酸奶是指在消毒的鮮奶中接種乳酸杆菌後，經發酵培養而成的奶製品，易於人體消化吸收。酸奶不僅完好無缺地保存了牛奶的所有營養成分，而且還增加了可溶性鈣、磷及B族維生素等有益物質。在發酵過程中，牛奶的乳糖轉化為乳酸，適合於乳糖不耐受的人群。
關於酸奶的保健作用，主要體現在以下三個方面：
一、抑製腐敗細菌
酸奶所含有的乳酸可以使腸道趨於酸性，酸性環境有利於活性菌的增殖，同時又抑製了腐敗細菌的生長，從而減輕了有毒物質對人體的侵害。酸奶中的乳酸菌在生長過程中還能產生某些抗生素，這些抗生素對抑製傷寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌等細菌的生長，對腸道疾病的發生有一定的防治作用。酸牛奶的抗菌成分在發酵48小時後達到頂峰，然後逐漸消失，因此酸牛奶在製成後的兩天內食用效果最理想。
二、有益消化吸收
有些成人對乳糖不耐受，一般在飲用牛奶後會造成小腹內脹氣，引起腹痛、腹瀉。在酸奶的製作過程中，乳糖轉化為乳酸，因此飲用酸奶就不會引起腹痛、腹脹、腹瀉，更有益於對牛奶的消化吸收。
三、提高礦物質的利用率
酸奶中的乳酸能使鈣從與酪蛋白結合的形式中遊離出來，並與其結合成乳酸鈣，從而有利於人體的吸收。此外，酸奶中的磷、鐵等礦物質也與乳酸結合成鹽類，從而大大提高了礦物質在人體中的利用率。
既然酸奶的保健作用這麼強大，就要掌握正確喝酸奶的方法，使之更有益於身體的健康。
首先，不要空腹喝酸奶，應選擇在飯後。因為飯後喝酸奶，活性菌可促進腸胃蠕動，抵抗有害菌，改善腸胃內環境，維持消化道健康。其次，不要與某些藥物同服，例如有些抗生素可殺滅酸奶中的活性菌。最後，酸奶不能加熱。加熱或用開水稀釋會使酸奶中的活性菌死亡，其保健作用就大大降低了。
酸奶雖好，也要掌握正確喝酸奶的方法。隻有掌握了正確的方法，才能充分發揮酸奶的保健作用，使你的身體更健康！
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