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挑選排骨是這個菜的關鍵，豉汁蒸排骨用的是肋排，前排就是肋骨裏面靠近頭的部分，這部分肉多骨硬，適合斬成長段做蒜香骨或者做生滾湯用。後排也稱小排，這個部分的骨頭一般比較軟，肉多，很好吸味，最好就是拿來清蒸了，這道豉汁蒸排骨用的排骨就是後排。
材料：排骨(2條)
調料：豆豉、蒜(各適量)；料酒、生粉、鹽、醬油、糖、花生油
做法
排骨剁成麻將大小，洗淨。
豆豉用刀壓碎；蒜剁成末，鋪放在排骨上。
在排骨上加入料酒、生粉、鹽、醬油、糖、油等調味料，醃大概10分鍾。
將排骨放到已經燒開水的鍋裏蒸，大概蒸15分鍾即可。
撰文/攝影：信息時報記者 周樂樂
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