豆漿的營養價值很高，民間自古有“一杯鮮豆漿，天天保健康”的說法！鮮豆漿營養豐富，味美可口。
【營養成分】
豆漿富含人體所需優質植物蛋白，8種必需的氨基酸，多種維生素及鈣、鐵、磷、鋅、硒等微量元素，不含膽固醇，並且含有大豆皂甙等至少五六種可有效降低人體膽固醇的物質。
豆漿中不含膽固醇，所含的大豆皂甙能抑製體內脂肪發生過氧化現象，故能防止動脈硬化，延緩衰老。豆漿中含有的鈣、尼克酸等成分可防治年老者骨質疏鬆。
【藥用功效】
鮮豆漿的大豆營養易於消化吸收，經常飲用，對高血壓、冠心病，動脈粥樣硬化及糖尿病、骨質疏鬆等患者大有益處。
豆漿還具平補肝腎、防老抗癌、降脂降糖、增強免疫的功效。
科學研究發現，豆漿能抗癌，豆漿易於消化吸收，價廉物美，對養生十分有益。
【飲用方法】
盡量購買熱騰騰的豆漿，現場食用，很多人喜歡豆漿加糖。
【飲用禁忌】
人們在喝豆漿時往往存在以下五個誤區，如不及時更改，效果則會適得其反：
誤區一：豆漿未煮到沸騰。
豆漿含有胰蛋白酶抑製物，不達到高溫攝氏100度以上，喝了會發生消化不良、惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，故要沸騰5～10分鍾後才能保證破壞了胰蛋白酶抑製物。
誤區二：豆漿攝取過量。
一般成人喝豆漿一次不宜超過500克，小兒酌減。大量飲用，容易導致蛋白質消化不良、腹脹等不適症狀。
誤區三：用豆漿衝雞蛋。
雞蛋中的粘液性蛋白容易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生不被人體吸收的物質而減弱營養價值。
誤區四：豆漿中加紅糖。
紅糖裏的有機酸和豆漿中的蛋白質結合，產生變性沉澱物，而白糖則沒有這種不良反應。
誤區五：用保溫瓶裝豆漿。
保溫瓶裝豆漿易使細菌繁殖。
摘自中國紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著
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