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　　食材：

　　牛腩 300克，牛蒡 200克，香菇5朵，薑片、花椒、鹽適量。

　　做法：

　　1 香菇洗淨，用清水泡發，一切兩半；牛蒡去皮切塊；牛腩洗淨切塊；

　　2 砂鍋中放入清水，將牛腩塊、牛蒡塊、香菇、薑片、花椒涼水下鍋。小火加熱，保持微沸的狀態，約需1小時，待牛肉軟爛，加鹽調味即可。

　　提示：

　　1.牛蒡中富含膳食纖維，其中牛蒡甙、牛蒡多糖有利於提高人體的免疫力，它炒食時較為韌性，而燉湯時容易軟爛。牛肉的蛋白質和血紅素鐵豐富，但如用煎、炸、炒的方式來烹調，不太適合老年人和消化功能弱的人，脂肪含量也過高。而用煲湯的方式來做牛肉，既無需放油，降低脂肪攝入量，又能讓肉軟爛。

　　2.如果家裏有電壓力鍋，可以直接放入壓力鍋中，按“燉肉”程序烹調，起鍋時加鹽調味即可。可以在上班時預約煮湯，回家時開蓋可食，更為簡單安全。

　　搭配建議：

　　有了肉食，宜搭配兩道蔬菜。考慮到這道燉牛肉味道清淡少油，其中可以配合一道調味略濃一點的炒蔬菜。

摘自化學工業出版社《範誌紅 吃對你的家常菜2》

牛蒡香菇燉牛肉

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