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受訪專家/中山大學附屬第三醫院營養科副主任 卞華偉
文/羊城晚報記者 陳學敏
■營養
如今，每天一杯豆漿，為很多注重養生的人們所愛。其實，豆漿中營養成分含量是較低的。日常生活中我們又該怎樣去正確飲用？喝豆漿到底有哪些作用和禁忌呢？
Q：喝豆漿能保護心血管、預防糖尿病和防衰老？
A：大豆的蛋白質含量是很高的，大約有35%～40%左右，它比各種肉類的蛋白質含量要高兩三倍。除蛋白質、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質外，大豆中還含有植物固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂，這些物質可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度，預防多種心腦血管疾病和其他慢性病。
另外，豆漿含有較高的鐵質，對一些缺鐵性貧血患者更為適合，但如果大量使用豆類製品取代肉類，會抑製鐵的吸收，因此，需要補鐵時，最好豆類製品和肉類搭配使用。
雖然豆漿具有多種功效，但是，我們要注意食物不是藥物，豆漿中的有效成分含量是很低的，作為食物補充營養成分易於做到，但要得到保健作用的效果，短時、少量使用是沒有明顯效果的。另外，豆漿中鈣、磷和乳糖含量低，所以豆漿不能代替牛奶來喂養嬰兒。
Q：喝豆漿百利而無一害？豆漿是否人人都能喝？
A：沒有任何一種食物是十全十美的，豆漿也是如此。豆漿含有某些抗營養因素，不僅不利於人體對養分的消化吸收，反而有害健康。比如說豆類中含有胰酶抑製劑、皂角素和外源凝集素等，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟煮透。一般豆漿煮到80℃的時候，它就會出現一種假沸現象。這時候，很多人就誤以為豆漿已經煮熟了，其實，這時候還需要繼續煮3～5分鍾，豆漿裏的有害的物質才能被破壞，才能失去活性。
胃腸道功能不適者不宜過多食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，所以有胃潰瘍、結腸炎的朋友最好少吃。
腎功能衰竭的病人需要優質低蛋白飲食，注意優質二字，要求食物中蛋白質以必需脂肪酸含量高為優質。豆類及其製品富含蛋白質，但其中非必需氨基酸比例高，其代謝產物增加腎臟負擔，宜少食，但不需要禁食。如果在臨床中能補充必需氨基酸製劑，則不必嚴格限製。
豆類屬於含嘌呤中等的食物，有痛風發作的病人建議避免吃豆類及其製品。緩解期時可適當使用。
如果出現腎結石，結石種類確診為鈣鹽結石或者尿酸結石時，需要限製豆類及其製品的攝入。
傷寒病、急性胰腺炎和苯丙酮酸尿症等疾病患者，應限製飲用豆漿或在營養師的指導下食用。
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