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烹製材料
材料:長茄子(1條)、木耳(30克)、胡蘿蔔(50克)、豬肉餡(80克)、綠椒(1根)、紅椒(少許)
配料:薑(10克)、蒜末(10克)、香菜(2棵)
調料:豆瓣醬(50克)、雞粉(少許)、生粉(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、芝麻油(少許)、白糖(適量)、生抽(適量)
步驟
1、所有配菜洗淨,胡蘿蔔切絲後氽水備用;木耳泡發後切絲;紅尖椒切絲;杭椒切粒;薑蒜剁成末。
2、茄子去皮後切段再改成厚片,用清水泡10分鍾以上,撈起瀝乾水分備用。
3、豬肉剁成末,最好要帶點肥肉的,把肉末用適量料酒,生抽,生粉拌勻。
4、鍋裏放多點油,油熱後,把茄條倒入,翻炸至表面微黃,茄條變軟,撈起稍擠下油備用。
5、鍋裏留底油,把薑蒜末倒入炒出香味,再把豆瓣醬倒入,翻炒均勻,倒入醃好的肉末翻炒至肉末變色。
6、將所有食材放入同一個砂鍋裏,加入適量生抽,少許老抽,適量白糖,小半碗高湯或清水翻勻。
7、大火燒開,至茄條入味後,放少許雞粉,以及青紅椒絲。
8、揭開鍋蓋後,撒上杭椒粒即可關火上桌,再隨意撒點蔥花,香菜即可。
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