燕麥又名雀麥、野麥、牛星草，可以稱得上是一種天然的“興奮食品”。這是因為燕麥含有豐富的營養物質、粘膜物質、纖維物質，而且非常容易消化，燕麥中的一種類似荷爾蒙的物質，帶有興奮和麻醉劑的作用。
【營養成分】
燕麥的主要成分是澱粉、蛋白質、脂肪，氨基酸，並含有大量的植物纖維、維生素B1、B12，及少量的維生素E、鈣、磷、鐵、核黃素以及穀類作物中獨有的皂甙。
【藥用功效】
(1)。燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，這兩種元素對糖類和脂肪類的代謝都具有調節作用，燕麥還含有豐富的果膠，可以有效地降低人體中的膽固醇。
(2)。燕麥中含有的維生素E，能夠保持皮膚彈性及生理機能旺盛，改善血液循環，緩解生活工作壓力。
(3)。燕麥中含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口愈合、預防貧血的功效，是補鈣佳品，尤其適合於中老年人經常食用。
(4)。燕麥籽粒中含油量占4%～16%，而且非飽和脂類比例大。長期食用燕衰片對動脈粥樣硬化與冠心病、高血壓等均有很好的療效。
(5)。燕麥中β-葡聚糖含量也遠高於其它穀類作物，達3%～6%，對糖尿病有治療作用。
【食用方法】
燕麥片、燕麥粥都是很好的早餐食品，燕麥粉也可製作高級餅乾、糕點、兒童食品等。
燕麥最常見的吃法是用開水泡著吃，如果你認為燕麥隻能和著水吃，那你就大錯特錯了。其實利用即食的燕麥片，完全可以讓你變出花樣吃早餐，而且時間絕對不超過三分鍾。
草莓牛奶燕麥粥
功效：香潤滑爽，補充維生素。
(1)。在即食燕麥片中加入沸水。
(2)。衝入100毫升鮮牛奶(冷熱可根據個人喜好決定)，再加入新鮮草莓即可食用。
貼士：草莓牛奶燕麥粥風味獨特，味道香甜，很受小朋友的歡迎。根據個人不同喜好，還可在上面覆蓋一層奶酪、蜂蜜或糖漿。
菊花燕麥粥
功效：清熱去火，味甘香遠。
(1)。取菊花5～10克，加入沸水衝泡。
(2)。加入即食燕麥片50克，拌均勻即可。可根據個人不同喜好，加入蜂蜜或糖漿。
貼士：粥色鮮亮微黃，氣味清香。菊花具有散風祛熱、清肝明目、解毒等功效，經常服用可防止風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛等。
【食用禁忌】
吃燕麥一次不宜太多，否則會造成胃痙攣或是脹氣。
【適用量】
每餐40克左右。
摘自中國紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著
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