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韭菜是最常見的綠葉蔬菜之一，具有很好的營養價值。每100克韭菜含有β-胡蘿蔔素1.4毫克、維生素C 24毫克、鉀247毫克、膳食纖維1.4克。韭菜含有揮發性的硫化丙烯，具有辛辣味，有一定的藥用價值。
不過，韭菜也是最容易發生農藥殘留超標的蔬菜之一。韭菜的蟲害是韭蛆，生活在地下專門咬食韭菜的根。一般噴灑農藥對韭蛆無效，隻能采用農藥澆灌根部的方式。不少菜農殺滅韭蛆用的農藥是甲拌磷，毒性較強，價格便宜，還能促進根係發育，有肥料的效果，讓韭菜長得粗、顏色綠、葉子肥厚，外觀很“健康”。因此，買韭菜時，不要選葉子油綠且粗壯厚實的。葉子蔫一些、略發黃、個頭小的韭菜反倒比較正常。
摘自化學工業出版社《吃的百科》 王興國著
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