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防癌抗癌是目前各類養生帖的主力軍，“蔬菜抗癌”更是其中熱門，有些“科普文章”還詳細介紹了各種蔬菜的抗癌機製，術語繽紛、天花亂墜，不由人不信。蔬菜真的有這麼神奇嗎？
多吃蔬菜的確對防癌抗癌有益
蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質、纖維素和多種生物活性植化因子，多吃蔬菜的確對防癌抗癌有益。美國癌症學會曾於2012年發布《癌症存活者營養和運動指南》，指出：“多吃營養豐富的蔬菜水果，或有可能對預防某些特定類型的腫瘤、降低複發率和提高生存率有好處”。但同時表示：“目前並不清楚究竟果蔬中的哪種成份對腫瘤患者最具保護性”，也沒有明確證據證實有哪種蔬菜能預防特定腫瘤的發生。
因此，《指南》並沒有給大家推薦某一種或幾種蔬菜，而是建議人們每天攝入多種多樣的有色蔬菜與水果。對於腫瘤患者，《指南》還鼓勵他們每天至少喝2~3杯蔬菜汁和1.5~2杯水果汁(不限定種類)。
蔬菜並非腫瘤克星
既然沒有哪種蔬菜是特定的腫瘤克星、既然蔬菜的抗癌機製目前並不清楚，那麼許多流傳甚廣、言之鑿鑿的帖子又是怎麼回事呢？
舉個例子吧，有個帖子是這樣說的：“花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導體內生成一種具有解毒作用的酶。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。”
貌似科學的術語、清晰明確的機製、令人欣喜的結果，隻可惜，這些都經不起推敲。
通過檢索，我們不難了解到以下知識：“硫甙葡萄糖苷”是十字花科植物中一組含硫化合物的總稱，當植物組織遭受損傷時，能夠通過化學反應產生熱辣氣味，從而防禦真菌、昆蟲等的侵犯，其水解產物“異硫代氰酸鹽”被發現能夠減少致癌中間產物、抑製腫瘤形成。
問題似乎解決了，這不就是“花菜抗癌”的科學證明嗎？
所謂“拋開劑量談藥性都是耍流氓”，相關研究表明，要在人體實現抗癌活性，“異硫代氰酸鹽”的攝入量至少應達到200-400mg，這相當於吃多少花菜呢？
答案是：吃多少都不夠。按照計算，每100g花菜含“硫甙葡萄糖苷”約11.7-78.6mg，經烹飪後的平均損失率為36%，而我們所需要的抗癌成分“異硫代氰酸鹽”在烹飪後的含量幾乎為零。
事實上，目前關於“異硫代氰酸鹽”以及十字花科蔬菜抗癌作用的證據基本來自細胞和動物實驗，而在這些實驗中，所使用的化合物劑量遠超出這些物質在人們飲食中正常水平的好幾個數量級。因此，在實驗室裏所得出的“異硫代氰酸鹽抗癌”的觀點並不能直接轉化為“吃花菜抗癌”的結論。更何況，關於這種化合物的抗癌作用本身還存在爭議。
大家都聽說過“愚公移山”的故事。愚公率子孫叩石墾壤，打算鏟平太行、王屋二山，並且認為：“子子孫孫無窮匱也，而山不加增，何苦而不平？”這個道理聽起來不錯，可具體到實踐上並不具備可操作性，如果不是神仙顯靈，其結果必然是“以殘年餘力，曾不能毀山之一毛”。
同樣，吃幾口花菜，攝入點極微量的、理論上獲許對抗癌有好處的物質，對於腫瘤來說，同樣也是“曾不能毀癌之一毛”。
關於“蔬菜抗癌”，我們可以這樣總結：每天攝入品類豐富的蔬菜對防癌抗癌確有益處，其機製尚不清楚，目前還沒有哪種蔬菜被明確證實能預防特定腫瘤。總之，鼓勵大家多吃蔬菜，讓科學而不是流言來主導我們的餐桌。
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