清熱的性能,而變為對脾胃有益,有養胃滋陰,益血,止瀉的功效,適合各類人群食用。

  在養生方面,盡管很多民諺至今適用,但在具體應用的時候,還應結合個人身體的具體情況,靈活應用,不可機械照搬。

男不離韭女不離藕

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  南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富,為農村人經常食用的瓜菜,並日益受到城市人的重視。不僅美味可口,而且有著不可忽視的食療作用。

  中醫認為,南瓜色黃味甘,多補元氣,不得以賤而忽之。《本草綱目》記載其有補中益氣之效,明《滇南本草》雲“利小便”。現代醫學研究指出,南瓜果實中有7%-17%的果膠,其吸附力很強,能黏合與消除人體內的細菌及其毒性物質,保護消化道黏膜,對消化道潰瘍有一定療效。南瓜的果實中豐富的維生素有保護黏膜的作用,對於保護視力、預防眼疾、美容減肥等均有一定作用。

  (摘自《四季養生智慧》中國中醫藥出版社出版)

  食療功效

  去燥

  南瓜營養豐富,能幫助腦下垂體荷爾蒙的分泌正常,增強免疫力,緩解春燥。

  補血

  南瓜中含“鈷”,有補血作用,清代名醫陳修園說:“南瓜為補血之妙品。”

  美容

  常吃南瓜,可使大便通暢、肌膚豐美,尤其對中年女性有美容作用。

  殺蟲

  多吃南瓜可用於兒童蛔蟲、絛蟲、糖尿病的治療,並能降低麻疹的患病危險。

  注意事項

  胃熱病人忌食

  中醫認為,胃熱病人宜食寒涼性食物,而秋季的南瓜性溫熱,胃熱病人食用南瓜後會加重胃熱,加重病情。

  熱淋病人忌食

  中醫認為,熱淋為泌尿係統感染發炎所致,飲食上應食寒涼清熱通淋之物,而南瓜屬溫熱性食物,熱淋病人忌食。

  私家廚房

  南瓜餅

  用料:糯米粉1杯,黏米粉1杯,南瓜泥1杯,開水1/4杯,豆沙若幹。

  做法:南瓜切塊,蒸熟,攪爛製泥,混入糯米粉、黏米粉。將南瓜面團揉勻,醒10分鍾,分塊,拍成小圓餅。旺火蒸15分鍾。

  功效:改善便秘,美容。

  南瓜蒜烤餅

  用料:南瓜1/4個,大蒜、香菜切成末,橄欖油、鹽、胡椒適量。

  做法:在平鍋上將南瓜兩面煎均至變色後盛出。炒大蒜,飄香之後加入香菜過油。再將南瓜放入鍋中,加入鹽和胡椒。

  功效:補血,潤秋燥。

吃南瓜解決四大問題

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  家常菜美味可口,是眾多人都喜歡的佳肴,那你知不知道哪些家常菜最不健康,以下兩種家常菜不利健康,少吃為妙!

  幹煸豆角

  幹煸豆角,聽起來似乎與過油無關,其實也多半是油炸過的。油炸的幹煸豆角不僅熱量超標,還有可能帶來安全風險。因為在油炸時,豆角可能外焦裏生。而如果豆角不徹底做熟,就可能導致食物中毒。

  地三鮮

  這種菜主要食材是土豆、茄子、青椒。茄子本來富含維生素P,具有降低血脂的能力,可經過油炸後,茄子會像海綿一樣吸收大量的油,幾乎完全損失了其健康益處。另外,土豆經過高溫油炸後,會生成致癌物。油炸之後,食材中本來豐富的維生素C,也幾乎損失殆盡。

兩種家常菜最不利健康

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  大棗,或者紅棗,大家都知道,是一種常見的食品。大棗也有食療價值。

  中藥裏,大棗是常用的。生的大棗,性味是甘辛熱,性質偏熱。在中藥裏用的大棗,或者叫乾棗,是幹的紅棗,自然還是生的,但已不是生鮮的,它的性味已有一些改變,是甘平的了,溫熱性已減少。乾棗較多為藥用,一般食用的,很多是煮熟的紅棗,或者加工製成的蜜棗、棗脯之類。

  近年發現,大棗可以提高實驗動物的免疫功能,而且對改善肝功能,提高白蛋白也有幫助,因此在癌腫病人的食療中,也有相當價值。

  大棗補五臟

  按照傳統中醫講法,大棗的主要作用是補益和調和百藥。

  補益主要是補五臟、補氣血,而重點是脾和肺。可以健脾養胃,補中益氣。所以古人也稱它為“脾之果”,意思是補脾的果品。

  腸癌、胃癌的病人,康複期可以吃些大棗,補益脾胃。

  肝癌時,常有肝功能改變,吃些大棗也有益。

  肺癌而氣虛者,紅棗也可常吃。

  各種癌腫康複期,氣血不足者,都可吃些紅棗。特別在白細胞、紅細胞、血小板偏低時,可作為輔助的食療品。

  大棗改善情緒

  大棗還有一個作用,對某些精神症狀的改善有些幫助。過去,中醫用大棗等藥治療一種叫“臟躁”的證候,病人常“悲泣不止”,主要是類似“歇斯底裏”的精神症狀。

  有一些癌腫病人,也會出現類似情況,也可吃些紅棗。有一些有名的成方,像“甘麥大棗湯”,或“大棗湯”。

  大棗調和百藥

  另外一個作用,是調和百藥、調和營衛。大家假如有興趣看看中醫書,可以看到不少處方中都用到大棗,這時的大棗就是起調和各種藥性的作用。不但能調和藥物,同樣也能調和五臟、調和榮衛,因此,過去認為大棗有“輕身延年”的作用。其實身體各個臟器平衡了,自然能強身健體。

  補身體最好去棗皮吃棗肉

  大棗的補益、調和,主要在於棗肉。大棗的皮,通常食用時都吐去,它的性味和棗肉稍有不同。不是補益,而是“辛散”的作用。看來,大棗本身,它的皮和肉,一散一補,也是調和配合的。我們平時吃大棗湯或者紅棗湯,都是連皮一起煮的,正好調和。假如隻要補益,可單煮棗肉。

  紅棗湯:

  大棗最容易的吃法,是揀好的紅棗,洗過,煮紅棗湯吃。每次可吃10個左右,多吃也會脹滿。

  假如血小板偏低,可在煮紅棗湯時,加入連衣的生花生,共煮。

  紅棗泥:

  紅棗煮熟後,去皮、去核,拌和就成為棗泥。加一些糖,可放置在冰箱中,時時食用,作為小點心。

  自製湯團、米餅時,把棗泥作餡心,就成棗泥湯團、棗泥餅,也可作為主食。

  紅棗粥:

  紅棗也可和米一起,煮成紅棗粥,或者紅棗飯,香美可口。白糖糯米蓮心紅棗粥,不僅味美,而且補益身體,可改善睡眠,滋陰斂汗。八寶飯中,也可加入棗泥,增加補益作用。

  紅棗酒:

  紅棗酒,也有補益作用。取好的紅棗,500克左右,放入大口瓶中,加入上好的高粱酒,再加入適量的白砂糖,或冰糖,儲存1個月左右,即可飲用。本來能飲酒者,可每日飲用20毫升左右,補益身體,適用於癌腫已治愈而需補益氣血者。

  紅棗脯:

  至於棗脯之類,作為一種休閑品,也可零星食用,但需選購質量上等者。

  黑棗滋陰補血

  大棗除了上面的紅棗外,還有因不同炮製方式和方法而做成的黑棗。黑棗在南貨店有售,在冬季較多。

  黑棗一般不作藥用,隻作食品用。它的性質和紅棗有一些不同。紅棗以補氣血為主,而黑棗則以滋陰補血為主。如果癌腫在康複期有陰虛的表現,可以吃黑棗為主。

  黑棗的吃法,和紅棗大致相似。

  如煮黑棗湯吃,選購質量較好的黑棗,洗過,即可煮湯食用。

  也可用黑棗煮黑棗粥吃。如以糯米煮粥,加以黑棗,即成黑棗粥。糯米也有滋陰養血作用,加了黑棗,滋陰更好。

  肺癌治療後,常有肺陰虛的表現,可吃些黑棗。燕窩可養肺,在煮燕窩時,加黑棗,冰糖,養肺作用更好,但價格較貴。

  黑棗酒,也有健身養生作用。紅棗浸酒,需用高粱酒,而黑棗浸酒,則可用黃酒。黃酒的酒精度較低,不善飲酒者,可浸黑棗酒吃。

  取質量好的黑棗500克左右,放入大口瓶中,取上好黃酒1000毫升左右浸入。稍加一些糖,一般浸2周到1個月,即可飲用,浸的時間越長,酒味愈少,滋味愈醇厚,每晚飲一小盅,十分宜人。

巧吃大棗也能抗癌

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  海帶燒排骨

  衝繩人對“海帶燒排骨”的喜愛,絲毫不亞於中國人對“西紅柿炒雞蛋”的感情。當地人認為,排骨和海帶吃下去會讓“身體從裏到外都暖了,有勁了”。營養學家們則分析,海帶和排骨中蛋白質、氨基酸含量非常豐富,可以迅速地補充體力。更重要的是,海帶是典型的“堿性食品”,排骨是“酸性食品”,兩者組合起來,能使人體達到“酸堿平衡”。

  做這道菜時,需要以下原料:排骨700克~800克,乾海帶20根左右,蘿蔔600克,鹽、醬油和生薑適量。

  做法:

  1、將排骨用熱水氽一遍,然後放進鍋裏,加水到差不多蓋住排骨,點火燒開。

  2、將水倒掉或將浮沫去掉。

  3。海帶洗後,放到水裏浸泡至柔軟,剪成6~8厘米寬、10厘米長的小段,打“海帶結”。

  4、蘿蔔切成小塊。

  5、在鍋裏放入水和剛才預煮過一遍的排骨,大火燒開,小火煮1~1。5小時。

  6、加入海帶,煮30~40分鍾後,加蘿蔔、鹽和醬油,繼續用小火燉熟即可。

  7、按照衝繩的習慣,準備一點薑末,吃時隨自己的口味添加,據說味道會更好。

長壽菜:海帶燒排骨

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  英國《每日郵報》8月27日報道,英國一項大規模研究發現,每周吃10份西紅柿(約合3斤)可使男性前列腺癌危險降低近1/5。研究人員認為,西紅柿抗癌的關鍵原因是其中的抗氧化劑番茄紅素。

  來自布裏斯托爾大學、劍橋大學和牛津大學的研究人員對1.4萬名50~69歲男性的飲食與生活方式進行了研究。結果發現,與不吃或很少吃西紅柿的參試者相比,每周至少吃10份西紅柿的男性,罹患前列腺癌的危險降低18%。其中,1份相當於150克西紅柿、一份西紅柿醬比薩或一杯番茄汁。此外,果蔬攝入量達到每天至少5份,也可使男性癌症危險降低24%。研究負責人瓦妮莎·厄爾博士表示,要預防前列腺癌,男性還應每天攝入750~1200毫克鈣,補充105~200微克硒。▲ (王興旺)

男人多吃西紅柿有特效

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  冬日廚房必備—白蘿蔔

蘿蔔怎麼吃最好

  “十月蘿蔔小人參”“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方”聽過這些諺語嗎?可都是對白蘿蔔的讚譽,雖然白蘿蔔價格便宜,在蔬菜店隨處可見,可是他的營養價值卻很獨到,並且有屬於自己的挑選及烹調方式,今天小編就給你細細介紹這款家庭蔬菜

  一白蘿蔔的營養特點

  1、 十字花科

  白蘿蔔屬於十字花科類的植物,這類食物中有一種特殊的成分—有機硫化合物,這種物質被國際上越來越多的研究出對抗癌和抑菌具有很好的作用。

蘿蔔怎麼吃最好

  2、蘿蔔纓

  蘿蔔纓是極易被我們忽略的營養物質,我們平時在市場上面見到的也是去掉蘿蔔纓的蘿蔔,可能使人們對於蘿蔔纓的營養特點認識有限,所以在生活中不能被充分的利用。下面我們來看一下蘿蔔纓的營養價值。

蘿蔔怎麼吃最好

  可能會有人不習慣它辛辣的味道,可以先焯水處理,這種味道就會去除很多,蘿蔔纓做法也比較廣泛,例如我們可以將其切碎烙餅,蒸包子,或者切條涼拌都是不錯的選擇。

  二如何選購白蘿蔔

  經常做白蘿蔔的人可能會發現有越來越多的時候會買到糠心的蘿蔔,這樣的蘿蔔不僅口感不好,而且營養素也幾乎流失殆盡,因此下面來教大家幾招小竅門來最大程度的避免買到糠心的蘿蔔。

蘿蔔怎麼吃最好

  一看:

  1看皮:要挑通體是白色的,表面光滑的為佳

  2看須:隻有一條主須,沒有雜須的一般說明蘿蔔的產地水分比較充總,這樣的蘿蔔不容易糠心。

  3看圈:一定要挑尾巴圈小的,這樣的不容易糠心

蘿蔔怎麼吃最好

  二掂:可以把白蘿蔔拿在手裏掂一下,一般說來,同等個頭的白蘿蔔,越重的越水嫩,越不容易糠心。

  三敲:可以用手指輕敲白蘿蔔,如果聲音聽起來清脆,則品質較好。

  三如何合理烹調白蘿蔔

蘿蔔怎麼吃最好

  我們可以將白蘿蔔人為的分成三段1頭部2 中部3 尾部

  頭部含有VC比較多,質地比較硬,適合切絲、塊,快速烹調,能盡量減少VC的損失

  中部含糖比較多,口感比較甜,質地較脆嫩,可做涼拌菜。

  尾部含有較多的澱粉酶和芥子油,適合燉煮,有助於消食等功效。

  希望通過上面的介紹,大家多白蘿蔔有一個重新的認識,讓它生成我們廚房中的健康伴侶之一。

  國家三級公共營養師:韓梅

  微博:@營養師韓梅

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  俗話說,“一日吃三棗,一輩子不顯老”。紅棗最突出的特點是維生素含量高。中醫認為,棗能補中益氣、養血生津。

  鮮棗維生素含量更豐富;但是它有時令性,不能常買到,而且多吃可能傷害消化功能。乾棗雖然維生素含量下降,但鐵含量升高,而且其營養更易吸收,更適合食療。

  實驗證明,每天給肝功能差的人喝大棗水,持續1周能增加人體血清蛋白,從而達到保肝排毒的功效。

  提醒:

  1、乾紅棗大小各異,雖然在營養和食療功效上差別不大,但從口味上建議,泡水泡茶時選用大個的紅棗,特別是新疆產的紅棗,口感很甜,最好將其撕成幾半再用;熬粥、泡酒等則可隨意選擇。

  2、大棗有益健康,但並非多多益善。中等大小的紅棗,一次食用最好別超過15個,過量食用有損消化功能,引起胃酸過多和腹脹。

怎麼吃大棗養肝排毒

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  蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品,也是最常用的滋補品之一。據分析,蜂蜜含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素,以及果糖、葡萄糖、澱粉酶、氧化酶、還原酶等,具有滋養、潤燥、解毒、美白養顏、潤腸通便之功效。

  尤其是春天,萬物複蘇,正是“春食蜂蜜”的最佳季節。蜂業專家認為,春天喝蜂蜜有五大益處:

  一是去疲勞。在所有的天然食品中,大腦神經元所需要的能量在蜂蜜中含量最高。蜂蜜所產生的能量比牛奶高約5倍,能夠在很短時間內補充給人體能量,消除人體疲勞和饑餓。蜂蜜中的果糖、葡萄糖可以很快被身體吸收利用,改善血液的營養狀況。再加上蜂蜜不含脂肪,富含維生素、礦物質、氨基酸、酶類等,經常服用能使人精神煥發,提高記憶力。

  二是抗過敏。春天過敏源增多,易引起特殊體質的人過敏。而蜂蜜可緩解花粉等引起的過敏症,長期服用,還可緩解哮喘症發作。每天喝一勺蜂蜜可遠離哮喘、瘙癢、咳嗽及乾眼等季節性過敏症狀。

  三是消積食。蜂蜜可促使胃酸正常分泌,增強腸蠕動,能顯著縮短排便時間。若有積食,可以每天早晚空腹服蜂蜜25克。

  四是清腸道。蜂蜜導瀉效果好,而且無副作用,但一定不能過量服用,否則可能導致腹瀉。習慣性便秘者可早晚用溫開水衝服蜂蜜30克,連服2—3天。

  五是潤肺止咳。蜂蜜可潤肺,具有一定的止咳作用。可用百部30克煎湯,把汁液倒在60克蜂蜜上,用小火煎沸,溶合成膏狀,每次取一匙蜜膏用開水衝化了喝掉。

  可見,春天食用蜂蜜益處多多。養生專家也認為,每天早晚為自己衝上一杯蜂蜜水,既可以補水,還可排除毒素、預防感冒,功效勝過頂級補品。“如果單喝蜂蜜未免有些單調,蜂蜜大棗茶是個不錯的搭配,有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等作用,而且它的製作也非常簡單。”有這麼多好處,何樂而不為呢?

  製作簡易蜂蜜大棗茶

  準備乾紅棗150克,冰糖50克,蜂蜜250毫升,水350毫升。

  將乾紅棗挖出核,和冰糖倒入小湯鍋中,再加入水,大火燒沸後,轉小火煮將水分完全收幹。用打蛋器在小湯鍋內攪打,將熟透的紅棗攪打成紅棗泥,徹底放涼後,盛裝入乾淨的玻璃瓶中,再倒入蜂蜜用小勺攪拌均勻。飲用時,取2茶匙蜂蜜大棗放入杯中,再衝入溫開水攪勻即可。

春季吃蜂蜜五大好處

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  受訪專家:北京市名老中醫、首都醫科大學附屬北京中醫醫院內分泌科主任醫師、教授 夏軍

  夏季天氣炎熱潮濕,如果不注意防範就容易出現中暑的情況,威脅身體健康。飲食上尤其應選擇以下幾種具有清熱、利尿、消水腫功效的食物,以助防暑降溫。

  綠豆

  中醫認為,綠豆性甘寒,有清心利尿、消暑止渴、清熱解毒之效,常用於治療暑熱煩渴,心、胃熱盛及癰腫、丹毒等證。綠豆湯是民間最常用的消暑與解毒良藥,鍋裏加水煮沸後放入綠豆,蓋上鍋蓋三分鍾後關火,這時清熱解毒效果最強。但是綠豆性寒,容易腹瀉的脾胃虛寒者不宜多服。

  荷葉

  荷葉味苦性平,氣清香,善清暑邪以化濁。夏日如以鮮荷葉包粳米蒸飯,或以鮮荷葉泡茶,均有清暑利濕之良效。

  西瓜

  西瓜味甘性寒,有消暑除煩、止渴利尿之效,是夏季解暑佳品,凡暑熱煩渴、小便不利、傷酒等人群均適合食用。西瓜冷藏不要超過兩小時,這樣才既可防暑降溫,又不傷脾胃。

  苦瓜

  苦瓜性寒味苦,有清熱解毒、清心消暑、明目降壓之功,對中暑、痢疾、惡瘡等有防治作用。苦瓜含有多種氨基酸、維生素和礦物質,還有一種叫“多肽-P”的類似胰島素的物質,有降糖功效,是防治糖尿病的佳品。苦瓜可炒食、涼拌、煮湯,若配以溫中散寒、除濕開胃的食物,可起到製約苦瓜苦寒的作用。

  

  綠茶或花茶最適合夏季飲用,能清心利尿、解熱除煩、止渴消暑。實踐證明,熱茶的消暑降溫功效明顯超過各種冷飲,大量出汗後喝綠茶還可以幫助身體補充流失的鉀元素,提高耐熱能力。喝綠茶時,最好現泡現喝。

  蓮子芯

  熱天心臟最脆弱,暑熱逼人,易煩躁傷心。蓮子芯的味道雖苦,但可清心火,還有降血壓作用,適宜體質虛弱、心慌、失眠多夢的人。可以取蓮子心2克,開水衝泡,當茶睡前飲用。

  黃瓜

  黃瓜爽口、清熱、解暑,還能增進食欲,夏天生吃解渴,燒黃瓜蛋湯也宜。黃瓜中含有的葫蘆素C可提高人體免疫功能,有抗腫瘤作用;黃瓜中的丙氨酸、精氨酸和穀胺酰胺對肝臟病人有一定的輔助治療作用;黃瓜中的纖維素還可以促進人體腸道內腐敗物質的排出。黃瓜性涼,脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少吃。

  黃瓜不宜高溫加熱,涼拌生吃最好。

  菊花

  清香宜人的甘菊花瓣中含有17種氨基酸,還富含維生素及多種微量元素。菊花可以泡茶飲,配枸杞補肝腎,加桑葉治感冒。

  蜂蜜

  據《本草綱目》記載,蜂蜜有“清熱、解毒、潤燥”等功效。早起後,喝一大杯溫蜂蜜水,有助於化解暑熱。

  海帶

  海帶有助於清除體內的積熱,還可以對付因出汗過多導致的體力透支。夏天是心腦血管疾病的高發季節,海帶有輔助降低血壓、降低血液黏稠度的作用,對心腦血管疾病患者大有裨益。海帶可焯水後涼拌,也可短時間清炒或用來熬湯。

  白菜

  白菜性平寒、味甘,有清熱、養胃、解毒的功效,尤其適宜脾胃虛弱或病後體虛者食用,並能防治便秘。

  鴨肉

  鴨為水禽,其性寒涼。據中醫“熱者寒之”的治療原則,炎熱的夏季,若體內有熱,易上火,表現為低熱、虛弱、食少或水腫者,清燉鴨子,吃肉喝湯,有“清”與“補”的功效。

  薑、醋

  薑、醋不但能夠調味,還有殺菌功效。夏季吃涼菜時,適當加薑、醋、蒜,能預防痢疾、腸炎等疾病的發生。▲(本文由《生命時報》特約記者何靜采寫)

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  都說“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方”,又說“男子不可一日無薑”,薑是好東西,不僅是對男人,對女人更是有益。因為女性的體質一般都偏寒,再加上夏天食用的冰涼食物較多,難免會腸胃不適或是生理疼痛,性溫熱的薑就可以起到驅濕散寒、暖身健胃的功效。

  烹製材料

  材料:老薑(一大塊)、牛奶(一瓶)

  調料:糖(適量)

  做法

  老薑去皮擦碎擠出薑汁。

  牛奶加糖,加熱到80℃。

  立即衝入薑汁中,靜置3分鍾,趁熱食用。

  小貼士

  薑撞奶的溫度很重要,如果家裏沒有溫度計,就看牛奶加熱到開始冒小泡,關火稍涼一會就差不多是80℃左右了。

  如何判斷薑撞奶是否成功了呢?放一個勺子在上面,如果能夠承托得住,那就是大功告成啦!

