一碗香米飯和一個糙窩頭擺在面前，你會選擇哪一樣？在一塊西瓜和一瓣柚子之間，你會選擇哪個做餐後水果？餐桌上看到洋蔥和大蒜，你會忽略它們嗎？生活中，我們往往熱愛那些甜美、精細、香濃的食物，不喜歡苦澀、粗糙、味淡的食物。而恰恰在這些口感差的食物當中，存在著令人意想不到的營養和健康元素。
粗糙的食物 有些人不喜歡糙米和窩頭，因為它們吃著“紮嗓子”，偏愛精細的香米和白面製品。其實紮嗓子的是寶貴的膳食纖維。它能刺激腸道蠕動，幫助排便，降低致癌物生成。膳食纖維廣泛存在於口感粗糙的食物當中，包括全穀類的米、麥及雜豆，如糙米、燕麥、紅豆等。建議早餐放棄傳統的白米粥，改喝雜糧粥，精細白米飯改為全麥饅頭。
發澀的食物 單寧、植酸和草酸的存在會讓食物發澀，但這些物質都具有很強的抗氧化性，對預防糖尿病和高血脂有益。比如橄欖、紫葡萄皮、蘋果皮、核桃仁皮，它們都比果肉具有更強的抗氧化作用。建議蘋果和葡萄最好帶皮一起吃，吃核桃仁時，也不要把那層褐色的皮去掉。
味酸的食物 和甜橙、西瓜、香蕉相比，愛吃沙果、山楂等酸味水果的人相對要少。其實，這類水果的酸味主要來自於檸檬酸、蘋果酸等有機酸，這些天然的酸性物質能促進鐵等礦物質的吸收。如果感覺酸味食物口感不好，可以把它們做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷凍，口感會大有改善。
發苦的食物 食物中的天然苦味物質也具有一定的保健作用，如檸檬和柚子當中的柚皮甙，茶裏面的茶多酚，紅酒裏面的多酚，以及巧克力裏面的多酚，它們都是有助預防癌症和心臟病的成分，苦瓜中的奎寧精，還能提高人體免疫力，幫助控製血糖。所以，吃水果要酸的、甜的、苦的搭配著吃。柚子皮，可以切成條，做成蜂蜜柚子茶；苦瓜可用熱水焯一下，冰鎮後蘸蜂蜜食用。
味衝的食物 洋蔥、大蒜和蘿卜等味道太衝，甚至吃完之後嘴裏會有難聞的氣味。這股衝味來源於硫甙類物質和烯丙基二硫化物，它們可有效預防癌症，因此，日常飲食不要忽略它們。蘿卜可以做成泡菜、燉排骨湯，洋蔥可以用來拌涼菜，大蒜生吃最好。吃後覺得口氣難聞，可以嚼食少量茶葉。
肖強
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