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題圖來自：healthprivatecare.com
流言：【女性常年喝豆漿會導致乳腺癌】豆製品中含有大量植物雌激素(以大豆異黃酮為主)，未能吸收的植物雌激素會在人體內積聚，造成人體內雌激素偏高，提高乳腺癌患病幾率。
真相：大豆作為一種傳統食材在我國膳食結構中占有相當重要的地位。豆漿油條早已經被唱進流行歌曲，豆腐腦、豆豉、豆幹、豆皮等等也都是我們日常生活中常見的美味。
可是，“女性常年喝豆漿會導致乳腺癌”的說法卻一直在網絡上流傳。受此觀點的影響，很多女同胞都不再敢喝豆漿，甚至徹底與豆類食物斷絕關係。其實，所謂的“豆漿含雌激素會導致乳腺癌”的說法是沒有科學根據的。
植物激素是什麼？
植物雌激素(Phytoestrogens)，是一類天然存在於植物中的非甾體類化合物，因為生物活性類似於雌激素而得名，大豆中的大豆異黃酮就屬於其中之一。植物雌激素在食物中的分布還是蠻廣泛的，像是扁豆和穀物中的木酚素、黃豆芽中的香豆素，都是植物雌激素。
一提雌激素，許多人就心懷顧慮，因為過高水平的雌激素有引起乳腺癌、子宮內膜癌、子宮肌瘤、子宮出血的危險。但植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。研究發現，植物雌激素對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用。植物激素具有與雌激素相似的分子結構，可以和雌激素受體結合，產生與雌激素類似的作用，但是這個作用比人體內的雌激素要小。當人體內雌激素不足的時候，它的結合可以起到補充雌激素的作用；而當體內雌激素水平過高時，它的結合又因為阻止了雌激素的結合，而起到抑製的作用，相當於降低了雌激素的水平。因此，植物激素又被稱為女性雌激素水平的調節器[1]。【注】
大豆異黃酮——不會導致乳腺癌
和流言所述的相反，大量研究都證實，適量吃豆製品可以預防乳腺癌。
流行病學研究顯示，亞洲人因攝入大量的大豆及大豆製品，因而乳腺癌和前列腺癌的發病率和死亡率均低於西方人[2]。上海乳腺癌現狀調查研究了上海市5042名20-75歲女性乳腺癌患者，發現吃豆製品可顯著降低乳腺癌患者的死亡率[3]。對生活在新加坡的中國女性進行的膳食與乳腺癌病例—對照研究的結果也表明，大豆對乳腺癌的發生有顯著預防作用[4]。2008年，發表在《英國癌症雜誌》( British Journal ofCancer)的一篇文章也表明大豆裏的大豆異黃酮不但不會增加乳腺癌的風險，反而會降低乳腺癌的患病率，尤其在大豆類食品消費量較高的亞洲人群中[5]。
此外，發表在世界權威醫學雜誌《癌症》(cancer)的文章《國際乳房健康和癌症指南》列舉了世界各國一些預防乳腺癌的方法，其中預防乳腺癌的飲食方法之一就是要適量吃大豆及其製品[6]。
可見，食用豆漿等豆製品不但不會因此患上乳腺癌，反而可以降低乳腺癌發生風險，是乳腺癌發生的保護性因素[7]。
豆製品，更年期女性也可以吃
進入更年期後，女性體內的雌激素水平會明顯下降，並引發一係列身體不適症狀，臨床上稱為“婦女更年期綜合症”。雌激素的減少會降低鈣的吸收和利用率，使骨質密度下降陡然加快，導致骨質疏鬆，無疑會對女性的健康產生不利影響。研究發現，在這個階段，吃大豆製品是有一定緩解作用的。
有研究發現，食用大豆食品可減輕或緩解因更年期而引起的更年期綜合症[8]。澳大利亞的科學家研究發現，更年期婦女如果每天食用45克大豆，其更年期綜合症的發生率會降低40%[9]。飲食中含有豆類食物，可緩解更年期婦女潮熱出汗的症狀[10]。還有一些研究發現，吃豆製品能改善更年期或臨近更年期婦女全身的動脈彈性 [11]。對478名絕經後女性進行調查發現，吃豆製品可以有效地降低骨質疏鬆[12]。還有研究發現，每天攝入含大豆異黃酮100毫克的豆製品也是安全的，還能起到預防經期綜合症和心血管疾病的作用[13]。
結論：謠言粉碎。大豆中含有的異黃酮類物質確實是植物雌激素，不過許多研究都表明，食用大豆製品不僅不會增加乳腺癌的風險，反而可以降低乳腺癌患病率，對於預防和減輕更年期綜合征也有一定的作用，消費者不必擔心。
食用豆製品的小貼士《中國居民膳食指南》推薦每天食用大豆類食品30-50克。日常飲食中應該適量吃一些豆製品，尤其是更年期婦女，可以降低更年期綜合征的發病率。豆漿必須煮熟。生豆漿含有凝集素和胰蛋白酶抑製劑，這兩種物質攝入過多時可能使人惡心、嘔吐、消化不良甚至發生中毒。豆漿經過充分加熱，可以消除這兩種物質，安全飲用。痛風病人最好在膳食指南的基礎上適量減少豆製品。痛風病人不必絕對遠離豆漿，隻是應當注意在喝豆漿的同時，相應減少肉類的攝入。控製每日蛋白質的總量才是關鍵。
修訂說明(2013年12月20日)：原文中“1999年美國食品與藥品管理局(FDA)批準了大豆異黃酮作為膳食補充劑的使用”一句，引自期刊《糧食與油脂》2002年第8期題為《國內外大豆異黃酮功能研究與應用》的論文。經方舟子指出，此句與事實不符，故從原文中刪除，特此聲明。
參考資料：
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