薑汁撞奶

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  當心!“地下自助捐精”暗流湧動

  長江商報消息 或由“頭兒”組織,或提供“直接捐獻”,或暗含代孕等不法行為

  □本報記者 施政

  所謂自助捐精,隻是求精者與捐精者的私人行為,這一與生殖相關的行為本該在醫院進行,近年來卻被挪到了“地下”。長江商報記者經近半個月調查發現,“地下捐精”者魚龍混雜,有的提出與女方發生性關係捐精,有的提出要報酬,更有網絡平台供雙方聯係,每個捐精者的目的都不一樣,其中還暗含著代孕、買賣精子、卵子等不法行為。

  上海捐精者

  約定成功懷孕後不再聯係

  “身高1米77,體重71公斤,理工本科畢業,已有孩子,成功使三人受孕。”這則信息是長江商報記者從網絡上看到的,通過對方留下的QQ號,長江商報記者與此人取得了聯係,代號為A男。

  交談中,A男介紹了自己使三人成功受孕的經曆。他說通過自助捐精,已經有一個孩子順利出生了,而且是一次成功。自己的女兒已經三歲多,健康活潑,自己是瞞著家人進行“地下捐精”。A男大學畢業後留在上海,與普通人一樣過上了平淡的生活。2010年,他無意中了解到還有自助捐精這回事,就開始發布信息,沒想到馬上就有很多人跟他聯係。

  A男說,自己本著幫人的想法,並沒有強調報酬。自助捐精到底是如何進行的?他解釋,首先求精者夫婦要來到上海,可以跟他見面也可以不見面,雙方可以通過手機聯係,到同一間酒店開兩個房,A男取精後打電話讓求精者到該房間取回精子,這樣他的任務就算完成。接下來,需要求精者自己操作,即用注射器推入的方式使女方受孕。

  “一般女性要算好自己的排卵期,這樣成功率比較高,我剛捐的那個女士一次就懷孕了。”A男說,雙方約定成功懷孕後就不再聯係。

  談到報酬,A男並不在意,他說這是隨意的,如果願意就給一點營養費,如果不願意也沒關係。難道不擔心自助捐精可能帶來的後顧之憂?面對這個疑問,他表示,成功讓不同女性懷孕說明自己能力強,多留一條血脈也不是壞事,但是加上自己的女兒,一共隻可讓5個人懷孕,而且對方必須告知所在地、孩子的性別等信息,防止以後存在近親結婚的風險。

  A男將自己的照片發了過來,並表示平時晚上聯係不方便,需要白天上班的時候聯係。聯係兩天後,他主動找記者詢問最後的決定。

  武漢捐精者

  可提供直接受孕

  1990年出生的B男來自武漢,他同樣在網絡上發布了自己的信息。B男更為直接,說自己捐精的目的是為了賺錢。大學畢業後工作收入不高,如今還沒買房子,結婚對象都沒有。那麼,捐獻一次精子B男收多少錢呢?他說,最少2000元,一般都是2000到5000元,也有更多的。

  B男介紹說,有一次,一名從香港來的求精者慷慨地給了他一萬元,但前提是對方能成功受孕,這也是他唯一一次成功的經曆。3年多以來,他共捐獻了5次。長江商報記者問到,捐精是直接還是間接的,B男表示:“直接的成功率更高。”不過他補充到,間接的也可以,但是每次都必須給報酬,否則懷不了孕他就虧了。

  “還這麼年輕,也沒結婚,連子女也沒有就開始捐精,對今後沒有打算嗎?”面對這樣的問題,B男不屑地說,對於男性來說,生一個孩子就是一次捐精而已,並不是難事,以後結婚想要孩子也是很容易的。他說,如果真的需要精子,可以出錢為他進行全面體檢,加上一些誤工費就行了。

  現在精子庫的補助也有5000元,為何不捐給精子庫?B男說,精子庫他也打聽過,上大學的時候就有一些同學問過,但是程序太複雜,也不知道自己精子的去向,不如自助捐精自由和方便。

  與記者聯係後的第二天和第三天,B男就開始主動問話:“你在嗎?想好了沒有?直接還是間接?你在武漢哪裏?”每天B男都要如此催促,他還要求記者提供年齡、身材和照片等信息,再決定是否捐獻精子。而被問到要這些資料的目的時,B男自然地說道:“如果是直接的,我總不能虧待我自己。如果是間接的,我總不能虧待我未來的女兒或者兒子。”

  天津捐精者

  有組織但要交提成

  長江商報記者在網上搜索“捐精”通過多次跳轉,一個“中國捐精網”的網站終於被打開。這裏充斥著各種求精、捐精的信息。但網站的一則聲明從側面反映出“地下捐精”的亂象:“由於自助捐精存在很多騙子行為,為了防止大家被騙,自2014年起本站開通了誠信認證服務,所有誠信認證會員都經過我站嚴格的資料認證,請求精和捐精者放心聯係,未經過認證的會員,受騙後我們無法配合你維權,謝謝合作。”這一認證需繳費20元。

  雖然該網站一再強調這隻是一個公益平台,不是給不法分子提供違法機會的網站,但仍有網友發帖稱,自己曾遭遇過騙子,對方勒索或者隻以發生性關係為目的。記者也通過網站找到了一個“職業捐精人”。

  “職業捐精人”C男來自天津,據他稱今年28歲,已經捐精3年,大概每個月都捐一次甚至更多。C男開門見山地先說清價格:“如果成功懷孕是5000元起,超過三次每次加收2000元。”對於自己的情況他不願多說,但稱自己身高1米76,濃眉大眼。他說,由於太忙不接受到外地去捐精,需要求精者到天津去,去了以後再由他通知時間地點。

  面對長江商報記者對費用過高的質疑,C男表示,他了解過很多醫院的情況,沒有幾萬塊是不可能成功懷孕的,“與其讓醫院賺這個錢,你還不如找我,又快。”他說,其實這些錢也並不是都落到自己荷包裏。在記者多次要求交代清楚情況後,他才和盤托出:平時是有一個組織,但是他覺得“抽頭”太多,有點劃不來,所以有時自己也找些活兒。

  原來,他加入了一個捐精互助組,“頭兒”是一個40歲的男性,首先這個人與一些民營醫院有聯係,通常都是他組織大家去醫院捐精,有的時候在醫院裏面,有時候在醫院附近的賓館,一般都是捐完精後離開。至於精子去了哪裏、給什麼人用了、是否成功,自己都不知道,每次給3000元到4000元,他們明白至少1000元給了“頭兒”,自己結算到的已經是“抽頭”以後的現金了。另外,“頭兒”也介紹一些私活兒,就是找到需要求精的個體夫妻,一般都是與人聯係好後直接通知他們去捐精,但是一般對方付錢後同樣每人至少給“頭兒”1000元。

  “地下捐精”

  暗含代孕等非法行為

  在“中國捐精網”網站上,長江商報記者看到,他們號稱“中國民間最大的自助捐精網”,網站明示會員已達1.5萬餘人,QQ捐精交流的成員已經超過2萬人,還專門開辟了“求精專區”、“捐精專區”和“代孕專區”,經常更新求精者信息,也允許求精者、捐精者、代孕者自行到論壇發帖。該網站已經建立了22個捐精QQ群,還有海外捐精群,網站稱每日進群的人以百人遞增。

  C男也告訴記者,如果需要代孕也可以由他牽線,“手裏還是有一些資源的,很多求精的也是高齡了,所以代孕的需求其實也很多。”在“中國捐精網”上,也有女性發布代孕信息。記者與其聯係後得知,代孕和“地下捐精”有些是綁在一起的,還有有償供卵,但是如果需要代孕是必須到醫院去手術,“這跟捐精受孕不一樣,沒那麼簡單,所以要去醫院,因此代孕要貴很多。”該女子表示,有很多不孕不育的人不僅是男方精子問題,女方也都年齡很大了,所以有的人要購買全套服務。她稱自己已經成功代孕了一次,由於報酬相當可觀,所以還想繼續代孕,個人收費至少是15萬元。

  網站上還將代孕媽媽分為A、B、C、D、E5個等級,純代孕費用從10萬到15萬元不等,依據代孕媽媽的學曆及自身條件劃分,但還需繳納中介費12000元,交通費2000元和聯係人員每天200元的獎金等費用。

  opinion

  進行人工授精能一次成功的比例大約隻有15%,通常要進行3次左右才會成功。民間捐精更像一攬子交易,在地下交易中,賣家往往會以合約的方式承諾,為保證成功率,會一直“配合”到買方懷孕。而且他們都恪守著一個不成文的遊戲規則,若買方無法受孕,則隻收取一半的定金。

  ——深圳市第二人民醫院生殖中心主任蔡學泳

  “地下捐精”隱患重重

  長江商報消息 子嗣合法性、疾病傳播、社會倫理、道德風險……

  □本報記者 施政

  每個“地下自助捐精”者都稱自己儀表堂堂、身體健康,不存在傳染病或生殖疾病,也表示願意配合各項檢查,然而他們又稱為了保護隱私,拒不提供自己的具體信息,包括QQ號和電話也都是臨時所用,且要求求精者成功後永不聯係。

  那麼,既然存在如此多的隱患和風險,“求精者”為何要冒這些險呢?

  長江商報記者調查了解到,男方不育,選擇供精人工授精(指非配偶間人工授精)是唯一能懷孕的辦法,但目前全國僅19家人類精子庫能從合法途徑提供精子,由於捐精誌願者匱乏,絕大多數精子庫庫存嚴重告急。為了盡快生養孩子,一些夫妻開始在網上尋找“地下自助捐精者”,但其中暗藏著健康、心理、倫理等多種隱患。

  官方精子庫庫存告急

  “捐精40毫升,國家補貼5000元!”進入湖北省人類精子庫的微信公眾號,這條招募信息就會彈出來,在精子庫的官方微博上,同時還打出了“急招臨時工200日結”的招聘廣告,“交通補貼、不用打卡,不限學曆,月薪4000元—5000元,找工作就是這麼簡單”的條件吸引不少人詢問。

  這家官博發布的消息稱:“湖北省唯一一家精子庫現在已嚴重告急,招募誌願者,要求年齡22歲—45歲之間,長期在武漢的男性。”長江商報記者了解到,為了招募捐精誌願者,招募廣告不僅曾打入人才市場,還有部分工作人員進入社區張貼廣告,至今捐精的主力軍仍然是大學生。

  長江商報記者在部分大學生中調查發現,雖然報酬還比較有吸引力,但因心理、身體、負面新聞等各種原因,多數人不太願意捐精。

  而全國其他地區的精子庫也面臨同樣問題。今年37歲的阮女士因丈夫患弱精症,不得不選擇供精人工授精的辦法懷孕,“這個年齡了,再不生孩子隻有離婚這一條路了。”阮女士無奈地說,但他們去了多地精子庫谘詢被告知,由於庫存告急,需要等待一年以上,如果加上檢查、手術、失敗可能性等因素,孩子要出生隻怕最快也是兩年多以後的事了,“這種日子度日如年,我們得想想其他辦法。”

  正規途徑捐精不僅難招募誌願者,而且過程也較嚴格。湖北省人類精子庫工作人員介紹,為了確保精子質量,捐精者不僅需要嚴格篩選,且捐精流程也較為複雜。如果符合“22歲—45歲、身體健康”的條件,預約見面後,捐精者要簽署知情同意書,還需登記相關信息,包括身份信息和錄入指紋。隨後進行精液質量檢查,如果此次檢查符合要求則開始其他檢查,不符合要求直接淘汰。精液合格的誌願者還必須進行艾滋病、染色體等18項檢查,如果這些檢查不合格也會被淘汰。

  有不少捐精誌願者反映,過五關斬六將以為就能捐了,其實不然,所有檢查都合格的誌願者將進入正式捐獻程序,捐精要求達到8至15次或庫存達到一定量,6個月後再進行複查,複查結束後整個捐精過程結束。

  如果求助於精子庫,也必須有嚴格的程序。據介紹,人工授精分為配偶間人工授精、非配偶間人工授精兩種,供精人工授精,是指非配偶間人工授精。夫婦雙方想要進行供精人工授精,首先雙方先要攜帶戶口本、結婚證等資料,到醫院接受相關檢查。男方在經過檢查後,要證實不能或不宜生育,且符合供精人工授精適應症。同時,女方也必須經過全面檢查,確認身體健康、生育正常、輸卵管通暢,並排除可能影響未來妊娠的各種因素,滿足了這兩個因素,才有可能進行供精人工授精手術,而手術並非一次成功,多半需要做3次左右才能成功。

  今年36歲的王女士,夫妻倆結婚時並沒有馬上要孩子,等到30歲時想要孩子了卻一直要不上,經過各種檢查發現,問題出在丈夫身上,由於丈夫患了弱精症,能生育的機會極小。自從知道真相後,王女士就開始愁眉不展,丈夫意識到自己的問題後變得更加沉默寡言,夫妻倆經常吵架,已經走到離婚的邊緣。

  一年半前,夫妻倆聽說可以自己找“地下捐精”者進行自助捐精,就開始上網尋找,最終他們選擇了一個在北京的33歲的男性。王女士夫婦選擇了跟這位男士見面,通過多渠道了解到該男士的情況後,他們采取間接方式獲得了該男子的精子,並且最後通過熟人找到醫院進行了人工授精,幸運的是,僅一次王女士就成功懷孕。

  懷孕後,王女士隻告知對方自己已經成功懷孕並表示感謝後便再也沒有跟他聯係,而令她更放心的是,這名男士沒有找他們要一分錢,最後王女士給了1000元作為交通和營養補貼,懷孕後王女士正常進行產檢,生下了一個健康的女兒。

  本以為有了孩子幸福的家庭生活就要開始了,由於夫妻雙方父母都不知道孩子是怎麼來的,老人們都還比較開心,隻是丈夫卻並沒有感到開心,對於初生的女兒,丈夫毫無親切感,從來不主動照顧和抱孩子。回家的時間也越來越晚,總是說單位事情很多,回到家也就是埋頭打遊戲。王女士明白丈夫的心思,卻也難以忍受這樣的冷暴力,與丈夫深談了一次。

  從丈夫那裏得到真實的想法是,由於見過捐精的男士,又經曆了這一切,實在揮不去捐精男士的那張臉,看到女兒就覺得看到了那位男士,女兒沒有一星半點像他自己,確實不是自己的女兒,自己隻是女兒法律上的父親。丈夫也非常擔心以後出事,血型不符、將來捐精男士爭奪女兒這些問題,越想越覺得這個決定是錯的,但是孩子生出來是無法改變的事實,內心感到十分痛苦。

  王女士想到帶丈夫去看心理醫生,但事情本身就連她自己都難以啟齒,她也陷入了無盡的憂鬱之中。

  “地下捐精”受孕後的心理陰影

  “地下捐精”暗藏多重風險

  男子將精子取出放入一次性杯內,由求精者用注射器抽取,再自行通過女方陰道完成授精。

  聽到這一懷孕方法,長江商報記者采訪的婦產科、生殖科專家,他們都表示不可思議。武漢市普仁醫院性學博士聶歡表示,雖然這種方法有成功的可能性,但有很多健康隱患,首先拿容器來說,注射器和一次性杯子如果被細菌汙染了就可能導致宮腔感染,如果對方還有一些傳染病比如梅毒、艾滋病,通過女性生殖道時100%會被感染。

  他介紹,正規的人工授精對精子的要求是非常嚴格的,有一個洗精的過程,這是為了確保殺滅傳染病原,顯然這是自助捐精做不到的。如果捐獻精子的人有染色體或者遺傳疾病,對於受捐者來說都是無妄之災,而一般基因檢測和染色體檢測都很昂貴,自助捐精的夫妻很少要求對方做這些檢查。

  而從倫理學角度講,精子庫裏一個人的精子最多供5人使用,經科學測算,能有效預防將來發生倫理問題,而“地下自助捐精”的人有些人捐出的精子不知有多少人受孕,未來如果有倫理問題,後果不堪設想,涉及的家庭也將痛苦不堪。

  武漢金衛律師事務所李海夫律師表示,我國明令禁止代孕、買賣精子、卵子的行為,嚴重情形下,需要承擔刑事責任。將精液作為商品出售首先違反社會公序良俗,而且這種行為不應受法律保護。患者不經過正規醫院進行試管嬰兒手術,而是采用私下取精,這種行為風險很大,首先是存在孩子不健康的風險,精液不經過醫院檢測,無法排除質量問題,如提供精子的男方有遺傳病或其他不適合生育的疾病,即使女方懷孕生子,孩子可能不健康,會加重父母的經濟負擔。孩子父母在法律上無法追究提供精液男方的責任。

  其次是爭奪子女的法律風險,如果私下買受男方精子而懷孕生子,雙方且相識或有聯係,男方最後認為是非婚生子女,還可能存在爭奪子女撫養權的法律糾紛。

  如果雙方簽署了類似“自助捐精協議書”,是否就能避免法律問題?李海夫表示,即使雙方簽了協議,但捐精者私下無償捐獻的行為仍係無效民事行為,不受法律保護,由此帶來的風險及責任需自行承擔。

女子接受捐精後懷孕 丈夫:看見孩子想起那男人

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  我們很多人都是知道木瓜和牛奶一起喝的時候是可以幫助我們女性養顏豐胸的,但是我們不少人都是不知道該如何自製木瓜牛奶的,其實製作木瓜牛奶的方法是很多的,下面我們就給大家說說如何自製木瓜牛奶吧。

  木瓜牛奶的第一種做法

  材 料:木瓜150克,牛奶200cc。(約1大杯),香草冰淇淋(1小盒),糖1小匙(可加可不加)

  做 法:木瓜去皮、切塊。放入果汁機中加入200cc。鮮奶,糖、冰淇淋適量,用中速攪拌幾分鍾即可。由新鮮木瓜。鮮奶製成,絕對新鮮香濃,置放不超過30分鍾(冬天)和20分鍾(夏天),以保最佳風味。新鮮木瓜冬天時會略帶苦味,是正常現象,請安心食用。

  木瓜牛奶的第二種做法

  材 料:木瓜半個,蛋黃1個,蜂蜜1大匙,牛奶200ml,檸檬半個。

  做 法:木瓜切成塊,連同牛奶、蛋黃一起打成汁,再加入檸檬汁及蜂蜜, 以使果汁更入口。本品若加上一點威士忌酒,味道更好。可作為正餐飲用。

  木瓜牛奶的第三種做法

  材 料:木瓜360克,鮮牛奶兩杯,白砂糖適量,碎冰塊適量。

  做 法:1.選取新鮮熟透木瓜,去皮、去核,切成大塊狀,備用。

  2.將木瓜塊、鮮牛奶、白砂糖及適量碎冰一齊放入果汁機中,打碎成濃汁,即可飲用。

  上面的三個方法都是我們在家自製木瓜牛奶的方法,我們可以在家選擇一個適合我們在家的方法,這樣我們就能喝到健康的木瓜牛奶了。

木瓜燉牛奶的做法

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  山藥是典型的藥食兩用的保健食品,下面推薦山藥的三種吃法。

  ■清蒸山藥

  將山藥去皮,然後切段,放入鍋中蒸熟,然後蘸點白糖食用。這種吃法簡單便捷,而且口感軟爛,最適合慢性病如高血壓、胃病等患者食用。

  ■煲山藥粥

  煮粥時放入山藥塊或山藥片,再加上幾顆紅棗,孩子和老人最適合吃。這兩類人群的牙口都不太好,而且消化係統比較弱,山藥粥更容易被他們消化。此外,脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。

  ■蜜汁山藥

  將山藥在水中焯一下,然後澆上熬製好的蜜汁,即可食用。體虛瘦弱的女性比較適合這道菜,它能滋陰養血、強健體魄。此外,蜜汁山藥還有健腦醒腦的作用,腦力勞動者或感到頭腦疲勞的人可多吃。

  北京商報記者 夏姍姍/整理

山藥三種吃法健脾益氣

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  春天天氣回暖,胃口漸漸變好,這時候要克製食欲並不容易,而想要健康好曲線不妨吃些低熱食物如涼拌藥膳。推薦一道簡單易製的雙筍色拉盅。

  做法:竹筍500克、綠蘆筍300克、色拉醬少量。把竹筍洗淨後連皮放入鍋中,加入適量的水,用大火煮滾後轉小火煮熟,等涼後去皮、切成條狀備用;把蘆筍去粗皮、洗淨,切成小段狀,放入鍋中,加入適量的水,用大火煮滾、燙熟後撈起備用;把處理好的竹筍、綠蘆筍擺到盤子上,最後擠上少許色拉醬即可。

