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近日媒體報道稱，美國紐約市衛生局叫停華人吃蟹黃，因為其中含有很多化學汙染物，說得好像很有道理的樣子。再過一個多月，國內的螃蟹就要陸續上市，消費者還能不能愉快的吃螃蟹呢？
吃或不吃，需要權衡
魚、蝦、蟹等水產品確實會從水體中富集汙染物，其中最典型的是甲基汞、鎘、多氯聯苯、二噁英等。盡管汙染物對健康不利，但這些水產品是非常好的營養來源。這時就需要做“風險-收益權衡”，也就是確保營養物質帶給健康的益處大於汙染物帶來的健康風險。
為此，美國環保局建立了專門的魚類消費建議“Fish ConsumptionAdvice”，指導消費選擇。各州和地方政府會根據自己的監測結果，給出更具體的建議。有些建議非常詳盡，具體到水產的品種、大小或重量、捕獲的水域、特定人群、吃什麼部位、吃的頻率和量等等。那紐約市衛生局為什麼建議不吃蟹黃呢？
中槍的不僅是螃蟹
你能看見的是紐約市的藍天白雲，看不見的是沉積在水底的“黑曆史”。紐約是美國經濟最發達的地區之一，但多年的經濟發展也給當地環境帶來了很多汙染物的積累。這些汙染物逐步沉積在海底和湖河底泥中，生活在這裏的甲殼類、軟體類動物以及魚類就會從食物鏈中富集汙染物。
其實紐約市的消費建議並非針對螃蟹或蟹黃，由於工業汙染嚴重，有大量魚類也被建議不要食用或有限食用。對螃蟹給出的普遍建議是不要吃腺體(蟹黃、蟹膏)和蒸蟹的水，因為有機汙染物多富集於此。但是某些地區的藍蟹肉一般人群每個月可以吃4次，每次吃6隻，差不多平均一天一隻的量已不算少。
野生才是關鍵
需要特別說明的是，美國不少人有外出釣魚、釣螃蟹的習慣，政府對於這些捕撈行為有法律限製。但合法捕撈的水產品，政府不可能限製食用，更不可能婆婆媽媽到禁食螃蟹的某一具體部位。紐約市主要是通過健康教育的方式，建議大家不要吃蟹黃、蟹膏等內臟部位。
更重要的是，這些消費建議主要針對來自天然水體中的野生魚蝦蟹。國人愛吃蟹，尤其是大閘蟹，但野生的根本不夠吃，且難以滿足膏滿黃肥的要求，所以基本靠養殖。紐約市附近水體汙染多年，怎麼能跟養殖環境的水質相提並論呢？而且養殖蟹生長速度快，富集汙染物的時間也不如野生蟹。當然養殖蟹也有養殖蟹的問題，比如抗生素等藥物殘留。
對於迷信野生、天然、散養的消費者來說，這次事件又提了個醒。野生環境中的風險來源往往更加複雜，而養殖環境的風險更為可控。
我國水產品汙染狀況
中國經濟高速發展了幾十年，環境汙染問題也日益突出，珠江口、長江口等個別水域也多次出現水產品重金屬超標等問題。由於養殖環境相對好控製，因此總體風險並不大。
2011年的一項研究表明，萊州灣及東營近岸海域魚、貝、蟹、蝦等235個生物體樣品中，多氯聯苯含量處於較低水平，而六六六、滴滴涕與同類研究相比處於中間水平，各種汙染物含量均低於世界各國的食品安全限量。以美國環保局推薦方法評價，僅有滴滴涕含量存在一定健康風險。
另一項研究對北京22種市售蝦、蟹及貝類樣品中的汞進行測定，總體含量水平較低。估算出的膳食攝入量大約占安全量(PTWI)的16%，相對還是比較安全的。
話雖如此，控製汙染還是很必要的，你看美國人多年前造的孽現在還沒還清呢。空氣風一吹就好了，土壤呢？水體呢？
螃蟹黃還能吃嗎？
紐約市的水產消費建議僅僅適用於當地嚴重汙染的水體環境，在美國其他地方可能並不適用。這些建議針對野生水產品，當然也就不適用於國內的養殖蟹。
我國消費者吃螃蟹主要集中在中秋前後，短期內的食用量可能比較大，但全年平均則可忽略不計。雖然內臟通常是汙染物相對集中的部位，成人應該不足為慮，但對於兒童、孕婦還是少吃為好。至於號稱“野生”的螃蟹，消費者應該更謹慎些哦。
附圖：紐約的消費建議
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