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早老性癡呆症病人的腦組織鋁含量明顯升高傳統中式早餐尤其是北方早餐中，油條是當仁不讓的主角。近日有隨子女到廣州生活的老伯被查出患有癡呆症，病因竟然與他常年拿油條當早餐有關。醫生指出，傳統方法製作的油條，吃多了可損傷腦功能，尤其是老人，偏愛油條可增加老年癡呆的患病風險。
傳統製油條，多數鋁超標
“傳統方法炸製油條，為了讓油條膨脹得更好，吃起來更鬆脆，通常會添加兩種輔料——明礬和堿。”中山大學孫逸仙紀念醫院老年神經專科副主任劉軍教授表示，明礬與堿在水中會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體，油條入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，因而令油條脹大。明礬化學名稱是十二水硫酸鋁鉀，又叫白礬、鉀礬、鉀鋁礬，明礬中含有鋁成分，造成傳統製法的油條“鋁超標”。
劉軍指出，鋁是一種低毒的微量元素，不會導致急性中毒，但人體攝入後，僅有10%~15%的鋁能排泄到體外，大部分會在體內蓄積。“鋁通過與多種蛋白質、酶等重要成分結合，使腦內多種酶的活性受到抑製，影響腦內神經介質的合成和傳遞，從而使人們智力及精神狀態日漸惡化。”劉軍指出，老人由於排泄能力更差，如果長期超量攝入，累積到一定數量後會損傷大腦。有研究報道，早老性癡呆症病人的腦組織鋁含量明顯升高，可達正常人的1.5~30倍。而過量攝入鋁，還會損傷骨骼、造血、內分泌及生殖係統。
突然變節儉，癡呆症信號
劉軍介紹，如果常吃油條且年紀較大，一旦出現以下五種情況，應高度警惕老年癡呆症：
1.容易忘事，尤其是最近發生的事，經常丟三落四，如對幾小時前剛吃過的飯菜不能回憶、不知道東西放在何處、忘記關水龍頭等。
2.情感障礙，情緒不穩定、感情脆弱易流淚、遇事抑鬱愁悶、為小事焦躁不安等。
3.心理障礙，總懷疑有人偷他的東西。
4.有些人可出現性功能低下，常懷疑配偶有外遇，為此家庭常吵鬧不和。
5.少數人有行為異常，一反常態變得邋遢或過分節儉，到處收集廢品。
油條黃又胖，明礬或超標
劉軍建議，有些方法可以粗略識別“疑似鋁超標”的油條：
1.趁油條還熱時，掰開油條，用力吸，如果聞到一股刺鼻的堿面味，說明油條可能存在明礬超標。
2.油條膨脹得很大，顏色油黃，甚至發白，看起來很好看，要小心明礬超標。
3.油條剛出鍋時，胖嘟嘟的，靜置片刻後，如果發現油條明顯變癟，吃起來韌性特別大，也可能是添加了明礬。(記者任珊珊 通訊員王海芳)
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