  功效:竹筍對滋陰、化痰、利便有幫助,蘆筍對清熱、降火有幫助。二者吃了以後會有飽足感,有助控製飲食。

涼拌雙筍清熱降火

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  西紅柿營養豐富,其所含維生素C可與水果媲美,對老年人來說,西紅柿由於所富含的番茄紅素,因而更具有獨特的保健功能。番茄紅素屬於維生素A家族,是一種強有力的抗氧化營養素,它在男性體內主要分布在睾丸、前列隙、腎上腺、肝臟等組織中。番茄紅素可以清除前列腺中的自由基,保護前列腺組織,預防和緩解前列腺炎、前列腺增生等老年人常見疾病。

  早在上世紀,科學家研究就發現增加番茄紅素的攝入量可以降低得前列腺癌的風險,每周食用番茄或番茄製品兩次以上,得前列腺癌的風險會下降21%~30%。除了保護前列腺功能和預防腫瘤外,由於番茄紅素的強抗氧化性,它還能預防動脈粥樣硬化等心血管疾病和延緩皮膚老化,緩解紫外線損傷。由於番茄紅素屬於脂溶性維生素,在油脂存在的情況下才能被充分溶出,被機體有效地消化吸收。因此,老年人宜多吃炒熟後的番茄,這樣可吸收更多的番茄紅素。此外,番茄經加工成番茄醬後更能提高番茄紅素的利用率,而且番茄醬味道酸甜可口,可增進食欲,老年人可以經常食用。

西紅柿堪稱男人特效藥

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  據《科技日報》報道,日本國立癌症研究中心日前發布的一項調查結果稱,常吃鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等背部發青的魚以及鰻魚的人,與不怎麼吃這些魚的人相比,患肝癌的風險約低40%。

  鯖魚等背部發青的魚類在日本統稱“青魚”,這些魚體內的不飽和脂肪酸含量非常高。研究人員在1995~2008年間,以日本9個府縣的約9萬名45~74歲的居民為對象,進行了長期跟蹤調查。研究人員記錄了這些人攝入沙丁魚、鰻魚等8種魚的量,所選取的8種魚都是不飽和脂肪酸含量較高的種類。結果發現,每天上述魚類合計攝取量達到約70.6克的一組人,與每天隻攝取約9.6克的一組人相比,患肝癌的風險要低36%。

吃哪種魚防肝癌

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  受訪專家:

  南方醫科大學中西醫結合醫院營養科主任 韋莉萍

  北京市農林科學院蔬菜研究中心高級農藝師 陳春秀

  近年來,食品安全事件頻發,打著“安全”、“放心”旗號的有機食品雨後春筍般冒了出來,即使價格不菲,仍受到熱捧。日前,美國俄勒岡大學的彼得·勞弗教授在美國《華盛頓郵報》網站撰文指出,有機食品的營養價值並不比普通食品高多少。對此,《生命時報》記者對有機食品展開調查,並特邀相關領域權威專家,揭開有機食品的“面紗”。

  沒有農藥,成本高但更安全

  有機油菜半斤裝13元、有機菠菜每斤32元……記者在北京市大望路一家大型超市看到,比起散裝菠菜每斤3.48元、上海青1.9元,有機食品價格要高出幾倍甚至十幾倍。

  有機食品究竟好在哪,為啥這麼貴 ?南方醫科大學中西醫結合醫院營養科主任韋莉萍告訴《生命時報》記者:“有機食品從種子到土壤以及生產過程都嚴格要求,比如說,要求土壤在最近兩三年內也不能使用過農藥,生產中也不能使用化肥、農藥以及添加劑,在安全上有保證。”

  北京市農林科學院蔬菜研究中心高級農藝師陳春秀說:“以有機蔬菜為例,生產中要使用自製的腐熟有機肥或通過認證的純有機肥料;防治病蟲害主要靠誘蟲燈、以蟲製蟲等物理、生物手段。產量大概比非有機產品低2/3,成本要貴2~3倍,這才導致了價格居高不下。

  營養和普通食品差不多

  有機食品雖然安全,但並不意味著營養價值更高。美國斯坦福大學研究發現,有機食品和普通食品在維生素含量上差別不大。美國另外一項調查顯示,果蔬、穀物、肉類、禽蛋、牛奶等食品,有機與非有機的營養成分差別不大。英國研究者用西紅柿、土豆和西蘭花做了實驗,結果發現,非有機西紅柿比有機的更甜、更多汁;非有機西蘭花所含抗氧化物質比有機的還高;非有機土豆的維生素C含量高於有機的。

  韋莉萍教授解釋說,有機食品強調安全性,更注重土壤質量,有益於人體的礦物質含量較高,不用擔心重金屬超標,但蛋白質、脂肪、維生素等營養成分差別不大。

  缺乏監管導致真假難辨

  對很多有購買能力的家庭來說,有機食品價格貴並不是最大的問題,是否真正“有機”才是他們最關心的。據《生命時報》記者了解,有機食品的標誌並不能說明一切,看不到食品的種植和收獲情況,盡管貼著有機認證標誌,質量也很難保證。

  首先,有機食品生產企業在認證方面存在水分。據了解,我國從事有機認證的機構不到30家,既有具備政府背景的,也有民營的,部分機構資質並不充足。

  其次,有機食品後續跟蹤監管不足。韋莉萍說:“現在是農業部門管有機食品生產,國家認證監督管理委員會負責認證,但缺少後續監管工作。生產基地獲得了有機認證,也隨時可能‘非有機’操作。”有機食品強調的是生產過程,即使沒有檢測出農殘,也不能斷定就是有機的,重點還是過程監控。

  “大家對普通食品不放心,是因為農業監管、生產者誠信有問題,而有機食品同樣存在監管問題。隻要監管到位,有機還是非有機食品都一樣安全,何必花高價去買有機的呢?”韋莉萍指出。隻有對生產企業和認證機構的監督都到位,老百姓才能放心選購有機食品。

  3招幫你挑選有機食品

  如何選購有機食品,韋莉萍給出下面幾點建議:

  1.上網查詢有機認證標簽真偽。有機食品包裝上都有有機認證標簽,消費者可以進入中國食品農產品認證信息係統(food.cnca.cn)查詢。對於非常便宜的有機食品更應該仔細甄別。

  2.通過正規渠道購買。有機食品與普通食品的營銷渠道不同,消費者應到有機食品專賣店、大型商場、超市以及口碑好的生鮮網站購買,不要到農貿市場、批發市場或不可信的網站購買。

  3.有機食品也要認真清洗。有人認為有機食品無需清洗,適合生吃。盡管有機食品不使用農藥,但使用含有大量細菌的農家肥,也需要認真清洗後才能食用。▲ (本文由本報記者張傑采寫)

有機食品究竟好在哪

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  氣溫逐漸升高,清淡爽口的芹菜是不少人的最愛,但是很多人不習慣吃芹菜葉,似乎吃芹菜莖已經成為大家的一種習慣。

  從營養學的角度來說,芹菜葉的營養至少有10項指標超過了莖。天氣悶熱的時節是心血管病的高發期,芹菜葉有平肝降壓的作用,其中一種堿性成分,對人體有安神作用,有利於穩定情緒,消除煩躁,但是血壓低的朋友不宜多吃。

  隨著氣溫的升高,人們更容易出汗,出汗會讓體內的微量元素流失,尤其是鐵元素。芹菜含鐵量較高,是補血佳蔬。芹菜葉還含有揮發性芳香物質,有助增強人的食欲。

夏季吃芹菜葉有大益

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  黑木耳,又名木蛾、樹雞、雲耳、耳子等,是生長在朽木上的一種食用菌,因其顏色淡褐、形似人耳,而得名。是一種營養豐富、滋味鮮美的副食品,有很好的醫療和藥物作用。

  1、養顏美容之佳品

  黑木耳含有豐富的蛋白質,其蛋白質含量堪比動物食品,因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常高,是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高,說道補鐵,一般都認為菠菜,瘦肉,動物肝臟中含量豐富,其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高,是菠菜的20多倍,豬肝的7倍多。因此是養顏補血,預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

  2、減肥清道防結石

  黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質能夠促進胃腸蠕動,防止便秘,有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出,並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者,保持每天吃1-2次黑木耳,疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。

  3、預防心腦血管疾病

  黑木耳含有維生素K和豐富的鈣,鎂等礦物質,能減少血液凝塊,預防血栓等症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

  黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

  4、頭發白多吃黑木耳

  人們都知道,頭發變白與精神緊張、過度憂慮有關,專家建議,防治頭發變白,除調節情緒外,在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發作用的營養物質的攝入,以促進頭發的正常生長。

  微量元素鐵和銅是促進頭發黑色素合成的重要元素,頭發變白的人應多吃富含這兩種元素的食品,如牡蠣、鮮貝等貝類食物,杏仁、葵花子、核桃、花生、鬆仁等堅果類食物,動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏發作用,如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

  多吃富含B族維生素的食物,如粗糧、豆類、蔬菜和水果,也有幫助。

  5、木耳+紅棗吸出身體肥油

  黑木耳粉紅棗粉減肥法:

  材料:黑木耳粉5克,紅棗粉20克。

  做法:用適量的沸水,把黑木耳粉和紅棗粉衝開即可。

  功效:黑木耳中的膠質是可以將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附後排出體外,此外,黑木耳中含有的類核酸物質,可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量,連續食用1周能起到纖體豐胸的效果。

  (來源:日本新華僑報網)

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黑木耳對健康有五大益處

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  “東家妞,西家娃,采回了榆錢過家家。”又到“采榆錢”的好時節了,侄子爬樹摘了榆錢央我給他做成好吃的。我欣然應允,因為我最近恰好有點心煩,正想吃點兒榆錢。

  在乍暖還寒的春季,不少人的情緒也跟著此起彼伏。沈陽市中醫院針灸科主任醫師趙均介紹,春天與肝相應,人不順心就會肝火旺,進而擾亂心神。在心情煩躁的時候,趙均建議吃一碗健脾安神的榆錢粥。

  榆錢性平、味甘,微辛,不僅可以清心降火,還可以健脾安神,常用於防治失眠、食欲不振等病症。其中,榆錢最突出的作用是健脾安神,在三國時期就有“榆令人瞑”的記載,也得到現代營養學的驗證。

  榆錢100克,大米250克,蔥花及調料適量。在炒鍋內放點油,加火燒熱,用蔥花熗鍋,加水燒沸,放入大米煮至米飯黏稠,之後放入榆錢、調料等,煮5~8分鍾即成。榆錢粥做好了,吃一口,滑潤清香沁人心脾,我頓時想起兒時爬到樹上捋榆錢的情形,也回憶起媽媽做的榆錢味道。那天晚上,我睡得很安穩,或許跟榆錢的功效有關。榆錢粥非常適合體質虛弱,平時吃飯少又煩躁失眠的人食用,但是趙均不建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍等患者吃。▲

這樣吃榆錢健脾安神

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  西紅柿炒雞蛋的九大神奇功能和效果:

  1、西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素,維生素B和C,特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料,具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等做用。

  2、番茄紅素含有對心血管具有保護做用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病得發作。

  3、番茄紅素具有特別的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防做用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

  4、番茄含有維生素C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功能和效果,對高血壓、腎臟病人有特不錯得輔助治療做用。多吃番茄具有抗衰老做用,使皮膚保持白皙。

  5、西紅柿中得尼克酸能維持胃液得正常分泌,保進紅血球得形成,有利於保持血管壁得彈性和保護皮膚。食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。

  6、雞蛋是自然界得一個奇跡,一個受過精得雞蛋,在溫度可以得機會下,沒必要從外界補充任何養料,就能孵出一隻小雞,這就足以說明雞蛋的營養。

  7、雞蛋是營養豐富的食物,含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出優點是,雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。

  8、雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等,對神經係統和身體發育有非常大的做用,能健腦益智,避免老年人智力衰退,並可改變各個年齡組得記憶力。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必吃一個雞蛋。

  9、雞蛋炒西紅柿是營養素互補得很不錯實例。在豐富營養的同時,還具有健腦抗衰老的做用。

  有實驗證明,雞蛋防治動脈粥樣硬化,取得了出人意料得驚人成效。雞蛋中含有較多得維生素B2,它可以分解和氧化人體內的致癌物質,雞蛋中的微量元素也都具有防癌做用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修複做用,蛋黃中得卵磷脂可促進肝細胞再生!

  保留最佳營養西紅柿炒雞蛋5大竅門

  西紅柿炒雞蛋第1大竅門:通常咱們用兩雞蛋配上這麼大微型西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿得比例非常主要,要是西紅柿少了,炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀;西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。不錯得原料搭配不可靚味得基礎,而且是營養均衡得保障。

  西紅柿炒雞蛋第2大竅門:打雞蛋得時候咱們要小心辦法,“要狠狠的打”打雞蛋時,要用力多打一能,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裏,到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,並且停住打蛋時,雞蛋表面有很多泡沫,這才可以算雞蛋做行了。

  西紅柿炒雞蛋第3大竅門:炒雞蛋時要多加油,油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多得油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂,都受到油得高熱。

  西紅柿炒雞蛋第4大竅門:在炒西紅柿得時候咱們可以加點糖。這麼可以中和西紅柿得酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水得滋潤,在切西紅柿時,盡量切成橘子瓣大微型塊,這麼才可以獲得非常多得汁水。

  西紅柿炒雞蛋第5大竅門:先關火,並且最後出鍋時才加鹽,正是西紅柿炒雞蛋得一個密技。您能發現,當您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了足以得、恰到好處得、味道純正得新鮮汁水!

  西紅柿怎樣做營養會流失?

  與食用生西紅柿相比,人們食用加工後的西紅柿,更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁,從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外,西紅柿在烹調的過程中,常會用到花生油、色拉油等植物油,而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來,充分發揮抗氧化作用。當然,凡事有利必有弊,加熱後,西紅柿中的維生素C會受到損失,但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。

  因此西紅柿炒太久營養會流失,烹調時應避免長時間高溫加熱,以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋,再稍加些醋,能保護其避免被氧氣破壞。

  熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外,西紅柿皮中含有大量的番茄紅素,因此,在食用時最好不要棄皮不食。

  西紅柿這麼神奇 是什麼決定了西紅柿的營養?

  西紅柿顏色越紅營養越高。

  西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度,甚至生產季節的不同,都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少,每100克僅含0.3毫克;紅色品種的西紅柿則含量較高,一般每100克含2-3毫克,最高能達到20毫克。一般來說,西紅柿顏色越紅,番茄紅素含量越高,未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場上還有一種粉紅色的西紅柿,番茄紅素的含量也不如紅色的高。

  番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關係,也就是說,越是不甜的西紅柿,其中番茄紅素含量越高。此外,夏天生產的西紅柿中番茄紅素含量比較高,這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長,會讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚裏種植的西紅柿,番茄紅素的含量比較低。

西紅柿炒雞蛋的秘密功效

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  現在坊間流行一句話:不吃三白(即不吃白米、白面、白糖)。中國字是智慧的符號,糟粕的“粕”,是“白”和“米”的組合。老祖宗似乎在告訴我們:精白米是渣子,精華其實都在米糠裏了。哈佛醫學院針對3.8 萬名女性所作的調查顯示,吃含有高糖分的食物,會讓血糖迅速升高,從而增加了患大腸癌的風險。而這些問題食品主要就是白面包、精米及含糖糕點。

  飲食有節,持之以恒更重要

  隨著生活水平的提高,人們越來越喜歡精細飲食,但加工過程常常導致纖維素丟失,從而攝入過少。人體雖不能消化吸收纖維素,但纖維素會縮短食物殘渣在腸道內停留的時間,促進廢物及致癌物的及時排出,減少腸癌發生的概率。有研究顯示:食物通過大腸的時間,與大腸癌的發病率息息相關。當膳食分別以肉食為主和以高纖維食物為主時,它通過整個消化道的時間前者大約是後者的4~5 倍,這就導致了廢物在腸道的長久壅滯,加重了腸道負擔,更易於誘發癌變。

  對於癌症患者,飲食上更要注意把握好“度”。臨床上,我們觀察到治療期患者及家屬一般對飲食,初期總是很看重的,80%~90% 能管好嘴;3~5年後,進入康複期,很多人就會忘乎所以,或因無知而隻知滿足口腹之欲,留下了很多慘痛的教訓。

  大蒜:抗癌之王

  至於大蒜的抗癌作用,早就被國內外學者所關注。隨著研究的深入,人們逐漸發現,大蒜具有優越的抗癌能力。美國國家癌症中心認定:目前世界上具有抗癌潛力的植物中,大蒜位居榜首。

  明尼蘇達大學和華盛頓大學的教授們在合作研究15 種水果和蔬菜對腫瘤的作用時發現:在這15 種果蔬中,大蒜與腫瘤之間的關係最為密切。進食大蒜與結腸癌之間有顯著負相關——長期進食大蒜患結腸癌的危險度比不進食大蒜低0.68 倍。

  美國科學家對238 名患有前列腺癌和471 名未患前列腺癌男子的日常飲食進行分析後發現:平均每天吃10 克以上大蒜(或其他蔥屬植物蔬菜)的男性,患前列腺癌的危險性比每天隻吃2 克的男性低一半。

  蒜防癌抗癌以生吃為佳,且應經常食用;但每次數量不宜過多,每次2 ~ 3 瓣為宜。否則,有可能損傷胃黏膜,造成胃炎和潰瘍。大蒜不宜空腹食用,可在飯後或是進餐中服用。很多人深知大蒜的保健作用,但礙於食用後口中時常有股異味,所以往往對其“敬而遠之”,特別是南方居民,尤其如此。其實隻要食用後用濃茶漱漱口,或嚼些口香糖、生花生米,或喝一杯鮮奶等,異味自然就消除了。

三種白色食物易誘發癌症

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  人們從冬季的寒冷過度到春季多風的季節,中醫理論認為:風多易燥,風燥外邪侵襲人體,很易入裏化熱,常常表現為咽乾、口渴、咳嗽及便秘,有些體質虛弱的人還可能感染病毒,發生肝炎、肺結核等傳染病。明代醫學家李時珍指出:“蜂蜜入藥之功有五:清熱也;補中也;潤燥也;解毒也;止痛也。

  營養分析表明,蜂蜜中含有大約35%葡萄糖,40%果糖,這兩種糖都可以不經過消化作用而直接被人體所吸收利用。蜂蜜還含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽,還含有一定數量的維生素及鐵、鈣、銅、錳、磷、鉀等。蜂蜜中含有澱粉酶、脂肪酶、轉化酶等,是食物中含酶最多的一種。酶是幫助人體消化、吸收和一係列物質代謝及化學變化的促進物。蜂蜜的氣味芳香可口,從營養和保健價值來看,不僅是滋補、益壽延年之品,又是治病之良藥。蜂蜜還有潤肌白膚的作用,由於蜂蜜營養豐富而多樣化,又易被人體吸收利用,對於皮膚有滋潤作用。蜂蜜成分中含有一種大多數水果沒有的果糖,它可以促進酒精的分解吸收,因此有利於快速醒酒,並解除飲酒後的頭痛感。蜂蜜中含有鐵和葉酸,常吃可以預防和糾正兒童的貧血。

  因此,在春季,蜂蜜是最理想保健的飲品。每天早晚衝上一杯蜂蜜水,既可潤腸通便、又可預防感冒,還有清除體內毒素的作用。使用時注意衝服,不需煎煮。周偉

蜂蜜是春季最佳飲品

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  暑氣盛行,綠豆湯成為了很多人必選的消暑佳品。但是,喝綠豆湯是有講究的。隻有清楚明白綠豆湯的禁忌所在,才能讓綠豆湯正確發揮功效。

  不能空腹喝綠豆湯

  從中醫的角度上來說,綠豆性較為寒涼,空腹飲用容易傷脾胃。

  不能過量喝綠豆湯

  因為綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣,而且綠豆本身就不容易消化,所以喝綠豆湯過量容易損傷腸胃的功能。女性朋友如果過量飲用綠豆湯,容易引起腹脹、痛經等毛病。

  綠豆有時不能和中藥一起吃

  在《本草綱目》中有講到:“綠豆氣味甘寒,無毒……解一切藥草、牛馬、金石諸毒。”所以,民間常用綠豆湯解毒。如果是患有外感風熱、暑熱內侵等疾病,服用中藥時同服綠豆湯,可以起到相輔相成的作用。但是,如果是患者胃腸薄弱,出現全身畏寒、腰腿冷痛、大便溏泄等症狀,在服用中藥時,就不能喝綠豆湯,否則會加重病情。

  不宜喝綠豆湯的人群

  體質寒涼的人 因為綠豆性寒,體質寒涼的人喝了綠豆湯,容易引起腹瀉等現象,而且可能會降低消化係統的免疫力。

  月經期的女性 月經期的女性處於失血的狀態,體質偏寒,不宜再喝偏寒的綠豆湯。

  體質虛弱的人 綠豆中含有較高的蛋白質,需要在酶的作用下轉化為小分子肽和氨基酸,才能被人體吸收。所以,像老人、小孩這種體質偏弱的人群,腸胃功能較弱,難以消化,容易引起腹瀉等現象。

三種人最不該喝綠豆湯

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  許多人覺得,吃零食是不好的習慣。其實,好的零食可以幫助穩定血糖、抵禦饑餓,減少暴飲暴食。更棒的是,許多零食不僅可口,竟然還能抗癌。

  1.黑巧克力。最新研究發現,巧克力竟能餓死癌細胞。更有許多研究證實,巧克力有多種抗氧化物,黑巧克力的抗氧化活性,是紅酒的3倍。其多酚含量更是綠茶的4倍。怎麼選?選擇純度65%以上的黑巧克力,而且愈黑愈好。牛奶巧克力或巧克力醬的抗氧化活性其實非常低。

