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　　馬齒莧別名長壽菜，瓜子菜。馬齒莧屬一年生草本植物，有黃花種和白花種兩大形態類型。黃花種莖帶紫紅色，炒食帶酸味，口感不佳；白花種莖葉呈綠色，食用品質較好，近年經演化為人工栽培的品種，植株莖肥葉大，也叫大葉馬齒莧。

　　【營養成分】

　　馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。

　　馬齒莧在營養上有一個突出的特點，它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。ω—3脂肪酸能抑製人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。

　　【藥用功效】

　　傳統醫學認為，馬齒莧性寒味酸，功能清熱解毒，散血消腫，利水潤腸。用它治療的病症有：腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下，各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇咬傷以及肺結核等。

　　現代醫學研究表明，馬齒莧對大腸杆菌、傷寒杆菌、痢疾杆菌、金黃色葡萄球菌等多種致病細菌，有很強的抑製作用，特別是對痢疾杆菌殺滅作用更強。

　　【食用方法】

　　馬齒莧可以炒，作湯或涼拌，也可湯漂後曬乾，貯存至冬季食用。

　　【食用禁忌】

　　孕婦以及脾胃虛寒的人都不宜食用。

摘自中國紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著

一種菜對抗多種致病細菌

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