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這裏的米飯其實指的所有穀物,包括米和面,比如米飯、粥、饅頭、面條等;而豆則是指的豆類食品,包括黃豆、綠豆、紅豆,也包括各類豆製品。這兩類食物雖然營養都很豐富,但各有缺陷。比如穀類中的賴氨酸較少,而豆類中較多;穀類中的蛋氨酸較多,豆類中較少。單吃哪一樣,它們的蛋白質都不是很好吸收,但是一搭配,就發生了“互補作用”,大大提高了蛋白質的吸收,跟肉的蛋白質一樣了。
米飯和豆一定要一起烹調才能發揮最佳功效。比如打豆漿時加些米、煮粥時加些豆子,或者煮米飯煮粥的時候加入豆漿。
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