  2.水煮毛豆。其中的異黃酮可以預防乳癌。研究證實,毛豆還可以抑製胰腺癌腫瘤的擴散。水煮毛豆鮮嫩甜美,而且沒有經過可怕的加工過程。怎麼選?選擇鮮綠色、堅實、沒有挫傷的豆莢,水煮即可。新鮮毛豆約可保存三天,冷凍毛豆則可保存數月。

  3.開心果。美國癌症研究協會發表的研究發現,開心果含有γ生育酚可以降低肺癌風險。其中大量的白藜蘆醇,含量僅次於紅酒,能抗癌與預防心血管疾病。其中的植物固醇還能保護心血管健康。怎麼選?選擇無調味開心果,並且一天不要超過一把。

  4.乾棗。乾棗富含膳食纖維,對預防大腸癌尤其有利。但最令人期待的是,它大量的抗氧化成分如β胡蘿蔔素、花青素等,可以保護身體不受自由基傷害。最近也有研究發現,乾棗可以改變身體雌激素的代謝,因此可能預防乳癌。怎麼選?乾棗本身甜度高,應選擇天然不加糖和人工色素的。糖尿病患者或正在控製體重的人不宜吃。

  5.全麥餅乾。全麥不隻是膳食纖維高,具飽腹感,更是穀維素、木酚素的最佳來源,這些植化素可以降低和荷爾蒙相關的癌症,如乳癌、前列腺癌的發生。怎麼選?要看營養標示。雜糧、多穀、五穀、高纖、穀物等字樣,其實都與全麥無關,營養成分的前三項是全麥麵粉的,才是全麥餅乾。

  6.蔓越莓乾。大量研究已經證實,蔓越莓能治愈泌尿道感染。美國康乃爾大學研究發現,蔓越莓能抑製乳癌細胞的增殖。發表在《英格蘭營養期刊》的研究還發現,蔓越莓可以改善前列腺癌症狀。怎麼選?選擇使用天然糖分如菠蘿汁或少糖的蔓越莓乾。尤其要避免添加了高果葡糖漿的,否則可能會傷肝腎。▲

多吃六種抗癌零食

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  大蒜三大魅力

  有位教授曾說“如果想活到90歲,大蒜應是食物的基本組成部分。”

  魅力值一:消炎殺菌

  大蒜中含有的大蒜素具有廣譜的抗菌效果,大蒜汁能在3分鍾內殺滅培養基內的細菌。大蒜素對流感病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等多致病種微生物都有殺滅作用。

  魅力值二:健腦益智

  大蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生“蒜胺”,這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用,增強碳水化合物氧化供能,為大腦細胞提供足夠的能量,使思維敏捷。

  魅力值三:預防癌症、心腦血管疾病

  大蒜能夠阻斷致癌物質——亞硝胺的合成,抑製癌細胞生長,對癌細胞具有極強的殺傷力。而它的另一個外號“血管清道夫”,就是說它能夠降低血脂和血液的黏稠度,減少心臟病、腦血栓等疾病的發作危害。另外,大蒜還可以抗衰老,促進毛發增長哦。

  紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

  蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯。

  蒜雖好,但多吃無益

  有諺語說,蒜有百利,唯有一害,傷目。長期過量食用大蒜,會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。所以,凡事講究一個“度”。科學家認為,每天吃一瓣生蒜是比較合適的,若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了。蒜雖好,多吃無益。由於發揮殺菌作用的大蒜素,遇熱遇鹹會很快失去作用,所以最好不放鹽生食。因此,如果想達到最好的保健效果,食用大蒜最好搗碎成泥,在空氣中放置10~15分鍾再食。

  哪些人不宜吃蒜

  肝病患者不宜吃。大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用,可抑製腸道消化液的分泌,影響食物消化,從而加重肝炎病人的惡心等諸多症狀。另外,大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低,並有可能引起貧血,不利於肝炎的治療。

  非細菌性腹瀉不宜吃。發生非細菌性的腸炎、腹瀉時,不宜生吃大蒜。因為腸道局部黏膜組織有炎症,辛辣味的大蒜素會刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進滲出,使病情惡化。

  眼疾患者不宜吃。中醫認為,長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”。此外,夏秋季吃大量大蒜,對眼睛影響最大。

  參考

  3類人吃大蒜傷腎又傷肝。中國日報網 2014年11月20日

  吃大蒜,必知7件事。生命時報 2013年07月26日

三類人吃蒜傷肝又傷腎

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  日本厚生勞動省從薯片中檢驗出高濃度丙烯酰胺。國際癌症研究機構對致癌物質危險程度的5級分類中,丙烯酰胺被列為第2級,致癌性相當高。薯片中的丙烯酰胺與汽車排放的廢氣屬於對人體危害程度相等的有毒物質,也就是說,吃薯片等於在吸汽車的尾氣。另外,薯片中含有大量的鋁,長期食用會引起神經係統病變,表現為記憶力減退,視覺與運動協調失靈。

吃薯片等於吸尾氣

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  任何滋補品都不要過量食用,枸杞子也不例外。一般來說,健康的成年人每天吃20克左右的枸杞子比較合適;如果想起到治療的效果,每天最好吃30克左右。現在,很多關於枸杞子毒性的動物實驗證明,枸杞子是非常安全的食物,裏面不含任何毒素,可以長期食用。(李奇)

每天該吃多少枸杞

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  我們知道中藥枸杞具有壯陽、滋補肝腎的養生功效,有“天然偉哥”之稱。但專家提醒,人們千萬不要把枸杞子當“偉哥”亂服。

  枸杞是一味常用中藥,具有滋補肝腎、明目安神、益面色、長肌肉、堅筋骨之功效,對肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈目眩、虛勞咳嗽、遺精等症有顯著效果。

  現代藥理學分析認為,枸杞富含抗氧化物、維生素和礦物質等多種營養成分。據測定,枸杞果中含豐富的粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、類胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、甜菜堿,還含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等元素。由此可見,適當食用一點枸杞食品對身體健康是有益處的,但中醫提醒大家,不要把枸杞當偉哥亂服。枸杞作為藥物也是有適應證和禁忌證的,應該在醫師指導下食用。孫天

別把枸杞當偉哥吃

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  如今,人們總是習慣往茶杯裏扔一小把枸杞,然後用開水衝泡,覺得可以起到明目、補腎、補充維生素的作用。但枸杞這樣泡水喝真有效果嗎?

  枸杞富含多種微量元素和維生素,能滋陰、增強免疫力。然而,枸杞中所含的維生素大多是水溶性的,遇熱容易被破壞。如果想利用枸杞來補充維生素,最好是把乾枸杞稍用溫水微泡一下,或在菜、粥做好後撒上一把,用來作配料,這樣可以讓維生素的損失減到最少。

  枸杞之所以對眼睛有好處,是因其富含胡蘿蔔素、維生素、鈣、鐵等營養元素,俗稱“明眼子”,體質虛弱、抵抗力差的人可多吃點。但枸杞子溫熱身體的效果強,一些患有感冒發燒、發炎、腹瀉的人,就最好別吃了。此外,枸杞也有“保質期”,變質了的枸杞也不能再吃了。

哪種水泡枸杞最補腎

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  喝豆漿的同時吃些饅頭、面包等澱粉類食品能夠使營養物質被充分吸收利用起來。豆漿一定不要與紅黴素等抗生素一起服用,因為兩者會發生化學反應,喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。

  引言:豆漿具有豐富的營養,是很多人生活中經常喝的飲品,那初秋時節喝豆漿該注意什麼呢?喝豆漿,必知9大禁忌。

  1、忌與雞蛋同食:

  早上喝豆漿的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆漿裏煮,也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很強的滋補作用。但豆漿中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。

  2、忌喝超量:

  一次喝豆漿過多易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等症狀。

  3、忌衝紅糖:

  紅糖裏的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後,可產生變性沉澱物,破壞營養成分。

  4、忌空腹喝:

  空腹喝豆漿時,豆漿裏的蛋白質大都會在體內轉化為熱量而消耗掉,不能充分起到補益作用。喝豆漿的同時吃些饅頭、面包等澱粉類食品能夠使營養物質被充分吸收利用起來。

  5、忌喝未煮熟的豆漿:

  沒有煮熟的豆漿含有毒物質,會導致蛋白質代謝障礙,並引起中毒症狀。而且在煮豆漿時還必須要敞開鍋蓋。這是因為隻有敞開鍋蓋才可以讓豆漿裏的有害物質隨著水蒸氣揮發掉。

  6、忌裝保溫瓶:

  豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質,在溫度適宜的條件下,以豆漿作為養料,瓶內細菌會大量繁殖,經過3-4個小時就能使豆漿酸敗變質。

  7、常喝豆漿注意補鋅:

  豆類中含有抑製劑、皂角素和外源凝集素,這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟,長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。

  8、虛寒體質者慎喝:

  由於豆漿是由大豆製成的,而大豆裏面含嘌呤成分很高,且屬於寒性食物,所以有痛風症狀、乏力、體虛、精神疲倦等症狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆漿。

  9、忌與抗生素一起服用:

  豆漿一定不要與紅黴素等抗生素一起服用,因為兩者會發生化學反應,喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。

  因此,為了促進初秋健康,要有效喝豆漿。初秋喝豆漿必知9大禁忌。

喝豆漿9大禁忌

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  中醫認為,夏季在五行中屬火,對應的臟腑是心,因此,夏季養生重在養心。

  夏日氣溫高,心火上炎容易長口瘡癤腫;暑熱傷陰,心血暗耗,往往表現為頭暈、心悸、失眠、煩躁等不適症狀;暑濕重,心陽不振,則易脾虛水腫。

  紅豆(又名赤小豆)性善下行,能清熱祛濕,消腫解毒,清心除煩,補血安神。且紅豆本身含熱量不高,富含鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分,是典型的高鉀食物。盛夏出汗多,人們胃口不好,鉀離子丟失過多得不到及時補充時,嚴重者可導致心肌麻痹而危及生命。

  紅豆可入湯入粥或做成消暑甜品,除了可增進食欲外,還可大量補充鉀離子,避免夏季低鉀症。此外,夏末中醫又稱之為長夏,人們汗多尿少,特別是心、腎功能不好的老年人,更易發生雙下肢水腫。紅豆和鯪魚或鯉魚一起煲湯食用,有很好的利尿消腫的功效,也是治療腳氣、腹水、體虛困倦的食療良方。紅豆養心的功效自古就得到醫家的認可,五色配五臟,紅豆顏色赤紅,紅入心,故李時珍把紅豆稱之為“心之穀”,強調了紅豆的養心功效。從臨床上看,紅豆既能清心火,也能補心血。其粗纖維物質豐富,臨床上有助降血脂、降血壓、改善心臟活動功能等功效;同時又富含鐵質,能行氣補血,非常適合心血不足的女性食用。

  夏季也應用溫水洗腳

  你是否在夏季的時候經常用冷水洗腳,覺得這沒什麼?保健養生網告訴你,如長此以往會對你的身體健康造成危害。炎熱的夏季,出汗會比較多,尤其是在鍛煉後,這時用涼水洗腳雖然會覺得全身涼爽,但這會使已擴張的毛孔驟然關閉而造成阻塞。加之鍛煉之後肌肉的疲勞、緊張程度的增加,在受到冷水刺激後,會引發抽筋等症狀。如經常用涼水洗腳不但會使腳受涼遇寒,長期以往的話會導致身體的排汗機能障礙。此外,腳突然被涼水刺激使正常運轉的血管劇烈收縮,可能會導致血管舒張功能失調,引發各類關節炎及風濕病等病狀,女性還會引發婦科疾病。因此,既然在炎熱的夏季,也應不讓腳受涼,用溫水洗腳可保暖腳部,這對於預防感冒、流感、鼻炎、哮喘、心絞痛等都有良好的效果。

  (摘自《香港商報》)

盛夏吃紅豆有罕見功效

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  一位朋友來電谘詢:“今冬這麼乾燥,我每天也注意喝水,可還是覺得口乾舌燥。能不能給點小方,既能補水又能去燥?”今天就推薦幾款補水茶飲給大家。

  馬蹄茶。將馬蹄(荸薺)150克洗淨,去皮放入淡鹽水中浸泡10分鍾後取汁備用。再泡好綠茶放入馬蹄汁中調勻飲用即可。每日一次。功效:生津潤燥,清熱化痰,開胃消食,通便利尿。提示:體虛腹瀉,脾虛怕涼者少飲。

  蘿蔔茶。大白蘿蔔洗淨,切片煮汁泡茶,加入蜂蜜飲用。功效:理氣開胃,清肺熱,祛濕化痰。提示:常腹瀉、脾虛、胃寒者慎用。血糖不穩定者可不放蜂蜜。

  雪梨茶。將雪梨切碎,加入冰糖煮梨水泡茶飲用。功效:除燥潤肺,止咳化痰,生津止渴,養陰清熱。提示:體寒脾虛、腹瀉者慎用。

  最後要說明的是,我的方劑中選用的都是綠茶,體質較寒的人可改用烏龍茶。

冬季三款祛燥補水茶

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  一般人對魚油的認識

  吃深海魚油保健品能很容易地獲得更多的DHA和EPA,服用也方便,還不用考慮深海魚含重金屬較多的問題,老年人吃了治心血管疾病,小孩子吃了更聰明。

  魚油效果真那麼神奇嗎?

  首先看一下美國食品與藥品管理局(FDA)對魚油的認識:“有支持性但還不是結論性的證據”表明魚油能夠有利於心血管健康,魚油的另一項“保健功能”——對於胎兒發育的影響,也在近年來得到了一些證據。美國的兒醫,一般會推薦孕婦適當補充魚油。

  魚油中富含DHA和EPA兩種ω-3係的長鏈多不飽和脂肪酸,研究發現,這兩種脂肪酸對血脂調節、免疫調節及降低炎症反應是有益的。近年來,關於吃深海魚和吃魚油保健品對人體健康影響的研究有很多,“軟化血管”是很多深海魚油的主打概念。中國健康教育協會高血壓健康教育中心主任郭冀珍說血管變硬後想“變軟”很難。有研究發現早期高血壓患者的血管有“重塑現象”,當血管壁變窄變厚時,如果血壓控製好,有可能逆轉。但血壓控製不好,數年後,動脈硬化就幾乎不可逆的。如《新英格蘭醫學雜誌》一項大規模隨機雙盲安慰劑對照研究就顯示,心血管病高危險人群(存在糖尿病、高血壓、高膽固醇、吸煙及肥胖等因素,部分患者已在服用降壓藥、降脂藥),再服用魚油膠囊並不能降低心血管疾病的發病率和死亡率。

  研究者認為,這可能與DHA和EPA兩種長鏈多不飽和脂肪酸非常不穩定,很容易在加工、儲存、運輸過程中被氧化破壞有關。既然魚油來自於魚,提純的魚油還不穩定,那麼直接吃深海魚可以嗎?當然可以!有研究表明魚或者其他食品中的300毫克DHA,作用與魚油中的600毫克DHA相當。科學家們還不清楚為什麼魚比提純出來的魚油要更好。一種推測是魚中的魚油和其他營養成分會發生協同作用而增強作用。

  吃魚比吃魚油更好!

  從健康的作用上說,吃魚要比吃魚油更好。除了魚油之外,魚還提供優質的蛋白以及維生素礦物質等微量元素。《美國臨床營養學期刊》的研究指出,與沒有吃魚習慣的人相比,有吃魚習慣的男性罹患心臟衰竭風險減少約30%。

  雖然吃魚安全性問題不容忽視,權衡利弊之後,依然建議有條件者每周進食兩次海魚,對整個身體健康都是有益的。《中國居民膳食指南》推薦量75——100g每人每天。對於孕婦來說,有99.9%的可能吃魚對於她們的孩子將來的語言發展有一定好處,而0.1%的可能有適度風險”。

  在我國需要注意的是,魚的汙染可能比美國更需要關注。一般來說,來源可靠的魚,生長時間短的魚,被汙染的可能性就要小一些。此外,魚油雖然對健康有益,但實際作用遠沒有商家宣傳的那麼神奇。想要更好地預防心血管疾病,主要還得自己改變錯誤的生活方式和飲食習慣。

吃魚好還是魚油好

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  俗語說“魚生火肉生痰,豆腐白菜保平安”,可見豆腐和白菜在餐桌上的地位很高。這兩種菜品對老人的健康更是大有益處。

  常見的豆腐由大豆製作,蛋白質可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆中含有豐富亞油酸,可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。豐富的植物雌激素和鈣質,對防治骨質疏鬆症有良好作用。中醫學認為豆腐味甘性涼,入脾胃大腸經,具有益氣和中、生津解毒的功效。豆腐可以單獨成菜,也可以作主料、輔料;煲湯、煎炸、清燉無一不可。

  大白菜味道鮮美,葷素皆宜。國畫大師齊白石先生專門有一幅大白菜圖,獨論白菜為“菜中之王”,並讚“百菜不如白菜”。老話也常說:“白菜吃半年,大夫享清閑。”可見,常吃白菜有利於益壽延年。大白菜含有礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素,還含有分解致癌物質亞硝胺的糖酶。從藥用功效說,大白菜能養胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等。白菜食法頗多,無論是炒、溜、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、醃製,都是美味。

  高脂血症患者、肥胖者及動脈硬化者要適當多吃豆腐。習慣性便秘、感冒咳嗽者適量吃白菜。需要注意的是,豆腐中含嘌呤較多,痛風患者忌食。

餐桌兩寶絕不能少

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  乳酸菌飲料連續九年保持30%以上增長速度的背後,低溫及常溫乳酸菌飲料魚龍混雜問題凸顯。專家認為,國標關於活菌數量僅100萬個/毫升的限定 嚴重滯後於國際標準,是引發市場混亂的關鍵。日前,北京商報記者獨家獲悉,相關部門正在對沿用23年之久的行業標準進行修訂。新國標一旦獲批實施,企業進 入門檻不僅會提高,該領域原有企業也將面臨新的洗牌。

  國標滯後的尷尬

  “目前乳酸菌飲料市場的混亂局面與產業發展的良 好前景相悖,例如,一些廠家渾水摸魚,不含有活菌卻冠以活性乳酸菌飲料之名銷售;另有產品活菌數量不達標或者在流通環節中消滅,無法起到產品宣稱的潤腸道 功能”,中國農業大學[微博]食品科學與營養工程學院副教授趙亮日前向北京商報記者表示,國標門檻太低是引發市場混亂的主要原因。

  據介紹,現行 的乳酸菌飲料行業標準是原輕工部於1992年製定的,即QB1554《乳酸菌飲料》的行業標準,2003年國家衛生部在此基礎上修訂了GB16321《乳

  酸菌飲料衛生標準》,兩份標準對於乳酸菌數量做出的規定沒有任何出入,即“出廠3天內產品乳酸菌含量必須高於100萬個/毫升,在銷售時隻要有活性菌檢出 即可”。

  乳酸菌飲料業內專家認為,根據乳酸菌飲料的發展行情,國標已出現三大缺陷:一是標準中所規定的活性乳酸菌在出廠時的100萬個 /毫升,這與不低於1000萬個/毫升的國際標準相差懸殊;二是對產品活性菌的檢出沒有界定一個合適的時間段和確切的含量,隻規定在銷售過程中有活菌檢出 即可,而活菌的質量和保健功能與活菌數量是密切相關的;三是國家標準在檢驗手法、食品添加劑和保存條件等方面還沒有對乳酸菌飲料行業進行規範。

  在專家看來,寬鬆的標準可能會造成各種活性乳酸菌飲料內在質量的差異較大,也無法保證消費者買得放心,喝得安心。“不過,據了解國家相關部門正在討論起草新的國家標準,新國標的要求將有所提升,這將對乳酸菌飲料行業發展帶來實質的改變。”業內人士透露。

  關鍵條款需完善

  國內標準無法與國際接軌,進而導致無法確切保證消費者入口時的活菌數量,從而引發“花了買活菌的錢卻買到了死菌”現象多有發生。

  為了減少這一現象的發生,國內一些主流乳酸菌飲料企業以提高企業標準來予以應對。

  “我們企業的標準是每毫升飲料中含有100億個以上,高於國際標準和國家標準。”養樂多(中國)投資有限公司人士向北京商報記者如是說。

  此前也有專家對北京商報記者表示,雖然國內現行標準規定了乳酸菌飲料出廠時的活菌數量,但是一些企業將流通環節中可能損耗的活菌數量計算進去,在出廠時就提高了活菌含量,以保障進入消費者口中時的活菌數量最大化。

  北京商報記者早前也在專業檢測機構檢測了味全和養樂多兩款暢銷活菌乳酸菌飲料的活菌數量,檢測結果顯示,在保證了2-10℃的儲藏條件後,兩款產品的活菌數量均高於國家標準所規定的100萬個/毫升的標準。

  不過,趙亮表示,目前多數企業都有自己的企標,且企標高於國標,但是即便如此產品若要達到企業標準必須要在冷鏈下進行,這是活性乳酸菌飲料的基本要求,而在流通環節中絕大多數企業卻忽略了這一點,監管不力導致再高的企業標準也有不達標的時候。

  對此,專家呼籲,國家不僅要提高對於乳酸菌飲料出廠時的數量設定,還要製定活性菌產品的儲藏存放條件或要求,並且國家標準的設定不能僅局限於出廠時的保障,關鍵要保證流通環節及最終零售渠道中的活菌數量。

