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白菜因含豐富的維生素、纖維素、蛋白質等營養物質而有“百菜之王”的美譽，中醫認為白菜能祛火祛濕，利尿排毒，非常適合炎熱的夏季食用。
白菜營養解讀
白菜的藥用價值也一直頗受曆代醫家的重視。中醫認為，白菜具有清熱除煩、通利腸胃、利尿的作用。現代醫學研究表明，大白菜富含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分。其中大白菜含有豐富的維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑製人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的鋅，也高於肉類和蛋類，有促進幼兒生長發育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多餘的水分，可減輕心臟負擔。
此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化後的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。
食療推薦：涼拌白菜
做法：
1.先會將白菜洗乾淨，然後切絲，不能切得太細，避免刀切過程中的營養流失。
2.然後把油燒開，可以使用一些橄欖油或者亞麻籽油這樣含不飽和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康。
3.隨後在燒開的油裏放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同時準備一個小碗，在碗裏面調好糖醋汁，一般情況下糖和醋為1∶2或者1∶1.5的比例，少許的鹽和味精。這醋裏面還有講究，必須得用老陳醋，這個味兒才正。
4.隨後，把這些汁澆到切好的白菜絲上，再把先前炸好的材料油也淋上。試著嚐上一口，滋味酸酸甜甜，很適合夏天食用。
功效：這道菜很適合一日三餐食用，也是一道非常好的下飯菜，同時能起到清熱除煩、利尿通便的效果。
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