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　　眾所周知，有營養的食物需要正確烹調才能發揮出其健康功效，對於雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。近日“明報健康網”刊出香港營養師蔡衍彤總結的“飲食中的六大壞蛋”(壞蛋指數以五個★為最不健康)。

　　1、油炸雞蛋

　　壞蛋指數﹕★★★★★“增癌變風險”。

　　點評：高溫油炸會改變油脂結構，產生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率；後者會增加體內壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。

　　2、鹹蛋

　　壞蛋指數﹕★★★★“血壓上升”。

　　點評：製作過程中加入大量鹽分醃製，因此鈉含量高。鈉攝入量超標，會導致血壓上升，增加心腦血管患病風險。

　　3、皮蛋

　　壞蛋指數﹕★★★★“智力損傷”。

　　點評：製作過程中加入強堿性溶液，令蛋白質變性，變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適；多數含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經係統及消化係統。

　　4、鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋

　　壞蛋指數﹕★★★★“消化不良”。

　　點評：經長時間烹煮、醃製，蛋的營養流失，蛋白質也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，腸胃較差的人進食後容易消化不良。

　　5、雞蛋仔

　　壞蛋指數﹕★★★★“引發糖尿病”。

　　點評：製作時使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當於一碗半米飯，脂肪達8克，相當於2茶匙油，經常進食會導致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風險。

　　6、鮮奶燉蛋

　　壞蛋指數﹕★★★★“體重增加”。

　　點評：製作時使用高脂的全脂奶，並加入大量糖分，容易導致體重增加，增加多重健康隱患。

　　蔡衍彤指出，無油少鹽方式烹調的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。

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