  此外,製定和實施活菌標識也值得鼓勵,例如隻準許達到國家規定標準的產品方能使用該專用標準,以此來進一步規範市場。

  細則落地促市場洗牌

  雖然新國標的具體細則和內容現在都還不得而知,但在多位業內人士看來,相關條款的出台勢必將對整個乳酸菌飲料市場帶來一次規範洗牌。

  有專家指出,提高對於乳酸菌飲料出廠時的數量設定,一定程度上抬高了企業的進入門檻,對於企業生產乳酸菌飲料的技術工藝要求將有所提高,換言之,在企業進入該領域之初,就將對其進行第一輪篩選,生產工藝達不到活菌數量標準的企業根本無法進入。

  新國標要求的提高,除了讓一部分企業難以進入該行業,對該行業原有企業也將帶來不小的衝擊與挑戰。對於專家們所呼籲的“製定活性乳酸菌飲品的儲藏存放條

  件或要求,並且國家標準的設定不能僅局限於出廠時的保障,關鍵要保證流通環節及最終零售渠道中的活菌數量”這一點,業內人士認為,這對於企業在產品的冷鏈 運輸建設、銷售終端監管上的要求將大大提高,而達不到這些要求的中小企業將面臨著新一輪的淘汰。

  此外,即便是目前在活性乳酸菌飲料市場 占有率第一的日本品牌養樂多以及市場占有率約13%的味全,雖然均表示“從產品的冷鏈配送到終端銷售的儲藏條件審核都有嚴格要求”,但此前北京商報記者在 市場上仍然發現了上述兩類產品終端銷售存儲不規範的現象,還是暴露出了這類企業在監管上存在漏洞。

  然而,隨著新國標更多具體細則的落地,消費者對於乳酸菌飲料常識的了解加強,這些現狀如若得不到改觀,對於企業整體形象勢必造成不小的損傷,長期來看,或將對其市場地位有所影響。

  北京商報記者 錢瑜 阿茹汗 張茜嵐/文 宋媛媛/漫畫

乳酸菌飲料業標準23年未變 活菌數僅為國際1/10

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  “健康是21世紀的生活主題,現代人十分崇尚綠色食品,今天,幾乎在所有的城市,掀起了一股豆漿飲食風行熱潮,在豆漿攤、豆漿店、超市貨架等,隨處可見豆漿的身影,成為眾多家庭的早餐必備飲品。在西方國家,豆漿賣得比牛奶還貴,豆漿的魅力並不遜色於任何一種時髦飲品。

  鮮豆漿起源於中國,相傳為西漢淮南王劉安始創。劉安是大孝子,其母患病期間,劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝,劉母的病很快就好了,從此豆漿就漸漸在民間流行開來。《本草綱目》記載:“豆漿———利水下氣,製諸風熱,解諸毒”。《延年秘錄》上也記載豆漿“長肌膚,益顏色,填骨髓,加氣力,補虛能食。”中醫理論認為,豆漿性平味甘,滋陰潤燥,“秋冬一碗熱豆漿,驅寒暖胃保健康”,常飲豆漿,對身體大有裨益。

  科學研究發現,豆漿含有豐富的植物蛋白,磷脂,維生素B1、B2,煙酸和鐵、鈣等礦物質,尤其是鈣的含量,雖不及豆腐高,但比其他任何乳類都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆漿可預防老年癡呆症,防治氣喘病。豆漿對於貧血病人的調養,比牛奶作用要強,以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白,可以使人的抗病能力增強,調節中老年婦女內分泌係統,減輕並改善更年期症狀,延緩衰老,減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生,使皮膚白皙潤澤。

早餐喝豆漿有大益

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  人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來後趁著新鮮烹調食用,認為這樣做的菜對人體健康有益。但食用太過新鮮的蔬菜,也會招來麻煩。因為剛剛采摘的蔬菜,常常帶有多種對人體有害的物質。

  現在農作物的種植生產中,均大量使用化肥和其他有機肥料,特別是為了防治病蟲害,經常施用各種農藥,有時甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農藥,這些肥料和農藥往往是對人體有害的。其實,新鮮並不一定意味著更有營養。科學家研究發現,很多蔬菜存放一周後的營養成分含量與剛采摘時相差無幾,甚至是完全相同的。

  據美國一位食品是否學教授發現,西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一周的存放後,它們所含有的維生素 c有所下降,而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周後,其維生素c的含量基本沒有變化。經過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素c。

  所以,生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮,而忽視了其中可能存在的有害物質。對於新鮮蔬菜我們應適當存放一段時間,等殘留的有害物質逐漸分解減弱後再吃也不遲;而對於那些容易衰敗的蔬菜,也應多次清洗之後再食用。

  新茶

  從營養學角度來講,最新鮮的茶葉其營養成分不一定最好。因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉,這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置,有些對身體有不良影響的物質,如多酚類物質、醇類物質、醛類物質,還沒有被完全氧化。

  如果長時間喝新茶,有可能出現腹瀉治療、腹脹等不舒服的反應。太新鮮的茶葉對更年期病人來說更不好,一些患有胃酸缺乏的人,或者有慢性胃潰瘍兩性的老年患者乙肝,更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜,產生藥物腸胃不適,甚至會加重病情。

  鮮海蜇

  海蜇含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物肽蛋白。人食後易引起腹痛、嘔吐急診等中毒症狀。

  因此,鮮海蜇不宜食用,必須經鹽、白礬反複浸漬處理,脫去水和毒性黏蛋白後,方可食用。

  鮮鹹菜

  新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽,在鹽醃過程中,它會還原成有毒的亞硝酸鹽。

  一般情況下,鹽醃4小時後亞硝酸鹽開始明顯增加,14~20天達到高峰,此後又逐漸下降。因此,要麼吃4小時內的鹹菜,否則宜吃醃30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀,還會與食品是否中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。

三種食物越新鮮越糟

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  紫色紅薯是近年從日本引進的新品種紅薯,中國農業大學農學與生物技術學院副院長劉慶昌指出,紫薯中的花青素具有顯著的抗生物氧化作用,在延緩人體衰老方面具有非常好的效果。紫薯中所含賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高於一般紅薯5-8倍,尤其是抗癌物質碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上,占食物中的第一位。

紫薯比紅薯更抗癌嗎

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  家庭主婦不妨留意下,在廚房中擺放的各種烹飪油中,芝麻油是最不易被氧化及變質走味的食物油。為什麼?原來芝麻本身含有多種天然的抗氧化成分,其中包括豐富的維生素E源。

  女性最怕的是青春流逝,皮膚老化。人體老化主要是活性氧造成的,芝麻具有較強的抗氧、抗老化作用。在女性的護膚美膚中,芝麻的抗氧化成分還能促進人體對維生素A、C的利用,保護皮膚的健康,減少皮膚感染;對皮膚中的膠原纖維和彈力纖維提供滋潤,改善、維護皮膚的彈性;又同時促進皮膚內的血液循環,使皮膚得到充分的營養物質與水分,以維護皮膚的柔嫩與光澤。

  有習慣性便秘的女性,腸內長期滯留的毒素傷害到肝臟,亦會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘,不僅僅在肌膚上,還從體內本質上起到滋潤皮膚的作用。天然維生素E,又被稱為生育醇,顯然也對女性的生育期有延長作用,可長期留住女性的魅力青春期。

  節食減肥的女性,由於其營養的攝取量不夠,皮膚亦變得幹燥、粗糙。而芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽堿、肌糖,因此芝麻吃多了也不會發胖,還可使粗糙的皮膚獲得改善。

  女性又最常見貧血、骨質疏鬆症。芝麻中含豐富鐵質,其含鈣量又較牛奶為勝,是兩防的最佳食物。

  (摘自香港《大公報》 文/思健)

芝麻對女人的絕妙好處

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  前幾天去朋友家吃飯,做菜時發現大蒜籽發芽啦,然後朋友就把大蒜籽扔掉說:我每次買大蒜籽都買了不少,所以大蒜籽浪費不少,如果買少了,有時忘記買就沒的吃。那我們今天就來討論下發芽的大蒜籽能不能吃,大蒜籽怎樣儲放更好呢?

發芽的大蒜籽能吃嗎

  發芽的大蒜籽能不能吃

  發芽的土豆、花生都是不能吃的,所以有的人把發芽的大蒜籽也給扔啦。為了身體,浪費也就浪費啦,其實發了芽的大蒜是可以吃的,大蒜籽一般收獲後,二到三個月為休眠期,過了二到三個月休眠期,在適宜的溫度就會發芽、長葉,消耗莖中的營養物質,導致鱗莖萎縮、腐爛,食用價值大大降低。所以說發芽的大蒜籽是可以吃的,隻是營養價值大打折扣。

  大蒜籽怎樣儲放更好呢

  把大蒜籽裝在塑料袋裏,再把塑料袋口封嚴就可以啦,這樣可以使袋內大蒜籽放的二氧化碳散發不出去,相對減少了袋內的氧氣,同時也隔絕了水分的進去,使大蒜籽進入適宜休眠的狀態。如果再把它放入冰箱低溫就時間保存的更長。

  雖然發了芽的大蒜籽能吃,但營養素也經大大打折,所以在買了大蒜籽所以,記得用塑料袋裝起來封嚴,放冰箱低溫保存能時間更久哦。

  參考文獻:

  發芽的大蒜籽能吃嗎徐群英家庭醫生報 2005 3 21

發芽的大蒜籽能吃嗎

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  西紅柿炒雞蛋的九大神奇功能和效果:

  1、西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素,維生素B和C,特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料,具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等做用。

  2、番茄紅素含有對心血管具有保護做用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病得發作。

  3、番茄紅素具有特別的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防做用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

  4、番茄含有維生素C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功能和效果,對高血壓、腎臟病人有特不錯得輔助治療做用。多吃番茄具有抗衰老做用,使皮膚保持白皙。

  5、西紅柿中得尼克酸能維持胃液得正常分泌,保進紅血球得形成,有利於保持血管壁得彈性和保護皮膚。食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。

  6、雞蛋是自然界得一個奇跡,一個受過精得雞蛋,在溫度可以得機會下,沒必要從外界補充任何養料,就能孵出一隻小雞,這就足以說明雞蛋的營養。

  7、雞蛋是營養豐富的食物,含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出優點是,雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。

  8、雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等,對神經係統和身體發育有非常大的做用,能健腦益智,避免老年人智力衰退,並可改變各個年齡組得記憶力。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必吃一個雞蛋。

  9、雞蛋炒西紅柿是營養素互補得很不錯實例。在豐富營養的同時,還具有健腦抗衰老的做用。

  有實驗證明,雞蛋防治動脈粥樣硬化,取得了出人意料得驚人成效。雞蛋中含有較多得維生素B2,它可以分解和氧化人體內的致癌物質,雞蛋中的微量元素也都具有防癌做用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修複做用,蛋黃中得卵磷脂可促進肝細胞再生!

  保留最佳營養西紅柿炒雞蛋5大竅門

  西紅柿炒雞蛋第1大竅門:通常咱們用兩雞蛋配上這麼大微型西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿得比例非常主要,要是西紅柿少了,炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀;西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。不錯得原料搭配不可靚味得基礎,而且是營養均衡得保障。

  西紅柿炒雞蛋第2大竅門:打雞蛋得時候咱們要小心辦法,“要狠狠的打”打雞蛋時,要用力多打一能,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裏,到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,並且停住打蛋時,雞蛋表面有很多泡沫,這才可以算雞蛋做行了。

  西紅柿炒雞蛋第3大竅門:炒雞蛋時要多加油,油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多得油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂,都受到油得高熱。

  西紅柿炒雞蛋第4大竅門:在炒西紅柿得時候咱們可以加點糖。這麼可以中和西紅柿得酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水得滋潤,在切西紅柿時,盡量切成橘子瓣大微型塊,這麼才可以獲得非常多得汁水。

  西紅柿炒雞蛋第5大竅門:先關火,並且最後出鍋時才加鹽,正是西紅柿炒雞蛋得一個密技。您能發現,當您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了足以得、恰到好處得、味道純正得新鮮汁水!

  西紅柿怎樣做營養會流失?

  與食用生西紅柿相比,人們食用加工後的西紅柿,更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁,從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外,西紅柿在烹調的過程中,常會用到花生油、色拉油等植物油,而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來,充分發揮抗氧化作用。當然,凡事有利必有弊,加熱後,西紅柿中的維生素C會受到損失,但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。

  因此西紅柿炒太久營養會流失,烹調時應避免長時間高溫加熱,以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋,再稍加些醋,能保護其避免被氧氣破壞。

  熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外,西紅柿皮中含有大量的番茄紅素,因此,在食用時最好不要棄皮不食。

  西紅柿這麼神奇是什麼決定了西紅柿的營養?

  西紅柿顏色越紅營養越高。

  西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度,甚至生產季節的不同,都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少,每100克僅含0.3毫克;紅色品種的西紅柿則含量較高,一般每100克含2-3毫克,最高能達到20毫克。一般來說,西紅柿顏色越紅,番茄紅素含量越高,未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場上還有一種粉紅色的西紅柿,番茄紅素的含量也不如紅色的高。

  番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關係,也就是說,越是不甜的西紅柿,其中番茄紅素含量越高。此外,夏天生產的西紅柿中番茄紅素含量比較高,這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長,會讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚裏種植的西紅柿,番茄紅素的含量比較低。

西紅柿炒雞蛋九大功效

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  豆漿的禁食人群

  1、腸胃不好的人少喝豆漿

  因為豆漿性質偏寒,消化不良、嗝氣和腎功能不好的人盡量少喝豆漿。

  而豆漿在酶的作用下能產氣,所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆漿。另外,急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆製品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情,或者引起胃腸脹氣。

  2、有痛風症狀的人不能喝豆漿

  痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病,而大豆富含嘌呤,豆漿是由大豆磨成漿的,所以痛風病人做好少喝豆漿。

  3、正在服用抗生素的人不宜喝豆漿

  豆漿一定不能與紅黴素等抗生素一起服用,因為二者會發生化學反應。喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。

  4、缺鋅的人不宜常喝豆漿

  豆類中含有抑製劑、皂角素和外源凝集素,這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟,而長期食用豆漿的人要記得補充微量元素鋅。

  5、手術或病後處於恢複期的病人

  手術或生病後的人群身體抵抗力普遍較弱,腸胃功能不是很好,因此,在恢複期間最好不要飲用寒性的豆漿,這樣容易產生惡心、腹瀉等症狀。

  存放豆漿有禁忌

  其實,豆漿和牛奶一樣,都是非常不容易保存的東西。因為微生物和人一樣,生長繁殖需要大量養分。而豆漿中恰恰富含微生物生長繁殖所需要的蛋白質和維生素。因此,豆漿最好新鮮飲用,現打現喝,夏季最好在2小時內喝完,秋冬常溫下最多存放4~6小時。

  如果感覺豆漿喝不完,應趁熱將其倒入密閉的容器裏,留下相當於總容量1/5的空隙。把蓋子蓋上,但不要擰緊,停留大約十幾秒鍾,再把蓋子擰到最緊。在室溫下等待豆漿自然冷卻,再放進冰箱冷藏室。在這種條件下,豆漿能保存一個星期。需要提醒的是,把保存的豆漿取出來喝時,最好重新熱一下,起到殺菌的目的。

  參考

  豆漿喝法真有禁忌!五類人不宜喝豆漿。人民網 2014年11月29日

  常溫存豆漿,別超6小時。生命時報 2014年01月10日

五類人早餐別選豆漿

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  北京市海澱區玉泉路李先生:關於飲水養生,有人主張,早晨喝一杯淡鹽水,晚上喝一杯蜂蜜水。但我記得《健康時報》登過《清晨喝鹽水到底好不好?》的文章說早晨喝淡鹽水不值得提倡,因為可能導致血壓高。有人提倡,清晨喝杯蜂蜜水,睡前喝杯涼開水。還有人提出“養生一日三杯水”,即清晨一杯蜂蜜水,午休以後喝杯淡茶水,睡前喝杯普通的白開水。那麼,究竟哪種方法更好呢?

  北京協和醫院營養科副主任於康:早上喝鹽水是不提倡的,因為可能導致血壓高。早晨可以喝涼白開,或者老人喝一杯蜂蜜水也是可以的。因此,對於李先生提出的三種說法,按照水、蜜、鹽的功效和人體的生理需要,還是“早蜜晚水”為好。理由有兩點:

  ①人經過一夜的睡眠之後,體內大部分水分已被排泄或吸收了。這時,清晨空腹飲一杯蜂蜜水,既可補充水分,又可增加營養,對於老年人來說,還能起到促進排便的作用。

  而早晨喝淡鹽水是不利於保健的。因為在正常情況下,人體內的鈉一般不會缺乏,如果每天早晨喝一杯淡鹽水,久之,體內的鈉含量過高,有可能導致高血壓、腎炎等疾病。隻有在重體力勞動或劇烈運動後,出汗過多導致鈉鹽丟失時,才需要適量喝些淡鹽水,以補充水分和電解質。

  ②睡前喝一杯涼開水比喝蜂蜜水更利於養生保健。因為,蜂蜜雖說不是單純的蔗糖,但畢竟還是糖類,因此不宜每晚睡前喝。晚上喝一杯涼開水是有必要的,因為有的人白天飲水不夠,晚上喝杯水除了能適當補充一些水分,並且起到爽口、清咽、止咳的作用外,更重要的是為機體一整夜的新陳代謝準備了充足的水分。人體內隻有水分充足,組織細胞的代謝活動才能得以充分發揮。另外,午休後喝一點淡茶水也是值得提倡的,這樣可以解除午飯時的油膩,並且能提神,使下午能有精力更好地工作。

喝蜂蜜水有兩個最佳時間

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  橘子是冬季的應季水果,不僅口感酸甜,營養豐富,而且還有很多的藥用價值。這種藥用價值不隻體現在橘子肉中,甚至還體現在我們覺得不能吃的部位上。今天小於老師就給大家講講這全身都是“寶”的橘子有啥益處。

  首先我們來說“橘子皮”。中藥材中有一味藥叫“陳皮”,中醫有講,“陳皮”是存放三年以上的橘子皮,其味辛、苦,性溫,歸脾、胃,能健脾開胃,在一些專治消化不良的中藥、中成藥中經常出現,具有消食的作用。我們吃完橘子以後,可以把橘子皮晾乾存放起來,冬季動物性食物吃得太多或運動過少導致消化不良時,就能用它來化解。

  其次我們來說“橘絡”。 橘絡中富含一種名叫“蘆丁”的物質,這種物質能保護人體血管正常的彈性和密度,減少血管壁的脆性和滲透性,防止血管破裂,如腦溢血等疾病的發生。橘絡可以直接吃,也可用來泡水喝,所以,咱們不要把橘絡當垃圾扔掉哦。

  最後我們說“ 橘子肉 ”。 這是我們最常吃的部分,也是橘子最主要的可食部分。橘肉含水量高,酸甜口感能生津止渴;同時,每個橘子中含大約80mg維生素C、胡蘿蔔素、葉酸等營養成分,具有抗氧化、抗過敏的作用。對女性來說,還能讓皮膚白晰富有彈性。

  別看橘子個頭不大,可全身都是寶,大家以後吃橘子可不要隻吃肉了,還是把該留下的都留下吧。

冬季吃橘子三大意外好處

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  英國曼徹斯特大學一項最新研究發現,土豆中含有一種可治療胃潰瘍的特種抗菌分子。與抗生素相比,它不但可以治愈和預防胃潰瘍病,而且不會產生抗藥性,也沒有任何副作用。

  新研究負責人、微生物學教授伊恩·羅伯茨博士表示,研究人員對三種不同土豆的提取液進行了測試。結果發現,無論品種如何,土豆汁都具有治療和預防胃潰瘍的特殊功效。科學家希望這一發現有助於研製出一種日常保健飲食補劑,幫助治療胃潰瘍。

土豆汁可治胃潰瘍

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  水是生命之源,喝水有哪些重要性呢?什麼時候需要喝水呢?

