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健康時報記者 文雯 實習記者 荊雪濤吳笑吟
指導專家
高鍵，複旦大學附屬中山醫院營養科主任
王興國，大連市中心醫院營養科主任
王玉梅，清華大學第一附屬醫院營養科主任
陳永春，河南省人民醫院營養科主任
左小霞，解放軍309醫院營養科主任
景洪江，空軍總醫院營養科主任
李豔玲，天津中醫藥大學第一附屬醫院營養科主任
閆雅更，哈爾濱醫科大學附屬第一醫院營養科主任
你是零食依賴者嗎？工作間隙要吃，周末窩在家裏吃，心情不好時也要吃零食發泄……
現在很少有人用水果幹、薯乾等天然食物當零食，取而代之的是餅乾、蛋糕、薯片等添加了大量糖及食品添加劑的“現代零食”。
馬上要過年囉，也到了一年一度的零食消費高峰期。哪些零食營養安全？哪些零食我們應該遠離呢？
為此，健康時報邀請北京、上海、天津、大連、鄭州、哈爾濱等地八位三甲醫院營養科主任選出他們認為的最差零食，推薦他們常吃的健康零食，過一個營養健康的新年。
營養大咖們選出
零食該不該吃，關鍵要看吃什麼、吃多少、什麼時間吃。
適度地吃些零食既是一種享受，又可以提供一定量的能量和營養素，但現實情況是：超市裏各種餅乾甜點大行其道，很多消費者不了解膨化食品、蛋糕、派等“現代零食”的本質，也不控製食用頻率，長此以往，就可能造成健康問題。
評選零食好壞，我們得先了解大家的零食消費習慣。健康時報記者隨機調查了20名讀者的零食消費習慣，結合各大網絡銷售平台上的熱門銷售零食，篩選出20種大家常吃的不健康零食，包括巧克力威化、蛋黃派、薯片/薯條、爆米花、果膠糖、肉脯/肉乾、果凍、曲奇餅乾、奶片、泡椒鳳爪、話梅/果脯、魚片、烤腸等。八位營養科主任立足營養健康角度，選出他們認為的10種“最差零食”(見表)。
薯片、汽水、果凍、果脯，這些零食上榜大家可能一點不奇怪，但很多人可能沒想到，自己愛吃的烤腸、雞米花、榴蓮酥竟然也上榜了。事實上，這些食物跟薯片相比，有過之而無不及。
河南省人民醫院營養科主任陳永春發現，現在很多人喜歡吃炸雞、雞米花，在街頭出現的頻率很高，吃起來香，食用方便。但它們是典型的高能高脂食物，兒童和青少年尤其喜歡吃，可不論從孩子的生長發育還是健康飲食的角度，都應減少甚至避免吃這類食物。而且，很多是零散的加工點或小商販製作的，煎炸用油、原材料等都可能存在隱患。
最差零食前三甲
“現代零食”為了追求外觀和口感，可能會加入鹽、甜味劑、增香劑、色素等，香味更濃，更好吃，但卻給健康帶來隱患。
想知道哪些零食是營養大咖們最“痛恨”的嗎？在以上10種最差零食中，專家們選出了他們心目中的“前三甲”：薯片/薯條、汽水等碳酸飲料、蛋黃派。
薯片、薯條是當之無愧的“最差零食”。哈爾濱醫科大學附屬第一醫院營養科主任閆雅更對此深有感觸，“都知道薯片、薯條能量高，但我認為這還是次要的，關鍵是這類食物中含可疑致癌物——丙烯酰胺，而且現在很多是大袋裝的，孩子易多吃。”空軍總醫院營養科主任景洪江也指出，除了丙烯酰胺，薯片還有膨鬆劑、增味劑等食品添加劑及反式脂肪酸、鹽等問題。而汽水等碳酸飲料幾乎不含人體需要的營養成分、熱量高且添加劑多，在營養專家眼裏，遠不如白開水。
估計很多人沒想到，蛋黃派成了最差零食排行榜中的“探花”。事實上，蛋黃派是隻講口感不講營養的典型。“如果讓我選最差零食，蛋黃派和榴蓮酥必須入選。”大連市中心醫院營養科主任王興國解釋，蛋黃派以添加劑為主要手段，美味至上，但營養極低，掙紮在有害與無害的分界線上。榴蓮酥中幾乎沒榴蓮，靠榴蓮香精營造香味，高脂高糖低營養。
烤腸雖然沒有擠進前三，但營養專家們對它也是頗為反感。清華大學第一附屬醫院營養科主任王玉梅認為，這種加工肉製品中真正的“肉”可能很少，而且，含有發色劑(亞硝酸鹽)、防腐劑等多種食品添加劑，且其含鹽量也不可小覷，有些烤腸一根的含鹽量就把一個人一天的吃鹽指標占滿了，烤製過程中還可能產生致癌物。
越是香酥可口越要少吃
零食依賴者越來越多，很多人吃零食來排解壓力，另一方面，香酥可口的零食也滿足了我們對口感上的需求。但不得不提醒大家，脂肪是製造美味口感的利器，口感越好的食物，越要當心它的脂肪含量。
就拿曲奇餅乾來說，很多人隻知道其口感好，卻並不知道自己吃進去的是什麼。“曲奇餅乾製作時要加入大量黃油，由此帶來的後果就是，脂肪含量很高(有的達50%以上)，尤其是飽和脂肪和反式脂肪酸含量高。”陳永春分析道。
過年過節，很多人喜歡買榴蓮酥、椰蓉酥、鳳梨酥、杏仁酥等各種“酥”類食品招待親友，但這種酥香的口感要靠大量脂肪(含反式脂肪酸)、糖以及很多添加劑，高能高脂，但總體營養價值低，一定不能多吃。此外，也要當心口感太好的高纖或粗糧餅乾。纖維餅乾口感粗糙，但纖維非常善於吸收脂肪，放足夠多的油，餅乾自然就變得香酥可口了，但卻失去了健康意義。
天然食物才是零食首選
哪些才是真正的健康零食呢？營養專家們給的答案雖不盡相同，但卻有一個共同點，即酸奶、新鮮水果、堅果、乾棗、葡萄乾、柿餅等各種天然食物。
解放軍309醫院營養科主任左小霞分享了她的日常零食，“酸奶、水果、豆漿、堅果等都是健康零食，兩餐間食用為佳。可以自己做，兌些蜂蜜、加些果丁，美味健康。還喜歡將饅頭切片，熱鍋不放油，烤成饅頭幹，吃著方便，又能養胃。”
很多營養專家也偏愛堅果，天津中醫藥大學一附院營養科主任李豔玲告訴記者，她每天會吃一小把無糖無鹽的堅果。如何健康吃堅果，複旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵給大家支了一招，“我每天也會吃一把原味堅果，但一般市面上的原味堅果較少，能買到的就是原味核桃、原味花生和原味葵花籽。大家可通過網購買到進口的無糖無鹽混合堅果，包括腰果、扁桃仁、開心果和美國核桃(碧根果)等。”
家長們從小就要培養孩子健康的飲食習慣，健康吃零食，專家們給出三點建議：各種新鮮水果；胡蘿蔔、黃瓜、聖女果等可以直接生吃的蔬菜；適量原味堅果，多讓孩子吃這些天然零食，遠離那些高脂高糖的零食。
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