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　　洋蔥，又名“蔥頭”、“玉蔥”，是最常見的蔬菜之一。它屬百合科，二、三年生或多年生草本。常食洋蔥，極有益人體健康，更是老年“健康守護神”。洋蔥的食用部分是其鱗莖(蔥頭)。它的營養豐富，據科學測定，紅蔥頭每百克可食部分中含蛋白質一點八克，碳水化合物八克，可產生熱量三十九千卡；含鈣四十毫克、磷五十毫克、鐵一點八毫克、維生素C八毫克，以及其它營養物質。而黃、白蔥頭維生素C含量還高些。

　　洋蔥極具藥用價值和保健功效。國外最新研究發現，它是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜，其預防效果甚至勝過藥物；且其保健功效能在短短十二小時內就能顯現。天天生吃洋蔥或喝洋蔥汁，均可增加心臟病人的好膽固醇，有助於預防動脈粥樣硬化。洋蔥又是惟一含前列腺素A的植物，是天然的血液稀釋劑，能擴張血管、降低血液黏度和降血壓等。洋蔥中含有至少三種抗炎的化學物質，可以治療哮喘，可以使哮喘的發作頻率下降，等等。紫紅皮洋蔥味辛辣，盡量不要生食。有胃潰瘍等胃腸疾病的老人吃洋蔥需謹慎，避免刺激腸胃。

　　(摘自香港《大公報》 文/餘文)

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