  水在人體內的生理作用:

  幫助消化:我們吃進嘴裏的食物,經牙齒咀嚼和唾液潤濕後,進行從食管到腸胃、完成消化並被吸收的消化過程,這些環節都要水分來參與,加速體液對營養成分的溶解。

  排泄廢物:食物的營養消化吸收後剩餘的殘渣廢物,要通過出汗、呼吸及排泄的方式排出體外,這幾種不同的排泄方式都需水分的幫助才能實現。

  潤滑關節:人體關節之間需要有潤滑液,來避免骨頭之間的損壞性摩擦,而水則是關節潤滑液的主要來源。

  平衡體溫:當環境溫度低於體溫時,為了維持身體溫度保證正常生理活動,體內水分會因縮小的毛孔減少蒸發而保留在體內;環境溫度高於體溫,水分就會通過擴張的毛細血管呼吸孔排出體外,降低體溫。身體通過水的流散保證生存功能。

  維護細胞:水能促進細胞新陳代謝,維持細胞的正常形態;保持皮膚的濕潤和彈性。

  平衡血液:水能改善血液、組織液的循環,並有助於平衡血液的黏稠度和酸堿度。

  什麼時候喝水最好:

  起床後:早晨起床後適量多飲些水,可補償夜間水分的消耗,對預防高血壓、腦溢血、腦血栓的形成也有一定的作用。

  三餐前約1個小時:餐前約1小時空腹喝水,可使水分補充到全身組織細胞,供應體內對水的需要,保證分泌必要的、足夠的消化液,來促進食欲,幫助消化吸收,同時可以不影響組織細胞中的生理含水量,還可以避免臨睡前口渴飲水,導致起夜、第二天眼睛腫等。

  上午、下午工作間休:工作期間喝水,可以補充由於工作流汗及經尿排出的水分,而且體內囤積的廢物也會因此順利排出。

  晚上睡前:睡前不能喝太多水,否則頻繁起夜會影響睡眠,但也不能不喝水,應該抿兩口再睡覺。因為當人熟睡時,體內水分丟失,造成血液中的水分減少,血液黏稠度變高。臨睡前適當喝點水,可以緩解該現象,從而降低發生腦血栓的風險。此外,老年人睡前最好在床邊常備一杯水,感覺口渴需馬上喝幾口。

  生病時:便秘的人應特別注意汲取足夠水分,多喝水可以刺激腸的蠕動並軟化大便。感冒發燒時多喝水,能促使身體散熱。膀胱炎患者要比平常喝更多水,使尿量增多,增加衝洗流通量,緩解炎症。

  開空調半小時後:空調房內空氣幹燥,容易造成人體水分流失,鼻腔等處黏膜過幹,甚至引發支氣管炎。因此,在空調房逗留超過半小時以後,就要及時補充水分,白開水、礦泉水、檸檬水等即可,水溫以40℃左右為宜。

  洗澡後:洗完澡,很多人常常覺得渴,端起一杯水一飲而盡。殊不知,洗熱水澡後,身體受熱血管擴張,血流量增加,心臟跳動會比平時快些,喝太快會對健康不利,尤其是老人,應該小口慢速喝下一杯溫水。

一天中最該喝水的時刻

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  一、豆漿性質偏寒,消化不良、嗝氣和腎功能不好的人,最好少喝豆漿。另外,急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆製品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情,或者引起胃腸脹氣。

  二、豆漿裏不能加紅糖,因為紅糖裏面有多種有機酸,它們和豆漿裏的蛋白酶結合,不容易被人體吸收。而加白糖就不會有這種現象。

  三、有人喜歡用暖瓶裝豆漿來保溫,這種方法不足取,因為暖瓶溫濕的內環境極有利於細菌繁殖。另外豆漿裏的皂毒素還能夠溶解暖瓶裏的水垢,喝了會危害人體健康。

  四、由於豆漿是由大豆製成的,而大豆裏面含嘌呤成分很高,且屬於寒性食物,所以有痛風症狀、乏力、體虛、精神疲倦等症狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆漿。

  五、豆漿不但必須要煮開,而且在煮豆漿時還必須要敞開鍋蓋,這是因為隻有敞開鍋蓋才可以讓豆漿裏的有害物質隨著水蒸氣揮發掉。

  六、豆漿一定不要與紅黴素等抗生素一起服用,因為二者會發生化學反應,喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。

  七、常喝豆漿注意補鋅,豆類中含有抑製劑、皂角素和外源凝集素,這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟,長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。

  注意:

  喝豆漿時最好不要加糖或蜂蜜,如果覺得淡豆漿不太好喝,這裏,為您推薦一種長壽五豆豆漿,就是將黃豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米五種豆按1:1:1:1:1的比例配好,浸泡0.5~1小時後洗淨,與適量清水一起打漿後煮開即可飲用。

  參考

  豆漿喝不對小心中毒。環球網 2013-10-08

  喝豆漿也有學問。信息時報 2013-08-19

做不到七點別喝豆漿

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哪些水果調血壓

  1、獼猴桃調血壓。原理:獼猴桃富含維生素C,維生素C具有降低膽固醇及甘油三酯的作用,對高血壓有預防和輔助調養的作用。老年高血壓患者血液中維生素C含量高者,其血壓較低。每天100—200克。

哪些水果調血壓

  2、香蕉調血壓。原理:香蕉也是調血壓的好食物,因為香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀元素,有抵製鈉離子升壓及損壞血管的作用。科學家還從香蕉中發現一種能抑製升高血壓的物質——血管緊張素轉化酶抑製物質。每天75—150克。

哪些水果調血壓

  3、蘋果調血壓。原理:蘋果富含鉀,鉀可與人體內過剩的鈉結合並使其排出體外,能起到軟化血管壁、降低血壓的作用。同時蘋果所含有鉀還能降低腦卒中的發生率。每天100克至200克。

哪些水果調血壓

  4、山楂調血壓。原理:山楂具有的黃酮類、山楂酸、檸檬酸具有利尿、擴張血管而降低血壓的作用。每天20—25克。

哪些水果調血壓

  5、西瓜調血壓。原理:西瓜瓤所含的瓜氨酸和精氨酸具有利尿、降壓的功效,西瓜含有的配糖體也利尿、降壓的作用,西瓜子含有皂苷,具有降低血壓的功效。此外,西瓜皮營養十分豐富,其含有一種物質可消炎、降壓,減少膽固醇沉積,從而軟化及擴張血管,有效預防心血管病的發生。每天150—200克為宜。

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  辦公一族用腦量太大,為了給自己補腦,很多人會選擇經常吃點這個丸、那個素的。其實,與其花那麼多錢買“化學食品”,不如每天吃幾個鵪鶉蛋,這可是天然的“補腦丸”。

  鵪鶉蛋可以說是腦力勞動者的最佳補養品。鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當,但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍,這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養,經常吃,健腦、補腦的效果特別好。

  而且,鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍,對整天對著計算機的辦公一族的視力,也有很好的保護作用。由於鵪鶉蛋中的營養分子較小,所以比雞蛋更容易吸收利用。

  之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸,還因為鵪鶉蛋中維生素D的含量較高,這是其它禽類的蛋所不能比擬的。英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000餘名男士測試研究發現,維生素D水平高的人,在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。

  鵪鶉蛋的膽固醇並不高

  研究數據顯示,每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克,雞蛋則為585毫克,鵪鶉蛋的膽固醇比雞蛋還要低一些。很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄,其實,蛋黃中不僅含較多的膽固醇,還含有豐富的卵磷脂,後者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒,因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。在烹飪方法上,不論是鵪鶉蛋還是雞蛋,以蒸或煮的方式吃最好,消化吸收率基本可以達到100%。

鵪鶉蛋可做補腦丸

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  紅薯,又稱地瓜、番薯等,含有人體所需的多種維生素和礦物質,營養價值很高,是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。 不過,何時吃紅薯對身體最好,是有講究的。

  紅薯一定要蒸熟煮透再吃,因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞,難以消化。紅薯缺少蛋白質和脂質,因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃,才不會營養失衡。最重要的是,紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為我們吃完紅薯後,其中所含的鈣質需要在人體內經過4-5小時進行吸收,而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下,在午餐時吃紅薯,鈣質可在晚餐前全部被吸收,不影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

為何要中午吃紅薯

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  韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院的研究者發現:發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。

  人們將大蒜用於藥用用途已經有了數千年的曆史,食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑通常被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。由於其他一些研究顯示發芽的豆類和穀物其抗氧化的活性會有所增加,因此研究者希望查明這一結論是否也適用於發芽的大蒜。

  研究人員通過實驗發現:發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外,發芽的大蒜還含有不同的代謝產物,這就表明它生成了不同的物質。發芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害。▲

  (王 鵬)

大蒜怎麼吃最護心

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  想要養生,記住中醫推崇的一句順口溜“三寒兩倒七分飽”。所謂“三寒”,指的就是包括“秋寒”在內的“倒春寒”、“五月寒”和“秋寒”,“三寒”季節裏要注意增減衣裳;“兩倒”指的是睡好子午覺;七分飽就是吃飯要吃七分飽。

  安徽省中醫院針灸科副主任醫師朱慶軍表示,三寒時節由於氣候反常,人們很容易因為沒來得及察覺而受寒。

  “就好比在平路上走著,突然出現一個小坑,因為沒有心理準備很容易掉下去一樣,”朱慶軍副主任醫師表示,所以在養生之道中曆來強調三寒的調養,要隨時關注氣溫變化增加衣服。

  “兩倒”的好處也是顯而易見的。明代醫書《景嶽全書》中說:“善補陽者,必於陰中求陽;善補陰者,必於陽中求陰。”意思是說如果想保護你的陽氣,就要在陰氣轉化過程中從陰中求陽,反之亦然。午時是陽氣最盛的時候,之後開始向陰轉化,而子時陰盛到極點後就要由陰向陽轉化了。古人睡子午覺,就是為了保護人體的陰陽順利交接。

  “我曾經看過一個資料說,地中海沿岸的人因有午睡的習慣所以心臟病的發病率要比沒有午覺習慣地區(如北歐、南歐等)的人低。因為中午屬於心經,午睡能使心臟得到很好的保養在中醫上也是講得通的”。朱慶軍副主任醫師說,養生大家南懷瑾因事務繁忙幾十年如一日,每天隻是子時(23:00~1:00)與午時(11:00~13:00)分別睡兩個小時的覺,95歲去世時頭腦仍然非常敏銳。對於上班族而言,在趕工作進度迫不得已時也不妨參考一下這種休息方式。

  古人雲:吃飯七分飽,健康活到老。中醫自古以來就主張吃飯不要過飽。《黃帝內經》中說,“飲食有節”,“飲食自倍,脾胃乃傷”,意思就是如果飲食不節製,就會損傷脾胃。北京中醫藥大學東直門醫院消化科劉大銘醫生表示,脾胃為後天之本,通過胃的受納和脾的運化,使五臟六腑及各組織器官得到水穀精氣的充養。如果經常吃得過飽,加重脾胃負擔,日久脾胃就容易受到損傷。如果脾胃出問題了,其他臟腑就容易出問題,而且很難恢複。所以建議吃飯時感覺還能再吃幾口時,最好就離開餐桌。

想長壽記住一句話

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  信息時報訊 (記者 周偉龍 實習生 陸星任 通訊員 古宛鑫) 大腳趾外翻,聽起來既陌生又似乎很熟悉。也許你會發現身邊的朋友有這種症狀,但一問起,回應常是“穿鞋擠的,沒事啦”。但專家指出,拇外翻(大腳趾外翻的專業術語)雖然看起來僅僅是個影響美觀的病狀,但若發展迅猛,則極有可能直接導致無法下地走路。這種病越早治療越好,通過微創手術可以徹底治愈。

  大腳趾外翻嚴重者走路受影響

  近日,海珠區的張姨因為雙腳越發疼痛導致走路都變得困難,到醫院一查才發現,雙腳因大腳趾外翻而變得畸形,若不進行手術可能會導致無法正常行走。廣州軍區空軍後勤醫院足外科主任鄧小春稱,大腳趾外翻又稱大腳骨,是指大腳趾向外傾斜大於生理角度15度的一種畸形症狀,主要是因為大腳趾底部關節脫位,引起大腳趾往外側彎,造成大腳趾骨頭向外突出。該症狀除了會擠壓到其他腳趾,還容易因穿鞋而產生摩擦,造成大腳趾關節內側或背側腫脹發炎,帶來強烈的疼痛感。若發展嚴重,有可能會影響人體正常的行走功能,甚至無法下地走路,對日常生活帶來極大的痛苦與不便。

  鄧小春稱,大部分拇外翻患者都是因其先天性缺陷所致,有50%的病人在20歲以前就出現拇外翻畸形先天因素引起的骨骼發育不良。值得注意的是,平日常穿高跟鞋、尖頭鞋等鞋子也容易導致拇外翻,但這並不是拇外翻的唯一原因,有可能隻是對某些先天骨骼發育不良人群的加重型因素。此外,諸如類風濕關節炎、痛風性關節炎等身體方面的疾病也是導致拇外翻的重要原因。

  六成以上患者是老年女性

  很多人患有拇外翻但並沒有疼痛感,對日常生活沒有過多影響,因此很容易忽視。但鄧小春提醒,該病多發於女性,尤其是老年女性,老年女性患者比例大概占六到七成。現在大部分女性有穿高跟鞋的習慣,稍不注意,到老年期就很容易患上拇外翻。

  在治療方面,目前對拇外翻的治療主要是手術治療,分為傳統手術和微創手術。其中微創手術以花費少、效果好、恢複快等優點而備受醫院推崇,但對因穿鞋等後天性因素造成的拇外翻,術後仍有複發的可能。對16歲以下骨骼未發育完全者以及拇外翻角度不超過20度的人群,一般隻采取矯正而不推薦使用手術手段。

  平日如何預防拇外翻?

  1.上班族少穿高跟鞋和尖頭鞋

  對於日常上班要穿高跟鞋的特殊職業者(如空姐、模特等),鄧小春建議,工作時多帶一雙平底鞋或拖鞋,在工作時間段之外換回平底鞋或拖鞋。下班回家後,多用熱水泡腳,放鬆足部肌肉。

  2.老年人散步可選鵝卵石路

  老年人散步時可多走鵝卵石小路,或是到沙地散步。這樣既可以鍛煉腳趾,也對拇外翻起到矯正的作用。平時按摩足部更可以多掰一下大腳趾,這對於緩解拇外翻具有針對性的效果。

常穿高跟鞋當心大腳趾外翻

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  個把小時的工夫,數以噸計的工業鹽僅僅換了個包裝,就成功變身為“食用鹽”——這一看似宏大的製鹽工程,全程隻在京郊一個不足10平方米的平房裏完成。

  而後,一袋袋看似來路正當的“食用鹽”從這裏出發,通過層層流轉銷往全國7個省市,其廣泛的市場多數是這些地區的偏遠鄉鎮。

  然而,這些低於市價、外觀口感卻與正規食用鹽幾乎無異的“食鹽”,不僅不含人體必需的碘成分,其中還檢出了亞硝酸鹽,長期服用會造成多種副作用。

  憑借這一毫無技術含量的生意經,這個假冒食用鹽製銷網絡中的各個層級都獲利頗豐。

  2015年4月,在公安部的統一指揮布署下,江蘇泰州警方與北京警方聯合出動近百名警力,成功搗毀了這一輻射甚廣的“假鹽”源頭,數十名犯罪嫌疑人被抓。日前,泰州警方發布消息,根據初查結果,這一製售網絡累計售出“假鹽”兩萬餘噸,案值達2000餘萬元。這是今年公安部部署食藥打假 “利劍行動”以來公安機關偵辦食品犯罪案件取得的又一重大戰果。 長途客車成 “假鹽”運輸工具

  破綻,最初暴露在製售網絡的最末端。

  2014年下半年,江蘇省泰州市的鹽政部門在日常執法中發現,其轄內的海陵、薑堰、靖江、興化等地均有大量的包裝上標有“北京××加碘精製鹽”的袋裝鹽銷售。這種袋裝鹽的價格比一般食鹽的市價低,買家多是郊區的農戶或是食品加工店。多年來,泰州市場上售賣的多是淮鹽,於是,執法人員首先想到:根據食鹽專營政策,這一“外來戶”可能涉嫌異地售賣,不過,檢測結果讓他們震驚,經江蘇省質量技術監督鹽業產品質量檢測站檢驗,這些袋裝鹽中碘含量為零,水不溶物超標,甚至還檢出了亞硝酸鹽。

  泰州市鹽務管理局副局長周律剛說,亞硝酸鹽的外觀和口感均與食鹽相似,如果大劑量食用,會對人體產生毒性。根據經驗,執法人員基本斷定,這種 “食用鹽”實為工業鹽,2014年11月13日,泰州警方決定立案偵查。偵查的過程並不平順,尤其是在泰州警方摸清袋裝鹽的源頭在千裏之外的北京、而非泰州。

  偵查中,許多購買者將來源指向了一個看似與食鹽買賣毫無關聯的人群——客車司機。警方很快意識到,這些鹽並沒有專門的運輸渠道,而是借助從北京發來的客車流入泰州市場。

  “光是泰州的幾個地區,像這樣直接參與運輸假鹽的司機就有十幾二十個。”泰州市公安局治安支隊副支隊長朱金華說。

  售往全國7省市,賣家自己從不吃

  王某的發財生意始於2008年。

  此前,王某曾跟著薑某打工,每個月收入一千多元。“當時我姐夫(薑某)做的也是這個,看他來錢挺快,我後來就自己單幹了。”王某曾告訴民警,“食鹽”原料也是從薑某等人手上購進的。“所謂加工,其實就是一個分包的過程罷了,原來是工業鹽,分包完還是工業鹽,隻是換了個包裝。”朱金華強調。

  “入行”之初,王某采用的是人工灌裝:將50千克包裝的工業鹽分裝進小包裝袋即可。在包裝時,王某還按照克數的多少,冠以不同的名頭。比如400克的叫深井碘鹽,500克的叫加碘鹽等。“其實都是工業鹽,沒有任何區別。”

  2014年下半年起,王某的加工流程更加簡化:他花了一萬多元買了分裝機,隻要將工業鹽原料倒進漏鬥中,就能自動分包。“兩三個小時就能裝完一噸的量。”

  “食鹽”製成後,王某根據實際需要,賣給在客運站附近做百貨批發生意的胡某等人,胡某等人再賣給大客車司機。客車司機再將“食鹽”藏匿在客艙或行李箱內,最終流入包括江蘇、北京在內的7個省市。

  “客車司機一般會以低於市場價的價格,分散批發給城郊接合部和農村的小商戶。很顯然,正規的賣場,這種鹽是進不去的。”朱金華說。

  目前,包括王某、薑某等7人被逮捕,21名犯罪嫌疑人被取保候審,其中包括客車司機和工業鹽的提供方等。

  值得一提的是,有犯罪嫌疑人在歸案後表示,他們雖然買賣這種“食鹽”,自家卻從來不吃。

  工業鹽“變身”後增值近10倍

  為什麼要用工業鹽偽裝食鹽?

  一位辦案民警說,工業鹽的每噸進價隻需400多元甚至更低,但食鹽的市場價可達每噸四千元,利潤驚人。

  根據上述民警的調查,每噸400元左右的工業鹽賣到王某手上後,經過分裝賣給胡某等人時,價格已漲至每噸900元以上,胡某等人再加價幾百元後賣給客車司機。“司機轉賣給各地商戶,再流轉到消費者手中時,價格還是要比正規食鹽的市場價低,但不會低太多。”

  經警方初查,薑某不僅涉嫌向王某提供用於生產假冒食鹽的工業鹽、包裝箱等,他自己也會從王某手頭購進分包的“食鹽”,賣至北京地區的調味品市場。

  根據初查結果,這一團夥近年來製售的假劣食鹽有兩萬餘噸,案值兩千萬餘元。

  “這個案件,是近年來我們在打擊假劣食鹽方面,案值非常大、影響非常廣泛、社會危害非常大的一個案件,也是案件偵破和打擊力度最大的一個案件。”公安部治安管理局打假處處長許成磊說。

  如何進行源頭管控是一大挑戰江蘇泰州發現這起特大假鹽案件後,迅速上報公安部。“領導非常重視,公安部隨後展開了前期部署。”許成磊介紹,由於此案涉及的範圍非常廣,危害大,最主要的犯罪手段非常隱蔽,公安部對案件進行了認真研究,製定了偵破方案,並協調相關機關對江蘇公安部門給予全力配合。

  許成磊分析,該案具有兩大突出特點:

  一是犯罪後果具有嚴重的社會危害性。用不加碘的工業鹽冒充加碘鹽,對於需要長期食用加碘鹽的消費者,會造成碘缺乏,對人身健康造成危害。因涉及7個省市的消費者,輻射區域廣,危害面積大。

  二是犯罪具有很強的隱蔽性。集中體現在犯罪工具、犯罪時間及犯罪手法上。犯罪的工具是長途客車,這是大家難以想象的作案工具。另外,長途客車夕發朝至,也很難引起外界的關注。在犯罪手法上,體現出積少成多、螞蟻搬家、化整為零的方式。

  “從北京晚上裝上貨以後,第二天淩晨就到達目的地,很快在當地就被分散到各個小零售店,轉移速度非常快。日常查處不易捕捉到其違法犯罪的行為。”許成磊說。

  食品藥品事關百姓民生,稍有差池即危害民眾身心健康。盡管犯罪團夥已經捉拿歸案,但這一特大製售假鹽案所反映出來的問題,如何對工業鹽進行源頭管控卻是一大挑戰。

  工業鹽用途廣泛,用量巨大,購買用於工業並不需要嚴格的審批。生產廠家遇商家前來購買的預設前提是,對方購買工業鹽是有著合法的、合規的用途,至於對方是否用於工業用途還是食用用途,卻無人進行審核。

  “甚至在某種情況下還心知肚明。對於廠家來說,隻要把鹽賣出去了就可以了。”許成磊認為,大量工業鹽進入食鹽渠道,最關鍵還是要在源頭上進行管控。從此案可以看出一些薄弱環節,包括政策法規,包括日常監管。

  他介紹,今年以來,除了這幾個地方,還有一些地方公安機關偵破的假鹽案件,最後犯罪的工業鹽的來源都指向某省集中生產工業鹽的地區。

  但如何進行源頭管控,還是一個挑戰。

  許成磊說,對所有購買工業鹽行為進行登記備案,在現實中還做不到。如果在技術手段上創新,進行信息化管理,做到可追溯,事後追蹤起來會比較容易,這也許是解決源頭管控的一個好辦法。

公安部破特大假鹽製售案 2萬噸假鹽銷往7省市

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  蜂蜜的保健功效,一直受到大家認可,不少人還要每天堅持吃一些。然而,蜂蜜是否人人皆宜?怎樣吃蜂蜜才最有效呢?

