馬鈴薯又名土豆，被營養學家稱為“十全十美”的最佳食物，因為它營養成分齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號，世界各國對它都有很高的評價，給它不少美好的名字，法國人叫它地下蘋果，意大利人稱之為地果，德國人則叫它地梨。
【如何選購】
蔬菜市場上的馬鈴薯包括兩種類型：富含澱粉的糧用品種和蛋白質含量較高、肉質細膩的菜用品種。肉質粗細隻有刀切時才能判別，但挑選黃肉、肉質致密、水分少的並不難。這種土豆富含胡蘿蔔素，不僅營養價值高，吃口也好。
購買馬鈴薯時也不能隻看肉，不看皮。買馬鈴薯時，以表皮深黃色和紫色者為佳。
要特別提醒大家的是，有兩種馬鈴薯絕對不要買：一是出芽的，二是皮變綠的。這兩種土豆在皮層和芽眼附近會形成有毒物質龍葵堿，這種有毒物質即使煮熟後也不會破壞。吃了以後就會中毒，危及生命。故發芽的、變綠的馬鈴薯隻得倒掉，千萬不可食用。
【營養成分】
馬鈴薯中含有豐富的澱粉質、維生素C、維生素A、維生素Bl、鉀、胡蘿蔔素，此外還含有鐵、鈣、磷、抗壞血素和粗纖維等成分，熱量高但不含脂肪。能滿足人體全部營養需要的95%。
【藥用功效】
(1)。中醫認為，馬鈴薯性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。馬鈴薯對消化不良的治療有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健食品。
(2)。馬鈴薯是低熱能、高蛋白、含有多種維生素和微量元素的食品，馬鈴薯中的澱粉在體內被緩慢吸收，不會導致血糖過高，可用作糖尿病患者的食療，是理想的減肥食品。
(3)。馬鈴薯所含的粗纖維，有促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習慣性便秘和預防膽固醇增高。
(4)。科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克，專家認為，每周吃5～6個馬鈴薯可使中風幾率下降40%。
【食用宜忌】
(1)。勿食馬鈴薯皮，因為上面可能噴灑了農藥。最好在煮前先削皮或煮好後隻吃馬鈴薯肉。
(2)。人們經常把切好的馬鈴薯片、馬鈴薯絲放入水中，去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。
(3)。皮色發青或發芽的馬鈴薯不能吃。
摘自中國紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著
【烹飪方式】
蒸土豆是最理想的烹調方式，對營養影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟後維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失，還會使其中的澱粉顆粒充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負擔。
烹調提示：帶皮蒸製的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。
土豆和油炸薯條不該歸為蔬菜，因為這類食物富含澱粉，吃時如果不減少主食的量，長期大量吃會增加肥胖和2型糖尿病等疾病危險。
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