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紅薯，又稱番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在16世紀傳入我國，至今栽培曆史不到500年。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作為主食。紅薯是海南“大米”，沿海漁村習慣以紅薯為主食。
【營養成分】
紅薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含熱能也高(100克鮮紅薯可產生99千卡熱量)，但不含脂肪。此外，紅薯還富含膳食釺維、生物類黃酮、維生素C、維生素A、維生素Bl、鉀、胡蘿蔔素等營養元素。
【藥用功效】
(1)。紅薯能阻止膽固醇在血管壁上沉積，有助於預防或緩解心腦血管疾病。
(2)。紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，並能促使排便通暢，可有效抑製乳腺癌和結腸癌的發生。
(3)。紅薯能提高消化器官的機能，滋補肝腎，對機體的衰弱也有恢複效果，也可以有效地治療肝炎和黃疸。
【食用方法】
紅薯以肉質根供食用，食用方法多種多樣，可直接將其燒煮吃，或製作成幹點吃。紅薯最知名的吃法是紅薯糖水、煨紅薯和紅薯粥。
將紅薯粉溶解於牛奶或豆奶中飲服，是適合老人與兒童的吃法。
【食用宜忌】
(1)。食用涼的紅薯易致胃腹不適。紅薯在胃中產生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
(2)。爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。
(3)。紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
(4)。紅薯含有“氣化酶”，一次不要吃得過多，而且和米面搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。
【適用量】
每次1個(約150克)。
摘自中國紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著
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