  從中醫角度講,蜂蜜性平味甘,有補益脾胃、潤腸通便的作用,能緩解口乾、鼻乾、皮膚乾燥及大便幹結等問題,還有安神的功效。蜂蜜還能滋陰潤燥,適合陰虛火旺的病人。如因鼻敏感而有鼻乾、紅腫症狀的人,可通過服蜂蜜來改善。但體質寒濕的人,或身體常出現水腫的人,食用蜂蜜反而會加重濕氣,弊大於利。所以在食用蜂蜜前,應考慮個人體質。

  此外,選蜂蜜,也要視個人體質而定。不同蜂蜜來自不同的植物,枸杞、龍眼、黨參、山楂蜜等偏溫性,有補益的作用;銀杏、黃連、枇杷、菊花蜜、冬蜜、百花蜜等偏涼性,有清熱的功效。

  服用蜂蜜,較為合理的方法是每天吃一次,每次約一湯匙。在不同時間食用蜂蜜,功效也不同。如臨睡前食用,有助於安神,可促進睡眠;而春季和夏季濕氣重,早上則不適宜食用,秋冬季卻無妨。另外,蜂蜜對胃酸有雙向調節作用,過量食用,會抑製胃酸,少量食用,會刺激胃酸分泌,所以胃酸過多、有潰瘍性發炎的人,可在飯前半小時食用,而胃酸缺乏、胃口較差的人,則應在飯前食用。蜂蜜能直接吞咽,也可用水衝服。溫水衝服有助於刺激腸道蠕動,幫助排便。對於容易腹瀉的人,則是以溫熱水衝服為佳(水溫不超過60℃),可起到滋陰補益的作用。

  此外,用純正蜂蜜外敷,還能起到消炎殺菌的作用。根據《中藥藥典》記載,蜂蜜外敷有生肌斂瘡的功效。古時便有人用蜂蜜塗擦傷口,以幫助皮膚生長愈合。現代醫學也證實,蜂蜜的確有此功效。用蜂蜜敷臉,還能起到補充皮膚角質層水分,改善膚質暗沉的作用。

體質濕寒別吃蜂蜜

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  春夏之交,水暖魚肥,此時不但是魚類產量最高的時候,也是營養最豐富的時候,口感也最為鮮嫩可口。中醫認為,每種魚都有自身側重的養生功效,暮春時節不妨嚐試以下三種魚。

  鱖魚——健脾養血。鱖魚數百年來獨占“春令時鮮”的榜首,這是因為鱖魚肉質細嫩豐滿,無膽少刺,為春季淡水魚之上品。《本草綱目》記載其肉“可補虛勞,健脾胃,益氣力”,適宜體質衰弱,飲食不香的人食用。現代營養學表明,鱖魚含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適合兒童、老人及消化功能不佳的人;鱖魚肉的熱量不高,且富含抗氧化成分,對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。

  鱸魚——補肝益腎。北宋藥學著作《嘉佑本草》中記載鱸魚能“補五臟,益筋骨,和腸胃,治水氣。”足見鱸魚的補益作用有多廣泛。從現代營養學的角度來說,鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚肉質白嫩,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。

  草魚——暖胃明目。春末夏初的草魚是淡水魚中最物美價廉的魚類之一。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的好食物。草魚還含有豐富的硒元素,有抗衰老、養顏的功效。對於身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,開胃、滋補。清代《醫林纂要》中記載草魚能“其頭蒸食尤良。”讀者不妨也試試蒸食草魚頭的做法。▲

初夏多吃三種魚

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  導語:日常生活中的發芽食物不勝枚舉,大到綠葉蔬菜、出土的塊莖食物,小到用以調味的蔥薑蒜都能發芽,那些食物都能吃嗎?

  老百姓最懂的莫過於發芽的土豆不能吃了,土豆衛生麼會發芽呢?

發芽的土豆能吃嗎

  土豆在收獲以後,進入休眠期,這個時期新陳代謝減弱,即使在適合環境條件下也會安安靜靜的躺2-3個月。結束休眠後,隻要遇到適宜的溫度、濕度就會快速生長,抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物堿有毒物質——龍葵素大量增加,龍葵素的作用其實起到防止其他動物、黴菌對土豆幼芽的傷害!

  土豆對自身的保護作用同時也使人類難免其害,但是依然有對策!首先購買要適量,及時吃完。其次,對於發青或少量長芽的土豆挖掉芽眼可以繼續吃。最後,即使處理過的土豆也還不能放心的“惜命”者,這裏推薦一道菜:醋溜土豆絲。雖然龍葵素危害極大,輕微中毒後導致口舌發麻,反複嘔吐,呼吸困難;重則導致呼吸麻痹死亡,但是其遇醋酸後結構被破壞,失去生物活性。因此,簡單家常菜不僅能飽腹還能保健康甚至防毒,這也是中國的傳統菜肴博大精深之處。

  同時有些食物發芽並不會像土豆一樣產生有害毒素物質,如綠豆芽、黃豆芽等,因為其在發芽過程中會產生大量維生素C。這也源自一個傳說:鄭和下西洋的時候,為了固定帶有的物資在船上的位置,也為了節省空間,將豆子放到狹小縫隙當中。不料,豆子還是在大風浪中撒得到處都是,最後船員把船上的食物都吃光了之後,發現甲板上竟然長出很多豆芽,不僅得到食物,也沒有患有外國船員曾患有的壞血病,其實是由於吃了富含維生素C的豆芽。

  其實,除了豆芽發芽可以吃以外,大蒜、薑、蔥、蘿蔔、白菜、西蘭花等都沒有問題,但是其發芽後的口感變差和營養可能會部分流失,所以隻要認準有害的發芽食物就可以了。

發芽的土豆能吃嗎

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  難發現,身邊講究各種飲食的多數是女性,而男性相對來說往往是想吃什麼就吃什麼,甚至有些男性是有什麼就吃什麼。對此,北京市營養師協會理事熊苗指出,以下5類食物最“養”男人。

  大蒜、韭菜等蔥屬類蔬菜。蒜、蔥、韭菜等堪稱“男人菜”,不僅有強大的殺菌能力,有研究發現,蔥屬類蔬菜吃得多的男性得前列腺癌的危險低一半。

  西蘭花、白蘿蔔等十字花科蔬菜。據英國最新報道,十字花科蔬菜有助於防止前列腺癌細胞擴散,生吃或稍微煮一下吃最好。

  沙丁魚、三文魚等富含歐米伽3脂肪酸的食物。男性膽固醇代謝最容易紊亂,使其遭受高血壓、高血脂、中風等頑症侵襲的機會更多。歐米伽3脂肪酸對心血管特別有益。富含歐米伽3脂肪酸的食物有秋刀魚、沙丁魚、三文魚、金槍魚等,這些魚可替換著吃,一周最好吃兩次。

  西紅柿等富含番茄紅素的食物。番茄紅素能保護前列腺組織。此外,有研究顯示,番茄紅素對預防前列腺癌、結腸癌和直腸癌等癌症有顯著功效。需要提醒的是,番茄紅素是脂溶性的營養素,因此西紅柿最好熟著吃。

  牡蠣、瘦肉等富含鋅的食物。中國營養學會推薦男性每天攝入鋅15毫克,這是因為男性精液裏含有大量的鋅,體內鋅不足,會影響精子的數量與品質。此外,鋅同時也負擔著保護前列腺的重任。含鋅較為豐富的食物有水產品(尤其是貝殼類海鮮,如牡蠣、蝦等)、瘦肉類、動物內臟、堅果等。但水產品和動物內臟易富集重金屬,不宜多吃。

男人長壽離不開五類菜

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  “炸鵪鶉”是一道名菜,鵪鶉肉營養價值高,含有豐富的蛋白質和維生素,是極好的營養補品,有動物“人參”之稱。據《本草綱目》記載:鵪鶉肉能“補五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,消結熱”。甚至連《紅樓夢》裏對這道菜都有提及。在第四十六回裏,王熙鳳勸邢夫人不要因大老爺先生要娶鴛鴦的事去找老太太,臨了說了一句:“才我臨來時,舅母那邊送來了兩籠鵪鶉,我吩咐他們炸了。”

  其實,早在春秋戰國時期,鵪鶉就被作為名貴佳肴出現在宮廷顯貴的盛宴上。當然,那時的鵪鶉是野生的,到了唐宋時期,鵪鶉已被馴養,尤其是在北宋汴梁的市井酒肆中,鵪鶉隨處可見,屬於高檔的時尚美食。史籍記載,宋高宗身患陽痿,無子。從南宋司膳內人的《玉食批》禦膳菜單分析,在一天中、晚的兩餐中,共出現五次不同方法烹製的鵪鶉菜肴:鵪子炙、鵪子水晶膾、花炊鵪子、炙鵪子脯、鵪子羹,說明宋高宗很明白鵪鶉的藥用價值,尤其是把鵪鶉當做絕佳的壯陽食品。

  說起鵪鶉菜肴,唐代還有一款令人恐怖的“頭春(炙活鶉子)”,它是“燒尾宴”第四十八道“奇異”肴饌。唐人了得,連筷子也賦予了生命,把用筷子炙烤活鵪鶉比作春天裏的頭等事。很顯然,這是一道典型口彩的肴饌,為了比喻生機勃勃的春天,而鵪鶉卻倒黴了。如果沒有五代。陶穀解釋的“活炙鵪子”,後人永遠也不會知道“頭春”為何肴饌。菜名雖然高雅,做法卻極為殘忍,原本活蹦亂跳的鵪鶉不是拔了毛就是連皮帶毛一起扯下,血淋淋被人用筷子夾住在炭火中炙烤,掙紮、鳴叫……

  不過,我們今天吃的“炸鵪鶉”卻沒有這般殘忍。先將鵪鶉宰殺,拔毛,去除內臟洗淨,再用刀剔出鵪鶉脯,剔筋後用刀背拍鬆剞上花刀,用鹽、黃酒、胡椒粉、薑等醃漬二小時備用;然後將雞蛋去蛋黃,留蛋清放在盆中用蛋抽將其抽起,加入適量麵粉拌勻;再將鵪鶉脯逐個黏上麵粉,在抽起的糊中拖飽滿,並在一面糊上芝麻,入燒熱的香油鍋中炸酥透;最後將洗淨的生菜平鋪在餐盤四周,中間放上炸好的鵪鶉,隨上椒鹽、西紅柿沙司即成。

  (摘編自香港《大公報》 文/魏詠柏)

鵪鶉營養驚人

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  上午一杯綠茶: 綠茶中含強效的抗氧化劑以及維生素C,不但可以清除體內的自由基,還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量咖啡因可以刺激中樞神經,振奮精神。不過最好在白天飲用,以免影響睡眠。

  下午一杯菊花茶: 菊花有明目清肝的作用,有些人就乾脆用菊花加上枸杞一起泡來喝,或是在菊花茶中加入蜂蜜,都對解鬱有幫助。

  疲勞了一杯枸杞茶: 枸杞子含有豐富的β胡蘿蔔素、維生素B1、維生素C、鈣、鐵,具有補肝、益腎、明目的作用。其本身具有甜。味,可以泡茶也可以像葡萄乾一樣當零食,對解決“電腦族”眼睛澀、疲勞都有功效。枸杞子清肝明目的療效較好,因為它含有豐富的胡蘿蔔素。維生素A、B1、B2、C,鈣、鐵等,是眼睛的必要營養。

  晚間一杯決明子茶:決明子有清熱、明目、補腦髓、鎮肝氣、益筋骨的作用,若有便秘的人還可以在晚餐飯後飲用,對於治療便秘很有效果。

一天四杯茶怎麼喝最好

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  白菜富含的維生素C 易溶於水,所以如果不燉白菜,建議連菜汁一起喝。

  ●防止致癌物質的堆積

  白菜還含有一種叫做鉬的微量元素,這種元素可以防止致癌物質的吸收和堆積,有望起到抗癌

  的作用。

  ●鉀元素能預防高血壓

  豐富的鉀元素有利尿的效果,同時可以促進鹽分的排泄,所以有預防高血壓的作用。

  ●泡菜也有整腸作用

  將白菜製作成泡菜等醃菜來食用,可以增加腸內有效乳酸菌等有益菌的數量,預防便秘和腹瀉。

摘自《家庭健康自助全書》,華夏出版社,安達知子等著

白菜堪稱萬能蔬菜

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  鈣是建造骨骼和牙齒的重要成分,青春期骨骼發育迅速,需要補充大量的鈣。如果鈣的缺失會使生長速度變慢,還會影響到成年期的骨質密度和骨骼健康。

  鈣還維持肌肉、神經的正常興奮性,參與凝血過程,對多種酶有著重要的激活作用。一旦缺鈣,不僅骨骼、牙齒的生長會受到影響,而且容易導致兒童得佝僂病,成年人患軟骨病,且有害於肌肉、神經、心臟及腦組織的正常功能。

如何更有效地吸收鈣

  一、鈣的理化性質:

  鈣,為銀白色的輕金屬,原子序數為20,相對原子質量為40.078,熔點為842℃,沸點為1484℃,密度為1.55g/cm³。鈣的化學性質活波,能與水、酸反應;加熱時,幾乎能還原所有的金屬氧化物。在自然界多以化合物形式存在。

  二、影響鈣吸收的因素:

  1、機體因素:包括生理需要量、機體維生素D、鈣和磷的營養狀況,胃酸分泌、胃腸黏膜接觸面積和體力活動等;

  2、膳食因素:鈣攝入量是膳食中影響鈣吸收率和吸收總量最重要的因素。鈣吸收率與單次鈣攝入量的對數呈負相關。當日均鈣攝入總量低或單次鈣攝入量降低時,主動吸收被激活,從而增高鈣吸收率;

  3、此外,乳糖、寡糖、適量的蛋白質和一些氨基酸可與鈣相結合成可溶性絡合物而有利於鈣的吸收;

  4、低磷膳食可降低血液磷的水平,刺激維生素D活化,促進鈣的吸收;

  5、膳食中的草酸、植酸可與鈣形成沉澱而降低鈣吸收;

  6、膳食纖維中的糖醛酸殘基、脂肪酸尤其是飽和脂肪酸可與鈣結合形成不溶性複合物,從而降低鈣的吸收;

如何更有效地吸收鈣

  三、含鈣量較多的營養食譜:

  1、常用的含鈣豐富的食物:鈣主要分布於奶和奶製品,蝦皮、海帶等水產品;蛋類、禽、畜骨中,其含量和吸收率均很高。

  2、植物性食物,如綠葉蔬菜和豆類等也是鈣的重要來源,但人體對其的吸收率較低;

  四、富含鈣的食譜示例:

  菜單:鮮蘑菇炒扁豆

  (1)原料:

  主料:鮮口蘑50g、鮮扁豆100g

  輔料:洋蔥少許

  調料:橄欖油、少許鹽

  (2)實操:

  ①、扁豆,選擇去掉兩頭的尖,撕去筋,用清水洗淨;

  ②、口蘑,去根蒂,洗淨,切成片,洋蔥切末;

  ③、燒鍋燒水,水開後,把扁豆、口蘑飛水(在水裏放少許鹽、幾點油);

  ④、炒鍋上火,放入橄欖油,隨即放入洋蔥末炒香後,先倒入扁豆、口蘑,快速翻炒均勻;

  ⑤、起鍋前,放少許鹽,2滴香油,少許澱粉勾芡,出鍋;

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  (3)營養分析:

  ①、扁豆,富含鈣、蛋白質;口蘑含有豐富的氨基酸;該菜肴營養豐富、色豔味美;

  ②、橄欖油,富含單不飽和脂肪酸,而且橄欖油具有良好的耐熱性和清香風味,其降血脂效果較好,特別適合中老年人;

  ③、此菜低溫低油,少鹽,有效的保留了蔬菜的各類營養素;

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  都說吃太多肉不好,可是純素飲食又會缺乏營養,那該怎麼吃呢?如今,“素食”也分很多種,比如不吃肉,但吃魚蝦、雞蛋和奶製品的普通素食,與動物沾邊的食物一概不吃的“純素食”,另外就是“魚類素食”——不吃肉,隻吃魚和菜。

  這些飲食方法哪一種更健康?也許普通人很難確定。不過美國洛馬林達大學研究人員發現,與正常飲食者相比,“魚類素食”者患腸癌的風險低43%,普通素食者低22%,純素食者低16%,偶爾素食者低8%。

  喝酒、吃紅肉或加工肉類、吸煙及超重是引發腸癌的四大風險因素。研究人員說,不吃紅肉是令素食者患腸癌風險低的原因之一,不過這也許還與他們大量食用各種蔬菜有關。

吃魚降低腸癌風險

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  雞蛋好吃、有營養,是一種老少皆宜、人人愛吃的食品,但以下幾個關於雞蛋的說法,你都知道嗎?

  健腦益智:雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,對神經係統和身體發育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,並可改善各個年齡組的記憶力。

  保護肝臟:雞蛋中的蛋白質,對肝臟組織損傷有修複作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。

  防治動脈硬化:美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料的驚人效果。

  預防癌症:雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等,也都具有防癌作用。

  延緩衰老:雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質,故被人們稱做“理想的營養庫”,營養學家稱之為“完全蛋白質模式”,是不少長壽者的延年經驗之一。

  最營養的烹飪方法:雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶衝蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被兒童消化吸收。

  最佳攝入量:雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,一般來說,孩子和老人每天一個,青少年及成人每天兩個比較適宜。

  常吃雞蛋導致膽固醇偏高:這種說法是錯誤的——因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,順利通過血管壁而被細胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇;而且,蛋黃中的卵磷脂消化後,可釋放出膽堿,進入血液中進而合成乙□膽堿,是神經遞質的主要物質,可提高腦功能,增強記憶力。

  (摘自新西蘭《中文先驅報》 作者: 陳大夫)

每天吃雞蛋五個理由

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  男人不可三日無薑

  生薑是助陽之品,自古以來素有“男子不可三日無薑”之說。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘淨慈寺80多歲的老和尚,面色童相,“自言服生薑40年,故不老雲”。 生薑還有個別名叫“還魂草”,而薑湯叫“還魂湯”,傳說白娘子盜仙草救許仙,此“仙草”就是生薑芽。

  生薑味辛性溫,長於發散風寒、化痰止咳,又能溫中止嘔、解毒,前人稱之為“嘔家聖藥”。而幹薑雖與生薑同出一物,但由於鮮幹質量不同其性能亦異。幹薑性熱,辛烈之性較強,長於溫中回陽,兼能溫肺化飲。因此,用幹薑製備的薑汁與生薑汁的性能也不一樣。

  鮮薑:增強食欲,延緩衰老

  中老年男性常會因胃寒、食欲不振導致身體虛弱,可以經常含服鮮薑片,刺激胃液分泌,促進消化。鮮薑又不如幹薑有強烈的燥性,滋潤而不傷陰,每天切四五薄片鮮生薑,早上起來飲一杯溫開水,然後將薑片放在嘴裏慢慢咀嚼,讓生薑的氣味在口腔內散發,擴散到腸胃內和鼻孔外。

  幹薑:治療腎虛陽痿

  取雄鯉魚1尾(約500克),幹薑、枸杞子各10克。取鯉魚肚內之魚臛(雄魚腹中白色果凍樣物質,為雄魚精囊腺),加入幹薑、枸杞子同煎。煮開,加料酒、鹽、味精適量調味即成。空腹時服食,隔日吃1次,連服5日。

  幹薑溫中散寒,健胃活血,枸杞子滋補肝腎,益精明目,此藥膳可以治療由於腎陽虛衰引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。

  不過,薑性辛溫,隻能在受寒情況下應用,且用量大了很可能破血傷陰。如果有喉痛、喉幹、大便乾燥等陰虛火旺症狀,就不適宜用薑了。

生薑兩種用法最補腎

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以下這些食物可以在短時間內填滿你的,讓你在那些高能量食物的誘惑面前有心無力,堅定說不!

1、魔芋。魔芋是膳食纖維含量非常高的食材,吃了後可以大大縮短食物在胃中的停留時間,一般來說,普通食物需要28小時才能從腸道中排空,而富含高食物纖維的白魔芋隻需要10-14小時,這樣大大減少了對油脂的吸收。

2、蘋果。蘋果脆甜可口,果香四溢,還具有很強的飽腹感,外出逛街時帶一隻大蘋果,邊走邊吃,在遇到美食誘惑時,你的飽腹感科會讓你主動向高能量食物說拜拜。

3、牛奶或酸奶。酸奶作為健康零食的一種,倍受人們推崇。女孩子喝酸奶不僅可以美容養顏,還可以有益腸道菌群平衡。奶製品攝入後,會在胃酸的作用下在胃部凝固結塊,然後逐漸進入腸道開始消化,所以它在胃部有一定的緩衝時間。

4、牛肉等瘦肉。這裏可不是讓你出去逛街時隨身帶一大塊牛肉吃,而是你在吃早餐的時候搭配100g左右的牛肉。早餐吃得飽,不僅不會讓你長胖,而且還會讓你延長上午饑餓的時間,當你感到有饑餓感時,已經到了該吃午飯的時間,所以就可以避免零食的誘惑嘍。

5、喝湯。都說飯前喝湯營養健康,其實不僅湯本身營養豐富,而且喝湯可以讓你在正餐的時候避免“狼吞虎咽”,因為湯喝下肚後,人吃飯的速度就會本能的減緩,因此就可以減少高能量食物的攝入總量嘍。

以上5條就是填滿你胃的小方法,營養的生活方式需要自己去實踐,可能你會覺得有點難,但是當你習慣以後你會很享受這個過程。小夥伴們,加油吧!

5食物助你鎖住食欲

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  從現代營養科學觀點看,兩種或兩種以上的食物,如果搭配合理,會起到營養互補、相輔相成的作用。俗語叫“鴛鴦配”。

  芝麻配海帶

  把它們放一起同煮,能起到美容、抗衰老的作用。因為芝麻能改善血液循環,促進新陳代謝,其中的亞油酸有調節膽固醇的功能,維生素E又可防衰老。海帶含有鈣和碘,能對血液起淨化作用。促進甲狀腺素的合成,兩者合一,效果倍增。

  豬肝配菠菜

  豬肝、菠菜都具有補血的功能,一葷一素,相輔相成,對治療貧血的奇效

  牛肉配土豆

  牛肉營養價值高,並有健脾胃的作用。但牛肉粗糙,有時會破壞胃粘膜,土豆與之同煮,不但味道好,且土豆含有豐富的維生素,能起到保護胃粘膜的作用。

  糙米配咖啡

  把糙米蒸熟碾成粉末,加上牛奶、砂糖就可飲用,糙米營養豐富,對醫治痔瘡,便秘、高血壓等較好的療效;咖啡能提神,拌以糙米,更具風味。

  百合配雞蛋

  有滋陰潤燥,清心安神的功效,中醫認為,百合清痰水、補虛損,而蛋黃則能除煩熱,補陰血,二者加糖調理,效果更佳。

  羊肉配生薑

  羊肉補陽生暖,生薑驅寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同時還可驅外邪,並可治寒腹痛。

  肉配大蒜

  俗話說:“吃肉大蒜,營養減一半”,這是有一定科學道理的,但從科學上講,肉和大蒜確實應該相伴而食。據研究,瘦肉中含生互B的成分,而維生素B在人體內停留的時間很短,吃肉時再吃點大蒜素結合,不僅可使維生素B的分析出量提高數倍,還能使它原來溶於水的性質變為溶於脂的性質,從而延長維生素B在人體內的停留時間,這樣對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞,增加體質等都有重要的營養意義,因此,吃肉的時候,別忘了吃幾瓣大蒜。

  甲魚配蜜糖

  不僅甜味上口,鮮美宜人,而且含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素,並含有辛酸,本多酸、矽酸等,實為不可多的強身劑,對心臟病、腸胃病、貧血均有療效,還能促進生長,預防衰老。

  鴨肉配山藥

  老鴨既可補充人體水分又可補陰並可清熱止咳,山藥的補陰之力更強,與鴨肉共食,可消除油膩,補肺效果更佳。

  鯉魚配米醋

  鯉魚本身有滌水之功,人體水腫除腎炎外大都是濕腫,米醋有利濕的功能,若與鯉魚共食,利濕的功能倍增。

食物中十大絕佳鴛鴦配

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  夏日來臨,西瓜成了許多山東青島市民的最愛,可是如果食用太多涼性的西瓜,則會造成不良後果。市民王先生因為吃了從冰箱剛拿出的冰西瓜,導致上吐下瀉,甚至還出現了脫水的症狀,經過醫院診斷是腸胃炎。9日,記者從青島中心醫院專家處了解到,西瓜性涼,如果貪涼吃了冰鎮的隔夜西瓜很容易引起腸胃不適或者腸胃炎。

  冰箱拿出西瓜直接吃

  “吃了三塊冰鎮的隔夜西瓜,讓我老公上吐下瀉,打了吊瓶才好。”昨日,市民李女士撥打早報熱線82888000說,前天中午天熱,她和老公王先生回家的時候買了一個大西瓜,回家降溫解渴。因為吃剩了一半,怕浪費,王先生就把剩下的半個西瓜放到冰箱裏了,準備第二天再吃。昨天上午8點多,出去晨練跑完步的王先生回家十分口渴,於是拿出了冰箱裏的冰鎮西瓜,狼吞虎咽吃了三塊。“也就不到半個小時,他就開始拉肚子,還有點吐酸水。”李女士說,她發現丈夫的體溫變高還有些脫水,趕緊開車送他去了醫院,檢查得知是吃了冰鎮的隔夜西瓜導致的急性腸炎伴腸胃感冒。

  隔夜西瓜也不宜食用

  青島中心醫院營養科主任顧萍告訴記者,雖然西瓜是市民夏季常吃的水果,但仍有人缺乏吃西瓜的常識。“夏季是腸胃疾病的高發期,很多市民貪圖涼爽,喜歡吃冰鎮西瓜,但是這樣吃很容易引發腸道紊亂,進而產生拉肚子、嚴重的還可能導致腸胃炎。”顧萍介紹,西瓜本來就是涼性食物,冷藏過後食用,會讓胃腸道等消化器官突然受到刺激,容易出現收縮痙攣,引發胃部痙攣、胃痛、腹瀉。特別是對於高血壓、冠心病和動脈硬化患者,甚至容易誘發心腦血管疾病的發生。

  顧萍表示,吃長時間放在冰箱裏的隔夜西瓜也是不明智的。“冰箱裏也含有一定的細菌,隨著時間的延長,細菌的數量會越來越多,附著在切開的西瓜瓤上,會破壞西瓜所含的維生素、礦物質等營養成分。而且西瓜的水分較多,長時間冷藏會使水分大量蒸發,帶走營養成分。”顧萍提醒市民,如果將吃剩的西瓜放到冰箱裏,需要貼上一層保鮮膜。從冰箱拿出的西瓜,最好先取出放一會再吃,並要將暴露在外的西瓜表面切掉。(完)

青島壯漢被冰鎮隔夜西瓜放倒 腹瀉脫水患腸胃炎

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  芝麻有黑白兩種,從營養科學看,無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物,若一定要分出高下,那麼黑芝麻的營養價值略高於白芝麻。所以,用於補益養生的多為黑芝麻,而白芝麻因為色澤漂亮,則更多地用在日常飲食中做點綴之用。

  食療作用

  黑芝麻性味甘、平,具有滋養肝腎、養血潤燥的作用。除了大家熟知的烏發功效之外,黑芝麻還有很好的抗氧化功能,因為它豐富的油脂和維生素E,能滋潤皮膚、補血通便,是養顏駐顏的保養佳品。它還含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽堿、肌糖,因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時,若配合芝麻的食用,粗糙的皮膚可獲得改善。此外,黑芝麻還具有益腦填髓的功效,對於一些肝腎不足所致頭暈目眩、記憶力減退的人來說,多吃一些黑芝麻會極有益處。

  食用之法

  我們平日裏吃到的芝麻製品多為芝麻醬和芝麻香油。吃整粒的芝麻對於營養的吸收來說並不是最好的,因為芝麻的外面有一層稍硬的膜,隻有把它碾碎,其中的營養素才能被吸收。所以,芝麻最好碾碎了再吃。

  儲存有道

  買來的芝麻要用密封性好的容器來儲存,並存放在陰涼乾燥的地方,避免陽光直射。如果將芝麻炒熟晾乾則更加利於存放。

吃黑芝麻有大益

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  中新社台北5月6日電 (記者 陳小願 劉舒淩)台灣茶葉農藥殘留超標案持續延燒。截至6日,台“食品藥物管理署”已確認33件茶葉農藥殘留超標,全台共下架封存違規茶葉35.67噸。

  4月下旬以來,台灣連鎖紅茶專賣店“英國藍”的“玫瑰冰茶”驗出農藥殘留後,不斷爆出有茶葉或茶飲農藥殘留超標。

  “食藥署”署長薑鬱美6日指出,“食藥署”及各縣市衛生局目前已出動646人次,查核773家次,抽驗388件茶葉原料或產品,完成檢驗316件,33件檢出農藥殘留不符合規定,其餘仍在檢驗中。

  據介紹,截至當天上午10時,不合格名單新舊雜陳,已擴及供應休閑小站的天仁紅茶、舞茶道、全聯超市、初鹿牧場洛神花、三點一刻直火烏龍玫瑰茶。

  另據中央社等台灣媒體報道,三清製茶供應的“50嵐”、“coco”等不合格茶飲,以及發現農藥殘留的大苑子包種青茶,尚未列入違規名單;但有部分商家已接獲廠商通知,將有關產品下架並接受消費者退費。

  “食藥署”重申,“農藥茶”違規業者,依“食品安全衛生管理法”及其罰則,可處7年以下有期徒刑並科8000萬元新台幣以下罰金,同時還可強製業者歇業、停業一定時間,或廢止食品業者登錄,一年內不得再申請重新登錄。(完)

台灣33件茶葉農藥殘留超標 已下架逾35噸

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  炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能,但你知道嗎?這裏面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣,甚至還可能產生致癌物。

  炒菜後不刷鍋接著炒。很多人為了省事或看鍋比較乾淨,往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而,看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質的產生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

  炒完菜馬上就關油煙機。炒菜過程中會產生大量的有害物質,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鍾,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時盡量關上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

  油冒煙時才下鍋。等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。烹調時,應控製油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。

  剩下油炸的油仍用來炒菜。很多人不舍得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取,因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱,可用來做燉菜或者花卷等面點。

  如何烹調才健康

  專家建議,千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺,還會產生很多有毒物質,對身體有百害而無一利。其次,推薦用煎悶,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油溫合適後把菜放進去,等溫度升高,蔬菜有水滲出了,馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時,蒸汽一下子就會起來,100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。隻是需注意把握火候,最好用中火,因為火太小,蒸汽就起不來了。

  參考

  不刷鍋接著炒菜可能致癌。生命時報 2013年09月13日

  幾種炒菜可能致癌。生命時報 2013年08月13日

炒菜時四個習慣有致癌風險

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  最近發表在《農業食物化學期刊》的一項美國的新研究給愛吃煮花生的人帶來了好消息:煮花生中能預防疾病發生的化學物質含量比鮮花生、曬乾花生和烘烤花生多出4倍以上。

  美國阿拉巴馬州亨茨維爾市研究小組最近發現,花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性,它能夠預防細胞退行性疾病傷害,其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。

  研究人員對水煮花生、鮮花生、曬乾花生和烤花生中的食物化學物質進行分析後發現,煮花生的含量最高。研究人員解釋,這些防病物質並不是營養素,但是它們又對人類健康有好處。為了保持它們的作用,食物處理過程就非常重要。該研究小組負責人沃克博士表示,水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質。而對花生的過度烹調,比如炸、烤等,會破壞這些有益的成分。

長壽果花生最佳吃法

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  昨天一則報道引起很多人而關注。 23日,福州一50出頭的男子,在每天吃2個雞蛋持續了8天後,突然出現劇烈腹痛。被送往南京軍區福州總院急診科救治後,被診斷患了“高脂血症胰腺炎”,從血管清出近2瓶“黃油”。真是雞蛋惹的禍?普通人一天吃幾個雞蛋合適?揚子晚報記者昨天采訪了南京專家。

  回放:每天早上兩個雞蛋,急性胰腺炎發作

  據報道,李先生今年50來歲,170cm的個頭,身體比較胖。因為前段時間生了病,李先生覺得需要給身體補充營養,每天早上都吃下兩個雞蛋。23日晚上10點多,準備睡覺的李先生腹部突然一陣劇痛,原本準備躺床上休息,緩解一下腹痛症狀,不想腹部疼痛越發厲害,忍受不了的李先生連夜趕往南京軍區福州總醫院急診科。

  “抽了血,膽固醇指標比正常多出十多倍,血靜置後沉澱出厚厚的白色油脂。”值班醫生程仁洪當即判斷,李先生腹痛的症狀為胰腺炎,誘發的原因是血液裏血脂超標引起的。而隨後在程醫生的詢問下,李先生才道出,自己原先體檢時就被查出膽固醇高,但一直覺得沒多嚴重。幾天前自己生病後,覺得營養不夠,決定稍微補下身體,每天早上吃兩個雞蛋,連續吃了8天,不想補出病了。

  在經過血液過濾治療,醫生從李先生全身血管裏清理出將近2瓶的“黃油”,而李先生體內的血脂和膽固醇指標才恢複正常。專家說,李先生原本膽固醇就高,身體代謝不好。而連續8天每天兩個蛋黃,使血液內的膽固醇和血脂水平急速上升,引起胰腺代謝障礙,最終出現高脂血症胰腺炎。

  醫生:雞蛋隻是誘因,患者本身代謝就有問題

  有網友說,每天2個雞蛋就吃出胰腺炎,那我20多年天天都是2個雞蛋,也沒見出了什麼問題啊?

  記者昨日采訪了南京的專家。南京市中醫院外科唐暮白主任告訴記者,高脂血症可分為原發性和繼發性兩類。原發性與先天性和遺傳有關,繼發性多發生於代謝性紊亂疾病如糖尿病、高血壓、甲狀腺功能低下、肥胖等。

  那麼,高脂血症誘發的急性胰腺炎是怎麼回事?這是由於患者本身身體裏面的甘油三酯過高,在血管內、肝臟等組織中堆積。同樣,如果甘油三酯堆積在胰腺中,激活的胰酶會使甘油三酯分解為大量遊離脂肪酸,剩餘未與白蛋白結合的遊離脂肪酸呈很強的毒性,易損傷胰腺,引發急性胰腺炎症。

  唐主任說,急性胰腺炎發作起來很凶險,在臨床上,急性胰腺炎的誘發和飲食有一定關係,比如暴飲暴食、過量酗酒,也可能和身體的基礎疾病,如膽道感染以及膽係疾病引發的急性胰腺炎。從報道裏的描述看,一天吃兩個雞蛋,並不會直接導致急性胰腺炎,還是和病人本身患有較嚴重的代謝性疾病有關。

  南京市中醫院檢驗科章金春主任說,其實一般情況下,有高脂血症,膽固醇高的人,抽血抽出所謂“黃油”很常見,這類人群的血液粘稠度也比較高。

  很多人可能關心

  雞蛋該怎麼吃?吃多少?

  營養專家:每天最好吃1到1個半,白煮蛋最好

  很多人擔心血脂高、膽固醇高,因而不怎麼吃雞蛋,即使是吃雞蛋的時候,也隻吃蛋白而不吃蛋黃。不過在營養師的眼裏,吃雞蛋而不吃蛋黃,這其實是舍棄了雞蛋中最有營養價值的那部分。因為不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃裏面,連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益大腦的物質也是存在於雞蛋黃中。

  很多人擔心多吃雞蛋會升高膽固醇。專家說,人體內的膽固醇主要有兩個來源,一是內源性的:70%的膽固醇由肝臟合成;二是外源性的:30%來自膳食。如果一個人攝入的膽固醇多,肝臟產生的膽固醇自動就會減少;如果吃得少,外源性的膽固醇幾乎為零,肝臟就會拚命製造膽固醇。所以,一些長期吃素食、通過膳食攝入膽固醇很低的人也可能出現血膽固醇增高的情況。

  南京市中醫院營養科高級營養師王彬彬告訴記者,對於普通人來說,每天1個到1個半的雞蛋最為合適。也有一些人可以適當增加雞蛋的攝入,比如長身體的青少年每天可以吃兩個,蛋黃和蛋白都要吃。

  “雖然我個人建議吃白煮蛋最好,但是很多人不喜歡白煮蛋的口感,因此可以做成多種花樣。”王彬彬說,比如蛋湯、蒸蛋羹、蛋皮卷、蛋餃等,這樣做出來的雞蛋更容易消化,適合中老年人。

8天吃16個雞蛋 血管清出2瓶“黃油”?

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  初春時節,正是黃花魚大量上市的季節。此時起捕的黃花魚被稱作“報春黃魚”。 黃花魚此刻正值產卵前夕,鮮肥肉嫩,魚鱗金黃。在初春食用黃花魚,是很好的營養補充。黃花魚的營養

  研究發現,黃花魚含有豐富的蛋白質和維他命A、B以及磷、鈣、鐵等,無機鹽含量高,且魚肉組織柔軟,宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺,最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

  黃花魚的藥用價值

  《本草綱目》中也有記載,黃魚味甘、性平,有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。對體質虛弱和中老年人來說,食用黃花魚會收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,延緩衰老。中醫認為,黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。在唐代《開寶本草》中介紹的“蓴菜黃魚羹”食療方,即用蓴菜15克,黃花魚250克,共煮煎濃汁服用,有益氣開胃的功效。

  黃花魚的吃法

  黃花魚的做法有很多種,無論紅燒、油煎、糖醋、幹炸還是清蒸,都簡便易做,味道鮮美。不過,黃花魚容易生痰助毒、發瘡助熱,所以易發潰瘍的人不宜多食。

初春吃黃花魚功效超多

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  晨報記者 徐妍斐

  今後,市民有望通過食品安全信息追溯平台,把當日所購食材的“前世今生”了解得一清二楚。

  上周2015民生訪談中,市食藥監局局長閻祖強透露,今年上海將通過追溯的方法,倒逼食品安全。記者了解到,今年有望頒布實施的新的《食品安全法》首次提及食品全程追溯製度,將要推行的《上海市食品安全信息追溯管理辦法》也進一步細化明確了各責任單位對共建食品安全信息追溯平台的義務。

  豆芽有了電子身份證

  工作日下班時段,世界路某菜場銷售正熱火朝天。一個豆芽攤位的攤主正在忙碌,各種豆芽都賣得不錯。“你這豆芽是哪裏來的?”一位來買菜的阿姨問。“原野。”攤主一邊幫別的顧客裝秤一邊回答,她還手指著牆上一遝單據說:“我們每天都有進貨單子的。”在記者的要求下,這位攤主展示了名為“上海市豆製品送貨單”的電子打印票據:濕黃豆芽(15kg/筐)2筐、小金黃(10kg/筐)6筐、濕綠豆芽(15kg/筐)1筐、黃豆芽(桶裝)119斤、黃豆芽(桶裝)238斤,生產日期均為上市的前一天。

  去年5月,《上海市豆製品送貨單管理規定》開始實施,豆芽算作豆製品的一種一起引入了電子送貨單製度,這種相較於別的豆製品更難管理但老百姓十分喜愛的食品也擁有了不能手工塗改的電子身份證。抄下電子送貨單上的單據編號,到上海市豆製品行業協會的官方網站“豆製品送貨單追溯”一欄中輸入後,就能查到該送貨單來自“上海原野蔬菜食品有限公司”及企業地址、負責人、送貨單購取日期等信息。此外也可以通過輸入備案號、企業名稱的方式查詢。如果是正規企業生產的豆芽產品,老百姓吃起來就可以更放心。

  2002年,本市實行豆製品送貨單製度。當時,上海有證有照的豆製品企業有660家,但隨著送貨單製度的推行和行業結構的調整,那些小、散、差的企業逐漸被淘汰,如今上海的豆製品企業總數約60多家,僅為當時的十分之一。當年屢禁不絕的豆製品黑作坊,也因為沒有送貨單無法進入市場而被切斷了產銷鏈。

  由於手工填寫的送貨單存在塗改數量、被不法銷售商在空白處直接添加產品、以次充好、魚目混珠的問題,去年申城出台《上海市豆製品送貨單管理規定》,將傳統的手寫送貨單改革為電子送貨單。由於不能手工塗改,電子身份證更加權威。為防止送貨單的假冒、轉賣,方便市民查詢和加強社會監督,豆製品行業協會網站上還開通了送貨單查詢係統,實現網上可追溯。根據送貨單填寫的企業名稱、品名、數量,就能核實該批貨的來曆、真偽。

  水果被列入追溯係統

  去年8月,本市舉行《上海市食品安全信息追溯管理辦法(草案)》立法聽證,當時草案提出的可追溯食品種類包含糧食及製品、畜肉及製品、禽類、蔬菜、乳品、食用油、水產品、酒類等8大類食品,市民代表對此熱議,有人提出:“為何沒有水果?還有豆芽、豆製品呢?”聽取市民的意見,豆製品及水果之後也被列入將實施信息追溯管理的十大類食品和食用農產品中。

  隨著豆製品作為第十大類食品進入上海市食品安全追溯管理辦法,將來市民與企業共享追溯信息平台,對從零售點購買的食品一路追溯到田間地頭成為可能。企業不必再追究上遊企業給予的送貨單真假,消費者也不用再向銷售方詢問食品來源,建成後的信息追溯係統平台猶如一條免費開放各岔道口的“高速公路”,一件食品憑一個統一的追溯碼,就能實現層層查詢。

  比如一棵散裝的蔬菜,也將依托於特定的包裝進行賦碼,進入正規市場後才拆包散賣。完善的信息追溯平台建立後,對於沒有賦碼的商品,電子秤將無法顯示,而電子秤一旦開始稱量,隨之就會打印出一張顯示著追溯碼信息的小票。正如現在人們去超市買東西,不管需不需要,一定會獲得一張收銀條,而對於大多數到菜場裏買菜的市民目前還沒有這種習慣。食品信息追溯係統的建立或將培養人們的這種習慣,憑借追溯碼去了解自己當日所購食材的安全性。更便捷的方法是,在食品包裝上直接賦二維碼、條形碼,消費者使用智能手機的APP就能直接掃描後獲得食品的追溯信息。

  快速鎖定問題豬肉經銷商

  或許有的市民會有疑問,為什麼要花大力氣去建食品信息追溯平台?上海市食藥監局副局長顧振華給記者講述了這樣一段案例。

  2003年,上海發生瘦肉精中毒事件,當時有居民反映從某農貿市場購買的豬肉回家食用後出現中毒症狀,附近地區的幾戶居民都出現相似情況,他們都購買了某農貿市場一攤位的同一批豬肉,而該攤販也表示,自己的豬肉和往常一樣都是從某批發市場進貨而來。由於當時還沒有建立起豬肉追溯係統,當監管人員前往批發市場調查時,卻遭到了批發市場相關人員的否認,由於沒有進一步的證據,追查到這裏就中斷了。

  無獨有偶,2006年上海再次發生居民瘦肉精中毒的情況,這次執法人員通過農貿市場很快找到了批發市場,通過追溯係統又很快鎖定了養殖場。隻花了20分鍾,就把該養殖場的一百多個批發市場的下遊經銷商全部找到,封停了相關批次的豬肉。這個案例正說明了建立食品追溯係統的有效性和必要性,追溯的目的是要落實企業主體責任,一旦在食品安全方面出現製假售假等違法行為,無論怎麼交易、銷售,最後總是會被查出來。

  上海目前的豬肉追溯係統已比較成熟,不僅本地產豬肉可溯源,連外地進入上海的豬也定點屠宰。豬肉以定點屠宰的方式打通追溯環節的阻礙,但其他農產品流通環節可能還存在分割的情況,如農業部門的條形碼和商務部門規定的條形碼還不完全一致等。去年,上海市食藥監與商委、農委等部門達成一致,將依靠雲技術和大數據搭建食品安全信息平台,統一流通商品代碼,讓一件商品隻有一張“身份證”。

上海將建食品安全信息追溯平台倒逼食品安全

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